TWI697284B

TWI697284B - 香氣萃取物的製造方法

Info

Publication number: TWI697284B
Application number: TW107113741A
Authority: TW
Inventors: 張詠修; 楊薇儒
Original assignee: 統一企業股份有限公司
Priority date: 2018-04-23
Filing date: 2018-04-23
Publication date: 2020-07-01
Also published as: TW201943335A

Abstract

一種香氣萃取物的製造方法，其包含步驟：提供一第一/二茶葉；對該第一茶葉進行一第一萃取步驟，以獲得一第一萃取物，其中該第一萃取步驟係透過一超臨界萃取法進行，該超臨界萃取法的一萃取壓力係介於100至500巴之間以及一萃取溫度係介於攝氏30至80度之間；對該第二茶葉進行一第二萃取步驟，以獲得一第二萃取物，其中該第二萃取步驟係透過一水蒸氣萃取法或一旋轉錐蒸餾塔萃取法進行；以及進行一混合步驟，混合該第一萃取物與該第二萃取物以獲得一香氣萃取物，在該香氣萃取物中該第一萃取物與該第二萃取物的一重量比例係介於1：1至1：1000之間。

Description

香氣萃取物的製造方法

本發明係關於一種萃取物的製造方法，特別是關於一種香氣萃取物的製造方法。

透過烹煮茶葉來獲得具有茶葉香氣的茶品，已經廣泛的存在於現有的商品或技術中。因此，亦有業者透過萃取茶葉中的香氣成份並添加於其他種類的飲品中，以增添特殊風味。

然而，茶葉中的香氣成份是由許多種組成物所構成，透過單一種萃取方式所得之萃取物，並無法完全呈現茶葉本身應有的香氣體驗。

故，有必要提供一種香氣萃取物的製造方法，以解決習用技術所存在的問題。

本發明之一目的在於提供一種香氣萃取物的製造方法，其係利用兩種以上的萃取技術獲得組成物的比例不同的萃取物，並將此兩種以上的萃取物依照特定比例混合，進而提升香氣萃取物所呈現的香氣豐富性。

為達上述之目的，本發明提供一種香氣萃取物的製造方法，其包含步驟：提供一第一茶葉與一第二茶葉；對該第一茶葉進行一第一萃取步驟，以獲得一第一萃取物，其中該第一萃取步驟係透過一超臨界萃取法進行，該超臨界萃取法的一萃取壓力係介於100至500巴之間以及一萃取溫度係介於攝氏30至80度之間；對該第二茶葉進行一第二萃取步驟，以獲得一第二萃取物，其中該第二萃取步驟係透過一水蒸氣萃取法或一旋轉錐蒸餾塔萃取法(又稱SCC萃取法)進行；以及進行一混合步驟，混合該第一萃取物與該第二萃取物以獲得一香氣萃取物，在該香氣萃取物中該第一萃取物與該第二萃取物的一重量比例係介於1：1至1：1000之間。

在本發明之一實施例中，該超臨界萃取法的一共溶劑係一液態水或一酒精。

在本發明之一實施例中，該酒精的一濃度係大於等於零且小於等於60wt%。

在本發明之一實施例中，該共溶劑與該第一茶葉的一重量比例係介於0.5至5之間。

在本發明之一實施例中，該第一萃取物包含多個第一香氣成分，以及該些第一香氣成分包含氧化芳樟醇(hotrienol)、水楊酸甲酯(methyl salicylate)、3-蒈烯(delta 3 carene)、吲哚(Indole)、順式茉莉酮(cis jasmine)、α-紫羅蘭酮(alpha ionone)、反式-β-金合歡烯(trans beta farnesene)、β-紫羅蘭酮(beta ionone)、α-金合歡烯(alpha farnesene)、橙花叔醇(Nerolidol)或苯甲酸葉醇酯(cis 3hexenyl benzoate)。

在本發明之一實施例中，該第二萃取物包含多個第二香氣成分，以及該些第二香氣成分包含氧化芳樟醇、水楊酸甲酯、3-蒈烯、吲哚、順式茉莉酮、α-紫羅蘭酮、反式-β-金合歡烯、β-紫羅蘭酮、α-金合歡烯、橙花叔醇或苯甲酸葉醇酯，其中該些第一香氣成分於該第一萃取物中所佔之比例與該些第二香氣成分於該第二萃取物中所佔之比例不同。

