JP2016533767A

JP2016533767A - 透明液体調合物およびそれらを含有する透明飲料

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Abstract

本発明は、ａ）ロドキサンチン、およびｂ）少なくとも１つの改質食用デンプン、およびｃ）少なくとも１つの糖類、およびｄ）水を含んでなる透明液体調合物、特に、ａ）０．１〜１５重量％（好ましくは０．５〜１０．０重量％、より好ましくは０．５〜５．０重量％、最も好ましくは１．０〜３．０重量％）のロドキサンチン、およびｂ）２０〜６０重量％（好ましくは３０〜５０重量％）の少なくとも１つの改質食用デンプン、およびｃ）０．５〜６０重量％（好ましくは０．５〜３０重量％、より好ましくは０．５〜２０重量％、最も好ましくは１．０〜１０重量％）の少なくとも１つの糖類、およびｄ）３５〜７５重量％（好ましくは４５〜６５重量％）の水を含んでなる透明液体調合物を対象とし、全ての量は、液体調合物の総重量を基準とし、したがって全ての量を合計すると１００重量％になる。本発明は、このような液体調合物を製造する方法、ならびにそれらを含有する飲料もさらに対象とする。これらの飲料はまた、透明であり、色安定性である。【選択図】なし

Description

発明の詳細な説明

本発明は、液体、特に清涼飲料などの飲料の中で使用されると、（低温殺菌後でさえも、そしてまた低ｐＨでも）透明な液体、すなわち透明飲料が得られるようにする、透明で安定している液体ロドキサンチン調合物に関する。

本発明による液体調合物は、液体調合物の総重量を基準にして、好ましくは０．１〜１５重量％、より好ましくは０．５〜１０．０重量％、なおもより好ましくは０．５〜５．０重量％、最も好ましくは１．０〜３．０重量％のロドキサンチンを含んでなる。

ロドキサンチン（式Ｉの化合物）は、発酵または化学合成によって、天然原料から得られ得る。天然原料は、例えばヨーロッパイチイ（Ｔａｘｕｓｂａｃｃａｔａ）、またはアロア（Ａｌｏａ）種の植物などの針葉樹である場合がある（例えばＭｅｒｚｌｙａｋｅｔａｌ．，ＰｈｏｔｏｃｈｅｍＰｈｏｔｏｂｉｏｌＳｃｉ２００５，４，３３３−３４０を参照されたい）。化学合成は、例えば欧州特許出願公開第Ａ０７７４３９号明細書、および欧州特許出願公開第Ａ０８５７６３号明細書に記載される。

「ロドキサンチン」という用語は、本明細書の用法では（全てのＥ）−異性体だけでなく、その任意のモノ−、オリゴ−またはポリ−（Ｚ）−異性体をも包含する。

通常、飲料は、低温殺菌ステップ後に非常に濁り、それらはもはや透明でなくなる。マーケティングの理由から、多くの飲料（すなわち清涼飲料）中の使用では、透明な形態が所望される。

したがって本発明の目的は、前述の不都合を有しない液体調合物を見出すことであった。本発明のさらなる目的は、動物起源でない天然原料によって、飲料中の人工／合成アゾ染料を置き換える置き換える（ｒｅｐｌａｃｅｒｅｐｌａｃｅ）ことである。したがって、本発明の液体調合物は、例えば米国特許出願公開第２０１０／００２８４４４号明細書で開示されるような人工／合成アゾ染料、またはいかなる動物材料も含まない。

飲料（すなわち清涼飲料）を製造するための通常の方法は、最初のステップで着色剤を乳化することである。その後、このエマルションが、飲料に組み込まれる。

驚くことに、ロドキサンチンが改質食用デンプンおよび糖類マトリックスに包埋されるように、ロドキサンチンを特定量の少なくとも１つの改質食用デンプンおよび特定量の少なくとも１つの糖類と共に乳化すると、（水性）液体で使用し得る液体調合物が得られ、それは次に（低温殺菌後そしてまた低いｐＨでも）低温殺菌安定性で透明であり、すなわち透明飲料の製造に適し、特に透明清涼飲料の製造に適することが分かった。所望の結果を達成するために、これらの２つのマトリックス要素（改質食用デンプンおよび糖類）のみが必要であるため、これは特に驚くべきことである。

したがって少なくとも１つの改質食用デンプンと少なくとも１つの糖類とを含んでなる、本発明の液体水性ロドキサンチン調合物は、透明（濁っておらず不透明でない）で低温殺菌安定性の液体（特に清涼飲料などの飲料）を調製できるようにする。

そのため本発明は、
ａ）ロドキサンチン、および
ｂ）少なくとも１つの改質食用デンプン、および
ｃ）少なくとも１つの糖類、および
ｄ）水
を含んでなる、透明液体調合物に関する。

これによってロドキサンチンは、この改質食用デンプンおよび糖類のマトリックスに包埋される。

「少なくとも１つ」という表現は、化合物ｂ）の場合、例えば１つの改質食用デンプンのみであるが、２つ以上の改質食用デンプンの混合物もまた（ｔｈａｔｏｎｌｙｏｎｅｍｏｄｉｆｉｅｄｆｏｏｄｓｔａｒｃｈ，ｂｕｔａｌｓｏ）存在してもよいことを意味する。これは、化合物ｃ）についても、それ相応に当てはまる。

