UA136355U - METHOD OF STORAGE OF APPLE SNACKS IN COMBINED FILM WITH GAS ENVIRONMENT - Google Patents

METHOD OF STORAGE OF APPLE SNACKS IN COMBINED FILM WITH GAS ENVIRONMENT Download PDF

Info

Publication number
UA136355U
UA136355U UAU201902693U UAU201902693U UA136355U UA 136355 U UA136355 U UA 136355U UA U201902693 U UAU201902693 U UA U201902693U UA U201902693 U UAU201902693 U UA U201902693U UA 136355 U UA136355 U UA 136355U
Authority
UA
Ukraine
Prior art keywords
package
product
combined film
oxygen
snacks
Prior art date
Application number
UAU201902693U
Other languages
Ukrainian (uk)
Inventor
Людмила Василівна Стрельченко
Ігор Володимирович Дубковецький
Андрій Іванович Маринін
Василь Миколайович Пасічний
Original Assignee
Національний Університет Харчових Технологій
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Національний Університет Харчових Технологій filed Critical Національний Університет Харчових Технологій
Priority to UAU201902693U priority Critical patent/UA136355U/en
Publication of UA136355U publication Critical patent/UA136355U/en

Links

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

Спосіб зберігання яблучних снеків в комбінованій плівці з газовим середовищем включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту та герметизацію. Видалення повітря з упаковки здійснюють за допомогою вакууму, заповнення об'єму упаковки здійснюють харчовою газовою сумішшю СО2 : N2, при співвідношеннях від 20 : 80 % до 40 : 60 %, з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою від 2,0 до 14,0 г. Як упаковку застосовують комбіновану плівку, в складі якої міститься поліетилентерефталат, та/або алюмінієве покриття та/або поліетилен в розмірі від 60 до 500 мкм.The method of storing apple snacks in a combined film with a gaseous medium includes placing the products in the shell, removing the air from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases and sealing. Removal of air from the package is carried out using a vacuum, filling the volume of the package is carried out with a food gas mixture of CO2: N2, in ratios from 20: 80% to 40: 60%, with additional placement in the package sachet with an oxygen scavenger weighing from 2, 0 to 14.0 g. As a package, a combined film containing polyethylene terephthalate and / or aluminum coating and / or polyethylene in the amount of from 60 to 500 μm is used.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості і стосується упакування яблучних снеків в упаковку з газовим середовищем.The utility model belongs to the food industry and concerns the packaging of apple snacks in a gas package.

Найбільш близький до запропонованого способу є спосіб упакування продуктів харчування за патентом України ША 119865, Опубл. 10.10.2017, Бюл. Мо 19, який включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту - вуглекислого газу (СОг) З0 90, азоту (Мг) 40 9о, киснем (Ог) та герметизацію.The closest to the proposed method is the method of packaging food products according to the patent of Ukraine Sha 119865, Publ. 10.10.2017, Bull. Mo 19, which includes placing the products in the shell, removing the air from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases - carbon dioxide (COg) З0 90, nitrogen (Mg) 40 9o, oxygen (Og) and sealing.

Недоліком даного способу є висока цінова політика вказаної газової суміші, до того ж кисень, який міститься в складі скорочує термін зберігання харчового продукту, оскільки в даному продукті більш інтенсивно відбуваються дихальні процеси, що призводить до старіння продукту. Для видалення повітряного простору з оболонки з продуктом застосовують газову суміш і це призводить до нераціонального використання ресурсів та збільшує затрати на спосіб упакування, що відзначається на високій собівартості продуктів упакованих таким способом.The disadvantage of this method is the high price policy of the specified gas mixture, in addition, the oxygen contained in the composition shortens the shelf life of the food product, since respiratory processes occur more intensively in this product, which leads to aging of the product. A gas mixture is used to remove the air space from the shell with the product, and this leads to an irrational use of resources and increases the cost of the packaging method, which is reflected in the high cost of products packaged in this way.

В основу корисної моделі поставлена задача розробки способу зберігання яблучних снеків в комбінованій плівці з газовим середовищем без доступу кисню до продукту з метою збереження вихідного хімічного складу яблучних снеків і подовження їх терміну придатності.The useful model is based on the task of developing a method of storing apple snacks in a combined film with a gas environment without oxygen access to the product in order to preserve the initial chemical composition of apple snacks and extend their shelf life.

