UA140394U - Спосіб виробництва кисломолочного напою з маслянки "горіховий" - Google Patents
Спосіб виробництва кисломолочного напою з маслянки "горіховий" Download PDFInfo
- Publication number
- UA140394U UA140394U UAU201907570U UAU201907570U UA140394U UA 140394 U UA140394 U UA 140394U UA U201907570 U UAU201907570 U UA U201907570U UA U201907570 U UAU201907570 U UA U201907570U UA 140394 U UA140394 U UA 140394U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- buttermilk
- phytosyrup
- production
- cooling
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000011497 sour milk drink Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 28
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 15
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 claims abstract description 6
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims abstract 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 12
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 abstract 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 21
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 21
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 16
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 14
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 12
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 12
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 11
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 11
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 7
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 6
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 5
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical class [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000218206 Ranunculus Species 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical class [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010007027 Calculus urinary Diseases 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical class [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical class [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical class [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024799 Thyroid disease Diseases 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000020432 almond syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Chemical class 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000005779 cell damage Effects 0.000 description 1
- 208000037887 cell injury Diseases 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Chemical class 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical class [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Chemical class 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000771 oncological effect Effects 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Chemical class 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 208000008281 urolithiasis Diseases 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва кисломолочного напою з маслянки включає підготовку молочної сировини, як молочну сировину використовують маслянку, її підігрівання, очищення і нормалізацію молочними вершками, гомогенізацію при 65-70 °C під тиском 15-17 МПа, пастеризацію гомогенізованої суміші при температурі 92±1 °C з витримкою 5 хв., охолодження і заквашування в резервуарі для кисломолочних продуктів препаратами прямого внесення DVS-культури, стабілізацію додаванням системи "Хамульсіон", внесення фітосиропу, згідно з рецептурою, охолодження і зберігання готового продукту при 6-8 °C. Вносять фітосироп "Горіх" у кількості 8 %, або фітосироп "Мигдаль" у кількості 9 %.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до молокопереробної галузі, а саме до виробництва кисломолочних напоїв, збагачених біологічно активними речовинами.
Корисна модель може бути використана на молокозаводах, молококомбінатах та інших молокопереробних підприємствах різних форм власності, де отримують маслянку як вторинний продукт при виробництві масла. Спосіб дозволяє не лише повноцінно переробити вторинні молочні продукти, розширити асортимент кисломолочних напоїв, але й запропонувати їх для використання в регіонах із забрудненим ландшафтом та складною екологічною ситуацією.
У складних сучасних умовах забруднення зовнішнього середовища перед харчовою промисловістю, в тому числі, і молочною, постає ряд екологічних проблем: повноцінна переробка молочної сировини із створенням безвідходних технологій; створення на основі дешевої вторинної молочної сировини дієтичних продуктів лікувально- профілактичного напрямку із додаванням біологічно активних речовин.
Відомий "Спосіб одержання кисломолочного продукту, напоїв із знежиреного молока, сироватки і іншого вихідного молочного продукту" (А.с. СССР Мо 604551), що характеризується тим, що з метою покращення дієтичних і лікувальних властивостей продукту, молочну сироватку попередньо концентрують випарюванням, а після охолодження розділяють на п'ять рівних частин, закваску молочнокислих культур Васієгішт риїдагісит, Васі.сазвї, 5Бігеріососсив Іасіїв, зіг.сгетогів і Васі.асідорпіїшт ї дріжджів Засспаготусев Кеїїї, вводять в кожну з них окремо і сквашують з подальшим змішуванням цих сумішей, внесенням меду і дріжджів, при цьому після сквашування напій витримують при температурі 22-30 "С, вносять цукровий сироп і знову витримують в тарі під тиском 0,2-0,5 атм. протягом 2 діб.
Недоліком способу є невисокий вміст вітамінів у готовому продукті.
Відомий "Спосіб одержання молочно-білкового продукту зі сколотин", (патент України Мо 51864|, що включає пастеризацію сколотин, коагуляцію білків сколотин шляхом змішування продуктів, при цьому у пастеризовані і охолоджені (до 80 "С) сколотини для коагуляції білкових речовин вносять кислу сирну сироватку (кислотністю 135-140"Т) в кількості 30-40 95 від маси сколотин, після чого суміш витримують 15-20 хв., згусток пресують і охолоджують.
Отже, відомий спосіб забезпечує виробництво кисломолочного продукту з використанням сироватки та сколотин, однак він складний у виробництві та має обмежене коло застосування.
