TW200812506A - Growth inhibitor sporolactobacillus bacteria - Google Patents

Description

200812506 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於一種抑制有孢子乳酸菌屬細菌增殖之含碳 酸之酸性飲料及其製造方法。 【先前技術】 就開發含碳酸之酸性飲料方面而言·，可在不損害外觀或 風味下進行長期保存較為重要。例如，至於損害外觀或風 味之要因，可列舉微生物增殖所產生之影響。一般而今， 於可使微生物增殖之營養成分含量較少且含有二氧化碳之 飲料之情形時，可發揮抑菌效果。於此情形時，含碳=之 酸性飲料係籍由如圖1所示之步驟進行製造。 於含碳酸之酸性飲料之製造中，首先，將事先確定之原 料混合而調製調合液。於該調合液的營養成分較少、微生 物增殖的危險性較低之情形時，可藉由不對調合液進行殺 菌（前殺菌）而直接使用成為碳酸化器的機械將二氧化碳2 入調合液中，再將調和液填充於容器中，加蓋，旋緊，最 後將容器整體加熱且於特定溫度（例如6〇〜75。(〕）下維持特 疋時間（例如1 0分鐘），藉此完成殺菌處理而製成製品Y於 含二氧化碳之飲料之情形時，於内溶液中存在高濃度之一 氧化碳。因此，存在伴隨高壓而使容器破裂之危險，故而 於後殺菌步驟中無法長時間暴露於高溫下。因此，於含0 酸之飲料之情形時，於後殺菌步驟中，不得不採用以較人 溫度（例如60〜75。〇殺菌之條件。 低 另一方面，亦存在於二氧化碳存在下有增殖可能性、 I19740.doc. 200812506 具有耐熱性之微生物。由如此之細菌所造成之飲料變質現 象，係於含碳酸之酸性飲料中經常發生的問題。例如可列 舉二有孢子乳酸菌屬細菌(Spor〇lact〇baciUus)。有孢子乳 酸菌屬細g ’係過氧化氫酶陰性桿菌，且可由高濃度糖以 同型生成左旋式乳酸。於其他各性請如厭氣性增殖等） 中，顯示出與乳酸桿菌屬乳酸菌十分相似的性質。但，於 形成橢圓形内生胞子方面有所不同。亦有如下記述，因抱 子乳酸菌屬細菌形成内生胞子，故其财熱性較高，可耐受 85 95 C 1G5鐘之加熱（食品微生物學技報堂出版第μ =削N 4_765m8 c 3⑹卜又，即使於碳酸存在之 中’有孢子乳酸菌屬細菌亦可增殖。一般認為，雖然 數量較少’但有孢子乳㈣屬細菌廣泛存在於外界環境 “ °自飼_ 土壤、根圈等中分離出有孢子乳酸菌屬細 菌。 有孢子乳酸菌屬細菌，有時會混入原料中，或者於製程 中混入製品中。特別是，於飲料液的組成適合本微生物增 殖 ' 且於「後殺g」條件下無法確保充分的殺菌強度之情 形時^於長期保存巾’本微生物增齡導致飲料變質。因 ，曰右僅進行「後殺菌」，則難以穩定地製造安全製品 得非常困難。 、义 有孢子乳酸菌屬細顏 兩卡蚀 圏之而求言養性，與一般的乳酸桿菌 二bacillus)屬細菌相比並不複雜，反而類似於桿菌 糖：:Γ)屬細Λ。例如’有孢子乳酸菌屬細菌，可撥酵己 〜列如’ W萄糖、果糖、乳糖、蔗糖等）。又，有孢子 I19740.doc 200812506