Поставлена задача вирішується тим, що спосіб зберігання яблучних снеків в комбінованій плівці з газовим середовищем, що включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту та герметизацію, згідно з корисною моделлю, видалення повітря з упаковки здійснюють за допомогою вакууму, заповнення об'єму упаковки здійснюють харчовою газовою сумішшю СО»:The task is solved by the fact that the method of storing apple snacks in a combined film with a gas medium, which includes placing the products in a shell, removing the air medium from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases and sealing, according to a useful model, removing air from the package is carried out with the help of a vacuum, the volume of the package is filled with a food gas mixture of CO»:

М2, при співвідношеннях від 20:80 95 до 40:60 956, з додатковим розміщенням в упаковці саше- пакета з поглиначем кисню масою від 2,0 до 14,0 г, як упаковку застосовують комбіновану плівку, в складі якої міститься поліетилентерефталат, та/"або алюмінієве покриття та/або поліетилен в розмірі від 60 до 500 мкм.M2, with ratios from 20:80 95 to 40:60 956, with additional placement in the package of a sachet with an oxygen absorber weighing from 2.0 to 14.0 g, as a package, a combined film containing polyethylene terephthalate is used as packaging, and /"or aluminum coating and/or polyethylene in the size from 60 to 500 microns.

Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак корисної моделі і очікуваним технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the set of features of a useful model and the expected technical result is as follows.

Технологія, за якою виготовляються яблучні снеки, зосереджена на бланшуванні сировини в цукровому сиропі з додаванням лимонної кислоти та антиоксиданту аскорбінової кислоти згідно патенту України ША 113587, Опубл. 10.02.2017, Бюл. Мо 3. Завдяки особливостям даної технології максимально зберігається хімічний склад вихідної сировини, саме це є одним із ключових факторів збереження хімічного складу яблучних снеків в процесі зберігання.The technology used to make apple snacks is focused on blanching raw materials in sugar syrup with the addition of citric acid and the antioxidant ascorbic acid according to Ukrainian patent No. 113587, Publ. 10.02.2017, Bul. Mo 3. Thanks to the features of this technology, the chemical composition of the raw material is preserved as much as possible, this is one of the key factors in preserving the chemical composition of apple snacks during storage.

Комбіновану плівку наповнену яблучними снеками розміщують, наприклад, у вакуумну машину, де спочатку відбувається видалення повітря з упаковки. Після видалення повітря з упаковки з продуктом при атмосферному тиску здійснюється наповнення об'єму упаковки харчовою газовою сумішшю СО2М2 з подальшим термозапаюванням (герметизацією).The combined film filled with apple snacks is placed, for example, in a vacuum machine, where the air is first removed from the package. After air is removed from the package with the product at atmospheric pressure, the volume of the package is filled with a food gas mixture СО2М2 followed by heat sealing (sealing).

Видалення повітря з упаковки забезпечує цілковиту відсутність кисню в упаковці з продуктом. Заповнення об'єму упаковки з яблучними снеками газовою сумішшю при атмосферному тиску забезпечує тривалий процес зберігання продукту без перевитрат харчової суміші.Removing air from the package ensures a complete absence of oxygen in the package with the product. Filling the volume of the package with apple snacks with a gas mixture at atmospheric pressure ensures a long process of storing the product without overspending the food mixture.

Склад харчової газової суміші підбирався таким чином, щоб в складі не було кисню.The composition of the food gas mixture was selected in such a way that there was no oxygen in the composition.

Відсутність кисню подовжує термін зберігання яблучних снеків. Основні складові суміші СО» таThe lack of oxygen extends the shelf life of apple snacks. The main components of the mixture of CO" and

М2, співвідношення їх від 20:80 95 до 40:60 95. Ці два гази є інертними і між собою і не вступають в реакцію, що забезпечує відсутність нових сполучень в упаковці в процесі зберігання, які б могли вплинути на якість продукту, що зберігається. За рахунок цього зберігається початковий хімічний склад яблучних снеків.M2, their ratio is from 20:80 95 to 40:60 95. These two gases are inert to each other and do not react, which ensures the absence of new combinations in the package during storage, which could affect the quality of the stored product . Due to this, the initial chemical composition of apple snacks is preserved.

Наявність в харчовій суміші СО» забезпечує інактивацію всіх аеробних мікроорганізмів, які можуть спричинити псування яблучних снеків. Це усеможливлює розвиток плісняви та гнилісних мікроорганізмів при концентрації 2095 і вище. Після видалення повітряного середовища з упаковки за допомогою вакууму в порах і міжклітинних просторах яблучних снеків міститься залишковий кисень (О5), який інактивується діоксидом вуглецю (СОзг) харчової суміші, так як для реакції утворення СО2 необхідний кисень (Ог2). Одна із переваг даного газу те, що він легко адсорбується не лише поверхнею продукту, а й проникає у внутрішні шари, що забезпечує не місцеву, а цілковиту інактивацію О».The presence of CO" in the food mixture ensures the inactivation of all aerobic microorganisms that can cause spoilage of apple snacks. This makes possible the development of mold and putrefactive microorganisms at a concentration of 2095 and above. After removing the air from the package using a vacuum, the pores and intercellular spaces of apple snacks contain residual oxygen (O5), which is inactivated by carbon dioxide (CO2) of the food mixture, since oxygen (Og2) is needed for the reaction of CO2 formation. One of the advantages of this gas is that it is easily adsorbed not only on the surface of the product, but also penetrates into the inner layers, which ensures not local, but complete inactivation of O."

