UA124390C2

UA124390C2 - METHOD OF STORAGE OF APPLE SNACKS

Info

Publication number: UA124390C2
Application number: UAA201902692A
Authority: UA
Inventors: Людмила Василівна Стрельченко; Ігор Володимирович Дубковецький; Андрій Іванович Маринін; Василь Миколайович Пасічний
Original assignee: Національний Університет Харчових Технологій
Priority date: 2019-03-20
Filing date: 2019-03-20
Publication date: 2021-09-08

Abstract

Спосіб належить до харчової промисловості і стосується упакування яблучних снеків в упаковку з газовим середовищем. Спосіб зберігання яблучних снеків в комбінованій плівці, який включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту та герметизацію, згідно з винаходом видалення повітря з упаковки здійснюють за допомогою вакууму, заповнення об'єму упаковки здійснюють харчовою газовою сумішшю СО2:N2, при співвідношеннях від 20:80 % до 40:60 %, з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою від 2,0 до 14,0 г, як упаковку застосовують комбіновану плівку, в складі якої міститься поліетилентерефталат, та/або алюмінієве покриття, та/або поліетилен в розмірі від 60 до 500 мкм. Технічний результат винаходу полягає в тому, що склад газової суміші СО2:N2 та саше-пакета з поглиначем кисню забезпечує відсутність залишкового кисню в упаковці і за рахунок цього зберігається початковий хімічний склад яблучних снеків; здешевленні собівартості яблучних снеків, упакованих таким, способом за рахунок видалення повітря з упаковки вакуумом, а не газовою сумішшю; подовженні терміну придатності продукту до 1,5 року, за рахунок складу упаковки (комбінованої плівки), яка є повністю волого-, світло- та газонепроникною, навіть в процесі зберігання.The method relates to the food industry and relates to the packaging of apple snacks in a package with a gaseous medium. The method of storing apple snacks in a combined film, which includes placing the products in the shell, removing air from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases and sealing, according to the invention, removing air from the package with a gas mixture of CO2: N2, at a ratio of from 20:80% to 40:60%, with additional placement in the package of the sachet package with an oxygen scavenger weighing from 2.0 to 14.0 g, as a package using a combined film, which consists of contains polyethylene terephthalate, and / or aluminum coating, and / or polyethylene in the amount of from 60 to 500 μm. The technical result of the invention is that the composition of the gas mixture of CO2: N2 and a sachet-package with an oxygen absorber ensures the absence of residual oxygen in the package and thereby preserves the initial chemical composition of apple snacks; reducing the cost of apple snacks packaged in this way by removing air from the package by vacuum, not a gas mixture; extending the shelf life of the product up to 1.5 years, due to the composition of the package (combined film), which is completely moisture-, light- and gas-tight, even during storage.

Description

Винахід належить до харчової промисловості і стосується упакування яблучних снеків в упаковку з газовим середовищем.The invention belongs to the food industry and concerns the packaging of apple snacks in a package with a gas environment.

Найбільш близький до запропонованого способу є спосіб упакування продуктів харчування за патентом України ША 119865, Опубл. 10.10.2017, Бюл. Мо 19, який включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту - вуглекислого газу (СОг) З0 90, азоту (Мг) 40 9о, киснем (Ог) та герметизацію.The closest to the proposed method is the method of packaging food products according to the patent of Ukraine Sha 119865, Publ. 10.10.2017, Bul. Mo 19, which includes placing the products in the shell, removing the air from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases - carbon dioxide (COg) З0 90, nitrogen (Mg) 40 9o, oxygen (Og) and sealing.

Недоліком даного способу є висока цінова політика вказаної газової суміші, до того ж кисень, який міститься в складі, скорочує термін зберігання харчового продукту, оскільки в даному продукті більш інтенсивно відбуваються дихальні процеси, що призводить до старіння продукту. Для видалення повітряного простору з оболонки з продуктом застосовують газову суміш і це призводить до нераціонального використання ресурсів та збільшує затрати на спосіб упакування, що відзначається на високій собівартості продуктів, упакованих таким способом.The disadvantage of this method is the high price policy of the specified gas mixture, in addition, the oxygen contained in the composition shortens the shelf life of the food product, since respiratory processes occur more intensively in this product, which leads to aging of the product. A gas mixture is used to remove the air space from the shell with the product, and this leads to an irrational use of resources and increases the cost of the packaging method, which is reflected in the high cost of products packaged in this way.