乳酸菌屬細菌之必需維生素，僅為生物素及泛酸 (pantothenic acid)。進而，有孢子乳酸菌屬細菌之必需胺 基酸’僅為白胺酸及綠胺酸。因此，有孢子乳酸菌屬細菌 於含有乳、果汁、蔬菜汁等原料的飲料中，可大量增殖。 於含碳酸之腠性飲料係由如此原料而構成之情形時，有孢 子乳酸菌屬細菌於該飲料中增殖，於長期保存中會產生飲 料品質之劣化。例如，於外觀方面，於透明飲料之情形 時，會有渾濁產生；於含蛋白質飲料（例如，乳、豆乳等） 之情形時，會產生因蛋白變性而導致之形成乳凝及乳清分 離現象等。於味覺方面，可列舉：因捧樣酸減少及乳酸與 醋酸增加而導致酸味的質變等。又，於香味方面，例如產 生因雙乙醯（diacetyl)等之腐敗臭的生成而導致的變化。該 等現象，會損害飲料本來的風味，而損失商品價值。 因此’於欲製造具有可能使有孢子乳酸菌屬、細菌等微生 物增殖之組成的含碳酸之酸性飲料之情形時，僅進行後殺 菌之衩菌強度（例如6〇〜751 )’就抑制製品因微生物增殖 而導致之變質而言並不充分’使因微生物增殖而導致之變 貝的危險性增加。因此，若僅進行後殺菌（例如〜饥） 處理，則並不充分。 為了解决該問題，於§周合液階段實施殺菌處理(前殺菌 係有用手段。將此時之製造流程概要示於圖 藉由增加該步驟，可於調合液階段，於高溫(例如， 沉：上)下進行殺菌(前殺菌)。因調合液中不含有高濃度 的乳化石反’故並無因高溫而導致容器破裂之危險性。 119740.doc 200812506 但，於欲採用於調合液中 中的权鹵之A形％，為實施前殺菌 必須另外設置設備。又， ^ 杈囷步驟增加，會產生因加熱而 造成的風味劣化。逸而 “、、 進而’不僅會延長製造時間，而且伴隨

熱殺菌會產生能量消耗，故亦擔心會增加對環境的負擔Γ 例如’即使對調.合液進行前殺菌，因擔心有於經填充 側的容器内面可能存在耐熱性高的變質性微生物、或.可能 於使用填充機或輥壓機之步驟中產生污染，故不可省略後 殺菌（例如，60〜75。〇。即，例如即使導入有前殺菌（例 95 c以上），亦必須實施後殺菌（例如，⑼〜乃π)。因 此’於欲製造富纟營養成分的含碳酸之酸性㈣、或者含 石^酸之酸性酒精飲料之情形_，必須實*多次殺菌處理 (前殺菌、後殺菌）。 因此，業者期望可提供，於調合液中的營養成分為豐富 且可能使微生物增殖之情形時，亦可在不實施前殺菌處理 下抑制有孢子乳酸菌屬細菌增殖之抑菌製劑、製造方法； 、、k而提供藉由該技術而製成之具有良好風味之含碳酸之酸 性飲料。 [非專利文獻1]食品微生物學技報堂出版第48頁 ISBN 4-7655一0205-8 C 3061 【發明内容】 [發明所欲解決之問題] 本發明之課題在於提供一種有孢子乳酸菌屬細菌之增殖 抑制方法以及抑制有孢子乳酸菌屬細菌增殖之含碳酸之酸 性飲料。 119740.doc 200812506 [解決問題之技術手段] 本發明們為解決上述課題而進行了努力研究，結果發 現··藉由於含碳酸之酸性飲料中以一定以上濃度添加乳酸 以及任意地添加乙醇，而獲得有孢子乳酸菌屬細菌之增殖 抑制效果，最終完成本發明。 即’本發明係關於-種抑制.有..孢子乳酸，菌屬.細菌增造之 含碳酸飲料之製造方法；其係提供-種飲料，其特徵在

