UA136354U

UA136354U - METHOD OF STORAGE OF APPLE SNACKS IN THE GAS ENVIRONMENT

Info

Publication number: UA136354U
Application number: UAU201902689U
Authority: UA
Inventors: Людмила Василівна Стрельченко; Ігор Володимирович Дубковецький; Андрій Іванович Маринін; Василь Миколайович Пасічний
Original assignee: Національний Університет Харчових Технологій
Priority date: 2019-03-20
Filing date: 2019-03-20
Publication date: 2019-08-12

Abstract

Спосіб зберігання яблучних снеків в газовому середовищі включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту та герметизацію. З упаковки, яка володіє світло-, газо-, вологонепроникністю, наповненої яблучними снеками, видаляється повітря за допомогою вакууму із наступним заповненням об'єму упаковки харчовою газовою сумішшю СО2 та N2, при співвідношеннях СО2:N2 від 20:80 % до 40:60 %, з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою від 2,0 до 14,0 г. Як упаковку застосовують комбіновану плівку, яка складається з не менше ніж 3-х шарів, в складі якої міститься та/або поліетилентерефталат, та/або алюмінієве покриття, та/або поліетилен розміром від 60 до 500 мкм. Упаковка розміщена в жорстку тару, яка складається з восьми шарів гофрованого картону, що має об'ємну форму у вигляді циліндра/квадрата/прямокутника та закривається кришкою, або в металеві банки з капроновими кришками, які мають циліндричну форму і виготовлені з тонкої білої жерсті товщиною від 0,2 до 0,5 мм, яка з внутрішньої сторони покрита шаром лаку.The method of storing apple snacks in a gaseous medium includes placing the products in the shell, removing the air from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases and sealing. From the package, which has light, gas, moisture resistance, filled with apple snacks, air is removed by vacuum, followed by filling the volume of the package with a food gas mixture of CO2 and N2, with a ratio of CO2: N2 from 20:80% to 40:60 %, with additional placement in the package of the sachet-package with an oxygen scavenger weighing from 2.0 to 14.0 g. As the package use a combined film consisting of at least 3 layers, which contains and / or polyethylene terephthalate, and / or aluminum coating, and / or polyethylene with a size of from 60 to 500 μm. The package is placed in a rigid container consisting of eight layers of corrugated cardboard, having a three-dimensional shape in the form of a cylinder / square / rectangle and closed with a lid, or in metal jars with nylon lids, which have a cylindrical shape and are made of thin white tin from 0.2 to 0.5 mm, which is covered with a layer of varnish on the inside.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості і стосується упакування яблучних снеків в упаковку з газовим середовищем.The utility model belongs to the food industry and concerns the packaging of apple snacks in a gas package.

Найбільш близький до запропонованого способу є спосіб упакування продуктів харчування за патентом України ША 119865, Опубл. 10.10.2017, Бюл. Мо 19, який включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту - вуглекислого газу (СОг) З0 90, азоту (Мг) 40 9о, киснем (Ог) та герметизацію.The closest to the proposed method is the method of packaging food products according to the patent of Ukraine Sha 119865, Publ. 10.10.2017, Bull. Mo 19, which includes placing the products in the shell, removing the air from the mass of the product, saturating it with a mixture of high-grade gases - carbon dioxide (COg) З0 90, nitrogen (Mg) 40 9o, oxygen (Og) and sealing.

Недоліком даного способу є висока цінова політика вказаної газової суміші, до того ж кисень, який міститься в складі скорочує термін зберігання харчового продукту, оскільки в даному продукті більш інтенсивно відбуваються дихальні процеси, що призводить до старіння продукту. Для видалення повітряного простору з оболонки з продуктом застосовують газову суміш і це призводить до нераціонального використання ресурсів та збільшує затрати на спосіб упакування, що відзначається на високій собівартості продуктів упакованих таким способом.The disadvantage of this method is the high price policy of the specified gas mixture, in addition, the oxygen contained in the composition shortens the shelf life of the food product, since respiratory processes occur more intensively in this product, which leads to aging of the product. A gas mixture is used to remove the air space from the shell with the product, and this leads to an irrational use of resources and increases the cost of the packaging method, which is reflected in the high cost of products packaged in this way.

В основу корисної моделі поставлено задачу розробити спосіб зберігання яблучних снеків в газовому середовищі без доступу кисню до продукту для збереження вихідного хімічного складу харчового продукту і подовження його терміну придатності.The basis of a useful model is the task of developing a method of storing apple snacks in a gas environment without oxygen access to the product in order to preserve the initial chemical composition of the food product and extend its shelf life.

