TR2022014740A1 - +4c?de muhafaza raf ömrü uzun tüketi̇me hazir sushi - Google Patents

Abstract

Buluş, gıda sektöründe genelde günlük olarak taze tüketilen sushilerin, pilav reçetesi ve ambalajlama aşamasında belirlenen gazın konsantrasyonu ve çeşidine bağlı olarak modifiye atmosfer ile paketleme teknolojisi kullanılarak +4C?de muhafaza edilerek raf ömrünün 7 güne kadar uzatılmasına ilişkin üretilen sushi ürünü ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME +4C,DE MUHAFAZA RAF ÖMRÜ UZUN TÜKETIME HAZIR SUSHI TEKNIK ALAN Bulus, gida sektöründe genelde günlük olarak taze tüketilen sushilerin, pilav reçetesi ve ambalajlama asamasinda belirlenen gazin konsantrasyonu ve çesidine bagli olarak modifiye atmosfer ile paketleme teknolojisi kullanilarak +4C,de muhafaza edilerek raf ömrünün 7 güne kadar uzatilmasina iliskin üretilen sushi ürünü ile ilgilidir. Bulus özellikle, pisirme sirasinda eklenen su miktari ve soya lifi sayesinde sushi pilaVinin, raf ömrü boyunca yumusak ve taze kalmasini saglayan proses ile paketleme asamasinda ambalaj içine verilen inert gaz (%80 Azot, %20 C02) uygulamasi sayesinde lezzet, tekstür ve tat bakimindan ilk gün ki tazeligini koruyacak sekilde +4C de raf ömrü 7 güne kadar uzatilmis sekilde üretilen sushi ürünü ile ilgilidir. ÖNCEKI TEKNIK Türkiyede ve Dünyada hizla artan yogun is temposu, tüketicilerin yeni ve farkli ürünleri deneme istekleri, ailelerin zaman kisitlari gibi sebeplerle hazir gida ürünleri hayatimizda giderek daha büyük bir yer almaktadir. Tüketici tercihlerindeki çok çesitlilik ise üreticiler açisindan daha zengin bir ürün yelpazesi ile piyasada yer almayi gerektirmektedir. Son yillarda bu yelpaze içinde tüketimi artan ürünlerden biri de sushidir. Sushi, genellikle çig deniz ürünleri ve sebzeler gibi çesitli malzemelerle birlikte, biraz seker ve tuz ile hazirlanmis sirkeli pirinçten olusan geleneksel bir Japon yemegidir. Sushi dendiginde birçok kisinin aklina yalnizca çig balik ve pirincin yosuna sarilarak rulolar halinde dilimlenmis versiyonu gelebilmektedir. Ancak aslinda sushi türleri, her damak zevkine hitap edebilecek ölçüde çesitlilik göstermektedir. Hatta vegan ya da pismis balikla yapilan sushi çesitleri de bulunmaktadir. Içerdigi pirinç, balik ve sebzeler düsünüldügünde sushi saglikli bir yiyecektir. Farkli türlerinin farkli besin degerleri oldugu gibi protein, karbonhidrat ve yagin güzel ve dengeli bir karisimi olan sushinin tüketimi giderek artmaktadir. Tüketici talebinin yogun oldugu sushi ürününün, saklama kosullari ve raf ömrü süresi de bu tüketim sürecinde büyük önem arz etmektedir. Tüm dünyada insanlar, gida alisverislerini gerçeklestirirken gida ambalaji üzerinde ilk görmek istedikleri sey, ürünün tüketilmesi için verilen sürenin ne zaman son buldugudur. Gida üretimi ve satisi anlaminda endüstriyellesiyor olmamiz, üretilen ürünlerin dünya pazarinda genis kitlelere hitap ediyor olmasi ve bu tür ürünlerin üretimi, muhafazasi, son tüketicinin tüketmesine kadar olan kisimda var olan görsel, tekstürel, mikrobiyolojik yük degeri ve tazeligini koruyabilmesi adina üreticiler, ürünlerinin raf ömrünü veya son kullanim tarihlerini uzatmak