TW201737900A - 包含經研磨之葉黃素的穩定顆粒之飲品 - Google Patents

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Abstract

本發明係有關於顆粒於飲品中之用途，其中此等顆粒包含 (i)一經研磨之類胡蘿蔔素，其係選自由葉黃素以及玉米黃素以及其等之任何混合物所組成之群組，其具有下列粒徑分佈： 範圍從0.6至1.5μm之D[3,2]以及範圍從1.1至3.5μm之D[v, 0.5]，以及 (ii)一基質，其包含至少一經改質之食用澱粉、一葡萄糖漿，以及蔗糖， (iii)一水溶性抗氧化劑， 其中此等顆粒具有下列粒徑分佈： 範圍從200至300μm之D[3,2]，以及範圍從220至320μm之D[v,0.5]， 所有D值係藉由雷射繞射依據夫朗和裴(Fraunhofer)散射模式測量， 因此，經研磨之類胡蘿蔔素係以基質包覆。 本發明亦係有關於此等飲品以及此等顆粒本身，與製造此等顆粒之方法。較佳地，類胡蘿蔔素係葉黃素、玉米黃素，或其等之任何混合物。

Description

包含經研磨之葉黃素的穩定顆粒之飲品
本發明係有關於包含經研磨之葉黃素的穩定顆粒之飲品。
本發明係有關於包含經研磨之葉黃素的穩定顆粒之飲品。
發明概要 本發明係有關於顆粒於飲品中之用途，因此，此等顆粒包含 (i)一經研磨之類胡蘿蔔素，其係選自由葉黃素以及玉米黃素以及其等之任何混合物所組成之群組，其具有下列粒徑分佈： 範圍從0.6至1.5μm之D[3,2]以及範圍從1.1至3.5μm之D[v, 0.5]，以及 (ii)一基質，其包含至少一經改質之食用澱粉、一葡萄糖漿，以及蔗糖， (iii)一水溶性抗氧化劑， 其中此等顆粒具有下列粒徑分佈： 範圍從200至300μm之D[3,2]，以及範圍從220至320μm之D[v,0.5]， 所有D值係藉由雷射繞射依據夫朗和裴(Fraunhofer)散射模式測量， 因此，經研磨之類胡蘿蔔素係以基質包覆。
本發明進一步係有關於顆粒本身以及飲品本身，與製造此等顆粒之一方法。
較佳地，粒徑分佈係於經再分散之顆粒以超音波處里以及離子處理之後測量。
類胡蘿蔔素係選自由葉黃素以及玉米黃素以及其等之任何混合物所組成之群組。驚人地，依據本發明之包含經研磨之葉黃素的顆粒之飲品顯示一濃黃色。
較佳地，類胡蘿蔔素係葉黃素。葉黃素於眼睛健康扮演一重要角色。因此，不僅對於包含葉黃素之膳食補充品，特別是呈壓錠型式，而且對於以葉黃素補充之飲品皆具有增加需求。
水溶性抗氧化劑較佳係抗壞血酸鈉。
較佳地，經研磨之類胡蘿蔔素具有下列粒徑分佈： D[3,2]係於從0.8至1.2μm之範圍，較佳地，D[3,2]係於從0.8至1.1μm之範圍，其係藉由雷射繞射(Malvern Instruments Ltd，Malvern，UK，Mastersizer 3000)依據夫朗和裴散射模式測量。
D[v,0.5]較佳係於從1.1至2.6μm之範圍，更佳地，D[v,0.5]係於從1.1至2.1μm之範圍，其係藉由雷射繞射(Malvern Instruments Ltd，Malvern，UK，Mastersizer 3000)依據夫朗和裴散射模式測量。
顆粒之粒徑分佈較佳係如下： 範圍從200至300μm(較佳係範圍從230至270μm)之D[3,2]以及範圍從220至320μm(較佳係範圍從240至290μm)之D[v,0.5]，所有D值係藉由雷射繞射(Malvern Instruments Ltd，Malvern，UK，Mastersizer 3000)依據夫朗和裴散射模式測量。
較佳實施例之詳細說明 依據本發明之飲品 依據本發明，具有如上提供之較佳者的經研磨之類胡蘿蔔素(特別是葉黃素)之顆粒可較佳地用以使下列飲品上色及/或強化及/或補充：軟性飲料以及加味水、強化水、運動飲料、礦物飲料以及碳酸飲品。果汁以及含有果汁之軟性飲料亦可被上色。酒精飲品、即使飲品之粉末、含糖之飲品、含有無熱量或人工之甜味劑的零卡飲品(diet beverage)代表可藉由本發明之顆粒上色及/或強化及/或補充的飲品之另外例子。此等經上色及/或強化及/或補充之飲品亦由本發明所包含，因此，加味水、軟性飲料以及運動飲料係較佳。
軟性飲料可為經巴氏法滅菌或未經巴氏法滅菌。通常其等具有範圍從2至5，較佳係範圍從2.5至4，更佳係範圍從2.8至3.6之pH，即，其等係酸性。