Поставлена задача вирішується тим, що у способі зберігання яблучних снеків в газовому середовищі, що включає розміщення продуктів в оболонці, видалення повітряного середовища із маси продукту, насичення його сумішшю газів вищого сорту та герметизацію, згідно з корисною моделлю, з упаковки, яка має світло-, газо-, вологонепроникність, наповненої яблучними снеками, видаляється повітря за допомогою вакууму із наступним заповненням об'єму упаковки харчовою газовою сумішшю СО?» та М», при співвідношеннях СОг:М» від 20: 80 95 до 40: 60 95, з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою від 2,0 до 14,0 г, як упаковку застосовують комбіновану плівку, що складається з не менше ніж 3-х шарів, в складі якої міститься та/або поліетилентерефталат, та/або алюмінієве покриття та/або поліетилен в розмірі від 60 до 500 мкм, що розміщена в жорстку тару, яка складається з восьми шарів гофрованого картону, що має об'ємну форму у вигляді циліндра/квадрата/прямокутника та закривається кришкою, або в металеві банки з капроновими кришками, які мають циліндричну форму і виготовлені з тонкої білої жерсті товщиною від 0,2 до 0,5 мм, яка зThe task is solved by the fact that in the method of storing apple snacks in a gas environment, which includes placing the products in a shell, removing the air environment from the mass of the product, saturating it with a mixture of gases of the highest grade and sealing, according to a useful model, from a package that has a light , gas-, moisture-tightness, filled with apple snacks, the air is removed with the help of a vacuum, followed by filling the volume of the package with a food gas mixture of CO? and M", with ratios of COg:M" from 20: 80 95 to 40: 60 95, with the additional placement in the package of a sachet-package with an oxygen absorber weighing from 2.0 to 14.0 g, as packaging a combined film is used, which consists of at least 3 layers, which contains and/or polyethylene terephthalate, and/or aluminum coating and/or polyethylene in the size from 60 to 500 microns, placed in a rigid container, which consists of eight layers of corrugated cardboard, which has a volumetric shape in the form of a cylinder/square/rectangle and is closed with a lid, or in metal cans with kapron lids, which are cylindrical in shape and made of thin white tin with a thickness of 0.2 to 0.5 mm, which

Зо внутрішньої сторони покрита шаром лаку.The inside is covered with a layer of varnish.

Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак корисної моделі і очікуваним технічним результатом полягає в наступному.The causal relationship between the set of features of a useful model and the expected technical result is as follows.

Упаковка, яка використовується для пакування яблучних снеків володіє світло-, газо- та вологонепроникністю, завдяки цим характеристикам зберігається хімічний склад продукту в процесі зберігання.The packaging used for packaging apple snacks has light, gas and moisture resistance, thanks to these characteristics, the chemical composition of the product is preserved during storage.

Наявність в упаковці світлонепроникного шару забезпечує збереження вітамінів та певних мікро- та макроелементів в процесі зберігання. Цей шар сприяє збереженню вітаміну С, який є дуже чутливим і нестійким при сонячному світлі.The presence of a light-proof layer in the package ensures the preservation of vitamins and certain micro- and macroelements during storage. This layer helps preserve vitamin C, which is very sensitive and unstable in sunlight.

Наявність в упаковці газонепроникного шару забезпечує збереження вихідного хімічного складу яблучних снеків в процесі зберігання, оскільки даний продукт є сушеним і має велику кількість пор і міжклітинних ходів, які можуть вбирати неприємні чи шкідливі гази та накопичувати їх, що вважається браком. Тому наявність даного шару в упаковці є необхідним та обов'язковим.The presence of a gas-tight layer in the packaging ensures the preservation of the original chemical composition of apple snacks during storage, since this product is dried and has a large number of pores and intercellular passages that can absorb unpleasant or harmful gases and accumulate them, which is considered a defect. Therefore, the presence of this layer in the package is necessary and mandatory.

Наявність в упаковці вологонепроникного шару забезпечує збереження вихідного хімічного складу яблучних снеків в процесі зберігання. Даний продукт відноситься до категорії гігроскопічних, тому вказаний шар в упаковці є необхідністю, так як в разі її відсутності яблучні снеки вбиратимуть вологу з навколишнього середовища, яка не є сталою, і в продукті можуть відбуватися процеси розвитку плісняви, грибків чи навіть бродіння, що є браком продукції.The presence of a moisture-proof layer in the packaging ensures the preservation of the original chemical composition of apple snacks during storage. This product belongs to the category of hygroscopic, therefore the indicated layer in the package is a necessity, since in the absence of it, apple snacks will absorb moisture from the environment, which is not stable, and the product may develop processes of mold, fungi or even fermentation, which is lack of products.

Технологія, за якою виготовляються яблучні снеки, зосереджена на бланшуванні сировини в цукровому сиропі з додаванням лимонної кислоти та антиоксиданту аскорбінової кислоти згідно патенту України СА 113587, Опубл. 10. 02. 2017, Бюл. Мо 3. Завдяки особливостям даної технології з наступним конвективно-терморадіаційним сушінням максимально зберігається хімічний склад вихідної сировини, саме це є одним із ключових факторів збереження хімічного складу яблучних снеків в процесі зберігання упакованого продукту.The technology by which apple snacks are made is focused on blanching raw materials in sugar syrup with the addition of citric acid and the antioxidant ascorbic acid according to Ukrainian patent CA 113587, Publ. 10. 02. 2017, Bull. Mo 3. Thanks to the features of this technology followed by convective-thermoradiative drying, the chemical composition of the raw material is preserved as much as possible, this is one of the key factors in preserving the chemical composition of apple snacks during the storage of the packaged product.

З упаковки, наповненої яблучними снеками, видаляється повітря за допомогою вакууму.The air is removed from the package filled with apple snacks using a vacuum.

Після видалення повітря з упаковки з продуктом при атмосферному тиску здійснюється наповнення об'єму упаковки харчовою газовою сумішшю СО та Ме з подальшим термозапаюванням (герметизацією).After air is removed from the package with the product at atmospheric pressure, the volume of the package is filled with a food gas mixture of CO and Me followed by thermal sealing (sealing).