В основу винаходу поставлено задачу розробки способу зберігання яблучних снеків в комбінованій плівці без доступу кисню до продукту з метою збереження вихідного хімічного складу яблучних снеків і подовження їх терміну придатності.The invention is based on the task of developing a method of storing apple snacks in a combined film without oxygen access to the product in order to preserve the original chemical composition of apple snacks and extend their shelf life.

Поставлена задача вирішується тим, що в способі зберігання яблучних снеків в комбінованій плівці, що включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту та герметизацію, згідно з винаходом видалення повітря з упаковки здійснюють за допомогою вакууму, заповнення об'єму упаковки здійснюють харчовою газовою сумішшю СО»2:М2г, при співвідношеннях від 20:80 95 до 40:60 90, з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою від 2,0 до 14,0 г, як упаковку застосовують комбіновану плівку, в складі якої міститься поліетилентерефталат, та/або алюмінієве покриття, та/або поліетилен в розмірі від 60 до 500 мкм.The task is solved by the fact that in the method of storing apple snacks in a combined film, which includes placing the products in a shell, removing the air from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases and sealing, according to the invention, air is removed from the package using a vacuum. the volume of the package is filled with a food gas mixture of CO»2:M2g, with ratios from 20:80 95 to 40:60 90, with additional placement in the package of a sachet with an oxygen absorber weighing from 2.0 to 14.0 g, a combined film containing polyethylene terephthalate, and/or an aluminum coating, and/or polyethylene in size from 60 to 500 microns is used as packaging.

Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак винаходу і очікуваним технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the set of features of the invention and the expected technical result is as follows.

Технологія, за якою виготовляються яблучні снеки, зосереджена на бланшуванні сировини в цукровому сиропі з додаванням лимонної кислоти та антиоксиданту аскорбінової кислоти згідно з патентом України ША 113587, Опубл. 10. 02. 2017, Бюл. Мо 3. Завдяки особливостям даної технології максимально зберігається хімічний склад вихідної сировини, саме це є одним із ключових факторів збереження хімічного складу яблучних снеків в процесі зберігання.The technology by which apple snacks are made is focused on blanching raw materials in sugar syrup with the addition of citric acid and the antioxidant ascorbic acid according to Ukrainian patent No. 113587, Publ. 10. 02. 2017, Bull. Mo 3. Thanks to the features of this technology, the chemical composition of the raw material is preserved as much as possible, this is one of the key factors in preserving the chemical composition of apple snacks during storage.

Комбіновану плівку, наповнену яблучними снеками, розміщують, наприклад, у вакуумну машину, де спочатку відбувається видалення повітря з упаковки. Після видалення повітря з упаковки з продуктом при атмосферному тиску здійснюється наповнення об'єму упаковки харчовою газовою сумішшю СО»: М» з подальшим термозапаюванням (герметизацією).A combined film filled with apple snacks is placed, for example, in a vacuum machine, where air is first removed from the package. After air is removed from the package with the product at atmospheric pressure, the volume of the package is filled with a food gas mixture of CO»: M» followed by heat sealing (sealing).

Видалення повітря з упаковки забезпечує цілковиту відсутність кисню в упаковці з продуктом. Заповнення об'єму упаковки з яблучними снеками газовою сумішшю при атмосферному тиску забезпечує тривалий процес зберігання продукту без перевитрат харчової суміші.Removing air from the package ensures a complete absence of oxygen in the package with the product. Filling the volume of the package with apple snacks with a gas mixture at atmospheric pressure ensures a long process of storing the product without overspending the food mixture.

Склад харчової газової суміші підбирався таким чином, щоб в складі не було кисню.The composition of the food gas mixture was selected in such a way that there was no oxygen in the composition.

Відсутність кисню подовжує термін зберігання яблучних снеків. Основні складові суміші СО» таThe lack of oxygen extends the shelf life of apple snacks. The main components of the mixture of CO" and

М2, співвідношення їх від 20:80 95 до 40: 60 95. Ці два гази є інертними і між собою не вступають в реакцію, що забезпечує відсутність нових сполучень в упаковці в процесі зберігання, які б могли вплинути на якість продукту, що зберігається. За рахунок цього зберігається початковий хімічний склад яблучних снеків.M2, their ratio is from 20:80 95 to 40: 60 95. These two gases are inert and do not react with each other, which ensures the absence of new combinations in the package during storage, which could affect the quality of the stored product. Due to this, the initial chemical composition of apple snacks is preserved.

