UA136641U

UA136641U - METHOD OF STORAGE OF APPLE SNAKE IN HARD CONTAINER WITH MODIFIED ENVIRONMENT

Info

Publication number: UA136641U
Application number: UAU201902695U
Authority: UA
Inventors: Людмила Василівна Стрельченко; Ігор Володимирович Дубковецький; Андрій Іванович Маринін; Василь Миколайович Пасічний
Original assignee: Національний Університет Харчових Технологій
Priority date: 2019-03-20
Filing date: 2019-03-20
Publication date: 2019-08-27

Abstract

Спосіб зберігання яблучних снеків в жорсткій тарі з модифікованим середовищем включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту та герметизацію. Видалення повітря з упаковки здійснюють за допомогою вакууму. Заповнення об'єму упаковки здійснюють харчовою газовою сумішшю СО2:N2, при співвідношеннях від 20:80 % до 40:60 %, з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою від 2,0 до 14,0 г. Як упаковку застосовують жорстку тару, яка складається з восьми шарів гофрованого картону, що має об'ємну форму у вигляді циліндра/квадрата/прямокутника, з кришкою. Всередині тари знаходяться яблучні снеки, запаковані в плівку, яка складається від 2 до 10 шарів з алюмінієвим покриттям та поліетиленом з товщиною від 60 до 500 мкм.The method of storing apple snacks in a rigid container with a modified medium includes placing the products in the shell, removing air from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases and sealing. Removal of air from the package is carried out using a vacuum. Filling of volume of packing is carried out by food gas mix СО2: N2, at ratios from 20:80% to 40:60%, with additional placement in packing of a sachet package with an oxygen absorber weighing from 2,0 to 14,0 g. As packing use a rigid container consisting of eight layers of corrugated cardboard, having a three-dimensional shape in the form of a cylinder / square / rectangle, with a lid. Inside the container are apple snacks, packed in a film consisting of 2 to 10 layers with aluminum coating and polyethylene with a thickness of 60 to 500 microns.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості і стосується упакування яблучних снеків в упаковку з газовим середовищем.The utility model belongs to the food industry and concerns the packaging of apple snacks in a gas package.

Найбільш близький до запропонованого способу є спосіб упакування продуктів харчування за патентом України ША 119865, опубл. 10.10.2017; бюл. Мо 19, який включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту - вуглекислого газу (СОг) 30 9о, азоту (М2) 40 95, киснем (О») та герметизацію.The closest to the proposed method is the method of food packaging according to Ukrainian patent No. 119865, publ. 10.10.2017; Bull. Mo 19, which includes placing the products in the shell, removing the air from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases - carbon dioxide (COg) 30 9o, nitrogen (M2) 40 95, oxygen (O") and sealing.

Недоліком даного способу є висока цінова політика вказаної газової суміші, до того ж кисень, який міститься в складі скорочує термін зберігання харчового продукту, оскільки в даному продукті більш інтенсивно відбуваються дихальні процеси, що призводить до старіння продукту. Для видалення повітряного простору з оболонки з продуктом застосовують газову суміш і це призводить до нераціонального використання ресурсів та збільшує затрати на спосіб упакування, що відзначається на високій собівартості продуктів упакованих таким способом.The disadvantage of this method is the high price policy of the specified gas mixture, in addition, the oxygen contained in the composition shortens the shelf life of the food product, since respiratory processes occur more intensively in this product, which leads to aging of the product. A gas mixture is used to remove the air space from the shell with the product, and this leads to an irrational use of resources and increases the cost of the packaging method, which is reflected in the high cost of products packaged in this way.

В основу корисної моделі поставлено задачу розробки способу зберігання яблучних снеків в жорсткій тарі з модифікованим середовищем без доступу кисню до продукту з метою збереження вихідного хімічного складу харчового продукту і подовження його терміну придатності.The useful model is based on the task of developing a method of storing apple snacks in a rigid container with a modified environment without oxygen access to the product in order to preserve the original chemical composition of the food product and extend its shelf life.

