TR2021009664A2 - Balkabakli süt helvasi - Google Patents

Abstract

Buluş, sütlü tatlı çeşitliliğini artırmak ve besin değeri yüksek sağlığa faydalı farklı lezzetleri ortaya çıkarmak için geliştirilmiş geleneksel sunumdan farklı olacak şekilde balkabağının içerisinde fırınlanarak hazırlanan balkabaklı süt helvası ve üretim yöntemi ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME BALKABAKLI SUT HELVASI Teknik Alan Bulus, gida sanayinde, lokanta ve restoranlarda yapilan klasik süt helvasi üretim yöntem ve sekillerinden farkli olarak hazirlanan balkabakli sütlü tatli ile ilgilidir.

Bulus `özellikle, sütlü tatli çesitliligini artirmak ve besin degeri yüksek sagliga faydali farkli lezzetler sunmak için gelistirilmis balkabaginin içerisinde firinlanan süt helvasi ve üretim yöntemi ile ilgilidir.

Teknigin Bilinen Durumu Ana malzeme olarak süt kullanilan, kivam ve lezzet veren baska malzemelerin de ilave edilmesiyle hazirlanan tatlilara sütlü tatlilar denir. Türk mutfaginin zengin çesitleri arasinda yer alan sütlü tatlilar hamur ve suruplu tatlilara göre daha hafif, sindirimi kolay ve besin degeri daha yüksek olan tatlilardir. Türk mutfaginda yöresel birçok sütlü tatlilarimiz bulunmaktadir. Ornegin süt helvasi, sütlaç, kazandibi, muhallebi, keskül, puding, tavuk gögsü bunlardan bazilaridir.

Günümüzde yalnizca Bursaida yapilan süt helvasi, maliyetinin de düsük olmasi sebebiyle esnaf lokantalarinda en çok tercih edilen tatli haline gelmistir. Sükkeri, sütkeri, sütkeriye veya süt böregi olarak da bilinen süt helvasi, malzeme çesitliligi ya da pisirim teknigi açisindan oldukça pratik ve lezzetli bir sütlü tatlidir. Diger helvalar gibi, geleneksel süt helvasinin hazirlanmasina da meyane ile, yani un ve tereyagi ile baslanilmaktadir.

Meyane hazirlandiktan sonra içinde seker eritilmis süt eklenerek kivam alana kadar ocakta pisirilmektedir. Pisen süt helvasi lokanta ve restoranlarda klasik olarak tepsi içerisinde firinlanarak son dokunus gerçeklestirilmektedir. Hazirlanan süt helvasinin üst kisminin, tipki bir diger sütlü tatlimiz sütlaçta oldugu gibi, hafif yanmis olmasi tercih edilir ve bu sekilde servise hazir hale getirilmektedir. Ancak söz konusu sütlü tatlinin geleneksel formda sunulmasi farkli damak tatlarina ve farkli kültürlere sahip çok sayidaki insana hitap etmemektedir. Bu sebeple bu ürünlerin farkli Iezzetlerde sunulmasina ihtiyaç duyulmaktadir. Ayrica mevcutta klasik süt helvasi içerisinde lezzet ve besleyicilik degerini arttiracak bir meyve bulunmamaktadir.

Literatürde, balkabagi ile hazirlanmis tatlilarla ilgili asagidaki basvurulara rastlanmistir. muhallebi üretimi yöntem ve sekillerinden farkli olarak, muhallebi pisirilmesi asamasinda balkabagi ilave edilerek üretilmis olan “Balkabakli Muhallebi ve Üretim Yöntemi “ile ilgilidir. dondurma üretiminden farkli olarak, Balkabaginin kabuklari soyularak, küçük parçalara ayrilir ve bol suda haslanir. Balkabagi tortu kalmayacak sekilde ezilir ve %10 oraninda dondurma miksine ilave edilmesi ile üretilmis olan “Balkabakli Dondurma ve Üretim Yöntemi” ile ilgilidir. standart profiterol üretim yönteminden farkli olarak, profiterolün içinde kullanilan pastaci kremasinin pisirilmesi asamasinda balkabagi ilave edilerek üretilmis olan “Balkabakli Profiterol ve Üretim Yöntemi" ile ilgilidir.

