TR201903068A2 - Doğal gidalar i̇le zengi̇nleşti̇ri̇lmi̇ş findik ezmesi̇ - Google Patents

Abstract

Buluş, öğütülmüş fındık bulunduran ve bahsedilen öğütülmüş fındık ile yüksek homojenlikte karıştırılmak üzere bal, stevia, pekmez ya da kurutulmuş meyveler içerisinden seçilen en az bir doğal tatlandırıcı ve tercihen kurutulmuş fonksiyonel gıdalar, tahin ya da bitkisel toz ekstraktlar içerisinden seçilen en az bir fonksiyonel içeren bir fındık ezmesi ve bu fındık ezmesinin elde edilemesine ilişkin bir üretim yöntemi ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME DOGAL GIDALAR ILE ZENGINLESTIRILMIS FINDIK EZMESI Teknik Alan Bulus, besleyici ve fonksiyonel özellikte bir findik ezmesi ürünü ile ilgilidir. Bulus özellikle, hiçbir yapay katki maddesi bulundurmayan, tamamen yöresel ve fonksiyonel gidalar ile zenginlestirilmis findik ezmesi ürünü ile ilgilidir. Teknigin Bilinen Durumu Günümüzde özellikle Karadeniz bölgesinde yaygin üretim alanlarina sahip olan findik, gida olarak ve ayrica gida üretiminde bir bilesen olarak genis bir kullanima sahiptir. Findik hem ihracata yönelik bir üründür hem de islenmis haliyle ithal edilmektedir. Findigin ithal olarak geldigi ürünlerden birisi de findik ezmesidir. Findik ezmesinin tüketimi, saglikli beslenmenin giderek yayginlastigi son dönemlerde iyice artis göstermis durumdadir. Dolayisiyla ithal edilen findik ezmesi ürünlerinin de fiyatlari tüketimin artmasiyla artis göstermektedir. Tüm bunlara ilaveten tüketime sunulan findik ezmesi ürünleri, fabrikasyon üretim teknikleri ile üretilmekte ve isleme tekniklerinden ötürü birçok yapay katki maddesi barindirmaktadir. Kullanilan bu yapay katki maddeleri, saglik açisindan risk olusturmaktadir. Standartta temin edilecek olan bir findik ezmesi ürünü içerisinde seker, palm yagi, findik, kakao, süt tozu, peynir alti suyu, soya Iesitini ve vanilin bulunmaktadir. Bu bilesenler içerisinde kullanilan findigin orani %13 civarindadir ve kullanilan diger bütün bilesenler findik ezmesinin tatlandirilmasi ve tüketime uygun forma getirilmesi için kullanilmaktadir. Bu bilesenlerden özellikle soya Iestini ve palm yagi artik günümüzde insan sagligi açisindan zararli oldugu kabul edilen bilesenlerdir. Dolayisiyla bu bilesenlerin varliginda temin edilen findik ezmesi ürünü besleyici özelliginin yaninda olumsuz etkiler de barindirmaktadir. Sonuç olarak yukarida anlatilan olumsuzluklardan dolayi ve mevcut çözümlerin konu hakkindaki yetersizligi nedeniyle ilgili teknik alanda bir gelistirme yapilmasi gerekli kilinmistir. Bulusun Kisa Açiklamasi Mevcut bulus, yukarida bahsedilen gereksinimleri karsilayan, tüm dezavantajlari ortadan kaldiran ve ilave bazi avantajlar getiren yöresel ve fonksiyonel gidalarla zenginlestirilmis bir findik ezmesi ile ilgilidir. Bulusun öncelikli amaci, findigin katkisiz olarak ve yöresel ürünlerin kullanimi ile zenginlestirilmesi ile elde edilen bir findik ezmesi ortaya koymaktir. Bulusun bir amaci, katkisiz isleme teknolojisi ile elde edilen bir findik ezmesi ortaya koymaktir. Bulusun bir diger amaci, insan sagligina çesitli yönlerden katki saglayan bir findik ezmesi ortaya koymaktir. Bulusun bir baska amaci, islenmis findik ürünlerinin ithalatini azaltarak ülke ekonomisine katki saglayacak bir findik ezmesi ortaya koymaktir. Bulusun bir benzer amaci, ithal edilen benzerlerine kiyasla tüketim fiyati azaltilmis bir findik ezmesi ortaya koymaktir. Yukarida anlatilan amaçlarin yerine getirilmesi için bulus, Ogütülmüs findik bulunduran bir findik ezmesi ile ilgilidir. Buna