依據本發明之飲品包含顆粒，因此，此等顆粒包含 (i)一經研磨之類胡蘿蔔素，其係選自由葉黃素以及玉米黃素以及其等之任何混合物所組成之群組，其具有下列粒徑分佈： 範圍從0.6至1.5μm之D[3,2]以及範圍從1.1至3.5μm之D[v, 0.5]，以及 (ii)一基質，其包含至少一經改質之食用澱粉、一葡萄糖漿，以及蔗糖， (iii)一水溶性抗氧化劑， 其中此等顆粒具有下列粒徑分佈： 範圍從200至300μm之D[3,2]，以及範圍從220至320μm之D[v,0.5]， 所有D值係藉由雷射繞射依據夫朗和裴 散射模式測量。 飲品中之經研磨之類胡蘿蔔素的量
較佳地，以飲品總重量為基準，飲品中之經研磨之類胡蘿蔔素(具有如上提供之較佳者)的量係於從1 ppm至20 ppm之範圍，更佳地，其係於從1 ppm至15 ppm之範圍，最佳地，其係於從1 ppm至10 ppm之範圍。
經研磨之類胡蘿蔔素係以依據本發明之顆粒的型式添加至飲品。
依據本發明之顆粒現將更詳細地說明。 依據本發明之顆粒
本發明係有關於顆粒，其等包含 (i)一經研磨之類胡蘿蔔素，其係選自由葉黃素以及玉米黃素以及其等之任何混合物所組成之群組，其具有下列粒徑分佈： 範圍從0.6至1.5μm之D[3,2]以及範圍從1.1至3.5μm之D[v, 0.5]，以及 (ii)一基質，其包含至少一經改質之食用澱粉、一葡萄糖漿，以及蔗糖， (iii)一水溶性抗氧化劑， 其中此等顆粒具有下列粒徑分佈： 範圍從200至300μm之D[3,2]，以及範圍從220至320μm之D[v,0.5]， 所有D值係藉由雷射繞射依據夫朗和裴散射模式測量。
粒徑分佈之較佳者已於上提供。 類胡蘿蔔素
類胡蘿蔔素係選自由葉黃素以及玉米黃素以及其等之任何混合物所組成之群組，更佳地，類胡蘿蔔素係葉黃素。 葉黃素
作為起始材料，最佳地，使用可自Kemin Foods(US)取得具有50-80重量-%之葉黃素含量的一所謂“葉黃素餅”。此葉黃素餅係藉由萃取金盞花而獲得。葉黃素餅亦含有玉米黃素，因此，葉黃素對玉米黃素之莫耳比例係約9：1。
自任何其它天然來源或藉由發酵或藉由化學合成而獲得之葉黃素亦可被使用。
自天然來源萃取之葉黃素通常亦含有某些量之玉米黃素。
於本發明之一較佳實施例，除了葉黃素及/或玉米黃素外無其它類胡蘿蔔素存在。排除於此例外係已以微量存在於起始材料，例如，於“葉黃素餅”中之類胡蘿蔔素。 類胡蘿蔔素的量
以顆粒總重量為基準，類胡蘿蔔素的量較佳係於從1-30重量-%之範圍，更佳係於從5-25重量-%之範圍，更佳係於從5-17重量-%之範圍，最佳係於從10-17重量-%之範圍。
若類胡蘿蔔素係葉黃素以及玉米黃素之一混合物，其等之莫耳比例較佳係於從20：1至2：1之範圍，更佳地，其等之莫耳比例係於10：1至4：1之範圍。 “經改質之食用澱粉”
一經改質之食用澱粉係藉由已知方法改質而具有對其提供一親水性及一親脂性部份之一化學結構的一食用澱粉。較佳地，經改質之食用澱粉具有一長烴鏈作為其結構之一部份(較佳係C5-C18)。
一經改質之食用澱粉較佳地被用以製造本發明之顆粒，但亦可使用二或更多不同經改質之食用澱粉的一混合物。
澱粉係親水性且因此不具有乳化能力。但是，經改質之食用澱粉係自藉由已知化學方法以疏水性部份取代之澱粉製成。例如，澱粉可以用一烴鏈取代之諸如琥珀酸酐的環狀二羧酸酐處理(見O. B. Wurzburg(編輯)，“Modified Starches: Properties and Uses, CRC Press, Inc. Boca Raton, Florida, 1986，以及其後版本)。本發明之一特別較佳的經改質之食用澱粉具有下列化學式 (I)其中St係一澱粉，R係一伸烷基基團，以及R´係一疏水性基團。較佳地，R係一較低伸烷基基團，諸如，二伸甲基或三伸甲基。R´可為一烷基或烯基基團，較佳係具有5至18個碳原子。化學式(I)之一較佳化合物係一“OSA-澱粉”(辛烯基琥珀酸鈉澱粉)。取代度，即，經酯化之羥基基團的數量對游離未經酯化之羥基基團的數量，通常係於從0.1%至10%之範圍，較佳係從0.5%至4%之範圍，更佳係從3%至4%之範圍改變。
術語“OSA-澱粉“表示以辛烯基琥珀酸酐(OSA)處理之任何澱粉(來自任何天然來源，諸如，玉米、蠟質玉蜀黍、蠟質玉米、小麥、木薯，以及馬鈴薯，或合成)。取代度，即，以OSA酯化之羥基基團的數量對游離未經酯化之羥基基團的數量，通常係於從0.1%至10%之範圍，較佳係於從0.5%至4%之範圍，更佳係於從3%至4%之範圍改變。OSA-澱粉亦以“經改質之食用澱粉”之說法為所知。
