TW201625168A

TW201625168A - 食材萃取設備

Info

Publication number: TW201625168A
Application number: TW104100769A
Authority: TW
Inventors: Cong-Chang Wu
Original assignee: Cong-Chang Wu
Priority date: 2015-01-09
Filing date: 2015-01-09
Publication date: 2016-07-16

Abstract

一種食材萃取設備，包含鍋具、盛物容器、給水裝置、加熱裝置及溫控裝置，該鍋具係設有一周壁具中空加熱室之鍋體，該鍋體之內部並設有一與加熱室隔離之提煉室，該提煉室係提供置放一具有待萃取食材之盛物容器，並設有至少一輸出食材萃取液之出料部，該給水裝置之給水器係以出水管輸送水液至鍋體之加熱室，該加熱裝置係以至少一加熱器加熱鍋體之加熱室的水液蒸發產生水蒸氣，令水蒸氣於加熱室內作氣、液態相變化循環流動而使提煉室升溫，該溫控裝置係設有至少一感測提煉室溫度之感溫件，感溫件並將感溫資料傳輸至一控制器，該控制器可依感溫資料判斷提煉室之溫度是否符合預設溫度，並控制加熱裝置之加熱器適時作動，以確保提煉室以預設之提煉溫度及作業時間使待萃取之食材作漸進式熟成而釋出更多萃取液，並使萃取液不含水分，達到提升萃取品質及萃取率之實用效益。

Description

食材萃取設備

本發明係提供一種鍋具之提煉室與加熱室完全隔離，並利用加熱室內的水液作氣、液態相變化循環流動而使提煉室升溫，再以溫控裝置調整控制該提煉室以預設之提煉溫度及作業時間使待萃取之食材作漸進式熟成而釋出更多萃取液，並使萃取液不含水分，進而提升萃取品質及萃取率之食材萃取設備。

在現今工商繁忙的社會中，國人大多會攝取營養品(如雞精或維他命等)以適時補充體力，以雞精為例，係以雞為食材，並經長時間加熱而提煉出濃縮之雞精萃取液，提供使用者飲用，而可迅速吸收雞精的營養成分；早期製作雞精的方式，請參閱第1圖，係於電鍋11之內鍋12中放置一碗口朝下之碗體13，並將雞14放置在碗體13上，再於電鍋11內倒入水液，於蓋上電鍋11之鍋蓋15後，即可啟動開關，使雞14於電鍋11內悶煮，進而萃取出雞精；惟，該電鍋11中之水液經加熱蒸發成水蒸氣後，係會混入雞精中，使得雞精含有水份，進而影響雞精之品質。

因此，遂有業者設計一種台灣第M486277號「雞精製造機」新型專利案，請參閱第2、3圖，該雞精製造機係設有一具中空部211之本體21，該本體21係於中空部211設有複數個支架22，以供架置複數個盛裝雞30之籃子23，並於中空部211之底面設有出料部212，以輸出萃取之雞精，一裝配於本體21之中空部211內的蒸氣細管24，係於中空部211內噴灑水液，一樞設於本體21側方之閘門25，係用以啟閉本體21，複數個加熱管26係裝配於本體21之中空部211及閘門25上，用以加熱中空部211升溫；於使用時，係將盛裝雞30之籃子23放置於本體21之支架22上，使雞30位於本體21之中空部211內，於關上閘門25後，即可利用複數個加熱管26加熱本體21之中空部211至高溫，再以蒸氣細管24於中空部211內噴灑水液，由於本體21之中空部211內的壓力變大且為高溫，進而以高溫高壓方式直接烘烤中空部211內之雞30熟成，並萃取出雞30的雞精；惟，此一萃取雞精的方式，具有如下缺點：

1．由於雞精製造機係以複數個加熱管26直接高溫高壓烘烤中空部211內的雞30，以致該雞30之雞皮快速熟成而包封雞肉，此一方式雖可保留雞30的原味，卻使雞30的雞肉及骨髓無法大量釋出雞精，進而降低雞精之萃取率。