在本發明之一實施例中，該些第一香氣成分於該第一萃取物中所佔之比例與該些第二香氣成分於該第二萃取物中所佔之比例係呈互補關係。

在本發明之一實施例中，該第二萃取步驟係透過該水蒸氣萃取法進行，以及該水蒸氣萃取法的一水蒸氣溫度係介於攝氏50至350度之間。

在本發明之一實施例中，該第一茶葉與該第二茶葉係選自於由綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶和花茶所組成的一族群。

10‧‧‧方法

11~14‧‧‧步驟

第1圖：本發明一實施例之香氣萃取物的製造方法之流程示意圖。

為了讓本發明之上述及其他目的、特徵、優點能更明顯易懂，下文將特舉本發明較佳實施例，並配合所附圖式，作詳細說明如下。

請參照第1圖所示，本發明一實施例之香氣萃取物的製造方法10主要包含下列步驟11至14：提供一第一茶葉與一第二茶葉；對該第一茶葉進行一第一萃取步驟，以獲得一第一萃取物，其中該第一萃取步驟係透過一超臨界萃取法進行，該超臨界萃取法的一萃取壓力係介於100至500巴之間以及一萃取溫度係介於攝氏30至80度之間；對該第二茶葉進行一第二萃取步驟，以獲得一第二萃取物，其中該第二萃取步驟係透過一水蒸氣萃取法或一旋轉錐蒸餾塔萃取法(又稱SCC萃取法)進行；以及進行一混合步驟，混合該第一萃取物與該第二萃取物以獲得一香氣萃取物，在該香氣萃取物中該第一萃取物與該第二萃取物的一重量比例係介於1：1至1：1000之間。本發明將於下文逐一詳細說明一實施例之上述各步驟的實施細節及其原理。

請參照第1圖所示，本發明一實施例之香氣萃取物的製造方法10首先係步驟11：提供一第一茶葉與一第二茶葉。在本步驟11中，該第一茶葉與該第二茶葉係選自於由綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶和花茶所組成的一族群。在一具體例中，該第一茶葉與該第二茶葉可以選自於相同的茶葉，例如皆選自於綠茶。同理的，該第一茶葉與該第二茶葉也可以選定不同的茶葉。

本發明一實施例之香氣萃取物的製造方法10接著係步驟12：對該第一茶葉進行一第一萃取步驟，以獲得一第一萃取物，其中該第一萃取步驟係透過一超臨界萃取法進行，該超臨界萃取法的一萃取壓力係介於100至500巴之間以及一萃取溫度係介於攝氏30至80度之間。在本步驟12中，主要是透過超臨界萃取法來對該第一茶葉進行萃取。在一實施例中，該超臨界萃取法可採用液態水或酒精作為共溶劑。在酒精作為範例的情況下，酒精的濃度可以是大於等於零且小於等於60wt%，例如是0wt%、10wt%、20wt%、30wt%、40wt%、50wt%或60wt%。在另一實施例中，該共溶劑與該第一茶葉的一重量比例係介於0.5至5之間，例如是0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、4.5或5.0。在再(？)一實施例中，該第一萃取物包含多個第一香氣成分，以及該些第一香氣成分係包含氧化芳樟醇(hotrienol)、水楊酸甲酯(methyl salicylate)、3-蒈烯(delta 3 carene)、吲哚(Indole)、順式茉莉酮(cis jasmine)、α-紫羅蘭酮(alpha ionone)、反式-β-金合歡烯(trans beta farnesene)、β-紫羅蘭酮(beta ionone)、α-金合歡烯(alpha farnesene)、橙花叔醇(Nerolidol)或苯甲酸葉醇酯(cis 3hexenyl benzoate)。