Поставлена задача вирішується тим, що у способі зберігання яблучних снеків в жорсткій тарі з модифікованим середовищем, що включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту та герметизацію, згідно з корисною моделлю, видалення повітря з упаковки здійснюють за допомогою вакууму, заповнення об'єму упаковки здійснюють харчовою газовою сумішшюThe task is solved by the fact that in the method of storing apple snacks in a rigid container with a modified environment, which includes placing the products in a shell, removing the air medium from the mass of the product, saturating it with a mixture of gases of the highest grade and sealing, according to a useful model, removing air from the package carried out with the help of a vacuum, the filling of the packaging volume is carried out with a food gas mixture

СоО:Мо, при співвідношеннях від 20:80 95 до 40:60 95, з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою від 2,0 до 14,0 г, як упаковку застосовують жорстку тару, яка складається з восьми шарів гофрованого картону, що має об'ємну форму у вигляді циліндра/квадрата/прямокутника, з кришкою, всередині тари знаходяться яблучні снеки, запаковані в плівку, яка складається від 2 до 10 шарів з алюмінієвим покриттям та поліетиленом з товщиною від 60 до 500 мкм.SoO:Mo, with ratios from 20:80 95 to 40:60 95, with additional placement in the packaging of a sachet-package with an oxygen absorber weighing from 2.0 to 14.0 g, as packaging, a rigid container consisting of eight layers is used corrugated cardboard, which has a three-dimensional shape in the form of a cylinder/square/rectangle, with a lid, inside the container there are apple snacks packed in a film consisting of 2 to 10 layers with an aluminum coating and polyethylene with a thickness of 60 to 500 microns.

Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак корисної моделі і очікуваним технічнимCausal relationship between the set of features of a useful model and the expected technical one

Зо результатом полягає в наступному.The result is as follows.

Технологія, за якою виготовляються яблучні снеки, зосереджена на бланшуванні сировини в цукровому сиропі з додаванням лимонної кислоти та антиоксиданту аскорбінової кислоти згідно з патентом України ША 113587, опубл. 10.02.2017, бюл. Мо 3. Завдяки особливостям даної технології максимально зберігається хімічний склад вихідної сировини, саме це є одним із ключових факторів збереження хімічного складу яблучних снеків в процесі зберігання.The technology used to make apple snacks is focused on blanching raw materials in sugar syrup with the addition of citric acid and the antioxidant ascorbic acid according to Ukrainian patent No. 113587, publ. 10.02.2017, Bull. Mo 3. Thanks to the features of this technology, the chemical composition of the raw material is preserved as much as possible, this is one of the key factors in preserving the chemical composition of apple snacks during storage.

Внутрішню упаковку жорсткої тари, наповнену продуктом, розміщують, наприклад, у вакуумну машину, де спочатку відбувається видалення повітря з упаковки. Після видалення повітря з внутрішньої упаковки з продуктом при атмосферному тиску здійснюється наповнення об'єму упаковки харчовою газовою сумішшю СО2М2 з подальшим термозапаюванням (герметизацією).The inner packaging of the rigid container, filled with the product, is placed, for example, in a vacuum machine, where the air is first removed from the packaging. After removing the air from the inner package with the product at atmospheric pressure, the volume of the package is filled with a food gas mixture СО2М2 followed by heat sealing (sealing).

Видалення повітря з упаковки забезпечує цілковиту відсутність кисню в упаковці з яблучними снеками. Заповнення об'єму упаковки з яблучними снеками газовою сумішшю при атмосферному тиску забезпечує тривалий процес зберігання продукту без перевитрат харчової суміші.Removing air from the package ensures a complete absence of oxygen in the package with apple snacks. Filling the volume of the package with apple snacks with a gas mixture at atmospheric pressure ensures a long process of storing the product without overspending the food mixture.

Склад харчової газової суміші підбирався таким чином, щоб в складі не було кисню.The composition of the food gas mixture was selected in such a way that there was no oxygen in the composition.

Відсутність кисню подовжує термін зберігання яблучних снеків. Основні складові суміші СО» таThe lack of oxygen extends the shelf life of apple snacks. The main components of the mixture of CO" and

М2, співвідношення їх від 20:80 95 до 40:60 95. Ці два гази є інертними і між собою і не вступають в реакцію, що забезпечує відсутність нових сполучень в тарі в процесі зберігання, які б могли вплинути на якість продукту, що зберігається. Саме це впливає на подовження терміну зберігання яблучних снеків.M2, their ratio is from 20:80 95 to 40:60 95. These two gases are inert to each other and do not react, which ensures the absence of new combinations in the container during storage, which could affect the quality of the stored product . This is what affects the extension of the shelf life of apple snacks.