術語“OSA-澱粉”亦包含可自，例如，National Starch/Ingredion以商品名HiCap 100、Capsul(辛烯基丁二酸鹽澱粉糊精)、Capsul HS、Purity Gum 2000、Clear Gum Co03、UNI-PURE、HYLON VII；個別自National Starch/Ingredion以及Roquette Frères；自CereStar/Cargill以商品名C*EmCap或自Tate & Lyle購得之此等澱粉。 經改質之食用澱粉/OSA 澱粉的量
以顆粒總重量為基準，經改質之食用澱粉(較佳係OSA澱粉)的量較佳係於從10至50重量-%之範圍，更佳係於從25至45重量-%之範圍。 葡萄糖漿
葡萄糖漿可以其本身或以一經乾燥之型式使用。二者皆係可購得之澱粉水解物，即，單醣、寡醣以及多醣之一混合物。依據本發明，較佳係使用一經乾燥之葡萄糖漿。對於經乾燥之葡萄糖漿所提供之較佳者亦應用於未經乾燥之葡萄糖漿。
術語“右旋糖當量”(DE)表示水解度，而且係以乾燥重量為基準，以D-葡萄糖計算之還原糖的量之測量；標度係以具有接近0之DE的天然澱粉以及具有100之DE的葡萄糖為基準。
與未經乾燥之葡萄糖漿一樣，經乾燥葡萄糖漿通常係以其DE值分類，其係高於20。依據本發明，較佳地，係使用具有範圍從20至95，更佳係範圍從20至30，最佳係範圍從20至23之DE的一經乾燥之葡萄糖漿。
於本發明之另一實施例，係使用二葡萄糖漿之一混合物–一者具有低DE，較佳係DE≤25，更佳地係範圍從20至25之DE，且另一者具有高DE，較佳係DE≥90，更佳係範圍從90至100之DE。 經乾燥之葡萄糖漿的量
以調配物總重量為基準，經乾燥之葡萄糖漿的量係於從0.1至40重量-%之範圍，較佳係於從5至40重量-%之範圍，更佳係於從10至30重量-%之範圍，最佳係於從15至25重量-%之範圍。
若使用未經乾燥之葡萄糖漿，其係以相同量使用。 蔗糖
於本發明之一較佳實施例，經改質之食用澱粉對經乾燥之葡萄糖漿對蔗糖的重量比例係(1.5-2.5)比(0.5-1.5)比(0.5-1.5)，更佳地，其係(1.8-2.2)比(0.8-1.2)比(0.8-1.2)，最佳地，其係2比1比1。 蔗糖的量
以調配物總重量為基準，蔗糖的量係於從5至40重量-%之範圍，更佳地，其係於從10至30重量-%之範圍，最佳地，其係於從15至25重量-%之範圍。
於本發明之一較佳實施例，經乾燥之葡萄糖漿的量以及蔗糖的量以公斤計係相同。於本發明之另一較佳實施例，經改質之食用澱粉以公斤計之量係與經乾燥之葡萄糖漿以及蔗糖以公斤計之總量為相同量。 水溶性抗氧化劑
較佳地，水溶性抗氧化劑係抗壞血酸鈉，為食品等級且因此適於供人食用之其它水溶性抗氧化劑亦可被使用。 水溶性抗氧化劑的量
以顆粒總重量為基準，水溶性抗氧化劑(特別是抗壞血酸鈉)的量較佳係於從0.1至10重量-%之範圍，更佳係於從2至7重量-%之範圍，最佳係於從4至6重量-%之範圍。
以顆粒總重量為基準，本發明之顆粒亦可含有最高達7重量-%之水，較佳地，其係含有最高達5重量-%之水。
於本發明之一較佳實施例，以顆粒總重量為基準，經研磨之類胡蘿蔔素的量、至少一經改質之食用澱粉的量、葡萄糖漿的量、蔗糖的量，以及水溶性抗氧化劑(較佳係抗壞血酸鈉)的量總和較佳係最高達至少90重量-%，較佳係至少95重量-%的量。
於本發明之一更佳實施例，顆粒係由經研磨之類胡蘿蔔素、至少一經改質之食用澱粉、葡萄糖漿、蔗糖、水溶性抗氧化劑(較佳係抗壞血酸鈉)，以及水所組成。
於本發明之一更佳實施例，係使用具有50-80重量-%之葉黃素含量的一葉黃素餅，因此，葉黃素餅對由經改質之食用澱粉+經乾燥之葡萄糖漿+蔗糖的量所組成之基質的重量比例係1：(4–6)，較佳係1： (4.8–5.5)，更佳係1比(5-5.3)。
於本發明之另一較佳實施例，係使用具有50-80重量-%之葉黃素含量的一葉黃素餅，因此，葉黃素餅對經改質之食用澱粉之重量比例係1比(1.5-4)，較佳係1比(2-3)，更佳係1比(2.5-2.7)。
於本發明之一更佳實施例，係使用具有50-80重量-%之葉黃素量的一葉黃素餅，因此，葉黃素餅對經乾燥之葡萄糖漿的重量比例係1比(0.5-2)，較佳係1比(1.0-1.5)，更佳係1比(1.25-1.35)。
於本發明之一更佳實施例，係使用具有50-80重量-%之葉黃素含量一葉黃素餅，因此，葉黃素餅對蔗糖的重量比例係1比(0.5-2)，較佳係1比(1.0-1.5)，更佳係1比(1.25-1.35)。