Концентрації СО» в кількості 1095 пригнічують розвиток пліснявих грибів, проте не інактивують їх повністю, тому концентрації діоксиду вуглецю СО» менше 20 95 не раціонально застосовувати, так як не можливо досягти бажаного результату в повній мірі.Concentrations of CO" in the amount of 1095 suppress the development of mold fungi, but do not inactivate them completely, therefore concentrations of carbon dioxide CO" less than 20 95 are not rationally used, as it is not possible to achieve the desired result in full.

Через велику вологість продукту більше 20 95 (вологість яблучних снеків становить 8-10 95) і при концентраціях більше 40 95 діоксиду вуглецю (СОг2) можливе утворення кислого присмаку продукту, тобто високі концентрації цього газу не доречні, адже зменшується бажаний ефект збереження вихідного хімічного складу та подовження терміну зберігання продукту в упаковці.Due to the high humidity of the product more than 20 95 (the humidity of apple snacks is 8-10 95) and at concentrations of carbon dioxide (COg2) more than 40 95, the formation of a sour taste of the product is possible, that is, high concentrations of this gas are not appropriate, because the desired effect of preserving the original chemical composition is reduced and extending the shelf life of the product in the package.

Відсутність діоксиду вуглецю (СОг) при зберіганні яблучних снеків не забезпечує інактивацію і пригнічення аеробних мікроорганізмів, що в свою чергу зменшує термін зберігання упакованого продукту.The absence of carbon dioxide (COg) during the storage of apple snacks does not ensure the inactivation and suppression of aerobic microorganisms, which in turn reduces the shelf life of the packaged product.

Наявність в харчовій суміші азоту (Мг) також інактивує аеробні мікроорганізми в упаковці за рахунок реакції з киснем О5 та запобігає окисленню жирів, які містяться в клітинних оболонках снеків хоча їх і незначна кількість (менше 1 90). Такі концентрація газу (8095 та 60 95) характеризується невисокою ціновою політикою, в порівнянні з іншими інертними газами. За рахунок присутності азоту в упаковці легше підтримувати постійну концентрацію суміші газів, це пов'язано з тим, що парціальні тиски Ме2 всередині упаковки і в атмосферному повітрі ближче до стану рівноваги.The presence of nitrogen (Mg) in the food mixture also inactivates aerobic microorganisms in the packaging due to the reaction with O5 oxygen and prevents the oxidation of fats contained in the cell membranes of snacks, although their amount is insignificant (less than 1 90). This concentration of gas (8095 and 60 95) is characterized by a low price policy, compared to other inert gases. Due to the presence of nitrogen in the package, it is easier to maintain a constant concentration of the mixture of gases, this is due to the fact that the partial pressures of Me2 inside the package and in the atmospheric air are closer to the state of equilibrium.

Дана харчова суміш СО»: М2 не має запаху, кольору та смаку, при розгерметизації упаковки суміш газів швидко видаляється з продукту і продукт безпечний для вживання.This food mixture CO»: M2 has no smell, color and taste, when the package is depressurized, the mixture of gases is quickly removed from the product and the product is safe for consumption.

Для забезпечення відсутності кисню (О2) в упаковці в процесі зберігання додатково поміщаємо в комбіновану плівку саше-пакет з поглиначем кисню, склад якого, в основному, зосереджений на металізованій стружці, яка окислюється киснем.To ensure the absence of oxygen (O2) in the package during storage, we additionally place a sachet-package with an oxygen absorber in the combined film, the composition of which is mainly concentrated on metallized chips that are oxidized by oxygen.

Поглиначі кисню знаходяться в захисній вакуумній оболонці, яку необхідно відкрити безпосередньо перед упакуванням його в упаковку до харчового продукту, з подальшою герметизацією упаковки. Саше-пакет з поглиначем кисню знаходиться в середині пакету і не стикається з харчовим продуктом, тим самим ніяким чином не може вплинути на якість яблучних снеків. Максимальний термін перебування саше-пакету з поглиначем кисню в повітряному просторі одна година, тому необхідно упакувати поглинач якомога швидше, так як його можливості обмежені, в іншому випадку скінчиться його термін дії.Oxygen absorbers are in a protective vacuum envelope, which must be opened immediately before packing it in a food product package, with subsequent sealing of the package. The sachet bag with an oxygen absorber is in the middle of the bag and does not come into contact with the food product, thus it cannot affect the quality of apple snacks in any way. The maximum period of stay of a sachet package with an oxygen absorber in the air space is one hour, so it is necessary to pack the absorber as soon as possible, since its capabilities are limited, otherwise it will expire.

