UA136356U

UA136356U - METHOD OF STORAGE OF FRUIT SNACKS

Info

Publication number: UA136356U
Application number: UAU201902697U
Authority: UA
Inventors: Людмила Василівна Стрельченко; Ігор Володимирович Дубковецький; Андрій Іванович Маринін; Василь Миколайович Пасічний
Original assignee: Національний Університет Харчових Технологій
Priority date: 2019-03-20
Filing date: 2019-03-20
Publication date: 2019-08-12

Abstract

Спосіб зберігання фруктових снеків включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту та герметизацію. Фруктові снеки поміщають в упаковку з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу з наступним видаленням повітря з упаковки за допомогою вакууму, наповненням харчовою газовою сумішшю СО2:N2 при співвідношеннях СО2 (20:40 %): N2 (80:60 %) та з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою 2,0-14,0 г.The method of storing fruit snacks includes placing the products in the shell, removing air from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases and sealing. Fruit snacks are placed in a package of light-, gas-, moisture-proof material, followed by removal of air from the package by vacuum, filling with a food gas mixture of CO2: N2 at a ratio of CO2 (20:40%): N2 (80:60%) and with additional placement in the package of the sachet package with an oxygen absorber weighing 2.0-14.0 g

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості і стосується упакування фруктових снеків в упаковку з газовим середовищем.The utility model belongs to the food industry and concerns the packaging of fruit snacks in a gas package.

Найбільш близький до запропонованого способу є спосіб упакування продуктів харчування за (патентом України ША 119865, Опубл. 10.10.2017, Бюл. Мо 19), який включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту - вуглекислого газу (СОг) З0 90, азоту (Мг) 40 9о, киснем (Ог) та герметизацію.The closest to the proposed method is the method of food packaging according to (Ukrainian patent SHA 119865, Publ. 10.10.2017, Bul. Mo 19), which includes placing the products in a shell, removing the air medium from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases - carbon dioxide (COg) Z0 90, nitrogen (Mg) 40 9o, oxygen (Og) and sealing.

Недоліком даного способу є висока цінова політика вказаної газової суміші, до того ж кисень, який міститься в складі, скорочує термін зберігання харчового продукту, оскільки в даному продукті більш інтенсивно відбуваються дихальні процеси, що призводить до старіння продукту. Для видалення повітряного простору з оболонки з продуктом застосовують газову суміш і це призводить до нераціонального використання ресурсів та збільшує затрати на спосіб упакування, що відзначається на високій собівартості продуктів упакованих таким способом.The disadvantage of this method is the high price policy of the specified gas mixture, in addition, the oxygen contained in the composition shortens the shelf life of the food product, since respiratory processes occur more intensively in this product, which leads to aging of the product. A gas mixture is used to remove the air space from the shell with the product, and this leads to an irrational use of resources and increases the cost of the packaging method, which is reflected in the high cost of products packaged in this way.

В основу корисної моделі поставлена задача розробки способу зберігання фруктових снеків без доступу кисню до продукту з метою збереження вихідного хімічного складу харчового продукту і подовження його терміну придатності.The useful model is based on the task of developing a method of storing fruit snacks without oxygen access to the product in order to preserve the original chemical composition of the food product and extend its shelf life.

Поставлена задача вирішується тим, що спосіб зберігання фруктових снеків, що включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту та герметизацію, згідно з корисною моделлю фруктові снеки поміщають в упаковку з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу з наступним видаленням повітря з упаковки за допомогою вакууму, наповненням харчовою газовою сумішшю СО»2:М2 при співвідношеннях СО» (20: 40 95):М»2 (80: 60 95) та з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою 2,0-14,0 г.The task is solved by the fact that the method of storing fruit snacks, which includes placing products in a shell, removing the air medium from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases and sealing, according to a useful model, fruit snacks are placed in a package of light, gas, of moisture-proof material with subsequent removal of air from the packaging using a vacuum, filling with a food gas mixture CO»2:M2 at ratios of CO» (20: 40 95):M»2 (80: 60 95) and with additional placement in the package of a sachet with an oxygen absorber weighing 2.0-14.0 g.

Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак корисної моделі і очікуваним технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the set of features of a useful model and the expected technical result is as follows.

Упаковка, яка використовується для пакування фруктових снеків, виконана з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу, завдяки цим характеристикам зберігається хімічний склад продукту в процесі зберігання та подовжується термін зберігання. При цьому шарів в упаковці не менше трьох, з метою забезпечення відповідних умов, які подовжують термін зберіганняThe packaging used for packing fruit snacks is made of light, gas, and moisture-proof material, thanks to these characteristics, the chemical composition of the product is preserved during storage and the shelf life is extended. At the same time, there are at least three layers in the package, in order to ensure the appropriate conditions that extend the shelf life

Зо фруктових снеків.From fruit snacks.

Наявність в упаковці світлонепроникного шару забезпечує збереження вітамінів та певних мікро- та макроелементів в процесі зберігання. Цей шар сприяє збереженню вітаміну С, який є дуже чутливим і нестійким при сонячному світлі.The presence of a light-proof layer in the package ensures the preservation of vitamins and certain micro- and macroelements during storage. This layer helps preserve vitamin C, which is very sensitive and unstable in sunlight.