2．由於雞30的骨髓具有甜味，當雞精製造機以複數個加熱管26直接高溫高壓烘烤雞30時，將會導致雞30的骨髓因快速熟成而無法釋出雞精，僅可於具鹹味的雞肉萃取出少量的雞精，以致雞精的風味不佳。

3．由於萃取之雞精係滴落於本體21之中空部211底面，再流入於出料部212輸出，當蒸氣細管24於本體21之中空部211內噴灑水液時，該噴灑之水液亦會滴落於中空部211之底面，而混入於萃取之雞精，以致流入於出料部212之雞精具有水分，進而降低雞精之品質。

本發明之目的一，係提供一種食材萃取設備，包含鍋具、盛物容器、給水裝置、加熱裝置及溫控裝置，該鍋具係設有一周壁具中空加熱室之鍋體，該鍋體之內部並設有一與加熱室隔離之提煉室，該提煉室係提供置放一具有待萃取食材之盛物容器，並設有至少一輸出食材萃取液之出料部，該給水裝置之給水器係以出水管輸送水液至鍋體之加熱室，該加熱裝置係以至少一加熱器加熱鍋體之加熱室的水液蒸發產生水蒸氣，令水蒸氣於加熱室內作氣、液態相變化循環流動而使提煉室升溫，該溫控裝置係設有至少一感測提煉室溫度之感溫件，感溫件並將感溫資料傳輸至一控制器，該控制器可依感溫資料判斷提煉室之溫度是否符合預設溫度，並控制加熱裝置之加熱器適時作動，以確保提煉室以預設之提煉溫度及作業時間使待萃取之食材作漸進式熟成而釋出更多萃取液，並使萃取液不含水分，達到提升萃取品質及萃取率之實用效益。

本發明之目的二，係提供一種食材萃取設備，其中，該鍋具之加熱室與提煉室係完全隔離，可防止加熱室內之水液流入至提煉室，使得鍋具之提煉室內所提煉出之食材萃取液(如雞精)完全不含水分，達到提升萃取液品質之實用效益。

本發明之目的三，係提供一種食材萃取設備，其中，該溫控裝置係以感溫件感測鍋體之提煉室溫度，並利用控制器控制加熱裝置之加熱器作動時序，以自動化調控提煉室之多段提煉溫度及時間，令提煉室內之食材作漸進式熟成，而非以高溫高壓的方式使食材(如雞的骨髓)快速熟透，進而可使食材釋出具甜味之萃取液，達到提升萃取風味之實用效益。

本發明之目的四，係提供一種食材萃取設備，其中，該鍋具之上方僅蓋置蓋體，當加熱室內之水蒸氣由上向下流動時，仍會保持一定熱度，於水蒸氣接觸到加熱中之水液時，即可迅速升溫而再次沸騰蒸發成水蒸氣向上流動，進而減少加熱裝置之能源耗費，達到節省成本之實用效益。