Видалення повітря з упаковки, за допомогою вакууму, забезпечує цілковиту відсутність 60 кисню в упаковці з продуктом. Заповнення об'єму упаковки з яблучними снеками газовою сумішшю при атмосферному тиску забезпечує тривалий процес зберігання продукту без перевитрат харчової суміші.Removing air from the package using a vacuum ensures the complete absence of 60 oxygen in the package with the product. Filling the volume of the package with apple snacks with a gas mixture at atmospheric pressure ensures a long process of storing the product without overspending the food mixture.

Склад харчової газової суміші підбирався таким чином, щоб в складі не було кисню.The composition of the food gas mixture was selected in such a way that there was no oxygen in the composition.

Відсутність кисню подовжує термін зберігання яблучних снеків. Основні складові суміші СО» таThe lack of oxygen extends the shelf life of apple snacks. The main components of the mixture of CO" and

М2, при співвідношеннях від 20: 80 95 до 40: 60 95. Ці два гази є інертними і між собою і не вступають в реакцію, що забезпечує відсутність нових сполучень в тарі в процесі зберігання, які б могли вплинути на якість продукту, що зберігається.M2, in the ratio from 20: 80 95 to 40: 60 95. These two gases are inert to each other and do not react, which ensures the absence of new combinations in the container during storage, which could affect the quality of the stored product .

Наявність в харчовій суміші СО» забезпечує інактивацію всіх аеробних мікроорганізмів, які можуть спричинити псування яблучних снеків. Це усеможливлює розвиток плісняви та гнилісних мікроорганізмів при концентрації 20 95 ії вище. Після видалення повітряного середовища з упаковки за допомогою вакууму в порах і міжклітинних просторах яблучних снеків міститься залишковий кисень (О5), який інактивується діоксидом вуглецю (СОг) харчової суміші, так як для реакції утворення СО2 необхідний кисень (Ог2). Одна із переваг даного газу те, що він легко адсорбується не лише поверхнею продукту, а й проникає у внутрішні шари, що забезпечує не місцеву, а цілковиту інактивацію О».The presence of CO" in the food mixture ensures the inactivation of all aerobic microorganisms that can cause spoilage of apple snacks. This makes possible the development of mold and putrefactive microorganisms at a concentration of 20 95 and above. After removing the air medium from the package using a vacuum, the pores and intercellular spaces of apple snacks contain residual oxygen (O5), which is inactivated by carbon dioxide (COg) of the food mixture, since oxygen (Og2) is needed for the reaction of CO2 formation. One of the advantages of this gas is that it is easily adsorbed not only on the surface of the product, but also penetrates into the inner layers, which ensures not local, but complete inactivation of O."

Концентрації СО» в кількості 1095 пригнічують розвиток пліснявих грибів, проте не інактивують їх повністю, тому концентрації діоксиду вуглецю СО» менше 20 95 не раціонально застосовувати, так як не можливо досягти бажаного результату в повній мірі.Concentrations of CO" in the amount of 1095 suppress the development of mold fungi, but do not inactivate them completely, therefore concentrations of carbon dioxide CO" less than 20 95 are not rationally used, as it is not possible to achieve the desired result in full.

Через велику вологість продукту більше 20 95 (вологість яблучних снеків становить 8-10 95) і при концентраціях більше 40 95 діоксиду вуглецю (СОг2) можливе утворення кислого присмаку продукту, тобто високі концентрації цього газу не доречні, адже зменшується бажаний ефект збереження вихідного хімічного складу та подовження терміну зберігання продукту в упаковці.Due to the high humidity of the product more than 20 95 (the humidity of apple snacks is 8-10 95) and at concentrations of carbon dioxide (COg2) more than 40 95, the formation of a sour taste of the product is possible, that is, high concentrations of this gas are not appropriate, because the desired effect of preserving the original chemical composition is reduced and extending the shelf life of the product in the package.

Відсутність діоксиду вуглецю (СОг) при зберіганні яблучних снеків не забезпечує інактивацію і пригнічення аеробних мікроорганізмів, що в свою чергу зменшує термін зберігання упакованого продукту.The absence of carbon dioxide (COg) during the storage of apple snacks does not ensure the inactivation and suppression of aerobic microorganisms, which in turn reduces the shelf life of the packaged product.

Наявність в харчовій суміші азоту (Мг) також інактивує аеробні мікроорганізми в упаковці за рахунок реакції з киснем О5 та запобігає окисленню жирів, які містяться в клітинних оболонках снеків хоча їх і незначна кількість (менше 1 905). Така концентрація газу (8095 та 60 Об) характеризується невисокою ціновою політикою, в порівнянні з іншими інертними газами. ЗаThe presence of nitrogen (Mg) in the food mixture also inactivates aerobic microorganisms in the packaging due to the reaction with O5 oxygen and prevents the oxidation of fats contained in the cell membranes of snacks, although their amount is insignificant (less than 1,905). This concentration of gas (8095 and 60 Ob) is characterized by a low price policy, compared to other inert gases. By

Зо рахунок присутності азоту в упаковці легше підтримувати постійну концентрацію суміші газів, це пов'язано з тим, що парціальні тиски Ме2 всередині упаковки і в атмосферному повітрі ближче до стану рівноваги.Due to the presence of nitrogen in the package, it is easier to maintain a constant concentration of the mixture of gases, this is due to the fact that the partial pressures of Me2 inside the package and in the atmospheric air are closer to the state of equilibrium.

Дана харчова суміш СО» та М» не має запаху, кольору та смаку, при розгерметизації упаковки суміш газів швидко видаляється з продукту і продукт безпечний для вживання.This food mixture of CO" and M" has no smell, color and taste, when the package is depressurized, the mixture of gases is quickly removed from the product and the product is safe for consumption.

