TWI586278B - Modified three-layer confectionery - Google Patents
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Description
本發明申請案係有關多層糖食製品及其製造方法。
多層的食品製品，特別是該食品之各層中含有相異的組成物時，可提供獨特的特性。有關多層的食品製品及其製造方法，自以往即有各種檢討(專利文件1至4)。
然而，由含有各種物質的組成物所調製的多層食品之調製方法，包含了加工的考慮事項、安定性的考慮事項以及消費者的接受性等獨特的課題。進而，亦有與長期持續的香味剖析所組成的香味的初期表現此一期待的效果，帶來之對於新穎的糖食組成物之需求。更進一步而言，亦有對於可提供一致的口感或非一致的口感等，特徵為新穎的質感之期待效果之新穎的糖食以及口香糖組成物之需求。再者，已製造之口香糖，亦存在因吸濕性而黏著於包裝紙或香味劣化等問題。甚而，多層食品製品的製造中亦有確保製造適用性的必要性。
然而包含專利文件1至4之先前技術中的多層食品製品，目前尚未有達到可全數解決上述問題點者。
專利文件1：特表2011-519563號公報
專利文件2：特表2011-519564號公報
專利文件3：特表2011-519565號公報
專利文件4：特表2011-519566號公報
以往，在口香糖的中間夾有可食物之製品不僅在日本，海外亦持續販售，然而在製品保存一定時間後，即使仍在保存期限內，仍出現產生吸濕、製品黏著於包裝紙上、香味劣化等問題。口香糖或可食物黏附於包裝紙時，會使取出被包裝紙包裹的製品變為困難、自包裝紙剝取製品成為必要的程序等。進而，黏著程度嚴重時，無法順利地自包裝紙剝離製品，包裝紙的一部分被剝除下來，頑強地黏著在口香糖或可食物上，而成為不適合食用的狀態。另外，因使用於口香糖或可食物的著色料的染色附著於包裝紙上，使看到後觀感不佳。
本發明係有關藉由調整可食物，特別是軟糖中之凝膠化劑，特別是明膠之摻混量(可食物中為1.5~6重量%，相對於橡膠基底為1.5~10重量%)，抑制吸濕或香味劣化，且不會造成融化等對於口香糖物性之不良影響，並可確保製造適用性之多層糖食。
本發明係有關多層糖食，抑制吸濕或香味劣化，且不會造成融化等對於口香糖物性之不良影響，並可確保製造適用性。
[圖1]表示與本發明有關之多層口香糖之製造流程的概略圖。
本發明係有關一種多層糖食，其特徵為橡膠與橡膠之間夾有可食物。
另外，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中可食物係由軟糖、果凍、水果泥中選擇之1種以上。
進而，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中可食物係軟糖。
另外，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中軟糖係含有凝膠化劑。
進而，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中凝膠化劑係由明膠、阿拉伯膠、果膠、洋菜、鹿角菜膠中選擇之1種以上。
另外，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中凝膠化劑係明膠。
進而，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中係含有1.5~6重量%之明膠。
另外，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中係含有2~4重量%之明膠。
進而，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中係含有1.5~6重量%之明膠，且相對於橡膠基底之明膠量為1~15重量%。
另外，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中係含有2~4重量%之明膠，且相對於橡膠基底之明膠量為1.5~10重量%。
進而，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中前述可食物中係含有5~30%之水份。
另外，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中可食物中係含有60~95重量%之多元醇。
