UA125950C2 - Method of making butter cookies - Google Patents
Method of making butter cookies Download PDFInfo
- Publication number
- UA125950C2 UA125950C2 UAA202005807A UAA202005807A UA125950C2 UA 125950 C2 UA125950 C2 UA 125950C2 UA A202005807 A UAA202005807 A UA A202005807A UA A202005807 A UAA202005807 A UA A202005807A UA 125950 C2 UA125950 C2 UA 125950C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- meal
- cookies
- margarine
- emulsion
- melange
- Prior art date
Links
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims abstract 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 7
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims description 6
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 239000000306 component Substances 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 5
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N Silicon Chemical compound [Si] XUIMIQQOPSSXEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019772 Sunflower meal Nutrition 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Винахід належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, та може використовуватись в закладах ресторанного господарства.The invention belongs to the food industry, namely to the confectionery industry, and can be used in restaurants.
Відомий спосіб виробництва здобного печива (1, с. 216), який передбачає перемішування пластифікованого маргарину, цукрової пудри, меланжу, ванільної пудри та розпушувачів до утворення однорідної маси (емульсії), додавання борошна, формування та випікання.There is a well-known method of producing butter cookies (1, p. 216), which involves mixing plasticized margarine, powdered sugar, melange, vanilla powder, and leavening agents to form a homogeneous mass (emulsion), adding flour, molding, and baking.
Співвідношення компонентів, мас. 9о: борошно пшеничне вищого сорту 45,69 цукор білий кристалічний 18,27 меланж 8,22 маргарин 27,41 пудра ванільна 0,31 амоній вуглекислий 0,19.Ratio of components, mass. 9o: wheat flour of the highest grade 45.69 white crystalline sugar 18.27 melange 8.22 margarine 27.41 vanilla powder 0.31 ammonium carbonate 0.19.
Недоліком цього способу є те, що печиво, одержане за традиційною рецептурою, має недостатньо крихку структуру та характеризується низькою харчовою і біологічною цінністю, оскільки використані продукти містять переважно вуглеводи та насичені жири.The disadvantage of this method is that the cookies obtained according to the traditional recipe have an insufficiently fragile structure and are characterized by low nutritional and biological value, since the products used contain mainly carbohydrates and saturated fats.
Найбільш близьким технічним рішенням до винаходу є спосіб виробництва печива, що включає перемішування пластифікованого маргарину, цукрової пудри, меланжу, ванільної пудри та розпушувачів, поєднання отриманої емульсії з борошном солоду жита, замішування тіста, формування та випікання |2| за такого співвідношення інгредієнтів, мас. 9Уо: борошно солоду жита 30...50 цукор білий кристалічний 10...17 меланж 5...9 маргарин 18...23,5 пудра ванільна 0,10...0,30 амоній 0,1...0,2.The closest technical solution to the invention is a method of manufacturing cookies, which includes mixing plasticized margarine, powdered sugar, melange, vanilla powder and leavening agents, combining the obtained emulsion with rye malt flour, kneading the dough, forming and baking |2| for this ratio of ingredients, mass. 9Uo: rye malt flour 30...50 white crystalline sugar 10...17 melange 5...9 margarine 18...23.5 vanilla powder 0.10...0.30 ammonium 0.1... 0.2.
Недоліком цього способу є те, що до складу виробів входить жировий компонент з високим вмістом насичених жирних кислот.The disadvantage of this method is that the product contains a fat component with a high content of saturated fatty acids.
В основу винаходу поставлена задача одержати здобне печиво з підвищеною харчовою цінністю та покращеним жирнокислотним складом шляхом заміни частини маргарину олією соняшниковою рафінованою та додатковим внесенням горіхових шротів, що забезпечує збільшення вмісту білка, поліненасичених жирних кислот, поліфенолів, харчових волокон, мінеральних речовин, вітамінів та покращує органолептичні показники.The invention is based on the task of obtaining butter cookies with increased nutritional value and improved fatty acid composition by replacing part of the margarine with refined sunflower oil and additional introduction of nut meal, which ensures an increase in the content of protein, polyunsaturated fatty acids, polyphenols, dietary fibers, minerals, vitamins and improves organoleptic indicators.