göre söz konusu findik ezmesi; bahsedilen ögütülmüs findik ile yüksek homojenlikte karistirilmak üzere bal, stevia, pekmez ya da kurutulmus meyveler içerisinden seçilen en az bir dogal tatlandirici ve tercihen kurutulmus fonksiyonel gidalar, tahin ya da bitkisel toz ekstraktlar içerisinden seçilen en az bir fonksiyonel bilesen ihtiva etmektedir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek üzere, bahsedilen balin tercihen üretilen kestane, çiçek ya da ihlamur bali olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek üzere, bahsedilen pekmezin tercihen erik, dut, kokulu misket üzümü, armut, elma, cennet hurmasi gibi meyvelerden mamul bir pekmez ürünü olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek 'üzere, bahsedilen kurutulmus meyvenin tercihen kuru beyaz dut, kuru siyah dut ya da kuru siyah üzümden seçiliyor olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek 'üzere, bahsedilen kurutulmus fonksiyonel gidalarin kestane, ihlamur, papatya, hindistan cevizi, menengiç, keçiboynuzu, üzüm çekirdegi, keten tohumu ya da hashas tozu olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek 'üzere, bahsedilen toz ekstraktlarin propolis, çaksir kökü, enginar, ginseng, ginko, melisa, aliç, bögürtlen, keten tohumu, kusburnu, papatya zencefil, karanfil, tarçin, üzüm çekirdegi ya da zerdeçal olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek üzere, %30-80 oraninda ve tercihen de %60 oraninda findik, %5-50 ve tercihen %20-40 oraninda kuru beyaz dut veya kuru siyah dut ve kuru siyah 'üzümden kurutulmus meyveler ve %0-65 ve tercihen %0-20 oraninda baldan temin edilen bir dogal tatlandirici veya %15-65 ve tercihen de %15 oraninda pudra sekeri içeren kuru dutlu /kuru siyah üzümlü findik ezmesi olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek 'üzere, %30-80 oraninda ve tercihen de %70 oraninda findik, %5-50 oraninda ve tercihen de %15 oraninda kestane unundan temin edilen bir fonksiyonel bilesen ve %15-65 ve tercihen de %15 oraninda kestane balindan temin edilen bir dogal tatlandirici veya %15-65 ve tercihen de %15 oraninda pudra sekeri içeren kestane unlu ve kestane balli findik ezmesi olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek 'üzere, %30-80 oraninda ve tercihen de %70 oraninda findik, %5-50 oraninda ve tercihen de %15 oraninda ihlamur çiçeginden temin edilen bir fonksiyonel bilesen ve %15-65 ve tercihen de %15 oraninda ihlamur balindan temin edilen bir dogal tatlandirici veya %15-65 ve tercihen de %15 oraninda pudra sekeri içeren Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek 'üzere, %30-85 oraninda ve tercihen de %75 oraninda findik, %15-70 oraninda ve tercihen de %25 oraninda bir pekmezden temin edilen dogal tatlandirici içeren pekmezli findik ezmesi olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek 'üzere, %30-85 oraninda ve tercihen de %75 oraninda findik, %15-70 oraninda ve tercihen de %25 oraninda bir baldan temin edilen dogal tatlandirici içeren balli findik ezmesi olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek üzere, %30-85 oraninda ve tercihen de %60 oraninda findik, %15-40 oraninda ve tercihen de %20 oraninda tahinden temin edilen bir fonksiyonel bilesen ve %15-70 oraninda ve tercihen de %20 oraninda bal ya da pekmezden temin edilen bir dogal tatlandirici veya %15-70 oraninda ve tercihen de %20 oraninda pudra sekeri içeren tahinli balli findik ezmesi olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek 'üzere, %50-85 oraninda ve tercihen de %60 oraninda findik, %5-30 