TH858B - กรรมวิธีสำหรับเตรียมเครื่องดื่มที่ปราศจากแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมของส่าเหล้า - Google Patents
กรรมวิธีสำหรับเตรียมเครื่องดื่มที่ปราศจากแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมของส่าเหล้าInfo
- Publication number
- TH858B TH858B TH8201000112A TH8201000112A TH858B TH 858 B TH858 B TH 858B TH 8201000112 A TH8201000112 A TH 8201000112A TH 8201000112 A TH8201000112 A TH 8201000112A TH 858 B TH858 B TH 858B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- liquid
- water
- beer
- fermentation
- fermented
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 title 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract 21
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims abstract 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 15
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 14
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 14
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims abstract 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 21
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims 4
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims 3
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 claims 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015201 grapefruit juice Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 claims 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000741 silica gel Substances 0.000 claims 1
- 229910002027 silica gel Inorganic materials 0.000 claims 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
- 239000008234 soft water Substances 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims 1
- 229920002554 vinyl polymer Polymers 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
การเตรียมเครื่องดื่มที่ปราศจากแอลกอฮอล์แต่มีกลิ่นหอมของส่าเหล้าโดยใช้ของเหลวที่เป็นน้ำ ซึ่งมีสารอาหารและ/หรือสารปรุงแต่งกลิ่นรสผสมอยู่ของเหลวนี้เตรียมขึ้นโดยผสมสารอาหารและ/หรือหัวน้ำเชื้อสารปรุงแต่งกลิ่นรสเข้มข้นเข้ากับน้ำ นำส่งเหล้าซึ่งแยกจากการหมักสุรา และซึ่งได้ขจัดน้ำหมักเดิมออกแล้ว มาผสมในของเหลวดังกล่าว ณ อุณหภูมิที่แทบจะไม่มีการหมักเกิดขึ้นได้แช่ส่าเหล้าในของเหลวนี้จนกระทั่งกลิ่นรสได้ซึมออกจากเซลล์ของส่าเหล้าเข้าไปในของเหลว ทำให้ได้เบียร์ซึ่งปราศจากแอลกอฮอล์ แต่มีคุณสมบัติเช่นเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ทั่วๆไป
Claims (9)
1. กรรมวิธีสำหรับเตรียมเครื่องดื่มที่ปราศจากแอลกอฮอล์แต่มีกลิ่นหอมของส่าเหล้า ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่ การนำของเหลวที่เป็นน้ำซึ่งมีสารอาหาร และ/หรือสารปรุงแต่งกลิ่นรสผสมอยู่ และที่อาจจะเตรียมขึ้นโดยผสมสารอาหาร และ/หรือสารปรุงแต่งกลิ่นรสผสมอยู่ และที่อาจจะเตรียมขึ้นโดยผสมอาหารและ/หรือหัวน้ำเชื้อสารปรุงแต่งกลิ่นรสเข้มข้นกับน้ำมาเติมส่าเหล้าที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 ซ. ซึ่งส่าเหล้าดังกล่าวได้ มาจากกรรมวิธีการหมักสุรา และได้ขจัดน้ำหมักเดิมออกหมดแล้วและทิ้งไว้จนกระทั่งกลิ่น และรสของสารต่างๆ ในส่าเหล้าได้ซึมออกจากเซลล์ของส่าเหล้าเข้าไปในของเหลวและส่าเหล้าได้ทำให้เกิดผลในทางการรีดิวซ์
2. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคงที่ ของเหลวที่เป็นน้ำที่ใช้นั้นเป็นของเหลวที่สามารถนำมาทำการหมึกกับส่าเหล้าเพื่อให้เกิดเป็นสุรา (เครื่องดื่มที่มี แอลกอฮอล์) ได้ และประเภทซึ่งอาจเตรียมขึ้นโดยเจือหัวน้ำเชื้อเข้มข้นกับน้ำ
3. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่งชของเหลวที่เป็นน้ำดังกล่าวคือน้ำเบียร์ที่ต้มแล้ว น้ำองุ่น หรือน้ำผลไม้
4. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่ของเหลวที่เป็นน้ำที่ใช้นั้นเป็นของเหลวที่ไม่สามารถนำมาหมักกับส่าเหล้าเพื่อให้เกิดเป็นสุราได้ และประเภทที่อาจ เตรียมขึ้นโดยเจือหัวน้ำเชื้อเข้มข้นกับน้ำ
5. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 4 ที่ซึ่งของเหลวดังกล่าว คือทางน้ำนม 6. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่มีการลดความเข้มข้นของสารแห้งที่อยู่ในของเหลว โดยการเลือกใช้น้ำอ่อนเติมใส่ของเหลวให้เจือจางก่อนหน้า หรือหลังจากการเติมส่าเหล้าก็ได้ 7. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 6 ที่ซึ่งการเจือจางกระทำโดยการเติมน้ำที่ปราศจากออกซิเจน และ/หรือที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 8. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 6 หรือ 7 ที่ซึ่งปริมาณสารแห้งถูกลดลงให้ถึงค่าที่พิงได้หลังจากการหมักของเหลวนั้นกับส่าเหล้า 9. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 1 ถึง 8 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่มีการลดค่า pH ของของเหลวก่อนหน้าที่จะนำของเหลวดังกล่าวไปเติมส่าเหล้า 1 0. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 9 ที่ซึ่งค่า pH ถูกลดด้วยการเติมกรดกำมะถันเจือจาง หรือกรดที่บริโภคได้ กรดมาลิคกรดและติด หรือ กรดทาร์แทริค หรือโดยใช้กรรมวิธีทางจุลชีวะปรับให้เป็นกรด 1 1. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 1 ถึง 10 ข้อใดข้อหนึ่ง ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่ส่าเหล้าถูกนำมาเติมในของเหลวโดยตรงหลังจากที่นำออกมาจากกรรมวิธีการหมักสุรา 1 2. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 11 ที่ซึ่งส่าเหล้าที่ใช้เป็นชนิดที่ไม่ผสมน้ำ 1 3. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 1 สำหรับการเตรียมเบียร์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่ การนำน้ำเบียร์ที่ต้มแล้ว (แต่ไม่ได้หมัก) มาปรับค่า pH ให้เป็น 3 ถึง 6เติมลงในสารแห้งปริมาณต่ำกว่า 30% โดยน้ำหนัก และทำให้เย็นลงจนอุณหภูมิต่ำกว่า 0 ซ. จากนั้นเติมส่าเหล้าเหลวเข้มข้นไม่ผสมน้ำที่ได้ขจัดน้ำหมักเบียร์ของเดิมออกจนหมดสิ้นแล้วในปริมาณ 0.1 ถึง 4 ลิตร ต่อทุกๆ หนึ่งเฮกโตลิตรของน้ำต้ม เบียร์ที่แช่เย็นแล้ว และคนให้เข้ากันเป็นระยะๆ หรือคนตลอดเวลาก็ได้ และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ และภายหลังที่ได้แช้ในน้ำต้มเบียร์เป็นระยะเลาเพียงพอแล้ว จึงแยกส่าเหล้าออกที่อุณหภูมิดังกล่าวให้หมดสนิทไม่เหลือค้างในผลผลิตซึ่งคือ เบียร์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ 1 4. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 13 ที่ซึ่งน้ำเบียร์ที่ต้มแล้วถูกเติมลงในสารแห้งปริมาณจาก 6 ถึง 12% โดยน้ำหนัก1 5.กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 13 หรือ 14 ซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่น้ำเบียร์ที่ต้มแล้วถูกปรับค่า pH ให้เป็น 4 และเติมลงในสารแห้งปริมาณ 6% โดยน้ำหนัก และทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ -0.4 ถึง 0.5 ซ. เติมส่าเหล้าเหลวเข้มข้นไม่ผสมน้ำที่ได้จัดน้ำหนักหมักเบียร์ของเดิมออกจนหมดสิ้นแล้วในปริมาณ 1 ลิตร ต่อทุกๆ หนึ่งเฮกโตลิตรของน้ำต้มเบียร์ที่แช่เย็นแล้ว คนให้เข้ากับเป็นระยะๆ หรือคนตลอดเวลาโดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ และภายหลังที่แช่ในน้ำต้มเบียร์เป็นเวลาประมาณ 48 ชั่วโมง จึงแยกส่าเหล้าออกที่อุณหภูมิดังกล่าวให้หมดสนิทไม่เหลือค้างในผลผลิตซึ่งคือ เบียร์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ 1
6. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 13 ถึง 15 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่ ของผสมของน้ำเบียร์ต้ม และส่าเหล้าถูกนำมาดูดซึมแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์จนเกิดจุดอิ่ม ตัว 1
7. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 16 ที่ซึ่งการดูดซึมจนเกิดจุดอิ่มตัวกระทำโดยวิธีให้แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ซึมผ่านหรือโดยวิธีพ่นฟองแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ภายใต้ความกดดันที่เหมาะสม 1
8. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 13 ถึง 17 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งมีลักษณะเฉพาะตรงที่ มีการปรับค่า pH และปริมาณของสารแห้งในน้ำเบียร์ที่ต้มแล้วโดยใช้กรดกำมะถันเจือจาง หรือกรดที่บริโภคได้ หรือใช้สารละลายกรดแลคติคที่เตรียมโดยกรรมวิธีทางจุลชีวะ โดยกรดนั้นได้นำมาขจัดออกซิเจนแล้ว และนำมาดูดซึมคาร์บอนไดออกไซด์จนเกิดจุดอิ่มตัวไว้แล้ว 1
9. กรรมวิธีดังในข้อถือสิทธิ 13 ถึง 18 ข้อใดข้อหนึ่งซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่ มีการทำให้เบียร์คงสภาพได้ดีโดยการกรองผ่านสารโพลีไวนิลโพลีพิธ์โรลิโดน หรือซิลิก้าเจล หรือโดยการย่อยพวกสารโปรตีนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงโดยใช้เอ็มไซม์ แล้วจึงบรรจุขวด และผ่านการพาสเจอไรซ์
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH475A TH475A (th) | 1982-07-16 |
| TH858B true TH858B (th) | 1988-01-18 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
| AT384237B (de) | Verfahren zur herstellung und zum ausschank eines kohlensaeurehaeltigen hopfen-malzgetraenkes und ausschenkvorrichtung fuer dieses getraenk | |
| CN111194837A (zh) | 一种无添加剂苹果醋饮料及其制备方法 | |
| CA1271362A (en) | Method of preparing a stable alcoholic beverage, on the basis of soured milk, having good keeping characteristics | |
| RU2412988C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
| RU2412987C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
| TH858B (th) | กรรมวิธีสำหรับเตรียมเครื่องดื่มที่ปราศจากแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมของส่าเหล้า | |
| CN106974151A (zh) | 一种果味型低糖碳酸饮料 | |
| CN118613573A (zh) | 低Brix葡萄酒风味饮料 | |
| JPS59166075A (ja) | 低アルコ−ル性醸造酒 | |
| JPS6149942B2 (th) | ||
| SU1496751A1 (ru) | Способ получени игристого напитка | |
| SU1355624A1 (ru) | Способ приготовлени малоалкогольного напитка | |
| RU2255970C2 (ru) | Способ производства слабоалкогольного напитка "апельсин" | |
| KR20230169763A (ko) | 알코올 생성을 조절하는 제한적 발효기법을 활용한 사과발효주 제조 방법 및 이를 포함하여 풍미가 향상된 논알코올 사과발효주 음료 | |
| SU1584889A1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка | |
| SU1351569A1 (ru) | Способ производства газированного безалкогольного напитка "Меграбуйр" и "Свежесть | |
| EP0110527A1 (en) | Method and composition for fermenting sugar solutions | |
| SU1457889A1 (ru) | Способ производства безалкогольных напитков | |
| SU298643A1 (ru) | Способ ароматизации вин и соков | |
| JP2025000586A (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| TW202236974A (zh) | 無酒精啤酒風味飲料 | |
| RU2265648C2 (ru) | Напиток слабоалкогольный | |
| CS275800B6 (cs) | Nízkoalkoholický vinný nápoj | |
| JP2021180684A (ja) | 果実酒及びその製造方法 |