CS275800B6

CS275800B6 - Nízkoalkoholický vinný nápoj

Info

Publication number: CS275800B6
Application number: CS647487A
Authority: CS
Inventors: Jaroslav Ing Hlavac; Jan Ing Petrak; Karel Ing Csc Prusa; Stanislav Srholec; Marie Zaludova; Dagmar Nemcova; Miroslav Rndr Zboril; Marie Paedr Cechova; Milan Rndr Hebelka
Original assignee: Jaroslav Ing Hlavac; Jan Ing Petrak; Karel Ing Csc Prusa; Stanislav Srholec; Marie Zaludova; Dagmar Nemcova; Miroslav Rndr Zboril; Marie Paedr Cechova; Milan Rndr Hebelka
Priority date: 1987-09-07
Filing date: 1987-09-07
Publication date: 1992-03-18
Also published as: CS8706474A1

Abstract

Řešení se týká nového nlzkoalkoholického ’ vinného nápoje syceného oxidem uhličitým, obsahující jako hlavní chuťovou složku bílé nebo červené vlno, aromatizovaný sirup s obsahem ovocného koncentrátu a pitnou vodu. Obsah alkoholu činí alespoň 4,3 % objemových, obsah cukru 81,0 g/1, obsah titrovateIných kyselin, bráno jako kyselina vinná 4,0 g/1 a obsah oxidu uhličitého 5,0 g/1.

Description

Vynález se týká nízkoalkoholického vinného nápoje, syceného oxidem uhličitým.

V současné době se obsah alkoholu v kvašených nápojích snižuje různými způsoby. Je známa metoda využívající dialyzační membránu, kolem níž je nápoj veden, zatímco současně z druhé strany membrány proudí dialyzační voda s extraktčními látkami. Výroba nápojů pomocí uvedené metody celý výrobní proces zatěžuje z technologického hlediska, i z hlediska zvýšení nároků na energii. Lze ji použít hlavně v případech, kde z důvodů ohrožení požadované kvality výsledného produktu nelze vyrábět jednodušší cestou.

Další používaný způsob využívá zastavení kvasného procesu po dosažení žádaného obsahu alkoholu. Takové nízkoalkoholické nápoje se připravují zkvašováním většinou ovocných štáv. Vývin alkoholu v kvasném procesu polotovaru se přesně sleduje a po dosažení žádaného stupně alkoholu se kvasný proces zastaví. Zastavení kvasného procesu se provádí hlubokým podchlazením kvasného média a následným odfiltrováním kvasinek. Vzniklý produkt obsahuje zbytkový oxid uhličitý a pro jeho zachování je nutné u polotovaru držet nízkou teplotu, což vyžaduje chlazení jak před filtrací, tak po filtraci. Postup vyžaduje vysoké výrobní i investiční náklady. Vzhledem k tomu, že kvasný proces je uměle přerušen, vzniká nebezpečí zmnožení nežádoucích mikroorganismů v dalším průběhu technologického procesu a tím k zhoršení kvality vzniklého produktu, případně k jeho znehodnocení.

Nízkoalkoholické vinné nápoje se rovněž provizorně připravují v domácnostech Či v pohostinství ředěním vína sodovou vodou. Tímto zásahem do vína se vytvoří chutově neharmonický nápoj, který ztratí optimální soulad mezi kyselinami a cukry, čímž takto připravený nápoj nedosáhne předchozí lahodnost vína. Dále je z autorského osvědčení č. 264 616 známý nízkoalkoholický sycený nápoj na bázi přírodních vín sestávající ze školených bílých vín, červených vín, cukru, potravinářských kyselin a ovocných destilátů, obsahující 25 % až 42 % hmot, přírodního vína, 2,20 až 4 % hmot, cukru, 0,10 až 0,30 hmot, kyseliny citrónové, 0,10 až 0,15 hmot, kuléru, 0,10 až 0,30 hmot, ovocného destilátu, 53,25 % až 72,50 hmot, pitné vody a syticí oxid uhličitý. Uvedený nápoj má nevýhodu v tom, že pro jeho výrobu je třeba použít kvalitních vín.

Výše uvedené nevýhody jsou odstraněny nízkoalkoholickým vinným nápojem, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 43,72 % hmotnosti přírodního vína, 7,14 až 7,44 % hmotnosti kyseliny citrónové, 0,36 až 0,60 % hmotnosti ovocného koncentrátu, 0,01 až 0,12 % hmotnosti aroma, 47,74 až 47,85 % hmotnosti pitné vody a 0,48 % hmotnosti oxidu uhličitého.

