CS275800B6 - Nízkoalkoholický vinný nápoj - Google Patents
Nízkoalkoholický vinný nápoj Download PDFInfo
- Publication number
- CS275800B6 CS275800B6 CS647487A CS647487A CS275800B6 CS 275800 B6 CS275800 B6 CS 275800B6 CS 647487 A CS647487 A CS 647487A CS 647487 A CS647487 A CS 647487A CS 275800 B6 CS275800 B6 CS 275800B6
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- weight
- wine
- content
- carbon dioxide
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title description 11
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 abstract description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020375 flavoured syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000002268 wool Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- 241001312569 Ribes nigrum Species 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000020442 apple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Řešení se týká nového nlzkoalkoholického ’
vinného nápoje syceného oxidem uhličitým,
obsahující jako hlavní chuťovou složku
bílé nebo červené vlno, aromatizovaný
sirup s obsahem ovocného koncentrátu a
pitnou vodu. Obsah alkoholu činí alespoň
4,3 % objemových, obsah cukru 81,0 g/1,
obsah titrovateIných kyselin, bráno jako
kyselina vinná 4,0 g/1 a obsah oxidu
uhličitého 5,0 g/1.
Description
Vynález se týká nízkoalkoholického vinného nápoje, syceného oxidem uhličitým.
V současné době se obsah alkoholu v kvašených nápojích snižuje různými způsoby. Je známa metoda využívající dialyzační membránu, kolem níž je nápoj veden, zatímco současně z druhé strany membrány proudí dialyzační voda s extraktčními látkami. Výroba nápojů pomocí uvedené metody celý výrobní proces zatěžuje z technologického hlediska, i z hlediska zvýšení nároků na energii. Lze ji použít hlavně v případech, kde z důvodů ohrožení požadované kvality výsledného produktu nelze vyrábět jednodušší cestou.
Další používaný způsob využívá zastavení kvasného procesu po dosažení žádaného obsahu alkoholu. Takové nízkoalkoholické nápoje se připravují zkvašováním většinou ovocných štáv. Vývin alkoholu v kvasném procesu polotovaru se přesně sleduje a po dosažení žádaného stupně alkoholu se kvasný proces zastaví. Zastavení kvasného procesu se provádí hlubokým podchlazením kvasného média a následným odfiltrováním kvasinek. Vzniklý produkt obsahuje zbytkový oxid uhličitý a pro jeho zachování je nutné u polotovaru držet nízkou teplotu, což vyžaduje chlazení jak před filtrací, tak po filtraci. Postup vyžaduje vysoké výrobní i investiční náklady. Vzhledem k tomu, že kvasný proces je uměle přerušen, vzniká nebezpečí zmnožení nežádoucích mikroorganismů v dalším průběhu technologického procesu a tím k zhoršení kvality vzniklého produktu, případně k jeho znehodnocení.
Nízkoalkoholické vinné nápoje se rovněž provizorně připravují v domácnostech Či v pohostinství ředěním vína sodovou vodou. Tímto zásahem do vína se vytvoří chutově neharmonický nápoj, který ztratí optimální soulad mezi kyselinami a cukry, čímž takto připravený nápoj nedosáhne předchozí lahodnost vína. Dále je z autorského osvědčení č. 264 616 známý nízkoalkoholický sycený nápoj na bázi přírodních vín sestávající ze školených bílých vín, červených vín, cukru, potravinářských kyselin a ovocných destilátů, obsahující 25 % až 42 % hmot, přírodního vína, 2,20 až 4 % hmot, cukru, 0,10 až 0,30 hmot, kyseliny citrónové, 0,10 až 0,15 hmot, kuléru, 0,10 až 0,30 hmot, ovocného destilátu, 53,25 % až 72,50 hmot, pitné vody a syticí oxid uhličitý. Uvedený nápoj má nevýhodu v tom, že pro jeho výrobu je třeba použít kvalitních vín.