「透明液体調合物」という用語は、本発明の文脈では、本発明による液体調合物が、ロドキサンチン濃度が１０ｐｐｍになるように脱イオン水で希釈されると、初期濁度が≦３０ＮＴＵ、好ましくは初期濁度が≦２５ＮＴＵ、より好ましくは初期濁度が≦２０ＮＴＵ、最も好ましくは初期濁度が≦１５ＮＴＵになることを意味する。

「透明飲料」という用語は、本発明の文脈では、本発明による液体調合物が、飲料中のロドキサンチン濃度が１０ｐｐｍになるように、飲料に添加されると、初期濁度が≦３０ＮＴＵ、好ましくは初期濁度が≦２５ＮＴＵ、より好ましくは初期濁度が≦２０ＮＴＵ、最も好ましくは初期濁度が≦１５ＮＴＵになることを意味する。有利なことに、飲料の濁度は、３ヶ月間の保存期間後に≦５０ＮＴＵである。これは、飲料が、下述の実施例に従って調製された清涼飲料であれば、特に当てはまる。

本発明の好ましい実施形態では、本発明による透明液体調合物は、一般に２．５〜５．０のｐＨ範囲を有する清涼飲料中で使用される。清涼飲料中のロドキサンチン濃度が１０ｐｐｍになるような濃度で、本発明による透明液体調合物を含有するこのような清涼飲料は、≦３０ＮＴＵの初期濁度を示す。好ましくは初期濁度は≦２５ＮＴＵ、より好ましくは初期濁度は≦２０ＮＴＵ、最も好ましくは初期濁度は≦１５ＮＴＵである。有利なことに、清涼飲料の濁度は、３ヶ月間の保存期間後に≦５０ＮＴＵである。

好ましくは、本発明のロドキサンチンの透明液体調合物が、混合物が１〜２０ｐｐｍ、好ましくは５〜１０ｐｐｍのロドキサンチンを含有するように水と混合されると、前記調合物の色調は、３０〜４５の範囲（好ましくは３５〜４５の範囲、より好ましくは３５〜４０の範囲）である。この濃度では、水との混合物は、赤色に見える。

本発明は、特に、
ａ）０．１〜１５重量％（好ましくは０．５〜１０重量％、より好ましくは０．５〜５．０重量％、最も好ましくは１．０〜３．０重量％）のロドキサンチン、および
ｂ）２０〜６０重量％（好ましくは３０〜５０重量％）の少なくとも１つの改質食用デンプン、および
ｃ）０．５〜６０重量％（好ましくは０．５〜３０重量％、より好ましくは０．５〜２０重量％、なおもより好ましくは０．５〜１０重量％、最も好ましくは１．０〜１０重量％）の少なくとも１つの糖類、および
ｄ）３５〜７５重量％（好ましくは４５〜６５重量％）の水
を含んでなる、透明液体調合物に関し、
全ての量は、液体調合物の総重量を基準とし、
したがって全ての量を合計すると１００重量％になる。

これによってロドキサンチンは、改質食用デンプンおよび糖類のマトリックス中に包埋される。

［存在しない化合物］
本発明の好ましい実施形態では、調合物は、以下の化合物を本質的に含まない：食用脂肪酸のポリグリセロールエステル、食用脂肪酸エステルのモノグリセリドのクエン酸エステル、食用脂肪酸エステルのジグリセリドのクエン酸エステル、およびそれらの任意の混合物。食用脂肪酸は、食材で使用することが認可されている、飽和脂肪酸または不飽和脂肪酸である。食用脂肪酸は、好ましくはパルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、およびエルカ酸を含んでなる群から選択される、脂肪酸である。エステル化脂肪酸は、互いに同一または異なり得る。

本発明の別の好ましい実施形態では、調合物は、以下の化合物を本質的に含まない：食用脂肪酸のモノ−およびジグリセリドのエステル。本発明の調合物が本質的に含まない、このような食用脂肪酸のモノ−およびジグリセリドのエステルの好ましい例は、既述したような食用脂肪酸のモノ−およびジグリセリドの酢酸エステル（Ｅ４７２ａ）、食用脂肪酸のモノ−およびジグリセリドの乳酸エステル（Ｅ４７２ｂ）、食用脂肪酸のモノ−およびジグリセリドのクエン酸エステル（Ｅ４７２ｃ）；食用脂肪酸のモノ−およびジグリセリドの酒石酸エステル（Ｅ４７２ｄ）、食用脂肪酸のモノ−およびジグリセリドのジアセチル（ｄｉｅａｃｅｔｙｌ）酒石酸エステル（Ｅ４７２ｅ）、食用脂肪酸のモノ−およびジグリセリドの酢酸および酒石酸エステルの混合物（Ｅ４７２ｆ）、およびそれらの任意の混合物である。

本発明のさらなる好ましい実施形態では、調合物は、生理学的に耐容される多価アルコールを本質的に含まない。このような生理学的に耐容される多価アルコールは、特にグリセロール、Ｃ_１〜Ｃ_５−モノカルボン酸があるグリセロールのモノエステル、グリセロールのモノエーテル、プロピレングリコールまたはソルビトールである。したがって、本発明の調合物は、好ましくはグリセロール、Ｃ_１〜Ｃ_５−モノカルボン酸があるグリセロールのモノエステル、グリセロールのモノエーテル、プロピレングリコール、およびソルビトールを本質的に含まない。