值得一提的是，本發明實施例中的超臨界萃取法可透過現有已知的超臨界萃取法來進行，故對於超臨界萃取法的詳細步驟不再贅述。

本發明一實施例之香氣萃取物的製造方法10接著係步驟13：對該第二茶葉進行一第二萃取步驟，以獲得一第二萃取物，其中該第二萃取步驟係透過一水蒸氣萃取法或一旋轉錐蒸餾塔萃取法進行。在本步驟13中，主要是透過該水蒸氣萃取法或該旋轉錐蒸餾塔萃取法來對該第二茶葉進行萃取。在一實施例中，該第二萃取物包含多個第二香氣成分，以及該些第二香氣成分係包含氧化芳樟醇、水楊酸甲酯、3-蒈烯、吲哚、順式茉莉酮、α- 紫羅蘭酮、反式-β-金合歡烯、β-紫羅蘭酮、α-金合歡烯、橙花叔醇或苯甲酸葉醇酯。在一實施例中。該些第一香氣成分於該第一萃取物中所佔之比例與該些第二香氣成分於該第二萃取物中所佔之比例不同。在一具體範例中，即使該第一茶葉與該第二茶葉是採集自同一株茶葉，但由於該第一萃取物與該第二萃取物是透過不同的萃取方式而得，所以即便可獲得相似或相同的香氣成分，但該些第一香氣成分於該第一萃取物中所佔之比例會不同於該些第二香氣成分於該第二萃取物中所佔之比例不同。

在一實施例中，該第二萃取步驟透過該水蒸氣萃取法進行的情況下，該水蒸氣萃取法的一水蒸氣溫度可介於攝氏50至350度之間。透過不同的水蒸氣溫度，其可萃取出不同的香氣成份。值得一提的是，本發明實施例中的水蒸氣萃取法可透過現有已知的水蒸氣萃取法來進行，故對於水蒸氣萃取法的詳細步驟不再贅述。

在一實施例中，該旋轉錐蒸餾塔萃取法可透過攝氏50~350度左右的氣體對該第二茶葉進行萃取。值得一提的是，本發明實施例中的旋轉錐蒸餾塔萃取法可透過現有已知的旋轉錐蒸餾塔萃取法來進行，故對於旋轉錐蒸餾塔萃取法的詳細步驟不再贅述。

本發明一實施例之香氣萃取物的製造方法10接著係步驟14：進行一混合步驟，混合該第一萃取物與該第二萃取物以獲得一香氣萃取物，在該香氣萃取物中該第一萃取物與該第二萃取物的一重量比例係介於1：1至1：1000之間。在本步驟14中，主要是將該第一萃取物與該第二萃取物以特定比例進行混合。一般而言，由於步驟12中所使用的超臨界萃取法可獲得較為濃縮的第一萃取物(例如10克的茶葉原料僅得0.1克的萃取物)，而步驟13中所使用的水蒸氣萃取法或旋轉錐蒸餾塔萃取法則獲得較不濃縮(例如10克的茶葉原料可獲得10克或以上的萃取物(由於萃取物會包含各種萃取法中所使用的溶劑或反應劑，故會有超過10克的可能性))，因此該第一萃取物與該第二萃取物的一重量比例係如可以是1：5、1：10、1：20、1：30、1：40、1：50、1：100、1：200、1：500、1：600、1：800、1：900、1：950或1：990。

另一方面，本發明實施例之香氣萃取物的製造方法10的特點之一在於，利用水蒸氣萃取法或旋轉錐蒸餾塔萃取法所得的該第二萃取物，其中該第二萃取物中所含的第二香氣成份，其屬於極性分子的組成物具有較高的比例(例如橙花叔醇、順式茉莉酮)。此外，利用超臨界萃取法所得的該第一萃取物，其中該第一萃取物中所含的第一香氣成份，其屬於非極性分子的組成物具有較高的比例(例如α-金合歡烯、吲哚)。換言之，該些第一香氣成分於該第一萃取物中所佔之比例與該些第二香氣成分於該第二萃取物中所佔之比例係呈互補關係。故將此兩種萃取物依照特定比例混合後所得的香氣萃取物，其可呈現香氣的豐富性。

以下舉出一實施例，以證明本發明實施例透過兩種以上的萃取方式可使該些第一香氣成分於該第一萃取物中所佔之比例與該些第二香氣成分於該第二萃取物中所佔之比例不同。

首先提供一第一茶葉與一第二茶葉，例如皆選自於烏龍茶。接著，進行第一萃取步驟，以液態水作為共溶劑(即無酒精)，並以一萃取壓力係介於100至500巴之間以及一萃取溫度係介於攝氏30至80度來作為參數，以從該第一茶葉獲得一第一萃取物。