Поставлена задача досягається тим, що у відомому способі виробництва печива, який включає перемішування пластифікованого маргарину, цукрової пудри, меланжу, ванільної пудри, розпушувачів до утворення емульсії, додавання борошна, заміс тіста, формування та випікання, згідно з винаходом на стадії отримання емульсії додатково вносять олію соняшникову рафіновану та порошкоподібну добавку рослинного походження - шрот кедрового горіха або шрот волоського горіха, при цьому рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. 90: борошно пшеничне вищого сорту 30,78-28,35 маргарин 20,20-19,32 олія соняшникова рафінована дезодорована 9,6-9,18 горіховий шрот 10,00-15,00 меланж 11,42-10,92 цукрова пудра 17,56-16,80 амоній вуглекислий 0,10-0,11 ванільна пудра 0,34-0,32.The task is achieved by the fact that in the known method of manufacturing cookies, which includes mixing plasticized margarine, powdered sugar, melange, vanilla powder, leavening agents to form an emulsion, adding flour, kneading the dough, shaping and baking, according to the invention, at the stage of obtaining the emulsion, additional refined sunflower oil and a powdered additive of vegetable origin - pine nut meal or walnut meal, while the recipe components are taken in the following proportions, by weight. 90: high grade wheat flour 30.78-28.35 margarine 20.20-19.32 refined deodorized sunflower oil 9.6-9.18 nut meal 10.00-15.00 melange 11.42-10.92 sugar powder 17.56-16.80 ammonium carbonate 0.10-0.11 vanilla powder 0.34-0.32.
Відмінність даного способу полягає у тому, що для покращення органолептичних властивостей здобного печива та його збагачення біологічно цінними речовинамиThe difference of this method is that in order to improve the organoleptic properties of butter cookies and enrich them with biologically valuable substances
Зо використовують олію соняшникову рафіновану дезодоровану та горіхові шроти - шрот кедрового горіха або шрот волоського горіха. Горіхові шроти та соняшникову олію додають на стадії отримання емульсії. Такий спосіб введення добавок дозволяє отримати стабільну емульсію, що зумовлене високими жироутримувальними та жироемульгувальними властивостями горіхових шротів. Внесення шротів та олії соняшникової рафінованоїThey use refined deodorized sunflower oil and nut meal - pine nut meal or walnut meal. Nut meal and sunflower oil are added at the stage of obtaining an emulsion. This method of introducing additives allows you to obtain a stable emulsion, which is due to the high fat-retaining and fat-emulsifying properties of nut meal. Introduction of refined sunflower meal and oil
З5 дезодорованої в здобне печиво дозволяє збагатити печиво білками, харчовими волокнами, мінеральними речовинами, вітамінами, поліфенолами та покращити його жирно кислотний склад.C5 deodorized in butter cookies allows you to enrich the cookies with proteins, dietary fibers, minerals, vitamins, polyphenols and improve its fatty acid composition.
Шроти кедрового та волоського горіхів отримують методом холодного віджиму, що забезпечує найбільш повне збереження біологічно цінних речовин. ІЗ). Вони є цінним джерелом харчових волокон, мінеральних речовин, вітамінів, поліфенолів та незамінних амінокислот. Олія соняшникова рафінована характеризується високим вмістом поліненасичених жирних кислот та жиророзчинних вітамінів.Pine and walnut meal are obtained by cold pressing, which ensures the most complete preservation of biologically valuable substances. FROM). They are a valuable source of dietary fiber, minerals, vitamins, polyphenols and essential amino acids. Refined sunflower oil is characterized by a high content of polyunsaturated fatty acids and fat-soluble vitamins.
Спосіб пояснюється наступними прикладами.The method is explained by the following examples.