Наявність в харчовій суміші СО» забезпечує інактивацію всіх аеробних мікроорганізмів, які можуть спричинити псування яблучних снеків. Це улюоеможливлює розвиток плісняви та гнилісних мікроорганізмів при концентрації 20 95 і вище. Після видалення повітряного середовища з упаковки, за допомогою вакууму, в порах і міжклітинних просторах яблучних снеків міститься залишковий кисень (О5), який інактивується діоксидом вуглецю (СОзг) харчової суміші, так як для реакції утворення СО» необхідний кисень (02). Однією із переваг даного газу те, що він легко адсорбується не лише поверхнею продукту, а й проникає у внутрішні шари, що забезпечує не місцеву, а цілковиту інактивацію О».The presence of CO" in the food mixture ensures the inactivation of all aerobic microorganisms that can cause spoilage of apple snacks. This prevents the development of mold and putrefactive microorganisms at a concentration of 20 95 and above. After removing the air from the packaging, using a vacuum, the pores and intercellular spaces of apple snacks contain residual oxygen (O5), which is inactivated by carbon dioxide (CO2) of the food mixture, since oxygen (O2) is needed for the reaction of CO formation. One of the advantages of this gas is that it is easily adsorbed not only on the surface of the product, but also penetrates into the inner layers, which ensures not local, but complete inactivation of O."

Концентрації СО» в кількості 1095 пригнічують розвиток пліснявих грибів, проте не інактивують їх повністю, тому концентрації діоксиду вуглецю СО» менше 20 95 не раціонально застосовувати, так як не можливо досягти бажаного результату в повній мірі.Concentrations of CO" in the amount of 1095 suppress the development of mold fungi, but do not inactivate them completely, therefore concentrations of carbon dioxide CO" less than 20 95 are not rationally used, as it is not possible to achieve the desired result in full.

Через велику вологість продукту більше 20 95 (вологість яблучних снеків становить 8-10 905) і при концентраціях більше 40 95 діоксиду вуглецю (СОг2) можливе утворення кислого присмаку продукту, тобто високі концентрації цього газу не доречні, адже зменшується бажаний ефект збереження вихідного хімічного складу та подовження терміну зберігання продукту в упаковці.Due to the high humidity of the product more than 20 95 (the humidity of apple snacks is 8-10 905) and at concentrations of more than 40 95 carbon dioxide (COg2), the formation of a sour taste of the product is possible, that is, high concentrations of this gas are not appropriate, because the desired effect of preserving the original chemical composition is reduced and extending the shelf life of the product in the package.

Відсутність діоксиду вуглецю (СОзг) при зберіганні яблучних снеків не забезпечує інактивацію і пригнічення аеробних мікроорганізмів, що в свою чергу зменшує термін зберігання упакованого продукту.The absence of carbon dioxide (CO2) during the storage of apple snacks does not ensure the inactivation and suppression of aerobic microorganisms, which in turn reduces the shelf life of the packaged product.

Наявність в харчовій суміші азоту (Мг) також інактивує аеробні мікроорганізми в упаковці за рахунок реакції з киснем О5 та запобігає окисленню жирів, які містяться в клітинних оболонках снеків хоча їх і незначна кількість (менше 1 90). Такі концентрації газу (8090 та 60 95) характеризується невисокою ціновою політикою, в порівнянні з іншими інертними газами. За рахунок присутності азоту в упаковці легше підтримувати постійну концентрацію суміші газів, це пов'язано з тим, що парціальні тиски М2 всередині упаковки і в атмосферному повітрі ближче до стану рівноваги.The presence of nitrogen (Mg) in the food mixture also inactivates aerobic microorganisms in the packaging due to the reaction with O5 oxygen and prevents the oxidation of fats contained in the cell membranes of snacks, although their amount is insignificant (less than 1 90). Such concentrations of gas (8090 and 60 95) are characterized by a low price policy, compared to other inert gases. Due to the presence of nitrogen in the package, it is easier to maintain a constant concentration of the mixture of gases, this is due to the fact that the partial pressures of M2 inside the package and in the atmospheric air are closer to the state of equilibrium.

Дана харчова суміш СО2:М» не має запаху, кольору та смаку, при розгерметизації упаковки суміш газів швидко видаляється з продукту і продукт безпечний для вживання.This food mixture СО2:М» has no smell, color and taste, when the package is depressurized, the mixture of gases is quickly removed from the product and the product is safe for consumption.

Для забезпечення відсутності кисню (О2) в упаковці в процесі зберігання додатково поміщаємо в внутрішню упаковку жорсткої тари саше-пакет з поглиначем кисню, склад якого, в основному, зосереджений на металізованій стружці, яка окислюється киснем.To ensure the absence of oxygen (O2) in the package during storage, we additionally place a sachet-package with an oxygen absorber, the composition of which is mainly concentrated on metallized chips, which are oxidized by oxygen, in the inner packaging of rigid containers.

