TH9158C3 - สูตรและกรรมวิธีการผลิตไซรัปข้าว - Google Patents

Abstract

DC60 (13/09/56) สูตรไซรัปข้าว มีส่วนผสมดังนี้ - ข้าวหอมมะลิบด 30-50 กิโลกรัม - น้ำ 100 กิโลกรัม - เอนไซม์อัลฟาอะไมเลส 0.1-0.5 กรัม - เอนไซม์กลูโคสอะไมเลส 0.05-0.1 กรัม กรรมวิธีการผลิตไซรัปข้าว มีขั้นตอนดังนี้ นำข้าวบด 30-50 กิโลกรัม ผสมน้ำ 100 กิโลกรัม กวนผสมให้เข้ากันและให้ความร้อนจนส่วนผสมมี อุณหภูมิ 80-100 องศาเซลเซียส จึงเติมเอนไซม์อัลฟาอะไมเลสลงไป ปริมาณ 0.1-0.5 กรัมของน้ำหนักข้าวบด ควบคุมอุณหภูมิช่วงดังกล่าวเป็นระยะเวลา 45-60 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 50-65 องศาเซลเซียส จากนั้น เติมเอนไซม์กลูโคอะไมเลส ปริมาณ 0.05-0.1 กรัมของน้ำหนักข้าวบด และควบคุมอุณหภูมิช่วงดังกล่าวเป็น ระยะเวลา 1-3 ชั่วโมง จนสิ้นสุดการย่อย นำน้ำข้าวที่ได้มาผ่านกระบวนการกรองจนได้น้ำข้าวที่มีปริมาณ ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 15-20 องศาบริกซ์ และระเหยน้ำข้าวที่ผ่านการกรองออก จนได้ไซรัปข้าวที่มีสี เหลืองทอง และมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 65-80 องศาบริกซ์ จากนั้นนำไซรัปข้าวที่ได้มาผ่าน กระบวรการฆ่าเชื้อโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 10-20 นาที และบรรจุ ลงในภาชนะที่ปิดสนิท ได้ผลิตภัณฑ์ไซรัปจากข้าวหอมมะลิ ที่มีลักษณะเปผ้นของเหลวข้นหนืด มีสีเหลืองทอง มีรสหวานละมุน โดยธรรมชาติ ปราศจากการเติมน้ำตาล หรือสารให้ความหวานใดๆ ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส มอลโตส เเละ โอลิโกเเช็กคาไรด์ ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส มอสโตส เเละโอลิโกเเช็กคาไรด์

Claims (1)

1. ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา : การประดิษฐ์นี่เกี่ยวข้องกับกรรมวิธีการผลิตไซรัปข้าว ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนที่เกี่ยวข้อง 5 ขั้นตอน ได้เเก่ ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ ขั้นตอนการย่อยข้าว ขั้นตอนการกรอง ขั้นตอนการระเหยน้ำออก เเละ ขั้นตอนการฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอไรซ์ เเละสูตรของไซรัปข้าวที่ผลิตได้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับคุรสมบัติทางเคมีเเละ กายภาพของไซรัปข้าวที่ผลิตได้ 1.กรรมวิธีการผลิตไซรัปข้าสมีรายการดังต่อไปนี้