本発明の特に好ましい一実施形態では、調合物は、以下の全ての化合物を本質的に含まない：食用脂肪酸のポリグリセロールエステル、食用脂肪酸エステルのモノグリセリドのクエン酸エステル、食用脂肪酸エステルのジグリセリドのクエン酸エステル、生理学的に耐容される多価アルコール、食用脂肪酸のモノ−およびジグリセリドのエステル、およびそれらの任意の混合物。

「本質的に含まない」とは、本発明の文脈では、これらの化合物が本発明の調合物に添加されないことを意味する。しかし、これらの化合物が本発明の調合物中に存在する場合、調合物の総重量を基準にして、それらの量は０．５重量％未満、好ましくはそれらの量は０．１重量％未満、より好ましくはそれらの量は０重量％である。

本発明による液体調合物の特に好ましい一実施形態では、化合物ａ）〜ｄ）のみが、特に、上述の量で存在する。これは、本発明が、好ましくは
ａ）ロドキサンチン、および
ｂ）少なくとも１つの改質食用デンプン、および
ｃ）少なくとも１つの糖類、および
ｄ）水
からなる透明液体調合物に関することを意味する。

したがって、好ましくはその他の化合物は存在しない。

この選択性は、全ての本発明の液体調合物に当てはまる。

「改質食用デンプン」は、既知の方法によって化学的に修飾されて、親水性および親油性部分を提供する化学構造を有する食用デンプンである。好ましくは改質食用デンプンは、その構造の一部として、長い炭化水素鎖（好ましくはＣ５〜Ｃ１８）を有する。

本発明の液体調合物を製造するために、好ましくは少なくとも１つの改質食用デンプンが使用されるが、１つの液体調合物中で２つ以上の異なる改質食用デンプンの混合物を使用することも可能である。

デンプンは親水性であり、したがって乳化能力を有しない。しかし、改質食品デンプンは、既知の化学的方法で置換された、疎水性部分を有するデンプンから製造される。例えばデンプンは、無水コハク酸などの環状ジカルボン酸無水物で処理されてもよく、炭化水素鎖で置換される（Ｏ．Ｂ．Ｗｕｒｚｂｕｒｇ（編者），“ＭｏｄｉｆｉｅｄＳｔａｒｃｈｅｓ：ＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄＵｓｅｓ，ＣＲＣＰｒｅｓｓ，Ｉｎｃ．ＢｏｃａＲａｔｏｎ，Ｆｌｏｒｉｄａ，１９８６、および後続の版を参照されたい）。本発明の特に好ましい改質食用デンプンは、式（Ｉ）、

（式中、Ｓｔはデンプンであり、Ｒはアルキレン遊離基であり、およびＲ’は疎水性基である）を有する。好ましくはＲは、ジメチレンまたはトリメチレンなどの低級アルキレン遊離基である。Ｒ’は、好ましくは５〜１８個の炭素原子を有する、アルキルまたはアルケニル基であってもよい。好ましい式（Ｉ）の化合物は、「ＯＳＡデンプン」（オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）である。置換の程度／広がり、すなわち、遊離非エステル化ヒドロキシル基の数に対するエステル化ヒドロキシル基の数は、通常、０．１％〜１０％の範囲、好ましくは０．５％〜４％の範囲、より好ましくは３％〜４％の範囲で変動する。

「ＯＳＡデンプン」という用語は、無水コハク酸オクテニル（ＯＳＡ）で処理された、任意のデンプン（トウモロコシ、ワキシートウモロコシ、ワキシーコーン、小麦、タピオカ、およびジャガイモなどの任意の天然原料からの、または合成された）を意味する。置換の程度／広がり、すなわち、遊離非エステル化ヒドロキシル基の数に対するＯＳＡとエステル化したヒドロキシル基の数は、通常、０．１％〜１０％の範囲、好ましくは０．５％〜４％の範囲、より好ましくは３％〜４％の範囲で変動する。ＯＳＡデンプンはまた、「改質食用デンプン」という表現でも知られている。

「ＯＳＡデンプン」という用語は、例えばＮａｔｉｏｎａｌＳｔａｒｃｈ／ｌｎｇｒｅｄｉｏｎから商標ＨｉＣａｐ１００、Ｃａｐｓｕｌ（オクテニルブタン二酸アミロデキストリン）、ＣａｐｓｕｌＨＳ、ＰｕｒｉｔｙＧｕｍ２０００、ＣｌｅａｒＧｕｍＣｏ０３、ＵＮＩ−ＰＵＲＥ、ＨＹＬＯＮＶＩＩの下に；それぞれＮａｔｉｏｎａｌＳｔａｒｃｈ／ｌｎｇｒｅｄｉｏｎおよびＲｏｑｕｅｔｔｅＦｒｅｒｅｓから；ＣｅｒｅＳｔａｒから商標Ｃ^＊ＥｍＣａｐの下に、またはＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅから市販されるデンプンもまた包含する。

本発明の好ましい実施形態では、例えば、ＨｉＣａｐ１００（ＮａｔｉｏｎａｌＳｔａｒｃｈ／ｌｎｇｒｅｄｉｏｎから）およびＣｌｅａｒＧｕｍＣｏ０３（ＲｏｑｕｅｔｔｅＦｒｅｒｅｓから）などの市販の改質食用デンプンが使用される。国際公開第２００７／０９０６１４号パンフレットで開示されるような方法に従って、特に、国際公開第２００７／０９０６１４号パンフレットの実施例２８、３５および／または３６に記載されるような手順に従って、概してこのようなデンプンまたはＯＳＡデンプンがさらに改良されれば、特に有利である。