Шар алюмінію (А) в упаковці виконує світлонепроникність всередину упаковки, що забезпечує бар'єрні функції - оберігаючи вміст вітаміну С в продукті від руйнування сонячним світлом: вологонепроникність - виключає можливість проникнення вологості, яка міститься в навколишньому середовищі потрапляти всередину упаковки: газонепроникність - виключає можливість проникнення ззовні сторонніх запахів, які можуть вплинути на аромат та смак упакованих яблучних снеків.The layer of aluminum (A) in the package performs light impermeability inside the package, which provides barrier functions - protecting the content of vitamin C in the product from destruction by sunlight: moisture impermeability - excludes the possibility of penetration of moisture contained in the environment to get inside the package: gas impermeability - excludes the possibility penetration of extraneous odors from the outside, which can affect the aroma and taste of packaged apple snacks.

Шар алюмінію (АЇ) в упаковці виконаної з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу має ряд наведених переваг, проте якщо розглядати алюміній як однокомпонентну упаковку, то вона є надто тонкою, що збільшує ймовірність порушення цілісності упаковки в процесі зберігання і це призводить до більшого відсотку браку.A layer of aluminum (AI) in a package made of light, gas, and moisture-proof material has a number of the following advantages, but if we consider aluminum as a single-component package, then it is too thin, which increases the probability of breaking the integrity of the package during storage, and this leads to more percentage of defects.

В разі відсутності шару алюмінію (АЇ) в упаковці виконаної з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу якість продукту буде значно нижча, оскільки промені світла руйнують вітамін С, що впливає на хімічний склад готового продукту та існує ймовірність збільшення "гігроскопічності продукту за рахунок потрапляння вологи з навколишнього середовища, а також всмоктування фруктовими снеками сторонніх запахів, що призведе до зміни органолептичних показників продукту - можлива поява сторонніх запахів та присмаків, а також зміни кольору, що вважається браком.In the absence of an aluminum layer (AI) in a package made of light, gas, and moisture-proof material, the quality of the product will be significantly lower, since light rays destroy vitamin C, which affects the chemical composition of the finished product, and there is a possibility of increasing the "hygroscopicity" of the product due to moisture from the environment, as well as the absorption of extraneous odors by fruit snacks, which will lead to a change in the organoleptic indicators of the product - the appearance of extraneous odors and tastes, as well as a change in color, which is considered a defect, is possible.

Наявність в складі упаковки, виконаної з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу, наприклад, шару поліетилентерефталату (РЕТ) забезпечує високу ударостійкість та міцність тари на розрив, що робить тару практичною у використанні. Дана складова упаковки виступає зовнішнім (захисним) шаром, який володіє також волого- та газонепроникні функції.The presence of a package made of light, gas, and moisture-proof material, for example, a layer of polyethylene terephthalate (PET), ensures high impact resistance and tear strength of the container, which makes the container practical to use. This packaging component acts as an outer (protective) layer, which also has moisture- and gas-tight functions.

При відсутності РЕТ в складі упаковки, виконаної з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу швидше відбувається розрив і пошкодження тари, що збільшує брак продукції і такі вироби не допускають до реалізації.In the absence of PET in the packaging made of light, gas, and moisture-proof material, the container breaks and is damaged more quickly, which increases the shortage of products and such products are not allowed to be sold.

Присутність в упаковці, виконаної з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу шару поліетилену (ПЕ) забезпечує внутрішній шар, в якому безпосередньо знаходиться продукт і бо виконує функцію формування упаковки та зварювання з зовнішніми шарами плівки з всіма шарами упаковки. Даний шар плівки є безпечним для фруктових снеків і не вступає в реакції з готовим продуктом.The presence of a layer of polyethylene (PE) in the package made of light, gas, and moisture-proof material provides an inner layer in which the product is directly located and because it performs the function of forming the package and welding with the outer layers of the film with all layers of the package. This film layer is safe for fruit snacks and does not react with the finished product.

Шар поліетилену (ПЕ) менший 60 мкм в процесі зберігання фруктових снеків може пропускати кисень повітря, через це маємо нетривалий бажаний ефект, оскільки снеки окислюються киснем, що призводить до часткового руйнування вітаміну С, окисненню ліпідів, які знаходяться в структурних оболонках снеків, впливає на органолептику - тьмяність кольору, невираженість запаху: з метою обмеження проникності кисню застосовується плівка з товщиною 60 мкм.A layer of polyethylene (PE) smaller than 60 microns during the storage of fruit snacks can allow air oxygen to pass through, because of this we have a short-term desired effect, since snacks are oxidized by oxygen, which leads to the partial destruction of vitamin C, oxidation of lipids that are in the structural shells of snacks, affects organoleptic - dull color, inexpressive smell: in order to limit the permeability of oxygen, a film with a thickness of 60 microns is used.