Наявність в харчовій суміші СО» забезпечує інактивацію всіх аеробних мікроорганізмів, які можуть спричинити псування яблучних снеків. Це улюоеможливлює розвиток плісняви та гнилісних мікроорганізмів при концентрації 20 95 і вище. Після видалення повітряного середовища з упаковки за допомогою вакууму в порах і міжклітинних просторах яблучних снеків міститься залишковий кисень (О5), який інактивується діоксидом вуглецю (СОзг) харчової суміші, так як для реакції утворення СО2 необхідний кисень (Ог2). Одна із переваг даного газу те, що він легко адсорбується не лише поверхнею продукту, а й проникає у внутрішні шари, що забезпечує не місцеву, а цілковиту інактивацію О».The presence of CO" in the food mixture ensures the inactivation of all aerobic microorganisms that can cause spoilage of apple snacks. This prevents the development of mold and putrefactive microorganisms at a concentration of 20 95 and above. After removing the air from the package using a vacuum, the pores and intercellular spaces of apple snacks contain residual oxygen (O5), which is inactivated by carbon dioxide (CO2) of the food mixture, since oxygen (Og2) is needed for the reaction of CO2 formation. One of the advantages of this gas is that it is easily adsorbed not only on the surface of the product, but also penetrates into the inner layers, which ensures not local, but complete inactivation of O."

Концентрації СО» в кількості 1095 пригнічують розвиток пліснявих грибів, проте не інактивують їх повністю, тому концентрації діоксиду вуглецю СО» менше 20 95 не раціонально застосовувати, так як не можливо досягти бажаного результату повною мірою.Concentrations of CO" in the amount of 1095 inhibit the development of mold fungi, but do not inactivate them completely, therefore concentrations of carbon dioxide CO" less than 20 95 are not rationally used, as it is not possible to achieve the desired result in full.

Через велику вологість продукту більше 20 95 (вологість яблучних снеків становить 8-10 905) і при концентраціях більше 40 95 діоксиду вуглецю (СОг2) можливе утворення кислого присмаку продукту, тобто високі концентрації цього газу недоречні, адже зменшується бажаний ефект бо збереження вихідного хімічного складу та подовження терміну зберігання продукту в упаковці.Due to the high humidity of the product more than 20 95 (the humidity of apple snacks is 8-10 905) and at concentrations of more than 40 95 carbon dioxide (COg2), the formation of a sour taste of the product is possible, that is, high concentrations of this gas are inappropriate, because the desired effect is reduced because the original chemical composition is preserved and extending the shelf life of the product in the package.

Відсутність діоксиду вуглецю (СОзг) при зберіганні яблучних снеків не забезпечує інактивацію і пригнічення аеробних мікроорганізмів, що в свою чергу зменшує термін зберігання упакованого продукту.The absence of carbon dioxide (CO2) during the storage of apple snacks does not ensure the inactivation and suppression of aerobic microorganisms, which in turn reduces the shelf life of the packaged product.

Наявність в харчовій суміші азоту (Мг) також інактивує аеробні мікроорганізми в упаковці за рахунок реакції з киснем О5 та запобігає окисленню жирів, які містяться в клітинних оболонках снеків хоча їх і незначна кількість (менше 1 95). Така концентрація газу (80905 та 60 95) характеризується невисокою ціновою політикою, в порівнянні з іншими інертними газами. За рахунок присутності азоту в упаковці легше підтримувати постійну концентрацію суміші газів, це пов'язано з тим, що парціальні тиски Ме2 всередині упаковки і в атмосферному повітрі ближче до стану рівноваги.The presence of nitrogen (Mg) in the food mixture also inactivates aerobic microorganisms in the package due to the reaction with O5 oxygen and prevents the oxidation of fats contained in the cell membranes of snacks, although their amount is insignificant (less than 1 95). This concentration of gas (80905 and 60 95) is characterized by a low price policy, compared to other inert gases. Due to the presence of nitrogen in the package, it is easier to maintain a constant concentration of the mixture of gases, this is due to the fact that the partial pressures of Me2 inside the package and in the atmospheric air are closer to the state of equilibrium.

