CS275800B6 - Nízkoalkoholický vinný nápoj - Google Patents
Nízkoalkoholický vinný nápoj Download PDFInfo
- Publication number
- CS275800B6 CS275800B6 CS647487A CS647487A CS275800B6 CS 275800 B6 CS275800 B6 CS 275800B6 CS 647487 A CS647487 A CS 647487A CS 647487 A CS647487 A CS 647487A CS 275800 B6 CS275800 B6 CS 275800B6
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- weight
- wine
- content
- carbon dioxide
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Řešení se týká nového nlzkoalkoholického ’
vinného nápoje syceného oxidem uhličitým,
obsahující jako hlavní chuťovou složku
bílé nebo červené vlno, aromatizovaný
sirup s obsahem ovocného koncentrátu a
pitnou vodu. Obsah alkoholu činí alespoň
4,3 % objemových, obsah cukru 81,0 g/1,
obsah titrovateIných kyselin, bráno jako
kyselina vinná 4,0 g/1 a obsah oxidu
uhličitého 5,0 g/1.
Description
Vynález se týká nízkoalkoholického vinného nápoje, syceného oxidem uhličitým.
V současné době se obsah alkoholu v kvašených nápojích snižuje různými způsoby. Je známa metoda využívající dialyzační membránu, kolem níž je nápoj veden, zatímco současně z druhé strany membrány proudí dialyzační voda s extraktčními látkami. Výroba nápojů pomocí uvedené metody celý výrobní proces zatěžuje z technologického hlediska, i z hlediska zvýšení nároků na energii. Lze ji použít hlavně v případech, kde z důvodů ohrožení požadované kvality výsledného produktu nelze vyrábět jednodušší cestou.
Další používaný způsob využívá zastavení kvasného procesu po dosažení žádaného obsahu alkoholu. Takové nízkoalkoholické nápoje se připravují zkvašováním většinou ovocných štáv. Vývin alkoholu v kvasném procesu polotovaru se přesně sleduje a po dosažení žádaného stupně alkoholu se kvasný proces zastaví. Zastavení kvasného procesu se provádí hlubokým podchlazením kvasného média a následným odfiltrováním kvasinek. Vzniklý produkt obsahuje zbytkový oxid uhličitý a pro jeho zachování je nutné u polotovaru držet nízkou teplotu, což vyžaduje chlazení jak před filtrací, tak po filtraci. Postup vyžaduje vysoké výrobní i investiční náklady. Vzhledem k tomu, že kvasný proces je uměle přerušen, vzniká nebezpečí zmnožení nežádoucích mikroorganismů v dalším průběhu technologického procesu a tím k zhoršení kvality vzniklého produktu, případně k jeho znehodnocení.
Nízkoalkoholické vinné nápoje se rovněž provizorně připravují v domácnostech Či v pohostinství ředěním vína sodovou vodou. Tímto zásahem do vína se vytvoří chutově neharmonický nápoj, který ztratí optimální soulad mezi kyselinami a cukry, čímž takto připravený nápoj nedosáhne předchozí lahodnost vína. Dále je z autorského osvědčení č. 264 616 známý nízkoalkoholický sycený nápoj na bázi přírodních vín sestávající ze školených bílých vín, červených vín, cukru, potravinářských kyselin a ovocných destilátů, obsahující 25 % až 42 % hmot, přírodního vína, 2,20 až 4 % hmot, cukru, 0,10 až 0,30 hmot, kyseliny citrónové, 0,10 až 0,15 hmot, kuléru, 0,10 až 0,30 hmot, ovocného destilátu, 53,25 % až 72,50 hmot, pitné vody a syticí oxid uhličitý. Uvedený nápoj má nevýhodu v tom, že pro jeho výrobu je třeba použít kvalitních vín.
Výše uvedené nevýhody jsou odstraněny nízkoalkoholickým vinným nápojem, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 43,72 % hmotnosti přírodního vína, 7,14 až 7,44 % hmotnosti kyseliny citrónové, 0,36 až 0,60 % hmotnosti ovocného koncentrátu, 0,01 až 0,12 % hmotnosti aroma, 47,74 až 47,85 % hmotnosti pitné vody a 0,48 % hmotnosti oxidu uhličitého.