Шар поліетилену (ПЕ) понад 500 мкм виключає можливість проникнення кисню всередину упаковки, проте окрім поліетилену в упаковки є ще шари, які при комбінації з даним шаром виконують функції непроникності кисню (газонепроникності), тому застосування поліетилену понад 500 мкм є перевитратою матеріалу і призводить до збільшення собівартості продукту, що є нераціональним. Достатньою товщиною плівки, яка буде виконувати вище описані функції це діапазон від 60 до 500 мкм.A layer of polyethylene (PE) over 500 μm excludes the possibility of oxygen penetrating inside the package, however, in addition to polyethylene, the package contains other layers that, when combined with this layer, perform the functions of oxygen impermeable (gas-tight), so the use of polyethylene over 500 μm is an overuse of material and leads to increasing the cost of the product, which is irrational. The sufficient thickness of the film, which will perform the functions described above, is the range from 60 to 500 microns.

Одношарова упаковка з поліетилену менше 60 мкм з часом пропускає кисень повітря (як було вказано вище), що погіршує хімічний склад продукту. Проте в упаковці виконаної з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу внутрішній поліетиленовий шар не виконує основну бар'єру функцію, так як ззовні містяться як мінімум ще два шари плівки, які описані вище.Single-layer packaging made of polyethylene less than 60 microns over time allows air oxygen (as indicated above), which deteriorates the chemical composition of the product. However, in a package made of light, gas, and moisture-proof material, the inner polyethylene layer does not perform the main barrier function, since the outside contains at least two more layers of film, which are described above.

Основні бар'єрні функції виконує шар з покриттям алюмінію, поліетилен застосовують як додатковий шар захисту, але не як основний.The main barrier functions are performed by a layer covered with aluminum, polyethylene is used as an additional layer of protection, but not as the main one.

Упаковка, виконана з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу може складатися з більшої кількості шарів і почергово поєднувати шари упаковки між собою, так наприклад, плівка з чотирьох шарів може складатися з шару поліетилентерефталату, шару поліетилену, шару алюмінію, шару поліетилену.Packaging made of light, gas, and moisture-proof material can consist of more layers and alternately combine the packaging layers with each other, for example, a four-layer film can consist of a layer of polyethylene terephthalate, a layer of polyethylene, a layer of aluminum, a layer of polyethylene.

Комбінування, як мінімум, трьох шарів упаковки сприяє подовженню терміну зберігання продукту та збереженню вихідного хімічного складу фруктових снеків.The combination of at least three layers of packaging helps to extend the shelf life of the product and preserve the original chemical composition of fruit snacks.

Залежно від умов зберігання фруктових снеків товщина будь-якого шару упаковки може змінюватися в більшу чи в меншу сторону.Depending on the storage conditions of fruit snacks, the thickness of any layer of packaging may change to a greater or lesser extent.

Упаковка, виконана з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу або її модифікація можеPackaging made of light-, gas-, moisture-proof material or its modification can

Зо бути розміщена в жорстку тару або металеву банку.To be placed in a rigid container or metal can.

Жорстка тара складається з восьми шарів гофрованого картону, що забезпечує міцність упаковки від зовнішніх факторів, таких як механічні пошкодження, сприяє збереженню цілісності внутрішньої упаковки з фруктовими снеками. Гофрований картон є екологічно чистим та інертним по відношенню до продукту. Жорстка тара має об'ємну форму у вигляді циліндра/квадрата/прямокутника.The rigid packaging consists of eight layers of corrugated cardboard, which ensures the strength of the packaging against external factors, such as mechanical damage, and helps to preserve the integrity of the inner packaging with fruit snacks. Corrugated cardboard is environmentally friendly and inert to the product. Rigid packaging has a three-dimensional shape in the form of a cylinder/square/rectangle.

Форма та об'єм упаковки може змінюватися залежно від побажань виробника/споживача.The shape and volume of the package may change depending on the wishes of the producer/consumer.

Дно жорсткої тари міцно закріплене із боковою (боковими) частиною, зверху кришка виконана аналогічно з гофрованого картону, проте при необхідності її можна відкрити/закрити.The bottom of the rigid container is firmly attached to the side (sides), the lid is made of corrugated cardboard on top, but it can be opened/closed if necessary.

Даний шар тари є непрозорим і виконує ще одну функцію - світлонепроникності, що сприяє додатковому збереженню вітаміну С.This layer of the container is opaque and performs another function - light impermeability, which contributes to the additional preservation of vitamin C.

Металеві банки, які виготовлені з тонкої білої жерсті товщиною 0,2-0,5 мм, мають форму циліндра і складаються з донної частини, герметично з'єднаної з бічною частиною банки, а верхня частина банки має знімну капронову кришку.Metal cans, which are made of thin white tin with a thickness of 0.2-0.5 mm, have the shape of a cylinder and consist of a bottom part that is hermetically connected to the side part of the can, and the upper part of the can has a removable capron lid.

Товщина білої жерсті в діапазоні 0,2-0,5 мм забезпечує міцність тари та функціональність, зменшуючи наявність її деформацій, що є браком продукції.The thickness of the white tin in the range of 0.2-0.5 mm ensures the strength of the container and functionality, reducing the presence of its deformations, which is a product defect.

