TWM546686U - 青香蕉保護微粒 - Google Patents

Description

青香蕉保護微粒

本創作是關於青香蕉保護微粒及以其製成的青香蕉食品，更特別是關於低血糖、促進腸道健康或減重降脂的青香蕉食品。

澱粉是日常飲食主要的熱量來源之一，依消化性快慢可將澱粉分為快速消化澱粉(Rapidly digestible starch，RDS)、緩慢消化澱粉(Slowly digestible starch，SDS)及抗性澱粉(Resistant starch，RS)。抗性澱粉是一種不易被人體消化吸收的澱粉，近年的研究顯示，抗性澱粉具有可溶性食用纖維的功能，可改善血脂代謝、改善便祕及減低罹患大腸癌及冠心病的風險，且還可透過較低的胰島素反應而有助於血糖的控制。

抗性澱粉依其來源可分成四類，第一類(RS1)是澱粉酶難以接觸到的物理包埋澱粉，多存在如蕎麥、高粱、小米等外層具有保護基質的全穀類；第二類(RS2)是天然具有抗消化性的澱粉顆粒，其具有緻密的結構，使澱粉酶難以完全分解，存在於塊莖類植物(如馬鈴薯、芋頭、山藥)和青香蕉中，其抗性隨着糊化(Gelatinization)完成而消失；第三類(RS3)是指糊化後在冷卻或儲存過程中結晶而難以被澱粉酶分解的澱粉，也稱為老化澱粉；第四類(RS4)則是化學改性澱粉(Chemically Modified Starch)。

目前，食品加工業中已嘗試由各種來源取得抗性澱粉，其 中，由於RS4澱粉涉及化學改質方式而非天然的澱粉，其有一定程度的安全性疑慮，故目前食品市場對天然且具有促進健康功效的抗性澱粉仍有廣大的需求。尤其是，目前食品市場對可保持健康的「低血糖、促進腸道健康或減重降脂飲食」有高度的興趣。故若能發展出低血糖、促進腸道健康或減重降脂的食品，將極具市場潛力。

職是之故，申請人鑑於上述習知技術中之缺失，乃經悉心設計與研究，並一本鍥而不捨之精神，終構思出本案「低血糖、促進腸道健康或減重降脂的青香蕉食品」，以下為本案之簡要說明。

為了讓大眾能在進行飲食控制時不用過度限制高碳水化合物的食品，同時維持腸胃道的健康並達到減重降脂的目的，本創作提供一種降低血糖、促進腸道健康或減重降脂的青香蕉食品。

本創作之目的之一為提供一種低血糖、促進腸道健康或減重降脂的青香蕉保護微粒及以其製成的青香蕉食品。青香蕉保護微粒包括核心層及包覆於該核心層的外部且具有0.2公釐至1.2公釐之間的一厚度的保護層，該核心層中包含抗性澱粉以及青香蕉複合物質，該抗性澱粉具有15至700微米之間的平均粒徑。

10、30、50‧‧‧抗性澱粉

12、32、52‧‧‧青香蕉複合物質

61‧‧‧核心層

64‧‧‧保護層

第一圖為根據本創作之青香蕉微粒結構的示意圖。

第二圖示出本創作之青香蕉粉具有降低受試者體內血糖反應的功效。

第三圖為根據本創作之降低血糖、促進腸道健康或減重降脂 餅乾的示意圖。

第四圖示出本創作之青香蕉粉具有抑制受試者飯後血液中三酸甘油酯增加的功效。

第五圖為根據本創作之降低血糖、促進腸道健康或減重降脂果凍代餐粉的示意圖。

第六圖為根據本創作之青香蕉保護微粒的示意圖。

植物的澱粉主要集中在果實、種子、塊根、塊莖等器官中，依據植物種類不同，可選擇其澱粉含量較高的部位來製備澱粉。多種富含澱粉的植物原料可根據本創作的系統製備澱粉，例如全穀類植物(稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥等)、塊莖類植物(如馬鈴薯、芋頭、山藥等)、香蕉、甘薯、豆類等。由於國產香蕉一年四季都盛產，相對於須仰賴進口的植物原料，香蕉是首選的原料之一。