したがって、本発明のさらに改善された実施形態では、このような市販のデンプンは、使用前に水溶液または懸濁液として遠心分離されている。遠心分離は、水溶液または懸濁液中の改質食用デンプンの乾燥質量含有率次第で、１０００〜２００００ｇで実施されてもよい。水溶液または懸濁液中の改質食用デンプンの乾燥質量含有率が高ければ、適用される遠心分離力もまた高い。例えば、改質食用デンプンの乾燥質量含有率が３０重量％の水溶液または懸濁液では、所望の分離を達成するのに、１２０００ｇの遠心分離力が適切であってもよい。

遠心分離は、２〜９９℃の範囲、好ましくは１０〜７５℃の範囲、最も好ましくは４０〜６０℃の範囲の温度において、０．１〜６０重量％の範囲、好ましくは１０〜５０重量％の範囲、最も好ましくは１５〜４０重量％の範囲の乾物含量で、実施されてもよい。

本発明による液体調合物は、液体調合物の総重量を基準にして、好ましくは２０〜６０重量％、より好ましくは３０〜５０重量％の改質食用デンプを含んでなり、好ましい改質食用デンプンは、好ましくは例えば国際公開第２００７／０９０６１４号パンフレット（遠心分離および精密濾過の実施例）に開示されるようにして、不溶性部分の分離によってさらに改善された市販のＯＳＡデンプンである。２つ以上の改質食用デンプンの混合物が存在する場合、総量はまた上述の範囲内である。

「糖類」という用語は、本発明の文脈では、モノ−、ジ−、オリゴ−、および多糖類、ならびに任意のそれらの混合物を包含する。

単糖類の例は、フルクトース、グルコース（＝デキストロース）、マンノース、ガラクトース、ソルボース、ならびに任意のそれらの混合物である。

「グルコース」という用語は、本発明の文脈では、純粋な物質だけでなく、ＤＥ≧９０のグルコースシロップもまた意味する。これはまた、その他の単糖類にも当てはまる。

「デキストロース当量」（ＤＥ）という用語は、加水分解の程度／広がりを意味し、乾燥重量を基準にして、Ｄ−グルコースとして計算された還元糖量の測定値であり；スケールは、０に近いＤＥを有する天然デンプンと、１００のＤＥを有するグルコースに基づく。

二糖類の例は、ショ糖、イソマルトース、乳糖、マルトース、およびニゲロース、ならびにそれらの任意の混合物である。

オリゴ糖の一例は、マルトデキストリンである。

多糖の一例は、デキストリンである。

モノ−および二糖類の混合物の一例は、転化糖（グルコース＋フルクトース＋ショ糖）である。

モノ−および多糖類混合物は、例えば，商標ＧｌｕｃｉｄｅｘＩＴ４７（ＲｏｑｕｅｔｔｅＦｒｅｒｅｓから）、ＤｅｘｔｒｏｓｅＭｏｎｏｈｙｄｒａｔｅＳＴ（ＲｏｑｕｅｔｔｅＦｒｅｒｅｓから）、Ｓｉｒｏｄｅｘ３３１（Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅから）、およびＧｌｕｃａｍｙｌＦ４５２（Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅから）の下に市販される。

本発明の一実施形態では、糖類ｃ）は、ＤＥが９５のグルコースシロップと、ＤＥが４７のグルコースシロップとの重量比１：１の混合物である。

本発明による液体調合物は、液体調合物の総重量を基準にして、好ましくは０．５〜６０重量％、より好ましくは０．５〜３０重量％、なおもより好ましくは０．５〜２０重量％および０．５〜２０重量％、最も好ましくは１．０〜１０重量％の糖類を含んでなる。

糖類ｃ）が、グルコースとＤＥ≦６０のグルコースシロップとの混合物である場合、グルコースの量は、液体調合物の総重量を基準にして、好ましくは０〜３０重量％の範囲、より好ましくは０〜１０重量％の範囲であり、および／または（好ましくはおよび）ＤＥ≦６０のグルコースシロップの量は、液体調合物の総重量を基準にして、好ましくは１〜３０重量％の範囲、より好ましくは０．５〜１０重量％の範囲である。

本発明による液体調合物は、液体調合物の総重量を基準にして、好ましくは３５〜７５重量％、より好ましくは４５〜６５重量％の水を含んでなる。

本発明の最も好ましい実施形態では、各化合物ａ）〜ｄ）の全ての好ましい量が実現化される。

しかし、例えば下述されるような化合物ｅ）および／または化合物ｆ）および／または化合物ｇ）として、追加的な化合物が存在する場合、水の量はそれに応じて低下する。

本発明の液体調合物の好ましい実施形態では、化合物ａ）〜ｇ）以外のその他の化合物は存在せず、化合物ｅ）、ｆ）、およびｇ）は、互いに独立して任意選択的である。これは、本発明の液体調合物の好ましい実施形態が、次であることを意味する：
− ａ）〜ｄ）の化合物のみからなる液体調合物；
− ａ）〜ｅ）の化合物のみからなる液体調合物；
− ａ）〜ｆ）の化合物のみからなる液体調合物；
− ａ）〜ｇ）の化合物のみからなる液体調合物。