На упаковку поглинача кисню нанесені зображення, які попереджують споживача про те, що його не можна споживати.The packaging of the oxygen scavenger contains images that warn the consumer that it should not be consumed.

Маса поглинача кисню менше 2,0 г не може забезпечити відсутність кисню в упаковці з продуктом в процесі зберігання, так як поглинач одноразового використання і від моменту його розпакування до моменту герметизації упаковки його з продуктом може скінчитися термін його дії.The weight of the oxygen absorber less than 2.0 g cannot ensure the absence of oxygen in the package with the product during storage, since the absorber is single-use and from the moment of its unpacking to the moment of sealing the package with the product, its validity period may expire.

Маса поглинача кисню 14,0 г достатня для забезпечення безкисневих умов зберігання в упаковці з продуктом в процесі зберігання, а білоша маса поглинача кисню призводить до перевитрат матеріалів, що є не раціональним з точки зору економії (1 г поглинача кисню вбирає в себе 50 кубічних сантиметрів кисню).The mass of the oxygen absorber of 14.0 g is sufficient to ensure oxygen-free storage conditions in the package with the product during storage, and the white mass of the oxygen absorber leads to overspending of materials, which is not rational from the point of view of economy (1 g of oxygen absorber absorbs 50 cubic centimeters oxygen).

Розвиток анаеробних мікроорганізмів в упаковці неможливий, оскільки відсоток вологи в яблучних снеках невеликий, то і активність води в яблучних снеках невисока, що виключає передумови розвитку анаеробних мікроорганізмів. Склад комбінованої плівки підібраний таким чином, що волога з навколишнього середовища не проникає в упаковку навіть у процесі зберігання - це впливає на безпечність яблучних снеків та подовження терміну їх придатності.The development of anaerobic microorganisms in the packaging is impossible, since the percentage of moisture in apple snacks is small, and the activity of water in apple snacks is also low, which excludes the prerequisites for the development of anaerobic microorganisms. The composition of the combined film is selected in such a way that moisture from the environment does not penetrate into the package even during storage - this affects the safety of apple snacks and the extension of their shelf life.

Комбінована плівка, яка складається з декількох шарів, при цьому шарів не менше трьох, з метою забезпечення відповідних умов, які подовжують термін зберігання яблучних снеків.A combined film consisting of several layers, with at least three layers, in order to ensure the appropriate conditions that extend the shelf life of apple snacks.

Наявність в складі упаковки шару поліетилентерефталату (РЕТ) забезпечує високу ударостійкість та міцність тари на розрив, що робить тару практичною у використанні. Дана складова упаковки виступає лише зовнішнім (захисним) шаром.The presence of a layer of polyethylene terephthalate (PET) in the package provides high impact resistance and tear strength of the container, which makes the container practical to use. This packaging component acts only as an outer (protective) layer.

При відсутності РЕТ в складі комбінованої плівки упаковка швидше піддається розривам і пошкодженням, що збільшує брак продукції і такі вироби не допускають до реалізації.In the absence of PET in the composition of the combined film, the packaging is more susceptible to tears and damage, which increases the shortage of products and such products are not allowed to be sold.

Присутність в комбінованій плівці шару алюмінію (Ат) виконує бар'єрні функції - забезпечує світлонепроникність, цим самим оберігаючи вміст вітаміну С в продукті від руйнування сонячним світлом; вологонепроникність виключає можливість проникнення вологості, яка міститься в навколишньому середовищі потрапляти в середину упаковки, дана бар'єрна функція забезпечує відповідність зберігання гігроскопічних продуктів, якими є яблучні снеки; газонепроникність виключає можливість проникнення сторонніх запахів та смаків в середину упаковки, які б могли вплинути на погіршення якості упакованих яблучних снеків.The presence of a layer of aluminum (At) in the combined film performs barrier functions - it provides light impermeability, thus protecting the content of vitamin C in the product from destruction by sunlight; moisture resistance excludes the possibility of penetration of moisture contained in the environment to get into the middle of the package, this barrier function ensures compliance with the storage of hygroscopic products, which are apple snacks; gas tightness excludes the possibility of extraneous smells and tastes penetrating into the middle of the package, which could affect the deterioration of the quality of packaged apple snacks.

