UA133930U

UA133930U - Равіолі рибні

Info

Publication number: UA133930U
Application number: UAU201811715U
Authority: UA
Inventors: Ірина Вікторівна Дітріх; Валерій Анатолійович Капустян
Original assignee: Національний Університет Харчових Технологій
Priority date: 2018-11-28
Filing date: 2018-11-28
Publication date: 2019-04-25

Abstract

Равіолі рибні включають філе хека, яйця (жовтки), борошно пшеничне, цибулю ріпчасту, сіль. Додатково містять паростки сої та крем-сир.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана у виробництві напівфабрикатів равіолі рибних функціонального призначення з паростками сої.

Найближчим аналогом є рецептура напівфабрикату пельмені рибні (Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А.

Цьіганенко. - К.: А.С.К., 2009. - б. 231), фарш яких виробляється з хеку, цибуля ріпчаста, яйця, маргарин, тісто на пельмені у наступному співвідношенні:

Недоліком зазначеного продукту є: невисокі смакові характеристики та низькі поживні властивості. Через вказані недоліки рибні пельмені не користуються великим попитом серед споживачів.

В основу корисної моделі поставлена задача створення рибоборошняного виробу з паростками сої підвищеної біологічної цінності з поліпшеними органолептичними властивостями - шляхом введення до рецептури крем-сиру та паростків сої, підсилення смаку та аромату, збагачення його вітаміном ВО.

Поставлена задача вирішується тим, що равіолі рибні, які включають філе хека, яйця (жовтки), борошно пшеничне, цибулю ріпчасту, сіль, згідно з корисною моделлю, додатково містять паростки сої та крем-сир, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: філе хека 31-41 крем-сир 11 паростки сої 10-20 цибуля ріпчаста 4 сіль 2 борошно пшеничне 22 яйця (жовтки) 10.

При виробництві рибоборошняного виробу равіолі використовується новий вид сировини - паростки сої, які містять на 100 г продукту: білків -- 13,1 г; жирів - 6,7 г; вуглеводів (в тому числі харчових волокон) - 9,6 г. У 100 г паростків сої містяться такі вітаміни: С (8 мг), Ва (375 мкг), тіамін (0,34 мг), рибофлавін (0,12 мг), ніацин (1,15 мг), Вб (0,18 мг). Паростки сої - це джерело кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію, натрію, цинку, міді, марганцю, селену, ненасичених жирних кислот омега-3 і амінокислот.

Корисні властивості паростків сої формуються збагаченими вітамінно-мінеральним складом.

Завдяки тому, що багато речовин при пророщування перетворюються в більш прості сполуки, організм витрачає менше сил на їх переробку. Як наслідок, організм отримує дуже корисні речовини, які швидко засвоюються. Через це найбільш очевидною рекомендацією до вживання паростків є сезонний авітаміноз.

Низька калорійність паростків сої дозволяє ефективно використовувати їх для схуднення.

Раціон не забивається зайвими калоріями, але залишається багатим на мінерали, вітаміни і

Зо біологічні активні компоненти.

Вітамін Ве (фолієва кислота), що міститься у 100 г паростків сої, на 93,75 96 задовольняє добову потребу організму людини в цьому вітаміні.

Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним технічним результатом полягає у наступному.

Введення паростків сої у кількості 10-20 мас. 95 забезпечує потребу у вітаміні ВУ на 9,38- 18,75 95 від добової.

Введення крем-сиру у кількості 11 мас. 96 зумовлено тим, що при меншій кількості готові вироби мають незадовільні органолептичні показники, а при більшій кількості начинка має надмірну жирність.

Введення цибулі ріпчастої у кількості 4 мас. 95 зумовлено тим, що при такій кількості виріб має найкращі органолептичні показники.

Введення борошна (22 мас. 95) та яєць(жовтки) (10 мас. 95) у таких кількостях зумовлено тим, що при такій кількості тісто має найкращі технологічні та органолептичні показники.

Таблиця

Приклади рецептур равіолі рибні "Паростки сої"

Рецептурні | Одиниці вання

Таблиця

Приклади рецептур равіолі рибні "Паростки сої" - | Одиниці Значення, мас. 9

Рецептурні диниц з ів вимірю- компоненти 1 2 З 4 5 вання

Паростки сої ибуля

Цибу мас. 95 4 4 4 4 4 ріпчаста

Борошно

Р мас. 95 22 22 22 22 22 пшеничне яйця мас. 96 10 10 10 10 10 (жовтки)

Всього: . . у/добова

Вміст віт. Ве | 7 Д 23,4 18,75 14,06 9,38 4,63 потреба

Равіолі мають

Равіолі мають с. правильну

Равіолі мають правильну форму, ще правильну перш . форму, на розрізі і на розрізі білий колір фаршу з пи : форму, на розрізі . білий колір пи : вкрапленням соєвих паростків. білий колір . фаршу з

Фарш має гарну, скріплену та фаршу з й вкрапленням соковиту консистенцію. Запах та . , вкрапленням В пОе соєвих паростків.

Висновок: - Ісмак приємний гармонійний, риба соєвих паростків. й ни . Фарш має рихлу та найкращому співвідношенні. й

Фарш має рихлу й консистенцію. й Смак соєвих паростків дає легку . консистенцію. дід Надмірна приємну свіжість зеленого .

Запах та смак й жирність, - |молодого горошку. Зберігається ярко виражений : недостатня - |хрустка консистенція. під с. соєвих паростків кількість фолієвої кислоти.

Сіль у кількості 2 мас. 96 зумовлена смаковими властивостями.

Приклади рецептур равіолі рибні наведену у таблиці.

Із наведених табличних даних видно, що равіолі рибні з паростками сої у кількості паростків 10-20 мас. 95 (приклади 2,3,4) мають найвищі органолептичні показники.

Равіолі рибні можуть бути рекомендовані як продукт збагачений вітаміном Е», оскільки в 100 г страви міститься 9,38-18,75 95 добової потреби вітаміну Ве.

Такі співвідношення дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості готового продукту, отримати продукт збагачений вітаміном Ве», за рахунок введення функціонального продукту - паростків сої.

Claims

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Равіолі рибні, що включають філе хека, яйця (жовтки), борошно пшеничне, цибулю ріпчасту, сіль, які відрізняються тим, що додатково містять паростки сої та крем-сир, у наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: філе хека 31-41 крем-сир 11 паростки сої 10-20 цибуля ріпчаста 4 сіль 2 борошно пшеничне 22 яйця (жовтки) 10.