〔習知〕

11‧‧‧電鍋

12‧‧‧內鍋

13‧‧‧碗體

14‧‧‧雞

15‧‧‧鍋蓋

21‧‧‧本體

211‧‧‧中空部

212‧‧‧出料部

22‧‧‧支架

23‧‧‧籃子

24‧‧‧蒸氣細管

25‧‧‧閘門

26‧‧‧加熱管

30‧‧‧雞

〔本發明〕

40‧‧‧鍋具

41‧‧‧鍋體

411‧‧‧內壁板

412‧‧‧外壁板

413‧‧‧加熱室

414‧‧‧提煉室

415‧‧‧出料部

416‧‧‧導流面

417‧‧‧承置件

42‧‧‧排放器

421‧‧‧輸出管

422‧‧‧開關件

43‧‧‧釋壓器

431‧‧‧排放管

432‧‧‧閥蓋

44‧‧‧鍋蓋

45‧‧‧基座

46‧‧‧防護網

50‧‧‧盛物容器

51‧‧‧容置空間

52‧‧‧通孔

60‧‧‧給水裝置

61‧‧‧水箱

62‧‧‧入水管

621‧‧‧注水部

63‧‧‧出水管

64‧‧‧供水控制件

641‧‧‧浮球

70‧‧‧加熱裝置

71‧‧‧加熱器

80‧‧‧溫控裝置

81‧‧‧感溫件

82‧‧‧控制器

90‧‧‧雞

第1圖：習知電鍋提煉雞精之示意圖。

第2圖：習知台灣第M486277號新型專利案之示意圖。

第3圖：習知台灣第M486277號新型專利案之使用示意圖。

第4圖：本發明食材萃取設備之示意圖(一)。

第5圖：本發明食材萃取設備之示意圖(二)。

第6圖：本發明食材萃取設備之使用示意圖(一)。

第7圖：本發明食材萃取設備之使用示意圖(二)。

第8圖：本發明食材萃取設備之使用示意圖(三)。

第9圖：本發明食材萃取設備之使用示意圖(四)。

第10圖：本發明食材萃取設備之使用示意圖(五)。

第11圖：本發明食材萃取設備之使用示意圖(六)。

為使貴審查委員對本發明作更進一步之瞭解，茲舉一較佳實施例並配合圖式，詳述如後：請參閱第4、5圖，本發明之食材萃取設備包含鍋具40、盛物容器50、給水裝置60、加熱裝置70及溫控裝置80，該鍋具40係設有至少一周壁具中空加熱室之鍋體41，該鍋體41之內部並設有至少一與加熱室隔離之提煉室，於本實施例中，該鍋體41之周壁係設有內、外壁板411、412，並於內、外壁板411、412之間設有中空的加熱室413，且於內壁板411之內側方形成有一與加熱室413完全隔離之提煉室414，該提煉室414係設有至少一可輸出食材萃取液之出料部415，於本實施例中，該提煉室414係於底面設有呈傾斜狀之導流面416，用以導引萃取液流入於出料部415，更進一步，該鍋具40係設有可控制鍋體41之出料部415啟閉的排放器42，於本實施例中，該排放器42係設有至少一輸出管421，該輸出管之一端係連通出料部415，另一端則連接至少一開關件422，該開關件422可控制排出萃取液或停止排出萃取液，另於該鍋體41之提煉室414內部係設有至少一承置件417，用以承置該盛物容器50，於本實施例中，係於該提煉室414之內環面設有複數個承置件417，用以承置該盛物容器50，又該鍋具40係於鍋體41上設有至少一連通加熱室413之釋壓器43，用以釋出調整加熱室413之蒸氣壓力，於本實施例中，該釋壓器43係設有一連通加熱室413之排放管431，並於排放管431連通至鍋體41外部之一端樞設有可活動啟閉之閥蓋432，若加熱室413之蒸氣壓力未超過閥蓋432本身之重力，則閥蓋432係蓋合關閉排放管431，若加熱室413之蒸氣壓力已超過閥蓋432本身之重力，則可自動頂開閥蓋432而向外釋出水蒸氣，以適當調整加熱室413之蒸氣壓力，又該鍋具40係設有鍋蓋44，用以蓋置於鍋體41之頂面，而閉合鍋體41的提煉室414，並設有一基座45，用以承置鍋體41，另於鍋體41之外壁板412設有至少一網狀之防護網46，以防止使用者被鍋體41表面之高溫燙傷；該盛物容器50係裝配於該鍋具40之鍋體41的提煉室414中，並設有至少一盛裝待萃取食材(如雞)之容置空間51，以及設有至少一相通容置空間51之通孔52，用以排出食材萃取液至提煉室414，於本實施例中，該盛物容器50係開設有複數個通孔52，並置放於鍋體41之提煉室414的承置件417上；該給水裝置60係設有至少一給水器，該給水器係以至少一出水管輸送水液至鍋具40之加熱室413，更進一步，該給水器係設有一裝配於該鍋具40之水箱61，於本實施例中，該水箱61係裝配於防護網46上，並設有至少一具注水部621之入水管62及出水管63，該入水管62係由注水部621將水液注入於水箱61內，該出水管63係將水箱61內之水液輸送至鍋具40之加熱室413，另於水箱61內設有至少一供水控制件64，用以控制入水管62之注水部621啟閉，於本實施例中，該供水控制件64係具有浮球641，當浮球641隨水液減少而向下落置於水箱61之內底面時，該供水控制件64開啟注水部621，而開始注水，當浮球641隨水液增加而向上浮動至預設位置時，該供水控制件64關閉注水部621，以停入注水；該加熱裝置70係設有至少一加熱器71，用以加熱鍋具40之加熱室413的水液蒸發產生水蒸氣，令水蒸氣於加熱室413內作氣、液態相變化循環流動，使提煉室414升溫，更進一步，該加熱器71可為電熱管或加熱爐等，於本實施例中，該加熱器71係裝配於鍋體41之底部，用以加熱鍋體41之加熱室413的水液；該溫控裝置80係設有至少一感溫件81，用以感測鍋具40之提煉室414的溫度，並將感溫資料傳輸至一控制器82，該控制器82係可依據感溫資料判斷鍋具40之提煉室414的溫度是否符合預設溫度，並控制加熱裝置70之加熱器71適時作動，使提煉室414中之食材作漸進式熟成而釋出更多萃取液，更進一步，該溫控裝置80可配置計時器、顯示器或輸入元件(如輸入按鈕)等，並以控制器82控制計時器等搭配作動。