Шар алюмінію (АТ) в комбінованій плівці має ряд наведених переваг, проте якщо розглядати алюміній як однокомпонентну упаковку, то вона є надто тонкою, що збільшує ймовірність порушення цілісності упаковки в процесі зберігання і це призводить до більшого відсотку браку.The layer of aluminum (AT) in the combined film has a number of the above advantages, but if we consider aluminum as a single-component package, then it is too thin, which increases the probability of breaking the integrity of the package during storage and this leads to a higher percentage of defects.

В разі відсутності шару алюмінію (АТ) в упаковці якість продукту буде значно нижча, оскільки промені світла руйнують вітамін С, що впливає на хімічний склад готового продукту та існує ймовірність збільшення гігроскопічності продукту за рахунок потрапляння вологи з 60 навколишнього середовища, а також всмоктування яблучними снеками сторонніх запахів, що призведе до зміни органолептичних показників продукту - можлива поява сторонніх запахів та присмаків, а також зміни кольору, що вважається браком.In the absence of an aluminum layer (AT) in the package, the quality of the product will be significantly lower, since light rays destroy vitamin C, which affects the chemical composition of the finished product, and there is a possibility of increasing the hygroscopicity of the product due to the ingress of moisture from the environment, as well as absorption by apple snacks extraneous smells, which will lead to a change in the organoleptic indicators of the product - the appearance of extraneous smells and flavors, as well as a change in color, which is considered a defect, is possible.

Присутність в комбінованій плівці шару поліетилену (ПЕ) забезпечує внутрішній шар, в якому безпосередньо знаходиться продукт і виконує функцію формування упаковки та зварювання з зовнішніми шарами плівки з всіма шарами упаковки. Дана упаковка є безпечною для харчових продуктів і не вступає в реакції з готовим продуктом.The presence of a layer of polyethylene (PE) in the combined film provides an inner layer in which the product is directly located and performs the function of forming the package and welding with the outer layers of the film with all layers of the package. This packaging is food safe and does not react with the finished product.

Шар поліетилену (ПЕ) менший 60 мкм в процесі зберігання харчового продукту може пропускати кисень повітря, через це маємо нетривалий бажаний ефект, оскільки снеки окислюються киснем, що призводить до часткового руйнування вітаміну С, окисненню ліпідів, які знаходяться в структурних оболонках снеків, впливає на органолептику - тьмяність кольору, невираженість запаху; з метою обмеження проникності кисню застосовується плівка з товщиною 60 мкм.A layer of polyethylene (PE) smaller than 60 microns during the storage of the food product can allow air oxygen to pass through, because of this we have a short-term desired effect, because the snacks are oxidized by oxygen, which leads to the partial destruction of vitamin C, the oxidation of lipids, which are in the structural shells of the snacks, affects organoleptic - dullness of color, vagueness of smell; in order to limit the permeability of oxygen, a film with a thickness of 60 microns is used.

Шар поліетилену (ПЕ) понад 500 мкм виключає можливість проникнення кисню в середину упаковки, проте окрім поліетилену в упаковки є ще шари, які при комбінації з даним шаром виконують функції непроникності кисню, тому застосування поліетилену понад 500 мкм є перевитратою матеріалу і призводить до збільшення собівартості продукту, що є нераціональним. Достатньою товщиною плівки, яка буде виконувати вище описані функції це діапазон від 60 до 500 мкм.A layer of polyethylene (PE) of more than 500 microns excludes the possibility of oxygen penetrating into the middle of the package, however, in addition to polyethylene, there are other layers in the package that, when combined with this layer, perform oxygen-impermeable functions, so the use of polyethylene of more than 500 microns is an overuse of material and leads to an increase in cost product, which is irrational. The sufficient thickness of the film, which will perform the functions described above, is the range from 60 to 500 microns.

Одношарова упаковка з поліетилену менше 60 мкм з часом пропускає кисень повітря (як було вказано вище), що погіршує хімічний склад продукту. Проте в упаковці з комбінованої плівки внутрішній поліетиленовий шар не виконує основну бар'єру функцію, так як ззовні містяться як мінімум ще два шари плівки, які описані вище. Основні бар'єрні функції виконує шар з покриттям алюмінію, поліетилен застосовують як додатковий шар захисту, але не як основний.Single-layer packaging made of polyethylene less than 60 microns over time allows air oxygen (as indicated above), which deteriorates the chemical composition of the product. However, in a package made of a combined film, the inner polyethylene layer does not perform the main barrier function, since the outside contains at least two more layers of film, which are described above. The main barrier functions are performed by a layer covered with aluminum, polyethylene is used as an additional layer of protection, but not as the main one.

Комбінована плівка може складатися з більшої кількості шарів і почергово поєднувати шари упаковки між собою, так наприклад, плівка з чотирьох шарів може складатися з шару поліетилентерефталату, шару поліетилену, шару алюмінію, шару поліетилену.The combined film can consist of more layers and alternately combine the packaging layers with each other, for example, a film of four layers can consist of a layer of polyethylene terephthalate, a layer of polyethylene, a layer of aluminum, a layer of polyethylene.