さらに、改質食用デンプンｂ）が、使用前に遠心分離されている、本発明による透明液体調合物が好ましい。

［本発明による液体調合物の追加的な化合物］
適切には、本発明の液体調合物は、水溶性抗酸化剤（化合物ｅ））、脂溶性抗酸化剤（化合物ｆ））、およびＭＣＴ（中鎖トリグリセリド）（化合物ｇ））からなる群から選択される、１つまたは複数の追加的な化合物を（さらに）含有する。

［化合物ｅ）：水溶性抗酸化剤］
適切な水溶性抗酸化剤は、当業者に知られている。好ましくは、食物および飲料中のそれらの使用が認可されている、水溶性抗酸化剤が利用される。

好ましい水溶性抗酸化剤は、クエン酸、クエン酸塩、アスコルビン酸、アスコルビン酸塩（好ましくはアスコルビン酸ナトリウム）、ならびにそれらの任意の混合物からなる群から選択される。

好ましい水溶性抗酸化剤は、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、およびクエン酸である。

好ましくは本発明による液体調合物中の水溶性抗酸化剤の総量は、液体調合物の総重量を基準にして、０．１〜４．０重量％の範囲であり、より好ましくはそれは０．１〜２．０重量％の範囲である。

［化合物ｆ）：脂溶性抗酸化剤］
適切な脂肪溶性抗酸化剤は、当業者に知られている。好ましくは、食物および飲料中のそれらの使用が認可されている脂肪溶性抗酸化剤が利用される。

好ましい脂溶性抗酸化剤は、例えばｄｌ−α−トコフェロール（すなわち合成トコフェロール）、ｄ−α−トコフェロール（すなわち天然トコフェロール）、β−またはγ−トコフェロールなどのトコフェロール、またはこれらの２つ以上の混合物からなる群から選択される。

最も好ましい脂溶性抗酸化剤は、ｄｌ−α−トコフェロールである。

好ましくは本発明による液体調合物中の脂溶性抗酸化剤の総量は、液体調合物の総重量を基準にして、０〜１．５重量％の範囲であり、より好ましくはそれは０．０１〜１．０重量％の範囲であり、最も好ましくはそれは０．１〜０．５重量％の範囲である。

［化合物ｇ）］
本発明による好ましい液体調合物は、液体調合物の総重量を基準にして、好ましくは０〜５．０重量％の範囲の量、より好ましくは０．０１〜１．０重量％の範囲の量、最も好ましくは０．５〜１．０重量％の範囲の量のＭＣＴ（中鎖トリグリセリド）を含有する。

本発明による別の好ましい液体調合物は、微量の油のみを含有する。「油」という用語は、本発明の文脈では、ＭＣＴを包含しない。

好ましくは、本発明による液体調合物は、液体調合物の総重量を基準にして、最大で３重量％の量の油、より好ましくは最大で２重量％の量の油、なおもより好ましくは最大で１重量％の量の油のみを含有する。本発明の最も好ましい実施形態では、液体調合物は、ＭＣＴ以外は、いかなる油も含有しない。

「油」という用語は、本発明の文脈では、グリセロールと、コーンオイル、ヒマワリ油、大豆油、紅花油、ナタネ油、落花生油、パーム油、パーム核油、綿実油、オリーブ油またはココナッツ油などの植物油または脂肪などの任意のトリグリセリドとを包含するが、ただし「油」という用語は、ＭＣＴを包含しない。

油は、あらゆる起源に由来し得る。それらは、天然、改質または合成であり得る。油が天然である場合、それらは植物油または動物油であり得る。したがって「油」という用語は、本発明の文脈では、キャノーラ油、ゴマ油、ヘーゼルナッツ油、アーモンド油、カシュー油、マカダミア油、モンゴンゴナッツ油、プラカシー油、ペカン油、松果油、ピスタチオ油、サチャインチ（プルケネティア・ボルビリス（Ｐｌｕｋｅｎｅｔｉａｖｏｌｕｂｉｌｉｓ）油、クルミ油または多価不飽和脂肪酸（＝「ＰＵＦＡ」）（例えばアラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、およびγ−リノレン酸）、ならびに例えばＰＵＦＡのエチルエステルなどのＰＵＦＡのトリグリセリドおよびＰＵＦＡのエステルもまた包含する。

本発明による透明液体調合物は、飲料の富化、強化および／または着色のために使用され；前記用途は、本発明のさらなる態様である。さらに、本発明は、このような透明液体調合物を含有する飲料に関連する。特に適切な飲料は、清涼飲料である。このような清涼飲料は、一般に、２．５〜５．０のｐＨ範囲、好ましくは３．０〜３．５のｐＨ範囲を有する。

［本発明による組成物を製造する方法］
本発明は、
ｉ）任意選択的に脂溶性抗酸化剤ｆ）および／またはＭＣＴ（化合物ｇ））が添加された有機溶剤中で、ロドキサンチンａ）の溶液を形成するステップと；
ｉｉ）改質食用デンプンｂ）および糖類ｃ）、および任意選択的に水溶性抗酸化剤ｅ）を水に溶解して、マトリックスを得るステップと；
ｉｉｉ）ステップｉｉ）で得られたマトリックス中に、ステップｉ）で得られた溶液を乳化して、エマルションを得るステップと；
ｉｖ）ステップｉｉｉ）で得られたエマルションから、有機溶剤を除去するステップと
を含んでなる、本発明による透明液体調合物を製造する方法にさらに関連する。