於：於含㈣飲料中添加乳酸以及任意地添加乙醇，以使 乳酸含量與乙醇含量的關係滿足下述式： SCl^O.O2xCe+o.O8、Cl>〇、c^〇hw0 (質量:乙醇（度數））；以及將阳值調整為27〜45。 於其他恶樣中，本發明接供_ 4/n -Λ- S Λ杈供種抑制有孢子乳酸菌屬細 菌增瘦之含碳較料之製造方法，其特徵在於：於含碳酸 飲料中添加乳酸以及任意地添加乙醇，以使乳酸含量與乙 醇含量的關係滿足下述式： 式 Cl^0.02xCe+8、Cl>〇、Ce^〇(Cl :乳酸含量（質量 乙醇（度數））’將2〇t的密閉容器内的二氧化碳内 壓調整為0.2 kgf/cm2〜2.7 kgf/cm2，將pH值調整為 :^心’於密閉填充後於⑼〜听溫度下進行殺菌。 本發明進而提供-種藉由本發明方法而製造之可抑制有 孢子乳酸菌屬細菌增殖之含碳酸之酸性飲料。 [發明之效果] 可藉由利用本發明方法， 囷增殖之含石反酸之酸性飲料 而獲得抑制有孢子乳酸菌屬細 。根據本發明，可提供_種酸 119740.doc -10- 200812506 性飲料之製造方法，其係省略調合液中的殺菌步驟而僅進 行容器填充、旋緊後的殺菌處理，無損飲料本來的風味及 外觀，且亦有利於降低環境負擔之製造方法。 【實施方式】 於本發明中，所謂含碳酸飲料，係指含有碳酸之飲料， 且指密封於容器中於市場上流通之飲料。尤其指曰本農林 規格中所規定之碳酸飲料及含有乙醇之供直接飲用之含碳 酸之酒精飲料（所謂酸味酒）。具體而言，可列舉：乳製材 料、果汁、蔬菜汁、縠物類、茶類、各種酒精飲料、各種 食品添加物、或者藉由將其組合而調製之飲料。 於本發明中，至於成為應抑制增殖對象之有孢子乳酸菌 屬細菌，例如可歹1J 舉：Sporolactobacillus kofuensis、 S p or ο 1 act o bacillus nakayamae 、 Sporolactobacillus terrrae、Sporolactobacillus inulinus、Sporolactobacillus laevus、Sporolactobacillus racemicus 等 o 於本發明之方法中，添加於含碳酸飲料中之乳酸，可為 可用作食品添加物者，例如可使用Purac公司製等之市售 乳酸、藉由化學合成而獲得之乳酸。又，亦可使用藉由乳 酸菌進行乳酸醱酵之醱酵產物。又，亦可使用乳酸鈣、乳 酸鈉等乳酸鹽作為乳酸源，與其他強儀等組合而獲得乳 酸。 於本發明之方法中，添加於含碳酸飲料中之乙醇，可為 可用作食品添加物或酒精者，例如可列舉：釀造酒精、藉 由化學合成而獲得之乙醇。又，亦可使用藉由酵母等微生 119740.doc -11 - 200812506 物進行乙醇醱酵之醱酵產物。 運而，例如亦可將使含乳飲 料、果汁、蔬菜汁等進行乙醇醱酵 聯酵而獲侍之含乙醇之醱酵 產物’用作含碳酸飲料之原料。 於本發明中，發現有可抑制有抱子乳酸菌屬細菌增殖之 乳酸及乙醇之添加量、如τ述實施例中所示，與每瓶含碳 酸之酸性飲料中含有0.08質量％ 貝里/0 W上的乳酸之情形時，或 者含有4度以上的乙醇之情飛技 i 胃肜守可有效抑制有孢子乳酸