oraninda ve tercihen de %15 oraninda kurutulmus fonksiyonel gidadan temin edilen bir fonksiyonel bilesen ve %10-40 oraninda ve tercihen de %25 oraninda baldan temin edilen bir dogal tatlandirici ya da %10-40 oraninda ve tercihen de %25 oraninda pudra sekeri içeren fonksiyonel gidali findik ezmesi olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek üzere, %50-85 oraninda ve tercihen de %60 oraninda findik, %0,1-1O oraninda ve tercihen de %1,5 oraninda toz ekstrakttan temin edilen bir fonksiyonel bilesen ve %10-65 oraninda ve tercihen de %25 oraninda baldan temin edilen bir dogal tatlandirici veya %10-65 ve tercihen de %15 oraninda pudra sekeri içeren toz ekstraktli balli findik ezmesi olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek 'üzere, %20-85 oraninda ve tercihen de %30 oraninda findik, %15-80 oraninda ve tercihen de %70 oraninda yesil ya da siyah zeytin ezmesi ve ezmesi olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek üzere, %15-80 oraninda ve tercihen de %70 oraninda findik, %1-30 oraninda ve tercihen de %5 oraninda kurutulmus fonksiyonel gidadan temin edilen bir fonksiyonel bilesen, %1-50 oraninda ve tercihen de %15 oraninda dogal tatlandirici (bal, pekmez, stevia, seker, vb) ve %1-50 oraninda ve tercihen de %15 oraninda çikolata içeren fonksiyonel gidali findik ezmesi olmasidir. Ayrica bulus, Findigin ögüt'ülerek püre haline getirlmesiyle isleme dahil edildigi bir findik ezmesi 'üretim yöntemi ile ilgilidir. Buna göre söz konusu üretim yöntemi asagidaki adimlari ihtiva etmektedir; a) Bahsedilen findik püresine en az bir çesit dogal tatlandirici madde eklenmesi ve homojen hale gelene kadar karistirilmasi, b) Fonksiyonel bilesenlerin ögütülerek toz haline getirilmesi, c) Toz halindeki fonksiyonel bilesenlerin dogal tatlandirici eklenmis findik püresine eklenmesi ve homojen hale gelene kadar karistirilmasi d) Homojen hale gelen findik ezmesinin hava geçirmez sekilde ambalajlanmasi Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek üzere, bahsedilen (a) adiminda kullanilan dogal tatlandiricinin kati bir madde olmasi halinde findik püresine karistirilmadan önce toz haline getirilmek üzere ögütülüyor olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek üzere, bahsedilen (a) ve (c) adiminlarindaki karistirma isleminin tercihen oda sicakliginda 2 dakika süre ile gerçeklestiriliyor olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek üzere, bahsedilen (d) adimindaki ambalajlama isleminde tercihen cam kavanoz kullaniliyor olmasidir. Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek üzere, kati findik ezmesi hazirlanmasi durumunda, tercihen findik ezmesinin çikolata ile kaplanarak ambalajlaniyor olmasidir. Bulusun yapisal ve karakteristik özellikleri ve tüm avantajlari asagida yazilan detayli açiklama sayesinde daha net olarak anlasilacaktir ve bu nedenle degerlendirmenin de bu detayli açiklama göz Önüne alinarak yapilmasi gerekmektedir. Bulusun Detayli Açiklamasi Bu detayli açiklamada bulus konusu dogal gidalar ile zenginlestirilmis findik ezmesi sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik olarak ve hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak sekilde açiklanmaktadir. Bulus, hiçbir katki maddesi kullanimina gerek kalmadan yöresel ve dogal gidalarin kullanimi ile besin degeri ve sagliga fayda açisindan gelistirilmis olan bir findik ezmesi ve söz konusu findik ezmesinin elde edilmesi için zararli isleme teknikleri barindirmayan bir üretim yöntemi ile ilgilidir. Bu baglamda findik ezmesi, içeriginin