KR20180002952A - 흑미를 이용한 누룽지 - Google Patents
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Abstract
흑미를 이용한 누룽지에 관한 것으로, 백미, 흑미, 기장, 조, 렌틸콩, 율무를 포함함에 따라 식감이 맛과 식감이 향상되고 영양소가 풍부할 뿐 아니라 소화가 쉬운 흑미를 이용한 누룽지를 제공한다. 특히, 종래기술보다 흑미의 조성비가 높아 물 결합력과 소화력이 우수하며 다양한 종류의 곡류를 사용함에 따라 식감과 맛이 더욱 향상된 흑미를 이용한 누룽지를 제공한다.
Description
본 발명을 흑미를 이용한 누룽지에 관한 것이다.
본 발명은 산업통상자원부와 한국산업기술진흥원의 “지역특화산업육성사업” 지원으로 수행된 연구 결과이다(과제고유번호 : 1415144430 , 세부과제번호 : R0004138).
일반적으로 누룽지는 밥을 짓는 과정에서 밥솥의 바닥면에 위치한 쌀, 보리, 콩과 같은 것들이 그대로 밑바닥에 눌러붙어 형성된 것으로, 가마치 또는 눌은밥이라고도 불린다. 누룽지는 맛이 고소하고 영양이 풍부하며 그대로 먹거나 물에 끓여 먹는 등 다양한 방법으로 먹을 수 있어 오래전부터 한국인들의 간식 내지 식사대용으로 활용되고 있다.
최근에는 밥을 지을 때 가마솥과 같은 재래식 밥솥을 대신하여 전기밥솥을 주로 사용함에 따라 밥을 짓는 과정에서 누룽지가 생기기 어려워 가정에서 일부로 쌀을 눌려 누룽지를 만들어야 하는 불편함이 있었다. 이에 따라, 최근에는 누룽지를 누룽지 제조공장에서 대량으로 생산하여 판매하고 있으나, 대량생산된 누룽지는 제조공정의 간편화에 따라 맛과 식감이 떨어지는 문제가 있으며 가격이 저렴한 백미를 주재료로 사용함에 따라 영양이 불균형한 문제가 있었다.
이러한 문제를 해결하기 위해, 대한민국 공개특허 제10-2013-0076315호에서는 흰쌀, 찹쌀, 현미, 헛개나무 추출액, 베타-글루칸 분말, 녹차분말, 둥글레 분말을 혼합하고 가공함으로써 제조되는 기능성 누룽지 가공식품 및 이의 제조방법에 대해 개시하고 있으나, 다른 성분들에 비해 여전히 백미의 사용량이 많아 영양이 불균형하며 맛과 식감이 떨어지는 문제가 있었다. 또한, 전술한 특허를 포함하는 종래기술에서는 누룽지의 풍미를 향상시키기 위해 과일 농축액, 시럽, 조미료 등을 첨가하여 오히려 곡류에 의한 누룽지 고유의 고소한 맛이 저하되고 곡류의 영양소들이 희석되는 문제가 있었다.
본 발명의 목적은 백미, 흑미, 기장, 조, 렌틸콩, 율무를 포함함에 따라 맛과 식감이 향상되고 영양소가 풍부할 뿐 아니라 소화가 쉬운 누룽지를 제공하는 데에 있다.
본 발명의 목적은 상기된 바와 같은 기술적과제로 한정되지 않으며, 이하의 설명으로부터 또 다른 기술적 과제가 도출될 수 있다.
상기 첫 번째 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 백미, 흑미, 기장, 조, 렌틸콩, 율무를 포함하는 흑미를 이용한 누룽지를 제공한다.
상기 흑미를 이용한 누룽지는 백미 40 ~ 70 중량%, 흑미 10 ~ 40 중량%, 기장 5 ~ 15 중량%, 조 1 ~ 10 중량%, 렌틸콩 1 ~ 5 중량%, 율무 1 ~ 3 중량%를 포함할 수 있다.
본 발명의 흑미를 이용한 누룽지는 백미, 흑미, 기장, 조, 렌틸콩, 율무를 포함함에 따라 식감이 맛과 식감이 향상되고 영양소가 풍부할 뿐 아니라 소화가 쉬울 수 있다.
또한, 흑미를 이용한 누룽지는 물 결합력이 높아 누룽지의 식감을 바삭하거나 부드럽게 조절할 수 있으며 호화시간이 짧아 누룽지의 제조시간을 단축할 수 있다.
