TW201626901A - 天然流灌配方及其用於製備便利包之應用 - Google Patents

天然流灌配方及其用於製備便利包之應用 Download PDF

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Abstract

本發明係關於一種天然流灌配方及其用於製備便利包之應用，特徵在於包含多種天然生鮮食材，搭配市售奶粉、單素營養品組合成熱量為每毫升1大卡，符合DRIs(Dietary Reference Intakes)的建議需求，並富含植化素、膳食纖維、抗性澱粉或魚油，可採用素食配方或搭配肉類或魚類製成葷食配方。本發明之天然流灌配方可調整其濃稠度，以利於進行自動包裝充填並且方便病人吞嚥，供製成便利包的材質以線性低密度聚乙烯為佳，可冷藏、冷凍，延長保存時間，增加產能並擴大服務量。

Description

天然流灌配方及其用於製備便利包之應用
本發明總體上涉及一種包含天然流灌配方之便利包組成物，更具體而言，本發明涉及一種包含植化素、膳食纖維、抗性澱粉及魚油的天然流灌配方之便利包組成物。
由於臺北市立聯合醫院為區域教學醫院，各綜合院區需灌食的病人總數較醫學中心還多，住院病人每日供應數量達1000杯以上，而出院後社區民眾外帶的數量亦持續增加，每月供應數量幾乎達到2000杯，營養科的廚師、廚工負荷量不斷增加，人力、時間及空間皆有限的情況下，成品數量及服務量亦不易突破，因此，需要研發一種可方便攜帶、冷藏或冷凍儲存的方法，以解決替代人工作業的製程。
流灌飲食為當病人之腸胃功能正常，但因為病情需要，例如昏迷、吞嚥困難或因手術後之緣故等，而無法經由口進食，需以插管方式將食物以均質或液體的型式注入餵食管，經由鼻腔至胃而注入胃腸道的飲食。灌食配方依照來源可分為商業流灌配方及天然流灌配方，商業流灌配方由於營養素含量穩定、節省製備人力、使用方便及衛生安全等種種優點，大多數醫院皆採用商業流灌配方，但商業流灌配方仍存在許多缺點，例如 僅含有人工添加營養素之產品，容易造成病人對於未添加之營養成分攝取量極度缺乏，並且食材缺乏多樣化。天然食材中富含各類植物營養素為商業流灌配方無法提供，統稱為「植化素(phytochemicals)」，對於急、慢性及長期依賴灌食的病人，具有良好的生理反應，促進健康、預防慢性病之功效，植化素目前已知超過上萬種，其抗氧化活性可降低心血管疾病及癌症風險(張惠萍及金惠民，臺灣膳食營養學雜誌，Volume 2,No 1,2010)，植化素更可調節酵素與免疫系統、膽固醇及固醇類荷爾蒙的代謝。常見植化素含有多酚類、植物固醇及類胡蘿蔔素等(Lampe,American Journal Clinical Nutrition,1999,Sep；70(3 Suppl)：475S-490S)。
多酚類係佔植化素中最大的一類，依結構可分類為類黃酮素(flavonoids)、酚酸(phenolic acids)、二苯乙烯(stilbenes)及木酚素(lignans)等，其中類黃酮素及酚酸分別佔約60%及30%。多酚類具抗氧化能力，其酚基(phenolic group)可接受一電子形成相對穩定的自由基(phenoxyl radicals)，以中止氧化的連鎖反應，保護細胞不受氧化傷害、降低與氧化壓力相關退化性疾病的風險。類黃酮素為多酚類中最大的一群，自然界中約有5000餘種，類黃酮素可減少低密度脂蛋白膽固醇的氧化、脂肪斑塊形成及高膽固醇血症，以降低冠狀動脈心臟疾病(Coronary heart disease，CHD)風險(Maron,Current Atherosclerosis Reports,2004,6(1)：73-78)。