CS275800B6 - Soft wine beverage - Google Patents
Soft wine beverage Download PDFInfo
- Publication number
- CS275800B6 CS275800B6 CS647487A CS647487A CS275800B6 CS 275800 B6 CS275800 B6 CS 275800B6 CS 647487 A CS647487 A CS 647487A CS 647487 A CS647487 A CS 647487A CS 275800 B6 CS275800 B6 CS 275800B6
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- weight
- wine
- content
- carbon dioxide
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title description 11
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 12
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 abstract description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020375 flavoured syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000002268 wool Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 2
- 241001312569 Ribes nigrum Species 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000020442 apple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Řešení se týká nového nlzkoalkoholického ’ vinného nápoje syceného oxidem uhličitým, obsahující jako hlavní chuťovou složku bílé nebo červené vlno, aromatizovaný sirup s obsahem ovocného koncentrátu a pitnou vodu. Obsah alkoholu činí alespoň 4,3 % objemových, obsah cukru 81,0 g/1, obsah titrovateIných kyselin, bráno jako kyselina vinná 4,0 g/1 a obsah oxidu uhličitého 5,0 g/1.The solution concerns a new non-alcoholic carbonated wine drink containing as the main flavor component white or red wool, flavored syrup containing fruit concentrate a drinking water. The alcohol content is at least 4.3% vol., Sugar content 81.0 g / l, titratable acid content, taken as tartaric acid 4.0 g / l and oxide content carbon dioxide 5.0 g / l.
Description
Vynález se týká nízkoalkoholického vinného nápoje, syceného oxidem uhličitým.The invention relates to a low-alcoholic carbonated wine beverage.
V současné době se obsah alkoholu v kvašených nápojích snižuje různými způsoby. Je známa metoda využívající dialyzační membránu, kolem níž je nápoj veden, zatímco současně z druhé strany membrány proudí dialyzační voda s extraktčními látkami. Výroba nápojů pomocí uvedené metody celý výrobní proces zatěžuje z technologického hlediska, i z hlediska zvýšení nároků na energii. Lze ji použít hlavně v případech, kde z důvodů ohrožení požadované kvality výsledného produktu nelze vyrábět jednodušší cestou.At present, the alcohol content of fermented beverages is reduced in various ways. A method is known which uses a dialysis membrane around which a beverage is passed, while at the same time dialysis water with extractives flows from the other side of the membrane. The production of beverages using this method burdens the entire production process from a technological point of view, as well as from the point of view of increasing energy demands. It can be used mainly in cases where, due to the threat to the required quality of the final product, it is not possible to produce in a simpler way.
Další používaný způsob využívá zastavení kvasného procesu po dosažení žádaného obsahu alkoholu. Takové nízkoalkoholické nápoje se připravují zkvašováním většinou ovocných štáv. Vývin alkoholu v kvasném procesu polotovaru se přesně sleduje a po dosažení žádaného stupně alkoholu se kvasný proces zastaví. Zastavení kvasného procesu se provádí hlubokým podchlazením kvasného média a následným odfiltrováním kvasinek. Vzniklý produkt obsahuje zbytkový oxid uhličitý a pro jeho zachování je nutné u polotovaru držet nízkou teplotu, což vyžaduje chlazení jak před filtrací, tak po filtraci. Postup vyžaduje vysoké výrobní i investiční náklady. Vzhledem k tomu, že kvasný proces je uměle přerušen, vzniká nebezpečí zmnožení nežádoucích mikroorganismů v dalším průběhu technologického procesu a tím k zhoršení kvality vzniklého produktu, případně k jeho znehodnocení.Another method used uses to stop the fermentation process when the desired alcohol content is reached. Such low-alcoholic beverages are prepared by fermenting most fruit juices. The development of alcohol in the fermentation process of the semi-finished product is precisely monitored and after reaching the desired degree of alcohol, the fermentation process is stopped. The fermentation process is stopped by deep subcooling of the fermentation medium and subsequent filtration of the yeast. The resulting product contains residual carbon dioxide and to maintain it it is necessary to keep the temperature of the semi-finished product low, which requires cooling both before and after filtration. The process requires high production and investment costs. Due to the fact that the fermentation process is artificially interrupted, there is a risk of the multiplication of undesirable microorganisms in the further course of the technological process and thus the deterioration of the quality of the resulting product, or its deterioration.