ステップは、下でさらに詳述される。

［ステップｉ）］
油もまた添加し得るが、ＭＣＴ以外は、添加しないことが好ましい。しかし、添加される場合、量は、全てのステップを実施した後にもたらされる液体調合物中の油の最終的な量が、上述のようであるように選択される。

これは、その他の化合物についても当てはまり、ロドキサンチンａ）、脂溶性抗酸化剤ｆ）、およびＭＣＴの量は、全てのステップを実施した後にもたらされる液体調合物中のこれらの化合物の最終的な量が、上述のようであるように選択される。

溶媒の量および溶解温度は、ロドキサンチンａ）、脂溶性抗酸化剤ｆ）、そして存在する場合はＭＣＴ、そして存在する場合は油が完全に溶解するように選択される。通常は、溶液を得るために、このステップに存在する全ての化合物の混合時に得られた懸濁液を加熱することが必要である。好ましくは、懸濁液の加熱温度は４０〜９０℃の範囲であり、より好ましくは温度は４０〜８６℃の範囲である。溶液が得られた後に、それは、通常、加熱前の温度に保たれる。

［ステップｉｉ）］
好ましくは、このステップは、５０〜７０℃の範囲の温度、より好ましくは５５℃〜６７℃の範囲の温度、なおもより好ましくは６０℃前後の温度で実施される。

ステップｉｉ）を実施した後に得られるマトリックスは、次に好ましくは２５〜６５℃の範囲の温度、より好ましくは、２９℃〜６６℃の範囲の温度、なおもより好ましくは２９〜５６℃の範囲の温度に保たれる。ステップｉｉ）が実施される温度次第で、マトリックスのこのような温度への冷却、またはこのような温度への加熱が必要であってもよい。ほとんどの場合、ステップｉｉ）が実施される温度、およびマトリックスが保たれる温度は、冷却ステップが必要であるように選択される。

［ステップｉｉｉ）］
好ましくはこのステップは、２５〜１００℃の範囲の混合温度、より好ましくは、３０〜８０℃の範囲の混合温度、なおもより好ましくは３５℃〜７５℃の範囲の混合温度で実施されて、エマルションが得られる。

乳化は、ロータステータ装置または高圧ホモジナイザーまたはその双方を使用して、達成され得る。当業者に知られているその他の装置もまた、使用してもよい。

ロータステータ装置および／または高圧ホモジナイザーが使用される場合、好ましくは１００〜１０００バールの範囲、より好ましくは１５０〜３００バールの範囲の圧力低下が適用される。

［ステップｉｖ）］
有機溶剤は、例えば薄膜蒸発器カスケードを使用して除去されてもよい（好ましい）。当業者に知られているその他の方法もまた、適用可能である。

ステップｉ）〜ｉｖ）が実施された後に得られる透明液体調合物は、有利にはそのまま利用される（好ましい選択肢）。しかし、それらはまた、例えば噴霧乾燥、流動化床顆粒化と組み合わされた噴霧乾燥によって、またはそれによって噴霧エマルション小滴がデンプンなどの吸収剤床内に捕捉されて引き続いて乾燥される、粉捕捉技術などの当業者に知られている任意の方法によって、乾燥させ得る。これらの乾燥形態（粉末）はまた、次に、飲料、特に清涼飲料に添加され得る。これらの乾燥形態でもまた、液体調合物について上述したのと同じ選択性が当てはまる。

本発明のその他の態様は、上述の液体調合物を含有する飲料である。

本発明の液体調合物を着色剤または機能性成分として使用し得る飲料は、例えば、フレーバーセルツァ水、清涼飲料またはミネラル飲料などの炭酸飲料であり得て、ならびに例えばフレーバーウォーター、果汁、フルーツポンチ、およびこれらの飲料の濃縮形態などの非炭酸飲料であり得る。それらは、天然果実または野菜ジュースベース、または人工フレーバーベースであってもよい。アルコール飲料もまた含まれる。砂糖を含有する飲料に加えて、ノンカロリーおよび人工甘味料添加ダイエット飲料もまた含まれる。特に好ましいのは、好ましくは２．５〜５．０のｐＨ範囲、より好ましくは３．０〜３．５のｐＨ範囲の清涼飲料である。

本発明の液体調合物を通じて飲料に添加されるロドキサンチンの最終濃度は、飲料総重量を基準にして、０．１〜５０ｐｐｍ、特に１〜３０ｐｐｍ、より好ましくは３〜２０ｐｐｍであってもよく、着色または強化される特定の飲料、および意図される着色または強化の程度に左右される。

飲料を着色または強化するために、エマルションまたは懸濁液用途のためにそれ自体が知られている方法に従って、本発明の液体調合物を利用し得る。

有利なことに、本発明による液体調合物を含有する飲料もまた透明および／または色安定性であり、好ましくはそれらは透明および色安定性である。「色安定性」は、本発明の文脈では、初期の色と３ヶ月の保存期間後の色の間の色差ＤＥ^＊が、１０（ＤＥ^＊＜１０）より低くあるべきであることを意味する。ＤＥ^＊＜１０は、裸眼によって、すなわち、比色計などの装置の使用なしには、見ることができない色差を意味する。

