UA106123U - Композиція інгредієнтів для настоянки "петрушка" - Google Patents

Abstract

Композиція інгредієнтів для настоянки містить водно-спиртовий розчин, насіння петрушки. Вона додатково містить глюкозу, водний розчин оцтової кислоти. Композиція додатково містить замутнювач харчовий у кількості 1,0-. Використовують замутнювач харчовий натуральний № 74027 фірми "Frutaron", Україна.

Description

Корисна модель належить до алкогольних напоїв, зокрема до алкогольних напоїв з ароматичними і смаковими інгредієнтами, і призначена для застосування у лікеро-горілчаній промисловості.

Відомо композицію інгредієнтів для гіркої настоянки «Астраханская хлебная», що містить наступні інгредієнти, кг на 1000 дал готового продукту: мед натуральний - 9,8 -10,2, а також, дм: ароматний спирт житніх сухарів - 44,8 - 45,2, ароматний спирт кореня петрушки кудрявої 9,8 - 10,2, спирт етиловий ректифікований і вода - решта (Мо 2130484 СІ, С122 3/06, 19991.

Отримана настоянка має невисокі органолептичні показники.

Відомо композицію інгредієнтів для настоянки гіркої "Словянская медовая с перцем" при їх наступному вмісті, на 1000 дал готового продукту: колер - 15,5-16,5 кг, мед натуральний - 99,5- 100,5 кг, настій спиртований першого і другого зливу рослинної сировини, що включає кубебу (плоди ) - 0,9-1,1 кг, м'яту перцеву (листя) - 0,4-0,6 кг, петрушку сушену (корінь) - 0,4-0,6 кг і мелісу лікарську (лимонну) (листя і верхівки квітучих стебел) - 0,4-0,6 кг - 47,5-48,5 л, перець стручковий червоний - 19009-20001 штук, спирт етиловий ректифікований "Люкс" і воду питну - решта за розрахунком на міцність 40 об.95 (ВО Мео2280681 СІ, 122 3/06, 20061.

Однак багатокомпонентність складу ускладнює технологію виробництва настоянки і значно підвищує її собівартість.

Найближчою до корисної моделі, що заявляється, є композиція інгредієнтів для настоянки гіркої, для отримання 1000 дал якої, міцністю 50 95 об., використовують такі інгредієнти, в кг: горобина чорноплідна - 50-70, горобина звичайна - 110-135, кориця - 3-10, петрушка - 3-5, ванілін 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртова рідина - решта (Мо2499818 СІ, С122 З3/06, 20131.

Недоліком відомої композиції є те, що отримана гірка настоянка має недостатньо високі органолептичні показники.

В основу корисної моделі поставлено задачу створення композиції для отримання настоянки «Петрушка» з вищими органолептичними показниками з наданням смаку і аромату м'якого присмаку петрушки, а також розширення асортименту настоянок.

Поставлену задачу вирішують тим, що композиція інгредієнтів для настоянки, яка містить водно-спиртовий розчин, насіння петрушки, згідно з корисною моделлю, додатково містить

Зо глюкозу, водний розчин оцтової кислоти, при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: насіння петрушки, кг 45-55 глюкоза, кг 60-70 водний розчин оцтової кислоти, дм 8,0-9,0 водно-спиртовий розчин на міцність купажу 38 95, дм решта.

Композиція може додатково містити замутнювач харчовий у кількості 1,0-2,0 кг.

Як замутнювач харчовий може бути використаний замутнювач Мо 74027 фірми «Егшіагоп»,

Україна.

Петрушку використовують у медицині. Завдяки тому, що у складі її є ефірне масло, ця рослина стає відмінним відхаркувальним засобом при простудних захворюваннях, а також хорошим антисептиком.

Народна медицина рекомендує петрушку для лікування бронхітів, запальних процесів і як профілактичний народний засіб, застосовують також при захворюваннях серця і для зниження в крові цукру. Крім цього, ця кулінарна пряність застосовується як сечогінний засіб, при запальних процесах передміхурової залози, каменях у нирках і сечоводі. Петрушка бездоганно очищає організм, позбавляючи його від шлаків і зайвих кілограмів.