較佳地，無其它化合物存在。較佳地，除了經改質之食用澱粉以外無另外水膠體存在，且無另外乳化劑存在。
較佳係不存在之化合物係如下者： -經水解之卵磷脂產物，特別是於WO 2009/071295之第5頁第5-19行所揭露者； -阿拉伯樹膠(Gum Acacia)；阿拉伯膠(Gum Arabic)；例如，於WO 2007/009601中所揭露者；及於WO 2008/110225中揭露之經改質者； -哥地膠(Gum Ghatti)，例如，於WO 2009/147158中描述者； -蛋白質，諸如，明膠(魚、豬、牛之明膠)； -纖維素衍生物，諸如，羧甲基纖維素； -植物蛋白質； -奶蛋白質； -木質素磺酸鹽； -植物膠與經改質之食用澱粉的共軛物，特別是於WO 2011/039336中揭露者； -月桂基硫酸鈉以及其它烷基硫酸鈉； -脂溶性抗氧化劑，諸如，dl-α-生育酚； -異麥芽酮糖醇，例如，於US 2008/0026124之方法中使用者； -α-玉米胡蘿蔔素； -β-玉米胡蘿蔔素。
於本發明之一特別較佳實施例，無下列化合物存在於顆粒中： -經水解之卵磷脂產物，特別是於WO 2009/071295之第5頁第5-19行所揭露者； -阿拉伯膠；例如，於WO 2007/009601中揭露者； -脂溶性抗氧化劑，諸如，dl-α-生育酚； -異麥芽酮糖醇，例如，於US 2008/0026124之方法中使用者； -α-玉米胡蘿蔔素； -β-玉米胡蘿蔔素。
於一較佳 實施例，本發明之顆粒不含有油。術語“油”不包括會存在於顆粒中之任何親脂性物，因為其等係作為葉黃素來源之葉黃素餅之一部份。
於本發明上下文中之術語“油”包括甘油以及任何三甘油酯，諸如，蔬菜油或油脂，例如，玉米油、葵花油、黃豆油、紅花油、油菜籽油、花生油、棕櫚油、棕櫚仁油、棉籽油、橄欖油或椰子油或MCT(中間鏈三甘油脂)，與此等之任何混合物。
此等油可來自任何來源。其等可為天然、經改質，或合成。於本發明上下文中之術語“油”因此亦包括芥花油、芝麻油、榛果油、杏仁油、腰果油、夏威夷豆油、檬戈果油(mongongo nut oil)、巴卡斯果油(pracaxi oil)、胡桃油、松子油、開心果油、印加果(Plukenetia volubilis)油，或核桃油。
本發明亦包含於本申請案中提及的經研磨之類胡蘿蔔素的任何較佳特徵與在此說明書中提及之顆粒的經改質之食用澱粉、葡萄糖漿、蔗糖、水溶性抗氧化劑以及其等之較佳重量比例以及選擇性之其它成份的任何較佳特徵之任何組合，即使未明確提及。
因此，本發明之較佳實施例的任何組合係由本發明所包括，即使未明確提及。
本發明之較佳顆粒係包含下述之顆粒，範圍從1至30重量-%(較佳係5至25重量-%)的量之一經研磨之類胡蘿蔔素，範圍從10至50重量-%(較佳係25至45重量-%)的量之至少一經改質之食用澱粉，範圍從0.1至40重量-%(較佳係10至30重量-%)的量之一葡萄糖漿，範圍從0.1至40重量-%(較佳係10至30重量-%)的量之蔗糖，範圍從0.1至10重量-%(較佳係2至7重量-%)的量之至少一水溶性抗氧化劑(較佳係抗壞血酸鈉)，以及從0至7重量-%的量之水，所有量係以顆粒總量為基準，其中類胡蘿蔔素係選自由葉黃素以及玉米黃素以及其等之任何混合物所組成之群組，以及其中經研磨之類胡蘿蔔素具有下列粒徑分佈： 範圍從0.6至1.5μm之D[3,2]，以及範圍從1.1至3.5μm之D[v,0.5]，以及 顆粒具有下列粒徑分佈： 範圍從200至300μm之D [3,2]，以及範圍從220至320μm之D[v,0.5]， 所有D值係藉由雷射繞射依據夫朗和裴散射模式測量， 因此，經研磨之類胡蘿蔔素係以基質包覆。
本發明之調配物的化合物(經研磨之類胡蘿蔔素、經改質之食用澱粉、葡萄糖漿、蔗糖、水溶性抗氧化劑，以及水)之進一步較佳者已於上提供。 製造依據本發明之顆粒的方法
依據本發明之顆粒係依據下列方法獲得： a)提供至少一經改質之食用澱粉、一葡萄糖漿，以及蔗糖之一水溶液； b)將選自由葉黃素以及玉米黃素以及其等之任何混合物的類胡蘿蔔素添加至步驟a)之溶液，藉此，獲得一懸浮液； c)將步驟b)之懸浮液研磨至經研磨之類胡蘿蔔素的下列粒徑分佈達成為止： 範圍從0.6至1.5μm之D[3,2]以及範圍從1.1至3.5μm之D[v,0.5]，二D值皆係藉由雷射繞射(Malvern Instruments Ltd，Malvern，UK，Mastersizer 3000)依據夫朗和裴散射模式測量； d)將步驟c)之懸浮液噴灑粒化獲得依據本發明之顆粒； 因此，一水溶性抗氧化劑(較佳係抗壞血酸鈉)係於此方法期間添加。