菌屬細菌之增殖。又，於乳酸量或乙醇量中的任一量小於 該等量之情形時’可依以下式將乳酸與乙醇組合使用：、 式 CLK).02xCE+0.08、CL> 0、CE — 〇， 此處，CL為乳酸含量(質量％)’ Ce為乙醇度數。關於Q 之上限，亦存在各人對酸味的嗜好性有差異之問題、及添 加成分對抗菌效果之影響，故難以一概而論，例如，較好 的是〇.〇1質量％以上、3.〇質量％以下。關於Ce，亦存在各 人對乙醇的嗜好性有差異之問題、及添加成分對抗菌效果 之影響，故難以一概而論，例如較好的是〇.5度以上、 度以下。再者，乙醇之「度數」，可依下列書籍中所記載 方法進行測定。第四次修訂國稅廳規定分析法註解第 頁，（A)·浮計法(財團法人曰本釀造協會.1993年2月20曰發 行）0 ¥業者了根據欲製造的含碳酸飲料的性質，而選擇措據 上述條件之添加量中之任意組合。有孢子乳酸菌屬細菌增 殖之難易性，根據含碳酸之酸性飲料中所含材料而有所不 同，因此可預先藉由植菌試驗來確認是否抑制了有抱子乳 119740.doc •12- 200812506 酸菌屬細菌的增殖，藉此可設定最佳乳酸含量以及乙醇度 數。 —為製造本發明之含碳酸飲料，首先調製添加有上述特定 量的乳酸及/或乙醇之調合液，調合液中，根據欲製造 的製品的要求’可適當添加乳製材料、果汁'蔬菜汁、穀 物類、茶類.、I種，精飲料，以及酸味料、香味料及各^ :品添加物等。根據需要’可對調合液進行殺菌(前殺 函）。其次，使用碳酸化nm碳吹人調合液中，再 2於容器中’加蓋，旋緊。最後，可藉由將容器整體加 …於特定溫度（例如60〜75〇C )下維持特定時間（例如⑺分 鐘）而進行殺菌處理，而獲得製品。 β至:本發明之飲料之基本品f，可列舉阳及二氧化碳含 「關於PH值’為降低有孢子乳酸菌屬細菌之 性，較好的是PH約為2·7以上，就風味 生物、二製产品广^ 氧化=Γ，較好的是，於机的密閉容器内的二 力”0·2 kgf/em2以上，就風味設計以 权崎容H爆炸之魅而言 哭內的-巧儿山 7疋於2(>c的密閉容 乳化石反壓力約為小於2·7 kgf/cm2。 於食品衛生法中之f通含碳酸之酸性之 中，於含有動植物體之+ 本又函條件 鐘以上之Μ 情料，要求進行抑1〇分 子乳酸菌屬心據本發明，其飲料之液組成即使為有孢 扎敗囷屬細函易於增 者之Ν形時，因添加乳酸以及任 119740.doc -13 - 200812506 意地添加乙醇，故後殺菌（例如，八、

入前龄C)充不必導 入則权囷（例如，95t以上）。卷鈇达 V 危險，柄接κ 田…'、’為避免微生物汚染之 題。^各器強度而將後殺菌條件設為饥以上並無問 進而，因乳酸以及.乙醇對埶箨 料的了…、％疋，故其於適用於通常飲 十的杈囷Λ條件下並不分解。 飲斜Α人 本發明之含碳酸之酸性