Саше-пакет з поглиначем кисню знаходяться в захисній вакуумній оболонці, яку необхідно відкрити безпосередньо перед упакуванням його в упаковку до харчового продукту, З подальшою герметизацією упаковки. Саше-пакет з поглиначем кисню знаходиться всередині пакета і не стикається з харчовим продуктом, тим самим ніяким чином не може вплинути на якість яблучних снеків. Максимальний термін перебування поглинача кисню в повітряному просторі одна година, тому необхідно упакувати поглинач якомога швидше, так як його можливості обмежені, в іншому випадку скінчиться його термін дії.Sachets with an oxygen absorber are in a protective vacuum envelope, which must be opened immediately before packing it in a food product package, with subsequent sealing of the package. The sachet bag with the oxygen absorber is inside the bag and does not come into contact with the food product, thus it cannot affect the quality of the apple snacks in any way. The maximum period of stay of the oxygen absorber in the air space is one hour, so it is necessary to pack the absorber as soon as possible, since its capabilities are limited, otherwise it will expire.

Зо На упаковку поглинача кисню нанесені зображення, які попереджують споживача про те, що його не можна споживати.Z On the packaging of the oxygen absorber, there are images that warn the consumer that it should not be consumed.

Маса поглинача кисню менше 2,0 г не може забезпечити відсутність кисню в упаковці з продуктом в процесі зберігання, так як поглинач одноразового використання і від моменту його розпакування до моменту герметизації упаковки його з продуктом може скінчитися термін його дії.The weight of the oxygen absorber less than 2.0 g cannot ensure the absence of oxygen in the package with the product during storage, since the absorber is single-use and from the moment of its unpacking to the moment of sealing the package with the product, its validity period may expire.

Маса поглинача кисню 14,0 г достатня для забезпечення безкисневих умов зберігання в упаковці з продуктом в процесі зберігання, а білоша маса поглинача кисню призводить до перевитрат матеріалів, що є не раціональним з точки зору економії (1 г поглинача кисню вбирає в себе 50 кубічних сантиметрів кисню).The mass of the oxygen absorber of 14.0 g is sufficient to ensure oxygen-free storage conditions in the package with the product during storage, and the white mass of the oxygen absorber leads to overspending of materials, which is not rational from the point of view of economy (1 g of oxygen absorber absorbs 50 cubic centimeters oxygen).

Розвиток анаеробних мікроорганізмів в упаковці неможливий, оскільки відсоток вологи в яблучних снеках невеликий, то і активність води в яблучних снеках невисока, що виключає передумови розвитку анаеробних мікроорганізмів. Склад внутрішньої упаковки жорсткої тари підібраний таким чином, що волога з навколишнього середовища не проникає у внутрішню упаковку навіть у процесі зберігання - це впливає на безпечність яблучних снеків та подовження терміну їх придатності.The development of anaerobic microorganisms in the packaging is impossible, since the percentage of moisture in apple snacks is small, and the activity of water in apple snacks is also low, which excludes the prerequisites for the development of anaerobic microorganisms. The composition of the inner packaging of rigid packaging is selected in such a way that moisture from the environment does not penetrate into the inner packaging even during storage - this affects the safety of apple snacks and the extension of their shelf life.

Жорстка тара складається з восьми шарів гофрованого картону, що забезпечує міцність упаковки від зовнішніх факторів, таких як механічні пошкодження, сприяє збереженню цілісності внутрішньої упаковки з яблучними снеками. Гофрований картон є екологічно чистим та інертним по відношенню до продукту.The rigid packaging consists of eight layers of corrugated cardboard, which ensures the strength of the package against external factors, such as mechanical damage, and helps preserve the integrity of the inner package with apple snacks. Corrugated cardboard is environmentally friendly and inert to the product.

В разі відсутності жорсткої тари (зовнішньої упаковки) існує висока ймовірність Пошкодження плівки, що в свою чергу призводить до браку продукції, що не раціонально.In the absence of rigid packaging (outer packaging), there is a high probability of damage to the film, which in turn leads to a lack of products, which is not rational.

Жорстка тара має об'ємну форму у вигляді циліндра/квадрата/прямокутника. Форма та об'єм упаковки може змінюватися залежно від побажань виробника/споживача. Дно жорсткої тари міцно закріплене із боковою (боковими) частиною, зверху кришка виконана аналогічно з гофрованого картону, проте при необхідності її можна відкрити/закрити.Rigid packaging has a three-dimensional shape in the form of a cylinder/square/rectangle. The shape and volume of the package may change depending on the wishes of the producer/consumer. The bottom of the rigid container is firmly attached to the side (sides), the lid is made of corrugated cardboard on top, but it can be opened/closed if necessary.

Даний шар тари є непрозорим і виконує ще одну функцію - світлонепроникності, що сприяє додатковому збереженню вітаміну С.This layer of the container is opaque and performs another function - light impermeability, which contributes to the additional preservation of vitamin C.

