TR201620439A2 - Sakiz tatlisi - Google Patents

Abstract

Buluş, gıda sektöründe tüketilmek üzere geliştirilmiş sakızlı tatlısı ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME SAKIZ TATLISI Teknik Alan Bulus, gida sektöründe tüketilmek üzere gelistirilmis sakiz tatlisi ile ilgilidir.

Teknigin Bilinen Durumu Tatli" anlamina gelen kelimeler her dilde son derece olumlu anlamlar tasir, haz ve mutluluk çagrisimi yapar, sevgiyle ve mutlulukla özdeslestirilir. Tatlilarin ana malzemesi ise hep sekerdir.

Tarihte hangi mutfak kültürüne bakilirsa bakilsin, hepsinde Anadolu tatliciligin tarihinde bir dönüm noktasi olarak yer alir. Bu topraklarin eski sakinleri, Bati uygarliginda tatliciligin öncüleri olarak anilirlar. Orta Asya Türkleri'nin bugün var olan mutfak aliskanliklarina bakildiginda tatli isiyle ilgili ipucuna pek rastlanmaz. Anlasildigina göre, atalarimiz da, Çinliler gibi tatli fikrine yabanciydi.

Anadolu'ya göçle birlikte, bu topraklarin köklü bir gelenegi olan tatliciligin çabucak benimsendigi ve bu kültürel mirasa sahip çikildigini görürüz. Osmanli Dönemi'nde Türkler, Ortadogu'nun köklü tatli kültürü ile Avrupa ortalarina kadar uzanan bölgedeki halklarin tatlicilik kültürünü adeta kaynastirma görevini üstlenmis gibidir.

Bebekken tanistigimiz ilk yiyecek süttür. Daha sonra, anne sütünün yerini dogrudan inek sütü alir.

Belki de bu sebeple tarihte bilinen ilk tatlilar da gene sütlü tatlilardir. Sütlü tatlilarimiz içerisinde belki de en çok bilinen ve sevileni sütlaçtir. Divan-ü Lügat-it Türk'te 'Uwa' isminde bir tatlidan bahsedilir. Tarifi, "Pirinç pisirildikten sonra soguk suya konur; sonra suyu süzülerek içerisine seker atilir, sogukluk olmak üzere yenir'i seklinde verilmistir.

Muhallebi, saray mutfaginda hem sade hem de tavukgögüslü olarak hazirlanan bir tatlidir. Ismini meshur bir Abbasi aristokratindan alan muhallebi, ilk zamanlarda etli, pirinçli, balli ve safranli bir yemektir. Sonralari et koymak, istege bagli olmaya baslamistir. Fatih Sultan Mehmet, tavukgögüslü türü seviyor olmasi nedeni ile; onun muhallebisi her zaman süt ve pirinç ununa ilaveten tavuk etiyle yapilirdi. 15. Yüzyil Osmanli hekimi Sirvani'nin kitabinda, biri etli biri etsiz iki tarif bulunur; etsiz olan pisirilip sahanlara konulduktan sonra biraz tereyagi, gülsuyu ve pudra sekeri dökülerek hazirlanmaktadir.

Muhallebi, sarayda bayramlar ve elçi ziyafetleri için yapilan gözde tatlilar arasindadir. Bir süre sonra muhallebi, sokaklarda, mesirelerde ve hamamlarda da satilmaya baslanmistir. Sokakta satilan muhallebinin üzerine gülsuyu ve pudra sekerinden baska bal veya pekmez de gezdirilirdi.

Batili gezginler, kendi mutfaklarindan 'blanc mange' adiyla yapilan muhallebi benzeri tatlari bildiklerinden, Türkiye' de yapilan bu farkli türü de çok begenilmistir. 19. yüzyil sonuna ait bir Ingilizce yemek kitabinda, "Ramazan Pastasi" adiyla, üzerine gülsuyu veya yasemin suyu dökülen Türk usulü gelistirilen muhallebi yillar geçtikçe birçok mutfagin lezzet kaynagi olmus ve bölgelere has lezzetler eklenerek farkli bir tat almaya baslamistir. Türk mutfaginda sütlü tatlilar üzerinden yeni tatlar türetilerek farkli yörelerde farkli Iezzetlerin baslangici olmustur. Sütlaç ve muhallebiden yola çikilarak üretilmis tatli sayisi günümüzde sayilamayacak kadar fazladir. Bulusumuz, gida sektöründe tüketilmek üzere gelistirilmis muhallebiden türetilerek türk mutfagina yeni bir lezzet katan sakiz tatlisi ile ilgilidir.

Bulusun Amaci Mevcut bulus, yukarida bahsedilen gereksinimleri karsilayan, tüm dezavantajlari ortadan kaldiran ve ilave bazi avantajlar getiren sakiz tatlisi ile ilgilidir.

Bulusa konu olan sakizli tatlisinin ana amaci; muhallebi üretimine farkli bir lezzet katilmasini saglamaktir.

Bulusun baska bir amaci; farkli alternatifler yaratarak sütlü tatlilarda lezzet verici olarak kullanilabilen bir süt tatlisi gelistirmektir.