Дана харчова суміш СО2:М» не має запаху, кольору та смаку, при розгерметизації упаковки суміш газів швидко видаляється з продукту і продукт безпечний для вживання.This food mixture СО2:М» has no smell, color and taste, when the package is depressurized, the mixture of gases is quickly removed from the product and the product is safe for consumption.

Для забезпечення відсутності кисню (О2) в упаковці в процесі зберігання додатково поміщаємо в комбіновану плівку саше-пакет з поглиначем кисню, склад якого, в основному, зосереджений на металізованій стружці, яка окислюється киснем.To ensure the absence of oxygen (O2) in the package during storage, we additionally place a sachet-package with an oxygen absorber in the combined film, the composition of which is mainly concentrated on metallized chips that are oxidized by oxygen.

Поглиначі кисню знаходяться в захисній вакуумній оболонці, яку необхідно відкрити безпосередньо перед упакуванням його в упаковку до харчового продукту, з подальшою герметизацією упаковки. Саше-пакет з поглиначем кисню знаходиться всередині пакета і не стикається з харчовим продуктом, тим самим ніяким чином не може вплинути на якість яблучних снеків. Максимальний термін перебування саше-пакета з поглиначем кисню в повітряному просторі одна година, тому необхідно упакувати поглинач якомога швидше, так як його можливості обмежені, в іншому випадку скінчиться його термін дії.Oxygen absorbers are in a protective vacuum envelope, which must be opened immediately before packing it in a food product package, with subsequent sealing of the package. The sachet bag with the oxygen absorber is inside the bag and does not come into contact with the food product, thus it cannot affect the quality of the apple snacks in any way. The maximum period of stay of a sachet package with an oxygen absorber in the air space is one hour, so it is necessary to pack the absorber as soon as possible, since its capabilities are limited, otherwise it will expire.

На упаковку поглинача кисню нанесені зображення, які попереджують споживача про те, що його не можна споживати.The packaging of the oxygen scavenger contains images that warn the consumer that it should not be consumed.

Маса поглинача кисню менше 2,0 г не може забезпечити відсутність кисню в упаковці з продуктом в процесі зберігання, так як поглинач одноразового використання і від моменту його розпакування до моменту герметизації упаковки його з продуктом може скінчитися термін його дії.The weight of the oxygen absorber less than 2.0 g cannot ensure the absence of oxygen in the package with the product during storage, since the absorber is single-use and from the moment of its unpacking to the moment of sealing the package with the product, its validity period may expire.

Маса поглинача кисню 14,0 г достатня для забезпечення безкисневих умов зберігання вThe mass of the oxygen absorber of 14.0 g is sufficient to ensure oxygen-free storage conditions in

Зо упаковці з продуктом в процесі зберігання, а більша маса поглинача кисню призводить до перевитрат матеріалів, що є нераціональним з точки зору економії (1 г поглинача кисню вбирає в себе 50 кубічних сантиметрів кисню).From the packaging with the product in the process of storage, and the greater mass of the oxygen absorber leads to overspending of materials, which is irrational from the point of view of economy (1 g of oxygen absorber absorbs 50 cubic centimeters of oxygen).

Розвиток анаеробних мікроорганізмів в упаковці неможливий, оскільки відсоток вологи в яблучних снеках невеликий, то і активність води в яблучних снеках невисока, що виключає передумови розвитку анаеробних мікроорганізмів. Склад комбінованої плівки підібраний таким чином, що волога з навколишнього середовища не проникає в упаковку навіть у процесі зберігання - це впливає на безпечність яблучних снеків та подовження терміну їх придатності.The development of anaerobic microorganisms in the packaging is impossible, since the percentage of moisture in apple snacks is small, and the activity of water in apple snacks is also low, which excludes the prerequisites for the development of anaerobic microorganisms. The composition of the combined film is selected in such a way that moisture from the environment does not penetrate into the package even during storage - this affects the safety of apple snacks and the extension of their shelf life.

Комбінована плівка, яка складається з декількох шарів, при цьому шарів не менше трьох, з метою забезпечення відповідних умов, які подовжують термін зберігання яблучних снеків.A combined film consisting of several layers, with at least three layers, in order to ensure the appropriate conditions that extend the shelf life of apple snacks.

