UA128201U - Високобілковий хлібний виріб зниженої вологості - Google Patents
Високобілковий хлібний виріб зниженої вологості Download PDFInfo
- Publication number
- UA128201U UA128201U UAU201802518U UAU201802518U UA128201U UA 128201 U UA128201 U UA 128201U UA U201802518 U UAU201802518 U UA U201802518U UA U201802518 U UAU201802518 U UA U201802518U UA 128201 U UA128201 U UA 128201U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- bread
- yeast
- protein
- salt
- margarine
- Prior art date
Links
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- -1 lysine amino acid Chemical class 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Високобілковий хлібний виріб зниженої вологості містить борошно, дріжджі, сіль, воду, цукор, маргарин, есенцію ароматичну. Додатково використовується ізолят горохового білка, при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне56,5-58,5 ізолят горохового білка2,3-3,5 дріжджі хлібопекарські пресовані3,0-4,0 сіль кухонна харчова0,8-1,1 цукор3,5-3,8 маргарин2,3-2,5 есенція ароматична0,2-0,4 водарешта.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до хлібопекарської галузі, і може бути використана для виробництва хлібобулочних виробів зниженої вологості (хлібних паличок і хлібних кульок), збагачених ізолятом горохового білка.
Найближчим до заявленого є спосіб виробництва хлібних паличок ароматних, які мають в своєму складі борошно пшеничне вищого або першого сорту, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль кухонну харчову, воду, цукор білий кристалічний, маргарин, есенцію ароматичну в такому співвідношенні, 95 ІДробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. - К.:
Руслана, 1998. - 416 с. - С. 380-381: борошно пшеничне 64,7 дріжджі хлібопекарські 39 пресовані ' сіль кухонна харчова 1,0 цукор 4,5 маргарин 2,6 есенція ароматична 0,3 вода решта.
Недоліком рецептури вказаних виробів є незбалансованість хімічного складу готової продукції та її низька біологічна цінність, зумовлена недостатнім вмістом основної лімітуючої амінокислоти у виробах з пшеничного борошна - лізину.
В основу корисної моделі поставлена задача підвищити біологічну цінність та розширити асортимент високобілкових хлібних виробів зниженої вологості (хлібних паличок і хлібних кульок).
Поставлена задача вирішується тим, що високобілюовий хлібний виріб зниженої вологості містить борошно, дріжджі, сіль, воду, цукор, маргарин, есенцію ароматичну. Згідно з корисною моделлю, додатково використовується ізолят горохового білка, при наступному співвідношенні інгредієнтів, 90: борошно пшеничне 56,5-58,5 ізолят горохового білка 2,3-3,5 дріжджі хлібопекарські 3,0-40 пресовані сіль кухонна харчова 0,8-1,1 цукор 3,5-3,8 маргарин 2,3-2,5 есенція ароматична 0,2-0,4 вода решта.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному.
Ізолят горохового білка містить близько 83 95 збалансованого за амінокислотним складом білка. Вміст дефіцитної незамінної амінокислоти лізину в ізоляті горохового білка в 10 разів перевищує її вміст у пшеничному борошні, тому доцільним є використання пропонованої сировини як для збільшення загальної кількості білка у готовому виробів, так і для підвищення його біологічної цінності та коефіцієнту утилізації за рахунок зростання вмісту лімітуючої амінокислоти лізину. Зважаючи на високу водопоглинальну здатність ізоляту горохового білка, для отримання тіста необхідної консистенції розрахункову масову частку вологи в ньому слід підвищити до 39-41 95. Це спростить процес формування тістових заготовок та поліпшить структуру і стан поверхні готових виробів.
Зо Технологічний процес включає підготовку сировини (у т.ч. ізоляту горохового білка), замішування тіста, його бродіння протягом 2 годин, формування тістових заготовок згідно нормативної документації, вистоювання 20-30 хв., випікання протягом 15-20 хв., охолодження та пакування.
Приклади рецептури високобілкових хлібних виробів зниженої вологості з внесенням ізоляту горохового білка наведено в таблиці.