Výše uvedené nevýhody jsou odstraněny nízkoalkoholickým vinným nápojem, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 43,72 % hmotnosti přírodního vína, 7,14 až 7,44 % hmotnosti kyseliny citrónové, 0,36 až 0,60 % hmotnosti ovocného koncentrátu, 0,01 až 0,12 % hmotnosti aroma, 47,74 až 47,85 % hmotnosti pitné vody a 0,48 % hmotnosti oxidu uhličitého.
Analytické hodnoty nápoje - obsah alkoholu alespoň 4,3 % objemových, obsah cukru 81,0 g/1, obsah titrovatelných kyselin, bráno jako kyselina vinná 4,0 g /1, obsah oxidu uhličitého 5,0 g/1.
Výhody nápoje podle vynálezu spočívají v tom, že vzniklý produkt vykazuje vysoké osvěžující účinky, při nízkém stupni alkoholu. Nápoj neztrácí lahodné chutové vlastnosti přírodních vín z toho důvodu, že poměr použitých komponent zajištuje vyváženost kyselých, aromatických a cukerných složek nápoje. Pro výrobu uvedeného nápoje lze použít bílé víno lil. jakostní skupiny a červené víno II. jakostní skupiny. Po technologické stránce je výroba velmi jednoduchá a je zde také možnost posoudit jak analyticky, tak chutově kvalitu polotovaru, tedy použitého vína a s aspektem na tyto skutečnosti zvolit optimální poměr komponent.
Obdobný typ osvěžujícího nápoje není dosud na našem trhu k disposici. Uvedením tohoto nápoje na trh by se mohl vyplnit prostor mezi nealkoholickými a alkoholickými nápoji a mohla by se snížit spotřeba vícealkoholických nápojů.
Technologie výroby nápoje podle vynálezu je velice jednoduchá. Připraví se směs vína a vody, nadávkuje se odpovídající množství sirupu a dosytí se oxidem uhličitým. Potom se nápoj naplní do lahví, tyto se uzavřou korunkovými uzávěry a nápoj se v lahvích pasteruje.
Příklad 1
V homogenizačním tanku se připraví směs vody, bílého vína a sirupu jablečného s příchutí cassis. Po nasycení oxidem uhličitým směs obsahuje:
43,72 % hmot, přírodního bílého vína jakostní skupiny III s obsahem alkoholu 10,2 % obj. a obsahem cukru 5 g/1
7,14 % hmot, cukru
0,20 % hmot, kyseliny citrónové
0,01 % hmot, aroma cassis ·
0,60 % hmot, jablečného koncentrátu 100 % ref. sušiny
47,85 % hmot, pitné vody
0,48 % hmot, oxidu uhličitého
Směs teplá 5 až 10 C je stočena do čistých skleněných obalů, uzavřena korunkovými uzávěry a pasterizována při teplotě 72 *C (výdrž 20 min.)
Tímto postupem je zaručena minimálně tříměsíční doba trvanlivosti.
Příklad 2
Technologický postup je stejný jako u příkladu 1, složení směsi je následující:
43,72 % hmot, přírodního bílého vína III.jakostní skupiny s obsahem alkoholu 10,2 % obj. a obsahem cukru 5 g/1
7,14 % hmot, cukru
0,20 % hmot, kyseliny citrónové
0,60 % hmot, jablečného koncentrátu 100 % ref. sušiny
0,12 % hmot, aroma muškát
47,74 % hmot, pitné vody
0,48 % hmot, oxid uhličitý
Příklad 3
Technologický postup je stejný jako u příkladu 1, složení směsi je následující:
43,72 % hmot, přírodní víno červené II. jakostní skupiny
7,44 % hmot, cukr
0,15 % hmot, kyselina citrónová
0,36 % hmot, koncentrát černého rybízu 100 % ref. sušiny
0,01 % hmot, aroma cassis
47,84 % hmot, pitná voda
0,48 % hmot, oxid uhličitý
Příklad 4
Technologický postup je stejný jako u příkladu 1, složení směsi je následující:
43,72 % hmot, přírodní víno červené II. jakostní skupiny
7,19 % hmot. cukr
0,12 % hmot, kyselina citrónová
0,60 % hmot, koncentrát višňový 100 % ref. sušiny
0,04 % hmot, aroma višňové
47,85 % hmot, pitná voda