選擇性地，將pH調整至範圍從2.5至4.0(較佳係範圍從2.9至3.5)的pH可於步驟c)之後實行。於本發明之一較佳實施例，此pH調整步驟被實行。
藉由此方法，獲得顆粒，其等較佳係具有下列粒徑分佈： 範圍從200至300μm(較佳係範圍從230至270μm)之D[3,2]，範圍從220至320μm(較佳係範圍從240至290μm)之D[v,0.5]，二D值皆係藉由雷射繞射(Malvern Instruments Ltd，Malvern，UK，Mastersizer 3000)依據夫朗和裴散射模式測量。
於本發明之一較佳實施例，步驟d)係藉由將步驟c)獲得之懸浮液藉由流體床粒化乾燥而實行。 本發明之顆粒以及號飲品的優點
本發明之顆粒具有一優異流動性，使得其可輕易添加至飲品。
本發明之顆粒特別地顯示通過具有5mm直徑之一孔口為至少100克/分鐘的一流動性，及/或通過具有7mm直徑之一孔口為至少250克/分鐘的一流動性，及/或通過具有9mm直徑之一孔口為至少500克/分鐘的一流動性，及/或通過具有10mm直徑之一孔口為至少700克/分鐘的一流動性，及/或通過具有15mm直徑之一孔口為至少2000克/分鐘的一流動性。
於一較佳實施例，本發明之顆粒顯示通過5mm直徑之一孔口為範圍從100克/分鐘至150克/分鐘之一流動性，及/或通過7mm直徑之一孔口為範圍從250克/分鐘至350克/分鐘之一流動性，及/或通過9mm直徑之一孔口為範圍從500克/分鐘至750克/分鐘之一流動性，及/或通過10mm直徑之一孔口為範圍從700克/分鐘至850克/分鐘之一流動性，及/或通過15mm直徑之一孔口為範圍從2000克/分鐘至3000克/分鐘之一流動性。
有利地，依據本發明之含有顆粒的飲品係顏色穩定。此等飲品特別係具有範圍從2至5的pH之軟性飲料，因此，此等軟性飲料可為經巴氏法滅菌或未經巴氏法滅菌。
於本發明上下文中之“顏色穩定”意指起始顏色與3個月儲存時間後之顏色間的顏色差異DE*需低於10(DE*＜10)。DE*＜10意指顏色差異係於可接受區域，且於DE*＜3以下無法由肉眼，即，未使用諸如一比色計之一裝設下看出。
依據本發明之含有顆粒的飲品，特別是軟性飲料，於60天過後顯示DE*≤1之顏色差異。
包含依據本發明之顆粒的依據本發明之飲品，特別是經巴氏法滅菌以及未經巴氏法滅菌之軟性飲料，顯示≤150 NTU之濁度，較佳係範圍從100至150 NTU之濁度。即使於最高達60天之貯存時後，濁度維持於此範圍。再者，此等軟性飲料顯示一良好化學穩定性，意指於60天之貯存時間內，葉黃素含量不會減至低於起始值的80%。
依據本發明之飲品，特別是經巴氏法滅菌以及未經巴氏法滅菌之軟性飲料，以其外觀特性亦顯示一極佳性能。此意指(幾乎)無環刻(ringing)而且於飲品中之類胡蘿蔔素(幾乎)無沉澱/沉降發生。
具有10 ppm之葉黃素的此等經巴氏法滅菌以及未經巴氏法滅菌之軟性飲料顯示範圍從85至95之顏色值L*，範圍從3.0至5.5之a*值，以及範圍從25至40之b*值。較佳地，具有10 ppm之葉黃素的此等經巴氏法滅菌以及未經巴氏法滅菌之軟性飲料顯示範圍從88至91之顏色值L*，範圍從3.5至5.2之a*值，以及範圍從29至37之b*值。更佳地，具有10 ppm之葉黃素的此等經巴氏法滅菌以及未經巴氏法滅菌之軟性飲料顯示範圍從88.6至90.3之顏色值L*，範圍從3.7至5.0之a*值，以及範圍從29.4至36.6之b*值。
本發明現將於下列非限制性範例中作進一步例示。 範例
下列縮寫被使用：RH=室內濕度。 範例1：製造依據本發明之葉黃素以及玉米黃素之顆粒
150公斤之OSA-澱粉，75公斤之經乾燥的葡萄糖漿，以及75公斤之蔗糖於440公升之於72°C的預熱水中溶解至少30分鐘(基質)。然後，60公斤之FloraGlo葉黃素結晶(可自Kemin Foods，Des Moines，US取得)添加至於36°C與20°C之間的溫度攪拌下之基質。形成懸浮液之pH調整至3.5之pH後，形成之經pH調整的懸浮液添加至研磨珠(直徑0.3 mm)，且研磨於數個通道實行。對形成之懸浮液添加18公斤之抗壞血酸鈉。然後，添加水並且開始噴灑乾燥粒化。獲得275公斤之顆粒。 範例2：製造依據本發明之葉黃素以及玉米黃素之顆粒