또한, 본 발명의 흑미를 이용한 누룽지는 백미 40 ~ 70 중량%, 흑미 10 ~ 40 중량%, 기장 5 ~ 15 중량%, 조 1 ~ 10 중량%, 렌틸콩 1 ~ 5 중량%, 율무 1 ~ 3 중량%를 포함함에 따라 다양한 곡류에 의해 식감이 다채로워 더욱 우수한 맛과 식감을 가질 수 있다.
도 1은 실시예 1 및 비교예 1에 따라 제조된 누룽지의 물 결합력을 나타낸 그래프이다.
도 2는 실시예 1 및 비교예 1에 따라 제조된 누룽지를 이용한 세포내 글루코스 함량을 측정한 그래프이다.
도 2는 실시예 1 및 비교예 1에 따라 제조된 누룽지를 이용한 세포내 글루코스 함량을 측정한 그래프이다.
아래에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.
본 발명의 명세서 및 청구범위에 사용된 용어 또는 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정 해석되지 아니하며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
본 발명의 명세서 전체에 있어서, 어떤 부분이 어떤 구성 요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 구체적으로 설명하였으나, 본 발명이 이에 제한되는 것은 아니다.
본 발명의 실시예는 백미, 흑미, 기장, 조, 렌틸콩, 율무를 포함함에 따라 식감이 맛과 식감이 향상되고 영양소가 풍부할 뿐 아니라 소화가 쉬운 흑미를 이용한 누룽지에 관한 것이다. 특히, 본 실시예의 흑미를 이용한 누룽지는 백미만을 주로 사용하던 종래기술과 달리 흑미를 사용함에 따라 물 결합력과 소화력이 우수하며 다양한 종류의 곡류를 사용함에 따라 식감과 맛이 더욱 향상될 수 있다.
본 실시예의 흑미를 이용한 누룽지는 백미, 흑미, 기장, 조, 렌틸콩, 율무를 백미 40 ~ 70 중량%, 흑미 10 ~ 40 중량%, 기장 5 ~ 15 중량%, 조 1 ~ 10 중량%, 렌틸콩 1 ~ 5 중량%, 율무 1 ~ 3 중량%의 조성비로 포함할 수 있다.
백미는 현를 도정하여 쌀겨층과 씨눈을 완전히 제거하여 식용으로 하는 배젖 부분만을 남긴 쌀로 영약적으로 탄수화물원에 해당된다. 백미로 밥을 지었을 때 맛이 좋고 소화흡수가 좋으나, 백미는 GI(Glycemic index)가 높아 섭취시 혈당이 빠르게 증가하고 영양소가 고르지 못해 과도하게 사용되지 않도록 한다. 본 실시예의 흑미를 이용한 누룽지는 백미를 40 ~ 70 중량%로 포함할 수 있고, 백미가 40 중량% 미만일 경우 맛이 떨어지며 식감이 나빠질 수 있으며 백미가 70 중량%를 초과할 경우 누룽지 섭취시 혈당이 빠르게 증가하거나 영양의 불균형을 초래할 수 있다.
상술한 바와 같이, 백미는 GI(Glycemic index)가 높아 섭취시 혈당이 빠르게 증가하고 이를 조절하기 위한 인슐린의 과다 분비로 인하여 다시 식욕이 자극되어 비만과 당료를 가져 올 수 있으며, 영양 성분이 다양하게 함유되어 있지 못하다. 이에 따라, 본 실시예에서는 백미와 함께 흑미, 기장, 조, 렌틸콩, 율무를 포함함으로써 이러한 문제를 해결하고자 한다.
흑미는 항산화, 항암, 항궤양 효과를 갖는 안토시아닌이라는 수용성 색소가 다량 함유되어 있어 검은색을 띈다. 특히, 항산화, 항암, 항궤양 효과를 갖는 안토시아닌이 검은콩보다 4배 이상 들어있으며 비타민 B군을 비롯하여 철, 아연, 셀레늄 등 다양한 성분들이 함유되어 있을 뿐 아니라 체내의 활성산소를 효과적으로 중화시켜 이차적인 질병예방에 도움을 준다. 특히, 흑미는 정백으로 인한 영양분의 손실이 없어 백미에 비해 풍부한 영양소를 함유하고 있어 본 실시예에서는 백미와 함께 흑미를 사용함으로써 흑미를 이용한 누룽지의 맛을 향상시키고 다양한 영양 성분이 함유될 수 있도록 하였다.
