UA139544U - Склад кефіру, збагаченого білком - Google Patents
Склад кефіру, збагаченого білком Download PDFInfo
- Publication number
- UA139544U UA139544U UAU201906640U UAU201906640U UA139544U UA 139544 U UA139544 U UA 139544U UA U201906640 U UAU201906640 U UA U201906640U UA U201906640 U UAU201906640 U UA U201906640U UA 139544 U UA139544 U UA 139544U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- kefir
- concentrate
- protein
- enriched
- composition
- Prior art date
Links
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 15
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 9
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 230000027455 binding Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Склад кефіру, збагаченого білком, містить молоко знежирене, концентрат грибкової кефірної закваски. Додатково містить сухе знежирене молоко та концентрат сироваткових білків.
Description
Корисна модель належить до молочної промисловості та може бути використана для виробництва кисломолочних напоїв, а саме кефіру. Відомий склад кефіру, який включає молоко знежирене, концентрат грибкової кефірної закваски (Національний стандарт України. Кефір.
Технічні 10 умови: ДСТУ 4417:2005 - |Введ. в дію 01.07.2006). - К: Держстандарт України, 2006. -68 с
Недоліком даного складу є дуже рідка та неоднорідна консистенція, відділення сироватки при зберіганні кефіру нежирного, а також недостатня кількість білку відповідно до добової потреби людини. Вказані недоліки свідчать про низькі органолептичні, фізико-хімічні показники якості та низьку харчову цінність готового продукту.
В основу корисної моделі поставлена задача створення складу кефіру, збагаченого білком, з однорідною, густою, ніжною консистенцією, помірною кислотністю та підвищеною харчовою цінністю за рахунок застосування сухого знежиреного молока та концентрату сироваткових білків.
Поставлена задача вирішується тим, що склад кефіру, збагаченого білком, який містить молоко знежирене, концентрат грибкової кефірної закваски, згідно з корисною моделлю, додатково містить сухе знежирене молоко та концентрат сироваткових білків за наступного співвідношення компонентів, мас. бо: молоко знежирене 94,9-97 2 сухе знежирене молоко 2,0-4,0 концентрат сироваткових білків 0,4-0,6 концентрат грибкової кефірної закваски 0,4-0,5.
Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає у наступному.
Сухе знежирене молоко містить у своєму складі безліч корисних для організму людини вітамінів: А, ВІ, В2, В4, В5, Вб, ВУ, В12, С, 0, Н, К, РР, К, Са, Мо, Ма, 5, Р, СІ. Також, сухе знежирене молоко містить мікроелементи: Еє, І, Со, Мп, Си, Мо, 56, Е, Ст, 7п. Засвоювані вуглеводи у сухому знежиреному молоці представлені моно- і дисахаридами та лактозою.
Масова частка лактози в сухому знежиреному молоці, в порівнянні з молоком незбираним, вище на 14,0 95. Лактоза корисна тим, що у кишечнику людини відбувається уповільнений її гідроліз. У зв'язку з цим нормалізується життєдіяльність корисної мікрофлори у кишечнику, припиняються процеси бродіння та сповільнюються процеси газоутворення.
Використання сухого знежиреного молока дасть змогу підвищити загальний вміст білка у готовому продукту та надати йому однорідну, густу та ніжну консистенцію без відділення
Зо сироватки від згустку.
Концентрат сироваткових білків має високу харчову цінність та виступає перспективною сировиною білкового походження при виробництві продуктів профілактичного призначення.
Концентрат сироваткових білків містить оптимальний склад життєво необхідних незамінних амінокислот і з точки зору фізіології харчування наближається до "ідеального" білка. Концентрат сироваткових білків має вологозв'язуючі, емульгуючі та стабілізуючі властивості.
Використання концентрату сироваткових білків покращить структуру та консистенцію готового продукту та надасть йому ніжного вершкового смаку, імітуючи наявність молочного жиру.
Приклади рецептур та показники якості кефіру, збагаченого білком, наведено у табл.
Як видно з табл. для отримання кефіру, збагаченого білком, з високими показниками якості до його складу слід вносити молоко знежирене у кількості від 94,9 до 97,2 мас. 95, сухе знежирене молоко від 2 до 4 мас. 95, концентрат сироваткових білків від 0,4 до 0,6 мас. об, концентрат грибкової кефірної закваски від 0,4 до 0,5 мас. 95.