Відомий також "Спосіб виробництва кисломолочного напою з маслянки "Медовий" (патент
України Ме 51529), що включає підготовку молочної сировини, як молочну сировину використовують маслянка, нормалізована за масовою часткою молочного жиру молочними вершками, додавання солодких наповнювачів, згідно з рецептурою, охолодження, ретельне перемішування, фасування і зберігання готового продукту при температурі 6-8 "С, який відрізняється тим, що як солодкі наповнювачі використовують натуральний розплавлений мед, який вносять у сквашену стабілізовану молочну основу в дозі 60-80 мл/л.
Недоліком відомого способу є те, що він не включає використання фітосиропів.
Найбільш близьким аналогом, що заявляється, є "Спосіб виробництва фруктових кисломолочних напоїв з маслянки" (патент України Мо 24555)|. Відомий спосіб включає: підготовку молочної сировини, підігрівання, очищення і нормалізацію її, гомогенізацію при 65- 707С під тиском 15-17 мПа, пастеризацію гомогенізованої суміші при температурі 9251 "С з витримкою 5 хв., охолодження і заквашування в резервуарі для кисломолочних продуктів препаратами прямого внесення ЮУ5-культури, стабілізацію додаванням системи "Хамульсіон", внесення сиропу, згідно з рецептурою, охолодження і зберігання готового продукту при 6-8 "С, при цьому як основну молочну сировину у способі використовують маслянку, яку нормалізують за мчж молочними вершками, а як солодкі наповнювачі - стандартизовані фітосиропи.
Запропонований спосіб і найближчий аналог мають спільні суттєві ознаки: включає підготовку молочної сировини, як таку використовують маслянку, її підігрівання, очищення і нормалізацію молочними вершками, гомогенізацію при 65-70"С під тиском 15-17 МПа, пастеризацію гомогенізованої суміші при температурі 92:51 "С з витримкою 5 хв., охолодження і заквашування в резервуарі для кисломолочних продуктів препаратами прямого внесення ОУ5- культури, стабілізацію додаванням системи "Хамульсіон", внесення фітосиропу, згідно з рецептурою, охолодження і зберігання готового продукту при 6-8 "С.
Недоліками найближчого аналога є те, що він не включає застосування фітосиропів, виготовлених на основі горіха.
В основу корисної моделі поставлено задачу усунути недоліки найближчого аналога та розширити асортимент даного роду продукції і забезпечити одержання нового кисломолочного напою, збагаченого горіховим сиропом як солодким наповнювачем, що містить біологічно активні речовини і має лікувально-профілактичний ефект. А саме створити новий ефективний 60 спосіб виробництва молочнокислого напою з маслянки із використанням стандартизовано вітчизняного сиропу "Горіх" та "Мигдаль", економічно вигідний, зручний для застосування на молокопереробних підприємствах з різними формами власності.
Одержаний за запропонованим способом кисломолочний напій "Горіховий" є особливо цінним молочним продуктом для регіонів із складною екологічною обстановкою, оскільки містить
Б чисельні біоактивні речовини які особливо гостро потребує організм в осінньо-літній період.
Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва кисломолочного напою з маслянки включає підготовку молочної сировини, як молочну сировину використовують маслянку, її підігрівання, очищення і нормалізацію молочними вершками, гомогенізацію при 65- 707С під тиском 15-17 МПа, пастеризацію гомогенізованої суміші при температурі 9251 "С з витримкою 5 хв., охолодження і заквашування в резервуарі для кисломолочних продуктів препаратами прямого внесення ЮУ5-культури, стабілізацію додаванням системи "Хамульсіон", внесення фітосиропу, згідно з рецептурою, охолодження і зберігання готового продукту при 6- 8 С, згідно з корисною моделлю, вносять фітосироп "Горіх" у кількості 8 95, або фітосироп "Мигдаль" у кількості 9 95.
Технічний ефект запропонованого способу обумовлений тим, що як солодкі наповнювачі в процесі виготовлення кисломолочного напою в сквашену стабілізовану молочну основу, якою є маслянка, вносять фітосиропи "Горіх" або "Мигдаль".
Сироп "Горіх" |(ТУУ 15.3-301133094-003-2003| містить глюкозу, фруктозу, екстракт лісового горіху, ароматизатор натуральний, воду питну, сорбат калію. Енергетична цінність 100 г - 257 ккал.