^ ^ 枓對有孢子乳酸菌屬細菌之 曰殖抑制效果，即使於眘 、 σ…、殺菌處理之情形時亦可獲 付保邊。進而，於密封之情认 組 夺’於保存中亦難以產生分 、’因此增殖抑制效果得以長期持續殘存。因此，本 务明之飲料之外觀及風味’經過長時間後並未劣化。 〜對於本發明之含碳酸之酸性飲料之容器，並無特別限 I可列舉：保特瓶、鋼罐、銘罐'瓶等。依照本發明所 添加之乳酸及乙醇，於該等容器中並不分解減少，而且幾 乎未吸附於該等容器上。 以下，藉由實施例揭示本發明之詳細内容，但本發明並 不限定於該實施例。 [實施例1] 〈增殖抑制方法〉 (1) 有孢子乳酸菌屬細菌 使用菌株，係Calpis股份有限公司保管之有孢子乳酸菌 屬細菌ΑΜ19 (CP2977)。將本菌株置於加入有3〇%丙三醇 的GAM培養基中、於_7(rc下冷凍保存。於使用時，於試 驗前藉由流水將本菌株融解後進行使用。使用附有滅菌. 119740.doc -14- 200812506 棉花塞之巴斯特吸管（Pasteur pipette)，向5 mL添加有幻 質量％瓊脂之MRS半流動性培·養基中播種3〇〇〜5〇〇吣。繼 而於3(TC下進行18小時靜置培養^其製成前培養液。 (2) 试驗用含碳酸之酸性酒精飲料之調製 調製表1所示之組成之含碳酸之酸性飲料（乙醇成分為〇 度’乳酸量為〇質量％)。 [表1] hi ·，HH跋： 1敗惲吸釅飲料之 添加量(質量％) 果糖葡萄糖之液糖 ----------—___ 13.09 砂糖 1.00 0.76 大且食物纖維 0.05 檸檬酸(無水） 0.23 檸檬酸三鈉 0.04 水 __________ 84.83 合計 100.00 於遠飲料中，加入乳酸（purac公司製）以及原料用乙醇 (合同酒精股份有限公司，乙醇），而調製試驗甩含碳酸之 酸性酒精飲料。將乙醇含量設定為4個標準（〇、2、3、4、 5度）。將乳酸含量設定為4個標準（〇、0.02、0.08、0 ()9、 0·1〇質量％)。使用乳酸而造成的酸度變化，係降低檸檬酸 (無水）的添加比例，以使有機酸量合計相等（〇·23質量％)) 之方式進行調整。將糖度設為12°Bdx。調整檸檬酸三鈉的 添加比例，將pH值設為3.4。對於無脂乳固形分，係將 0·73、20°C的密閉容器内的二氧化碳壓力設為14 11974〇.(j0c -15- 200812506 kgf/cm2。容器係使用35〇 mL之罐。 (3) 植菌 於試驗用含碳酸之酸性酒精飲料（乙醇含量 '乳酸含量 調整完成後）中，於無菌環境下添加1%之前培養液。 (4) 保存試驗 糟由於3(TC的恆溫培養器:内進行14天靜置培養.，而進行 保存試驗。獲得保存後之含碳酸之酸性酒精飲料。 • (5 )試驗用含碳酸之酸性酒精飲料（培養完成後）之液性 評價 對試驗用含碳酸之酸性酒精飲料（培養，完成後）之液性進 行分析。 ⑴外觀：評價含碳駿之酸性酒精飲料（培養完成後）之水相 與乳相有無分離。 (u)風味：評價含碳酸之酒精飲料（培養完成後）有無異味 (乳酪香、酸酪乳香、腐敗臭等）。 _ (111)有機酸：藉由高效液相層析法測定檸檬酸量（質量％)、 乳酸量（質量％)、醋酸量（質量％)。 (6) 結果 ⑴外觀 將結果示於表2。由此可確認，於設定為「〇」之條件， 即乙醇含量為4度以上、乳酸含量為〇〇8質量％以上、或者 於乳酸與乙醇之組合中，保存試驗後的外觀並無變化。 119740.doc 16 200812506 [表2]