進而，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中多元醇係由結晶性糖醇、非結晶性糖醇中選擇之1種以上。
另外，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中結晶性糖醇係由木糖醇、赤藻糖醇、山梨糖醇、乳糖醇中選擇之1種以上。
進而，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中結晶性糖醇係木糖醇。
另外，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中非結晶性糖醇係由麥芽糖醇糖漿、還原糖漿中選擇之1種以上。
進而，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中非結晶性糖醇係還原糖漿。
另外，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中結晶性糖醇係由木糖醇、赤藻糖醇、山梨糖醇、乳糖醇中選擇之1種以上，且前述非結晶性糖醇係由麥芽糖醇糖漿、還原糖漿中選擇之1種以上。
進而，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中結晶性糖醇係木糖醇，且非結晶性糖醇係還原糖漿。
另外，本發明係有關上述記載的多層糖食，其中係含有30~70重量%之結晶性糖醇，含有30~70重量%之前述非結晶性糖醇。
本發明中使用之橡膠，可使用一般性的橡膠。摻混組成可使用橡膠基底與糖質、香料。糖質可使用砂糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、海藻糖、巴拉金糖等糖類、或木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇、乳糖醇、還原巴拉金糖等糖醇類、水飴、還原糖漿、麥芽糖醇糖漿等。另外亦可因應狀況，適當地使用檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、酒石酸等酸味料、或阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、蔗糖素、紐甜、甜菊葉等高甜度甜味料、寡糖等多糖類、甘油等軟化劑、天然著色料、合成著色料、植物萃取物等功能性素材。橡膠則可依循常用方法製造。
本發明中使用之可食物可舉出糖果類、軟糖類、果凍類、包餡料類、奶油類、塗醬類、麵糊類、果醬類、餡類、巧克力類、起司類、咖哩類、水果類等。特別適合使
用軟糖類、果凍、水果泥等。
本發明之可食物中適合使用的凝膠化劑，為明膠、阿拉伯膠、果膠、洋菜、鹿角菜膠等。另外，本發明之可食物中使用的凝膠化劑，可食物中含量為1.5~6重量%，且相對於與可食物組合在一起的橡膠中的橡膠基底為1~15重量%之量為佳。另外，較佳係本發明之可食物中使用的凝膠化劑，可食物中含量為2~4重量%之量，且相對於與可食物組合在一起的橡膠中的橡膠基底為1.5~10重量%之量為佳。
本發明之可食物中適合使用的多元醇，為木糖醇、赤藻糖醇、山梨糖醇、乳糖醇等結晶性糖醇、麥芽糖醇糖漿、還原糖漿等非結晶性糖醇。另外，本發明之可食物中使用的多元醇，以可食物中含量為60~95重量%之量使用為佳。另外，結晶性糖醇以可食物中佔30~70重量%、非結晶性糖醇以可食物中佔30~70重量%之量使用為佳。
以下藉由實施例詳細說明與本發明申請案有關之三層糖食，但本發明並未因該等實施例而有所限制。
分別製造具有由表1及2所示摻混的橡膠份與軟糖份，以及全體由表3表示之重量所構成之三層糖食。
亦即，如表1所示般，將上層、下層的橡膠份分別以完全相同的摻混進行製作。如表2所示般，使成為中間層的軟糖份，明膠之摻混量分別改變為1.00(比較例1)、1.50(實施例1)、2.00(實施例2)、4.00(實施例3)、6.00(實施例4)、8.00(比較例2)重量%。
遵循圖1所示製造流程製造三層口香糖。
橡膠份依據口香糖製造的常用方法，於混合原料後，製作為一定厚度的口香糖。
軟糖份亦依據軟糖製造的常用方法，使原料溶解並熬煮後，投入木糖醇糖漿並混合，冷卻後製作為一定厚度的軟糖。
將一定厚度的口香糖置於上層與下層，並使一定厚度的軟糖配置於中間層後，進行延壓、冷卻。之後，進行裁斷，成形為一定形狀的三層糖食。