本創作係提供一種青香蕉粉，其具有青香蕉微粒結構。請參閱第一圖，其顯示本創作青香蕉微粒結構之一實施例的剖面示意圖。本實例係選擇球狀體作為示意圖，但不以此為限。本創作之青香蕉微粒結構中包含抗性澱粉10及青香蕉複合物質12。抗性澱粉10具有15至約700微米之間的平均粒徑。青香蕉複合物質12包含來自青香蕉的膳食纖維、果膠、一般澱粉、維生素、礦物質、蛋白質、胺基酸等。青香蕉微粒結構可作為一核心層61而包覆於一保護層64中而形成青香蕉保護微粒，以保護其中的抗性澱粉10及青香蕉複合物質12(如第六圖所示)。該保護層64的厚度在0.2公釐至1.2公釐之間，且可由動物膠、脫脂奶粉、奶蛋白、乳漿蛋白、酪蛋白、 大豆蛋白、玉米蛋白等蛋白質、或以胜肽類物質所製成。青香蕉微粒結構可透過如下示例方法製成，但不以此為限。青香蕉剝除果皮後切片，於60℃下或以低溫真空乾燥機於10-40℃下進行乾燥，使產品含水量較佳在3%以下。接著將青香蕉乾燥切片磨碎成粉狀，即可得到乾燥的青香蕉粉。當乾燥的青香蕉粉吸濕後，即變成具有青香蕉微粒結構的青香蕉粉，前述青香蕉微粒結構實質上為青香蕉粉體吸濕後凝聚堆疊而產生的結構，故其可能具有不規則形狀、片狀、結晶狀、橢圓狀等外型的形狀。前述吸濕可能是為了烘培、食用或作為食品添加劑的目的，但不以此為限。

依照製程的不同，本創作所提供的青香蕉粉中包含30-80重量%的抗性澱粉，較佳是包含50-80重量%的抗性澱粉。

本創作所提供以青香蕉粉所製成的「低血糖、促進腸道健康或減重降脂青香蕉食品」指的是以本創作的青香蕉粉部分或全部取代一般麵粉所製成的食品；或是以本創作的青香蕉粉部分或全部取代澱粉或碳水化合物原料所製成的食品。此外，本創作所提供的青香蕉食品至少具有降低血糖反應、促進腸道健康或減重降脂的功效。以下就這三部分功效分別進行描述。

一、降低血糖反應

升糖指數(Glycemic Index；GI)是一個用來衡量各種含碳水化合物食物，對於血液中葡萄糖(血糖)濃度影響的一種相對程度指標。指數愈高的食物，表示在攝食相同重量的碳水化合物後，血糖濃度升高的速度相對的較快。就定義而言，GI值的計算，是指在攝取固定含量碳水化合物的食物(例如30g或50g)後，以時間為橫軸對血糖的測試值當縱軸作圖，而以 兩個小時內的血糖反應曲線下面積(Area Under the 2 hour blood glucose response Curve；AUC)積分，除以白麵包或葡萄糖作為參考標準的AUC積分，再乘以100所得數值，即為GI值。如果以葡萄糖作為參考標準品的升糖指數當成100，則GI值的最大值即為100。食品的GI值可分為低升糖指數食品(GI55)、中升糖指數食品(GI介於55-70)和高升糖指數食品(GI70)。

試驗一、本創作所提供青香蕉粉的血糖反應測試

本試驗中將20位受試者分為兩組，一組為攝取葡萄糖的控制組，另一組為攝取本創作所提供包含80重量%的抗性澱粉的青香蕉粉的試驗組。20位受試者於禁食10小時後分別採集血液樣本以確認空腹(基線)血糖量。兩組受試者分別攝取30克的的碳水化合物(葡萄糖或青香蕉粉)後，分別在30、60、90和120分鐘後收集血液樣本，並以自動血糖分析儀測量血液中葡萄糖的量。請參考第二圖，其中實心矩形示出控制組的血糖量；而空心圓形示出試驗組的血糖量。由第二圖可知，本創作所提供的香蕉粉(特別是其中富含的抗性澱粉)可減弱受試者的血糖反應，由此可推斷本創作所提供的青香蕉粉的GI值低於葡萄糖的GI值。

