TH866B

TH866B - กรรมวิธีในการผลิตอาหาร

Info

Publication number: TH866B
Application number: TH8301000361A
Authority: TH
Inventors: เลชธาเลอร์ นายเยิร์ก
Original assignee: โซซิเอเต้า เดส์ โปรดุยต์ส เนสท์เล่ เอสเอ; นายดำเนิน การเด่น
Filing date: 1983-09-22
Publication date: 1988-01-21

Abstract

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวกับกรรมวิธีการประดิษฐ์พาสตาซึ่งใช้วัสดุที่เป็นแป้งโดการทำให้เป็นเจล, การฉีดอัด และการทำให้แห้ง นำแป้งหรือเซโมลินา (semolina) ของวัสดุที่เป็นแป้งมาผสมกับน้ำอ่อน และสารทำให้เกิดเจลชนิดไอออนิค เพื่อให้ได้ แป้งโด (dough) ซึ่งมีน้ำ 35 ถึง 55% ทำให้แป้งโดเกิดเจลโดยการทำให้ร้อนและนวดใต้ความดัน ทำให้แป้งโดเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 ซ ฉีดอัดสารนี้เป็นรูปพาสตาและนำพาสตามาสัมผัสกับน้ำซึ่งมีแคทไอออน ซึ่งจะเกิดเจลกับสารทำให้เกิดเจลชนิดไอออนิค และทำให้พาสตาแห้ง พาสตาที่ผลิตอาจใช้ข้าวหรือข้าวโพดแต่อย่างเดียว

Claims

1. กรรมวิธีในการผลิตพาสตาโดยใช้วัสดุที่เป็นแป้ง ซึ่งประกอบด้วยการหรือเซดมลินา (semolina) ของวัสดุที่เป็นแป้งกับน้ำอ่อนและสารทำให้เกิดเจลชนิดไอเพื่อให้ได้แป้งโด (dough) ซึ่งมีน้ำ 35 ถึง 55% ทำให้แป้งโดเกิดเจลโดยการทำให้ร้อนและนวดใต้ความดัน ทำให้แป้งโดเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 ซ ฉีดอัดสารนี้เป็นรูปพาสตา นำพาสตามาสัมผัสกับน้ำซึ่งมีแคทไอออน ซึ่งจะเกิดเจลกับสารทำให้เกิดเจลชนิดไอ ออนิค และทำให้พาสตาแห้ง

2. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิ์ในข้อถือสิทธิ์ข้อ 1 ซึ่งสารทำให้เกิดเจลชนิดไออนิคคือ แอซิดโพลิแซคาไรด์ และแคทไอออนคือ ไอออน ของโลหะแอลคาไลเอิร์ธ

3. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิ์ในข้อถือสิทธิ์ข้อ 1 ซึ่งสารทำให้เกิดเจลชนิดไอออนิคคือ แอลจิเนท และแคทไอออน คือ ไคเวเลนท์ แคลเซียม

4. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิ์ในข้อถือสิทธิ์ข้อ 1 เติมสารทำให้เกิดเจลชนิดไปอออนิคในสัดส่วน จาก 0.5 ถึง 2% โดยน้ำหนักของแป้งโด และน้ำอ่อนมีความเข้มข้นของแคลเซียมไอออนน้อยกว่า 2x10-4 โมลาร์

5. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิ์ในข้อถือสิทธิ์ข้อ 1 ซึ่งมีการทำแป้งโดให้เกิดเป็นเจลโดยนวดใต้ความดันจาก 70 ถึง 100 บาร์ที่อุณหภูมิ จาก 60 ถึง 100 ซ เป็นเวลา 20 ถึง 120 วินาที

6. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิ์ในข้อถือสิทธิ์ข้อ 1 ซึ่งทำแป้งโดให้เย็นจากอุณหภูมิ 55 ถึง 90 ซ. ก่อนการฉีดอัด

7. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิ์ในข้อถือสิทธิ์ข้อ 1 ซึ่งหลังจากการฉีดอัดแล้วนำพาสตามาใส่ลงในน้ำซึ่งมีแคทไอออน ซึ่งที่มีความเข้มข้นจาก 0.05 ถึง 0.2 โมลาร์ ใข้เวลา 2 ถึง 30วินาที

8. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิ์ในข้อถือสิทธิ์ข้อ 1 ซึ่งหลังจากนำพาสตามาสัมผัสกับน้ำซึ่งมีแคทไอออนอยู่ ทำน้ำซึ่งมีเกิดอยู่ติดกับผิวหน้าของพาสตาให้ไหลออกโดยวิธีเป่าอากาศลงมาบนพาสตา ซึ่งจัดให้วางบนพื้นซึ่งมีรูปเล็ก และโดยการดูดอากาศจากด้านล่างของพื้นดังกล่าวพร้อมกัน

9. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิ์ในข้อถือสิทธิ์ข้อ 1 ซึ่งทำให้พาสตาแห้งที่อุณหภูมิจาก 50 ถึง 90 ซ และมีความชื้นสัมพัทธ์จาก 30 ถึง 90% เป็นเวลาจาก 2 ถึง 4 ชั่วโมง

10. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิ์ในข้อถือสิทธิ์ข้อ 1 ซึ่งหลังจากทำให้แห้งแล้วนำพาสตามาทำให้เย็นทันที

11. กรรมวิธีที่ขอถือสิทธิ์ในข้อถือสิทธิ์ข้อ 1 ซึ่งเลือกวัสดุที่เป็นแป้งจากข้าว, ข้าวโพด, ถั่วแขก (legumes) และมั่นฝรั่ง