UA140392U - Спосіб виробництва кисломолочного сиру зернистого з кріопорошком із морепродуктів - Google Patents
Спосіб виробництва кисломолочного сиру зернистого з кріопорошком із морепродуктів Download PDFInfo
- Publication number
- UA140392U UA140392U UAU201907566U UAU201907566U UA140392U UA 140392 U UA140392 U UA 140392U UA U201907566 U UAU201907566 U UA U201907566U UA U201907566 U UAU201907566 U UA U201907566U UA 140392 U UA140392 U UA 140392U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- cheese
- cryopowder
- grain
- cream
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 19
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 241001562977 Senecio candidans Species 0.000 claims description 19
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 18
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 18
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 239000013543 active substance Substances 0.000 claims description 4
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 abstract description 5
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 abstract description 5
- 241001474374 Blennius Species 0.000 abstract 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 6
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 3
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 210000001685 thyroid gland Anatomy 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000195628 Chlorophyta Species 0.000 description 1
- 244000174788 Crambe maritima Species 0.000 description 1
- 235000005664 Crambe maritima Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000199919 Phaeophyceae Species 0.000 description 1
- 102000004160 Phosphoric Monoester Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- 108090000608 Phosphoric Monoester Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- 239000004793 Polystyrene Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010036940 Prostatic adenoma Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920002223 polystyrene Polymers 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 210000002307 prostate Anatomy 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 230000000930 thermomechanical effect Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва кисломолочного сиру зернистого з кріопорошком із морепродуктів включає отримання знежиреного молока та вершків, їх пастеризацію, заквашування знежиреного молока DVS закваскою, сквашування, отримання згустку, обробку згустку, промивання та зневоднення зерна, внесення в обсушене знежирене зерно біологічно активних добавок, кухонної солі та молочних вершків (мчж 20 %), ретельне перемішування, фасування та зберігання продукції при 4±2 °C. Як біологічно активну добавку використовують кріопорошок "Морська капуста".
Description
Корисна модель належить до молочної промисловості, зокрема до молокопереробної її галузі, а саме до виробництва кисломолочного сиру зернистого з використанням кріопорошку із морепродуктів. Корисна модель може бути використана на молокопереробних підприємствах різних форм власності, де виготовляють кисломолочний сир. Спосіб дозволяє розширити асортимент сиру "Домашній" з оригінальними смаковими властивостями, а також запропонувати їх для виготовлення в певних біогеохімічних регіонах або із складною екологічною ситуацією як високоякісний лікувально-профілактичний засіб.
Кризові умови функціонування харчопереробних підприємств, складна біогеохімічна ситуація в регіоні ставить перед працівниками молокопереробної галузі ряд технологічних та соціальних проблем, а саме: створення нових видів молочної продукції з метою розширення асортименту вітчизняних підприємств та збільшення переліку молочних продуктів лікувально- профілактичного спрямування.
Для вирішення цих проблем запропоновано ряд способів виробництва молочних продуктів.
Так, відомий "Спосіб виробництва зернистого кисломолочного сиру" (патент КО Мо 2407348), який передбачає отримання вершків (мчж 10 95), які змішують з харчовими волокнами, гомогенізують, пастеризують, охолоджують до температури заквашування, сквашують заквасками з біфідобактерій і термофільного молочнокислого стрептококу (1:3) і охолоджують.
Знежирене молоко, змішане з білковим компонентом, пастеризують, охолоджують до температури заквашування і сквашують закваскою з молочнокислих бактерій, хлористим кальцієм, молокозгортаючим ферментом, перемішують і сквашують. Після сквашування проводять обробку згустку, зерно підігрівають, промивають і охолоджують. Після обсушки зерно змішують зі сквашеними вершками і сіллю.
Відомий "Спосіб виробництва кисломолочного сиру "Домашній духмяний" (патент України Мо 68292), що передбачає отримання знежиреного молока та вершків та їх пастеризацію, заквашування знежиреного молока та сквашування, обробку отриманого згустку, промивання та зневоднення сирного зерна, внесення в обсушене зерно спецій, кухонної солі та молочних вершків, ретельне перемішування, фасування та зберігання продукції.