Металеві банки товщиною менше 0,2 мм є тонкими, що збільшує відсоток браку за рахунок деформації тари в процесі упакування в ящики та в процесі транспортування, що є не раціонально.Metal cans with a thickness of less than 0.2 mm are thin, which increases the percentage of defects due to the deformation of the container during the process of packing into boxes and during transportation, which is not rational.

Металеві банки товщиною більше 0,5 мм відрізняються високою міцністю, є більш важкими, проте це призводить до перевитрат металу, і як наслідок, до збільшення затрат на продукцію упаковану в таку тару, що теж є нераціональним з точки зору економії.Metal cans with a thickness of more than 0.5 mm are characterized by high strength and are heavier, however, this leads to excess consumption of metal, and as a result, to an increase in costs for products packed in such containers, which is also irrational from the point of view of economy.

З метою безпечності металевої банки по відношенню до харчового продукту з внутрішньої сторони її покривають шаром лаку, щоб уникнути реакцій між середовищем банки і продуктом після розпакування фруктових снеків.In order to ensure the safety of the metal can in relation to the food product, it is coated from the inside with a layer of varnish to avoid reactions between the environment of the can and the product after unpacking the fruit snacks.

При відсутності шару лаку з внутрішньої сторони банки можлива реакція металу з фруктовими снеками, це може призвести до потемніння кольору продукту: металевого, гіркуватого присмаку та до серйозних проблем зі здоров'ям, як приклад, до харчового отруєння.In the absence of a layer of varnish on the inside of the can, a metal reaction with fruit snacks is possible, this can lead to a darkening of the color of the product: a metallic, bitter taste and to serious health problems, for example, to food poisoning.

Фруктові снеки, які містяться в нелакованій банці, є браком і не допускаються до реалізації.Fruit snacks that are contained in an unvarnished jar are defective and are not allowed for sale.

Розміри жорсткої тара та металевих банок, а також їх внутрішня упаковка та маса фруктових бо снеків може змінюватися в більшу/меншу сторону залежно від побажань виробника/споживача.The dimensions of hard containers and metal cans, as well as their inner packaging and the weight of fruit snacks can be changed to a larger/smaller side depending on the wishes of the producer/consumer.

Жорстка тара та металеві банки після розпакування та видалення внутрішньої упаковки безпосередньо перед вживанням фруктових снеків можна використовувати для зручності процесу споживання.Hard containers and metal cans after unpacking and removing the inner packaging immediately before eating fruit snacks can be used for convenience in the consumption process.

Наявність в упаковці газонепроникного шару (як таким можуть виступати шар алюмінію та поліетилену) забезпечує збереження вихідного хімічного складу фруктових снеків в процесі зберігання, оскільки даний продукт є сушеним і має велику кількість пор і міжклітинних ходів, які можуть вбирати неприємні чи шкідливі гази та накопичувати їх, що вважається браком. Тому наявність даного шару в упаковці є необхідним та обов'язковим.The presence of a gas-tight layer in the package (such as a layer of aluminum and polyethylene) ensures the preservation of the original chemical composition of fruit snacks during storage, since this product is dried and has a large number of pores and intercellular passages that can absorb unpleasant or harmful gases and accumulate them , which is considered a defect. Therefore, the presence of this layer in the package is necessary and mandatory.

Наявність в упаковці вологонепроникного шару (поліетилентерефталату, алюмінію або поліетилену) забезпечує збереження вихідного хімічного складу фруктових снеків в процесі зберігання. Даний продукт відноситься до категорії гігроскопічних, тому вказаний шар в упаковці є необхідністю, так як в разі її відсутності фруктові снеки вбиратимуть вологу з навколишнього середовища, яка не є сталою, і в продукті можуть відбуватися процеси розвитку плісняви, грибків чи навіть бродіння, що є браком продукції.The presence of a moisture-proof layer (polyethylene terephthalate, aluminum or polyethylene) in the package ensures the preservation of the initial chemical composition of fruit snacks during storage. This product belongs to the category of hygroscopic, therefore the indicated layer in the package is a necessity, since in the absence of it, fruit snacks will absorb moisture from the environment, which is not stable, and the product may develop processes of mold, fungi or even fermentation, which is lack of products.

Технологія, за якою виготовляються фруктові снеки, зосереджена на бланшуванні сировини в цукровому сиропі з додаванням лимонної кислоти та антиоксиданту аскорбінової кислоти згідно з (патентом України ОА 113587, Опубл. 10. 02. 2017, Бюл. Мо 3). Завдяки особливостям даної технології з наступним конвективно-терморадіаційним сушінням, згідно з (патентомThe technology by which fruit snacks are made is focused on blanching raw materials in sugar syrup with the addition of citric acid and the antioxidant ascorbic acid in accordance with (patent of Ukraine OA 113587, Publ. 10. 02. 2017, Byul. Mo 3). Due to the features of this technology with subsequent convective-thermoradiative drying, according to (patent

України ОА 112348, Опубл. 25. 08. 2016, Бюл. Мо 16), максимально зберігається хімічний склад вихідної сировини, саме це є одним із ключових факторів збереження хімічного складу фруктових снеків в процесі зберігання упакованого продукту.OA of Ukraine 112348, Publ. 25. 08. 2016, Bull. Mo 16), the chemical composition of the raw material is preserved as much as possible, this is one of the key factors in preserving the chemical composition of fruit snacks in the process of storing the packaged product.