異黃酮素(Isoflavones)亦屬於類黃酮素的一種酚類化合物，係目前研究最為廣泛的植物性雌激素(phytoestrogens)，尤其是大豆中的異黃酮素(Soy Isoflavones)。多酚類的種類繁多且廣泛存在於植物性食品，而目前商業流灌配方並未添加多酚類，對於長期依賴其為營養來源的個案而言，將極度缺乏此類有益健康的物質。 對於接受人工營養的病人，除維生素外，植化素亦相當重要(Grimble,Curr Opin Gastroenterol,2005,21(2)：216-222)；而多酚類具抗發炎及血管保護作用，對發炎性腸道疾病有預防及改善的效果，故建議添加多酚類至罹患發炎性腸道疾病或胰臟炎病人之腸道配方或靜脈營養配方中(Shaprio等人，Gut,2007,56(3)：426-435)；部分的多酚可抑制腸道中病原菌的繁殖及附著於腸黏膜細胞上，並且可增進益生菌的生長及附著於腸黏膜細胞(Parkar等人，International Journal of Food Microbiology,2008,124：295-8)。
植物固醇目前被鑑定出來者約40種以上，其中以β-sitosterol、stigmasterol及campesterol含量最為豐富，植物固醇為植物細胞膜的成分，自然存在於植物油、核果類、種子類及全穀類等。植物固醇具有抗發炎、抗氧化、抗致癌活性(De Jong等人，Journal of Nutritional Biochemistry,2003,4：362-369；Berger等人，Lipids in Health and Disease,2004,3：5)，此外，植物固醇可抑制腸道中膽固醇的吸收，以降低血液中總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇的濃度((De Jong等人，Journal of Nutritional Biochemistry,2003,4：362-369)。
類胡蘿蔔素則為一群超過600種以上的脂溶性植物色素，在人體的血液及組織中目前已發現24種左右，其中兩種存在於眼睛的視網膜及水晶體，此家族中最被廣泛研究的有β-胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素及玉米黃質等。類胡蘿蔔素具有良好的抗氧化功能，可捕捉單態氧(singlet oxygen)，藉以避免脂質過氧化，飲食中若缺乏類胡蘿蔔素將增加癌症及心臟疾病的風險。研究指出，血液中β-胡蘿蔔素、C-反應蛋白與IL-6的濃度成負相關(Hu等人，Journals of Gerontology.Series A：Biological Sciences and Medical Sciences,2004,59：849-854)，因此，血液中β-胡蘿蔔素的濃度偏低與發炎導致之死亡率相關。另有研究則指出一般健康的老年男性，血液中類胡蘿蔔素濃度與其死亡率相關(Akbarrly等人，British Journal of Nutrition,2009,101：86-92)，故建議血液中類胡蘿蔔素濃度為老年人的健康指標。
商業灌食配方亦無法完全取代天然食物中的膳食纖維及抗性澱粉。長久以來，膳食纖維分為水溶性及非水溶性兩種，然而，近20年來第3種膳食纖維-抗性澱粉，已被廣泛討論，自然界中存在的抗性澱粉為非水溶性，其生理效應類似膳食纖維，無法經由小腸消化吸收，但可以在大腸中發酵產生醋酸鹽、丙酸及丁酸而降低腸道內pH值，係一種有利於益生菌生長的纖維，兼具水溶性及非水溶性纖維的優點。其他研究亦指出抗性澱粉可降低熱量攝取與脂肪儲存(Higgins等人，Nutrition & Metabolism,2004；1：8)，利於血糖控制(Zhang等人，Zhonghua Yu Fang Yi Xue Za Zhi,2007；41(2)：101-4)，促進腸道健康(Dronamraju等人，Gut,2009；58：413-420)，以及調整總膽固醇及三酸甘油酯(Zhang等人，Zhonghua Yu Fang Yi Xue Za Zhi,2007；41(2)：101-4)。