Таблиця
Приклади рецептур та показники якості кефіру, збагаченого білком
Мо прикладу
Рецептура ке петУР
Молоко знежирене, мас. 925 98,35 96,05 93,75
Сухе знежирене молоко 2 |чУХе й ' 10 20 | 30 40 5,0 мас. Уо
Концентрат сироваткових!
З | білкв мас о й 0,3 04 | 05 0,7 ілків, мас. о
Концентрат грибкової 4 пл 4 4 кефірної закваски, мас. 90 0,35 0,0 0,45 0,5 0,55
Органолептичні показники
Кисломолочний з відчутним
Чистий, - присмаком сухого - | Чистий, . кисломолочний, - знежиреного
Смак і запах - | КИСЛОМОЛОЧНИЙ, занадто кислий, й о, - молока та м освіжаючий, ніжний різкий концентрату сироваткових білків
Білий, однорідний за всією масою . Неоднорідна . .
Консистенція рідка рідна, Однорідна, густа, вязка| Занадто щільна
Фізико-хімічні показники готового продукту
Масова частка білків, 96
Кислотність, Т 110,0 105,5
Харчова цінність готового продукту
Забезпечення добової потреби у білках при споживанні 100 42 5,3 64 7,5 84 продукту, 90
Технічний результат полягає у використанні сухого знежиреного молока та концентрату сироваткових білків для отримання кефіру, збагаченого білком, з однорідною, густою, ніжною консистенцією, помірною кислотністю та підвищеною харчовою цінністю.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Склад кефіру, збагаченого білком, який включає молоко знежирене, концентрат грибкової кефірної закваски, який відрізняється тим, що додатково містить сухе знежирене молоко та концентрат сироваткових білків за наступного співвідношення компонентів, мас.Фо: молоко знежирене 94,9-97 2 сухе знежирене молоко 2,0-4,0 концентрат сироваткових білків центрат сир 0,4-0,6 концентрат грибкової кефірної закваски 0,4-0,5.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201906640U UA139544U (uk) | 2019-06-13 | 2019-06-13 | Склад кефіру, збагаченого білком |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201906640U UA139544U (uk) | 2019-06-13 | 2019-06-13 | Склад кефіру, збагаченого білком |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA139544U true UA139544U (uk) | 2020-01-10 |
Family
ID=71117840
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201906640U UA139544U (uk) | 2019-06-13 | 2019-06-13 | Склад кефіру, збагаченого білком |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA139544U (uk) |
-
2019
- 2019-06-13 UA UAU201906640U patent/UA139544U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
| CN110235944A (zh) | 一种慕斯酸奶及其制备方法 | |
| CN103168858B (zh) | 一种水牛乳活性菌乳清饮料及其制备方法 | |
| PH12021551148A1 (en) | Dairy product and process | |
| MX2023012084A (es) | Producto sustituto de lacteos de origen no animal comestible que comprende micelio fibroso como componente proteinico y de fibra insoluble y metodos para producirlo. | |
| RU2681155C1 (ru) | Способ получения функциональных продуктов | |
| WO2019189333A1 (ja) | 発酵乳及びその製造方法 | |
| WO2015056737A1 (ja) | 未熟性フレッシュチーズおよびその製造方法 | |
| UA139544U (uk) | Склад кефіру, збагаченого білком | |
| AU2015262094B2 (en) | Method for the preparation of an acid dairy drink and said acid dairy drink | |
| UA123245C2 (uk) | Склад кефіру, збагаченого білком | |
| GB1362502A (en) | Process for the production of dry milk protein products | |
| RU2008134412A (ru) | Способ получения молочно-белковых продуктов | |
| CN106720393B (zh) | 一种酸性稀奶油制品及其制备方法 | |
| SU1184506A1 (ru) | Способ получени кисломолочных напитков | |
| RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| Raghavendra et al. | Utilization of concentrated paneer whey in the preparation of dahi | |
| RU2585214C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
| RU2574212C1 (ru) | Способ производства обогащенного творога | |
| RU2184457C1 (ru) | Композиция для приготовления кисломолочного продукта для детского и диетического питания | |
| RU2583587C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
| RU2645253C2 (ru) | Способ производства творога, обогащенного бета-глюканом | |
| UA156008U (uk) | Спосіб виробництва сиру кисломолочного із козиного молока | |
| RU2619191C1 (ru) | Способ получения творожного продукта для профилактического питания | |
| RU1789172C (ru) | Способ производства кисломолочного продукта |