請參閱第6、7圖，本發明食材萃取設備可應用於萃取雞精，該給水裝置60係以入水管62之注水部621將水液注入於水箱61中，水箱61內之水液經由出水管63輸送至鍋體41之加熱室413，使加熱室413內之下半部具有水液，而上半部則為水蒸氣循環流動空間，又該水箱61內之浮球641隨水液增加而向上浮動至預設位置時，供水控制件64係關閉注水部621，以停入注水，接著使用者可開啟鍋蓋44，將複數隻待萃取之雞90放入於盛物容器50之容置空間51，使待萃取之雞90位於鍋體41之提煉室414內，再蓋上鍋蓋44，以便進行萃取雞精作業。

請參閱第8圖，使用者可依雞精提煉作業所需，利用溫控裝置80之控制器82調整控制鍋具40之提煉室414具有多段不同提煉溫度及提煉時間，以及控制加熱器71之作動時序，於初始升溫時，使用者可利用控制器82設定鍋體41之提煉室414溫度需升溫至95℃，控制器82係啟動加熱裝置70之加熱器71，該加熱器71即加熱該加熱室413內之水液，令加熱室413內之水液沸騰蒸發產生水蒸氣，具有高溫之水蒸氣即由下向上流動，並利用內壁板411導熱，而使鍋體41之提煉室414升溫，水蒸氣再由上向下流動變化成水液，進而加熱室413內之水蒸氣作氣、液態相變化循環流動，以使鍋體41之提煉室414的溫度逐漸升溫，由於水蒸氣由上向下流動時，仍會保持一定熱度，於水蒸氣接觸到加熱中之水液時，即可迅速升溫沸騰而再次蒸發成水蒸氣向上流動，進而減少加熱裝置70之能源耗費，該溫控裝置80之感溫件81係感測提煉室414內的溫度，並將感溫資料傳輸至控制器82，控制器82依據感溫資料判斷提煉室414內的溫度是否到達預設95℃溫度，當提煉室414之溫度已到達預設95℃溫度，控制器82即控制加熱裝置70之加熱器71停止加熱；再者，於加熱期間，若加熱室413之蒸氣壓力過大且已超過釋壓器43之閥蓋432本身的重力，加熱室413之水蒸氣可流入於釋壓器43之排放管431，並自動頂開閥蓋432而向外釋出，以適當調整加熱室413之蒸氣壓力。