Yukaridaki patent basvurularinda üretimi gerçeklestirilen tatlilarda balkabaginin sadece iç kismi kullanilmistir ve sunum ile ilgili farkli bir gelistirme yapilmamistir.

Sonuç olarak yukarida anlatilan olumsuzluklardan dolayi ve mevcut çözümlerin konu hakkindaki yetersizligi nedeniyle ilgili teknik alanda bir gelistirme yapilmasi gerekli kilinmistir.

Bulusun Kisa Açiklamasi Mevcut bulus, yukarida bahsedilen gereksinimleri karsilayan, tüm dezavantajlari ortadan kaldiran ve ilave bazi avantajlar getiren balkabakli süt helvasi ve üretim yöntemi ile Bulusun öncelikli amaci, sütlü tatli çesitliligini artirmak ve besin degeri yüksek sagliga faydali farkli lezzetleri ortaya çikarmak için gelistirilmis geleneksel sunumdan farkli olacak sekilde balkabaginin içerisinde firinlanarak hazirlanan balkabakli bir sütlü tatli sunmasidir.

Bulusun bir amaci, tüm yastan insanlarin severek tükettigi süt helvasinin balkabagi gibi besin ve vitamin degeri yüksek faydali bir meyve ile birlikte hazirlanan sütlü tatlinin besleyicilik degerlerini arttirarak insanlara tatli ihtiyacini karsilamak için saglikli bir tatli seçenegi sunmasidir.

Bulusun bir diger amaci, geleneksel bir üründen farkli lezzetler saglayarak farkli damak tatlarina hitap etmektir.

Bulusun bir benzer amaci, farkli lezzetler saglayarak geleneksel bir içecegin katma degerini arttirmaktir.

Bulus, süt helvasi tatlisina çesitlilik kazandirmayi ve insan sagligi için faydali olan balkabaginin kullanim alanini genisleterek tüketimini arttirmayi amaçlamaktadir.

Yukarida anlatilan amaçlarin yerine getirilmesi için balkabakli süt helvasi olup, toplam karisimda agirlikça %66-85 oraninda balkabagi ihtiva etmektedir.

Yukarida anlatilan amaçlarin yerine getirilmesi için balkabakli süt helvasi üretim yöntemi olup,balkabaginin iç kisminin oyularak çikarilmasi,balkabaginin dis kisminin firinda pisirilmesi, balkabaginin oyularak çikarilan iç kisminin tatli olarak pisirilmesi, tatli olarak pisirilen balkabagi içinin hazirlanan süt helvasi ile karistirilmasi,balkabagi içi ile karistirilan süt helvasi karisiminin dis kismi firinlanmis balkabaginin içerisine dökülmesi ve içerisinde süt helvasi karisimi ile birlikte balkabaginin firinlanmasi ve süt helvasinin üst kisminin hafif yakilarak servise hazir hale getirilmesi, islem adimlarini ihtiva etmektedir.

Bulusun yapisal ve karakteristik özellikleri ve tüm avantajlari asagida verilen detayli açiklama sayesinde daha net olarak anlasilacaktir ve bu nedenle degerlendirmenin de bu detayli açiklama göz önüne alinarak yapilmasi gerekmektedir.

Bulusun Detayli Açiklamasi Bu detayli açiklamada bulus konusu gida ürünü ve üretim yöntemi ile tercih edilen kompozisyonlari, sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik olarak ve hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak sekilde açiklanmaktadir.

Bulus, balkabakli süt helvasi üretim yöntemi ile ilgilidir. Balkabakli süt helvasi üretim yönteminde tercihen kullanilan malzeme içerigi Tablo 'lide verilmektedir.