本発明は、液体、特に清涼飲料などの飲料で中で使用されると、（低温殺菌後でさえも、そしてまた低ｐＨでも）透明な液体、すなわち透明飲料が得られるようにする、透明で安定している液体ロドキサンチン調合物に関する。

以下の非限定的例は、本発明をさらに例証する。

［実施例］
［実施例１：本発明による透明液体調合物の製造］
製造は、上述の方法に従って実施し得る。

［実施例１に従った液体調合物を用いた応用試験］
実施例１に従った液体調合物は、１０ｐｐｍのロドキサンチン濃度で清涼飲料に装入し得る。これらの試験の目的は、透明飲料中におけるこのサンプルの使用について、その能力を評価することである。透明飲料のためには、液体調合物は、非常に低い（可能な限り低い）濁度値を提供するべきであり、濁度は保存期間にわたり安定していなくてはならない。さらに、液体調合物は、優れた色安定性および優れた外観性能（リング形成なし、表面の粒子の不在、および沈殿なし）を提供しなくてはならない。

［清涼飲料の調製］
清涼飲料は、以下の組成物を有してもよい。

清涼飲料は、次のようにして調製し得る：
１）ソルビン酸カリウムを水に溶解し、混合物を穏やかに撹拌しながら、その他の成分２）を相次いで添加する。次に、得られた清涼飲料シロップを１０００ｍｌの清涼飲料をもたらすような量に、飲料水で希釈する。清涼飲料のｐＨは、３．０〜３．５の範囲である。

次に清涼飲料をガラスボトル内に充填し、ボトルを金属キャップで密封する。ボトルは、低温殺菌してもしなくてもよい。ボトルを露光の下で、室温（１８〜２７℃の温度範囲）保存する。色および濁度測定は、飲料調製の直後（時間＝０）、ならびに２週間、３０日間、６０日間、および９０日間の保存期間後に実施し得る。

［低温殺菌］
清涼飲料の低温殺菌は、水浴内で実施される。低温殺菌中に温度を管理するために、水および温度計を含有する参照ボトルを使用する。ボトル（ガラスボトル／２００ｍｌ）を８５℃の温度の熱水浴に入れる。ボトルの温度が８０℃に達したら、ボトルを水浴内にさらに１分間留める。低温殺菌後、ボトルを迅速に（冷水を使用して）室温に冷却する。

［色測定］
食品用途における色測定は、分光光度計以外に、ヒトの目による心理物理的な色の知覚に従った色価を表し得る比色計（ＨｕｎｔｅｒＬａｂＵｌｔｒａＳｃａｎＰｒｏ）を用いて実施される。

色測定は、ＣＩＥ（国際照明委員会）ガイドラインに従って実施される。値は、平面座標Ｌ^＊ａ^＊ｂ^＊のいずれかとして表し得て、Ｌ^＊は明度の測定値であり、ａ^＊は赤−緑色−軸の上の値であり、ｂ^＊は黄色−青−軸上の値である。

［装置設定：］
・カラースケール：ＣＩＥＬ^＊ａ^＊ｂ^＊／Ｌ^＊Ｃ^＊ｈ^＊
・光源定義：Ｄ６５昼光相当
・配置：拡散／８°
・波長：５ｎｍの光学的分解能における３５０〜１０５０ｎｍの走査
・サンプル測定領域直径：１９ｍｍ（大）
・較正モード：透過／白色タイル

色差ＤＥ^＊は、以下の方程式を使用して計算される。

式中、Ｌ＝明度、ａ＝赤色値、およびｂ＝黄色値
ΔＬ^＊＝Ｌ_ｘ ^＊−Ｌ_０ ^＊０＝初期値；ｘ＝測定時間
Δａ^＊＝ａ_ｘ ^＊−ａ_０ ^＊；０＝初期値；ｘ＝測定時間
Δｂ^＊＝ｂ_ｘ ^＊−ｂ_０ ^＊０＝初期値；ｘ＝測定時間

優れた着色安定性のためには、ＤＥ^＊は１０（ＤＥ^＊＜１０）より低くあるべきであり；これは、色差が、裸眼によって、すなわち比色計などの装置の使用なしには、見ることができないことを意味する。

［濁度測定］
懸濁固形分（または粒子）は、果汁を含有する飲料の濁った外観の原因である。この濁った外観は、濁度測定によって評価し得る。濁度は、このような粒子の光散乱特性、それらのサイズ、それらの形状、およびそれらの屈折率に左右される。

この研究では、濁度計（Ｈａｃｈ２１００ＮＩＳ（登録商標）、ＵＳＡ）を使用して濁度測定が実施され、濁度値は、ＮＴＵ（比濁分析濁度単位）で示された。比濁計（Ｎｅｏｐｈｅｌｏｍｅｔｅｒ）は、サンプルによって入射光路から９０°散乱された光を測定する（図１参照）。