Замутнювачі являють собою колоїдну систему типу емульсії масла у воді або суспензії.

Емульсійні замутнювачі застосовують у готових для вживання напоях. Замутнювач, що використовується в композиції, є нетоксичним, нейтральним, здатен надавати настоянці рівномірну замутненість без перемішування протягом тривалого часу.

Запропонована сукупність інгредієнтів у певному співвідношенні проявляє нову властивість настоянки з новими органолептичними показниками.

Органолептичні показники настоянки «Петрушка»: колір безбарвний смак м'який, гармонійний з присмаком петрушки аромат приємний з характерним ароматом петрушки.

Фізико-хімічні показники: міцність, 95 об. 38,0 масова концентрація загального екстракту, г/см 0,6.

Настоянку «Петрушка» виготовляють наступним чином. Основна сировина: спирт етиловий ректифікований сорту «Люкс» міцністю не менше 96,3 95, отриманий з добірного зерна на кращих спиртових заводах України; вода артезіанська, що пройшла кілька ступенів спеціального очищення та підготовки: - видалення заліза; - фільтрацію крізь механічні фільтри, в яких завантажені кулями природні мінерали і активне вугілля; - фільтрацію крізь Ма-катіонітові фільтри; - фільтрацію методом зворотного осмосу; - очищення води під дією ультрафіолетової лампи; - формування повноти смаку методом купажування пом'якшеної і осмотичної води. Спочатку готують водно-спиртовий розчин за класичною схемою. Здійснюють очищення розчину: - регулювання температури розчину; - фільтрацію на пісочному фільтрі крізь кварцовий пісок (природні мінерали); - очищення на вугільній колонці, завантаженій активним березовим і кокосовим вугіллям у певному співвідношенні; - фільтрацію на пісочному фільтрі крізь кварцовий пісок (природні мінерали). Після цього готують спиртовий настій насіння петрушки.

Далі здійснюють приготування купажу настоянки шляхом внесення в купажний чан з водно- спиртовим розчином інгредієнтів: глюкози, настою насіння петрушки, водного розчину оцтової кислоти (995 - ного). Витримують купаж протягом З діб, після чого фільтрують його крізь фільтрувальний картон, далі можуть вносити у купаж замутнювач.

Здійснюють коригування купажу настоянки за показниками міцності і інтенсивності забарвлення згідно з вимогами нормативної документації і рецептури. Перевіряють готовий купаж на відповідність вимог ДСТУ і рецептури за фізико-хімічними та органолептичними показниками. Перед розливом у пляшки здійснюють багатоступеневу контрольну фільтрацію настоянки на фільтраційній установці. Далі - закупорювання, інспекція, оформлення, нанесення дати розливу і партії напою, бракераж та упаковка готової продукції, видача якісного посвідчення про придатність продукції до реалізації.

Зо Корисна модель пояснюється прикладом.

Співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: насіння петрушки, кг 50 глюкоза, кг 65 водний розчин оцтової кислоти, дм3 8,5 замутнювач харчовий Мо 74027 фірми «ЕРгшагоп», Україна, кг 1,5 водно-спиртовий розчин на міцність купажу 38 95, дм3 решта.

Створена композиція настоянки «Петрушка» з вищими органолептичними показниками з наданням смаку і аромату м'якого присмаку петрушки.

Claims (2)

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ

1. Композиція інгредієнтів для настоянки, що містить водно-спиртовий розчин, насіння петрушки, яка відрізняється тим, що додатково містить глюкозу, водний розчин оцтової кислоти, при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: насіння петрушки, кг 45-55 глюкоза, кг 60-70 водний розчин оцтової кислоти, 8,0-9,0 дм водно-спиртовий розчин, дм решта.

2. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що додатково містить замутнювач харчовий у кількості 1,0-2,0 кг.

З. Композиція за п. 2, яка відрізняється тим, що використовують замутнювач харчовий натуральний Мо 74027 фірми "Ркшагоп", Україна.