Розвиток анаеробних мікроорганізмів в упаковці неможливий, оскільки яблучні снеки піддаються сушінню, тому відсоток вологи в них невеликий, то і активність води в яблучних снеках невисока, що виключає передумови розвитку анаеробних мікроорганізмів.The development of anaerobic microorganisms in the packaging is impossible, since apple snacks are subject to drying, therefore the percentage of moisture in them is small, and the activity of water in apple snacks is also low, which excludes the prerequisites for the development of anaerobic microorganisms.

Для цілковитого забезпечення відсутності кисню (О2) в упаковці в процесі зберігання додатково поміщаємо саше-пакет з поглиначем кисню, склад якого, в основному, зосереджений на металізованій стружці, яка окислюється киснем.To completely ensure the absence of oxygen (O2) in the package during storage, we additionally place a sachet with an oxygen absorber, the composition of which is mainly concentrated on metallized shavings that are oxidized by oxygen.

Саше-пакет з поглиначами кисню знаходяться в захисній вакуумній оболонці, яку необхідно відкрити безпосередньо перед упакуванням його в упаковку до харчового продукту, З подальшою герметизацією упаковки. Поглинач кисню знаходиться в середині пакету і не стикається з харчовим продуктом, тим самим ніяким чином не може вплинути на якість яблучних снеків. Максимальний термін перебування саше-пакета з поглиначем кисню в повітряному просторі одна година, тому необхідно упакувати поглинач якомога швидше, так як його можливості обмежені, в іншому випадку скінчиться його термін дії.Sachet package with oxygen absorbers are in a protective vacuum envelope, which must be opened immediately before packing it in a package for a food product, with subsequent sealing of the package. The oxygen absorber is in the middle of the package and does not come into contact with the food product, thus it cannot affect the quality of apple snacks in any way. The maximum period of stay of a sachet package with an oxygen absorber in the air space is one hour, so it is necessary to pack the absorber as soon as possible, since its capabilities are limited, otherwise it will expire.

На упаковку поглинача кисню нанесені зображення, які попереджують споживача про те, що його не можна споживати.The packaging of the oxygen scavenger contains images that warn the consumer that it should not be consumed.

Маса поглинача кисню менше 2,0 г не може забезпечити відсутність кисню в упаковці з продуктом в процесі зберігання, так як поглинач одноразового використання і від моменту його розпакування до моменту герметизації упаковки його з продуктом може скінчитися термін його дії.The weight of the oxygen absorber less than 2.0 g cannot ensure the absence of oxygen in the package with the product during storage, since the absorber is single-use and from the moment of its unpacking to the moment of sealing the package with the product, its validity period may expire.

Маса поглинача кисню 14,0 г достатня для забезпечення безкисневих умов зберігання в упаковці з продуктом в процесі зберігання, а більша маса поглинача кисню призводить до перевитрат матеріалів, що є не раціональним з точки зору економії (1,0 г поглинача кисню вбирає в себе 50 кубічних сантиметрів кисню).The mass of the oxygen absorber of 14.0 g is sufficient to ensure oxygen-free storage conditions in the package with the product during the storage process, and a larger mass of the oxygen absorber leads to overspending of materials, which is not rational from the point of view of economy (1.0 g of oxygen absorber absorbs 50 cubic centimeters of oxygen).

Як упаковку застосовують комбіновану плівку, яка складається з декількох шарів, при цьому шарів не менше трьох, з метою забезпечення відповідних умов, які подовжують термін 60 зберігання яблучних снеків.As a package, a combined film is used, which consists of several layers, with at least three layers, in order to ensure the appropriate conditions that extend the 60-day shelf life of apple snacks.

Наявність в складі комбінованої плівки шару поліетилентерефталату (РЕТ) забезпечує високу ударостійкість та міцність тари на розрив, що робить тару практичною у використанні.The presence of a layer of polyethylene terephthalate (PET) in the composition of the combined film ensures high impact resistance and tear strength of the container, which makes the container practical to use.

Дана складова упаковки виступає лише зовнішнім (захисним) шаром.This packaging component acts only as an outer (protective) layer.

При відсутності РЕТ в складі комбінованої плівки упаковка швидше піддається розривам і пошкодженням, що збільшує брак продукції і такі вироби не допускають до реалізації.In the absence of PET in the composition of the combined film, the packaging is more susceptible to tears and damage, which increases the shortage of products and such products are not allowed to be sold.

Присутність в комбінованій плівці шару алюмінію (Ат) виконує бар'єрні функції - забезпечує світлонепроникність, (оберігаючи вміст вітаміну С в продукті від руйнування сонячним світлом); вологонепроникність (виключає можливість проникнення вологості, яка міститься в навколишньому середовищі потрапляти в середину упаковки); газонепроникність (виключає можливість проникнення ззовні сторонніх запахів, які можуть вплинути на аромат та смак упакованих яблучних снеків).The presence of a layer of aluminum (At) in the combined film performs barrier functions - it provides light impermeability (protecting the content of vitamin C in the product from destruction by sunlight); moisture resistance (precludes the possibility of penetration of moisture contained in the environment into the middle of the package); gas tightness (precludes the possibility of penetration of extraneous odors that can affect the aroma and taste of packaged apple snacks).