Tablo1. Balkabakli süt helvasi içerigi Içerik Agirlikça tercih edilen Agirlikça kullanilabilir miktar miktar Balkabagi 78 66-85 Un 2,25 2-4,5 Tereyagi 0,75 0,05-1,5 Ayçiçek yagi 0,75 0,05-1,5 Zeytinyagi 0,75 0,05-1,5 Vanilya 0,05 0,005-0,5 Balkabagi lifi bol, büyük sert, üzeri pürüzlü, basik küre seklinde iç kismi turuncu olan bir meyvedir. Potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir gibi madensel elementler içerir. Balkabaginin tatlisi, reçeli, b'oregi, çorbasi yapilarak çesitli sekillerde tüketilmektedir. Türk mutfaginda en yaygin kullanim sekli kabak tatlisidir. Balkabagi, güçlü bir vitamin ve mineral kaynagidir. Içeriginde yüksek miktarda; A, vitamin B, vitamin E, demir, sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, çinko, fosfor ve posadan gibi vitamin ve mineraller bulundurmaktadir. Beta-karoten bakimindan da zengin olan bal kabagi g'oz sagligindan kalbe kadar birçok hastaliga karsi direnç saglayarak vücudun bagisiklik sistemine katkida bulunur. Iyi bir Iif kaynagi olan bal kabagi hem kalp hem de bagirsak sagligi açisindan büyük önem tasimaktadir. Yarim fincan bal kabagi 3 gramin üzerinde Iif içerir. Yüksek oranda Iif tüketimi kolesterol seviyesinin düsmesine dolayisiyla kalp sagliginin korunmasinda; bagirsak hareketliliginin düzenlenmesi ile de kolon kanseri riskinde azalmada büyük bir role sahiptir. C vitamini bakimindan oldukça zengin olma sebebiyle vücudu mikroplara, patojenlere karsi savunan beyaz kan hücrelerinin üretimini uyararak vücut savunmasina destek olur. 1 porsiyon Balkabagi yetiskin bir bireyin günlük C vitamini ihtiyacinin yüzde 35'ini karsilar. Cildin yaz aylarindaki gibi isildamasinda büyük bir destekçi besin olarak karsimiza çikmaktadir. Içeriginde yüksek miktarda bulunan karotenoidler diyet yagi ile birlikte tüketildiginde ciltte pigmentasyona neden oldugu için cildin daha canli görünmesini saglar.

Bulusun konusu balkabakli süt helvasinin bir uygulamasi, toplam karisimda agirlikça Sütün en degerli mikro elementleri kalsiyum ve fosfordur. Süt kalsiyumu kemiklerin gelisimi ve korunmasi için gereklidir. Ayni zamanda damar sagiligini iyilestirmede özellikle kötü kolesterolü azaltip iyi kolesterolü arttirdigi bilinmektedir. Süt, içindeki süt yagi da vücut ihtiyaci olan yag asitlerinin alinmasi açisindan önemlidir. Süt yagindaki fosfolipitler beyin ve sinir hücrelerinin olusmasina yardim eder. Yiyeceklerin içindeki yagda çözünen vitaminler olan Vitamin A, D, E, K'nin vücut tarafindan kullanimini saglar. Süt hayvansal bir gida olmasina ragmen kolesterol orani düsüktür. 100 ml sütte ortalama 12 gram kolesterol vardir. Sütün içindeki bu yag asitleri mide bosalma zamanini uzatarak kisiyi daha uzun süre tok tutar. Acikma hissini azaltir. Sütün ayni zamanda protein içerigi yüksek oldugu için süt sekeri olan Laktoz kan sekerini hizli yükseltmez. Protein her zaman sekeri dengeler ve çabuk acikmanin önüne geçer. Ayni zamanda süt proteini enerji kaynagidir. Kas dokusunu yaratir ve tedavi eder. Büyüme gelismeyi süratlendirir.

Bulusun konusu balkabakli süt helvasinin bir uygulamasi, toplam karisimda agirlikça %9- oraninda hayvansal kaynakli pastörize süt veya uzun ömürlü süt (UHT) içermektedir.

Bulusun konusu balkabakli süt helvasinin bir uygulamasi, toplam karisimda agirlikça %2- 9 oraninda tatlandirici olarak seker, toplam karisimda agirlikça %2-4,5 oraninda kivamlastirioi olarak un içermektedir.