0,48 % hmot, oxid uhličitý
Claims (1)
- PATENTOVÉ NÁROKYNízkoalkoholický vinný nápoj, skládající se z přírodního bílého nebo červeného vína, aromatizovaného sirupu s obsahem ovocného koncentrátu á pitné vody, vyznačený tím, že obsahuje 43,72 % hmotnosti přírodního vína, 7,14 až 7,44 % hmotnosti cukru, 0,12 až 0,20 % hmotnosti kyseliny citrónové, 0,36 až 0,60 % hmotnosti ovocného koncentrátu, 0,01 až 0,12 procent hmotnosti aroma, 47,74 až 47,85 % hmotnosti pitné vody a 0,48 % hmotnosti oxidu uhličitého.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS647487A CS275800B6 (cs) | 1987-09-07 | 1987-09-07 | Nízkoalkoholický vinný nápoj |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS647487A CS275800B6 (cs) | 1987-09-07 | 1987-09-07 | Nízkoalkoholický vinný nápoj |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS8706474A1 CS8706474A1 (en) | 1990-11-14 |
| CS275800B6 true CS275800B6 (cs) | 1992-03-18 |
Family
ID=5411892
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS647487A CS275800B6 (cs) | 1987-09-07 | 1987-09-07 | Nízkoalkoholický vinný nápoj |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS275800B6 (cs) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE202012000245U1 (de) | 2011-02-04 | 2012-02-15 | Asp Czech S.R.O. | Mischung für die Zubereitung eines alkoholfreien Instantgetränks auf der Basis von Traubenextrakt |
-
1987
- 1987-09-07 CS CS647487A patent/CS275800B6/cs unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE202012000245U1 (de) | 2011-02-04 | 2012-02-15 | Asp Czech S.R.O. | Mischung für die Zubereitung eines alkoholfreien Instantgetränks auf der Basis von Traubenextrakt |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS8706474A1 (en) | 1990-11-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
| RU2217009C2 (ru) | Добавка к напитку и способ производства напитка | |
| TWI573868B (zh) | Alcoholic beverages containing juices containing fruit juice | |
| EP2128240B1 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
| US20020172738A1 (en) | Alcohol sweetened and sparkling fruit ciders and method for same | |
| CN106635619B (zh) | 一种起泡苹果酒的生产方法 | |
| JP6917188B2 (ja) | 果実酒及びその製造方法 | |
| RU1838397C (ru) | Способ получени алкогольного напитка на основе растительного сока, содержащего ферментируемый сахар | |
| Matei | Technical guide for fruit wine production | |
| JP6604726B2 (ja) | 果汁含有アルコール飲料 | |
| JP2025023158A (ja) | オークチップ浸出物含有果実酒 | |
| US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
| CS275800B6 (cs) | Nízkoalkoholický vinný nápoj | |
| JP7083409B1 (ja) | 果汁含有原酒 | |
| RU2823802C1 (ru) | Способ получения газированного виноградосодержащего напитка | |
| JP7724256B2 (ja) | アルコール飲料 | |
| SU1496751A1 (ru) | Способ получени игристого напитка | |
| JP7645066B2 (ja) | アルコール飲料 | |
| KR20230169763A (ko) | 알코올 생성을 조절하는 제한적 발효기법을 활용한 사과발효주 제조 방법 및 이를 포함하여 풍미가 향상된 논알코올 사과발효주 음료 | |
| RU2450551C1 (ru) | Напиток безалкогольный "страна лимония "классический" премиум" | |
| SU1458379A1 (ru) | Способ производства виноградных газированных напитков | |
| SU1351569A1 (ru) | Способ производства газированного безалкогольного напитка "Меграбуйр" и "Свежесть | |
| AU2022437355A1 (en) | Beverage containing component derived from wooden container | |
| RU2028066C1 (ru) | Безалкогольный напиток "лезгинка" | |
| JP2019201652A (ja) | 果汁含有アルコール飲料 |