TH8728A - กรรมวิธีการเตรียมเนื้อโอชารส - Google Patents
กรรมวิธีการเตรียมเนื้อโอชารสInfo
- Publication number
- TH8728A TH8728A TH9001001362A TH9001001362A TH8728A TH 8728 A TH8728 A TH 8728A TH 9001001362 A TH9001001362 A TH 9001001362A TH 9001001362 A TH9001001362 A TH 9001001362A TH 8728 A TH8728 A TH 8728A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- parts
- meat
- mixture
- showing
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 4
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 3
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 claims abstract 3
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 6
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 3
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 229930010555 Inosine Natural products 0.000 claims 1
- UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N Inosine Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1N1C2=NC=NC(O)=C2N=C1 UGQMRVRMYYASKQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 claims 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000015223 cooked beef Nutrition 0.000 claims 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 claims 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims 1
- 229960003786 inosine Drugs 0.000 claims 1
- 150000004712 monophosphates Chemical class 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 claims 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 claims 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims 1
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
ในการเตรียมเนื้อโอชารส ผสมน้ำจากเนื้อชนิดเข้มข้น น้ำตาลรีดิวซ์ และสารที่มีซัลเฟอร์เป็นส่วนประกอบเข้าด้วยกัน ด้วยการให้ความร้อนของผสมจะเกิดปฎิกิริยาบางส่วน เติมของ ผสมนี้ลงในเนื้อที่ปรุงแล้ว และทำผลิตภัณฑ์ที่ได้ให้แห้ง
Claims (9)
1. กรรมวิธีการเตรียมเนื้อโอชารส, แสดงลักษณะเฉพาะคือ น้ำเนื้อมาปรุง, หลังจากการปรุงแยกน้ำจากเนื้อและไขมันออกจาก เนื้อ, ทำน้ำจากเนื้อที่แยกออกมาให้เข้มข้น,เตรียมของผสม ที่มีน้ำจากเนื้อชนิดเข้มข้น 100 ส่วนโดยน้ำหนัก น้ำตาลที่ เป็นตัวรีดิวซ์ 4 ถึง 14 ส่วนโดยน้ำหนักและสารที่ซัลเฟอร์ เป็นส่วนประกอบอย่างน้อยจำนวนหนึ่งชนิด 12 ถึง 35 ส่วนโดย น้ำหนัก ให้ของผสมทำปฎิกิริยาบางส่วนโดยการให้ความร้อน เติมของผสมที่ผ่านการทำให้ร้อนลงในเนื้อที่ปรุงแล้ว และทำ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับให้แห้ง
2. กรรมวิธีขอถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1, แสดงลักษณะ เฉพาะ คือ นำเนื้อมาปรุงเป็นเวลา 40 ถึง 120 นาที ที่ อุณหภูมิ 95 ถึง 140 องศาเซลเซียส ภายใต้ความดัน 1.3 ถึง1.8 บาร์
3. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1, แสดง ลักษณะเฉพาะคือ, ก่อนที่จะปรุง, เติมน้ำ 15 ถึง 25 ส่วนโดย น้ำหนัก, ซิทริค แอซิด 0.01 ถึง 0.3 ส่วน โดยน้ำหนักและสาร ผสมที่ยับยั้งขบวนการออกซิเดชัน 0.02 ถึง 0.08 ส่วนโดยน้ำ หนักและสารผสมที่ยับยั้งขบวนการออกซิเดชัน 0.02 ถึง 0.08 ส่วนโดยน้ำหนักลงไปต่อเนื้อ 100 ส่วนโดยน้ำหนัก
4. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1, แสดง ลักษณะเฉพาะคือ, ทำน้ำจากเนื้อให้ข้นโดยให้มีเนื้อสารที่ แห้งอยู่ 35 ถึง 45% โดยน้ำหนัก
5. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิข้อที่ 1, แสดงลักษณะเฉพาะคือ น้ำตาล ที่เป็นตัวรีดดิสซ์ คือ ไซโลส และสารที่มีซัลเฟอร์เป็น ส่วนประกอบ คือ ของผสมของซิสทีอีน 8 ถึง 23 ส่วนโดยน้ำหนัก และไธแอมีน 4 ถึง 12 ส่วนโดยน้ำหนัก
6. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิข้อที่ 1 แสดงลักษณะเฉพาะคือ ของ ผสมที่เพิ่มเข้าไปมีโซเดียม กลูทาเนท 0 ถึง 35 ส่วนโดยน้ำหนัก, อิโนซีน, โมโนฟอสเฟท 0 ถึง 8 ส่วนโดยน้ำหนัก, โซเดียม คลอไรด์ 0 ถึง 25 ส่วนโดยน้ำหนัก และไขมัน 0 ถึง 80 ส่วน โดยน้ำหนัก ต่อน้ำจากเนื้อชนิดเข้มข้น 100 ส่วนโดยน้ำหนัก
7. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1, แสดง ลักษณะคือ ให้ความร้อนแก่ของผสมเป็นเวลา 30 ถึง 240 นาที ที่อุณหภูมิ 90 ถึง 100 องศาเซลเซียส
8. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิในข้อที่ 1, แสดงลักษณะเฉพาะคือ เติมของผสมที่ผ่านการทำให้ร้อน 8 ถึง 25 ส่วนโดยน้ำหนัก, โซเดียมคลอไรด์ 5 ถึง 10 ส่วนโดยน้ำหนัก, ไข่ขาว 0 ถึง 3 ส่วนโดยน้ำหนัก และสารผสมที่ยับยั้งขบวนการออกซิเดชัน 0 ถึง 2 ส่วนโดยน้ำหนักลงในเนื้อไก่ที่ปรุงแล้ว 100 ส่วนโดยน้ำหนัก
9. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่ 1, แสดง ลักษณะเฉพาะคือ เติมของผสมที่ผ่านการทำให้ร้อน 10 ถึง 25 ส่วนโดยน้ำหนัก, โซเดียมคลอไรด์ 4 ถึง 10 ส่วนโดยน้ำหนัก ไข่ขาว 0 ถึง 5 ส่วนโดยน้ำหนัก และสารผสมที่ยับยั้งขบวนการ ออกซิเดชัน 0 ถึง 2 ส่วนโดยน้ำหนัก ลงในเนื้อวัวที่ปรุง แล้ว 100 ส่วนโดยน้ำหนัก 1
0. กรรมวิธีขอถือสิทธิในข้อถือสิทธิข้อที่1, แสดงลักษณะเฉพาะคือ ทำเนื้อโอซารสให้แห้งเป็นเวลา 3 ถึง 10 ชั่วโมง ที่ 80 ถึง 98 องศซาเซเซียส ภายใต้ความดัน 10 ถึง 50 มิลลิบาร์ เพื่อให้มีเนื้อสารที่แห้งอยู่แห้งอยู่97 ถึง 99% โดยน้ำหนัก (ข้อถือสิทธิ 10 ข้อ, 2 หน้า, 0 รูป)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH8728A true TH8728A (th) | 1991-04-01 |
| TH3903B TH3903B (th) | 1994-08-05 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1236333A (en) | Charcoal broiled flavor composition | |
| DE68904380T2 (de) | Verfahren zum einlegen oder poekeln von fleisch. | |
| US5264239A (en) | Preparation of dried flavored meats | |
| JPS6331169B2 (th) | ||
| TH8728A (th) | กรรมวิธีการเตรียมเนื้อโอชารส | |
| TH3903B (th) | กรรมวิธีการเตรียมเนื้อโอชารส | |
| ATE286357T1 (de) | Verfahren zur herstellung einer lagerstabilen fleischbrühe | |
| JP2830415B2 (ja) | フレーバー組成物の製造法 | |
| CN110250445A (zh) | 一种突破广式传统风味的腊肠及其制作工艺 | |
| FI69393B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av koncentrerade koettbaseradearomaemnen | |
| Kondaiah et al. | Effect of phosphate and spent hen yolk on the quality of chicken sausages from spent hens | |
| CA2053777C (en) | Process for the preparation of a flavoured dried meat | |
| Buckle et al. | Measurement of non‐enzymic browning of dehydrated and intermediate moisture meat | |
| JPS57155975A (en) | Film for food packaging and method for packaging | |
| DE69001346T3 (de) | Verfahren zur Bereitung von aromatisiertem Fleisch. | |
| RU2083137C1 (ru) | Ветчина вареная | |
| DK0482231T3 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af et glutaminfrit, smørbart kødholdigt krydderi i kommerciel målestok | |
| JPS5554876A (en) | Preparation of processed food of delicate flavor | |
| JPS56131369A (en) | Preparation of processed food similar to flattened dried cuttlefish | |
| KR880000169B1 (ko) | 순대의 제조 방법 | |
| SU938885A1 (ru) | Способ приготовлени белково-жировой смеси дл м сных изделий | |
| SU425611A1 (ru) | Вещество для сохранения естественной окраски готовых мясных продуктов | |
| US186605A (en) | basle | |
| JPS6258700B2 (th) | ||
| JPS5661975A (en) | Boiled fish paste containing chicken |