由於含糖量或碳水化合物較高的食物，GI值較高，纖維質較豐富的食物，GI值則較低，此外，分子結構愈簡單的碳水化合物(如蔗糖(砂糖)、果糖)，愈容易被消化，也愈快的被分解吸收而釋放葡萄糖至血液中；而愈複雜的碳水化合物，如蔬菜及全穀類，因為纖維質與其它長鏈碳水化合物含量較多，愈難被消化、分解及吸收，所以GI值愈低。GI值愈低的食物在消化後，對胰島素(Insulin)的需求也較低。吃低GI值食物的另一個好處，是它可提供飽足感，可以延遲饑餓感發生的時間；而高GI值食物，會 讓胰島素分泌快速增加，而很快地代謝血液中的血糖，造成血糖的陡降，此時胰島素濃度降低，而同時胰高血糖激素(Glucagons)分泌增加，伴隨著壓力荷爾蒙如腎上腺素(Epinephrine)、正腎上腺素及可體松的分泌，這些因素加起來造成腦部傳達出饑餓的訊息，所以吃高GI值食物的人往往會吃得更多，也更容易造成肥胖的問題。

高GI值食物，因為會快速升高胰島素的分泌，長久下來可能造成胰島素阻抗的問題；而且升高胰島素，會造成肝臟在肝醣儲存達飽和後，利用血糖製造三酸甘油酯，以供應脂肪細胞儲存成脂肪，造成血液中三酸甘油酯的升高。當餐後一段時間血糖陡降時，胰高血糖激素分泌增加，又會促使脂肪細胞中三酸甘油酯轉化成脂肪酸，進入血液中，也增加了血液中三酸甘油酯的濃度，所以兩者都變成心血管疾病的潛在危險。有一些減肥方法強調以低GI值的食物替代高GI值的食物。更重要是，高GI值的食物造成血糖陡升之後的陡降，在醫學上稱之低血糖(Hypoglycemia)，低血糖不但讓我們因能源供應不足，而感覺特別疲累外，也讓我們感覺饑餓，想要吃更多高GI值的食物，這是這類飲食造成肥胖的主因。

食物的GI值會因不同食物來源地、品種、成熟度及烹調加工方式等而有差異。一般麵粉類食品因含有大量麵粉和糖，所以GI值都不低，例如中式麵條的GI值大約為60、牛角麵包大約68、餅乾大約77、鬆餅大約為80，蛋糕大約為82、甜甜圈大約為108、吐司大約為91。當以本創作所提供的青香蕉粉取代普通的小麥麵粉時，可降低所製成食品的GI值，並提高膳食纖維含量，而不影響所製成食品的口感品質。此外，過去有研究指出相較於抗性澱粉的降血糖反應，當抗性澱粉加上可溶性纖維時可增強 該降血糖反應。由於香蕉粉中除了抗性澱粉以外，還富含果膠(其為可溶性纖維)。故在食品中以香蕉粉取代小麥澱粉，可大幅降低食用該食品後的血糖反應。當前述取代的比例越高時，所製成的食品會具有越低的GI值和越高的膳食纖維含量。可測得的該GI值的降低是，例如常規GI值的至少5%、10%、15%、20%、25%、30%或更高。在原先GI值越高的精緻糕點中，由於香蕉粉所造成GI值的降低會越明顯。在一具體實施例中，當100重量%的低筋麵粉置換為青香蕉粉時，可使GI值降低25-30%。

範例實施例1-降低血糖、促進腸道健康或減重降脂餅乾

範例實施例1的成分如下：青香蕉粉(預先過篩)175g、低筋麵粉175g、奶油15g、蛋1顆、水15ml。

範例實施例1的製作步驟如下：1.將烤箱設定150℃預熱10分鐘；2.將奶油放置回溫後加入砂糖打發，再與過篩的青香蕉粉和蛋黃攪拌成團；3.將成團的麵團分成十二等分，壓製成餅乾形狀(若難以成型，可先將麵團冷藏30分鐘)；4.送入預熱的150℃烤箱，烘烤約40分鐘(溫度可微調，若烘烤溫度降10℃，則烘烤時間延長10分鐘)。