büyük kismini findik hammaddesi meydana getirecek sekilde birçok farkli yöresel ürünün kullanimi ile elde edilebilmektedir. Findik ezmesi dahilinde kullanilacak olan ilave bilesenlerin seçimi de farkli amaçlara yönelik olarak belirlenmektedir. Findik ezmesi içerisindeki findigin sagladigi besleyicilik özelligine ilaveten çesitli fonksiyonel özelliklerin de saglanmasi amaciyla kullanilabilecek bilesenler ve findik ezmesine kazandirdiklari özellikler asagida verilmistir. - Antimikrobiyal ve fonksiyonel özellik kazandiran propolis, çaksir kökü, enginar, ginseng, ginko, melisa, aliç, bögürtlen, keten tohumu, kusburnu, zencefil, karanfil, tarçin, üzüm çekirdegi, zerdeçal, papatya gibi toz ekstraktlar - Besleyicilik degerini arttiran ve fonksiyonel özellik kazandiran kestane, ihlamur, papatya, hindistan cevizi, menengiç, keçiboynuzu, üzüm çekirdegi, keten tohumu, hashas tozu/unu gibi kurutulmus fonksiyonel gidalar - Dogal tatlandirici ve dogal aroma verici olarak kullanilabilen stevia - Dogal tatlandirici ve dogal aroma verici olarak kullanilabilen ve besleyicilik degerini arttiran kestane, ihlamur, çiçek gibi ballar - Dogal tatlandirici ve dogal aroma verici olarak kullanilabilen ezmeye ekstra seker ilavesini engelleyen, dogal aroma verici olarak kullanilabilen ve besleyicilik degerini arttiran erik, dut, kokulu misket üzümü, armut, elma, cennet hurmasi gibi meyvelerden mamul pekmezler - Dogal aroma verici olarak kullanilabilen ve besleyicilik degerini arttiran tahin - Dogal tatlandirici ve dogal aroma verici olarak kullanilabilen ezmeye ekstra seker ilavesini engelleyen ve besleyicilik degerini arttiran kuru dut, kuru üzüm gibi kurutulmus meyveler - Sürülebilir findik ezmesinin besleyicilik degerini arttiran yag ekstraktlari ile zenginlestirilmis yesil zeytin ve siyah zeytin ezmeleri alternatif gidalar - Kati findik ezmesi eldesinde dogal tatlandirici, dogal aroma verici ve dogal stabilizatör olarak kullanilabilen, kati findik ezmesine ekstra seker ve stabilizatör ilavesini engelleyen ve besleyicilik degerini arttiran keçiboynuzundan elde edilen dogal gumlar ve keçiboynuzu unu Findik ve yukarida siralanmis olan diger fonksiyonel bilesenlerden en az birinin birlestirilmesi ile olusturulan findik ezmesinin üretimi ise fabrikasyon isleme tekniklerinden uzak bir sekilde gerçeklestirilmektedir. Bu baglamda findik ezmesi üretim yöntemi asagida verilmistir; A. Findigin bir ezici ya da ögütücüde püre haline getirilmesi B. Elde edilen findik püresinin üzerine bir dogal tatlandirici madde eklenmesi ve tercihen 2 dakika süre ile bir karistirici ya da homojenizatör içerisinde karistirilmasi C. Elde edilen ezmenin içerisine fonksiyonel bilesiklerden en az birinin eklenmesi ve karisimin homojen kivama gelinceye kadar tercihen 4 dakika süre ile karistirici ya da homojenizatör içerisinde karistirilmasi D. Elde edilen sürülebilir findik ezmesinin cam kavanozlara dolumunun yapilmasi E. Kati findik ezmelerinin yatay ambalajlama ile paketlenmesi F. Ürünlerin hava geçirmez sekilde paketlenerek etiketlenmesi Findik ezmesi üretim yönteminde hangi fonksiyonel bilesen ya da tatlandirici kullanilirsa kullanilsin tüm yöntem adimlari tercihen oda sicakliginda gerçeklestirilmektedir. Söz konusu yöntemde B ve C adimlarinda gerçeklestirilen karistirma islemleri; istenilen findik ezmesi kivaminin elde edilmesinde ve özellikle karisima eklenen bilesenlerin tamamen ezme ile bütünlesmesi açisindan önem tasimaktadir. Bu baglamda karistirma islemleri karisimin tamamen homojenlestigi ana kadar