З упаковки, яка виконана з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу, наповненої фруктовими снеками видаляється повітря за допомогою вакууму. Після видалення повітря з упаковки з продуктом при атмосферному тиску здійснюється наповнення об'єму упаковки харчовою газовою сумішшю СО»: М» з подальшим термозапаюванням (герметизацією).Air is removed from the packaging, which is made of light, gas, and moisture-proof material, filled with fruit snacks using a vacuum. After air is removed from the package with the product at atmospheric pressure, the volume of the package is filled with a food gas mixture of CO»: M» followed by heat sealing (sealing).

Видалення повітря з упаковки, за допомогою вакууму, забезпечує цілковиту відсутність кисню в упаковці з продуктом. Заповнення об'єму упаковки з фруктовими снеками газовою сумішшю при атмосферному тиску забезпечує тривалий процес зберігання продукту без перевитрат харчової суміші.Removing air from the package using a vacuum ensures the complete absence of oxygen in the package with the product. Filling the volume of the packaging with fruit snacks with a gas mixture at atmospheric pressure ensures a long process of storing the product without overspending the food mixture.

Зо Склад харчової газової суміші підбирався таким чином, щоб в складі не було кисню.The composition of the food gas mixture was selected in such a way that there was no oxygen in the composition.

Відсутність кисню подовжує термін зберігання фруктових снеків. Основні складові суміші СО» таThe lack of oxygen extends the shelf life of fruit snacks. The main components of the mixture of CO" and

М2, при співвідношеннях СОг5 (20: 40 95): М» (80: 60 95). Ці два гази є інертними і між собою і не вступають в реакцію, що забезпечує відсутність нових сполучень в тарі в процесі зберігання, які б могли вплинути на якість продукту, що зберігається.M2, at ratios of COg5 (20: 40 95): M" (80: 60 95). These two gases are inert to each other and do not react, which ensures the absence of new compounds in the container during storage, which could affect the quality of the stored product.

Наявність в харчовій суміші СО» забезпечує інактивацію всіх аеробних мікроорганізмів, які можуть спричинити псування фруктових снеків. Це унеможливлює розвиток плісняви та гнилісних мікроорганізмів при концентрації 2095 і вище. Після видалення повітряного середовища з упаковки за допомогою вакууму в порах і міжклітинних просторах фруктових снеків міститься залишковий кисень (О»2), який інактивується діоксидом вуглецю (СОг) харчової суміші, так як для реакції утворення СО»: необхідний кисень (О52). Одна із переваг даного газу те, що він легко адсорбується не лише поверхнею продукту, а й проникає у внутрішні шари, що забезпечує не місцеву, а цілковиту інактивацію Ох».The presence of CO" in the food mixture ensures the inactivation of all aerobic microorganisms that can cause spoilage of fruit snacks. This prevents the development of mold and putrefactive microorganisms at a concentration of 2095 and above. After removing the air medium from the package using a vacuum, the pores and intercellular spaces of fruit snacks contain residual oxygen (O»2), which is inactivated by carbon dioxide (COg) of the food mixture, since oxygen (O52) is necessary for the reaction of the formation of CO». One of the advantages of this gas is that it is easily adsorbed not only on the surface of the product, but also penetrates into the inner layers, which ensures not local, but complete inactivation of Ox."

Концентрації СО» кількістю 1095 пригнічують розвиток пліснявих грибів, проте не інактивують їх повністю, тому концентрації діоксиду вуглецю СО» менше 20 95 не раціонально застосовувати, так як не можливо досягти бажаного результату в повній мірі.CO" concentrations of 1095 suppress the development of mold fungi, but do not inactivate them completely, therefore carbon dioxide concentrations of CO" less than 20 95 are not rationally used, as it is not possible to achieve the desired result in full.

Через велику вологість продукту більше 20 95 (вологість фруктових снеків становить 8-10 95) і при концентраціях більше 40 95 діоксиду вуглецю (СОг) можливе утворення кислого присмаку продукту, тобто високі концентрації цього газу не доречні, адже зменшується бажаний ефект збереження вихідного хімічного складу та подовження терміну зберігання продукту в упаковці.Due to the high humidity of the product more than 20 95 (the humidity of fruit snacks is 8-10 95) and at concentrations of more than 40 95 carbon dioxide (COg), the formation of a sour taste of the product is possible, that is, high concentrations of this gas are not appropriate, because the desired effect of preserving the original chemical composition is reduced and extending the shelf life of the product in the package.

Відсутність діоксиду вуглецю (СО2) при зберіганні фруктових снеків не забезпечує інактивацію і пригнічення аеробних мікроорганізмів, що в свою чергу зменшує термін зберігання упакованого продукту.The absence of carbon dioxide (CO2) during the storage of fruit snacks does not ensure the inactivation and inhibition of aerobic microorganisms, which in turn reduces the shelf life of the packaged product.