160公斤之OSA-澱粉，80公斤之經乾燥的葡萄糖漿，以及80公斤之蔗糖於480公升之於72°C的預熱水中溶解至少30分鐘(基質)。然後，60公斤之FloraGlo葉黃素結晶(可自Kemin Foods，Des Moines，US取得)添加至於36°C與29°C之間的溫度攪拌下之基質。形成懸浮液之pH調整至2.9之pH後，形成之經pH調整的懸浮液添加至研磨珠(直徑0.3 mm)，且研磨於數個通道實行。對形成之懸浮液添加20公斤之抗壞血酸鈉。然後，添加水並且開始噴灑乾燥粒化。獲得305公斤之顆粒。 範例3：製造依據本發明之葉黃素以及玉米黃素之顆粒
160公斤之OSA-澱粉，80公斤之經乾燥的葡萄糖漿，以及80公斤之蔗糖於480公升之於72°C的預熱水中溶解至少30分鐘(基質)。然後，60公斤之FloraGlo葉黃素結晶(可自Kemin Foods，Des Moines，US取得)添加至於39°C與21°C之間的溫度攪拌下之基質。形成懸浮液之pH調整至3.03之pH後，形成之經pH調整的懸浮液添加至研磨珠(直徑0.3 mm)，且研磨於數個通道實行。對形成之懸浮液添加18公斤之抗壞血酸鈉。然後，添加水並且開始噴灑乾燥粒化。獲得330公斤之顆粒。 粒徑測量
本發明之固體顆粒的所有粒徑係藉由雷射繞射技術使用Malvern Instruments Ltd.，UK之一"Mastersizer 3000"判定。此粒徑特性分析方法之進一步資訊可於，例如，"Basic principles of particle size analytics"，Dr. Alan Rawle，Malvern Instruments Limited，Enigma Business Part，Grovewood Road，Malvern，Worcestershire，WR14 1XZ，UK以及"Manual of Malvern particle size analyzer"中發現。特別參考使用手冊編號MAN 0096, Issue 1.0, Nov. 1994。 粒徑分佈測量
粒徑分佈係於範例1、2以及3的經再分散之顆粒個別以超音波處理及離心處理之後測量。 流動性
依據範例1-3製造之所有三種顆粒皆顯示一優異流動性(見以下之表1)。 表1： 密度
如於以下表2中可看到般，所有三個範例之總體密度以及振實密度係高的。 表2： 飲品
依據本發明，具有如上提供之粒徑以及依據範例1、2或3製造之“葉黃素SG-VG型式”(SG =噴灑粒化=;VG=蔬菜)可較佳地用以使下列飲品上色：軟性飲料與加味水、強化水、運動飲料、礦物飲料以及碳酸飲品。果汁以及含有果汁之軟性飲料亦可被上色。酒精飲品、即使飲品之粉末、含糖之飲品、含有無熱量或人工之甜味劑的零卡飲品代表可藉由本發明之葉黃素顆粒上色之另外例子。 軟性飲料應用
軟性飲料具有下列組成： * 自依據範例1、2以及3之顆粒製備一儲備溶液，因此，顆粒係以水稀釋使得儲備溶液具有0.1重量-%(=1000 ppm)之葉黃素濃度。
軟性飲料係如下般製備： 山梨酸鉀1)溶於水，其它成份2)係一個接一個地添加，同時混合物被溫和攪拌。然後，形成之軟性飲料糖漿以形成1000毫升軟性飲料之量的飲用水稀釋。軟性飲料之pH係於2.8至3.5之範圍。
然後，軟性飲料被填充於一玻璃瓶中，而且瓶子以一金屬蓋密封。瓶子使用一隧道式巴氏法滅菌機(Miele，Switzerland)於80°C進行巴氏法滅菌約3分鐘。顏色測量係於飲品製備後直接實施(時間=0)。 顏色測量
對於食品應用之顏色測量係以一比色計(Hunter Lab Ultra Scan Pro)實施，其表示依據藉由肉眼之顏色心理感知的顏色值。
顏色測量係依照CIE指南(Commission International d’Eclairage)實行。數值可以平面座標L*a*b*表示，L*係亮度測量值，a*係紅-綠軸上之值，而且b*係黃-藍軸上之值。 儀器設定： 顏色標度：CIE L*a*b*/L*C*h* 光源界定：D65日光等效 幾何：漫射/8° 波長：以5 nm光學解析350至1050 nm掃瞄 樣品測量區直徑：19 mm(大) 校正模式：透射/白色方塊
有時稱為飽和度之色度(C*)描述一顏色之鮮艷度或暗濁度，其係如下般計算： C*=√(a*2+b*2) 稱為色調之角(h)係描述吾等如何感知一物件的顏色，而且可如下般計算： h=tan(b/a)(-1) 顏色變化DE*係如下般計算：顏色穩定性： DE*＜3=人眼無法見到 DE*＞3至10=人眼可見到但可接受 DE*＞10=不可接受 顏色值
表3：具有依據範例1的顆粒之未經巴氏法滅菌的軟性飲料 60天後之DE* =0.22
表4：具有依據範例2的顆粒之未經巴氏法滅菌的軟性飲料 60天後之DE* =0.37