Всередині жорсткої тари міститься плівка (внутрішня упаковка), яка складається від 2 до 10 шарів до складу яких обов'язково входять алюмінієве покриття та поліетилен в розмірі від 60 до бо 500 мкм.Inside the rigid container there is a film (inner packaging), which consists of 2 to 10 layers, which necessarily include aluminum coating and polyethylene in the size from 60 to 500 microns.

Склад внутрішньої плівки від 2 до 10 шарів, до складу яких обов'язково входять алюмінієве покриття (АТ) та поліетилен (ПЕ), забезпечує оптимальний режим зберігання яблучних снеків та сприяє подовженню терміну зберігання готового продукту.The composition of the inner film from 2 to 10 layers, which must include aluminum coating (AT) and polyethylene (PE), ensures the optimal storage mode of apple snacks and helps to extend the shelf life of the finished product.

Якщо внутрішня упаковка матиме менше двох шарів, то зменшується термін проникнення в упаковку вологи, світла чи газів з навколишнього середовища, що негативно впливає на якість продукту і цим самим знижується термін придатності до споживання.If the inner packaging will have less than two layers, then the period of penetration of moisture, light or gases from the environment into the package is reduced, which negatively affects the quality of the product and thereby reduces the shelf life.

Якщо внутрішня упаковка складається більше як з 10 шарів, то це призведе лише до нераціонального використання матеріалу упаковки, так як бажаний ефект досягається саме в межах від 2 до 10 шарів.If the inner packaging consists of more than 10 layers, then this will only lead to an irrational use of the packaging material, since the desired effect is achieved precisely in the range from 2 to 10 layers.

Присутність у внутрішній упаковці шару алюмінію (Ат) виконує бар'єрні функції - забезпечує світлонепроникність, цим самим оберігаючи вміст вітаміну С в продукті від руйнування сонячним світлом; вологонепроникність виключає можливість проникнення вологості, яка міститься в навколишньому середовищі потрапляти всередину упаковки, дана бар'єрна функція забезпечує відповідність зберігання гігроскопічних продуктів, якими є яблучні снеки; газонепроникність виключає можливість проникнення сторонніх запахів та смаків всередину упаковки, які б могли вплинути на погіршення якості упакованих яблучних снеків.The presence of a layer of aluminum (At) in the inner packaging performs barrier functions - it provides light impermeability, thereby protecting the content of vitamin C in the product from destruction by sunlight; moisture resistance excludes the possibility of penetration of moisture contained in the environment to get inside the package, this barrier function ensures compliance with the storage of hygroscopic products, which are apple snacks; gas tightness excludes the possibility of extraneous odors and tastes entering the package, which could affect the deterioration of the quality of packaged apple snacks.

Шар алюмінію (Аї7) у внутрішній упаковці має ряд наведених переваг, проте якщо розглядати алюміній як однокомпонентну упаковку, то вона є надто тонкою, що збільшує ймовірність порушення цілісності упаковки в процесі зберігання і це призводить до більшого відсотку браку.The layer of aluminum (Ai7) in the inner packaging has a number of the above advantages, but if we consider aluminum as a single-component package, it is too thin, which increases the probability of breaking the integrity of the package during storage and this leads to a higher percentage of defects.

В разі відсутності шару алюмінію (А1) у внутрішній упаковці якість продукту буде значно нижча, оскільки промені світла руйнують вітамін С, що впливає на хімічний склад готового продукту та існує ймовірність збільшення гігроскопічності продукту за рахунок потрапляння вологи з навколишнього середовища, а також всмоктування яблучними снеками сторонніх запахів, що призведе до зміни органолептичних показників продукту - можлива поява сторонніх запахів та присмаків, а також зміни кольору, що вважається браком.In the absence of an aluminum layer (A1) in the inner packaging, the quality of the product will be significantly lower, since light rays destroy vitamin C, which affects the chemical composition of the finished product, and there is a possibility of increasing the hygroscopicity of the product due to the ingress of moisture from the environment, as well as absorption by apple snacks extraneous smells, which will lead to a change in the organoleptic indicators of the product - the appearance of extraneous smells and flavors, as well as a change in color, which is considered a defect, is possible.

Присутність у внутрішній упаковці шару поліетилену (ПЕ) забезпечує внутрішній шар, в якому безпосередньо знаходиться продукт і виконує функцію формування упаковки та зварювання з зовнішніми шарами плівки. Дана упаковка є безпечною для харчових продуктів іThe presence of a layer of polyethylene (PE) in the inner packaging provides an inner layer in which the product is directly located and performs the function of forming the packaging and welding with the outer layers of the film. This packaging is safe for food products and

Зо не вступає в реакції з готовим продуктом.Zo does not react with the finished product.