sürdürülmektedir. Yukarida tanimlanmis fonksiyonel bilesen ve tatlandiricilarin kullanimi ile açiklanan üretim yöntemine göre elde edilen örnek findik ezmesi 'ürünleri ve 'üretim yöntemleri asagidaki tablolarda sunulmustur; Kuru Dutlul Kuru Siyah Üzümlü Sür'L'ilebilir Findik Ezmesi (Balli / Sekerli / Sekersiz) Içerik Agirlikça Tercih Agirlikça Kullanilabilir Edilen Miktar (%) Miktar (%) Kuru Beyaz Dut Dogal Tatlandirici Kuru Siyah Dut 20-40 5-50 Kuru Siyah Uzüm Stevia 0-20 0-65 Tatlandirici Pudra Sekeri 0-20 0-65 Uretim Yöntemi - Findigin (150 gr) ögüt'ulmesi (süre 4 dakika) - Kuru dut/ kuru siyah 'üzümün (50 gr) ögütülerek toz haline getirilmesi - Kuru dut / kuru siyah 'üzüm tozu ile balin (50 gr) ögüt'ulmL'is findik ile - Homojen hale gelen karisimin ambalajlanmasi Tablo 1. Kuru dutlu / kuru siyah üzüml'u findik ezmesi (sekerli/sekersiz) `üretim yöntem ve parametreleri Kestane Unlu ve Kestane Balli I Sekerli S'i'ir'ülebilir Findik Ezmesi I 'k Agirlikça Tercih Agirlikça Kullanilabilir Fonksiyonel Bilesen Kestane Unu 15 5-50 Bal (Kestane) 15 15-65 Dogal Tatlandirici Stevia 15 15-65 Tatlandirici Pudra Sekeri 15 15-65 Uretim Yöntemi - Findigin (140 gr) ögüt'ülmesi (süre 4 dakika) - Kestane (30 gr) ögüt'ulerek toz haline getirilmesi - Kestane tozu ve bal veya pudra sekeri (30 gr) ögütülmüs findik ile karistirilmasi (süre 2 dakika) - Homojen hale gelen karisimin ambalajlanmasi Tablo 2. Kestane unlu ve kestane balli (sekerli) findik ezmesi `üretim yöntem ve parametreleri I 'k Agirlikça Tercih Agirlikça Kullanilabilir Fonksiyonel Bilesen Ihlamur 15 5-50 Bal (Ihlamur) 15 15-65 Dogal Tatlandirici Stevia 15 15-65 Tatlandirici Pudra Sekeri 15 15-65 Uretim Yöntemi - Findigin (165 gr) ögüti'ilmesi (süre 4 dakika) - Kurutulmus çiçek ihlamur (5 gr) ögütülerek toz haline getirilmesi - Ihlamur tozu ve bal veya pudra sekeri (30 gr) ögüt'ülm'üs findik ile karistirilmasi (süre 2 dakika) - Homojen hale gelen karisimin ambalajlanmasi Tablo 3. Ihlamurlu ve ihlamur balli (sekerli) findik ezmesi 'L'iretim yöntem ve parametreleri Pekmezli S'ür'ülebilir Findik Ezmesi Agirlikça Tercih Agirlikça Kullanilabilir Içerik Edilen Miktar (%) Miktar (%) Pekmez Armut 25 15-70 Seker Kamisi Misket Uzüm'u Cennet Hurmasi Uretim Yöntemi - Findigin (150 gr) ögütülmesi (süre 4 dakika) - Pekmezin (50 gr) ögütülmüs findik ile karistirilmasi (süre 2 dakika) - Homojen hale gelen karisimin ambalajlanmasi Tablo 4. Pekmezli findik ezmesi 'üretim yöntem ve parametreleri Balli 1 Dogal Tatlandiricili S'ür'ülebilir Findik Ezmesi Içerik Agirlikça Tercih Agirlikça Kullanilabilir Edilen Miktar (%) Miktar (%) Kestane Bali Dogal Tatlandirici 25 15-70 Çiçek Bali Stevia Uretim Yöntemi - Findigin (150 gr) ögütülmesi (süre 4 dakika) - Balin / Toz Stevianin (50 gr) ögütülmüs findik ile karistirilmasi (süre 2 dakika) - Homojen hale gelen karisimin ambalajlanmasi Tablo 5. Balli findik ezmesi üretim yöntem ve parametreleri Tahinli (Balli I Pekmezli I Sekerli) S'ür'ülebilir Findik Ezmesi Içerik Agirlikça Tercih Agirlikça Kullanilabilir Edilen Miktar (%) Miktar (%) Fonksiyonel Bilesen Tahin 20 15-70 Bal (Çiçek) 20 15-70 Dogal Tatlandirici Uzüm Pekmezi 20 15-70 Stevia 20 15-70 Tatlandirici Pudra Sekeri 20 15-70 Uretim Yöntemi - Findigin (150 gr) ögüt'ülmesi (süre 4 dakika) - Tahinin (50 gr) ögütülmüs findik ile karistirilmasi (süre 2 dakika) - Bal veya pudra sekeri veya üzüm pekmezi (50 gr) 'ögüt'ülm'us findik ile - Homojen hale gelen karisimin ambalajlanmasi Tablo 6. Tahinli balli findik ezmesi 'üretim yöntem ve parametreleri