Комбінування, як мінімум, трьох шарів упаковки сприяє подовженню терміну зберігання продукту та збереженню вихідного хімічного складу яблучних снеків.The combination of at least three layers of packaging helps to extend the shelf life of the product and preserve the original chemical composition of apple snacks.

Зо Залежно від умов зберігання яблучних снеків товщина будь-якого шару плівки може змінюватися в більшу чи в меншу сторону.Depending on the storage conditions of apple snacks, the thickness of any layer of the film may change to a greater or lesser extent.

Деякі наведені складові способу є відомими, проте бажаний результат, а саме - збереження хімічного складу яблучних снеків в процесі зберігання та подовження їх терміну придатності, досягається лише в комплексі всіх наведених елементів способу.Some of the listed components of the method are known, but the desired result, namely, the preservation of the chemical composition of apple snacks during storage and the extension of their shelf life, is achieved only in a complex of all the listed elements of the method.

Спосіб здійснюється наступним чином. Видалення повітря з упаковки з яблучними снеками, за допомогою вакууму, сприяє попередженню проникнення із повітря у висушений продукт бактерій. Завдяки вакуумному видаленню повітря з упаковки з наступним заповненням харчовою газовою сумішшю аеробні бактерії залишаються без кисню, внаслідок чого гинуть.The method is carried out as follows. Removing the air from the package with apple snacks, using a vacuum, helps to prevent the penetration of bacteria from the air into the dried product. Due to the vacuum removal of air from the packaging followed by filling with a food gas mixture, aerobic bacteria remain without oxygen, as a result of which they die.

Розвиток анаеробних мікроорганізмів виключається за рахунок усунення передумов їх розвитку.The development of anaerobic microorganisms is excluded by eliminating the prerequisites for their development.

В якості інертного газу для яблучних снеків використовується заповнення об'єму упаковки харчовою газовою сумішшю СО»2: М2, при співвідношеннях від 20: 8095 до 40: 60905, з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою від 2,0 до 14,0 г.As an inert gas for apple snacks, the volume of the package is filled with a food gas mixture of CO»2: M2, with ratios from 20: 8095 to 40: 60905, with additional placement in the package of a sachet with an oxygen absorber weighing from 2.0 to 14.0 g.

Поглинач кисню призначений для довготривалої підтримки безкисневого середовища у будь- якій герметичній упаковці, що дозволяє відмовитися від шкідливих консервантів, що безсумнівно відображається на безпечності харчових продуктів. Поглинач кисню запобігає росту патогенних мікроорганізмів, зменшує втрату цінних вітамінів. Зберігає початкові смак, колір, запах та харчову цінність продуктів на протязі терміну зберігання. Поглинач кисню виготовлений з використанням екологічно чистих та натуральних матеріалів; залізо, сіль, активоване вугілля і є нетоксичний та абсолютно безпечними в процесі зберігання яблучних снеків. Один саше-пакет поглинача (2 г) вбирає в себе кисень із 100 кубічних сантиметрів повітря.The oxygen absorber is designed for long-term maintenance of an oxygen-free environment in any hermetic package, which allows you to abandon harmful preservatives, which undoubtedly affects the safety of food products. The oxygen absorber prevents the growth of pathogenic microorganisms, reduces the loss of valuable vitamins. Preserves the initial taste, color, smell and nutritional value of products during the shelf life. The oxygen absorber is made using environmentally friendly and natural materials; iron, salt, activated carbon and is non-toxic and absolutely safe in the process of storing apple snacks. One sachet-package of the absorber (2 g) absorbs oxygen from 100 cubic centimeters of air.

В якості упаковки для яблучних снеків застосовують комбіновану плівку, в складі якої міститься поліетилентерефталат, та/або алюмінієве покриття та/або поліетилен в розмірі від 60 до 500 мкм. Склад вказаної плівки забезпечує умови, при яких зберігається хімічний склад та подовжується термін зберігання яблучних снеків.As packaging for apple snacks, a combined film is used, which contains polyethylene terephthalate, and/or aluminum coating and/or polyethylene in the size from 60 to 500 microns. The composition of the specified film provides conditions under which the chemical composition is preserved and the shelf life of apple snacks is extended.

Упаковка виключає можливість проникнення в середину сонячного проміння, вологи з навколишнього середовища та газів, які могли б негативно вплинути на якість яблучних снеків.The packaging excludes the possibility of penetration of sunlight, moisture from the environment and gases, which could negatively affect the quality of apple snacks.