請參閱第9圖，使用者可利用溫控裝置80之控制器82設定鍋體41之提煉室414作不同階段之提煉溫度及時間，例如可設定第一階段之提煉室414的溫度需具有85℃及提煉時間為6小時，以及設定第二階段之提煉室414的溫度需具有65℃與提煉時間為6小時，由於該鍋體41之加熱室413內的水蒸氣作氣、液態相變化循環流動時，係會逐漸降溫，該溫控裝置80之感溫件81即感測提煉室414內的溫度，且將感溫資料傳輸至控制器82，控制器82依據感溫資料判斷提煉室414內的溫度是否已到達預設之85℃，若提煉室414內的溫度已到達85℃，控制器82即開始計時，進行第一階段之6小時萃取雞精作業，於提煉過程中，若鍋體41之提煉室414內的溫度低於85℃，感溫件81可即時感測提煉室414內的溫度，且將感溫資料傳輸至控制器82，控制器82依據感溫資料判斷提煉室414內的溫度已低於85℃，並加以啟動加熱器71加熱該加熱室413內之水液，由於水液於85℃以上會蒸發產生水蒸氣，該鍋體41之加熱室413內的水液溫度係高於85℃以上而會蒸發產生水蒸氣，並利用水蒸氣於加熱室413內作氣、液態相變化循環流動，使提煉室414內的溫度升溫至預設之85℃，而確保提煉室414以預設之85℃中溫溫度蒸煮盛物容器50內之複數隻待萃取的雞90，並經過6小時提煉，使得待萃取之雞90作漸進式熟成，而釋出更多之雞精，並使雞90的骨髓釋出甜味而提升雞精之風味，由於鍋體41之提煉室414與加熱室413係完全分離，使得萃取之雞精不含水分，該萃取之雞精即可由盛物容器50之通孔52滴落於提煉室414之導流面416上，經導流面416導引流入於出料部415，再由出料部415排入於排放器42之輸出管421，進而可開啟排放器42之開關件422以便輸出雞精。

請參閱第10、11圖，接著進行第二階段之萃取雞精作業，係使鍋體41之提煉室414內的溫度由85℃下降至65℃，該溫控裝置80之感溫件81亦即時感測提煉室414內的溫度，且將感溫資料傳輸至控制器82，控制器82依據感溫資料判斷提煉室414內的溫度是否已到達設定之65℃，若判斷提煉室414內的溫度低於65℃，控制器82並適時啟動加熱器71加熱該加熱室413內之水液，當提煉室414內的溫度已到達預設之65℃時，控制器82即開始計時提煉時間為6小時，使提煉室414以中低溫之65℃熱度令盛物容器50內之待萃取雞90繼續作漸進式熟成，並持續釋出更多之雞精，該萃取之雞精即由盛物容器50之通孔52滴落於提煉室414之導流面416上，經導流面416導引流入於出料部415，再由出料部415排入於排放器42之輸出管421，進而由排放器42之開關件422輸出雞精，又當鍋體41之加熱室413內的水液因沸騰蒸發而減少時，由於供水裝置60之出水管63連通鍋體41之加熱室413，而可持續供水至加熱室413，以確保加熱室413具有足夠之水液，進行加熱升溫鍋體41之提煉室414；於完成雞精萃取作業後，可開啟鍋蓋44，而將盛裝有複數隻雞90的盛物容器50由鍋體41之提煉室414取出，以便更換下一批待萃取之雞90；因此，本發明係利用溫控裝置80之感溫件81即時感測鍋體41之提煉室414內的溫度，並以控制器82確保提煉室414之預設提煉溫度及時間進行萃取雞精作業，使得提煉室414中之雞90作漸進式熟成而釋出更多雞精，達到提升萃取品質及萃取率之實用效益。