Відомий також "Спосіб виробництва кисломолочного сиру "Домашній імунний" (патент
України Мо 94998), що передбачає отримання знежиреного молока та вершків, їх пастеризацію,
Зо заквашування знежиреного молока ОУЗ закваскою, сквашування, отримання згустку, обробку згустку, промивання та зневоднення зерна, внесення в обсушене знежирене зерно біологічно активних добавок, кухонної солі та вершків у кількостях згідно з рецептурою, ретельне перемішування, фасування та зберігання продукції при 4ж2 "С.
Перераховані вище відомі способи виготовлення кисломолочних сирів із використанням рослинних добавок присвячені удосконаленню технологічного процесу їх виробництва, використання певного набору рослинних компонентів чи їх комбінацій. В той же час відомі способи не передбачають застосування пропонованих рослинних біодобавок в технології кисломолочного сиру зернистого з кріопорошком із морепродуктів.
Найближчим аналогом є "Спосіб виробництва кисломолочного сиру "Домашній овочевий" (патент України Ме75052), який включає отримання знежиреного молока та вершків, їх пастеризацію, заквашування знежиреного молока ЮМ5 закваскою, сквашування, отримання згустку, обробку згустку, промивання та зневоднення зерна, внесення в обсушене знежирене зерно біологічно активних добавок рослинного походження, кухонної солі та молочної основи в кількостях згідно з рецептурою, ретельне перемішування, фасування та зберігання продукції при 422 "С. При цьому як біологічно активні добавки рослинного походження використано уніфіковані спеції "12 овочів і трав" та приправа "Овочева універсальна", а як молочну основу застосовують молочні вершки (мчж 20 95). Даний продукт має збільшений термін зберігання продукту, підвищену біологічну та харчову цінність.
Заявлений спосіб і найближчий аналог мають суттєві спільні ознаки: спосіб включає отримання знежиреного молока та вершків, їх пастеризацію, заквашування знежиреного молока рмз закваскою, сквашування, отримання згустку, обробку згустку, промивання та зневоднення зерна, внесення в обсушене знежирене зерно біологічно активних добавок, кухонної солі та молочних вершків (мчж 20 95), в кількостях згідно з рецептурою, ретельне перемішування, фасування та зберігання продукції при 4ж2 "С.
Недоліками найближчого аналога є те, що виготовлення сиру "Домашній овочевий" не передбачає застосування кріопорошків, зокрема, із вмістом морепродуктів.
Пропонований спосіб суттєво розширює асортимент даного роду продукції лікувально- профілактичного призначення. Окрім того, пропонований спосіб передбачає одержання кисломолочного сиру зернистого з новою оригінальною комплексною добавкою-кріопорошком із 60 морської капусти, що надає сиру оригінальних смакових властивостей.
Корисна модель усуває недоліки найближчого аналога та суттєво доповнює перелік лікувально- профілактичних властивостей новоствореного продукту, вигідно доповнює асортимент кисломолочних сирів з наповнювачами. Одержаний за заявленим способом кисломолочний сир є особливо цінним молочним продуктом не лише завдяки оригінальним органолептичним властивостям, але й тому, що збагачений новими численними біологічно активними речовинами, що підвищують імунітет.
Заявлений кисломолочний сир забезпечуватиме організм споживача численними поживними та біологічно активними речовинами, які в той же час виконують і такі технологічні функції, як надання нових органолептичних властивостей та виконують роль природних консервантів.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити новий ефективний спосіб виробництва кисломолочного сиру зернистого із використанням кріопорошку "Морська капуста", економічно вигідний, зручний для застосування на молокопереробних підприємствах різних форм власності.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва кисломолочного сиру зернистого з кріопорошком із морепродуктів, який включає отримання знежиреного молока та вершків, їх пастеризацію, заквашування знежиреного молока ЮМ5 закваскою, сквашування, отримання згустку, обробку згустку, промивання та зневоднення зерна, внесення в обсушене знежирене зерно біологічно активних добавок, кухонної солі та молочних вершків (мчж 20 9б), ретельне перемішування, фасування та зберігання продукції при 422 "С, згідно з корисною моделлю, як біологічно активну добавку використовують кріопорошок "Морська капуста", при такому співвідношенні компонентів згідно з рецептурою (в г/кг продукту): сирне зерно з мч вологи 80 95 782,04-621,38 вершки 20 90 197,96-348,62 кріопорошок "Морська капуста" 10-20 сіль 10 всього 1000.
