UA133529U - Спосіб виготовлення повидла - Google Patents
Спосіб виготовлення повидла Download PDFInfo
- Publication number
- UA133529U UA133529U UAU201811262U UAU201811262U UA133529U UA 133529 U UA133529 U UA 133529U UA U201811262 U UAU201811262 U UA U201811262U UA U201811262 U UAU201811262 U UA U201811262U UA 133529 U UA133529 U UA 133529U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- puree
- jam
- product
- input product
- moisture
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000009833 condensation Methods 0.000 claims 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 11
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 7
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 7
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000002154 agricultural waste Substances 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Спосіб виготовлення повидла включає подрібнення вхідного продукту до стану пюре, змішування пюре з цукром і харчовими добавками, уварювання. З метою зменшення енергетичних затрат на виготовлення повидла, вологість вхідного продукту зменшують з використанням конденсаційної сушарки.
Description
Корисна модель належить до технології виробництва плодоовочевих консервованих продуктів.
Відомо декілька способів виробництва повидла із свіжих плодів і ягід (1). В основному вони передбачають зменшенням вологості пюре перед додаванням цукру. Такий технологічний прийом дозволяє прискорити процес уварювання повидла оскільки швидкість випаровування вологи з суміші цукор і пюре менше ніж швидкість випаровування вологи з пюре. Випаровування вологи з пюре являється позитивним технологічним прийомом.
Однак, випаровування вологи з пюре також має свої недоліки, які полягають в тому, що на поверхні пюре створюється кірка, яка знижує швидкість виділення вологи.
Відомий спосіб виготовлення повидла з сухофруктів (2). Використання такого способу не потребує упарювання пюре оскільки на стадії підготовки продукту до виробництва пюре в ньому встановлюється необхідна кількість сухих речовин. Наприклад, необхідно отримати продукт з вмістом сухих речовин 2595. Беруть 50 кг сухофруктів і додають 150 кг води. Простим розрахунком визначається кількість сухих в 200 кг суміші, яка складає 25 95.
До позитивних показників цього способу слід віднести те, що до процесу уварювання поступає продукт з вологістю не 10 95, що відповідає вологості свіжого продукту, а на 15 95 менше. Такий технологічний прийом дозволяє знизити енергетичні затрати на стадії упарювання, оскільки вміст вологи в продукті, який упарюється буде на 15 95 менше.
До недоліків слід віднести те, що для виробництва повидла таким способом використовуються сухофрукти з невідомими економічними затратами на їх виготовлення і забрудненою поверхнею органічними і мінеральними продуктами повітря.
Задачею корисної моделі є створення способу переробки плодів і ягід на повидло з контрольованим зниженням енергозатрат на всіх стадіях переробки.
Поставлена задача вирішується за рахунок використання на стадії підготовки продукту пристроїв, які дозволяють не тільки отримувати із свіжого продукту продукт з вмістом сухих речовин 30-35 Фо, і отримувати цей продукт з низькими енергетичними затратами.
Для цього вхідний продукт розміщують в герметичному об'ємі, підігрів в якому здійснюється підігрітою до 70-80 С проточною водою. Підігрів води здійснюється відходами сільського господарства (навіть брикетами опалого листя). Волга з підігрітого продукту конденсується на
Зо поверхні герметичного об'єму, температура якої підтримується охолодженою водою температурою 10-12 С за рахунок використання градирні. Все це забезпечує малозатратність технічного процесу виділення вологи.
В результаті упарювання вхідного продукту в герметичному об'ємі отримується продукт з контрольованими показниками вологості і енергозатратами, і не забруднений органічними і мінеральними сполуками повітря.
Спосіб переробки свіжих плодів і ягід на повидло, який пропонується корисною моделлю виглядає на ступним чином.
Беруть визначену кількість плодів або ягід, завантажують в герметичний об'єм упарюють з вмістом сухих речовин (30-35 95), виготовляють пюре, додають цукор і харчові добавки, суміш варять до створення однорідної маси по всьому об'єму.