Шар алюмінію (АТ) в комбінованій плівці має ряд наведених переваг, проте якщо розглядати алюміній як однокомпонентну упаковку, то вона є надто тонкою, що збільшує ймовірність порушення цілісності упаковки в процесі зберігання і це призводить до більшого відсотку браку.The layer of aluminum (AT) in the combined film has a number of the above advantages, but if we consider aluminum as a single-component package, then it is too thin, which increases the probability of breaking the integrity of the package during storage and this leads to a higher percentage of defects.

В разі відсутності шару алюмінію (АТ) в упаковці якість продукту буде значно нижча, оскільки промені світла руйнують вітамін С, що впливає на хімічний склад готового продукту та існує ймовірність збільшення гігроскопічності продукту за рахунок потрапляння вологи з навколишнього середовища, а також всмоктування яблучними снеками сторонніх запахів, що призведе до зміни органолептичних показників продукту - можлива поява сторонніх запахів та присмаків, а також зміни кольору, що вважається браком.In the absence of an aluminum layer (AT) in the packaging, the quality of the product will be significantly lower, since light rays destroy vitamin C, which affects the chemical composition of the finished product, and there is a possibility of an increase in the hygroscopicity of the product due to the ingress of moisture from the environment, as well as the absorption of foreign substances by apple snacks odors, which will lead to a change in the organoleptic indicators of the product - the appearance of extraneous smells and tastes, as well as a change in color, which is considered a defect, is possible.

Присутність в комбінованій плівці шару поліетилену (ПЕ) забезпечує внутрішній шар, в якому безпосередньо знаходиться продукт і виконує функцію формування упаковки та зварювання з зовнішніми шарами плівки з всіма шарами упаковки. Даний шар плівки є безпечним для яблучних снеків і не вступає в реакції з готовим продуктом.The presence of a layer of polyethylene (PE) in the combined film provides an inner layer in which the product is directly located and performs the function of forming the package and welding with the outer layers of the film with all layers of the package. This film layer is safe for apple snacks and does not react with the finished product.

Шар поліетилену (ПЕ) менший 60 мкм в процесі зберігання яблучних снеків може пропускати кисень повітря, через це маємо нетривалий бажаний ефект, оскільки снеки окислюються киснем, що призводить до часткового руйнування вітаміну С, окисненню ліпідів, які знаходяться в структурних оболонках снеків, впливає на органолептику - тьмяність кольору, невираженість запаху; з метою обмеження проникності кисню застосовується плівка з товщиною 60 мкм.A layer of polyethylene (PE) less than 60 μm in the process of storing apple snacks can let oxygen in the air, because of this we have a short-term desired effect, since the snacks are oxidized by oxygen, which leads to the partial destruction of vitamin C, oxidation of lipids that are in the structural shells of snacks, affects organoleptic - dullness of color, vagueness of smell; in order to limit the permeability of oxygen, a film with a thickness of 60 microns is used.

Зо Шар полієтилену (ПЕ) понад 500 мкм виключає можливість проникнення кисню в середину упаковки, проте окрім поліетилену в упаковці є ще шари, які при комбінації з даним шаром виконують функції непроникності кисню, тому застосування поліетилену понад 500 мкм є перевитратою матеріалу і призводить до збільшення собівартості продукту, що є нераціональним. Достатньою товщиною плівки, яка буде виконувати вище описані функції це діапазон від 60 до 500 мкм.A layer of polyethylene (PE) over 500 μm excludes the possibility of oxygen penetrating into the middle of the package, but in addition to polyethylene in the package, there are other layers that, when combined with this layer, perform oxygen-impermeable functions, so the use of polyethylene over 500 μm is an overuse of material and leads to an increase cost of the product, which is irrational. The sufficient thickness of the film, which will perform the functions described above, is the range from 60 to 500 microns.

Одношарова упаковка з поліетилену менше 60 мкм з часом пропускає кисень повітря (як було вказано вище), що погіршує хімічний склад продукту. Проте в упаковці з комбінованої плівки внутрішній поліетиленовий шар не виконує основну бар'єру функцію, так як ззовні містяться як мінімум ще два шари плівки, які описані вище. Основні бар'єрні функції виконує шар з покриттям алюмінію, поліетилен застосовують як додатковий шар захисту, але не як основний.Single-layer packaging made of polyethylene less than 60 microns over time allows air oxygen (as indicated above), which deteriorates the chemical composition of the product. However, in a package made of a combined film, the inner polyethylene layer does not perform the main barrier function, since the outside contains at least two more layers of film, which are described above. The main barrier functions are performed by a layer covered with aluminum, polyethylene is used as an additional layer of protection, but not as the main one.

Комбінована плівка може складатися з більшої кількості шарів і почергово поєднувати шари упаковки між собою, так наприклад, плівка з чотирьох шарів може складатися з шару поліетилентерефталату, шару поліетилену, шару алюмінію, шару поліетилену.The combined film can consist of more layers and alternately combine the packaging layers with each other, for example, a film of four layers can consist of a layer of polyethylene terephthalate, a layer of polyethylene, a layer of aluminum, a layer of polyethylene.

Комбінування, як мінімум, трьох шарів упаковки сприяє подовженню терміну зберігання продукту та збереженню вихідного хімічного складу яблучних снеків.The combination of at least three layers of packaging helps to extend the shelf life of the product and preserve the original chemical composition of apple snacks.

Залежно від умов зберігання яблучних снеків товщина будь-якого шару плівки може змінюватися в більшу чи в меншу сторону.Depending on the storage conditions of apple snacks, the thickness of any film layer may change to a greater or lesser extent.