Технічний результат досягають тим, що як біологічно активну добавку використовують кріопорошок "Морська капуста", при такому співвідношенні компонентів згідно з рецептурою (в г/кг продукту): сирне зерно з мч вологи 80 95 - 782,04-621,38; вершки 20 95 - 197,96-348,62; кріопорошок "Морська капуста" - 10-20; сіль - 10; всього - 1000.
При цьому рецептура заявленого сиру "Домашній з кріопорошком із морепродуктів" муж 4 та 7 У5 змінюється залежно від його жирності (табл. 1).
Таблиця 1
Рекомендовані рецептури кисломолочного сиру зернистого різної жирності з кріопорошком із морепродуктів - Сир кисломолочний з
Сир кисломолочний з : й морепродуктів
Коо)
Технічний результат способу обумовлений тим, що як наповнювач в процесі виготовлення кисломолочного сиру зернистого (мчж 4 та 795) в обсушене сирне зерно вносять стандартизований кріопорошок "Морська капуста", тобто поживні властивості кисломолочного сиру та доданого кріопорошку забезпечують якість та поживну цінність виробів.
Морська капуста або ламінарія - зелена або бура водорість, що росте в північних морях та
Японському морі. Містить практично всі незамінні амінокислоти, які потрібні організму і дуже легко засвоюються організмом людини. Переважна кількість відводиться таким амінокислотам як аланін, аспарагінова і глютамінова амінокислоти.
Крім того, ламінарія, як морська рослина, у великій кількості містить йод і калій, вкрай необхідні нашим кісткам, серцево-судинній системи і щитовидній залозі. Ламінарія у своєму складі має всі вітаміни групи В, вітамін С, холін, пантотенову кислоту, біотин, каротин, фолієву кислоту, інозит.
У нашій країні морська капуста надходить у продаж в консервованому або висушеному вигляді, але одним з унікальних властивостей морської капусти є те, що вона ів консервованому і висушеному вигляді зберігає свої цілющі властивості.
Морська капуста нормалізує діяльність щитовидної залози, здатна значно підвищувати імунітет, знижує рівень холестерину крові і виводить "поганий" холестерин з організму, активно бере участь в нормалізації обміну речовин, сприяє зниженню маси тіла, лікує захворювання серця і судин, центральної нервової системи і суглобів, лікує аденому передміхурової залози, завдяки ферментам і пектинам, нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, виводить шлаки і токсини, виводить з організму радіонукліди, солі важких металів і продукти розпаду антибіотиків.
Отже, пропонований кріопорошок маж цілий набір корисних та поживних речовин, позитивно впливає на технологічні та смакові властивості сиру, визначає його енергетичну та біологічну цінність.
Таким чином, заявлений нами спосіб передбачає використання як молочної основи сирне зерно відповідної жирності, а одержаний за заявленим способом сир поєднує в собі біологічно активні речовини, що містяться як в сирі, так і кріопорошку "Морська капуста".
При проведенні патентно-інформаційного пошуку заявником виявлено технічне рішення (Спосіб виробництва кисломолочного сиру "Домашній овочевий", патент України Ме75052), що містить найбільшу кількість суттєвих ознак, спільних із заявленим: спосіб включає отримання знежиреного молока та вершків, їх пастеризацію, заквашування знежиреного молока ЮУ5 закваскою, сквашування, отримання згустку, обробку згустку, промивання та зневоднення зерна, внесення в обсушене знежирене зерно біологічно-активних добавок, кухонної солі та молочних вершків (мчж 20 95), в кількостях згідно з рецептурою, ретельне перемішування, фасування та зберігання продукції при 4ж2 "С.