Analytické hodnoty nápoje - obsah alkoholu alespoň 4,3 % objemových, obsah cukru 81,0 g/1, obsah titrovatelných kyselin, bráno jako kyselina vinná 4,0 g /1, obsah oxidu uhličitého 5,0 g/1.
Výhody nápoje podle vynálezu spočívají v tom, že vzniklý produkt vykazuje vysoké osvěžující účinky, při nízkém stupni alkoholu. Nápoj neztrácí lahodné chutové vlastnosti přírodních vín z toho důvodu, že poměr použitých komponent zajištuje vyváženost kyselých, aromatických a cukerných složek nápoje. Pro výrobu uvedeného nápoje lze použít bílé víno lil. jakostní skupiny a červené víno II. jakostní skupiny. Po technologické stránce je výroba velmi jednoduchá a je zde také možnost posoudit jak analyticky, tak chutově kvalitu polotovaru, tedy použitého vína a s aspektem na tyto skutečnosti zvolit optimální poměr komponent.
Obdobný typ osvěžujícího nápoje není dosud na našem trhu k disposici. Uvedením tohoto nápoje na trh by se mohl vyplnit prostor mezi nealkoholickými a alkoholickými nápoji a mohla by se snížit spotřeba vícealkoholických nápojů.
Technologie výroby nápoje podle vynálezu je velice jednoduchá. Připraví se směs vína a vody, nadávkuje se odpovídající množství sirupu a dosytí se oxidem uhličitým. Potom se nápoj naplní do lahví, tyto se uzavřou korunkovými uzávěry a nápoj se v lahvích pasteruje.
Příklad 1
V homogenizačním tanku se připraví směs vody, bílého vína a sirupu jablečného s příchutí cassis. Po nasycení oxidem uhličitým směs obsahuje:
43,72 % hmot, přírodního bílého vína jakostní skupiny III s obsahem alkoholu 10,2 % obj. a obsahem cukru 5 g/1
7,14 % hmot, cukru
0,20 % hmot, kyseliny citrónové
0,01 % hmot, aroma cassis ·
0,60 % hmot, jablečného koncentrátu 100 % ref. sušiny
47,85 % hmot, pitné vody
0,48 % hmot, oxidu uhličitého
Směs teplá 5 až 10 C je stočena do čistých skleněných obalů, uzavřena korunkovými uzávěry a pasterizována při teplotě 72 *C (výdrž 20 min.)
Tímto postupem je zaručena minimálně tříměsíční doba trvanlivosti.
Příklad 2
Technologický postup je stejný jako u příkladu 1, složení směsi je následující:
43,72 % hmot, přírodního bílého vína III.jakostní skupiny s obsahem alkoholu 10,2 % obj. a obsahem cukru 5 g/1
7,14 % hmot, cukru
0,20 % hmot, kyseliny citrónové
0,60 % hmot, jablečného koncentrátu 100 % ref. sušiny
0,12 % hmot, aroma muškát
47,74 % hmot, pitné vody
0,48 % hmot, oxid uhličitý
Příklad 3
Technologický postup je stejný jako u příkladu 1, složení směsi je následující:
43,72 % hmot, přírodní víno červené II. jakostní skupiny
7,44 % hmot, cukr
0,15 % hmot, kyselina citrónová
0,36 % hmot, koncentrát černého rybízu 100 % ref. sušiny
0,01 % hmot, aroma cassis
47,84 % hmot, pitná voda
0,48 % hmot, oxid uhličitý
Příklad 4
Technologický postup je stejný jako u příkladu 1, složení směsi je následující:
43,72 % hmot, přírodní víno červené II. jakostní skupiny
7,19 % hmot. cukr
0,12 % hmot, kyselina citrónová
0,60 % hmot, koncentrát višňový 100 % ref. sušiny
0,04 % hmot, aroma višňové
47,85 % hmot, pitná voda
0,48 % hmot, oxid uhličitý
Claims (1)