表5：具有依據範例3的顆粒之未經巴氏法滅菌的軟性飲料 60天後之DE* =0.13
表6：具有依據範例1的顆粒之經巴氏法滅菌的軟性飲料 60天後之DE* =0.96
表7：具有依據範例2的顆粒之經巴氏法滅菌的軟性飲料 60天後之DE* =0.72
表8：具有依據範例3的顆粒之經巴氏法滅菌的軟性飲料 60天後之DE* =0.67
如由以上提供之數值可看見般，顏色於60天後係穩定，所有情況具有＜1之DE*。 濁度測量
懸浮固體(或顆)係含有果汁之飲品的混濁外觀的原因。此混濁外觀可藉由濁度測量評估。濁度係依此等顆粒之光散射性質而定：其等之尺寸、其等之形狀，以及其等之折射率。
於此工作，濁度測量係使用一濁度計(Hach 2100N IS®，USA)進行，而且濁度係以NTU(比濁法濁度單位)提供。濁度計測量由一樣品散射之與入射光路徑呈90°之光。
表9顯示未經巴氏法滅菌之軟性飲料的濁度所獲得之結果。
表10顯示經巴氏法滅菌之軟性飲料的濁度所獲得之結果。 物理穩定性
於儲存14、30以及60天後，未經巴氏法滅菌以及經巴氏法滅菌之軟性飲料以視覺評估有關於其等之物理外觀。藉此，樣品係以視覺檢查其等於瓶頸部是否顯示一環，其等於表面上是否顯示顆粒，以及其等是否顯示白色沉降物。下列註記清單被應用： 瓶頸部之環： 6=無環 5=幾乎無明顯環 4=可認知環 3=可認知出明確細微環 2=可認知出強烈環 1=可認知出寬的環 表面上的顆粒： 6=無顆粒 5=1至10個顆粒 4=多於10個顆粒 3=不再能算出 2=覆蓋半個表面 1=覆蓋多於半個表面 沉降物： 6=無沉降物 5=些微的無光澤微光 4=細微的無光澤沉澱物 3=無光澤沉降物 2=強烈之無光澤沉降物 1=極強烈之無光澤沉降物
對於一良好性能，分數需為≥3。
表11顯示未經巴氏法滅菌之軟性飲料的外觀評估獲得之結果。
有關於其等之外觀特性，此等樣品顯示良好性能。
表12顯示經巴氏法滅菌之軟性飲料的外觀評估獲得之結果。
於經巴氏法滅菌之飲料，有關於其等之外觀特性，此等樣品亦顯示極良好特性。
表13：未經巴氏法滅菌之軟性飲料的化學穩定性；以起始數值為基準，以葉黃素之測得量(以%)提供。
表14：經巴氏法滅菌之軟性飲料的化學穩定性；以起始數值為基準，以葉黃素之測得量(以%)提供。
經巴氏法滅菌以及未經巴氏法滅菌之軟性飲料二者於60天內皆顯示良好化學穩定性。
(無)

Claims (24)

  1. 一種顆粒於飲品之用途，由此，該等顆粒包含： (i)一經研磨之類胡蘿蔔素，其係選自由葉黃素以及玉米黃素以及其等之任何混合物所組成之群組，其具有下列粒徑分佈： 範圍從0.6至1.5μm之D[3,2]，以及範圍從1.1至3.5μm之D[v, 0.5]，以及 (ii)一基質，其包含至少一經改質之食用澱粉、一葡萄糖漿，以及蔗糖， (iii)一水溶性抗氧化劑， 其中該等顆粒具有下列粒徑分佈： 範圍從200至300μm之D[3,2]，以及範圍從220至320μm之D[v,0.5]， 所有D值係藉由雷射繞射依據夫朗和裴(Fraunhofer)散射模式測量， 由此，該經研磨之類胡蘿蔔素係以基該質包覆。
  2. 如請求項1之用途，其中以該等顆粒之總重量為基準，該經研磨之類胡蘿蔔素的量、該經改質之食用澱粉的量、該葡萄糖漿的量、該蔗糖的量，以及該水溶性抗氧化劑的量一起係至少90重量-%。
  3. 如請求項1之用途，其中以該等顆粒之總重量為基準，該經研磨之類胡蘿蔔素的量、該經改質之食用澱粉的量、該葡萄糖漿的量、該蔗糖的量，以及該水溶性抗氧化劑的量一起係至少95重量-%。
  4. 如先前請求項中任一項或多項之用途，其中該等飲品係具有範圍從2至5的pH之軟性飲料。
  5. 如先前請求項中任一項或多項之用途，其中該等顆粒具有下列粒徑分佈： 範圍從230至270μm之D[3,2]以及範圍從240至290μm之D[v,0.5]，所有D值係藉由雷射繞射依據夫朗和裴散射模式測量。
  6. 如先前請求項中任一項或多項之用途，其中該經研磨之類胡蘿蔔素具有下列粒徑分佈： 範圍從0.8至1.2μm(較佳地0.8至1.1μm)之D[3,2]，以及範圍從1.1至2.6μm(較佳係1.1至2.1μm)之D[v,0.5]，所有D值係藉由雷射繞射依據夫朗和裴散射模式測量。