同樣地，絕大多數的商業灌食配方無法提供魚油。魚油為EPA(eicosapentaenoic acid；C20：5 n -3)及DHA(docosahexaenoic acid；C22：6 n -3)最主要的來源，EPA及DHA目前已知可預防及治療心血管疾病、具有抗發炎的功能、且對神經系統及智能功能有益，尤其是憂鬱症(Logan,Alternative Medicine Review,2003,8：410-425)及失智症等疾病。長期使用商業配方灌食的病人，其血液及紅血球中的n-3脂肪酸總量，包括C18：3 n -3、C20：5 n -3、C22：5 n -3及C22：6 n -3等皆會下降(Bjerve等人，American Journal of Clinical Nutrition, 1987,45：66-77)，人體內雖然可由植物來源的次亞麻油酸(α-linoenic acid；C18：3 n -3)合成EPA，但DHA的轉換量卻非常低。
天然配方製作過程耗時耗力，自行製備及使用上較不如商業配方來的便利，使用天然配方亦需特別注意衛生條件控管，其成品顆粒較粗且濃稠度較高，易阻塞鼻胃管。因此，市場亟需提供天然配方給需流灌飲食的病人，除了商業灌食配方所提供之營養素外，也能供給如植化素、膳食纖維、抗性澱粉及魚油等優質成份，且同時具適當濃度，確保成品可順利通過灌食管徑，並能配合需求於醫院及居家照護應用時順利安全的製造及運送。
於是，本發明係關於一種流灌配方以天然養生食材取代精製食品原料及人工合成營養素，增加植化素總含量，並同時考量素食者及葷食者的需求，提供多樣化、多來源、不同風味之食材設計。首先針對素食者需求，將多種天然生鮮食材搭配市售奶粉、單素營養品，為奶蛋素配方，組合成濃度為每毫升1大卡，符合營養素建議攝取量(Dietary Reference Intakes，DRIs)的建議需求，並富含植化素、膳食纖維及抗性澱粉，可調整濃稠度以方便病人吞嚥吸收及利於自動包裝充填。
於另一方面，本發明之天然灌流配方可應用於製備封製成便利包，便利包的材質以線性低密度聚乙烯為佳，可供冷藏、冷凍，具有延長保存時間，增加產能及便於攜帶並擴大服務量等優點。
再者，針對葷食者之需求，則將多種天然生鮮食材進一步包 含不同肉類，魚肉或豬肉或雞肉，再搭配市售奶粉、單素營養品，包含雞肉或豬肉者為肉類葷食配方，包含魚肉者則為魚類葷食配方，組合成濃度為每毫升1大卡，符合DRI的建議需求，並富含植化素、膳食纖維、抗性澱粉及魚油，可調整濃稠度以利於自動包裝充填並且方便病人吞嚥吸收，其便利包材質以線性低密度聚乙烯製成可冷藏、冷凍，延長保存時間，增加產能並擴大服務量。
於此本發明所述的天然生鮮食材，係包含一穀類、一根莖類、一蔬菜類、一油脂類、一堅果/種子類、一豆類及一蛋類，其中該穀類選用糙米粉，該根莖類包含山藥、帶皮南瓜、紅薯、馬鈴薯，該蔬菜類包含胡蘿蔔、菠菜及蕃茄，該油脂類則使用芥花油，該堅果/種子類包含純黑芝麻粉、花生、核桃、腰果及杏仁，該豆類在此選用黃豆粉，該蛋類在此選用雞蛋，進一步包含一肉類，該肉類選自魚肉、豬肉或雞肉。