Наявність в харчовій суміші азоту (Мг) також інактивує аеробні мікроорганізми в упаковці за рахунок реакції з киснем О5 та запобігає окисленню жирів, які містяться в клітинних оболонках снеків хоча їх і незначна кількість (менше 1 905). Така концентрація газу (8095 та 60 Об) характеризується невисокою ціновою політикою, в порівнянні з іншими інертними газами. За рахунок присутності азоту в упаковці легше підтримувати постійну концентрацію суміші газів, це пов'язано з тим, що парціальні тиски М2 всередині упаковки і в атмосферному повітрі ближче до стану рівноваги.The presence of nitrogen (Mg) in the food mixture also inactivates aerobic microorganisms in the packaging due to the reaction with O5 oxygen and prevents the oxidation of fats contained in the cell membranes of snacks, although their amount is insignificant (less than 1,905). This concentration of gas (8095 and 60 Ob) is characterized by a low price policy, compared to other inert gases. Due to the presence of nitrogen in the package, it is easier to maintain a constant concentration of the mixture of gases, this is due to the fact that the partial pressures of M2 inside the package and in the atmospheric air are closer to the state of equilibrium.

Дана харчова суміш СО2:М» не має запаху, кольору та смаку, при розгерметизації упаковки суміш газів швидко видаляється з продукту і продукт безпечний для вживання.This food mixture СО2:М» has no smell, color and taste, when the package is depressurized, the mixture of gases is quickly removed from the product and the product is safe for consumption.

Розвиток анаеробних мікроорганізмів в упаковці неможливий, оскільки фруктові снеки піддаються сушінню, тому відсоток вологи в них невеликий, то і активність води у фруктових снеках невисока, що виключає передумови розвитку анаеробних мікроорганізмів.The development of anaerobic microorganisms in the packaging is impossible, since fruit snacks are subject to drying, therefore the percentage of moisture in them is small, and the activity of water in fruit snacks is also low, which excludes the prerequisites for the development of anaerobic microorganisms.

Для цілковитого забезпечення відсутності кисню (О2) в упаковці в процесі зберігання додатково поміщаємо саше-пакет з поглиначем кисню, склад якого, в основному, зосереджений на металізованій стружці, яка окислюється киснем.To completely ensure the absence of oxygen (O2) in the package during storage, we additionally place a sachet with an oxygen absorber, the composition of which is mainly concentrated on metallized shavings that are oxidized by oxygen.

Саше-пакет з поглиначами кисню знаходяться в захисній вакуумній оболонці, яку необхідно відкрити безпосередньо перед упакуванням його в упаковку до харчового продукту, з подальшою герметизацією упаковки. Поглинач кисню знаходиться всередині пакета і не стикається з харчовим продуктом, тим самим ніяким чином не може вплинути на якість фруктових снеків. Максимальний термін перебування саше-пакета з поглиначем кисню в повітряному просторі одна година, тому необхідно упакувати поглинач якомога швидше, так як його можливості обмежені, в іншому випадку скінчиться його термін дії.Sachet package with oxygen absorbers are in a protective vacuum envelope, which must be opened immediately before packing it in a food product package, with subsequent sealing of the package. The oxygen absorber is inside the package and does not come into contact with the food product, thus it cannot affect the quality of fruit snacks in any way. The maximum period of stay of a sachet package with an oxygen absorber in the air space is one hour, so it is necessary to pack the absorber as soon as possible, since its capabilities are limited, otherwise it will expire.

На упаковку поглинача кисню нанесені зображення, які попереджують споживача про те, що його не можна споживати.The packaging of the oxygen scavenger contains images that warn the consumer that it should not be consumed.

Маса поглинача кисню менше 2,0 г не може забезпечити відсутність кисню в упаковці з продуктом в процесі зберігання, так як поглинач одноразового використання і від моменту його розпакування до моменту герметизації упаковки його з продуктом може скінчитися термін його дії.The weight of the oxygen absorber less than 2.0 g cannot ensure the absence of oxygen in the package with the product during storage, since the absorber is single-use and from the moment of its unpacking to the moment of sealing the package with the product, its validity period may expire.

Маса поглинача кисню 14,0 г достатня для забезпечення безкисневих умов зберігання в упаковці з продуктом в процесі зберігання, а більша маса поглинача кисню призводить до перевитрат матеріалів, що є не раціональним з точки зору економії (1,0 г поглинача кисню вбирає в себе 50 кубічних сантиметрів кисню).The mass of the oxygen absorber of 14.0 g is sufficient to ensure oxygen-free storage conditions in the package with the product during the storage process, and a larger mass of the oxygen absorber leads to overspending of materials, which is not rational from the point of view of economy (1.0 g of oxygen absorber absorbs 50 cubic centimeters of oxygen).

Деякі наведені складові способу є відомими, проте бажаний результат, а саме - збереження хімічного складу фруктових снеків в процесі зберігання та подовження їх терміну придатності, досягається лише в комплексі всіх наведених елементів способу.Some of the listed components of the method are known, but the desired result, namely, the preservation of the chemical composition of fruit snacks during storage and the extension of their shelf life, is achieved only in a complex of all the listed elements of the method.