  7. 一種顆粒，其包含： (i)一經研磨之類胡蘿蔔素，其係選自由葉黃素以及玉米黃素以及其等之任何混合物所組成之群組，其具有下列粒徑分佈： 範圍從0.6至1.5μm之D[3,2]，以及範圍從1.1至3.5μm之D[v, 0.5]，以及 (ii)一基質，其包含至少一經改質之食用澱粉、一葡萄糖漿，以及蔗糖， (iii)一水溶性抗氧化劑， 其中該等顆粒具有下列粒徑分佈： 範圍從200至300μm之D[3,2]，以及範圍從220至320μm之D[v,0.5]， 所有D值係藉由雷射繞射依據夫朗和裴散射模式測量， 由此，該經研磨之類胡蘿蔔素係以基該質包覆。
  8. 如請求項7之顆粒，其中以該等顆粒之總重量為基準，該經研磨之類胡蘿蔔素的量、該經改質之食用澱粉的量、該葡萄糖漿的量、該蔗糖的量，以及該水溶性抗氧化劑的量一起係至少90重量-%。
  9. 如請求項7及/或8之顆粒，其中以該等顆粒之總重量為基準，該經研磨之類胡蘿蔔素的量、該經改質之食用澱粉的量、該葡萄糖漿的量、該蔗糖的量，以及該水溶性抗氧化劑的量一起係至少95重量-%。
  10. 如請求項7至9中任一項或多項之顆粒，其中該經改質之食用澱粉以公斤計之量係與該葡萄糖漿以及該蔗糖以公斤計之總量相同。
  11. 如請求項7至10中任一項或多項之顆粒，其中該等顆粒具有下列粒徑分佈： 範圍從230至270μm之D[3,2]以及範圍從240至290μm之D[v,0.5]，所有D值係藉由雷射繞射依據夫朗和裴散射模式測量。
  12. 如請求項7至11中任一項或多項之顆粒，其中該經研磨之類胡蘿蔔素具有下列粒徑分佈： 範圍從0.8至1.2μm(較佳地0.8至1.1μm)之D[3,2]，以及範圍從1.1至2.6μm(較佳係1.1至2.1μm)之D[v,0.5]，所有D值係藉由雷射繞射依據夫朗和裴散射模式測量。
  13. 如請求項7至12中任一項或多項之顆粒，其中以該等顆粒之總重量為基準，該等顆粒中的該經研磨之類胡蘿蔔素的量係於從1-30重量-%之範圍，更佳係於從5-25重量-%之範圍，尤佳係於從5-17重量-%之範圍，最佳係於從10-17重量-%之範圍。
  14. 如請求項7至13中任一項或多項之顆粒，其中以該等顆粒之總重量為基準，該經改質之食用澱粉的量係於從10至50重量-%之範圍，更佳係於從25至45重量-%之範圍。
  15. 如請求項7至14中任一項或多項之顆粒，其中以該等顆粒之總重量為基準，該葡萄糖漿的量係於從5至40重量-%之範圍，更佳係於從10至30重量-%之範圍，最佳係於從15至25重量-%之範圍。
  16. 如請求項7至15中任一項或多項之顆粒，其中以該等顆粒之總重量為基準，該蔗糖的量係於從5至40重量-%之範圍，更佳係於從10至30重量-%之範圍，最佳係於從15至25重量-%之範圍。
  17. 如請求項7至16中任一項或多項之顆粒，其中以該等顆粒之總重量為基準，該水溶性抗氧化劑的量係於從0.1至10重量-%之範圍，更佳係於從2至7重量-%之範圍，最佳係於從4至6重量-%之範圍。
  18. 如請求項7至17中任一項或多項之顆粒，其中該等顆粒具有通過具有5mm直徑之一孔口為至少100克/分鐘之一流動性。
  19. 如請求項7至18中任一項或多項之顆粒，其中該等顆粒不包含下列化合物之任何者：經水解之卵磷脂產物、阿拉伯膠、脂溶性抗氧化劑、異麥芽酮糖醇、α-玉米胡蘿蔔素，以及β-玉米胡蘿蔔素。
  20. 一種飲品，其包含如請求項7-19中任一項或多項之顆粒。
  21. 如請求項20之飲品，其係具有範圍從2至5的pH之一軟性飲料。
  22. 如請求項20及/或21之飲品，其於持續60天具有DE*≤1之顏色穩定性。
  23. 如請求項20至22中任一項或多項之飲品，其具有≤150 NTU之濁度。
  24. 一種用於製造如請求項7-19中任一項或多項之顆粒的方法，其包含下列步驟： a)提供至少一經改質之食用澱粉、一葡萄糖漿，以及蔗糖之一水溶液； b)將選自由葉黃素以及玉米黃素以及其等之任何混合物所組成之群組的該類胡蘿蔔素添加至步驟a)之該溶液，藉此獲得一懸浮液； c)將步驟b)之該懸浮液研磨至達成該經研磨之類胡蘿蔔素的下列粒徑分佈為止： 範圍從0.6至1.5μm之D[3,2]，以及範圍從1.1至3.5μm之D[v, 0.5]，二D值皆係藉由雷射繞射(Malvern Instruments Ltd，Malvern，UK，Mastersizer 3000)依據夫朗和裴散射模式測量； d)將步驟c)之該懸浮液噴灑粒化以獲得依據本發明之顆粒； 由此，一水溶性抗氧化劑(較佳係抗壞血酸鈉)係於該方法期間添加。
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