Приклад 1Example 1
Перемішування пластифікованого маргарину, олії соняшникової рафінованої дезодорованої, цукрової пудри, меланжу, ванільної пудри, розпушувачів та горіхового шроту (шрот кедрового або волоського горіхів) впродовж 10...12 хв., до утворення однорідної маси (емульсії), додавання борошна, заміс тіста впродовж 5...8 хв., за температури 20...24 "С, формування та випікання. Співвідношення рецептурних компонентів, мас. Фо: борошно пшеничне вищого сорту 30,78 маргарин 20,20 олія соняшникова рафінована дезодорована 9,59 горіховий шрот 10,00 меланж 12,58 цукрова пудра 17,56 амоній вуглекислий бло ванільна пудра 0,34.Mixing plasticized margarine, refined deodorized sunflower oil, powdered sugar, melange, vanilla powder, baking powder and nut meal (cedar or walnut meal) for 10...12 minutes until a homogeneous mass (emulsion) is formed, adding flour, kneading the dough for 5...8 min., at a temperature of 20...24 "C, forming and baking. Ratio of recipe components, mass. Fo: wheat flour of the highest grade 30.78 margarine 20.20 refined deodorized sunflower oil 9.59 nut meal 10.00 melange 12.58 powdered sugar 17.56 ammonium carbonate blo vanilla powder 0.34.
Результат. В печиві слабо виражений присмак і аромат шроту кедрового або волоського горіхів.Result. The cookies have a faint taste and aroma of pine or walnut meal.
Приклад 2Example 2
Спосіб здійснено за прикладом 1, тільки рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. 9о: борошно пшеничне вищого сорту 29,60 маргарин 19,75 олія соняшникова рафінована дезодорована 9,38 горіховий шрот 12,5 меланж 11,16 цукрова пудра 17,18 амоній вуглекислий бло ванільна пудра 0,33.The method is carried out according to example 1, only the recipe components are taken in the following ratios, wt. 9o: high grade wheat flour 29.60 margarine 19.75 refined deodorized sunflower oil 9.38 nut meal 12.5 melange 11.16 powdered sugar 17.18 ammonium carbonate blo vanilla powder 0.33.
Результат. В печиві добре виражений присмак і аромат шроту кедрового або волоського горіхів.Result. The cookies have a well-defined taste and aroma of pine or walnut meal.
Приклад ЗExample C
Спосіб здійснено за прикладом 1, тільки рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас. 90: борошно пшеничне вищого сорту 28,35 маргарин 19,32 олія соняшникова рафінована дезодорована 9,18 горіховий шрот 15,00 меланж 10,92 цукрова пудра 16,80 амоній вуглекислий 0,11 ванільна пудра 0,32.The method is carried out according to example 1, only the recipe components are taken in the following ratios, wt. 90: high grade wheat flour 28.35 margarine 19.32 refined deodorized sunflower oil 9.18 nut meal 15.00 melange 10.92 powdered sugar 16.80 ammonium carbonate 0.11 vanilla powder 0.32.
Результат. В печиві яскраво виражений присмак і аромат шроту кедрового або волоського горіхів.Result. The cookies have a pronounced taste and aroma of pine or walnut meal.
В результаті реалізації даного способу здобне печиво має покращені органолептичні властивості (табл. 1) та підвищену харчову цінність (табл. 2).As a result of the implementation of this method, butter cookies have improved organoleptic properties (Table 1) and increased nutritional value (Table 2).