Bulusun Detayli Açiklamasi PIRINÇ SÜTÜ Pirinç sütü, pirinç pisirildikten sonra kalan su bazli sividir. Son dönemlerde popülerlik kazanmistir.

Cilt ve saç için faydali olan pirinç sütü ayni zamanda ishal gibi saglik problemleri için de oldukça faydali ve etkilidir. Vitamin ve mineral bakimindan zengin olan pirinç sütü, mide bulantisini önler, hatta anne sütünü arttirir. Birçok vitamin ve mineraller ile Cilt ve saç bakimi için mükemmeldir.

Asya'da pirinç sütü popüler güzellik hilelerinden biridir. Pirinç sütü B vitaminleri, folik asit, demir, potasyum, çinko ve magnezyum bakimindan zengindir.

SEKER( TOZ SEKER) Reçel, muhallebi, marmelat vb. ürünlerin üretiminde tat dengesini olusturmak ve kuru madde içerigini yükseltmek amaciyla kullanilir. Süt tatlilari vb. ürünlerde kullanilacak seker miktari var ise meyvenin cinsine, olgunluguna veya yapilacak sütlü tatlinin tatlilik derecesine göre degisebilir.

Sütlü tatlilari hazirlamada bu hususlar dikkate alinmalidir. Sütlü tatli üretiminde en fazla kullanilan seker toz sekerdir. Toz sekerin kullanilmasinin baslica nedeni, sivi miktarinin yogun kullanildigi tatlilarda karisiminin kolaylastirilmasidir.

Un, tahillarin ögütülmesiyle elde edilen ince toza verilen addir. Basta ekmek ve hamur isleri olmak üzere pek çok gidanin temel bilesenidir. Genellikle bugdaydan elde edilin toza sadece un denir.

Arpa, yulaf, çavdar, misir, nohut gibi bitkilerden elde edilen un ise, yaygin olarak 0 tahilin adiyla birlikte misir unu, arpa unu biçiminde adlandirilir.

Damla sakizi, sakiz agacindan elde edilen bir reçinedir. Türk mutfagi ve Yunan mutfaginda ve ayrica ilaç yapiminda kullanilir. Ismi geleneksel olarak üretildigi Sakiz Adasi'ndan gelmektedir.

Aslinda sivi olan damla sakizi güneste kurutularak sert ve dagilgan yari saydam damlaciklar haline getirilir. Agizda çignendiginde yumusar ve mat parlak beyaz renk alir. Basta buruk bir tadi olmasina ragmen bir süre çignendiginde agiza çam kokusunu andiran bir ferahlik verir.

Bahsedilen sakizli muhallebinin yapilisi, 85 gr toz seker, 15 gr sakiz ve 40 gr pirinç sütünün bir kap veya tencerede dövülmesi baslamaktadir. Dövülme islemi sonunda yogun bir hal alan sakizli seker karisimi üzerine 450 gr süt eklenerek kisik ateste koyulasincaya kadar karistirilmalidir. 50 gr margarin bir tencerede kizdirilir ve daha sonra kizmis margarin üzerine 35 gr un eklenerek kavrulur. Kavrulan margarin - un karisimi, kisik ateste karistirilan muhallebi kivamindaki karisima eklenerek kaynatilir. Muhallebiden daha yogun bir kivama sahip sakiz tatlisi kaynama sonrasi mikser ile sogutuluncaya kadar çirpilir. Sogutulma isleminden sonra ters döndürülerek servise hazir olarak bekletilir.

Tablo 1. Sakiz Tatlisinin Içerdigi Bilesenler ve Miktarlari Içerik Pirinç sütü Margarin Toplam Tercih edilen Miktar (gr) 45015675 Tercih edilen miktar (%) Kullanilabilir miktar (%) -15 60-72 4,8-5,2 ,5-6 2-2,4

Claims (1)

1. ISTEMLER Bulus, gida sektöründe tüketilmek üzere gelistirilmis sakiz tatlisi ile ilgili olup, özelligi; bahsedilen sakiz tatlisinin karisiminda agirlikça % 10 - 15 oraninda seker, agirlikça % 60 - 72 oraninda süt, agirlikça % 4,8 - 5,2 oraninda un, agirlikça % 5,5 - 6 oraninda pirinç sütü, agirlikça % 2 - 2,4 oraninda sakiz, agirlikça % 7 - 8 oraninda margarine sahip olmasidir. istem 1' e bagli bir sakizli tatlisi olup, özelligi; 85 gr toz seker, 15 gr sakiz ve 40 gr pirinç sütünün bir kap veya tencerede dövülmesi, Dövülme islemi sonunda yogun bir hal alan sakizli seker karisimi üzerine 450 gr süt eklenerek kisik ateste koyulasincaya kadar karistirilmasi, Koyulasma baslamasinin ardindan 50 gr margarinin bir tencerede kizdirilmasi ve daha sonra kizmis margarin üzerine 35 gr un eklenerek kavrulmasi, Muhallebiden daha yogun bir kivama sahip sakiz tatlisinin kaynama sonrasi mikser ile sogutuluncaya kadar çirpilmasi ve sogutma isleminden sonra servise hazirlanmasi islem adimlarini içermektedir.