Kurutulmus Fonksiyonel Gidali S'ur'ülebilir Findik Ezmesi Içerik Agirlikça Tercih Agirlikça Kullanilabilir Edilen Miktar (%) Miktar (%) Hindistancevizi 15 5-50 Menengiç 15 5-50 Fonksiyonel Bilesen Keçi Boynuzu 15 5-50 Üzüm Çekirdegi 15 5-50 Çiya Tohumu 15 5-50 Keten Tohumu 15 5-50 Dogal Tatlandirici Bal (Çiçek) 25 10-65 Stevia 25 10-65 Tatlandirici Pudra Sekeri 25 10-65 Uretim Yöntemi - Findigin (140 gr) ögüt'ülmesi (süre 4 dakika) - Kurutulmus fonksiyonel gidanin (30 gr) ögüt'ülerek toz haline getirilmesi (süre 2 - Kurutulmus fonksiyonel gida tozunun ve bal / toz stevia veya pudra sekerinin (30 gr) ögütülmüs findik ile karistirilmasi (süre 2 dakika) - Homojen hale gelen karisimin ambalajlanmasi Tablo 7. Kurutulmus fonksiyonel gidali findik ezmesi üretim yöntem ve parametreleri Toz Ekstraktli Balli S'ür'ülebilir Findik Ezmesi Içerik Agirlikça Tercih Agirlikça Kullanilabilir Edilen Miktar (%) Miktar (%) Propolis 1,5 0,1-10 Çaksir Kökü 1,5 0,1-10 Enginar 1,5 0,1-10 Ginseng 1,5 0,1-10 Melisa 1,5 0,1-10 Bögürtlen 1,5 0,1-10 Fonksiyonel Bilesen Keten tohumu 1,5 0,1-10 Kusburnu 1,5 0,1-10 Zencefil 1,5 0,1-10 Zerdeçal 1,5 0,1-10 Karanfil 1,5 0,1-10 Tarçin 1,5 0,1-10 Üzüm Çekirdegi 1,5 0,1-10 Keçi Boynuzu 1,5 0,1-10 Çiçek Bali Dogal Tatlandirici Kestane Bali 25 10-65 Stevia Tatlandirici Pudra Sekeri 25 10-65 Uretim Yöntemi - Findigin (140 gr) ögütülmesi (süre 4 dakika) - Toz bitki ekstraktinin (30 gr) ögüt'ülm'us findik ile karistirilmasi (süre 2 dakika) - Çiçek, kestane ya da ihlamur balinin (30 gr) ögüt'ülmüs findik ile karistirilmasi (süre 2 dakika) - Homojen hale gelen karisimin ambalajlanmasi Tablo 8. Toz ekstraktli balli findik ezmesi 'üretim yöntem ve parametreleri Yag Ekstraktli Yesil I Siyah Zeytin Ezmeli S'ür'ülebilir Findik Ezmesi I 'k Agirlikça Tercih Agirlikça Kullanilabilir Siyah Zeytin Ezmesi Fonksiyonel Bilesen 70 15-80 Yesil Zeytin Ezmesi Zerdeçal 1,0 0,1-10 Yag Ekstresi Sari kantaron 1,0 0,1-10 Bugday 1,0 0,1-10 Sarimsak 1,0 0,1-10 Uretim Y'öntemi - Findigin (150 gr) 'ögütülmesi (süre 4 dakika) - Siyah /Yesil Zeytin (50 gr) ögütülmesi (süre 4 dakika) - Ogüt'ülmüs Siyah / Yesil Zeytin ve findik ezmesine 1g yag ekstresi eklenerek karisimin karistirilmasi (süre 2 dakika) - Homojen hale gelen karisimin ambalajlanmasi Tablo 9. Yag ekstreli zeytinli findik ezmesi üretim yöntem ve parametreleri Kati Findik Ezmesi (Sade/çikolata Kapli) Içerik Agirlikça Tercih Agirlikça Kullanilabilir Edilen Miktar (%) Miktar (%) Fonksi onel Keçiboynuzu gum Bilese: Keçiboynuzu unu 10 1560 Çiçek Bali 5,0 0-10 Kestane Bali 50 0-10 Dogal Tatlandirici Ihlamur Bali 50 0-10 Stevia 50 0-10 Malzemesi Çikolata 5,0 0-20 Uretim Yöntemi - Findigin (160 gr) ögüt'ülmesi (süre 4 dakika) - Findik ezmesine ögütülmüs Keçiboynuzu unu/gum 20 g eklenerek karisimin - Dogal tatlandiricinin 10 g ilave edilmesi - Homojen hale gelen karisimin kaliplanarak sekillendirilmesi - Sekillendirilen ürünün gerekli görüldügü takdirde 10 g çikolata kaplanmasi - Urünün sade veya çikolata kapli olarak ambalajlanmasi Tablo 10. Kati findik ezmesi üretim yöntem ve parametreleri Yukaridaki örneklerde kullanilmis olan tatlandiricilar ve fonksiyonel bilesenler tercihen tamamen dogal ve yöresel ürünlerden seçilmektedir. Böylelikle findigin besleyici etkisine ilaveten findik ezmesine ilave edilen tüm diger bilesenlerin de bu etkiye katkida bulunmasi saglanmaktadir. Bulusa konu findik ezmesi hiçbir yapay katki maddesi içermemekte ve aksine bu katki maddelerine alternatif olarak kullanilabilecek birçok fonksiyonel bilesenin ortaya çikmasini saglamaktadir. Bu dogrultuda elde edilen findik ezmesi hem farkli aromatik özellikler barindirarak farkli damak tatlarina hitap etmekte hem de saglik ihtiyacina uygun içerikleriyle yararli etki göstermektedir. Bu özellikleri ile elde edilen findik ezmesi, findik üreticileri için katma degerli bir ürün ortaya çikarirken ayni zamanda ithal edilen islenmis ürün teminini de azaltmaya yardimci olmaktadir. TR TR TR TR