Комбінована плівка або її модифікація може бути розміщена в жорстку тару або металеву банку.The combined film or its modification can be placed in a rigid container or metal can.

Жорстка тара складається з восьми шарів гофрованого картону, що забезпечує міцність упаковки від зовнішніх факторів, таких як механічні пошкодження, сприяє збереженню цілісності внутрішньої упаковки з яблучними снеками. Гофрований картон є екологічно чистим та інертним по відношенню до продукту. Жорстка тара має об'ємну форму у вигляді циліндра/квадрата/прямокутника.The rigid packaging consists of eight layers of corrugated cardboard, which ensures the strength of the package against external factors, such as mechanical damage, and helps preserve the integrity of the inner package with apple snacks. Corrugated cardboard is environmentally friendly and inert to the product. Rigid packaging has a three-dimensional shape in the form of a cylinder/square/rectangle.

Форма та об'єм упаковки може змінюватися залежно від побажань виробника/споживача.The shape and volume of the package may change depending on the wishes of the producer/consumer.

Дно жорсткої тари міцно закріплене із боковою (боковими) частиною, зверху кришка виконана аналогічно з гофрованого картону, проте при необхідності її можна відкрити/закрити.The bottom of the rigid container is firmly attached to the side (sides), the lid is made of corrugated cardboard on top, but it can be opened/closed if necessary.

Даний шар тари є непрозорим і виконує ще одну функцію - світлонепроникності, що сприяє бо додатковому збереженню вітаміну С.This layer of the container is opaque and performs another function - light impermeability, which contributes to the additional preservation of vitamin C.

Металеві банки, які виготовлені з тонкої білої жерсті товщиною 0,2...0,5 мм, мають форму циліндра і складаються з донної частини, герметично з'єднаної з бічною частиною банки, а верхня частина банки має знімну капронову кришку.Metal cans, which are made of thin white tin with a thickness of 0.2...0.5 mm, have the shape of a cylinder and consist of a bottom part hermetically connected to the side part of the can, and the upper part of the can has a removable kapron cover.

Товщина білої жерсті в діапазоні 0,2...0,5 мм забезпечує міцність тари та функціональність, зменшуючи наявність її деформацій, що є браком продукції.The thickness of the white tin in the range of 0.2...0.5 mm ensures the strength of the container and its functionality, reducing the presence of its deformations, which is a product defect.

Металеві банки товщиною менше 0,2 мм є тонкими, що збільшує відсоток браку за рахунок деформації тари в процесі упакування в ящики та в процесі транспортування, що є не раціонально.Metal cans with a thickness of less than 0.2 mm are thin, which increases the percentage of defects due to the deformation of the container during the process of packing into boxes and during transportation, which is not rational.

Металеві банки товщиною більше 0,5 мм відрізняються високою міцністю, є більш важкими, проте це призводить до перевитрат металу, і як наслідок, до збільшення затрат на продукцію упаковану в таку тару, що теж є нераціональним з точки зору економії.Metal cans with a thickness of more than 0.5 mm are characterized by high strength and are heavier, however, this leads to excess consumption of metal, and as a result, to an increase in costs for products packed in such containers, which is also irrational from the point of view of economy.

Для безпечності металевої банки по відношенню до харчового продукту з внутрішньої сторони її покривають шаром лаку, щоб уникнути реакцій між середовищем банки і продуктом після розпакування яблучних снеків.For the safety of the metal can in relation to the food product, it is covered with a layer of varnish on the inside to avoid reactions between the environment of the can and the product after unpacking the apple snacks.

При відсутності шару лаку з внутрішньої сторони банки можлива реакція металу з яблучними снеками, це може призвести до потемніння кольору продукту; металевого, гіркуватого присмаку та до серйозних проблем зі здоров'ям, як приклад, до харчового отруєння.If there is no layer of varnish on the inside of the can, a reaction of the metal with apple snacks is possible, this can lead to a darkening of the color of the product; metallic, bitter taste and to serious health problems, as an example, to food poisoning.

Яблучні снеки, які містяться в нелакованій банці, є браком і не допускаються до реалізації.Apple snacks, which are contained in an unvarnished jar, are defective and are not allowed for sale.

Розміри жорсткої тари та металевих банок, а також їх внутрішня упаковка та маса яблучних снеків може змінюватися в більшу/меншу сторону залежно від побажань виробника/споживача.The dimensions of hard containers and metal cans, as well as their inner packaging and the weight of apple snacks can be changed to a larger/smaller side depending on the wishes of the producer/consumer.

Жорстка тара та металеві банки після розпакування та видалення внутрішньої упаковки безпосередньо перед вживанням яблучних снеків можна використовувати для зручності процесу споживання.Hard containers and metal cans after unpacking and removing the inner packaging immediately before eating apple snacks can be used for the convenience of the consumption process.

Деякі наведені складові способу є відомими, проте бажаний результат, а саме - збереження хімічного складу яблучних снеків в процесі зберігання та подовження їх терміну придатності, досягається лише в комплексі всіх наведених елементів способу.Some of the listed components of the method are known, but the desired result, namely, the preservation of the chemical composition of apple snacks during storage and the extension of their shelf life, is achieved only in a complex of all the listed elements of the method.