於是本發明將上述天然生鮮材料再搭配單素粉劑包含，脫脂高鈣奶粉、啤酒酵母粉、食鹽、添加維生素之葡萄糖聚合物、麥芽糊精、高蛋白質粉等營養品，以產生具有多元風味、營養來源多樣化，符合均衡原則的多種天然流灌配方，每1800大卡可達DRIs的建議需求，其營養密度達每毫升1大卡，可長期使用，其中包含已知的植化素總含量可達799毫克，CN10343100案所揭示其配方營養密度為每毫升1大卡時，所含植化素總量為64.15毫克，不到本發明平均值的1/10，此外，本發明所述的天然流灌配方含膳食纖維達19.5克，抗性澱粉3-4毫克；該天然生鮮材料含挪威鮭魚者，魚油總含量達EPA 237.6毫克及DHA 371.9毫克，為商業流灌配方所無法等值提供。
本發明另一目的在於其該天然流灌配方搭配的單素粉劑，包含脫脂高鈣奶粉、啤酒酵母粉、食鹽、添加維生素之葡萄糖聚合物、麥芽糊精、高蛋白質粉等營養品，可調整配方濃稠度，經布氏粘度計測定其粘度為159-483厘泊(Centipoises)，並運用在自動包裝的限制條件，大量生產製造，適於一般民眾營養補充，例如，銀髮族，口腔手術後之替代飲食，有吞嚥障礙的長期照護個案、灌食需求的病人等。
本發明另一目的在於使該天然流灌配方可大量生產製作，延長保存時間並且易於民眾購買，而天然流灌配方製作過程相對於商業灌食配方較耗費人力，因此，該天然流灌配方經標準作業程序製作，以天然生鮮食材蒸煮再與單素粉劑營養品等，在定溫100℃條件下混合、攪打、均質、冷卻後即可立即食用；或以包裝機取代部分人力，以便利包充填，該便利包包裝容量為250毫升，方便攜帶，再經由低溫冷藏保存；冷凍保存可達28天安全無慮，營養價值也不變，除了增加產能，延長保存時間，並且能擴大服務量。
本發明係描述一種包含天然流灌配方的便利包組成物，以下實施例進一步說明本發明之內容。
實施例一、奶蛋素配方
1.首先，將粉末狀食材黃豆粉25公克、脫脂高鈣奶粉25公克、啤酒酵母粉25公克，食鹽4公克、葡萄糖聚合物50公克、麥芽糊精95公克、高蛋白質粉30公克、糙米粉50公克與芥花油30公克及堅果/種子類混合物(主要包含核桃/黑芝麻/杏仁/亞麻子/花生)30公克，稱量備用。
2.接著將天然生鮮食材洗淨，去除廢棄部分，稱量所需份量後，包含雞蛋55公克、山藥150公克、馬鈴薯150公克、地瓜120公克及南瓜200公克，胡蘿蔔50公克、蕃茄50公克及菠菜70公克，切成小塊。
3.堅果/種子類混合物(主要包含核桃/黑芝麻/杏仁/亞麻子/花生)及該切成小塊的天然生鮮食材分別裝於不鏽鋼鍋中，置入蒸烤箱中蒸熟。
4.蒸熟的堅果/種子類及該切成小塊的天然生鮮食材放入超高速攪拌機中攪打2分鐘，至完全均質化為止。
5.再將上述粉末食材及芥花油緩慢地倒入超高速攪拌機中，均勻混合，並加入100℃熱開水至總體積1800毫升，再攪打1分鐘至該天然流灌配方完全均勻。
6.將攪打均勻的組成物以濾網過濾，即完成本發明之天然流灌配方，可立即食用，或者經由下述包裝充填過程，以便利包冷藏冷凍儲存。
7.開啟自動包裝機之電源鍵，封合溫度調整至120度，包裝容量設定為250毫升，方便攜帶運送，並且設定包裝數量。
8.打開自動包裝機之注液閥，將天然流灌配方倒入其玻璃槽體，加蓋待機。
按下包裝鍵即開始包裝充填，便利包材質以線性低密度聚乙烯(LLDPE)製成，包裝完成之便利包經秤重確認。
9.將產品日期標示張貼於便利包上，可立即食用或冷藏、冷凍保存。
實施例二、魚類葷食配方
1.首先，將粉末狀食材黃豆粉25公克、脫脂高鈣奶粉25公克、啤酒酵母粉15公克，食鹽5公克、葡萄糖聚合物40公克、麥芽糊精90公克、高蛋白質粉20公克、糙米粉50公克與芥花油30公克及堅果/種子類混合物(主要包含核桃/黑芝麻/杏仁/亞麻子/花生)30公克，稱量備用。
2.接著將天然生鮮食材洗淨，去除廢棄部分，稱量所需份量後，包含雞蛋55公克、山藥150公克、馬鈴薯150公克、地瓜120公克、南瓜200公克、胡蘿蔔50公克、蕃茄50公克、菠菜70公克及挪威鮭魚70公克，切成小塊。