При цьому в комбінованій плівці харчова суміш СО»: М» залишається стабільною.At the same time, in the combined film, the food mixture СО»:М» remains stable.

Приклади здійснення способу наведені в таблиці.Examples of the implementation of the method are given in the table.

Як видно з наведених у таблиці прикладів, оптимальні параметри для зберігання яблучних 60 снеків в комбінованій плівці з газовим середовищем відповідають способу зберігання яблучних снеків в прикладах Мо 2, З та 4. Здійснення способу зберігання яблучних снеків в комбінованій плівці з газовим середовищем в прикладі Мо 1 має задовільні параметри і може використовуватися при виробництві яблучних снеків. Якісні показники готового продукту в прикладах Мо 5 і 6 є незадовільними і не підходять для упакування та зберігання яблучних снеків.As can be seen from the examples given in the table, the optimal parameters for storing 60 apple snacks in a combined film with a gas environment correspond to the method of storing apple snacks in examples Мо 2, З and 4. Implementation of the method of storing apple snacks in a combined film with a gas environment in the example Мо 1 has satisfactory parameters and can be used in the production of apple snacks. The quality indicators of the finished product in examples Mo 5 and 6 are unsatisfactory and are not suitable for packing and storing apple snacks.

Технічний результат корисної моделі полягає в тому, що спосіб зберігання яблучних снеків в комбінованій плівці з газовим середовищем, за рахунок створених спеціальних умов в упаковці, забезпечує підвищення якості продукту, про що свідчить властивий свіжим яблукам світлий колір, насичений аромат та приємний кисло-солодкий смак, термін зберігання подовжується за рахунок харчової суміші, яка спрямована на нейтралізацію кисню в упаковці, а особливість складу комбінованої плівки забезпечує відсутність проникнення кисню з навколишнього середовища.The technical result of the useful model is that the method of storing apple snacks in a combined film with a gas environment, due to the created special conditions in the package, ensures an increase in the quality of the product, which is evidenced by the characteristic light color of fresh apples, a rich aroma and a pleasant sour-sweet taste , the shelf life is extended due to the food mixture, which is aimed at neutralizing oxygen in the package, and the peculiarity of the composition of the combined film ensures the absence of oxygen penetration from the environment.

ТаблицяTable

Спосіб зберігання яблучних снеків в комбінованій плівці з газовим середовищем на протязі 18 місяцівThe method of storing apple snacks in a combined film with a gas environment for 18 months

Мо Товщина |Суміш газів при різних | Погли-Mo Thickness |Mixture of gases at different | Gobble-

Склад : ни і ладу тилену, мкм Ме2, бо кисню, гComposition: n i ladu tylene, μm Me2, bo oxygen, g

Продукт зберігається із задовільними показниками якості, злегка темніший колір, аромат яблук відчувається, але не й виражений. Після розгерметизації ! РЕТеАНПЕ 10:90 2,0 упаковки порівняли масу продукту до упакування на зберігання і після, маса не змінилася, що свідчить про непроникність упаковки для вологи якісними показниками, колір світлий, 2 РЕТАЇН-ПЕ 20: 80 4,0 | властивий використаній сировині, запах добре виражений, смак приємний кисло- солодкийThe product is stored with satisfactory quality indicators, the color is slightly darker, the aroma of apples is felt, but not pronounced. After depressurization! RETEANPE 10:90 2.0 packages compared the mass of the product before packaging for storage and after, the weight did not change, which indicates the impermeability of the package for moisture by qualitative indicators, the color is light, 2 RETAIN-PE 20: 80 4.0 | characteristic of the used raw materials, the smell is well expressed, the taste is pleasant sour-sweet

Продукт зберігається з високими якісними показниками, приThe product is stored with high quality indicators, at

З РЕТХАІПЕ 100 30: 70 розгерметизації упаковки має добре виражений аромат яблук, приємний кисло-солодкий смак без сторонніх запахів і смаківWith RETHAIPE 100 30: 70 depressurization of the package has a well-defined aroma of apples, a pleasant sour-sweet taste without extraneous odors and tastes

Продукт зберігається з високими якісними показниками, при виражений аромат яблук, приємний кисло-солодкий смак без сторонніх запахів і смаківThe product is stored with high quality indicators, with a pronounced aroma of apples, a pleasant sour-sweet taste without extraneous smells and tastes

Продукт зберігається із показниками низької якості, колір спеку зверху 5 РЕТАЇ-ПЕ 370 50: 50 10 коричневий, а всередині по лінії розлому смак кислуватийThe product is stored with low quality indicators, the color of the heat on top 5 RETAI-PE 370 50: 50 10 is brown, and inside along the fault line the taste is sour

Продукт зберігається із показниками низької якості, колір снеку зверху й коричневий, а всередині по лінії розломуThe product is stored with low quality indicators, the color of the snack is brown on top, and the inside is along the fault line