Сироп з оригінальним пряним смаком і легким, освіжаючим м'ятним відтінком. Молоді волоські горіхи, зібрані у стадії молочної стиглості, позитивно впливають на здоров'я людини.
Основна їх користь полягає у великому вмісті йоду, який більшою мірою сконцентрований саме в перегородках і шкаралупі горіхового плоду, завдяки чому горіховий сироп матиме сприятливу дію при захворюваннях щитовидної залози. Сироп можна сміливо вживати дітям і вагітним жінкам, яким протипоказані спиртові настоянки з волоських горіхів. Волоський горіх багатий поліненасиченими жирними кислотами, солями калію, кальцію, заліза, магнію, кобальту, фосфору, вітамінами А, С, Ві:, В», Е, Р. Зелені волоські горіхи покращують обмін речовин, сприяють лікуванню захворювань органів дихання, кишечника, печінки, очищають кров,
Зо нормалізують тиск, насичують організм вітамінами і мікроелементами, підвищують потенцію.
Враховуючи здатність волоського горіха стимулювати роботу імунної системи, природний делікатес чудово підходить для вживання в якості профілактики простудних захворювань.
Горіховий сироп - це один з найпопулярніших різновидів солодких смакоароматичних добавок в барній індустрії та кулінарії, який належить до числа універсальних продуктів даного типу. Універсальність горіхового сиропу полягає в його можливості створювати чудові поєднання з багатьма солодкими стравами, десертами і напоями. Світові бармени і кондитери з радістю користуються цією властивістю горіхового сиропу, який одночасно служить і ароматизатором і натуральним барвником для різноманітних страв і напоїв.
Сироп "Мигдаль" (ТУУ 15.3-30133094-003-2003) - чудовий постачальник безлічі вітамінів і мікроелементів. Вітамін Е, що міститься в мигдалі, відзначається потужними антиоксидантними властивостями, здатними запобігти негативному впливу на організм вільних радикалів, які сприяють пошкодженню клітин. У результаті знижується ризик появи злоякісних новоутворень, запобігає розвитку онкологічних захворювань, що важливо при розгляді питання користі і шкоди мигдалю. Мигдаль - ефективний допоміжний засіб при лікуванні сечокам'яної хвороби, допомагає виводити пісок з нирок. Мигдаль чудово очищає кров, жовч, відкриває закупорки в печінці ії селезінці. Він виключно корисний для чоловіків, завдяки своїй здатності посилювати потенцію і як антипохмільний засіб.
Запропонований спосіб включає використання як молочної основи для виготовлення кисломолочних напоїв маслянки.
Маслянка, як вторинний продукт переробки молока на масло, має повноцінні лікувальні властивості.
Одержаний за запропонованим способом кисломолочний напій "Горіховий" із використанням фітосиропів "Горіх" або "Мигдаль" поєднує в собі біологічно активні речовини, що містяться у маслянці та сиропах.
Таким чином, запропонований спосіб забезпечує одержання високоякісних кисломолочних напоїв з маслянки, які містять необхідні для організму людини поживні та біологічно активні речовини і розширюють асортимент вітчизняних продуктів лікувально-профілактичного напрямку.
При проведенні патентно-інформаційного пошуку заявником виявлено технічне рішення бо Ї"Спосіб виробництва фруктових кисломолочних напоїв з маслянки", патент України Мо 24555),
що містить найбільшу кількість ознак, спільних із запропованим способом: включає підготовку молочної сировини, як таку використовують маслянку, її підігрівання, очищення і нормалізацію молочними вершками, гомогенізацію при 65-70"С під тиском 15-17 МПа, пастеризацію гомогенізованої суміші при температурі 92:21 "С з витримкою 5 хв., охолодження і заквашування в резервуарі для кисломолочних продуктів препаратами прямого внесення ЮМУ5-культури, стабілізацію додаванням системи "Хамульсіон", внесення фітосиропу згідно з рецептурою, охолодження і зберігання готового продукту при 6-8 "С.
Однак, наявність зазначених, спільних з найближчим аналогом ознак недостатня для отримання технічного результату, який забезпечує заявлений спосіб. Технічних рішень, які за сукупністю ознак повністю співпадають із запропонованим способом заявником не виявлено.
У патентній і науково-технічній інформації не знайдено технічних рішень, в яких були б описані відомості про ознаки, що відрізняють заявлений спосіб від прототипу і забезпечують досягнення технічного результату тим, що вносять фітосироп "Горіх" у кількості 8 95, або фітосироп "Мигдаль" у кількості 9 95.