如第三圖所示，以上述方法製成的低血糖、促進腸道健康或減重降脂餅乾中包含分散於食物本體(即餅乾)的抗性澱粉30和青香蕉複合物質32，其為降低所製成餅乾的GI值並增加膳食纖維的主要成分。

試驗二、本創作的青香蕉粉取代麵粉對於食品GI值所造成 的影響

為了了解以本創作的青香蕉粉取代麵粉對於食品GI值所造成的影響，另以與範例實施例1相同的成分和方法製備比較性實施例1，其中範例實施例1中的青香蕉粉175g取代為低筋麵粉175g，也就是說比較性實施例1中包含350g的低筋麵粉，其相對於包含青香蕉粉175g和低筋麵粉175g的範例實施例1，青香蕉粉的取代比例為50%。以本領域習知的GI值計算方法，可得到本創作範例實施例1與比較性實施例1的GI值(如下表所示)。

由上表可知，在青香蕉粉取代麵粉的取代比例為50%的情況下，就可使所製成的餅乾的GI值明顯降低約15%。

本創作其他降低血糖的青香蕉食品的實施例包含各種蛋糕、鬆餅、甜甜圈、各種餅乾(例如果仁巧克力餅、小甜餅、華夫餅乾、椒鹽脆餅、餅乾棒、曲奇餅、核桃酥、蝴蝶酥、杏仁瓦片等等)、銅鑼燒、薄餅、派皮、比薩餅皮、各種麵包(例如漢堡麵包、皮塔麵包、土司等等)、義大利麵食、各種塔皮(例如蛋塔、布丁塔等等)、生煎包、司康、蛋餅皮、蔥油餅、各種煎餅(例如蔬菜、南瓜、抹茶或海鮮煎餅等等)、蔥抓餅、饅頭、包子皮、蒸糕、麵疙瘩、各種酥餅(例如蘿蔔絲酥餅、地瓜酥餅、叉燒酥、鳳梨酥、奶油酥餅等等)、烙餅、燒餅、各種餡餅(例如豆沙餅、月餅、肉類餡餅、胡椒餅、玉米餅、太陽餅、老婆餅等等)、水餃皮、麵茶、章魚燒以及其它未列出的麵粉製成的點心等。上述實施例是透過將上述食品的食譜 中的麵粉以10-100重量%之間的比例取代為本創作所提供的青香蕉粉而製成。前述取代比例可為30-60重量%之間，較佳是在60-100重量%之間，更佳是完全取代(100重量%)。

本創作提出的低GI食品中是以富含抗性澱粉的青香蕉粉替代麵粉，故相較於以一般麵粉製成的食品具有明顯降低的GI值和明顯增加的膳食纖維含量。若可以本創作所提供的低GI食品替代日常中攝取的高碳水化合物食品，將可避免因過度限制而反而對高碳水化合物食物產生強烈渴望。

二、促進腸道健康

目前已有許多的證據顯示，抗性澱粉對於一些嚴重的胃腸功能症狀，包含大腸癌等多種腸道病變，均具有保護作用，其保護機制，可能與厭氧細菌發酵抗性澱粉所產生的代謝產物有關。抗性澱粉經發酵後產生短鏈脂肪酸(Short-Chain Fatty Acids，SCFA)，可降低腸腔中的pH值、提高細菌之生物量、增加糞便的體積及改變微生物相。丁酸是結腸中主要的短鏈脂肪酸，其可藉由抑制腫瘤細胞分化並誘導其凋亡而抑制癌變的結腸黏膜細胞增殖，提高免疫監督調節作用，抑制誘變物(如亞硝胺、氫-過氧化物等)的潛在毒性而發揮抗癌作用。此外腸道中未降解的抗性澱粉還可增加糞便通量．加速有毒物質的排出．防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病。

試驗三之一、本創作所提供青香蕉粉對改善腸道健康的影響

本試驗中將20位迴腸造口受試者分為兩組，一組為日常飲食的控制組，另一組為相同的日常飲食以外每天額外攝取本創作所提供包含80重量%的抗性澱粉的青香蕉粉25g的試驗組。20位受試者於試驗的4天期 間，每兩小時更換迴腸造口袋並將其中的排出物冷凍乾燥。以本領域習知的方式進行排出物的體外發酵模式(即以採自健康人體的糞便製備接種物並進行接種)，於體外發酵24小時後以本領域習知的分析方法進行短鏈脂肪酸分析，分析的結果示於下表。