РЕТТАІНПЕ 500 60:40 14,0 світлий жовтий, аромат ледь відчутний, смак кислуватий, а поверхня снека злегка вологаRETTAINPE 500 60:40 14.0 light yellow, the aroma is barely perceptible, the taste is sour, and the surface of the snack is slightly moist

Claims (1)

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб зберігання яблучних снеків в комбінованій плівці з газовим середовищем, що включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту та герметизацію, який відрізняється тим, що видалення повітря з упаковки здійснюють за допомогою вакууму, заповнення об'єму упаковки здійснюють харчовою газовою сумішшю СО2:М»2, при співвідношеннях від 20:80 95 до 40:60 90, з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою від 2,0 до 14,0 г, як упаковку застосовують комбіновану плівку, в складі якої міститься поліетилентерефталат, та/або алюмінієве покриття та/або поліетилен в розмірі від 60 до 500 мкм.USEFUL MODEL FORMULA The method of storing apple snacks in a combined film with a gas medium, which includes placing the products in the shell, removing the air medium from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases and sealing, which is characterized by the fact that the air is removed from the package using a vacuum , the volume of the package is filled with a food gas mixture of СО2:М»2, with ratios from 20:80 95 to 40:60 90, with the additional placement in the package of a sachet with an oxygen absorber weighing from 2.0 to 14.0 g , a combined film containing polyethylene terephthalate, and/or aluminum coating and/or polyethylene in the size of 60 to 500 microns is used as packaging.
UAU201902693U 2019-03-20 2019-03-20 METHOD OF STORAGE OF APPLE SNACKS IN COMBINED FILM WITH GAS ENVIRONMENT UA136355U (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAU201902693U UA136355U (en) 2019-03-20 2019-03-20 METHOD OF STORAGE OF APPLE SNACKS IN COMBINED FILM WITH GAS ENVIRONMENT

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAU201902693U UA136355U (en) 2019-03-20 2019-03-20 METHOD OF STORAGE OF APPLE SNACKS IN COMBINED FILM WITH GAS ENVIRONMENT

Publications (1)

Publication Number Publication Date
UA136355U true UA136355U (en) 2019-08-12

Family

ID=71116174

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UAU201902693U UA136355U (en) 2019-03-20 2019-03-20 METHOD OF STORAGE OF APPLE SNACKS IN COMBINED FILM WITH GAS ENVIRONMENT

Country Status (1)

Country Link
UA (1) UA136355U (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4423080A (en) Controlled atmosphere produce package
JPH0414931B2 (en)
US6054153A (en) Modified atmosphere package with accelerated reduction of oxygen level in meat compartment
JPS60221031A (en) Method for preserving raw meat
Gaikwad et al. Current scenario of gas scavenging systems used in active packaging—a review
CA2698005C (en) Method for controlling banana and plantain quality by packaging
Mehyar et al. Active packaging for fresh‐cut fruits and vegetables
US20060228449A1 (en) Apparatus and method for extending shelf-life and prevention of discoloration of meat
CN103010590A (en) Fresh-keeping packaging film bag with automatic regulation function
US20140087034A1 (en) Biogenic amine oxidizer or unreactive absorber
Xu et al. Extending the shelf life of Victoria table grapes by high permeability and fungicide packaging at room temperature
US20130062242A1 (en) Package for preserving respiring produce and apparatus for making the same
UA136355U (en) METHOD OF STORAGE OF APPLE SNACKS IN COMBINED FILM WITH GAS ENVIRONMENT
UA124390C2 (en) METHOD OF STORAGE OF APPLE SNACKS
UA136641U (en) METHOD OF STORAGE OF APPLE SNAKE IN HARD CONTAINER WITH MODIFIED ENVIRONMENT
UA136640U (en) METHOD OF STORAGE OF APPLE SNACKS IN METAL BANKS WITH GAS ENVIRONMENT
UA124540C2 (en) METHOD OF STORAGE OF APPLE SNACKS IN PACKAGING
UA136356U (en) METHOD OF STORAGE OF FRUIT SNACKS
UA136354U (en) METHOD OF STORAGE OF APPLE SNACKS IN THE GAS ENVIRONMENT
US20060147586A1 (en) Method for extending shelf-life and prevention of discoloration of meat
Tripathi et al. Recent Trends in Films and Gases for Modified Atmosphere Packaging of Fresh Produce
US20200315220A1 (en) Method and apparatus for extending shelf-life of meat & poultry
US20240108035A1 (en) Apparatus for extending shelf-life of meat and poultry and method of using the same
JPS6121077A (en) Preservation of food
WO2023061645A1 (en) Package for preserving respiring produce and method