Claims (1)

1.ISTEMLER .Ogütülmüs findik bulunduran bir findik ezmesi olup, özelligi; bahsedilen ögütülmüs findik ile yüksek homojenlikte karistirilmak üzere bal, stevia, pekmez ya da kurutulmus meyveler içerisinden seçilen en az bir dogal tatlandirici ve tercihen kurutulmus fonksiyonel gidalar, tahin ya da bitkisel toz ekstraktlar içerisinden seçilen en az bir fonksiyonel bilesen içermesidir. .Istem 1'e uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; bahsedilen balin tercihen kestane, çiçek ya da ihlamur bali olmasidir. . istem 1'e uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; bahsedilen pekmezin tercihen erik, dut, kokulu misket üzümü, armut, elma, cennet hurmasi gibi meyvelerden mamul bir pekmez olmasidir. .Istem 1ie uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; bahsedilen kurutulmus meyvenin tercihen kuru beyaz dut, kuru siyah dut ya da kuru siyah üzümden seçiliyor olmasidir. .Istem 1'e uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; bahsedilen kurutulmus fonksiyonel gidalarin kestane, ihlamur, papatya, hindistan cevizi, menengiç, keçiboynuzu, üzüm çekirdegi, keten tohumu, papatya ya da hashas unu/tozu olmasidir. . Istem 1'e uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; bahsedilen toz ekstraktlarin propolis, çaksir kökü, enginar, ginseng, ginko, melisa, aliç, bögürtlen, keten tohumu, kusburnu, zencefil, karanfil, tarçin, üzüm çekirdegi, papatya ya da zerdeçal olmasidir. . istem 1 veya 4*e uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; %30-80 oraninda ve tercihen de siyah dut ve kuru siyah üzümden kurutulmus meyveler ve %0-65 ve tercihen %0-20 oraninda baldan temin edilen bir dogal tatlandirici veya %15-65 ve tercihen de %15 oraninda pudra sekeri içeren kuru dutlu / kuru siyah üzümlü findik ezmesi olmasidir. . Istem 1, 2 veya 5'e uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; %30-80 oraninda ve tercihen de %70 oraninda findik, %5-50 oraninda ve tercihen de %15 oraninda kestane unundan temin edilen bir fonksiyonel bilesen ve %15-65 ve tercihen de %15 oraninda kestane balindan temin edilen bir dogal tatlandirici veya %15-65 ve tercihen de %15 oraninda pudra sekeri içeren kestane unlu ve kestane balli findik ezmesi olmasidir. . Istem 1, 2 veya 57e uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; %30-80 oraninda ve tercihen de %70 oraninda findik, %5-50 oraninda ve tercihen de %15 oraninda ihlamur çiçeginden temin edilen bir fonksiyonel bilesen ve %15-65 ve tercihen de %15 oraninda ihlamur balindan temin edilen bir dogal tatlandirici veya %15-65 ve tercihen de %15 oraninda pudra sekeri içeren Ihlamurlu ve ihlamur balli findik ezmesi olmasidir. 10. Istem 1ie uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; %30-85 oraninda ve tercihen de %75 oraninda findik, %15-70 oraninda ve tercihen de %25 oraninda bir pekmezden temin edilen dogal tatlandirici içeren pekmezli findik ezmesi olmasidir. 11. Istem 1'e uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; %30-85 oraninda ve tercihen de %75 oraninda findik, %15-70 oraninda ve tercihen de %25 oraninda bir baldan temin edilen dogal tatlandirici içeren balli findik ezmesi olmasidir. 