將成形後的橡膠份、軟糖份的尺寸分別調整短邊為12mm，長邊為43mm。橡膠份的厚度調整為上、下層均為1.2mm，軟糖份的厚度則調整為1.0mm。
將成形後的三層糖食，使用鋁箔與紙貼合的銀紙進行包裝。使用銀紙的尺寸係三層糖食的短邊的約3倍，長邊的約1.5倍。
將三層糖食置於使長邊朝向縱方向擺放的銀紙上，長邊左右露出的銀紙沿著長邊摺疊後，短邊上下露出的銀紙則沿短邊方向摺疊，以此方式包裝三層糖食。
另外，為作為參考對象，準備有將其他公司的市售三
層糖食，改與以上述製造之三層糖食相同的銀紙進行包裝者。
為確認於保存期限內三層糖食品質的安定性，具體而言，係為了確認在保存期限內的三層糖食是否黏附於銀紙上、橡膠有無出現溶解、香味是否出現劣化，進行加速劣化試驗。於高溫、高濕的加速劣化條件下，將以銀紙包裝的三層糖食放置18小時。
有關加速劣化後的三層糖食，分別針對是否黏附於銀紙進行評價。另外，經訓練的3位專門測試員，分別針對咀嚼後的三層糖食，在口中是否發現融化現象，或是否發現香味劣化等進行評價。進而，於製造三層糖食時，針對個別的三層糖食是否在物性面沒有阻礙而容易進行成形，進行評價。且此處「融化」係指橡膠無法在口中聚成塊，軟化至無法咀嚼的狀態，散亂為細片狀的狀態。
另外，針對三層糖食製造時的成形性，於圖1的壓延步驟中，係採用因軟糖份具有伸縮性(反彈性)，一旦被壓延為規定厚度的軟糖份，會恢復至接近進行壓延前的厚度，是否會使成形步驟(切割步驟)變為無法進行，以此一觀點進行評價。
以下述評價標準為基礎評價獲得之三層糖食的特性。
對銀紙的沾黏
◎：完全沒有沾黏。
○：稍有沾黏，雖然有著色料的沾染，但可自銀紙剝
離。
△：沾黏稍為嚴重，雖然有許多著色料的沾染，但可自銀紙剝離。
×：無法自銀紙剝離。
◎：完全沒有融化。
○：雖然稍微變軟，但沒有發生融化。
△：雖然變得相當柔軟，但沒有發生融化。
×：測試者發現有融化現象。
◎：沒有異常。
○：發現稍微香味劣化。
△：發現出現香味劣化。
×：異味、異臭強烈。
○：沒有異常。
△：有伸縮現象而不易成形。
×：伸縮過大而無法成形。
所得結果示於表5。
摻混率(%)均表示重量%。＊表中的成品水份量係表示混合原料後進行熬煮，使水份蒸發後結果，成為100.00重量%。
自上述結果，分別製造的三層糖食具有下述特性。
比較例1的三層糖食，於開始咀嚼時口感相當柔軟，但香味的表現方式佳。然而，三層糖食嚴重沾黏在銀紙上，無法順利剝離。
實施例1的三層糖食，於開始咀嚼時口感柔軟，但較比較例1為硬且結實，香味的表現方式佳。
實施例2的三層糖食，開始咀嚼時的口感(硬度)剛好，香味的表現方式亦佳。開始咀嚼經過一段時間後，唾液與橡膠充分混合後(中間)，其後，橡膠的硬度幾乎沒有改變。
實施例3的三層糖食，開始咀嚼時的口感(硬度)剛好，香味的表現方式亦佳，咀嚼中間後，發現橡膠的硬度
些許降低。
實施例4的三層糖食，開始咀嚼時的口感堅硬，香味表現初期的發散力弱。咀嚼中間後，注意到橡膠的硬度降低，介意出現明膠的臭味。
比較例2的三層糖食，於開始咀嚼時口感較實施例4為硬，香味表現初期的發散力亦不佳。咀嚼中間後，橡膠的硬度急遽降低，橡膠出現融化現象。明膠的臭味亦過強。另外，壓延時軟糖份的伸縮過大，無法順利成形。
其他公司市售的三層糖食，於開始咀嚼時口感柔軟，且口感軟黏，亦出現嚴重的吸濕感，香味的劣化臭也很嚴重。自上述結果，三層糖食中軟糖份中的明膠之使用量以1.5~6重量%為佳，且判明當明膠的使用量為2~4重量%時，於保存期限內即使保存一定期間後，未發現因吸濕而沾黏於銀紙上，或僅發現些許沾黏。另外，上述的三層糖食中，判明未產生橡膠融化，也幾乎未產生香味的劣化。進而，判明於上述的三層糖食中，製造時軟糖份的伸縮少，成形性亦佳。因此，判明可製造至今未出現的，具有優異品質的三層糖食。
Claims (4)
- 一種多層糖食，其係橡膠與橡膠之間夾有可食物之多層糖食，該可食物為含有明膠之軟糖，該軟糖中含有1.5~6重量%之明膠，且相對於橡膠基底之明膠量為1~15重量%。
- 如請求項1之多層糖食，其中係含有2~4重量%之前述明膠，且相對於橡膠基底之明膠量為1.5~10重量%。
- 如請求項1之多層糖食，其中前述軟糖中係含有5~30%之水份。
- 如請求項1之多層糖食，其中前述軟糖中係含有60~95重量%之多元醇，該多元醇含有30~70重量%的結晶性糖醇之木糖醇，且含有30~70重量%的非結晶性糖醇之還原糖漿。
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