Спосіб здійснюється наступним чином. З упаковки, яка володіє світло-, газо-, вологонепроникністю, наповненої яблучними снеками, які отримані шляхом бланшування частинок яблук в цукровому сиропі з додаванням лимонної та аскорбінової кислоти, зThe method is carried out as follows. From a light-, gas-, and moisture-proof package filled with apple snacks obtained by blanching apple particles in sugar syrup with the addition of citric and ascorbic acid, with

Зо подальшим сушінням конвективно-терморадіаційним способом, згідно патенту України ОА 113587, Опубл. 10. 02. 2017, Бюл. Мо 3, видаляють повітря за допомогою вакууму. Видалення повітря з упаковки, за допомогою вакууму, сприяє меншому обсіменінню поверхні яблучних снеків мікроорганізмами. Завдяки вакуумному видаленню повітря з упаковки з наступним заповненням харчовою газовою сумішшю аеробні бактерії залишаються без кисню, внаслідок чого гинуть. Розвиток анаеробних мікроорганізмів виключається за рахунок усунення передумов їх розвитку.With subsequent drying by convective-thermoradiation method, according to Ukrainian patent OA 113587, Publ. 10. 02. 2017, Bull. Mo 3, remove the air using a vacuum. Removing air from the package using a vacuum helps to reduce contamination of the surface of apple snacks with microorganisms. Due to the vacuum removal of air from the packaging followed by filling with a food gas mixture, aerobic bacteria remain without oxygen, as a result of which they die. The development of anaerobic microorganisms is excluded by eliminating the prerequisites for their development.

Наповнення об'єму упаковки, з яблучними снеками, харчовою газовою сумішшю СО2:М»2, при співвідношеннях від 20: 80 95 до 40: 60 95 з додатковим розміщенням в упаковці саше-пакета з поглиначем кисню масою від 2,0 до 14,0 г забезпечує відсутність кисню в упаковці в процесі зберігання, що впливає на збереження хімічного складу та подовження терміну зберігання яблучних снеків.Filling the volume of the package, with apple snacks, food gas mixture СО2:М»2, at ratios from 20: 80 95 to 40: 60 95 with additional placement in the package of a sachet with an oxygen absorber weighing from 2.0 to 14, 0 g ensures the absence of oxygen in the packaging during the storage process, which affects the preservation of the chemical composition and the extension of the shelf life of apple snacks.

Поглинач кисню запобігає росту патогенних мікроорганізмів, зменшує втрату цінних вітамінів. Зберігає початкові смак, колір, запах та харчову цінність продуктів на протязі терміну зберігання. Поглинач кисню виготовлений з використанням екологічно чистих та натуральних матеріалів: залізо, сіль, активоване вугілля і є нетоксичний та абсолютно безпечними в процесі зберігання яблучних снеків.The oxygen absorber prevents the growth of pathogenic microorganisms, reduces the loss of valuable vitamins. Preserves the initial taste, color, smell and nutritional value of products during the shelf life. The oxygen absorber is made using environmentally friendly and natural materials: iron, salt, activated carbon and is non-toxic and absolutely safe in the process of storing apple snacks.

Як упаковку застосовують комбіновану плівку в складі якої міститься та/або поліетилентерефталат, та/або алюмінієве покриття та/або поліетилен в розмірі від 60 до 500 мкм, що може бути розміщена в жорстку тару, яка складається з восьми шарів гофрованого картону, що має об'ємну форму у вигляді циліндра/квадрата/прямокутника та закривається кришкою, або в металеві банки з капроновими кришками, які мають циліндричну форму і виготовлені з тонкої білої жерсті товщиною від 0,2 до 0,5 мм, яка з внутрішньої сторони покрита шаром лаку.As packaging, a combined film is used, which contains and/or polyethylene terephthalate, and/or aluminum coating and/or polyethylene in the size from 60 to 500 microns, which can be placed in a rigid container, which consists of eight layers of corrugated cardboard, which has about container form in the form of a cylinder/square/rectangle and closed with a lid, or in metal cans with kapron lids, which have a cylindrical shape and are made of thin white tin with a thickness of 0.2 to 0.5 mm, which is covered with a layer of varnish on the inside .

Після наповнення упаковки яблучними снеками, видалення повітря з упаковки за допомогою вакууму та розміщенням саше-пакету з поглиначем кисню з наступним наповнення об'єму упаковки газовою сумішшю здійснюють герметизацію (термозапаювання) упаковки.After filling the package with apple snacks, removing air from the package using a vacuum and placing a sachet with an oxygen absorber, followed by filling the volume of the package with a gas mixture, the package is sealed (thermosealed).

Приклади здійснення способу наведені в таблиці 1.Examples of the implementation of the method are given in Table 1.

Як видно з наведених у таблиці 1 прикладів, оптимальні параметри для зберігання яблучних снеків в газовому середовищі, в упаковці, яка володіє світло-, газо-, вологонепроникністю, бо відповідають способу зберігання яблучних снеків в газовому середовищі в прикладах Мо 2, З таAs can be seen from the examples given in Table 1, the optimal parameters for storing apple snacks in a gas environment, in a package that is light, gas, and moisture impervious, because they correspond to the method of storing apple snacks in a gas environment in examples Mo 2, Z and

4. Здійснення способів зберігання яблучних снеків в газовому середовищі в прикладах Ме 1 і 5 мають задовільні параметри і можуть використовуватися при виробництві яблучних снеків.4. Implementation of methods of storing apple snacks in a gas environment in examples Me 1 and 5 have satisfactory parameters and can be used in the production of apple snacks.