Bulus konusu balkabakli süt helvasinin üretim yönteminin islem adimlari su sekildedir; (i) balkabaginin iç kisminin oyularak çikarilmasi, (ii) balkabaginin dis kisminin firinda pisirilmesi, (iii) balkabaginin oyularak çikarilan iç kisminin tatli olarak pisirilmesi (iv) tatli olarak pisirilen balkabagi içinin hazirlanan süt helvasi ile karistirilmasi, (v)balkabagi içi ile karistirilan süt helvasi karisiminin dis kismi firinlanmis balkabaginin içerisine dökülmesi, (vi) içerisinde süt helvasi karisimi ile birlikte balkabaginin firinlanmasi ve süt helvasinin üst kisminin hafif yakilarak servise hazir hale getirilmesidir.

Tereyagi, siviyag ve zeytinyagi bugday unu ile kavrulur. Yaglarin toplami ve unun orani 1 ölçü yaga 0,50 ölçü un ile 1,25 ölçü un orani arasinda degistirilebilir. Hazirlanan sütlü serbet kavrulan una ilave edilir ve kivam alincaya kadar 10-45 dakika çirpilir. Süt seker orani 1 ölçü süte 0,10 ölçü seker ile 0,60 ölçü seker orani arasinda degisebilir. Sicakligi ise 20 0C ile 110 0C arasinda degisebilir. Çirpma isleminin süresi koyulugun arttirilip azaltilmasina göre degisebilir. Bütünce bir balkabagi oyulur ve içi bosaltilir, sicakligi 120 0C ile 280 0C derece arasinda degisebilir firinda pisirilir. Pisirilen balkabagina helva dökülür ve üzeri yanacak sekilde firinlanir.

Hazirlanan süt helvasini klasik yöntemdeki gibi tepsiye döküp firinlamak yerine, içi oyulup pisirilen bütünce bir balkabaginin içine dökülüp bu sekilde firinda üzeri yakilarak servise hazir hale getirilmektedir. Oyulabilir tüm sebze ve meyveler ile ayni teknik kullanilarak süt helvasi firinlanip servis edilebilir.

Claims (7)

ISTEMLER
1. . Balkabakli s'üt helvasi olup, özelligi; toplam karisimda agirlikça %66-85 oraninda balkabagi içermesidir.
2. 2. istem 1'e uygun balkabakli süt helvasi olup, özelligi; toplam karisimda agirlikça %9-15 oraninda süt içermesidir.
3. 3. istem 1'e uygun balkabakli s'üt helvasi olup, özelligi; toplam karisimda agirlikça %2-9 oraninda seker içermesidir.
4. 4. istem 1'e uygun balkabakli süt helvasi olup, özelligi; toplam karisimda agirlikça %2- 4,5 oraninda un içermesidir.
5. 5. istem 'I'e uygun balkabakli süt helvasi olup, özelligi; tercihen toplam karisimda oraninda un, %0,75 oraninda tereyag, %0,75 oraninda ayçiçek yagi, %0,75 oraninda zeytinyagi, ve %0,05 oraninda vanilya içermesidir.
6. . Balkabakli süt helvasi üretim yöntemi olup, özelligi; (i) balkabaginin iç kisminin oyularak çikarilmasi, (ii) balkabaginin dis kisminin firinda pisirilmesi, (iii) balkabaginin oyularak çikarilan iç kisminin tatli olarak pisirilmesi (iv) tatli olarak pisirilen balkabagi içinin hazirlanan süt helvasi ile karistirilmasi, (v)balkabagi içi ile karistirilan sL'it helvasi karisiminin dis kismi firinlanmis balkabaginin içerisine dökülmesi, (vi) içerisinde süt helvasi karisimi ile birlikte balkabaginin firinlanmasi ve süt helvasinin 'üst kisminin hafif yakilarak servise hazir hale getirilmesi, islem adimlarini içermesidir.
7. 7. Istem Giya uygun bir balkabakli süt helvasi 'üretim yöntemi olup, özelligi; (vi) islem adiminda firin sicakliginin 120 0C ile 280 0C derece arasinda olmasidir.