본 실시예의 흑미를 이용한 누룽지는 흑미를 10 ~ 40 중량%로 포함할 수 있고, 흑미가 10 중량% 미만일 경우 맛과 식감이 저하되고 영양 성분이 고르지 못해 영양불균형을 초래할 수 있으며 흑미가 40 중량%를 초과할 경우 누룽지의 색감이 검게되어 기호성이 떨어질 수 있다.
기장은 가장 작은 곡물 중 하나로 노란 빛깔을 띄며 주로 밥을 지을 때 섞어 사용된다. 기장에는 비타민 A와 비타민 B가 풍부하며 다이어트에 효과적이다. 또한, 기장은 백미와 흑미에 비해 크기가 작아 흑미를 이용한 누룽지의 식감을 더욱 향상시킬 수 있다. 본 실시예의 흑미를 이용한 누룽지는 기장을 5 ~ 15 중량%의 비율로 포함할 수 있고, 기장이 5 중량% 미만일 경우 맛과 식감이 저하되고 기장의 영양 성분이 충분히 함유되지 못할 수 있고 기장이 15 중량%를 초과할 경우 누룽지의 색이 노래 기호도가 떨어지고 누룽지의 형태가 제대로 형성되지 않을 수 있다.
조는 벼과에 속하는 일년생 단자엽 식물로 쌀이나 보리와 함께 주식의 혼반용으로 이용되며 섬유질이 다량 함유되어 있어 변비를 예방하고 대장암을 예방할 수 있다. 또한, 기장은 백미와 흑미에 비해 크기가 작아 흑미를 이용한 누룽지의 식감을 더욱 향상시킬 수 있다. 본 실시예의 흑미를 이용한 누룽지는 조를 1 ~ 10 중량%의 비율로 포함할 수 있고, 조가 1 중량% 미만일 경우 식감과 맛이 저하되고 조의 섬유질이 누룽지에 충분히 함유되지 못할 수 있으며 조가 10 중량%를 초과할 경우 누룽지의 형태가 제대로 형성되지 않을 수 있다.
렌틸콩은 일년생 콩과 식물로 단백질과 식이섬유, 엽산, 비타민, 인, 철분, 페놀산 등의 영양성분과 항산화 물질이 풍부하게 함유되어 있으며 소화흡수율이 우수하다. 또한, 항산화, 항암작용, 노화예방, 면역력 강화, 변비예방에 도움을 주며 콜레스테롤 수치를 낮추어 심혈관계 질환을 예방한다. 본 실시예의 흑미를 이용한 누룽지는 렌틸콩을 1 ~ 5 중량%로 포함할 수 있고, 렌틸콩이 1 중량% 미만일 경우 식감과 맛이 저하되고 렌틸콩의 영양 성분이 누룽지에 충분히 함유되지 못할 수 있으며, 렌틸콩이 5 중량%를 초과할 경우 렌틸콩에 의해 식감이 딱딱해져 기호도가 떨어질 수 있다.
율무는 외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이풀로 불포화 지방산을 다량 함유하고 있어 혈관을 건강히 하여 혈관질환에 도움을 준다. 또한, 섬유질, 비타민, 효소 등 생리활성 물질이 다량 함유되어 있어 신진대사를 활발히 함으로써 신체의 기운을 회복하도록 한다. 본 실시예의 흑미를 이용한 누룽지는 율무를 1 ~ 3 중량%로 포함할 수 있고, 율무가 1 중량% 미만일 경우 식감과 맛이 저하되고 율무의 영양 성분이 누룽지에 충분히 함유되지 못할 수 있으며, 율무가 3 중량%를 초과할 경우 율무에 의해 식감이 딱딱해져 기호도가 떨어지고 누룽지의 제형이 제대로 형성되지 않을 수 있다.