由上表可知，在日常飲食中加入本創作所提供的香蕉粉可使短鏈脂肪酸顯著增加，特別是對於大腸結腸癌有預防效果的丁酸亦顯著增加。

試驗三之二、本創作所提供青香蕉粉對改善腸道健康的影響

在另一大鼠試驗中，將10週齡的40隻大鼠分為正常飲食的控制組以及除了正常飲食以外另外餵食本創作香蕉粉的試驗組，在12週後，以即時定量聚合酶連鎖反應(Q-PCR)及細菌培養技術測量大鼠腸胃道中的細菌種類及數量，數量以菌落形成單位(CFU)表示。由測量結果可知相較於控制組，在試驗組中總厭氧菌數量、乳酸桿菌屬和比菲德氏菌之類的益生菌量是比較高的(結果示於下表)。

由此可知，本創作所提供的青香蕉粉有助於透過增加腸胃道 中的益生菌及短鏈脂肪酸來促進腸道健康。

範例實施例2-降低血糖、促進腸道健康或減重降脂優格

範例實施例2的材料包含鮮奶、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌、及抗性澱粉含量為80%的青香蕉粉。

範例實施例2的製成步驟如下：將鮮乳預熱至55℃後均質化；鮮乳用95℃高溫殺菌5min，殺菌後的鮮乳冷卻到45℃；以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行接種並發酵，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的比例為1：1，發酵溫度為41℃，接種量2%，發酵時間約4小時；加入7%的香蕉粉攪拌均勻；在4℃下後熟12小時，即得到範例實施例2的優格。

三、減重降脂

目前已有研究指出，抗性澱粉能降低膽固醇的含量．促進膽汁分泌與循環．因而可預防膽結石的形成。抗性澱粉還能減少脂質吸收與脂肪酸合成，有效降低血中及肝臟內脂質含量，以預防脂肪肝形成。對於有意進行低熱量飲食的人來說，抗性澱粉的熱量極低，一般澱粉每克提供約4卡熱量，但是每克抗性澱粉平均提供2.8大卡熱量，甚至對於血中胰島素偏高者，每克抗性澱粉僅提供2.2大卡。因此它可作為減肥保健食品添加劑。抗性澱粉所產生的熱量約只有醣類的一半．可用於控制食慾及巨量營養素的平衡．進而達到體重的控制。此外，目前亦有研究指出，抗性澱粉無法消化或吸收，身體易燃燒脂肪，故抗性澱粉可以顯著增加脂肪氧化。抗性澱粉停留在腸道中的時間長，讓人會有飽足感，不容易感覺饑餓，就不致於攝取過量的飲食。如果每天吃的澱粉類，有5~6%是抗性澱粉食物，就有減重效果。亦有專家建議，如果為了達到減重的效果，建議每天飲食中宜 吃到約20克的抗性澱粉量。

試驗四、本創作所提供青香蕉粉對減重降脂的影響

本試驗中將30位受試者分為控制組及試驗組，兩組同樣攝取含有50g脂肪的飲食後，試驗組另外攝取本創作所提供包含80重量%的抗性澱粉的青香蕉粉15g。在飲食後於6個小時期間的每個小時量測30位受試者血液中三酸甘油酯的量，其結果示於第四圖，其中實心圓示出控制組的三酸甘油酯量；而空心圓示出試驗組的三酸甘油酯量。由第四圖可看出相較於控制組，攝取含高量抗性澱粉的青香蕉粉有助於抑制飯後血液中三酸甘油酯的量增加。

血液中的三酸甘油酯會變高不一定是因為吃了過多油脂，往往可能是喝太多含糖飲料、酒(精煉的醣類)，或是吃太多甜食或一般澱粉類食物的緣故，因為血液中的葡萄糖瞬間升高，一時代謝不掉而轉換成三酸甘油酯。因此，飲食中若是能以本創作的青香蕉粉替代一般小麥澱粉，或是在飲食中額外攝取本創作的青香蕉粉，由第四圖可知，就不會造成血糖瞬間升高轉換為三酸甘油酯的情況，進而幫助調控血脂。