12. Istem 1ie uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; %30-85 oraninda ve tercihen de %60 oraninda findik, %15-40 oraninda ve tercihen de %20 oraninda tahinden temin edilen bir fonksiyonel bilesen ve %15-70 oraninda ve tercihen de %20 oraninda bal ya da pekmezden temin edilen bir dogal tatlandirici veya %15-70 oraninda ve tercihen de 13. Istem 1*e uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; %30-85 oraninda ve tercihen de %60 oraninda findik, %5-50 oraninda ve tercihen de %15 oraninda kurutulmus fonksiyonel gidadan temin edilen bir fonksiyonel bilesen ve %10-65 oraninda ve tercihen de %25 oraninda baldan temin edilen bir dogal tatlandirici veya %10-65 oraninda ve tercihen de %25 oraninda pudra sekeri içeren fonksiyonel gidali findik ezmesi olmasidir. 14. Istem 1'e uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; %50-85 oraninda ve tercihen de %60 oraninda findik, %0,1-10 oraninda ve tercihen de %1,5 oraninda toz ekstrakttan temin edilen bir fonksiyonel bilesen ve %10-65 oraninda ve tercihen de %25 oraninda baldan temin edilen bir dogal tatlandirici veya %10-65 ve tercihen de %15 oraninda pudra sekeri içeren toz ekstraktli balli findik ezmesi olmasidir. oraninda findik, %15-80 oraninda ve tercihen de %70 oraninda kurutulmus fonksiyonel gidadan temin edilen bir fonksiyonel bilesen ve %0,1-10 oraninda ve tercihen de %1 oraninda yag ekstresi içeren fonksiyonel gidali findik ezmesi olmasidir. 16. Istem 1ie uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; %20-85 oraninda ve tercihen de %30 oraninda findik, %15-80 oraninda ve tercihen de %70 oraninda yesil ya da siyah zeytin ezmesi ve %0,1-10 oraninda ve tercihen de %1 oraninda yag ekstresi içeren fonksiyonel gidali findikli zeytin ezmesi olmasidir. 17. Istem 1ie uygun bir findik ezmesi olup, özelligi; %15-80 oraninda ve tercihen de %70 oraninda findik, %1-30 oraninda ve tercihen de %5 oraninda kurutulmus fonksiyonel gidadan temin edilen bir fonksiyonel bilesen, %1-50 oraninda ve tercihen de %15 oraninda dogal tatlandirici ve %1-50 oraninda ve tercihen de %15 oraninda çikolata içeren kaplamali fonksiyonel gidali findik ezmesi olmasidir. 18. Findigin ögüt'ülerek püre haline getirlmesiyle isleme dahil edildigi bir findik ezmesi a) Bahsedilen findik püresine en az bir çesit dogal tatlandirici madde eklenmesi ve homojen hale gelene kadar karistirilmasi, b) Fonksiyonel bilesenlerin ögüt'ülerek toz haline getirilmesi, c) Toz halindeki fonksiyonel bilesenlerin dogal tatlandirici eklenmis findik püresine eklenmesi ve homojen hale gelene kadar karistirilmasi d) Homojen hale gelen findik ezmesinin hava geçirmez sekilde ambalajlanmasi adimlarini içermesidir. 19. Istem 16'ya göre bir 'üretim yöntemi olup, özelligi; bahsedilen (a) adiminda kullanilan dogal tatlandiricinin kati bir madde olmasi halinde findik p'uresine karistirilmadan önce toz haline getirilmek üzere ögüt'ülüyor olmasidir. 20. Istem 16'ya göre bir üretim yöntemi olup, özelligi; bahsedilen (a) ve (c) adiminlarindaki karistirma isleminin tercihen oda sicakliginda 2 dakika süre ile gerçeklestiriliyor olmasidir. 21.Istem 16'ya göre bir 'üretim y'ontemi olup, özelligi; bahsedilen (d) adimindaki ambalajlama isleminde tercihen cam kavanoz kullaniliyor olmasidir. 22. Istem 16iya göre bir 'üretim yöntemi olup, özelligi; kati findik ezmesi hazirlanmasi durumunda, tercihen findik ezmesinin çikolata ile kaplanarak ambalajlaniyor olmasidir. TR TR TR TR