Nízkoalkoholické vinné nápoje se rovněž provizorně připravují v domácnostech Či v pohostinství ředěním vína sodovou vodou. Tímto zásahem do vína se vytvoří chutově neharmonický nápoj, který ztratí optimální soulad mezi kyselinami a cukry, čímž takto připravený nápoj nedosáhne předchozí lahodnost vína. Dále je z autorského osvědčení č. 264 616 známý nízkoalkoholický sycený nápoj na bázi přírodních vín sestávající ze školených bílých vín, červených vín, cukru, potravinářských kyselin a ovocných destilátů, obsahující 25 % až 42 % hmot, přírodního vína, 2,20 až 4 % hmot, cukru, 0,10 až 0,30 hmot, kyseliny citrónové, 0,10 až 0,15 hmot, kuléru, 0,10 až 0,30 hmot, ovocného destilátu, 53,25 % až 72,50 hmot, pitné vody a syticí oxid uhličitý. Uvedený nápoj má nevýhodu v tom, že pro jeho výrobu je třeba použít kvalitních vín.Low-alcohol wine drinks are also temporarily prepared in households or in the hospitality industry by diluting the wine with soda water. This intervention in the wine creates a tastelessly non-harmonic drink, which loses the optimal harmony between acids and sugars, so that the drink prepared in this way does not achieve the previous delicacy of the wine. Furthermore, the author's certificate No. 264 616 discloses a low-alcoholic carbonated beverage based on natural wines consisting of trained white wines, red wines, sugar, food acids and fruit distillates, containing 25% to 42% by weight of natural wine, 2.20 to 4 % by weight, sugar, 0.10 to 0.30 wt., citric acid, 0.10 to 0.15 wt., cooler, 0.10 to 0.30 wt., fruit distillate, 53.25% to 72.50 wt. drinking water and saturating carbon dioxide. Said beverage has the disadvantage that quality wines must be used for its production.
Výše uvedené nevýhody jsou odstraněny nízkoalkoholickým vinným nápojem, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 43,72 % hmotnosti přírodního vína, 7,14 až 7,44 % hmotnosti kyseliny citrónové, 0,36 až 0,60 % hmotnosti ovocného koncentrátu, 0,01 až 0,12 % hmotnosti aroma, 47,74 až 47,85 % hmotnosti pitné vody a 0,48 % hmotnosti oxidu uhličitého.The above disadvantages are eliminated by a low-alcohol wine drink, the essence of which consists in that it contains 43.72% by weight of natural wine, 7.14 to 7.44% by weight of citric acid, 0.36 to 0.60% by weight of fruit concentrate, 0 01 to 0.12% by weight of aroma, 47.74 to 47.85% by weight of drinking water and 0.48% by weight of carbon dioxide.
Analytické hodnoty nápoje - obsah alkoholu alespoň 4,3 % objemových, obsah cukru 81,0 g/1, obsah titrovatelných kyselin, bráno jako kyselina vinná 4,0 g /1, obsah oxidu uhličitého 5,0 g/1.Analytical values of the beverage - alcohol content at least 4.3% by volume, sugar content 81.0 g / l, titratable acid content, taken as tartaric acid 4.0 g / l, carbon dioxide content 5.0 g / l.
Výhody nápoje podle vynálezu spočívají v tom, že vzniklý produkt vykazuje vysoké osvěžující účinky, při nízkém stupni alkoholu. Nápoj neztrácí lahodné chutové vlastnosti přírodních vín z toho důvodu, že poměr použitých komponent zajištuje vyváženost kyselých, aromatických a cukerných složek nápoje. Pro výrobu uvedeného nápoje lze použít bílé víno lil. jakostní skupiny a červené víno II. jakostní skupiny. Po technologické stránce je výroba velmi jednoduchá a je zde také možnost posoudit jak analyticky, tak chutově kvalitu polotovaru, tedy použitého vína a s aspektem na tyto skutečnosti zvolit optimální poměr komponent.The advantages of the beverage according to the invention are that the resulting product has high refreshing effects, with a low degree of alcohol. The drink does not lose the delicious taste properties of natural wines due to the fact that the ratio of components used ensures a balance of acidic, aromatic and sugar components of the drink. White wine lil can be used to make this drink. quality groups and red wine II. quality groups. From the technological point of view, the production is very simple and there is also the possibility to assess both analytically and taste the quality of the semi-finished product, ie the wine used, and with regard to these facts to choose the optimal ratio of components.
Obdobný typ osvěžujícího nápoje není dosud na našem trhu k disposici. Uvedením tohoto nápoje na trh by se mohl vyplnit prostor mezi nealkoholickými a alkoholickými nápoji a mohla by se snížit spotřeba vícealkoholických nápojů.A similar type of refreshing drink is not yet available on our market. Placing this drink on the market could fill the gap between soft and alcoholic drinks and reduce the consumption of multi-alcoholic drinks.
Technologie výroby nápoje podle vynálezu je velice jednoduchá. Připraví se směs vína a vody, nadávkuje se odpovídající množství sirupu a dosytí se oxidem uhličitým. Potom se nápoj naplní do lahví, tyto se uzavřou korunkovými uzávěry a nápoj se v lahvích pasteruje.The beverage production technology according to the invention is very simple. A mixture of wine and water is prepared, the appropriate amount of syrup is added and saturated with carbon dioxide. The beverage is then filled into bottles, these are closed with crown caps and the beverage is pasteurized in bottles.