본 실시예에 따른 흑미를 이용한 누룽지는 아래와 같은 방법으로 제조될 수 있다. 예를 들어, 백미 40 ~ 70 중량%, 흑미 10 ~ 40 중량%, 기장 5 ~ 15 중량%, 조 1 ~ 10 중량%, 렌틸콩 1 ~ 5 중량%, 율무 1 ~ 3 중량%로 준비하고 상술한 곡물의 총 무게 대비 1.5배의 물을 가수하여 20 ~ 40 분간 취반함으로써 혼합물을 제조한다. 이어서, 혼합물을 누룽지 성형몰드에 주입하여 3 mm 두께를 갖도록 압착한 뒤 150 ~ 270 ℃로 직가열하고 180 ~ 220 ℃에서 10분간 열풍 건조함으로써 제조될 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 실시예의 백미, 흑미, 기장, 조, 렌틸콩, 율무를 포함하는 흑미를 이용한 누룽지는 종래에 비해 향상된 맛과 식감을 가지며 다양한 영양 성분을 함유할 수 있을 뿐 아니라 소화력이 더욱 향상되어 소화가 어려운 노인 또는 아동들도 쉽게 섭취 할 수 있다. 소비자의 기호에 따른 맛, 식감, 색, 형태 조절을 위해 상술한 성분들은 상술된 범위 내에서 혼합되어 흑미를 이용한 누룽지 제조에 이용될 수 있다.
또한, 본 실시예의 흑미를 이용한 누룽지는 다양한 형태를 갖도록 제조될 수 있으며 소비자의 기호와 목적에 따라 상술한 성분들의 조성비를 상술한 범위 내에서 다양하게 조절함으로써 다양한 맛, 식감, 형태를 가지는 흑미를 이용한 누룽지를 제조할 수 있다. 아울러, 상술한 바와 같은 흑미를 이용한 누룽지는 레토르트 파우치에 포장되어 제품으로 판매될 수 있으나 이에 제한되는 것은 아니다.
이하 실시예, 비교예, 및 실험예를 통하여 본 발명의 도료조성물에 대해 구체적으로 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.
실시예
1
먼저, 백미 45 중량%, 흑미 40 중량%, 기장 5 중량%, 조 5 중량%, 렌틸콩 3 중량%, 율무 2 중량%로 준비하고 상술한 곡물의 총 무게 대비 1.5배의 물을 가수하여 20 ~ 40 분간 취반함으로써 혼합물을 제조하였다.
이어서, 혼합물을 누룽지 성형몰드에 주입하여 3 mm 두께를 갖도록 압착한 뒤 150 ~ 270 ℃로 직가열하고 180 ~ 220 ℃에서 10분간 열풍 건조함으로써 흑미를 이용한 누룽지를 제조하였다.
비교예
1
먼저, 백미 75 중량%, 흑미 10 중량%, 기장 5 중량%, 조 5 중량%, 렌틸콩 3 중량%, 율무 2 중량%로 준비하고 상술한 곡물의 총 무게 대비 1.5배의 물을 가수하여 20 ~ 40 분간 취반함으로써 혼합물을 제조하였다.
이어서, 혼합물을 누룽지 성형몰드에 주입하여 3 mm 두께를 갖도록 압착한 뒤 150 ~ 270 ℃로 직가열하고 180 ~ 220 ℃에서 10분간 열풍 건조함으로써 누룽지를 제조하였다.
실험예1
:
물결합력
측정
물 결합력은 Medcalf & Gilles의 방법을 변형하여 측정하였다.
먼저, 시료(실시예1,비교예1) 약 500 mg에 증류수 약 30 mL를 가한 후 실온에서 약 1시간 동안 교반한 후 원심관에 넣고 약 8,000 rpm에서 25 ~ 35 분 동안 원심분리하였다. 이어서, 원심분리 된 상등액을 제거하고 침전된 가루의 무게를 측정하여 처음 시료와의 중량비로 계산하였으며 그 결과를 도 1에 도시하였다.
도 1에 나타난 바와 같이, 물 결합력 측정 결과 백미를 과량 함유한 비교예 1의 누룽지는 6.27의 물 결합력을 보였으나 본 실시예에 따른 조성비로 제조된 실시예 1의 누룽지는 7.65의 매우 우수한 물 결합력을 보였다. 이에 따라, 본 실시예에 따른 흑미를 이용한 누룽지의 경우 식감이 좋으며 호화시간이 짧아 빠르게 제조할 수 있다. (도 1의 그래프의 흑미는 실시예 1을 나타낸 것이며 백미는 비교예 1을 나타낸 것이다.)