Спосіб здійснюється наступним чином. З упаковки, виконаної з світло-, газо-,The method is carried out as follows. From packaging made of light, gas,

Зо вологонепроникного матеріалу, наповненої фруктовими снеками, які отримані шляхом бланшування частинок яблук в цукровому сиропі з додаванням лимонної та аскорбінової кислоти, з подальшим сушінням конвективно-терморадіаційним способом, згідно (патентуFrom a moisture-proof material filled with fruit snacks obtained by blanching apple particles in sugar syrup with the addition of citric and ascorbic acid, followed by drying by convective-thermoradiation method, according to (patent

України ОА 113587, Опубл. 10. 02. 2017, Бюл. Мо 3), видаляють повітря за допомогою вакууму.OA of Ukraine 113587, Publ. 10. 02. 2017, Bull. Mo 3), air is removed using a vacuum.

Видалення повітря з упаковки, за допомогою вакууму, сприяє меншому обсіменінню поверхні фруктових снеків мікроорганізмами. Завдяки вакуумному видаленню повітря з упаковки з наступним заповненням харчовою газовою сумішшю аеробні бактерії залишаються без кисню, внаслідок чого гинуть. Розвиток анаеробних мікроорганізмів виключається за рахунок усунення передумов їх розвитку.The removal of air from the packaging, using a vacuum, contributes to less contamination of the surface of fruit snacks with microorganisms. Due to the vacuum removal of air from the packaging followed by filling with a food gas mixture, aerobic bacteria remain without oxygen, as a result of which they die. The development of anaerobic microorganisms is excluded by eliminating the prerequisites for their development.

Наповнення об'єму упаковки, з фруктовими снеками, харчовою газовою сумішшю СО2:Ме», при співвідношеннях СО» (20: 40 95): Ме (80: 60 90) та з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою 2,0-14,0 г забезпечує відсутність кисню в упаковці в процесі зберігання, що впливає на збереження хімічного складу та подовження терміну зберігання фруктових снеків.Filling the volume of the package, with fruit snacks, food gas mixture CO2:Me", at ratios of CO" (20: 40 95): Me (80: 60 90) and with additional placement in the package of a sachet-package with an oxygen absorber weighing 2 ,0-14.0 g ensures the absence of oxygen in the package during the storage process, which affects the preservation of the chemical composition and the extension of the shelf life of fruit snacks.

Поглинач кисню запобігає росту патогенних мікроорганізмів, зменшує втрату цінних вітамінів. Зберігає початкові смак, колір, запах та харчову цінність продуктів на протязі терміну зберігання. Поглинач кисню виготовлений з використанням екологічно чистих та натуральних матеріалів: залізо, сіль, активоване вугілля і є нетоксичний та абсолютно безпечними в процесі зберігання фруктових снеків.The oxygen absorber prevents the growth of pathogenic microorganisms, reduces the loss of valuable vitamins. Preserves the initial taste, color, smell and nutritional value of products during the shelf life. The oxygen absorber is made using environmentally friendly and natural materials: iron, salt, activated carbon and is non-toxic and absolutely safe in the process of storing fruit snacks.

Після наповнення упаковки виконаної з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу фруктовими снеками, видалення повітря з упаковки за допомогою вакууму та розміщенням саше-пакета з поглиначем кисню з наступним наповнення об'єму упаковки газовою сумішшю здійснюють герметизацію/термозапаювання упаковки.After filling the package made of light, gas, and moisture-proof material with fruit snacks, removing air from the package using a vacuum and placing a sachet with an oxygen absorber, followed by filling the volume of the package with a gas mixture, the package is sealed/thermosealed.

Приклади здійснення способу наведені в таблиці 1.Examples of the implementation of the method are given in Table 1.

В таблиці 1 в прикладах зберігання фруктових снеків, наведені приклади зокрема зберігання яблучних снеків, як упаковка виконана з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу виступає трьох шарова плівка з такими шарами РЕТ-АЇ -ПЕ.In Table 1, in examples of storage of fruit snacks, examples are given in particular of storage of apple snacks, as the packaging is made of light, gas, and moisture-proof material, a three-layer film with such layers of PET-AI-PE stands out.

Як видно з наведених у таблиці 1 прикладів, оптимальні параметри для зберігання фруктових снеків, в упаковці, виконаної з світло-, газо-, вологонепроникного матеріалу, відповідають способу зберігання фруктових снеків в прикладах Мо 2, З та 4. Здійснення способів бо зберігання фруктових снеків в прикладах Мо 1 і 5 мають задовільні параметри і можуть використовуватися при виробництві фруктових снеків. Якісні показники готового продукту в прикладі Мо 6 є незадовільними і не підходять для упакування та зберігання фруктових снеків.As can be seen from the examples given in Table 1, the optimal parameters for storing fruit snacks in packaging made of light, gas, and moisture-proof material correspond to the method of storing fruit snacks in examples Мо 2, З and 4. Implementation of methods for storing fruit snacks in examples Mo 1 and 5 have satisfactory parameters and can be used in the production of fruit snacks. The quality indicators of the finished product in example Mo 6 are unsatisfactory and are not suitable for packing and storing fruit snacks.