Шар поліетилену (ПЕ) менший 60 мкм в процесі зберігання харчового продукту може пропускати кисень повітря, через це маємо нетривалий бажаний ефект, оскільки снеки окислюються киснем, що призводить до часткового руйнування вітаміну С, окисненню ліпідів, які знаходяться в структурних оболонках снеків, впливає на органолептику - тьмяність кольору, невираженість запаху; з метою обмеження проникності кисню застосовується плівка з товщиною 60 мкм.A layer of polyethylene (PE) smaller than 60 microns during the storage of the food product can allow air oxygen to pass through, because of this we have a short-term desired effect, because the snacks are oxidized by oxygen, which leads to the partial destruction of vitamin C, the oxidation of lipids, which are in the structural shells of the snacks, affects organoleptic - dullness of color, vagueness of smell; in order to limit the permeability of oxygen, a film with a thickness of 60 microns is used.

Шар поліетилену (ПЕ) понад 500 мкм виключає можливість проникнення кисню всередину упаковки, проте окрім поліетилену у внутрішній упаковці є ще шар, який при комбінації з даним шаром виконують функції непроникності кисню, тому застосування поліетилену понад 500 мкм є перевитратою матеріалу і призводить до збільшення собівартості продукту, що є нераціональним. Достатньою товщиною плівки, яка буде виконувати вище описані функції це діапазон від 60 до 500 мкм.A layer of polyethylene (PE) of more than 500 microns excludes the possibility of oxygen penetration inside the package, however, in addition to polyethylene, the inner packaging has another layer, which, when combined with this layer, performs the functions of oxygen impermeable, therefore, the use of polyethylene of more than 500 microns is an overuse of material and leads to an increase in cost product, which is irrational. The sufficient thickness of the film, which will perform the functions described above, is the range from 60 to 500 microns.

Одношарова упаковка з поліетилену менше 60 мкм з часом пропускає кисень повітря (як було вказано вище), що погіршує хімічний склад продукту. Проте у внутрішній упаковці поліетиленовий шар не виконує основну бар'єру функцію, так як ззовні містяться щонайменше ще два шари, які описані вище. Основні бар'єрні функції виконує шар з покриттям алюмінію, поліетилен застосовують як додатковий шар захисту, але не як основний.Single-layer packaging made of polyethylene less than 60 microns over time allows air oxygen (as indicated above), which deteriorates the chemical composition of the product. However, in the inner packaging, the polyethylene layer does not perform the main barrier function, since the outside contains at least two more layers, which are described above. The main barrier functions are performed by a layer covered with aluminum, polyethylene is used as an additional layer of protection, but not as the main one.

Залежно від умов зберігання яблучних снеків товщина будь-якого шару може змінюватися в більшу чи в меншу сторону.Depending on the storage conditions of apple snacks, the thickness of any layer may change to a greater or lesser extent.

БО Деякі наведені складові способу є відомими, проте бажаний результат, а саме - збереження хімічного складу яблучних снеків в процесі зберігання та подовження їх терміну придатності, досягається лише в комплексі всіх наведених елементів способу.Because some of the listed components of the method are known, however, the desired result, namely, the preservation of the chemical composition of apple snacks during storage and the extension of their shelf life, is achieved only in a complex of all the listed elements of the method.

Спосіб здійснюється наступним чином. Видалення повітря з внутрішньої упаковки жорсткої тари, наповненої яблучними снеками, за допомогою вакууму, сприяє попередженню проникнення із повітря у висушений продукт бактерій. Завдяки вакуумному видаленню повітря з упаковки з наступним заповненням харчовою газовою сумішшю аеробні бактерії залишаються без кисню, внаслідок чого гинуть. Розвиток анаеробних мікроорганізмів виключається за рахунок усунення передумов їх розвитку.The method is carried out as follows. Removing the air from the inner packaging of the rigid container filled with apple snacks with the help of a vacuum helps to prevent the penetration of bacteria from the air into the dried product. Due to the vacuum removal of air from the packaging followed by filling with a food gas mixture, aerobic bacteria remain without oxygen, as a result of which they die. The development of anaerobic microorganisms is excluded by eliminating the prerequisites for their development.

Як інертний газ для яблучних снеків використовується заповнення об'єму упаковки харчовою газовою сумішшю СО»: Ме, при співвідношеннях від 20:80 95 до 40:6095, з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою від 2,0 до 14,0 г.As an inert gas for apple snacks, filling the volume of the package with a food gas mixture of CO»: Me, in ratios from 20:80 95 to 40:6095, with additional placement in the package of a sachet with an oxygen absorber weighing from 2.0 to 14 ,0 g.