Таблиця 1Table 1
Органолептичні показники здобного печива за прикладамиOrganoleptic indicators of butter cookies according to examples
Показник Прототип йIndicator Prototype and
Зовнішній форма правильна, без тріщин вигляд р р ' ріщ коричневийThe external shape is correct, without cracks, the appearance is brown
Приємний, Приємний, зі Приємний, з п - й риємний, з яскраво с солодкий, без слабким вираженим й мак й Й й вираженим горіховим сторонніх горіховим горіховим й присмаком присмаків присмаком присмаком в - Приємний, яскраво ластивий . . й - -Pleasant, Pleasant, with Pleasant, with p - and pleasant, with brightly s sweet, without weak pronounced and poppy and Y and pronounced nutty extraneous nutty nutty and taste of sweets taste taste taste in - Pleasant, bright swallow. . and - -
Запах Приємний, з горіховим ароматом виражений горіховий виробам ароматOdor Pleasant, with a nutty aroma
Таблиця 2Table 2
Харчова цінність здобного печиваNutritional value of butter cookies
За прикладом З печиво з додаванням добавокAs an example, cookies with added additives
Шроту кедрового |Шроту волоськогоCedar meal | Volosko meal
Показник Добова і горіху і горіху потреба |Вміст в | Вмі | Вміст в 100 г | Інтегра міст в |Інтеграль| 40) Інтеграль продукт! льний 100 г |ний скор, продукт НИЙ скор,Indicator of the daily requirement of nuts and nuts |Content in | Vmi | Content in 100 g Integra bridge in |Integral| 40) Integral product! lny 100 g
Р у скор, 95 | продукту Чо Р у о 13,11 | 13,04 | 23,70 | 1114 | 20,25 28,24 | 50,42 | 30,51 | 54,47 | 3200 | 57,15 в т. ч. ПНЖК, г: 33,39 83,60 | 1016 | 92,37 36,25 вБло | 960 | 95,99 ліноленова(о-3),)г../ | 1 | 0041 390 | 0,69 / 6862 54,24 59,50 | 18,60 | 50,75 | 15,86 | 51,91 | 16,22 полісахариди, гR u skor, 95 | of the product Cho R at 13.11 | 13.04 | 23.70 | 1114 | 20.25 28.24 | 50.42 | 30.51 | 54.47 | 3200 | 57.15 including PNZHK, g: 33.39 83.60 | 1016 | 92.37 36.25 vBlo | 960 | 95.99 linolenic (o-3),) g../ | 1 | 0041 390 | 0.69 / 6862 54.24 59.50 | 18.60 | 50.75 | 15.86 | 51.91 | 16.22 polysaccharides, g
Поліфеноли.мг | 200 | 000 | 000 | 25461 | 127,31 775,50| 387,75 2450 521,00 | 21,26 | 529,75 | 21,62 |540,20| 22,05 22,86 | 10,04 | 66.90 | 1114 | 2025 10,44 1702 | 3200 | 5715 10,16 | 92,37Polyphenols.mg | 200 | 000 | 000 | 25461 | 127.31 775.50| 387.75 2450 521.00 | 21.26 | 529.75 | 21.62 |540.20| 22.05 22.86 | 10.04 | 66.90 | 1114 | 2025 10.44 1702 | 3200 | 5715 10.16 | 92.37
В 77777771 ЇЇ 771716 | 032 | 536 | 047 | 778 | 9,60 | 95,99 19,57 2000 85,43 295,73 | 14,79 |226,31| 11,32 1000 19,87 18,94 64,87 17,66 | 70,63 10,33 78,01 | 19,50 | 56,87 | 1422 49,69 148,03 100,41IN 77777771 HER 771716 | 032 | 536 | 047 | 778 | 9.60 | 95.99 19.57 2000 85.43 295.73 | 14.79 |226.31| 11.32 1000 19.87 18.94 64.87 17.66 | 70.63 10.33 78.01 | 19.50 | 56.87 | 1422 49.69 148.03 100.41
Мідь 1771711 171 026 | 26,31 100,07 5В2 74,48 114,97 | 14,37 | 8498 | 10,62 44,00 26,72Copper 1771711 171 026 | 26.31 100.07 5B2 74.48 114.97 | 14.37 | 8498 | 10.62 44.00 26.72
Встановлено, що порівняно з контролем здобне печиво з додаванням соняшникової олії та горіхових шротів (кедрового та волоського) містить відповідно у 1,8 та 1,6 разу більше білка,It was established that, compared to the control, butter cookies with the addition of sunflower oil and nut meal (cedar and walnut) contain 1.8 and 1.6 times more protein, respectively.