Технічний результат корисної моделі полягає в тому, що спосіб зберігання фруктових снеків, за рахунок створених спеціальних умов в упаковці, забезпечує підвищення якості продукту, про що свідчить властивий використаній сировині світлий колір, насичений аромат та приємний кисло-солодкий смак, термін зберігання подовжується за рахунок харчової суміші та саше- пакета з поглиначем кисню, які спрямовані на нейтралізацію кисню в упаковці, а особливість складу упаковки забезпечують відсутність проникнення кисню з навколишнього середовища.The technical result of the useful model is that the method of storing fruit snacks, due to the special conditions created in the package, ensures an increase in the quality of the product, which is evidenced by the light color, rich aroma and pleasant sweet-sour taste characteristic of the used raw materials, the shelf life is extended due to food mixture and a sachet with an oxygen absorber, which are aimed at neutralizing oxygen in the package, and the peculiarity of the composition of the package ensures the absence of oxygen penetration from the environment.

ТаблицяTable

Спосіб зберігання фруктових снеків на протязі 18 місяцівHow to store fruit snacks for 18 months

Склад Суміш газів при | Саше-пакетComposition A mixture of gases at | Sachet package

Мо потенційно | Товщина шару різних З Висновки приклад можливої |поліетилену, мкмІспіввідношеннях| поглиначем плівки Со»2:Ме, бо кисню, гMo potentially | The thickness of the layer of different From the conclusion, an example of a possible |polyethylene, microns and ratios| absorber of the Co»2:Me film, because of oxygen, g

Яблучні снеки зберігається із задовільними показниками якості, злегка темніший колір, аромат яблук відчувається, але не 1 РЕТАЇНПЕ 10:90 2,0 виражений. Після розгерметизації упаковки порівняли масу продукту до упакування на зберігання і після, маса не змінилася, що свідчить про непроникність упаковки для вологиApple snacks are stored with satisfactory quality indicators, a slightly darker color, the aroma of apples is felt, but not 1 RETAINPE 10:90 2.0 expressed. After depressurizing the package, the weight of the product was compared before and after packaging for storage, the weight did not change, which indicates that the package is impervious to moisture

Яблучні снеки зберігається з високими якісними показникамиApple snacks are stored with high quality indicators

Ан : їй ' 2 РЕТеАНПЕ 20:80 3,0 запах добре виражений, смак приємний кисло-солодкийAn : to her ' 2 RETeANPE 20:80 3.0 the smell is well pronounced, the taste is pleasant sweet and sour

Яблучні снеки зберігається з високими якісними показниками, й при розгерметизації упаковки маєApple snacks are stored with high quality indicators, and when the packaging is depressurized, it has

ЗА ійFOR iy

З РЕТЕАТЕ 100 30:70 5.0 добре виражений аромат яблук, приємний кисло-солодкий смак без сторонніх запахів і смаківWITH RETEATE 100 30:70 5.0 well-defined aroma of apples, pleasant sour-sweet taste without extraneous odors and tastes

Яблучні снеки зберігається з високими якісними показниками,Apple snacks are stored with high quality indicators,

А РЕТХАЇПЕ 25О 40:60 при розгерметизації упаковки має добре виражений аромат яблук, приємний кисло-солодкий смак без сторонніх запахів і смаківA RETHAIPE 25О 40:60 when depressurizing the package has a well-defined aroma of apples, a pleasant sour-sweet taste without extraneous odors and tastes

Яблучні снеки зберігається із задовільними показниками якості, колір снеку зверху світлий 5 РЕТАЇН-ПЕ 370 5О:БО 10,0 коричневий, а всередині по лінії розлому світлий жовтий, аромат ледь відчутний, смак кисло- солодкийApple snacks are stored with satisfactory quality indicators, the color of the snack on top is light 5 RETAIN-PE 370 5О:BO 10.0 brown, and inside along the fault line it is light yellow, the aroma is barely perceptible, the taste is sweet and sour

Яблучні снеки зберігається із показниками низької якості, колір снеку зверху коричневий, аApple snacks are stored with low quality indicators, the color of the snack is brown on top, and

РЕТАЇ-ПЕ 500 60:40 14,0 всередині по лінії розлому світлий жовтий, аромат ледь відчутний, смак кислуватий, а поверхня снека злегка вологаRETAI-PE 500 60:40 14.0 inside along the fracture line is light yellow, the aroma is barely perceptible, the taste is sour, and the surface of the snack is slightly moist

Claims

USEFUL MODEL FORMULA

The method of storing fruit snacks, which includes placing the products in a shell, removing the air medium from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases and sealing, which is characterized by the fact that the fruit snacks are placed in a package made of light, gas,

of moisture-proof material followed by removal of air from the package using a vacuum, filling with a food gas mixture CO»2:M2 at ratios of CO»

(20:40 95):M2 (80:60 95) and with the additional placement in the package of a sachet-package with an oxygen absorber weighing 2.0-14.0 g.