範例實施例3-降低血糖、促進腸道健康或減重降脂的果凍代餐粉

範例實施例3的材料包含聚葡萄糖25%-30%、異麥芽酮糖3%-6%、卡拉膠6%-8%、γ-氨基丁酸0.3%-0.8%、膠原蛋白0.6-1.2%結晶果糖25%-35%、維生素C 0.12%-0.18%及青香蕉粉(含80%抗性澱粉)15%-75%。除了上述成分以外可額外添加本領域熟知的添加劑，例如香精、礦物質等。

範例實施例3的製成步驟如下：按照配比秤取各成分，混合均勻後定量包裝。所述定量包裝可為桶裝或隨身包等的包裝。範例實施例3的食用方法為：將一包隨身包的代餐粉與75℃以上的溫水的重量比為30：150-300的比例調配，攪拌均勻，待冷卻凝固為果凍狀後，即可食用。

如第五圖所示，以上述方法製成的降低血糖、促進腸道健康或減重降脂的果凍代餐粉中包含抗性澱粉50和青香蕉複合物質52，其為用於達成降低血糖、促進腸道健康或減重降脂等效果的主要成分。

本創作其他促進腸道健康或減重降脂的青香蕉食品的實施例包含各種乳酸菌飲品(例如優格、優酪乳等等)、飲料(例如果汁、奶昔、果昔、管飼飲料、固體飲料等等)、冰品(包括冰淇淋、霜淇淋、冰棒等等)、果凍、代餐等。上述實施例是透過將食譜中的膳食纖維或澱粉成分以10-100重量%之間的比例取代為本創作所提供的青香蕉粉而製成。前述取代比例可為30-60重量%之間，較佳是在60-100重量%之間，更佳是完全取代(100重量%)。

簡言之，本創作以青香蕉粉替代麵粉所製出的麵點或烘焙製品不但具有降低的GI值和增加的膳食纖維，且不影響未替代前的食品風味和口感品質，故以食品烘培產業中的應用而言，本創作所提供的低GI食品應極具市場潛力。此外，亦可將本創作的青香蕉粉添加於飲品、冰品、代餐或其他營養保健食品中，以滿足欲減重減脂或強健腸道健康的消費者的各種需求。

本創作之其他實施例說明如下。

1.一種青香蕉食品，包括： 一食物本體；以及分散於該食物本體中或與該食物本體混合在一起的一青香蕉粉，該青香蕉粉具有一青香蕉微粒結構，該青香蕉微粒結構具有一球狀體外型，其中，該青香蕉微粒結構中包含一抗性澱粉以及一青香蕉複合物質，該抗性澱粉具有15至700微米之間的一平均粒徑。

2.如上述實施例所述之青香蕉食品，其中該食物本體為一蒸煮類麵點、一烘培類麵點、一冰品、一發酵乳飲品、一飲料及一代餐的其中之一。

3.如上述實施例所述之青香蕉食品，其中該蒸煮類麵點是選自下列的其中之一：一麵條、一蛋餅皮、一饅頭、一薄餅、一生煎包、一蔥油餅、一煎餅、一蔥抓餅、一包子皮、一蒸糕、一麵疙瘩、一烙餅、一燒餅、一餡餅、一水餃皮以及一章魚燒。

4.如上述實施例所述之青香蕉食品，其中該烘培類麵點是選自下列的其中之一：一蛋糕、一鬆餅、一甜甜圈、一餅乾、一銅鑼燒、一薄餅、一派皮、一比薩餅皮、一麵包、一司康以及一酥餅。

5.如上述實施例所述之青香蕉食品，其中該抗性澱粉在該青香蕉粉中的一含量介於30-80重量%，且所製成的青香蕉食品具有降低升糖指數、促進腸道健康或減重降脂的效果。

6.如上述實施例所述之青香蕉食品，其中該抗性澱粉在該青香蕉粉中的一含量介於50-80重量%，且所製成的青香蕉食品具有降低升糖指數、促進腸道健康或減重降脂的效果。

7.如上述實施例所述之青香蕉食品，其中該食物本體是以一麵粉製成，以及該青香蕉粉是以一比例取代該食物本體中的該麵粉，該比例為10-100重量%，該青香蕉粉以該比例進行取代可降低該青香蕉食品的升糖指數，或於食用該青香蕉食品後，可抑制飯後血液中三酸甘油酯的量增加或增加腸道益生菌量。