Якісні показники готового продукту в прикладі Мо б є незадовільними і не підходять для упакування та зберігання яблучних снеків. Технічний результат корисної моделі полягає в тому, що спосіб зберігання яблучних снеків в газовому середовищі, за рахунок створених спеціальних умов в упаковці, забезпечує підвищення якості продукту, про що свідчить властивий свіжим яблукам світлий колір, насичений аромат та приємний кисло-солодкий смак, термін зберігання подовжується за рахунок харчової суміші, яка спрямована на нейтралізацію кисню в упаковці, а особливість складу упаковки забезпечують відсутність проникнення кисню з навколишнього середовища.The quality indicators of the finished product in Mo's example are unsatisfactory and not suitable for packing and storing apple snacks. The technical result of the useful model is that the method of storing apple snacks in a gas environment, due to the created special conditions in the packaging, ensures an increase in the quality of the product, which is evidenced by the characteristic light color of fresh apples, a rich aroma and a pleasant sweet-sour taste, shelf life is extended due to the food mixture, which is aimed at neutralizing oxygen in the package, and the peculiarity of the composition of the package ensures the absence of oxygen penetration from the environment.

Таблиця 1Table 1

Спосіб зберігання яблучних снеків в газовому середовищі на протязі 18 місяцівThe method of storing apple snacks in a gas environment for 18 months

Мо Товщина шару Суміш газів прик- Склад поліетилену, . при різних Поглинач Висновки ладу плівки МКМ співвідношеннях| кисню, гMo. Layer thickness. Mixture of gases. Composition of polyethylene. at different Absorber Conclusions of the structure of the MKM film ratios| oxygen, g

СО»:М»е, боSO»:M»e, because

Яблучні снеки зберігається із задовільними показниками якості, злегка темніший колір, аромат яблук відчувається, але не виражений. Після 1 РЕТТАІ-ПЕ 10:90 2,0 розгерметизації упаковки порівняли масу продукту до упакування на зберігання і після, маса не змінилася, що свідчить про непроникність упаковки для вологиApple snacks are stored with satisfactory quality indicators, a slightly darker color, the aroma of apples is felt, but not pronounced. After 1 RETTAI-PE 10:90 2.0 depressurization of the package, the weight of the product before and after packaging for storage was compared, the weight did not change, which indicates that the package is impervious to moisture

Яблучні снеки зберігається з високими якісними 2 РЕТЕАЇН-ПЕ 20:80 3,0 показниками, запах добре виражений, смак приємний кисло-солодкийApple snacks are stored with high-quality 2 RETEAIN-PE 20:80 3.0 indicators, the smell is well expressed, the taste is pleasant sour-sweet

Яблучні снеки зберігається з високими якісними показниками, приApple snacks are stored with high quality indicators, at

З РЕТХАІЗПЕ 100 3070 5 розгерметизації упаковки має добре виражений аромат яблук, приємний кисло- солодкий смак без сторонніх запахів і смаківWith RETHAIZPE 100 3070 5 depressurization, the package has a well-defined aroma of apples, a pleasant sour-sweet taste without extraneous odors and tastes

Яблучні снеки зберігається з високими якісними показниками, при , розгерметизації упаковки має 4 ГТРЕТ»АЇНПЕ 250 40:60 добре виражений аромат яблук, приємний кисло- солодкий смак без сторонніх запахів і смаківApple snacks are stored with high quality indicators, when the package is depressurized, it has a well-defined aroma of apples, a pleasant sour-sweet taste without extraneous smells and tastes

Яблучні снеки зберігається із задовільними показниками якості, колір снеку зверху 5 РЕТЕАЇН-ПЕ 370 50:50 10,0 світлий коричневий, а всередині по лінії розлому світлий жовтий, аромат ледь відчутний, смак кисло-солодкийApple snacks are stored with satisfactory quality indicators, the color of the snack on top 5 RETHEAIN-PE 370 50:50 10.0 is light brown, and inside along the fracture line is light yellow, the aroma is barely perceptible, the taste is sweet and sour.

Яблучні снеки зберігається із показниками низької якості, колір снеку зверху коричневий,Apple snacks are stored with low quality indicators, the color of the snack is brown on top,

РЕТЕАЇН-ПЕ 500 60:40 14,0 а всередині по лінії розлом світлий жовтий, аромат ледь відчутний, смак кислуватий, а поверхня снека злегка вологаRETHEAIN-PE 500 60:40 14.0 and inside along the line the fault is light yellow, the aroma is barely perceptible, the taste is sour, and the surface of the snack is slightly moist

Claims

UTILITY MODEL FORMULA A method of storing apple snacks in a gas environment, which includes placing the products in a shell, removing the air environment from the mass of the product, saturating it with a mixture of gases of the highest grade, and sealing it, which differs from packaging that has a light, gas, moisture tightness filled with apple snacks, the air is removed using a vacuum, followed by filling the volume of the package with a food gas mixture of CO? and M", with a ratio of СО2:М2 from 20:80 95 to 40:60 95, with the additional placement in the package of a sachet with an oxygen absorber weighing from 2.0 to 14.0 g, a combined film consisting of of at least 3 layers, the composition of which contains and/or polyethylene terephthalate, and/or aluminum coating, and/or polyethylene with a size of 60 to 500 microns, placed in a rigid container, which consists of eight layers of corrugated cardboard, which has a volumetric shape in the form of a cylinder/square/rectangle and is closed with a lid, or in metal cans with kapron lids, which are cylindrical in shape and made of thin white tin with a thickness of 0.2 to 0.5 mm, which is covered on the inside a layer of varnish.