Співвідношення харчової суміші СОг: М» від 20:80 95 до 40:60 95 забезпечує спеціальні умови зберігання яблучних снеків, при яких розвиток мікроорганізмів, які могли б негативно вплинути на якість чи тривалість зберігання - неможливий, завдяки відсутності кисню в упаковці та малому вмісту вологи в яблучних снеках.The ratio of the food mixture COg: M" from 20:80 95 to 40:60 95 provides special storage conditions for apple snacks, in which the development of microorganisms that could negatively affect the quality or duration of storage is impossible, due to the absence of oxygen in the package and the small content moisture in apple snacks.

Поглинач кисню призначений для довготривалої підтримки безкисневого середовища у будь-якій герметичній упаковці, що дозволяє відмовитися від шкідливих консервантів, що безсумнівно відображається на кінцевій якості продукту. Поглинач кисню запобігає росту патогенних мікроорганізмів, зменшує втрату цінних вітамінів. Зберігає початкові смак, колір, запах та харчову цінність продуктів на протязі терміну зберігання. Поглинач кисню виготовлений з використанням екологічно чистих та натуральних матеріалів: залізо, сіль, активоване вугілля і є нетоксичний та абсолютно безпечними в процесі зберігання яблучних снеків. Один пакетик- саше поглинача (2 г) вбирає в себе кисень із 100 кубічних сантиметрів повітря.The oxygen absorber is designed for long-term maintenance of an oxygen-free environment in any hermetic package, which allows you to abandon harmful preservatives, which is undoubtedly reflected in the final quality of the product. The oxygen absorber prevents the growth of pathogenic microorganisms, reduces the loss of valuable vitamins. Preserves the initial taste, color, smell and nutritional value of products during the shelf life. The oxygen absorber is made using environmentally friendly and natural materials: iron, salt, activated carbon and is non-toxic and absolutely safe in the process of storing apple snacks. One packet of absorber (2 g) absorbs oxygen from 100 cubic centimeters of air.

Як упаковку для яблучних снеків застосовують жорстку тару, яка складається з восьми шарів гофрованого картону, що має об'ємну форму у вигляді циліндра/квадрата/прямокутника, з кришкою, всередині тари знаходяться яблучні снеки, запаковані в плівку, яка складається від 2 до 10 шарів з алюмінієвим покриттям та поліетиленом з товщиною від 60 до 500 мкм.As packaging for apple snacks, a rigid container is used, which consists of eight layers of corrugated cardboard, which has a three-dimensional shape in the form of a cylinder/square/rectangle, with a lid, inside the container there are apple snacks, wrapped in a film, which consists of 2 to 10 layers with aluminum coating and polyethylene with a thickness of 60 to 500 microns.

Упаковка виключає можливість проникнення всередину сонячного проміння, вологи з навколишнього середовища та газів, які могли б негативно вплинути на якість яблучних снеків.The packaging excludes the possibility of penetration of sunlight, moisture from the environment and gases that could negatively affect the quality of apple snacks.

При цьому у внутрішній упаковці жорсткої тари харчова суміш СО2:М» залишається стабільною.At the same time, the food mixture СО2:М» remains stable in the inner packaging of rigid containers.

Приклади здійснення способу наведені в таблиці.Examples of the implementation of the method are given in the table.

Як видно з наведених у таблиці прикладів, оптимальні параметри для зберігання яблучних снеків в жорсткій тарі з модифікованим середовищем відповідають способу зберігання яблучних снеків в прикладах Мо 2, З та 4. Здійснення способу зберігання яблучних снеків в жорсткій тарі з модифікованим середовищем в прикладі Мо 1 має задовільні параметри і може використовуватися при виробництві яблучних снеків. Якісні показники готового продукту в прикладі Мо 5 є незадовільними і не підходять для упакування та зберігання яблучних снеків.As can be seen from the examples given in the table, the optimal parameters for storing apple snacks in a rigid container with a modified environment correspond to the method of storing apple snacks in examples Мо 2, З and 4. The implementation of the method of storing apple snacks in a rigid container with a modified environment in the example Мо 1 has satisfactory parameters and can be used in the production of apple snacks. The quality indicators of the finished product in example Mo 5 are unsatisfactory and not suitable for packing and storing apple snacks.