8.如上述實施例所述之青香蕉食品，其中該食物本體是以一麵粉製成，以 及該青香蕉粉是以一比例取代該食物本體中的該麵粉，該比例為60-100重量%，該青香蕉粉以該比例進行取代可降低該青香蕉食品的升糖指數，或於食用該青香蕉食品後，可抑制飯後血液中三酸甘油酯的量增加或增加腸道益生菌量。

9.如上述實施例所述之青香蕉食品，其中該食物本體是以一麵粉製成，以及該青香蕉粉是以一比例取代該食物本體中的該麵粉，該比例為30-60重量%，該青香蕉粉以該比例進行取代可降低該青香蕉食品的升糖指數，或於食用該青香蕉食品後，可抑制飯後血液中三酸甘油酯的量增加或增加腸道益生菌量。

上述實施例僅用以說明本創作之示例實施方式，然而本創作之範圍當不受限於該上述之各項具體實施方式；且本創作得由熟悉技藝之人任施匠思而為諸般修飾，然不脫如附申請範圍所欲保護者。

10‧‧‧抗性澱粉

12‧‧‧青香蕉複合物質

61‧‧‧核心層

64‧‧‧保護層

Claims (8)

1. 一種青香蕉保護微粒，包括：一核心層，該核心層中包含一抗性澱粉以及一青香蕉複合物質，該抗性澱粉具有15至700微米之間的一平均粒徑；以及一保護層，其包覆於該核心層的外部且具有0.2公釐至1.2公釐之間的一厚度。
2. 如申請專利範圍第1項所述之青香蕉保護微粒，其中該青香蕉保護微粒被設置於一食物本體中以製成一青香蕉食品，該食物本體為一蒸煮類麵點、一烘培類麵點、一冰品、一發酵乳飲品、一飲料及一代餐的其中之一。
3. 如申請專利範圍第2項所述之青香蕉保護微粒，其中該蒸煮類麵點是選自下列的其中之一：一麵條、一蛋餅皮、一饅頭、一薄餅、一生煎包、一蔥油餅、一煎餅、一蔥抓餅、一包子皮、一蒸糕、一麵疙瘩、一烙餅、一燒餅、一餡餅、一水餃皮以及一章魚燒。
4. 如申請專利範圍第2項所述之青香蕉保護微粒，其中該烘培類麵點是選自下列的其中之一：一蛋糕、一鬆餅、一甜甜圈、一餅乾、一銅鑼燒、一薄餅、一派皮、一比薩餅皮、一麵包、一司康以及一酥餅。
5. 如申請專利範圍第2項所述之青香蕉保護微粒，其中該青香蕉食品具有降低升糖指數、促進腸道健康或減重降脂的效果。
6. 如申請專利範圍第2項所述之青香蕉保護微粒，其中該食物本體是以一麵粉製成，以及該青香蕉保護微粒是以一比例取代該食物本體中的該麵粉，該比例為10-100重量%，該青香蕉保護微粒以該比例進行取代可降低該青香蕉食品的升糖指數，或於食用該青香蕉食品後，可抑制飯後血液中三酸甘油酯的量增加或增加腸道益生菌量。
7. 如申請專利範圍第2項所述之青香蕉保護微粒，其中該食物本體是以一麵粉製成，以及該青香蕉保護微粒是以一比例取代該食物本體中的該麵粉， 該比例為60-100重量%，該青香蕉保護微粒以該比例進行取代可降低該青香蕉食品的升糖指數，或於食用該青香蕉食品後，可抑制飯後血液中三酸甘油酯的量增加或增加腸道益生菌量。
8. 如申請專利範圍第2項所述之青香蕉保護微粒，其中該食物本體是以一麵粉製成，以及該青香蕉保護微粒是以一比例取代該食物本體中的該麵粉，該比例為30-60重量%，該青香蕉保護微粒以該比例進行取代可降低該青香蕉食品的升糖指數，或於食用該青香蕉食品後，可抑制飯後血液中三酸甘油酯的量增加或增加腸道益生菌量。