図１は、比濁分析濁度測定の原理を例証する。装置設定：光源：８６０±１０ｎｍＬＥＤ

Claims

ａ）ロドキサンチン、および
ｂ）少なくとも１つの改質食用デンプン、および
ｃ）少なくとも１つの糖類、および
ｄ）水
を含んでなる透明液体調合物。
前記ロドキサンチンａ）が、前記改質食用デンプンｂ）と前記糖類ｃ）とのマトリックス中に包埋される、請求項１に記載の透明液体調合物。
前記糖類ｃ）が、前記透明液体調合物の総重量を基準にして、０．５〜６０重量％の範囲の量、好ましくは０．５〜３０重量％の範囲の量、より好ましくは０．５〜２０重量％の範囲の量、なおもより好ましくは０．５〜１０重量％の範囲の量で存在する、請求項１または２に記載の透明液体調合物。
前記ロドキサンチンａ）が、前記透明液体調合物の総重量を基準にして、０．１〜１５重量％の範囲の量、好ましくは０．５〜１０．０重量％の範囲の量、より好ましくは０．５〜５．０重量％の範囲の量、なおもより好ましくは１．０〜３．０重量％の範囲の量で存在する、請求項１〜３のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
前記改質食用デンプンｂ）が、前記透明液体調合物の総重量を基準にして、２０〜６０重量％の範囲の量、より好ましくは３０〜５０重量％の範囲の量で存在する、請求項１〜４のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
前記水ｄ）が、前記透明液体調合物の総重量を基準にして、３５〜７５重量％の範囲の量、より好ましくは４５〜６５重量％の範囲の量で存在する、請求項１〜５のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
ａ）０．１〜１５重量％（好ましくは０．５〜１０重量％、より好ましくは０．５〜５．０重量％、最も好ましくは１．０〜３．０重量％）のロドキサンチン、および
ｂ）２０〜６０重量％（好ましくは３０〜５０重量％）の少なくとも１つの改質食用デンプン、および
ｃ）０．５〜６０重量％（好ましくは０．５〜３０重量％、より好ましくは０．５〜２０重量％、なおもより好ましくは０．５〜１０重量％、最も好ましくは１．０〜１０重量％）の少なくとも１つの糖類、および
ｄ）３５〜７５重量％（好ましくは４５〜６５重量％）の水
を含んでなる透明液体調合物であって、
全ての量は、液体調合物の総重量を基準とし、
したがって全ての量を合計すると１００重量％になる、透明液体調合物。
前記調合物が、下記の化合物：食用脂肪酸のポリグリセロールエステル、モノグリセリドのクエン酸エステル、食用脂肪酸エステルのジグリセリドのクエン酸エステル、およびそれらの任意の混合物を本質的に含まない、請求項１〜７のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
前記調合物が、生理学的に耐容される多価アルコールを本質的に含まない、請求項１〜８のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
前記調合物が、食用脂肪酸のモノ−およびジグリセリドエステルを本質的に含まない、請求項１〜９のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
好ましくは、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、クエン酸およびそれらの任意の混合物からなる群から選択される、ｅ）水溶性抗酸化剤をさらに含んでなる、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
前記水溶性抗酸化剤ｅ）の総量が、前記液体調合物の総重量を基準にして、０．１〜４．０重量％の範囲、好ましくは０．１〜２．０重量％の範囲にある、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
ｆ）脂溶性抗酸化剤をさらに含んでなり、好ましくはｄｌ−α−トコフェロールをさらに含んでなる、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
前記脂溶性抗酸化剤ｆ）の総量が、前記液体調合物の総重量を基準にして、０〜１．５重量％の範囲、好ましくは０．０１〜１．０重量％の範囲、より好ましくは０．１〜０．５重量％の範囲にある、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
前記液体調合物が、中鎖トリグリセリド以外はいかなる油も含有しない、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
前記液体調合物の総重量を基準にして、好ましくは０〜５．０重量％の範囲の量、より好ましくは０．０１〜１．０重量％の範囲の量、なおもより好ましくは０．５〜１．０重量％の範囲の量のｇ）中鎖トリグリセリドをさらに含んでなる、請求項１〜１５のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
化合物ａ）〜ｄ）のみからなる、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
化合物ａ）〜ｅ）のみからなる、請求項１１または１２に記載の透明液体調合物。
化合物ａ）〜ｆ）のみからなる、請求項１３または１４に記載の透明液体調合物。
化合物ａ）〜ｇ）のみからなる、請求項１６に記載の透明液体調合物。
前記改質食用デンプンｂ）が、使用前に遠心分離されている、請求項１〜２０のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
ｉ）脂溶性抗酸化剤ｆ）および／またはＭＣＴ（化合物ｇ））が任意選択的に添加された有機溶剤中で、ロドキサンチンの溶液を形成するステップと；
ｉｉ）前記改質食用デンプンｂ）および前記糖類ｃ）、および任意選択的に前記水溶性抗酸化剤ｅ）を水に溶解して、マトリックスを得るステップと；
ｉｉｉ）ステップｉｉ）で得られたマトリックス中に、ステップｉ）で得られた溶液を乳化して、エマルションを得るステップと；
ｉｖ）ステップｉｉｉ）で得られたエマルションから、前記有機溶剤を除去するステップと
を含んでなる、請求項１〜２１のいずれか一項に記載の透明液体調合物を製造するための方法。
請求項２２に記載の方法によって得られる、透明液体調合物。
前記調合物が、混合物が１〜２０ｐｐｍ、好ましくは５〜１０ｐｐｍのロドキサンチンを含有するように、水と混合された場合に、前記調合物の色調が、３０〜４５の範囲（好ましくは３５〜４５の範囲、より好ましくは３５〜４０の範囲）である、請求項１〜２１または請求項２３のいずれか一項に記載の透明液体調合物。
請求項１〜２４のいずれか一項に記載の少なくとも液体調合物を含んでなる、飲料。
前記飲料が透明および／または色安定性である、請求項２５に記載の飲料。