Наявність в складі упаковки шару поліетилентерефталату (РЕТ) забезпечує високу ударостійкість та міцність тари на розрив, що робить тару практичною у використанні. Дана складова упаковки виступає лише зовнішнім (захисним) шаром.The presence of a layer of polyethylene terephthalate (PET) in the package provides high impact resistance and tear strength of the container, which makes the container practical to use. This packaging component acts only as an outer (protective) layer.

При відсутності РЕТ в складі комбінованої плівки упаковка швидше піддається розривам і пошкодженням, що збільшує брак продукції і такі вироби не допускають до реалізації.In the absence of PET in the composition of the combined film, the packaging is more susceptible to tears and damage, which increases the shortage of products and such products are not allowed to be sold.

Присутність в комбінованій плівці шару алюмінію (АЇ) виконує бар'єрні функції - забезпечує світлонепроникність, цим самим оберігаючи вміст вітаміну С в продукті від руйнування сонячним світлом; вологонепроникність виключає можливість проникнення вологості, яка міститься в навколишньому середовищі, всередину упаковки, дана бар'єрна функція забезпечує відповідність зберігання гігроскопічних продуктів, якими є яблучні снеки; газонепроникність виключає можливість проникнення сторонніх запахів та смаків всередину упаковки, які б могли вплинути на погіршення якості упакованих яблучних снеків.The presence of a layer of aluminum (AI) in the combined film performs barrier functions - it provides light impermeability, thereby protecting the content of vitamin C in the product from destruction by sunlight; moisture resistance excludes the possibility of penetration of moisture contained in the environment into the package, this barrier function ensures compliance with the storage of hygroscopic products, which are apple snacks; gas tightness excludes the possibility of extraneous odors and tastes entering the package, which could affect the deterioration of the quality of packaged apple snacks.

Шар алюмінію (АЇї) в комбінованій плівці має ряд наведених переваг, проте, якщо розглядати алюміній як однокомпонентну упаковку, то вона є надто тонкою, що збільшує ймовірність порушення цілісності упаковки в процесі зберігання і це призводить до більшого відсотку браку.The layer of aluminum (Al) in the combined film has a number of the above advantages, however, if we consider aluminum as a single-component package, then it is too thin, which increases the probability of breaking the integrity of the package during storage and this leads to a higher percentage of defects.

В разі відсутності шару алюмінію (АЇ) в упаковці якість продукту буде значно нижча, оскільки промені світла руйнують вітамін С, що впливає на хімічний склад готового продукту та існує ймовірність збільшення гігроскопічності продукту за рахунок потрапляння вологи з навколишнього середовища, а також всмоктування яблучними снеками сторонніх запахів, що призведе до зміни органолептичних показників продукту - можлива поява сторонніх запахів та бо присмаків, а також зміни кольору, що вважається браком.If there is no layer of aluminum (AI) in the packaging, the quality of the product will be significantly lower, since light rays destroy vitamin C, which affects the chemical composition of the finished product, and there is a possibility of increasing the hygroscopicity of the product due to the ingress of moisture from the environment, as well as the absorption of foreign substances by apple snacks odors, which will lead to a change in the organoleptic indicators of the product - the appearance of extraneous smells and tastes, as well as a change in color, which is considered a defect, is possible.

Присутність в комбінованій плівці шару поліетилену (ПЕ) забезпечує внутрішній шар, в якому безпосередньо знаходиться продукт і виконує функцію формування упаковки та зварювання з зовнішніми шарами плівки з всіма шарами упаковки. Дана упаковка є безпечною для харчових продуктів і не вступає в реакції з готовим продуктом.The presence of a layer of polyethylene (PE) in the combined film provides an inner layer in which the product is directly located and performs the function of forming the package and welding with the outer layers of the film with all layers of the package. This packaging is food safe and does not react with the finished product.

Шар поліетилену (ПЕ) менший 60 мкм в процесі зберігання харчового продукту може пропускати кисень повітря, через це маємо нетривалий бажаний ефект, оскільки снеки окислюються киснем, що призводить до часткового руйнування вітаміну С, окисненню ліпідів, які знаходяться в структурних оболонках снеків, впливає на органолептику - тьмяність кольору, невираженість запаху; з метою обмеження проникності кисню застосовується плівка з товщиною 60 мкм.A layer of polyethylene (PE) smaller than 60 microns during the storage of the food product can allow air oxygen to pass through, because of this we have a short-term desired effect, because the snacks are oxidized by oxygen, which leads to the partial destruction of vitamin C, the oxidation of lipids, which are in the structural shells of the snacks, affects organoleptic - dullness of color, vagueness of smell; in order to limit the permeability of oxygen, a film with a thickness of 60 microns is used.