Запропонована корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до молокопереробної її галузі, а саме до виробництва солодких напоїв з маслянки з фітосиропами лікувально- профілактичного напрямку. Корисна модель може бути використана на молококомбінатах, молокозаводах та інших молокопереробних підприємствах різних форм власності, які виготовляють чи виготовлятимуть молочну продукцію у регіонах із складною, погіршеною екологією, на забруднених територіях, а тому відповідає критерію корисної моделі - "промислова придатність".
Реалізацію запропонованої корисної моделі здійснюють наступним чином: - проводять органолептичну оцінку маслянки, визначають густину, кислотність, масову частку жиру; - підігрівають до 43:22 "С та очищають маслянку; - нормалізують маслянку за масовою часткою жиру (до 2,5 95) молочними вершками; - очищають молочну суміш на сепараторах-молокоочищувачах; - гомогенізують при температурі 652-570 "С під тиском 15-17 МПа; - гомогенізовану суміш пастеризують при температурі 92:51 "С з витримкою 5 хвилин;
Зо - пастеризовану та гомогенізовану суміш направляють в резервуар для кисломолочних продуктів, де охолоджують і заквашують препаратами прямого внесення (0У5-культури); - після завершення сквашування та охолодження, до згустку додають попередньо підготовлену систему "Хамульсіон"; - у сквашену стабілізовану суміш вносять при постійному перемішуванні підігріті до 40-45 "С різні види фітосиропів "Горіх" або "Мигдаль" в кількостях згідно з рецептурою; - готові напої охолоджують, ретельно перемішують, фасують і зберігають при температурі 6- 8.
Ефективність запропонованого способу підтверджена прикладом конкретного його виконання.
Кисломолочні напої з маслянки виготовляли, згідно з традиційною рецептурою, та з використанням фітосиропів, згідно із запропонованим способом (Табл. 1).
Таблиця 1
Рекомендовані рецептури на маслянку кисломолочну (муж 2,5 95) традиційного виробництва та солодку із використанням сиропів "Горіх" та "Мигдаль" й Маслянка Маслянка кисломолочна Маслянка кисломолочна
Назва складників кисломолочна (муж фруктова ІЗ сиропом фруктова із сиропом "Горіх" 2,5 У) традиційна Мигдаль асом напов Жямусюю| 06001 80во кисломолочних напоїв "Хамульсіон"
Сироп"Мигдальї./:////СЇ!7777171717171711111117111111119011111Сг1111111-11
Сироп'ТоріїїГ/ 77777111
ЩЦукбр/////////777771111111ЇГ711171717801111111111111сг111
Одержані кисломолочні напої з маслянки з фітосиропами "Горіх" та "Мигдаль" мають нормативні органолептичні показники, наведені в Таблиці 2, а фізико-хімічні характеристики готових кисломолочних напоїв з маслянки "Горіховий" наведені у Таблиці 3.
Таблиця 2
Органолептичні показники кисломолочного напою "Горіховий" з маслянки (муж 2,5 95) з сиропами "Горіх" та "Мигдаль"
Назва продуктів
Назва показників Маслянка кисломолочна традиційна Го лГоріє | 0 "Мигдал?./
Однорідна без крупинок рідина,
Зовнішній вигляд ї що нагадує сметану, Однорідна, сметаноподібна | Однорідна, сметаноподібна консистенція допускається незначне виділення | рідина без бульбашок рідина сироватки
Чистий, кисломолочний, - - Чистий, свіжий, с - й Чистий, кисломолочний, В - мак і запах допускається незначний пд - кисломолочний, легкий й свіжий, легкий присмак меду - кормовий присмак присмак меду, солодкий
С влнксм весни Тов . нини й под ще ви пд вітло-кремовий,
Колір відтінком, рівномірний по всій коричневий, рівномірний по й пиши Не . - а - рівномірний по всій масі масі всій масі
Таблиця З
Фізико-хімічні характеристики кисломолочних напоїв з маслянки з сиропами "Горіх" та "Мигдаль "
Назва продуктів Енергетична Кислотність
РОЛУ | Жир | Білок | Вуглеводи | цінність, ккал/100г і Пероксид
Маслянка аза (я, кисломолочна 2,5 2,9 10,9 78 82,0 "- традиційна
Маслянка кисломолочна з 2,52 2,92 11,08 84 88,0 сиропом "Горіх"
Маслянка кисломолочна з 2,00 2,94 н.2 94,0 сиропом "Мигдаль"