Заявлений спосіб належить до харчової промисловості, зокрема до молокопереробної її
Зо галузі, а саме до способів виробництва кисломолочного сиру зернистого із використанням вітчизняного кріопорошку "Морська капуста". Корисна модель може бути використана на молококомбінатах, молокозаводах та інших молокопереробних підприємствах різних форм власності, що виготовляють чи виготовлятимуть молочну продукцію у регіонах із складною, погіршеною екологією, для профілактики та лікування окремого спектру недуг.
Реалізацію заявленого способу здійснюють наступним чином: 1. Проводять органолептичну оцінку молока, досліджують всі технологічні показники. 2. Підігрівають до 35-40 "С і сепарують для отримання вершків жирністю 20 95. 3. Вершки пастеризують (92:22 "С), охолоджують до (26-30 "С), гомогенізують при 10,0-15,0 мПа, охолоджують до 5-8 "С і зберігають 10-12 год. 4. Знежирене молоко пастеризують (72:22 "С) 15-20 с, охолоджують до 32 70. 5. У знежирене молоко вносять ЮМ5 закваску, безводний хлористий кальцій, сичужний фермент, перемішують і сквашують 4-4,5 год. 6. Проводять розрізання і термомеханічну і температурну обробку новоутвореного сирного згустку. 1. Промивають і зневоднюють сирне зерно. 8. Змішують рецептурну кількість солі із пропонованим кріопорошком "Морська капуста". 9. Додають до знежиреного сирного зерна відповідну кількість молочних вершків (для отримання сиру з муж 4 та 7 95) та змішують із сумішшю солі та кріопорошку "Морська капуста". 10. Фасують готовий продукт у полістиролові стаканчики (по 400 г). 11. Доохолоджують продукт до 4:52 "С і зберігають в холодильних камерах.
Ефективність заявленого способу підтверджена прикладом конкретного його виконання. 4.2. Приклад конкретного використання способу.
Для виготовлення кисломолочного сиру зернистого (муж 4 та 7 95) із кріопорошком "Морська капуста", необхідно до обсушеного знежиреного сирного зерна, виготовленого за традиційною технологією в кількості відповідно 782,04-621,38 кг додати 10 кг солі, змішаної з 10-20 кг кріопорошку "Морська капуста" та перемішати з 197,96-348,62 кг молочних вершків (муж 20 95).
Все ретельно перемішати у місильній машині та охолодити до 2-4 76.
Одержані зразки сиру з кріопорошком "Морська капуста" мають наступні органолептичні показники, представлені в таблиці 2. (510)
Таблиця 2
Органолептичні характеристики сиру кисломолочного зернистого з кріопорошком із морепродуктів п" зп Сир кисломолочний з Сир кисломолочний з
Сир "Домашній : й - й
Назва показника подія кріопорошком із кріопорошком із традиційний . о . о морепродуктів (муж 4 Фо) | морепродуктів (мчж 7 90
М'яка сирна маса з
Консистенція і чітко вираженими М'яка сирна маса з чітко вираженими зернами зовнішній вигляд |Ізернами, покритими зеленого кольору, вкритими вершками вершками
Чистий, Чистий, кисломолочний, з ІЧистий, солений,
Смак і запах кисломолочний, без ледь відчутним присмаком |Ікисломолочний, з сторонніх присмаків і і запахом внесеної вираженим присмаком запахів біодобавки внесеної біодобавки
Колір Білий чи з відтінком Салатовий, однорідний по |Зелений колір, внесених спецій всій масі однорідний по всій масі
Фізико-хімічні характеристики готових зразків сиру кисломолочного з кріопорошком із морепродуктів подані в таблиці 3.
Таблиця З
Фізико-хімічні характеристики сиру кисломолочного зернистого з кріопорошком із морепродуктів п" «-и | Сир кисломолочний | Сир кисломолочний
Сир "Домашній : й : й подія з кріопорошком із з кріопорошком із
Назва показника традиційний й . морепродуктів морепродуктів
Масова частка жиру, 90, не ру, 2, 4,0 7,0 4,0 7,0 менше
Масова частка вологи, 95, не ! о, 76 78 більше
Масова частка кухонної солі, 9 ; У | 10 1,0 1,0 10 не більше
Кислотність, "Т, не більше до 148 до 146
Температура при випуску з підприємства, "С, не більше
Фосфатаза -201-1
Активна кислотність, рН, в межах| 3,6-4,4 | 3,6-4,4
Енергетична цінність (ккал 100 г р ц ( 108 113 164 прод.)