Analytické hodnoty nápoje - obsah alkoholu alespoň 4,3 % objemových, obsah cukru 81,0 g/1, obsah titrovatelných kyselin, bráno jako kyselina vinná 4,0 g /1, obsah oxidu uhličitého 5,0 g/1.

Výhody nápoje podle vynálezu spočívají v tom, že vzniklý produkt vykazuje vysoké osvěžující účinky, při nízkém stupni alkoholu. Nápoj neztrácí lahodné chutové vlastnosti přírodních vín z toho důvodu, že poměr použitých komponent zajištuje vyváženost kyselých, aromatických a cukerných složek nápoje. Pro výrobu uvedeného nápoje lze použít bílé víno lil. jakostní skupiny a červené víno II. jakostní skupiny. Po technologické stránce je výroba velmi jednoduchá a je zde také možnost posoudit jak analyticky, tak chutově kvalitu polotovaru, tedy použitého vína a s aspektem na tyto skutečnosti zvolit optimální poměr komponent.

Obdobný typ osvěžujícího nápoje není dosud na našem trhu k disposici. Uvedením tohoto nápoje na trh by se mohl vyplnit prostor mezi nealkoholickými a alkoholickými nápoji a mohla by se snížit spotřeba vícealkoholických nápojů.

Technologie výroby nápoje podle vynálezu je velice jednoduchá. Připraví se směs vína a vody, nadávkuje se odpovídající množství sirupu a dosytí se oxidem uhličitým. Potom se nápoj naplní do lahví, tyto se uzavřou korunkovými uzávěry a nápoj se v lahvích pasteruje.

Příklad 1

V homogenizačním tanku se připraví směs vody, bílého vína a sirupu jablečného s příchutí cassis. Po nasycení oxidem uhličitým směs obsahuje:

43,72 % hmot, přírodního bílého vína jakostní skupiny III s obsahem alkoholu 10,2 % obj. a obsahem cukru 5 g/1

7,14 % hmot, cukru

0,20 % hmot, kyseliny citrónové

0,01 % hmot, aroma cassis ·

0,60 % hmot, jablečného koncentrátu 100 % ref. sušiny

47,85 % hmot, pitné vody

0,48 % hmot, oxidu uhličitého

Směs teplá 5 až 10 C je stočena do čistých skleněných obalů, uzavřena korunkovými uzávěry a pasterizována při teplotě 72 *C (výdrž 20 min.)

Tímto postupem je zaručena minimálně tříměsíční doba trvanlivosti.

Příklad 2

Technologický postup je stejný jako u příkladu 1, složení směsi je následující:

43,72 % hmot, přírodního bílého vína III.jakostní skupiny s obsahem alkoholu 10,2 % obj. a obsahem cukru 5 g/1

7,14 % hmot, cukru

0,20 % hmot, kyseliny citrónové

0,60 % hmot, jablečného koncentrátu 100 % ref. sušiny

0,12 % hmot, aroma muškát

47,74 % hmot, pitné vody

0,48 % hmot, oxid uhličitý

Příklad 3

43,72 % hmot, přírodní víno červené II. jakostní skupiny

7,44 % hmot, cukr

0,15 % hmot, kyselina citrónová

0,36 % hmot, koncentrát černého rybízu 100 % ref. sušiny

0,01 % hmot, aroma cassis

47,84 % hmot, pitná voda

0,48 % hmot, oxid uhličitý

Příklad 4

43,72 % hmot, přírodní víno červené II. jakostní skupiny

7,19 % hmot. cukr

0,12 % hmot, kyselina citrónová

0,60 % hmot, koncentrát višňový 100 % ref. sušiny

0,04 % hmot, aroma višňové

47,85 % hmot, pitná voda

0,48 % hmot, oxid uhličitý

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

Nízkoalkoholický vinný nápoj, skládající se z přírodního bílého nebo červeného vína, aromatizovaného sirupu s obsahem ovocného koncentrátu á pitné vody, vyznačený tím, že obsahuje 43,72 % hmotnosti přírodního vína, 7,14 až 7,44 % hmotnosti cukru, 0,12 až 0,20 % hmotnosti kyseliny citrónové, 0,36 až 0,60 % hmotnosti ovocného koncentrátu, 0,01 až 0,12 procent hmotnosti aroma, 47,74 až 47,85 % hmotnosti pitné vody a 0,48 % hmotnosti oxidu uhličitého.