характеризується на 14,7 та 12,8 95 меншим вмістом вуглеводів, та суттєво збагачується не крохмальними полісахаридами (в 4,7 та 2,9 разу).characterized by 14.7 and 12.8% lower carbohydrate content, and significantly enriched with non-starch polysaccharides (by 4.7 and 2.9 times).
Розроблене печиво характеризується дещо вищим вмістом жирів, але разом з тим суттєво покращується їх жирнокислотний склад. Дані розрахунку свідчать, що інтегральний скор заThe developed cookies are characterized by a slightly higher fat content, but at the same time, their fatty acid composition is significantly improved. The calculation data show that the integral speed of
ПНЖК у печиві з шротом кедрового та шротом волоського горіхів перевищує контрольний зразок в 2,5 та 2,8 разу. Також покращується співвідношення жирних кислот о-3:0-6. Зокрема, у печиві без добавок зазначене співвідношення становить 1:93, у печиві з шротом кедрового горіха - 1:12, у печиві з шротом волоського горіха - 1:18. Підвищення вмісту білків та жирів у печиві зі шротами зумовлює збільшення його енергетичної цінності, яке є несуттєвим і становить 1,7 та 3,7 95 відповідно.PUFA in cookies with cedar meal and walnut meal exceeds the control sample by 2.5 and 2.8 times. Also, the ratio of fatty acids about 3:0-6 improves. In particular, in cookies without additives, the specified ratio is 1:93, in cookies with pine nut meal - 1:12, in cookies with walnut meal - 1:18. An increase in the content of proteins and fats in cookies with meal leads to an increase in its energy value, which is insignificant and amounts to 1.7 and 3.7 95, respectively.
Важливим є збагачення печива поліфенолами. Інтегральний скор за цим показником в розроблених зразках становить 127,31 та 387,75 9.It is important to enrich cookies with polyphenols. The integral score for this indicator in the developed samples is 127.31 and 387.759.
Особлива роль серед харчових чинників відводиться таким компонентам їжі, як вітаміни та мінеральні речовини. Здобне печиво виготовляється з рафінованих продуктів (цукор, маргарин, борошно пшеничне). Введення шротів кедрового і волоського горіхів до його рецептури суттєво підвищить вміст в ньому вітаміну Е (майже в З рази), заліза (в 2,0 та 4,6 разу), калію (в 3,5 та 2,6 разу), магнію (в 7,6 та 5,5 разу), марганцю (в 3,0 та 2,0 разу) та міді (в 3,8 та 2,2 разу), наближуючи значення показника інтегрального скору за цими речовинами до фізіологічно значущих. Печиво з шротом волоського горіху за вмістом калію, магнію, марганцю та міді дещо поступається печиву з шротом кедрового горіха, однак суттєво перевершує його за вмістом заліза, кальцію та кремнію.A special role among food factors is given to food components such as vitamins and minerals. Butter cookies are made from refined products (sugar, margarine, wheat flour). The introduction of pine and walnut meal into its formulation will significantly increase the content of vitamin E (almost 3 times), iron (2.0 and 4.6 times), potassium (3.5 and 2.6 times), magnesium (in 7.6 and 5.5 times), manganese (in 3.0 and 2.0 times) and copper (in 3.8 and 2.2 times), bringing the value of the integral score index for these substances closer to physiologically significant. Biscuits with walnut meal are slightly inferior to cookies with pine nut meal in terms of potassium, magnesium, manganese and copper content, but they significantly exceed it in terms of iron, calcium and silicon content.
Технічним результатом, що досягається при здійсненні винаходу, є отримання здобного печива з покращеними органолептичними, структурно-механічними властивостями та підвищеною харчовою цінністю.The technical result achieved by the implementation of the invention is the production of butter cookies with improved organoleptic, structural and mechanical properties and increased nutritional value.