Шар поліетилену (ПЕ) понад 500 мкм виключає можливість проникнення кисню всередину упаковки, проте окрім поліетилену в упаковки є ще шари, які при комбінації з даним шаром виконують функції непроникності кисню, тому застосування поліетилену понад 500 мкм є перевитратою матеріалу і призводить до збільшення собівартості продукту, що є нераціональним. Достатньою товщиною плівки, яка буде виконувати вищеописані функції, є діапазон від 60 до 500 мкм.A layer of polyethylene (PE) of more than 500 microns excludes the possibility of oxygen penetration inside the package, however, in addition to polyethylene, there are other layers in the package that, when combined with this layer, perform oxygen-impermeable functions, therefore the use of polyethylene of more than 500 microns is an overuse of material and leads to an increase in the cost of the product , which is irrational. A sufficient thickness of the film, which will perform the functions described above, is the range from 60 to 500 microns.

Одношарова упаковка з поліетилену менше 60 мкм з часом пропускає кисень повітря (як було вказано вище), що погіршує хімічний склад продукту. Проте в упаковці з комбінованої плівки внутрішній поліетиленовий шар не виконує основну бар'єру функцію, так як ззовні містяться як мінімум ще два шари плівки, які описані вище. Основні бар'єрні функції виконує шар з покриттям алюмінію, поліетилен застосовують як додатковий шар захисту, але не як основний.Single-layer packaging made of polyethylene less than 60 microns over time allows air oxygen (as indicated above), which deteriorates the chemical composition of the product. However, in a package made of a combined film, the inner polyethylene layer does not perform the main barrier function, since the outside contains at least two more layers of film, which are described above. The main barrier functions are performed by a layer covered with aluminum, polyethylene is used as an additional layer of protection, but not as the main one.

Комбінована плівка може складатися з більшої кількості шарів і почергово поєднувати шари упаковки між собою, так наприклад, плівка з чотирьох шарів може складатися з шару поліетилентерефталату, шару полієтилену, шару алюмінію, шару поліетилену.The combined film can consist of a larger number of layers and alternately combine the packaging layers with each other, for example, a four-layer film can consist of a layer of polyethylene terephthalate, a layer of polyethylene, a layer of aluminum, a layer of polyethylene.

Комбінування, як мінімум, трьох шарів упаковки сприяє подовженню терміну зберігання продукту та збереженню вихідного хімічного складу яблучних снеків.The combination of at least three layers of packaging helps to extend the shelf life of the product and preserve the original chemical composition of apple snacks.

Залежно від умов зберігання яблучних снеків товщина будь-якого шару плівки може змінюватися в більшу чи в меншу сторону.Depending on the storage conditions of apple snacks, the thickness of any film layer may change to a greater or lesser extent.

Ко) Деякі наведені складові способу є відомими, проте бажаний результат, а саме - збереження хімічного складу яблучних снеків в процесі зберігання та подовження їх терміну придатності, досягається лише в комплексі всіх наведених елементів способу.Ko) Some of the listed components of the method are known, but the desired result, namely, the preservation of the chemical composition of apple snacks during storage and the extension of their shelf life, is achieved only in a complex of all the listed elements of the method.

Спосіб здійснюється наступним чином. Видалення повітря з упаковки з яблучними снеками, за допомогою вакууму, сприяє попередженню проникнення із повітря у висушений продукт бактерій. Завдяки вакуумному видаленню повітря з упаковки з наступним заповненням харчовою газовою сумішшю аеробні бактерії залишаються без кисню, внаслідок чого гинуть.The method is carried out as follows. Removing the air from the package with apple snacks, using a vacuum, helps to prevent the penetration of bacteria from the air into the dried product. Due to the vacuum removal of air from the packaging followed by filling with a food gas mixture, aerobic bacteria remain without oxygen, as a result of which they die.

Розвиток анаеробних мікроорганізмів виключається за рахунок усунення передумов їх розвитку.The development of anaerobic microorganisms is excluded by eliminating the prerequisites for their development.