接著，以水蒸氣萃取法為範例來進行第二萃取步驟，其中該水蒸氣萃取法的水蒸氣溫度係介於攝氏50至350度之間，以從該第二茶葉獲得一第二萃取物。

然後，將該第一萃取物與該第二萃取物進行氣相色譜質譜分析(GC-MS)，並獲得如下表1的分析結果。

從上表1可知，該些第一香氣成分於該第一萃取物中所佔之比例與該些第二香氣成分於該第二萃取物中所佔之比例不同。例如該第一香氣成份的α-金合歡烯與橙花叔醇佔有較高的百分比，而該第二香氣成份的橙花叔醇佔有極高的百分比。由此可證明本發明實施例之香氣萃取物的製造方法的可行性，即利用兩種以上的萃取技術獲得組成物的比例不同的萃取物，並將此兩種以上的萃取物依照特定比例混合，進而提升香氣萃取物所呈現的香氣豐富性。

雖然本發明已以較佳實施例揭露，然其並非用以限制本發明，任何熟習此項技藝之人士，在不脫離本發明之精神和範圍內，當可作各種更動與修飾，因此本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。

10‧‧‧方法

11~14‧‧‧步驟

Claims

一種香氣萃取物的製造方法，其包含步驟：提供一第一茶葉與一第二茶葉，其中該第一茶葉與該第二茶葉皆係烏龍茶；對該第一茶葉進行一第一萃取步驟，以獲得一第一萃取物，該第一萃取物包含多個第一香氣成分，該些第一香氣成分包含橙花叔醇、順式茉莉酮、α-金合歡烯及吲哚，其中該第一萃取步驟係透過一超臨界萃取法進行，該超臨界萃取法的一萃取壓力係介於100至500巴之間以及一萃取溫度係介於攝氏30至80度之間；對該第二茶葉進行一第二萃取步驟，以獲得一第二萃取物，該第二萃取物包含多個第二香氣成分，該些第二香氣成分包含橙花叔醇、順式茉莉酮、α-金合歡烯及吲哚，其中該第二萃取步驟係透過一水蒸氣萃取法或一旋轉錐蒸餾塔萃取法進行，其中橙花叔醇、順式茉莉酮、α-金合歡烯及吲哚於該第一萃取物中所佔之比例與橙花叔醇、順式茉莉酮、α-金合歡烯及吲哚於該第二萃取物中所佔之比例係呈互補關係；以及進行一混合步驟，混合該第一萃取物與該第二萃取物以獲得一香氣萃取物，在該香氣萃取物中該第一萃取物與該第二萃取物的一重量比例係介於1：1至1：1000之間。
如申請專利範圍第1項所述之香氣萃取物的製造方法，其中該超臨界萃取法的一共溶劑係一液態水或一酒精。
如申請專利範圍第2項所述之香氣萃取物的製造方法，其中該酒精的一濃度係大於等於零且小於等於60wt%。
如申請專利範圍第2項所述之香氣萃取物的製造方法，其中該共溶劑與該第一茶葉的一重量比例係介於0.5至5之間。
如申請專利範圍第1項所述之香氣萃取物的製造方法，其中該些第一香氣成分更包含氧化芳樟醇、水楊酸甲酯、3-蒈烯、α-紫羅蘭酮、反式-β-金合歡烯、β-紫羅蘭酮或苯甲酸葉醇酯。
如申請專利範圍第5項所述之香氣萃取物的製造方法，其中該些第二香氣成分更包含氧化芳樟醇、水楊酸甲酯、3-蒈烯、α-紫羅蘭酮、反式-β-金合歡烯、β-紫羅蘭酮或苯甲酸葉醇酯，其中該些第一香氣成分於該第一萃取物中所佔之比例與該些第二香氣成分於該第二萃取物中所佔之比例不同。
如申請專利範圍第1項所述之香氣萃取物的製造方法，其中該第二萃取步驟係透過該水蒸氣萃取法進行，以及該水蒸氣萃取法的一水蒸氣溫度係介於攝氏50至350度之間。