Джерела інформації: 1. Рецептурь на печенье, галетьі, вафли. М.: Пищевая промьішленность, 1979. 552 б. 2. Пат. 114806 Україна, МПК А230 3/00 (2017.01) Здобне печиво "Здоров'я" / Кияниця С. Г.,Sources of information: 1. Recipe for cookies, galettes, waffles. M.: Food industry, 1979. 552 p. 2. Pat. 114806 Ukraine, IPC A230 3/00 (2017.01) Butter cookies "Health" / Kiyanitsa S. G.,
Кульбачна Ю. 0О., Більська Р. М. Заявник і патентовласник: НУХТ - Мо и 2016 08231; заявл: 26.07.2016; опубл: 27.03.2017, Бюл. Мо 6.Kulbachna Yu. 0O., Bilska RM. Applicant and patent owner: NUHT - Mo y 2016 08231; application: 26.07.2016; published: 27.03.2017, Bull. Mo 6.
Зо 3. ТУ У 10.4-36997530-003:2012. Борошно та шрот з насіння олійних культур. Технічні умови.From 3. TU U 10.4-36997530-003:2012. Flour and meal from oilseeds. Specifications.
Чинні від 27.09.2012. Івано-Франківськ: Держстандарт, 2012. 22 с.Effective from 09/27/2012. Ivano-Frankivsk: State Standard, 2012. 22 p.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA202005807A UA125950C2 (en) | 2020-09-10 | 2020-09-10 | Method of making butter cookies |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA202005807A UA125950C2 (en) | 2020-09-10 | 2020-09-10 | Method of making butter cookies |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA125950C2 true UA125950C2 (en) | 2022-07-13 |
Family
ID=89835733
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA202005807A UA125950C2 (en) | 2020-09-10 | 2020-09-10 | Method of making butter cookies |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA125950C2 (en) |
-
2020
- 2020-09-10 UA UAA202005807A patent/UA125950C2/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2600693C2 (en) | Shortcakes production method | |
| RU2542118C1 (en) | Method for production of cookies characterised by enhanced food value | |
| UA125950C2 (en) | Method of making butter cookies | |
| RU2289929C1 (en) | Method for producing of farinaceous confectioneries | |
| UA147021U (en) | METHOD OF MAKING GOOD BISCUITS | |
| RU2592110C1 (en) | Composition for production of functional purpose sugar cookie | |
| RU2447663C1 (en) | "kaskad" bread production method | |
| RU2629291C1 (en) | Method for manufacturing bakery products | |
| RU2616831C1 (en) | Composition for crackers production | |
| RU2701339C1 (en) | Wheat bread enriched with vegetal ingredients | |
| RU2551577C2 (en) | Cake production method | |
| RU2623112C1 (en) | Food composition for producing cake of preventive purpose | |
| RU2626625C1 (en) | Confectionery functional mixture for cookies | |
| RU2381654C1 (en) | Production method for scone biscuits "krepysh" | |
| RU2814837C1 (en) | Bakery product production method | |
| RU2814833C1 (en) | Bakery product production method | |
| RU2625569C1 (en) | Method for manufacturing flour confectionery product of gluten-free type | |
| RU2822746C1 (en) | Method for production of sugar cookies with functional properties | |
| RU2826975C1 (en) | Method for production of flour confectionary products | |
| RU2802077C1 (en) | Ingredients for making enriched rye-wheat bread | |
| RU2803852C1 (en) | Method for the production of bakery products from wheat-hemp flour | |
| RU2773386C1 (en) | Method for preparation of protein-enriched gluten-free tartlets | |
| RU2629219C1 (en) | Butter biscuits of preventive purpose | |
| RU2760708C1 (en) | Method for producing baursaks | |
| RU2602439C1 (en) | Functional dry mixture for producing cakes |