Як інертний газ для яблучних снеків використовується заповнення об'єму упаковки харчовою газовою сумішшю СО2:М2, при співвідношеннях від 20:80 95 до 40:6095, з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою від 2,0 до 14,0 г. Поглинач кисню призначений для довготривалої підтримки безкисневого середовища у будь-якій герметичній упаковці, що дозволяє відмовитися від шкідливих консервантів, що безсумнівно відображається на безпечності харчових продуктів. Поглинач кисню запобігає росту патогенних мікроорганізмів, зменшує втрату цінних вітамінів. Зберігає початкові смак, колір, запах та харчову цінність продуктів протягом терміну зберігання. Поглинач кисню виготовлений з використанням екологічно чистих та натуральних матеріалів: залізо, сіль, активоване вугілля і є нетоксичний та абсолютно безпечними в процесі зберігання яблучних снеків. Один саше-пакет поглинача (2 г) вбирає в себе кисень із 100 кубічних сантиметрів повітря.As an inert gas for apple snacks, the volume of the package is filled with a food gas mixture of CO2:M2, with ratios from 20:80 95 to 40:6095, with additional placement in the package of a sachet with an oxygen absorber weighing from 2.0 to 14, 0 g. The oxygen absorber is designed for long-term maintenance of an oxygen-free environment in any hermetic package, which allows you to abandon harmful preservatives, which undoubtedly affects the safety of food products. The oxygen absorber prevents the growth of pathogenic microorganisms, reduces the loss of valuable vitamins. Preserves the original taste, color, smell and nutritional value of products during the shelf life. The oxygen absorber is made using environmentally friendly and natural materials: iron, salt, activated carbon and is non-toxic and absolutely safe in the process of storing apple snacks. One sachet-package of the absorber (2 g) absorbs oxygen from 100 cubic centimeters of air.

Як упаковку для яблучних снеків застосовують комбіновану плівку, в складі якої міститься поліетилентерефталат, та/або алюмінієве покриття, та/або поліетилен в розмірі від 60 до 500 мкм. Склад вказаної плівки забезпечує умови, при яких зберігається хімічний склад та подовжується термін зберігання яблучних снеків.As packaging for apple snacks, a combined film is used, which contains polyethylene terephthalate, and/or aluminum coating, and/or polyethylene in the size from 60 to 500 microns. The composition of the specified film provides conditions under which the chemical composition is preserved and the shelf life of apple snacks is extended.

Упаковка виключає можливість проникнення всередину сонячного проміння, вологи з навколишнього середовища та газів, які могли б негативно вплинути на якість яблучних снеків.The packaging excludes the possibility of penetration of sunlight, moisture from the environment and gases that could negatively affect the quality of apple snacks.

При цьому в комбінованій плівці харчова суміш СО»: М» залишається стабільною.At the same time, in the combined film, the food mixture СО»:М» remains stable.

Приклади здійснення способу наведені в таблиці 1.Examples of the implementation of the method are given in Table 1.

Як видно з наведених у таблиці 1 прикладів, оптимальні параметри для зберігання яблучних снеків в комбінованій плівці відповідають способу зберігання яблучних снеків в прикладах Мо 2,As can be seen from the examples given in Table 1, the optimal parameters for storing apple snacks in a combined film correspond to the method of storing apple snacks in examples Mo 2,

З та 4. Здійснення способу зберігання яблучних снеків в комбінованій плівці в прикладі Мо 1 має бо задовільні параметри і може використовуватися при виробництві яблучних снеків. Якісні показники готового продукту в прикладах Мо 5 і б є незадовільними і не підходять для упакування та зберігання яблучних снеків. Технічний результат винаходу полягає в тому, що спосіб зберігання яблучних снеків в комбінованій плівці, за рахунок створених спеціальних умов в упаковці, забезпечує підвищення якості продукту, про що свідчить властивий свіжим яблукам світлий колір, насичений аромат та приємний кисло-солодкий смак, термін зберігання подовжується за рахунок харчової суміші, яка спрямована на нейтралізацію кисню в упаковці, а особливість складу комбінованої плівки забезпечує відсутність проникнення кисню з навколишнього середовища.C and 4. Implementation of the method of storing apple snacks in a combined film in example Mo 1 has satisfactory parameters and can be used in the production of apple snacks. The quality indicators of the finished product in examples Mo 5 and b are unsatisfactory and are not suitable for packing and storing apple snacks. The technical result of the invention is that the method of storing apple snacks in a combined film, due to the created special conditions in the packaging, ensures an increase in the quality of the product, which is evidenced by the light color characteristic of fresh apples, a rich aroma and a pleasant sweet-sour taste, the shelf life is extended due to the food mixture, which is aimed at neutralizing oxygen in the package, and the peculiarity of the composition of the combined film ensures the absence of oxygen penetration from the environment.