실험예2
:
세포내
글루코스
함량 실험
세포내 글루코스 함량을 측정하기 위한 실험에는 간세포(Hep G)가 사용되었다. 세포를 1X105/ml로 counting 한 후 24시간 배양한 뒤 PBS buffer 로 2회 세척 하였다. FBS가 첨가되지 않은 배지를 100ul 분주하여 12시간 starvation 시킨 후 PBS buffer로 3회 세척 하였다. KRPH buffer에 2% BSA를 혼합 한 후 100ul를 분주하여 40min 동안 incubation 시켰다.
positive control로는 인슐린을 사용하였으며 처리시간은 20분으로 하였다. 2-DG(10mM)을 20분간 incubation 한 후 PBS로 3회 세척 하고, KIT의 MAX A 10ul (Assau Buffer 8ul + Enzyme Mix 2ul)을 넣고 37℃에서 1시간 동안 incubation 하였다. extraction buffer 90ul을 넣고 85℃에서 40분간 가열시킨 후 얼음에 5분간 보관 후 neutralization buffer 12ul을 첨가 하였으며 이중 5ul을 취하여 assay buffer 45ul로 볼륨을 맞춘 후 Mix B(Glutathione Reductase 20ul+DTNB 16ul+ Recycling Mix 2ul) 38ul을 첨가한 뒤 412nm에서 흡광 측정 하여 도 2에 도시하였다.
도 2에 나타난 바와 같이, 실시예 1과 비교예 1 모두 대조군 보다 낮은 값을 나타내었으나, 백미가 과량 함유된 비교예 1에 비해 본 실시예의 조성비에 따라 제조된 실시예 1의 소화 흡수율이 약 17%이상 높은 것을 알 수 있다. 이에 따라, 백미를 과량 함유하는 경우 보다 흑미의 조성비가 높고 렌틸콩, 율무 등 다양한 잡곡을 포함하는 경우 쉽게 소화되어 다양한 영양 성분을 제공하는 것을 알 수 있다. (도 2의 그래프의 흑미는 실시예 1을 나타낸 것이며 백미는 비교예 1을 나타낸 것이다.)
실험예3
:
흑미를
이용한 누룽지
레토르트식품의
미생물 수 변화 측정
실시예 1 및 비교예 1에 따라 제조된 누룽지 각각이 담겨진 레토르트 파우치를 115 ~ 125 ℃로 가열하여 15분 동안 유지하였으며 3 분, 5 분, 7 분, 10 분, 15 분에 일반 세균 및 대장균 검출 여부를 측정하여 아래의 표 1에 나타내었다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | |||
| 일반세균 | 대장균 | 일반세균 | 대장균 | |
| 3분 | 2.8*10^5 | 음성 | 2.4*10^4 | 음성 |
| 5분 | 6.1*10^2 | 음성 | 1.6*10^3 | 음성 |
| 7분 | 10이하 | 음성 | 10이하 | 음성 |
| 10분 | 10이하 | 음성 | 10이하 | 음성 |
| 15분 | 10이하 | 음성 | 10이하 | 음성 |
표 1에 나타난 바와 같이, 실험결과 최소 7분의 살균을 진행할 경우 미생물이 사멸되는 것을 확인하였다.
전술한 바와 같이, 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 기술을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며, 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (2)
- 백미, 흑미, 기장, 조, 렌틸콩, 율무를 포함하는 흑미를 이용한 누룽지.
- 제 1 항에 있어서,
상기 누룽지는
백미 40 ~ 70 중량%, 흑미 10 ~ 40 중량%, 기장 5 ~ 15 중량%, 조 1 ~ 10 중량%, 렌틸콩 1 ~ 5 중량%, 율무 1 ~ 3 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑미를 이용한 누룽지.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160081890A KR20180002952A (ko) | 2016-06-29 | 2016-06-29 | 흑미를 이용한 누룽지 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160081890A KR20180002952A (ko) | 2016-06-29 | 2016-06-29 | 흑미를 이용한 누룽지 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180002952A true KR20180002952A (ko) | 2018-01-09 |
Family
ID=61000524
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160081890A KR20180002952A (ko) | 2016-06-29 | 2016-06-29 | 흑미를 이용한 누룽지 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20180002952A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102471502B1 (ko) * | 2022-10-07 | 2022-11-25 | 장선옥 | 즉석 잡곡 누룽지 스틱의 제조방법 |
-
2016
- 2016-06-29 KR KR1020160081890A patent/KR20180002952A/ko unknown
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102471502B1 (ko) * | 2022-10-07 | 2022-11-25 | 장선옥 | 즉석 잡곡 누룽지 스틱의 제조방법 |
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