adina yeni yöntemlere, uygulamalara basvurmaktadir. Sonuç olarak, tüketilebilirlik sürelerinin uzamasiyla gida maddelerine ulasim kolaylasmis olacagindan tüketiciler açisindan da yarar saglanmis olacaktir. Bu açidan bakildiginda hali hazirda piyasada üretilen sushiler, restaurantlarda günlük olarak tüketilmekte veya büyük marketlerde 1-2 günlük raf ömrü ile üretilip MAP (Modifiye Atmosfer Paketleme) teknigi kullanilmadan ambalaj lanarak piyasaya sunulmaktadir. Gerek günlük tüketimde gerekse marketlerdeki raf ömrü kisa olan sushi ürünlerinin üretici ve tüketici açisindan sorunlari da birlikte getirdigi süphesizdir. Sonuç olarak; piyasada mevcut hazir gida ürünü sushinin, üretim asamasinda pilaVinin içine eklenen malzemeler ve ambalajlama teknigindeki yöntem ile +4C,de raf ömrü 7 güne kadar uzatilmis, lezzet ve tat bakimindan tüketici tarafindan kolay ulasilabilir ve 7,den 70,e herkesin tüketebilecegi bir gida ürünü elde edilmistir. BULUSUN AMACI Bulus, gida sektöründe mevcut üretilen sushilerden farkli olarak, pilavin pisirilmesi esnasinda eklenen soya lifi ve soya lifi oranina bagli belirlenen su miktari ile pisirme sonrasi karistirma islemi asamasinda pilava tekrar ilave edilen soya lifi sayesinde, paketleme asamasinda da ambalaj içine verilen inert gaz (%80 Azot, %20 COz) uygulamasi ile lezzet ve tat kaybi olmadan +4C de raf ömrü 7 güne kadar uzatilacak sekilde elde edilen sushi ürünü ile ilgilidir. Bulusun amaci; hali hazirda restaurantlarda günlük olarak tüketime, büyük marketlerde ise 1-2 günlük raf ömrüne sahip olarak üretilen sushi ürününün lezzet ve tekstüründe herhangi bir kayip olmadan +4 C de raf ömrü süresince 7 güne kadar muhafaza edilebilerek direkt tüketilebilecek sekilde üretilerek piyasaya sunulmasidir. Üreticiler, ürünlerinin saklama kosullarinin iyilestirilmesine yönelik yöntemler aramaktadirlar. Bulustaki, üretim yönteminde soya fasulyesinden extrakte edilen soya polisakkaritlerini içeren soya lifi sushi pilavina eklendiginde sushi pilavinin depolama süresine bagli olarak raf ömrünü 1 günden 7 güne çikarma özelligi ile ürünün raf ömrünün uzatilmasi avantajini saglamaktadir. Bulustaki, sushi pilavinin raf ömrü boyunca tazeligini koruma özelligi kendi kategorisinde muadilleri içerisinde bir ilk olma özelligini tasimaktadir. Söz konusu bulus, mevcut hali ve paketleme asamasinda da ambalaj içine verilen ineit gaz (%80 Azot, %20 COz) uygulamasi ile elde edilen raf ömrü uzunlugu sayesinde saglik ve lezzet açisindan talep edilen bir ürün haline gelecektir. Gida sektörüne saglikli ve raf ömrü +4 C de 7 güne kadar uzatilmis olan sushi ürünü kazandirilmis olunacaktir. BULUSUN DETAYLI AÇIKLAMASI Bulus konusu, +4C de raf ömrü 7 gün olan sushi ürünü; pirinç, su, su ile birlikte pisirme öncesi ve sonrasi kolay çözünebilen toz formda soya fasulyesinden extrakte edilen soya polisakkaritlerini içeren soya lifi ile seker, tuz, Japon sirkesi, kalsiyum klorür içeren daldirma suyu ve bal içeren serbet, nori (deniz yosunu), sebze, balik, sostan olusan girdileri içermektedir. Bulus konusu, ürünün paketleme asamasinda ambalaj içerisine verilen + 4C,de raf ömrü süresince mikrobiyolojik parametrelerin