Зо Технічний результат корисної моделі полягає в тому, що спосіб зберігання яблучних снеків в жорсткій тарі з модифікованим середовищем, за рахунок створених спеціальних умов у внутрішній упаковці, забезпечує підвищення якості продукту, про що свідчить властивий свіжим яблукам світлий колір, насичений аромат та приємний кисло-солодкий смак, термін зберігання подовжується за рахунок харчової суміші, яка спрямована на нейтралізацію кисню в упаковці, а особливість складу жорсткої тари з внутрішньою упаковкою забезпечують відсутність проникнення кисню з навколишнього середовища.The technical result of the useful model is that the method of storing apple snacks in a rigid container with a modified environment, due to the special conditions created in the inner packaging, ensures an increase in the quality of the product, which is evidenced by the characteristic light color, rich aroma and pleasant sourness of fresh apples. sweet taste, the shelf life is extended due to the food mixture, which is aimed at neutralizing oxygen in the package, and the peculiarity of the composition of the rigid container with inner packaging ensures the absence of oxygen penetration from the environment.

ТаблицяTable

Спосіб зберігання яблучних снеків в жорсткій тарі з модифікованим середовищем протягом 18 місяцівThe method of storing apple snacks in a rigid container with a modified medium for 18 months

Суміш газів приA mixture of gases at

Мо Склад . Товщина шару різних Поглинач внутрішньої поліетилену, о: Висновки прикладу паковки МКМ співвідношеннях / кисню, гMo Warehouse. The thickness of the layer of various absorbers of internal polyethylene, about: Conclusions of the example of the MKM packaging ratio / oxygen, g

У Со»: М, ооIn So": M, oo

Яблучні снеки зберігаються із задовільними показниками якості, злегка , помітний темніший колір ніж при 1 ле 10:90 2.0 упакуванні на зберігання, аромат яблук відчувається, але не виражений, смак приємний кисло-солодкий.Apple snacks are stored with satisfactory quality indicators, a slightly darker color is noticeable than in 1 le 10:90 2.0 packaging for storage, the aroma of apples is felt, but not pronounced, the taste is pleasant sweet and sour.

Яблучні снеки зберігаються з високими 2 ПЕХАІ-ПЕ (1):80 2080 4 якісними показниками, світлий колір, (п) (2) (2):80 І добре виражений аромат яблук, смак приємний кисло-солодкийApple snacks are stored with high 2 PEHAI-PE (1):80 2080 4 quality indicators, light color, (p) (2) (2):80 and a well-defined apple aroma, pleasant sour-sweet taste

Яблучні снеки зберігаються з високими якісними показниками, приApple snacks are stored with high quality indicators, at

ПЕХАІ-ПЕ (1)100 розгерметизації упаковки має добреPEHAI-PE (1)100 depressurization of the package has good

З (1) (г) (2:80 30:70 виражений аромат яблук, приємний вА1 ! кисло-солодкий смак без сторонніх запахів і смаків. Зовнішня упаковка без ушкоджень , Яблучні снеки зберігаються з високими 4 й) о) АЛЕ во 40:60 якісними показниками, світлий колір, (3) (3:60 ! добре виражений аромат яблук, смак " приємний кисло-солодкийWith (1) (g) (2:80 30:70 pronounced aroma of apples, pleasant vA1 ! sour-sweet taste without extraneous smells and tastes. Outer packaging without damage, Apple snacks are stored with high 4) o) BUT in 40: 60 quality indicators, light color, (3) (3:60 ! well-defined aroma of apples, taste " pleasant sour-sweet

ПЕХАЇНПЕ б й бері - (1) 2) кАІНПЕ (1у:500 Яблучні снеки з ерігається із (3) (2100 показниками низької якості, ззовні снек я АЛЕ (3:80 80:20 14 вкритий краплями вологи, що свідчить (3 (4:80 ! про надлишок газу СО» в упаковці,PEHAYNPE b y beri - (1) 2) kAINPE (1u:500 Apple snacks with erigatsya with (3) (2100 indicators of low quality, from the outside the snack is BUT (3:80 80:20 14 covered with drops of moisture, which indicates (3 ( 4:80 ! about the excess of CO gas" in the package,

АІЕПЕ А! (Б)вО темний коричневий колір снеку, смак (5) ! кислуватий.AIEPE A! (B) in the dark brown color of the snack, taste (5) ! sourish.

Claims

USEFUL MODEL FORMULA A method of storing apple snacks in a rigid container with a modified environment, which includes placing the products in a shell, removing the air medium from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases and sealing, which is characterized by the fact that the removal of air from the package is carried out using a vacuum , the volume of the package is filled with a food gas mixture of CO2:M2g, with ratios from 20:80 95 to 40:60 90, with additional placement in the package of a sachet-package with an oxygen absorber weighing from 2.0 to 14.0 g, as the packaging uses a rigid container, which consists of eight layers of corrugated cardboard, which has a three-dimensional shape in the form of a cylinder/square/rectangle, with a lid, inside the container there are apple snacks packed in a film, which consists of 2 to 10 layers with an aluminum coating and polyethylene with a thickness from 60 to 500 microns.