表2·外觀之評槽鮭I

(評價標準） x:於含碳酸之酸性酒精飲料之保存試驗前後，確認有水相與乳相之分離。 △:於含碳酸之酸性酒精飲料之保存試驗前後，確認有水相與乳相之若干分籬 〇:於含碳酸之酸性酒精飲料之保存試驗前後，未確認有水相與乳相之分離p (ii)風味 之條件， 於乳酸與乙醇之組合中，保存試驗後之風味並無或者 將結果示於表3。由此可確認，於設定為 即乙醇含量為4度以上、乳酸含量為0.〇8暂息 3里％以上 變化 [表3] 〇 --- 〇 乳酸添加量ί暂Ί 0% 0.02 % 0.08 U度 X X 〇 _ 乙醇 2度 X Δ 〇 (度數） J度 X 〇 〇 4度 〇 〇 〇 S度 〇 〇 〇 (評價標準） ---- :於含碳酸之酸性酒精飲料之保存試驗前後，破切 △:於含碳酸之酸性酒精飲料之保存試驗前 〇:於含碳酸之酸性酒精飲料之保存試驗化 119740.doc -17- 200812506 (iii)有機酸（乳酸） 將結果示於表4。由此確認，於設定為「ο」之條件，即 乙醇含量為4度以上、乳酸含量為0.08質量％以上、或者於 乳酸與乙醇之組合中，保存試驗後之乳酸組成並無變化。 [表4] 培養:3_G、14天 乳酸添加量(^量％) 0% 0.02 % ' 0.08 % 0.09 % 0.10 % 0度 ND 0.02 0.08 0.09 0.10 0.45 0.16 0.08 0.09 0.10 X X 〇 〇 〇 2度 ND 0.02 0.08 0.09 0.10 0.36 0.11 0.09 ❹.10 X X 〇 〇 〇 乙醇 (度數） 3度 ND 0.02 0.08 0.09 0.10 0.24 0.02 0.08 0.09 0.10 X 〇 〇 〇 〇 4度 ND 0.02 0.08 0.09 0.10 ND 0.02 0.08 0.09 0.10 〇 〇 〇 〇 〇 5度 ND 0.02 0.08 0.09 0.10 ND 0.02 0.08 0.09 0.10 〇 〇 〇 〇 〇 上段：培養前之乳酸濃度下段：培養後之乳酸濃度 (評償標準) X ··於含碳酸之醆性酒精飲料之保存試驗前後，確認有變化。 〇:於含碳酸之酸性酒精飲料之保存試驗前後，未確認有變化 表4有機酸分析(乳酸：質量％)之結杲 (iv)有機酸（檸檬酸） 將結果示於表5。由此可確認，於設定為「〇」之條件， 即乙醇含量為4度以上、乳酸含量為0.08質量％以上、或者 於乳酸與乙醇之組合中，保存試驗後之檸檬酸組成並無變 化0 119740.doc -18- 200812506 [表5] 表有機酸分析(檸檬酸：質量％)之結果_ 培養：3(TC、14天 乳酸添加量(質量％) 0% 0.02 % 0.08 % 0.09 % 0.10 % 0度 0.29 0.28 0.21 0.20 019 0.01 0.01 0.21 0.20 0.19 X X 〇 〇 〇 2度 030 0.2S 0.21 0.2❹ 019 0.00 0.10 0,20 0.20 0.19 X X 0 〇 〇 乙醇 3度 0.29 0.28 0.21 0.20 0.19 (度數） 00» 0.28 0.21 0.20 0.19 X 〇 〇 〇 〇 4度 0.29 0.28 0.21 0.20 0.19 0.29 0.28 0.21 0.20 0.19 〇 〇 〇 〇 〇 5度 0.29 0.28 0.21 0.20 0.19 0.29 0.28 0.21 0.20 0.1& 0 〇 〇 〇 〇 上段：培養前之檸檬酸濃度 下段：培養後之檸檬酸濃度 (評價標準） X :於含碳酸之酸性酒精飲料之保存試驗前後，確認有變化。 〇：於含碳酸之酸性酒精飲料之保存試驗前後，未確認有變化。 (V )有機酸（醋酸） 將結果示於表6。由此可確認，於設定為「〇」之條件， 即乙醇含量為4度以上、乳酸含量為0.08質量％以上、或者 於乳酸與乙醇之組合中，保存試驗後之醋酸組成並無變 化0 li9740.doc -19- 200812506 [表6] 表6.有機酸分析(醋酸：質量％)之結果_ 培養：30°C、14天 乳酸添加量(質量％) 0% 0.02 % 0.08 % 0.09 % 0.10 % 0度 ND ND ND ND ND 0.10 0.01 ND ND ND X Δ 〇 0 〇 2度 ND ND ND ND ND 0.10 0.01 ND ND. ND X △ 〇 0 〇 乙醇 3度 NB ND ND ND ND (度數） 0.01 ND ND ND ND △ 〇 〇 〇 〇 4度 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND 〇 〇 〇 〇 〇 5度 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND 〇 〇 〇 〇 〇 上段：培養前之醋酸濃度下段：培養後之醋酸濃度 (評價標準） X :於含碳酸之酸性酒精飲料之保存試驗前後，確認有變化。 △:於含碳酸之酸性酒精飲料之保存試驗前後，確認有若干變化。 〇：於含碳酸之酸性酒精飲料之保存試驗前後，未確認有變化。