Переваги запропонованого способу: завдяки вмісту біологічно активних речовин у фітосиропах "Горіх" і "Мигдаль", пропоновані кисломолочні напої з маслянки мають більш широкий аспект споживання, ніж аналогічні кисломолочні напої з маслянки; завдяки використанню як солодких наповнювачів для кисломолочних напоїв з маслянки, технологічний процес їх виробництва скорочується порівняно з аналогічними на 20-30 хв.; пропоновані напої розширюють вітчизняний асортимент продуктів лікувально- профілактичного напрямку із натуральними наповнювачами.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва кисломолочного напою з маслянки, що включає підготовку молочної сировини, як молочну сировину використовують маслянку, її підігрівання, очищення і нормалізацію молочними вершками, гомогенізацію при 65-70"С під тиском 15-17 МПа, пастеризацію гомогенізованої суміші при температурі 92:21 "С з витримкою 5 хв., охолодження і заквашування в резервуарі для кисломолочних продуктів препаратами прямого внесення ОУ5- культури, стабілізацію додаванням системи "Хамульсіон", внесення фітосиропу, згідно з рецептурою, охолодження і зберігання готового продукту при 6-8 "С, який відрізняється тим, що вносять фітосироп "Горіх" у кількості 8 95, або фітосироп "Мигдаль" у кількості 9 95.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201907570U UA140394U (uk) | 2019-07-05 | 2019-07-05 | Спосіб виробництва кисломолочного напою з маслянки "горіховий" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201907570U UA140394U (uk) | 2019-07-05 | 2019-07-05 | Спосіб виробництва кисломолочного напою з маслянки "горіховий" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA140394U true UA140394U (uk) | 2020-02-25 |
Family
ID=71115936
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201907570U UA140394U (uk) | 2019-07-05 | 2019-07-05 | Спосіб виробництва кисломолочного напою з маслянки "горіховий" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA140394U (uk) |
-
2019
- 2019-07-05 UA UAU201907570U patent/UA140394U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2218040C1 (ru) | Способ получения напитка брожения "свежесть" | |
| CN103636790B (zh) | 红枣枸杞花生仁牛奶及其制备方法 | |
| Ryzhkova et al. | Development of a technology with an iodine-containing additive to produce kefir from goat milk | |
| CN104186661B (zh) | 一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法 | |
| RU2335132C1 (ru) | Композиция для производства функционального молочного продукта и способ производства функционального молочного продукта | |
| CN101664057A (zh) | 绿豆酸牛奶的配比成分及制作工艺 | |
| Mahami et al. | Preliminary study on the influence of moringa seed extracts supplementation on the yield and quality of cottage cheese | |
| CN103891890A (zh) | 一种减压促睡眠液态乳制品及其制备方法 | |
| CN112167340A (zh) | 一种快速发酵的佛手果香黄发酵奶及其制备方法 | |
| CN101171942A (zh) | 一种牦牛奶酪制备方法 | |
| UA140394U (uk) | Спосіб виробництва кисломолочного напою з маслянки "горіховий" | |
| CN101731433A (zh) | 一种添加大蒜的冷冻饮品 | |
| RU2155489C1 (ru) | Способ получения лечебно-профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта | |
| RU2466546C1 (ru) | Композиция для плавленого сырного продукта "алинка" | |
| RU2665543C2 (ru) | Получение творожного продукта повышенной пищевой ценности | |
| Romanovych et al. | VETERINARY AND SANITARY INSPECTION OF OIL AND MILK FRUIT WITH PHYTOSYRUP" NUT" AND ITS TECHNOLOGICAL EXAMINATION | |
| CN109169923A (zh) | 驼乳饮料及其制备方法 | |
| UA144170U (uk) | Спосіб виробництва кефіру "горіховий" | |
| CN108782759A (zh) | 一种火龙果风味凝固型酸奶及其制作方法 | |
| RU2311036C2 (ru) | Молочный продукт | |
| Serova et al. | Production of specialized protein dairy products | |
| RU2125806C1 (ru) | Способ производства сметаны "росинка" | |
| CN212306667U (zh) | 一种凝固型铁皮石斛酸奶的制备装置 | |
| RU2560290C1 (ru) | Кисломолочный продукт | |
| RU2178645C2 (ru) | Способ получения молока и молочных продуктов, и молоко и молочные продукты, полученные этим способом |