TW201336451A - 壓力鍋及其預壓煮食方法 - Google Patents

Abstract

本發明是一種壓力鍋及其預壓煮食方法，壓力鍋包括鍋體、鍋蓋及加熱裝置，鍋體具有鍋底部及環牆部，該鍋蓋具有一壓力入口，使鍋體置入食材並以鍋蓋封閉鍋體後，以該壓力入口打入壓力增加壓力鍋之內壓，藉以提高水之沸點，使加熱裝置可以高於100℃之加熱溫度對壓力鍋加熱，進行食物之烹煮，藉由預加之壓力提高鍋體中水的沸點，而能快速煮熟食物，以減少食物中胺基酸及養份流失於水中。

Description

壓力鍋及其預壓煮食方法

本發明是關於一種壓力鍋及其預壓煮食方法，尤指一種可預加壓力於鍋體中，而能提高水之沸點，使食物能更快煮熟，以減少食物中之胺基酸及養份流失於湯水中之發明設計。

壓力鍋的操作使用，是將食物置入鍋體中用鍋蓋加以封閉，並以爐火加熱鍋體，使鍋體內部壓力升高，而能提高湯水沸點，方便縮短食物煮熟時間，亦即，利用壓力鍋密閉特性，而在烹煮食物過程中，隨著鍋體吸收爐火加熱溫度，而能逐漸增加鍋體內部壓力，且隨著鍋體內部壓力逐漸增加，使鍋體中湯水的沸點亦能逐漸提高，且湯水的沸點逐漸提高之後，則使湯水的沸騰溫度逐漸增加，而湯水的沸騰溫度逐漸增加，則使湯水能形成更高的溫度來烹煮食物。

由於鍋體中的湯水沸點，是隨著加熱過程之壓力上升而逐漸緩步提高，所以利用壓力鍋煮食食物過程中，仍會因為壓力鍋慢燉結果，造成食物裡頭的胺基酸、鈣質不斷釋出，食物中的營養成份流失於湯水中，而不利於消費者食用之營養補充。

本發明設計提供一種「壓力鍋」，壓力鍋包括一鍋體、一鍋蓋及加熱裝置，鍋體具有一鍋底部，鍋底部周圍具有一環牆部，加熱裝置為提供鍋體加熱外，鍋蓋具有一壓力入口及一安全閥，壓力入口可以一管路接至一壓力源處，而在鍋體烹煮食物前對壓力鍋內部進行加壓。

本發明設計提供一種「壓力鍋的預壓煮食方法」，其包括備置食物及水於壓力鍋的鍋體中及密閉鍋體，並且預先施以壓力於壓力鍋內部，藉由預加壓力於鍋體內部，使鍋體中之壓力增壓至1.1atm至9atm的大氣壓力範圍，而能提供壓力鍋中有高壓之環境，使於其中之水的沸點提高在100℃以上，之後，加熱該密閉之鍋體，使壓力鍋中的水能升溫至100℃以上（並不使水沸騰的情況下）烹煮食物。

本發明「壓力鍋及其預壓煮食方法設計」，可先將壓力源所產生的氣壓，由鍋蓋之壓力入口注入鍋體當中，使鍋體內部壓力預先加壓至1.1atm至9atm的大氣壓力之間，使鍋體內部的湯水沸點提高，以及加熱裝置為可依加壓之壓力值取得水的沸點溫度，並依該沸點溫度為安全溫度，加熱時，以小於該沸點溫度至100℃間之溫度值對該壓力鍋進行加熱，以烹煮食材；故本發明設計可以預加壓力於壓力鍋中，用以提高鍋體中水之沸點，使水的沸點能提高至100℃以上，而能在高於100℃且不使鍋中水份沸騰的情況下煮熟食物，減少食物中的胺基酸及其他營養成份流失於湯水中，確保食物營養及風味，以提供消費者加以食用。

以下所有圖式係僅便於解釋本創作基本教導而已，圖式中將對構成較佳實施例之元件的數目、位置、關係、及尺寸之延伸有所說明，在閱讀及了解本創作的敎導後相關的變化實施屬於業界技能。另外，在閱讀及了解本創作敎導後，配合特定力量、重量、強度、及類似要求之精確尺寸及尺寸比例之改變亦屬業界技能。