3.堅果/種子類混合物(主要包含核桃/黑芝麻/杏仁/亞麻子/花生)該切成小塊的天然生鮮食材分別裝於不鏽鋼鍋中，置入蒸烤箱中蒸熟。
4.蒸熟的堅果/種子類及該切成小塊的天然生鮮食材放入超高速攪拌機中攪打2分鐘，至完全均質化為止。
5.再將上述粉末食材及芥花油緩慢地倒入超高速攪拌機中，均勻混合，並加入100℃熱開水至總體積1800毫升，再攪打1分鐘至該天然流灌配方完全均勻。
6.將攪打均勻的組成物以濾網過濾，即完成本發明之天然流灌配方，可立即食用，或者經由上述包裝充填過程，以便利包冷藏冷凍 儲存。
實施例三、肉類葷食配方
1.首先，將粉末狀食材黃豆粉25公克、脫脂高鈣奶粉25公克、啤酒酵母粉15公克，食鹽5公克、葡萄糖聚合物40公克、麥芽糊精90公克、高蛋白質粉20公克、糙米粉50公克與芥花油30公克及堅果/種子類混合物(主要包含核桃/黑芝麻/杏仁/亞麻子/花生)30公克，稱量備用。
2.接著將天然生鮮食材洗淨，去除廢棄部分，稱量所需份量後，包含雞蛋55公克、山藥150公克、馬鈴薯150公克、地瓜120公克及南瓜200公克，、胡蘿蔔50公克、蕃茄50公克、菠菜70公克及雞肉70公克，切成小塊。
3.堅果/種子類混合物(主要包含核桃/黑芝麻/杏仁/亞麻子/花生)及該切成小塊的天然生鮮食材分別裝於不鏽鋼鍋中，置入蒸烤箱中蒸熟。
4.蒸熟的堅果/種子類及該切成小塊的天然生鮮食材放入超高速攪拌機中攪打2分鐘，至完全均質化為止。
5.再將上述粉末食材及芥花油緩慢地倒入超高速攪拌機中，均勻混合，並加入100℃熱開水至總體積1800毫升，再攪打1分鐘至該天然流灌配方完全均勻。
6.將攪打均勻的組成物以濾網過濾，即完成本發明之天然流灌配方，可立即食用，或者經由上述包裝充填過程，以便利包冷藏冷凍儲存。
儘管已參考本發明之較佳實施例，但應瞭解，本發明並非限 制於此所述之實施例，且熟習此項技術者可在不脫離本發明申請專利範圍或精神的情況下於其中進行各種變化及修改。

Claims (9)

  1. 一種包含天然流灌配方的組成物，其中該天然流灌配方以1800毫升計，包含(1)天然生鮮食材925公克，(2)黃豆粉25公克，(3)脫脂高鈣奶粉25公克，(4)啤酒酵母粉15至25公克，(5)食鹽4至5公克，(6)葡萄糖聚合物40至50公克，(7)麥芽糊精80至95公克，(8)高蛋白質粉20至30公克及芥花油30公克，且濃稠度調整為159-483厘泊(Centipoises)，以利於自動包裝充填並且方便病人吞嚥吸收。
  2. 如請求項1所述之組成物，其中該天然生鮮食材包含雞蛋55公克、糙米粉50公克、山藥150公克、馬鈴薯150公克、地瓜120公克、南瓜200公克胡蘿蔔50公克、蕃茄50公克、菠菜70公克及堅果/種子類混合物(核桃/黑芝麻/杏仁/亞麻子/花生)30公克。
  3. 如請求項1所述之組成物，其中該天然流灌配方進一步包含雞肉或豬肉70公克。
  4. 如請求項1所述之組成物，其中該天然流灌配方進一步包含魚肉80至90公克。
  5. 如請求項1所述之組成物，其中該組成物的組合濃度為每毫升1大卡。
  6. 如請求項1所述之組成物，其中該天然流灌配方包含： 一植化素總含量達799毫克及一膳食纖維總含量達19.5公克
  7. 如請求項1所述之配方，其中該膳食纖維包含抗性澱粉3-4公克。
  8. 如請求項9所述組成物，其中該天然流灌配方為挪威鮭魚者，包含一魚油總含量達EPA 237.6毫克及DHA 371.9毫克。
  9. 一種包含如請求項1或7或8所述組成物的便利包，其中該便利包材質以線性低密度聚乙烯(LLDPE)製成，方便冷藏、冷凍儲存運
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