Джерела інформації: 1. М.С. Усатюк. Справочник плодоовощника. М. ГИТЛ, 1961, с 151-159. 2. Пат. Ки 2221439 от 21.01.2004 г.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виготовлення повидла, який включає подрібнення вхідного продукту до стану пюре, змішування пюре з цукром і харчовими добавками, уварювання, який відрізняється тим, що з метою зменшення енергетичних затрат на виготовлення повидла, вологість вхідного продукту зменшують з використанням конденсаційної сушарки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201811262U UA133529U (uk) | 2018-11-16 | 2018-11-16 | Спосіб виготовлення повидла |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201811262U UA133529U (uk) | 2018-11-16 | 2018-11-16 | Спосіб виготовлення повидла |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA133529U true UA133529U (uk) | 2019-04-10 |
Family
ID=66043096
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201811262U UA133529U (uk) | 2018-11-16 | 2018-11-16 | Спосіб виготовлення повидла |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA133529U (uk) |
-
2018
- 2018-11-16 UA UAU201811262U patent/UA133529U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kumar et al. | Drying kinetics and physico-chemical characteristics of Osmo-dehydrated Mango, Guava and Aonla under different drying conditions | |
| RU2315534C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка из растительного сырья | |
| Satwase et al. | Studies on Drying Characteristic and Nutritional Composition of Drumstick Leaves by Using Sun, Shadow, Cabinet and Oven Drying Methods. 2: 584 Doi… | |
| Sadi et al. | Mathematical modelling, moisture diffusion and specific energy consumption of thin layer microwave drying of olive pomace. | |
| Alonge et al. | Drying rates of some fruits and vegetables with passive solar dryers | |
| Olalusi | Hot air drying and quality of red and white varieties of onion (Allium cepa) | |
| CN104757452A (zh) | 一种纯天然火龙果片的生产方法 | |
| UA133529U (uk) | Спосіб виготовлення повидла | |
| CN107836672A (zh) | 一种高品质刺梨粉的加工方法 | |
| CN205002530U (zh) | 一种新型油茶籽烘干装置 | |
| Wang et al. | Optimal drying method improving quality of Lycium barbarum L | |
| CN102422877A (zh) | 一种荔枝的干燥方法 | |
| Shi et al. | Drying characteristics and model of cowpea in tunnel hot air dryer | |
| MX360572B (es) | Ingrediente antioxidante de bajo contenido calórico, procedimiento de obtención y uso. | |
| CN104292348A (zh) | 一种从杏鲍菇加工副产物中同步提取多糖及蛋白的方法 | |
| BR102014025999A2 (pt) | método para a preparação de um extrato seco, de baixa higoroscopia, de espécie vegetal ou fruta ricas em vitamina c, como acerola (malpighia glabra), camu camu (myrciaria dubia) ou semelhantes | |
| Saeed | Solar drying of Roselle (Hibiscus sabdariffa L.): Mathematical modelling, drying experiments, and effects of the drying conditions | |
| CN104757688A (zh) | 一种草莓干粉的加工方法 | |
| CN205079552U (zh) | 一种低温风干循环除湿的水产品干燥设备 | |
| RU2492774C1 (ru) | Установка для получения порошка из продуктов переработки плодов и овощей | |
| CN108344290A (zh) | 一种白鬼笔（冬荪）无硫化烘干工艺 | |
| Meza-Jimenez et al. | The design and proposal of a thermodynamic drying system for the dehydration of Rosell (Hibiscus Sabdariffa) and other agro-industrial products | |
| Nhut et al. | A Study on Effects of Temperature and Velocity of Drying Air on Flavonoids Extraction Rate of Houttuynia Cordata Thunb | |
| Soliman et al. | Effects of temperature and pressure on the vacuum drying characteristics of red seaweed kappaphycus alvarezii | |
| UA126043U (uk) | Спосіб переробки пряної зелені |