10．．．壓力鍋

11．．．鍋體

12．．．鍋蓋

13．．．鍋底部

14．．．環牆部

15．．．開口

16．．．安全閥

17．．．壓力入口

18．．．容油空間

20．．．加熱裝置

21．．．儲油箱

22．．．電熱器

23．．．溫控開關

24．．．泵浦

25．．．回油管

26．．．管路

30．．．壓力源

31．．．壓力管路

40．．．加熱介質

第一圖顯示本發明壓力鍋的結構裝置示意圖。

第二圖顯示本發明壓力鍋的預壓煮食方法流程圖。

10．．．壓力鍋

11．．．鍋體

12．．．鍋蓋

13．．．鍋底部

14．．．環牆部

15．．．開口

16．．．安全閥

17．．．壓力入口

18．．．容油空間

20．．．加熱裝置

21．．．儲油箱

22．．．電熱器

23．．．溫控開關

24．．．泵浦

25．．．回油管

26．．．管路

30．．．壓力源

31．．．壓力管路

40．．．加熱介質

Claims (15)

1. 一種壓力鍋，其包括：
   一鍋體（１１），其具有一鍋底部（１３），鍋底部（１３）周圍具有一環牆部（１４），鍋體（１１）上緣 形成與外界連通的一開口（１５）；
   一鍋蓋（１２），為可密封鍋體（１１）之開口（１５），且其具有一在鍋蓋（１２）密封鍋體後，可提供空氣壓力施壓之壓力入口（１７）及一安全閥（１６）；以及
   一加熱裝置（２０），該加熱裝置（２０）係可對鍋體（１１）進行加熱，以烹煮食物。
2. 如申請專利範圍第１項所述壓力鍋，其中，壓力入口（１７）係可呈啟、閉之狀態實施，以當空氣壓力施壓後予以封閉。
3. 如申請專利範圍第１項所述壓力鍋，其中，加熱裝置（２０）之加熱溫度為受壓力入口（１７）所施予之壓力值所控制。
4. 如申請專利範圍第３項所述壓力鍋，其中，加熱裝置（２０）之加熱溫度為依小於施壓壓力之水的沸點溫度至100℃間予以控制。
5. 如申請專利範圍第１項或第２項所述壓力鍋，其中，壓力入口（１７）處係接設一壓力管路（３１），該壓力管路（３１）與一壓力源（３０）連接。
6. 如申請專利範圍第１項所述壓力鍋，其中，鍋體（１１）於鍋底部（１３）及環牆部（１４）中具有連通的一容油空間（１８），而加熱裝置（２０）為一儲油箱（２１），該儲油箱（２１）內部設置一電熱器（２２）及可控制電熱器（２２）加熱溫度之溫控開關（２３），於儲油箱（２１）中容置儲油（４０），儲油箱（２１）與鍋底部（１３）的容油空間（１８）以一管路（２６）相連接，儲油箱（２１）與鍋體（１１）環牆部（１４）間連接一回油管（２５）。
7. 如申請專利範圍第６項所述壓力鍋，其中，溫控開關（２３）可受鍋體壓力值之趨動，為在電熱器（２２）近於所施壓壓力之沸點溫度時，關閉電熱器（２２）加熱。
8. 如申請專利範圍第６項所述壓力鍋，其中，溫控開關（２３）可受鍋體內部壓力值之趨動，使電熱器（２２）於小於施予壓力之水的沸點溫度至100℃間之一溫度值進行加熱。
9. 如申請專利範圍第６項所述壓力鍋，其中，鍋底部（１３）容油空間（１８）之管路（２６）上設置有一泵浦（２４），以循環加熱介質之油。
10. 一種壓力鍋預壓煮食方法，其包括：
    提供一可密閉之壓力鍋；
    於該壓力鍋置入食材後對該壓力鍋內部進行加壓；以及
    依該加壓之壓力值取得水的沸點溫度，並依小於該沸點溫度至100℃溫度值之加熱溫度對該壓力鍋進行加熱，以烹煮食材。
11. 如申請專利範圍第１０項所述壓力鍋預壓煮食方法，其中，壓力鍋內部之加壓壓力在1.1atm至9atm的大氣壓力範圍間。
12. 如申請專利範圍第１０項所述壓力鍋預壓煮食方法，其中，加熱溫度保持一定值之實施，並使受加熱之壓力鍋內部溫度維持該加熱溫度值1分鐘以上。
13. 如申請專利範圍第１０項或第１２項所述壓力鍋預壓煮食方法，其中，於壓力鍋加熱動作後，進一步地提供一降溫之悶煮步驟，該悶煮步驟在壓力鍋停止加熱後，使其溫度值降至100℃以下進行。
14. 如申請專利範圍第１３項所述壓力鍋預壓煮食方法，其中，於壓力鍋降溫之悶煮步驟後，進一步地提供一洩壓步驟，該洩壓步驟在悶煮步驟之壓力鍋溫度值降至90~50℃溫度間進行。
15. 如申請專利範圍第１３項所述壓力鍋預壓煮食方法，其中，該悶煮步驟在壓力鍋加熱動作停止後，使其溫度值降至95~50℃溫度間進行。