Таблиця
Приклади рецептур високобілкових хлібних виробів зниженої вологості
Склад інгредієнтів, 90 Масова Вміст Вміст
ІзолЯятТ - частка |-. лізину,
Приклад Борошно| горохового ІДріжджіСільЦукоріМаргарин Есенція Вода|вологи у білка, мг/100 Висновок й ароматична т о, 7о - білка тісті, 9Уо білка
Вироби мають високі споживч властивості, рецептура виробів 4 забезпечує їх (контроль) 64,7 3,9 1145 2,6 0,3 23 35,0 8,5 | 30,6 | стабільну якість, однак вироби містять мал кількість білка низької біологічної цінності
Вироби мають достатні споживч властивості, однак 2 58,7 2,4 3,7 3,7 2,4 0,3 27,9| 391 40,2 | містять недостатню кількість білка невисокої біологічної цінності
Вироби мають необхідні споживч властивості, містять
Кк) 57,5 3,0 3,6 3,6 2,4 0,3 28,7| 39,7 |10,1| 42,6 | велику кількість білка з високою біологічною цінністю
Вироби мають 4 56,6 3,6 3,6 3,6 2,4 0,3 291 402 |10,4| 45,0 | знижені споживч властивості
Рецептура високобілкових хлібних виробів за прикладом З вкладається в діапазони ознак технічного рішення, що заявляється, а за прикладами 1, 2 і 4 - виходить за його межі.
Технічний результат полягає в отриманні хлібних виробів підвищеної біологічної цінності та розширенні асортименту високобілкових хлібних виробів зниженої вологості (хлібних паличок і хлібних кульок).
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІВисокобілковий хлібний виріб зниженої вологості, що містить борошно, дріжджі, сіль, воду, цукор, маргарин, есенцію ароматичну, який відрізняється тим, що додатково використовується ізолят горохового білка, при наступному співвідношенні інгредієнтів, 90: борошно пшеничне 56,5-58,5 ізолят горохового білка 2,3-3,5 іїжджі хлібопекарські дріжджі . РСЬКІ 3,0-4,0 пресовані сіль кухонна харчова 0,8-1,1 цукор 3,5-3,8 маргарин 2,3-2,5 есенція ароматична 0,2-0,4 вода решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201802518U UA128201U (uk) | 2018-03-13 | 2018-03-13 | Високобілковий хлібний виріб зниженої вологості |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201802518U UA128201U (uk) | 2018-03-13 | 2018-03-13 | Високобілковий хлібний виріб зниженої вологості |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA128201U true UA128201U (uk) | 2018-09-10 |
Family
ID=63709228
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201802518U UA128201U (uk) | 2018-03-13 | 2018-03-13 | Високобілковий хлібний виріб зниженої вологості |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA128201U (uk) |
-
2018
- 2018-03-13 UA UAU201802518U patent/UA128201U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
| RU2568751C1 (ru) | Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки | |
| KR20170055802A (ko) | 쌀가루와 전분을 포함하는 글루텐 무첨가 빵과 그 조성물 및 제조방법 | |
| UA128201U (uk) | Високобілковий хлібний виріб зниженої вологості | |
| RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2581880C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2814820C1 (ru) | Способ изготовления пшеничного хлеба для питания с медом | |
| RU2765059C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий из композитной смеси | |
| RU2713278C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
| RU2514417C2 (ru) | Способ приготовления хлеба (варианты) | |
| RU2775409C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из композитной смеси | |
| UA116498C2 (uk) | Хлібний виріб | |
| RU2663322C1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| Muxamedova et al. | USE OF FOOD ADDITIVES AND IMPROVERS IN THE PRODUCTION OF CRUISERS | |
| SU461522A1 (ru) | Способ производества хлеба из ржаной муки | |
| RU2666637C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный коэнзим Q10 | |
| UA127392U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування високобілкового хліба | |
| RU2352120C1 (ru) | Способ приготовления композиции теста из муки рисовой и пшеничной (варианты) и композиция теста, полученная этим способом (варианты) | |
| RU2634484C1 (ru) | Способ производства хлеба "ясень" | |
| SU1759370A1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| SU1722362A1 (ru) | Способ приготовлени булочных изделий | |
| RO134080A2 (ro) | Compoziţie pentru produs de panificaţie cu preferment pe bază de quinoa | |
| RU2589796C2 (ru) | Состав теста для производства песочного полуфабриката | |
| RU2432748C1 (ru) | Способ приготовления теста | |
| UA133070U (uk) | Суха суміш для млинчиків |