(Vi)綜合評價 將⑴〜(V)之結果綜合匯總於表7。 [表7] 表7.綜合評價 乳越 t添加量(質量％) 0% 0·02 % 0.08 % 0.09 % 0.10% 乙醇 (度數) ❹度 X X 〇 〇 〇 2度 X X 〇 〇 〇 3度 X 〇 〇 〇 〇 4度 〇 〇 〇 〇 〇 5度 〇 〇 〇 〇 〇 (評價標準） X:於含碳酸之酸性酒精飲料之保存試驗前後，確認有變化。 〇:於含複酸之酸性酒精飲料之保存試驗前後，未確認有變化。 119740.doc -20- 200812506 由此可確認，於設定為「〇」之條件.，即乙醇含量為4度 以上、乳酸含量為〇.〇8質量％以上、或者於乳酸與乙醇2 組合中，含碳酸之酸性酒精飲料於保存試驗前後並無變 化。乙醇含量小於4度、且乳酸含量小於〇〇8質量％，用以 抑制有孢子乳酸菌屬細菌增殖的影響之乙醇度數與乳 酸含量（CL)之組合，係由 cL^〇,〇2xCE+〇 〇8、CL > 〇， CE- 0導出。

[實施例2] <製品之保存試驗〉 (1) 調合液之調製 依照實施例1，調製100 乳酸含量為〇 〇8質量％、乙醇 度數為4度之調合液。 (2) 菌液之調整 依舨貫施例1進行調整。 (3) 製品之調整 對調合液（並未實施前殺菌）實施碳酸化操作。於該含 酸溶液中添加冷卻至i 01以下的有孢子乳酸菌菌液(;: 平穩地加以攪拌。將本液填充於350 mL罐中，旋緊，者 後殺菌處理（7(rc，10分鐘藉由本操作調整25叫製: (4) 保存試驗之實施 將經调整之製品於2(rc下、於恆温室内保存^個月。 存後之品質變化，係时品作為對象；對於風味之 係由經過訓練.的4名官能檢查員’藉由官杳 無異常。 - 139740.doc »21 - 200812506 (5)結果 將檢查結果示於表8。其結果為，全部製品中並未確認 有特別異常。因此，其被評價為於保存性方面之無問題 者。 [表8] 表8’ 製品之保存試驗結果 項目 異常品 外觀 0件/250件 色調 0件/250件 香味 0件/250件 酸味) ❹件/250件 甜味 0件/250件 整體之風味 0件/250件 [產業上之可利用性] 根據本發明，可提供一種抑制有孢子乳酸菌屬細菌增殖 之含碳酸之酸性飲料以及含碳酸之酸性酒精飲料之簡易製 造方法。本發明進而提供一種藉由有孢子乳酸菌屬細菌的 增殖抑制效果而防止長期外觀以及風味劣化之含碳酸之酸 性飲料以及含碳酸之酸性酒精飲料。 【圖式簡單說明】 圖1係表示無前殺菌步驟之含碳酸之酸性飲料（含碳酸之 酒精飲料）之製造流程之概要。 圖2徐表示有前殺菌步驟之含碳酸之酸性飲料（含碳酸之 酒精飲料）之製造流程之概要。 119740.doc -22-

Claims (1)

1. 200812506 十、申請專利範圍3 1·=種含礙酸之飲料，其特徵在於：其係抑制有抱子乳酸 菌屬細菌增殖之含奴酸飲料；添加乳酸以及任意地添加 乙醇，以使乳酸含量與乙醇含量的關係滿足下述式·· 式 CLg -0.02xCe+0.08、CL> 〇、cE- 〇 (cL :乳酸含量 (質量％)、CE :乙醇（度數））， 以及將pH值調整為2.7〜4.5。 2· 一種含礙酸之飲料之製造方法，其特徵在於：其係抑制 有孢子乳酸菌屬細菌增殖之含碳酸之飲料之製造方法； 且於含碳酸飲料中添加乳酸以及任意地添加乙醇，以使 乳酸含量與乙醇含量的關係滿足下述式： 式 CL$-0.02xCE+0.08、CL > 0、CEg〇(CL :乳酸含量 (質量％)、CE :乙醇（度數））， 將2(TC的密閉容器内之二氧化碳内壓調整為0·2 kgf/cm2〜2.7 kgf/cm2，將pH值調整為2·7〜4.5 ’於欲閉填 充後於60〜75°C溫度下進行殺菌。 119740.doc