de degerlendirilerek raf ömrünün uzamasinda etkili olan inert %80 Azot, %20 C02 gaZ oranlarinin uygulamasini içermektedir. Bulus konusu +4C de raf ömrü 7 gün olarak üretilen sushinin üretim yönteminde; kuru pirinç taitildiktan sonra yikanir, süzülür ve suda dinlendirilir. Dinlendirme sonrasi eklenecek su hesaplanir ve eklenir. Su ile birlikte pisirme öncesi kolay çözünebilen toz formda soya fasulyesinden extrakte edilen soya polisakkaritlerini içeren soya lifi de pirince eklenir ve pisirilir. Eklenen soya lifi sushi pirinç pilaVinin pisirilmesi esnasinda pirinç tanelerinin kirilmadan tane tane ve yumusak formda kalmasini saglamaktadir. Ayrica raf ömrü süresine bagli olarak sogutulmus pilaVda j elatinize olmus nisastanin tekrar kristalize olma süresi uzatilmis olmaktadir. Böylece tekrar isitma islemine tabi tutmadan 7 gün boyunca tazelik algisindan uzaklasilmadan ilk günkü gibi tazeligini koruyan sushi pilaVi elde edilir. Pilav pistikten sonra karistiriciya alinir ve içerisine seker, tuz, japon sirkesi ve bal içeren serbet ile soya lifi ilave edilir. Yaklasik 3 dk boyunca karistiricida karistirilan pilaV sogumaya birakilir. Pisirme sonrasi pismis pilava eklenen soya lifi karistiricida darbe sonucu sicak, pismis pirinç tanelerinin kirilmasini önleyici yönde etki eder. Pisirme sirasinda soya lifinin içerisine eklenen su, soya lifinin yeterince suyu absorbe edip pirinç tanelerinin etrafini sararak j elatinizasyonun yeterince olusmasini saglayacak sekilde miktarlar belirlenir. Sushi için seçilen sebzeler dogranarak içerisinde su, Japon sirkesi ve kalsiyum klorür bulunan daldirma suyuna daldirilir ve süzülür. Kalsiyum klorür içeren daldirma suyu, +4C,de 7 gün raf ömrü boyunca muhafaza edilecek sushilerin içerisinde kullanilan sebzelerin raf ömrü boyunca taze sebzelerden beklenen sertlik ve tazeligi saglamaktadir. Montaj için makinadan pilav alinir ve üzerine nori (deniz yosunu) yerlestirilir. Nori üzerine sebze, balik, sos gibi malzemeler konularak ve makinada sarim gerçeklestirilir. Kesilen sushi dilimleri ambalaj a yerlestirilir. Paketleme asamasina gelen sushilerde ambalaj içerisine inert gaz (%80 Azot, %20 C02) uygulamasi yapilir. Bu gaz oranlari, kullanilan alt ambalaj ile üst film özellikleri ve pilav reçetesi, raf ömrü süresince sushinin mikrobiyolojik olarak ve tekstür bakimindan 7 gün boyunca korunmasini saglayacak sekilde belirlenmektedir. 7 gün raf ömrü için önce kapama makinasinda vakum yapilir sonra çekilen gaz miktari kadar inert gaz (%80 Azot, %20 C02) ambalaj içerisine verilir, üst film isil yapisma ile ambalaj üzerine kapatilir. Kullanilan üst film özellikleri yüksek bariyerli antifog lakli kolay açilabilir PE filmdir. Sushi alt ambalaj kabi ise PET/PE/PEEUdir. Sushi çesitlerimizde kullandigimiz gaz kompozisyonu, kullanilan alt ambalaj ve üst film özellikleri ile birlikte pilav reçetesinin raf ömrü süresince sushinin mikrobiyolojik olarak ve tekstür bakimindan 7 gün boyunca korunmasini saglayacak sekilde belirlenmektedir. Ambalajlama sonrasi lotlanip kolilenen sushiler +4C,de 7 gün boyunca ilk gün ki tazeliginde tüketim uygun olacak sekilde muhafaza edilebilmektedir. TR TR TR