- PATENTOVÉ NÁROKYNízkoalkoholický vinný nápoj, skládající se z přírodního bílého nebo červeného vína, aromatizovaného sirupu s obsahem ovocného koncentrátu á pitné vody, vyznačený tím, že obsahuje 43,72 % hmotnosti přírodního vína, 7,14 až 7,44 % hmotnosti cukru, 0,12 až 0,20 % hmotnosti kyseliny citrónové, 0,36 až 0,60 % hmotnosti ovocného koncentrátu, 0,01 až 0,12 procent hmotnosti aroma, 47,74 až 47,85 % hmotnosti pitné vody a 0,48 % hmotnosti oxidu uhličitého.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CS647487A CS275800B6 (cs) | 1987-09-07 | 1987-09-07 | Nízkoalkoholický vinný nápoj |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CS647487A CS275800B6 (cs) | 1987-09-07 | 1987-09-07 | Nízkoalkoholický vinný nápoj |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CS8706474A1 CS8706474A1 (en) | 1990-11-14 |
CS275800B6 true CS275800B6 (cs) | 1992-03-18 |
Family
ID=5411892
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CS647487A CS275800B6 (cs) | 1987-09-07 | 1987-09-07 | Nízkoalkoholický vinný nápoj |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CS (1) | CS275800B6 (cs) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE202012000245U1 (de) | 2011-02-04 | 2012-02-15 | Asp Czech S.R.O. | Mischung für die Zubereitung eines alkoholfreien Instantgetränks auf der Basis von Traubenextrakt |
-
1987
- 1987-09-07 CS CS647487A patent/CS275800B6/cs unknown
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE202012000245U1 (de) | 2011-02-04 | 2012-02-15 | Asp Czech S.R.O. | Mischung für die Zubereitung eines alkoholfreien Instantgetränks auf der Basis von Traubenextrakt |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CS8706474A1 (en) | 1990-11-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
RU2217009C2 (ru) | Добавка к напитку и способ производства напитка | |
TWI573868B (zh) | Alcoholic beverages containing juices containing fruit juice | |
US20020172738A1 (en) | Alcohol sweetened and sparkling fruit ciders and method for same | |
CN106635619B (zh) | 一种起泡苹果酒的生产方法 | |
EP2128240B1 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
JP6917188B2 (ja) | 果実酒及びその製造方法 | |
JP6604726B2 (ja) | 果汁含有アルコール飲料 | |
US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
CN110591875A (zh) | 0.0%vol无醇Lager啤酒及其制备方法 | |
CS275800B6 (cs) | Nízkoalkoholický vinný nápoj | |
JP6591839B2 (ja) | 果汁を含有するアルコール炭酸飲料 | |
JP7083409B1 (ja) | 果汁含有原酒 | |
JP7489177B2 (ja) | 発酵ビールテイスト飲料、発酵ビールテイスト飲料の製造方法、及び、発酵ビールテイスト飲料の品質向上方法 | |
JP7361463B2 (ja) | アルコール飲料 | |
KR20230169763A (ko) | 알코올 생성을 조절하는 제한적 발효기법을 활용한 사과발효주 제조 방법 및 이를 포함하여 풍미가 향상된 논알코올 사과발효주 음료 | |
RU2450551C1 (ru) | Напиток безалкогольный "страна лимония "классический" премиум" | |
SU1496751A1 (ru) | Способ получени игристого напитка | |
SU1458379A1 (ru) | Способ производства виноградных газированных напитков | |
RU2140443C1 (ru) | Коктейль винный "висо твист (яблоко)" | |
SU1351569A1 (ru) | Способ производства газированного безалкогольного напитка "Меграбуйр" и "Свежесть | |
JP2019201652A (ja) | 果汁含有アルコール飲料 | |
JP2023110306A (ja) | 木製容器由来成分を含有する飲料 | |
RU2028066C1 (ru) | Безалкогольный напиток "лезгинка" | |
JP2022077736A (ja) | アルコール飲料 |