Таким чином, результати досліджень, одержані у прикладі конкретного виконання заявленого способу, підтверджують його ефективність.
Переваги пропонованого способу: - наявність численних поживних речовин підвищує біологічну та харчову цінність пропонованого кисломолочного сиру; - внаслідок використання кріопорошку "Морська капуста" продукт набуває нових смакових та лікувально-профілактичних властивостей; - розширено вітчизняний асортимент продуктів лікувально-профілактичного призначення.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва кисломолочного сиру зернистого з кріопорошком із морепродуктів, що включає отримання знежиреного молока та вершків, їх пастеризацію, заквашування знежиреного молока ОМ закваскою, сквашування, отримання згустку, обробку згустку, промивання та зневоднення зерна, внесення в обсушене знежирене зерно біологічно активних добавок, кухонної солі та молочних вершків (муж 20 95), ретельне перемішування, фасування та зберігання продукції при 422 "С, який відрізняється тим, що як біологічно активну добавку використовують кріопорошок "Морська капуста", при такому співвідношенні компонентів, згідно з рецептурою (в г/кг продукту): сирне зерно з мч вологи рне зер 782,04-621,38 80 до вершки 20 95 197,96-348,62 кріопорошок "Морська ріопоро Р 10-20 капуста сіль 10 всього 1000.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201907566U UA140392U (uk) | 2019-07-05 | 2019-07-05 | Спосіб виробництва кисломолочного сиру зернистого з кріопорошком із морепродуктів |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201907566U UA140392U (uk) | 2019-07-05 | 2019-07-05 | Спосіб виробництва кисломолочного сиру зернистого з кріопорошком із морепродуктів |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA140392U true UA140392U (uk) | 2020-02-25 |
Family
ID=71115938
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201907566U UA140392U (uk) | 2019-07-05 | 2019-07-05 | Спосіб виробництва кисломолочного сиру зернистого з кріопорошком із морепродуктів |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA140392U (uk) |
-
2019
- 2019-07-05 UA UAU201907566U patent/UA140392U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
| CN102793018A (zh) | 一种水牛奶奶酪及其生产方法 | |
| RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2407348C1 (ru) | Способ производства зерненого творога | |
| RU2433737C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| UA140392U (uk) | Спосіб виробництва кисломолочного сиру зернистого з кріопорошком із морепродуктів | |
| CN107114474A (zh) | 酸奶的制作方法 | |
| RU2462037C2 (ru) | Способ консервирования обезжиренного молока и обезжиренных молочных продуктов | |
| US2585951A (en) | Food product from whey | |
| RU2665543C2 (ru) | Получение творожного продукта повышенной пищевой ценности | |
| RU2554469C1 (ru) | Способ производства зернёного творога | |
| CN106387285B (zh) | 一种无花果牦牛酸奶冰淇淋的制备方法 | |
| RU2289933C2 (ru) | Способ производства домашнего сыра "сибирский" | |
| RU2605322C1 (ru) | Способ получения сырного продукта для геродиетического питания | |
| RU2213464C2 (ru) | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра с ржаными отрубями | |
| CN109090242A (zh) | 一种蜂王浆酸奶及其制备方法 | |
| RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
| RU2813266C1 (ru) | Сметанный продукт | |
| RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
| RU2766686C1 (ru) | Способ производства твердого сыра | |
| RU2814192C1 (ru) | Сметанный продукт | |
| RU2325812C1 (ru) | Способ производства функционального кисломолочного продукта (соуса) | |
| UA139892U (uk) | Спосіб виробництва кисломолочного сиру "домашній гострий" | |
| RU2108726C1 (ru) | Способ получения диетического кисломолочного продукта | |
| RU2575104C2 (ru) | Способ производства зерненого творога |