Таблиця 1Table 1

Спосіб зберігання яблучних снеків в комбінованій плівці протягом 18 місяцівThe method of storing apple snacks in a combined film for 18 months

Товщина шару Суміш газів приLayer thickness Mixture of gases at

Мо Склад поліетилену, | різних Поглинач Висновки приклад упаковки МКМ спІВВІДНОШЕеННЯХ!| кисню, ГMo Composition of polyethylene, | of different absorbers Conclusions example of MKM packaging CORRELATIONS!| oxygen, G

СО»2: М2, доСО»2: M2, to

Продукт зберігається із задовільними показниками якості, злегка темніший колір, ароматі яблук відчувається, але не 4 РЕТЯАЇПЕ 10:90 20 виражений. Після розгерметизації упаковки порівняли масу продукту) до упакування на зберігання і після, маса не змінилася, що свідчить про непроникність) упаковки для вологиThe product is stored with satisfactory quality indicators, the color is slightly darker, the aroma of apples is felt, but not 4 RETYAAIPE 10:90 20 expressed. After depressurization of the package, the weight of the product was compared) before and after packaging for storage, the weight did not change, which indicates the impermeability of) the package for moisture

Продукт зберігається з високими 2 РЕТАЇ-ПЕ 20:80 4,0 світлий, властивий використаній сировині, запах добре виражений, смак приємний кисло-солодкийThe product is stored with high 2 RETAI-PE 20:80 4.0 light, characteristic of the used raw materials, the smell is well expressed, the taste is pleasant sour-sweet

Продукт зберігається з високими якісними показниками, при й розгерметизації упаковки маєїThe product is stored with high quality indicators, even when the packaging is depressurized

З РЕТУАНЕ 190 30:70 добре виражений аромат яблук, приємний кисло-солодкий смак без сторонніх запахів і смаківWith RETUANE 190 30:70 a well-defined aroma of apples, a pleasant sour-sweet taste without extraneous odors and tastes

Продукт зберігається з високими якісними показниками, при й розгерметизації упаковки маєї 4 РЕТУАНЕ 250 40:60 1 добре виражений аромат яблук, приємний кисло-солодкий смак без сторонніх запахів і смаківThe product is stored with high quality indicators, even when the package is unsealed, it has 4 RETUANE 250 40:60 1 a well-defined aroma of apples, a pleasant sour-sweet taste without extraneous odors and flavors

Продукт зберігається із показниками низької якості, колірі й снеку зверху коричневий, а 5 РЕТеАНПЕ 370 50:50 10 всередині по лінії розлому світлий жовтий, аромат ледь відчутний, смак кислуватий показниками низької якості, колірі снеку зверху коричневий, аThe product is stored with indicators of low quality, the color and snack are brown on top, and 5 RETeANPE 370 50:50 10 inside along the fracture line is light yellow, the aroma is barely perceptible, the taste is sour with indicators of low quality, the color of the snack is brown on top, and

РЕТАЇНПЕ 500 60:40 14,0 всередині по лінії розлому світлий жовтий, аромат ледь відчутний, смак кислуватий, а поверхня снека злегка вологаRETAINPE 500 60:40 14.0 inside along the fracture line is light yellow, the aroma is barely perceptible, the taste is sour, and the surface of the snack is slightly moist

Claims

FORMULA OF THE INVENTION A method of storing apple snacks, which includes placing the products in the package, removing the air medium from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases and sealing the package, which is characterized by the fact that the air is removed from the package using a vacuum, filling the volume of the package is carried out with a food gas mixture in the ratio СО2:М2, and СО is taken in the range of 20-80 95, and M2 - 40-60 95, a sachet with an oxygen absorber weighing from 2.0 to 14.0 g is placed in the package, and the package made from a combined film, which contains polyethylene terephthalate, aluminum coating and polyethylene with a thickness of 60 to 500 microns.