Příklad 1Example 1
V homogenizačním tanku se připraví směs vody, bílého vína a sirupu jablečného s příchutí cassis. Po nasycení oxidem uhličitým směs obsahuje:A mixture of water, white wine and cassis-flavored apple syrup is prepared in a homogenization tank. After saturation with carbon dioxide, the mixture contains:
43,72 % hmot, přírodního bílého vína jakostní skupiny III s obsahem alkoholu 10,2 % obj. a obsahem cukru 5 g/143.72% by weight of natural white wine of quality group III with an alcohol content of 10.2% vol. And a sugar content of 5 g / l
7,14 % hmot, cukru7.14% by weight, sugar
0,20 % hmot, kyseliny citrónové0.20% by weight, citric acid
0,01 % hmot, aroma cassis ·0.01% by weight, cassis aroma ·
0,60 % hmot, jablečného koncentrátu 100 % ref. sušiny0.60% by weight, apple concentrate 100% ref. Dry matter
47,85 % hmot, pitné vody47.85% by weight, drinking water
0,48 % hmot, oxidu uhličitého0.48% by weight of carbon dioxide
Směs teplá 5 až 10 C je stočena do čistých skleněných obalů, uzavřena korunkovými uzávěry a pasterizována při teplotě 72 *C (výdrž 20 min.)The mixture, warm to 5 to 10 C, is rolled into clean glass containers, closed with crown caps and pasteurized at a temperature of 72 ° C (endurance 20 min.)
Tímto postupem je zaručena minimálně tříměsíční doba trvanlivosti.This procedure guarantees a minimum shelf life of three months.
Příklad 2Example 2
Technologický postup je stejný jako u příkladu 1, složení směsi je následující:The technological procedure is the same as in Example 1, the composition of the mixture is as follows:
43,72 % hmot, přírodního bílého vína III.jakostní skupiny s obsahem alkoholu 10,2 % obj. a obsahem cukru 5 g/143.72% by weight, of natural white wine of quality group III with an alcohol content of 10.2% vol. And a sugar content of 5 g / l
7,14 % hmot, cukru7.14% by weight, sugar
0,20 % hmot, kyseliny citrónové0.20% by weight, citric acid
0,60 % hmot, jablečného koncentrátu 100 % ref. sušiny0.60% by weight, apple concentrate 100% ref. Dry matter
0,12 % hmot, aroma muškát0.12% by weight, nutmeg aroma
47,74 % hmot, pitné vody47.74% by weight, drinking water
0,48 % hmot, oxid uhličitý0.48% by weight, carbon dioxide
Příklad 3Example 3
Technologický postup je stejný jako u příkladu 1, složení směsi je následující:The technological procedure is the same as in Example 1, the composition of the mixture is as follows:
43,72 % hmot, přírodní víno červené II. jakostní skupiny43.72% by weight, natural red wine II. quality groups
7,44 % hmot, cukr7.44% by weight, sugar
0,15 % hmot, kyselina citrónová0.15% by weight, citric acid
0,36 % hmot, koncentrát černého rybízu 100 % ref. sušiny0.36% by weight, blackcurrant concentrate 100% ref. Dry matter
0,01 % hmot, aroma cassis0.01% by weight, cassis aroma
47,84 % hmot, pitná voda47.84% by weight, drinking water
0,48 % hmot, oxid uhličitý0.48% by weight, carbon dioxide
Příklad 4Example 4
Technologický postup je stejný jako u příkladu 1, složení směsi je následující:The technological procedure is the same as in Example 1, the composition of the mixture is as follows:
43,72 % hmot, přírodní víno červené II. jakostní skupiny43.72% by weight, natural red wine II. quality groups
7,19 % hmot. cukr7.19 wt. sugar
0,12 % hmot, kyselina citrónová0.12% by weight, citric acid
0,60 % hmot, koncentrát višňový 100 % ref. sušiny0.60% by weight, cherry concentrate 100% ref. Dry matter
0,04 % hmot, aroma višňové0.04% by weight, cherry aroma
47,85 % hmot, pitná voda47.85% by weight, drinking water
0,48 % hmot, oxid uhličitý0.48% by weight, carbon dioxide
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS647487A CS275800B6 (en) | 1987-09-07 | 1987-09-07 | Soft wine beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS647487A CS275800B6 (en) | 1987-09-07 | 1987-09-07 | Soft wine beverage |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS8706474A1 CS8706474A1 (en) | 1990-11-14 |
| CS275800B6 true CS275800B6 (en) | 1992-03-18 |
Family
ID=5411892
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS647487A CS275800B6 (en) | 1987-09-07 | 1987-09-07 | Soft wine beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS275800B6 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE202012000245U1 (en) | 2011-02-04 | 2012-02-15 | Asp Czech S.R.O. | Mixture for the preparation of an alcohol-free instant beverage based on grape extract |
-
1987
- 1987-09-07 CS CS647487A patent/CS275800B6/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE202012000245U1 (en) | 2011-02-04 | 2012-02-15 | Asp Czech S.R.O. | Mixture for the preparation of an alcohol-free instant beverage based on grape extract |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS8706474A1 (en) | 1990-11-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1264831A3 (en) | Method of preparing softdrinks with yeast fragrance | |
| RU2217009C2 (en) | Additive for beverage and beverage production method | |
| TWI573868B (en) | Alcoholic beverages containing juices containing fruit juice | |
| EP2128240B1 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
| US20020172738A1 (en) | Alcohol sweetened and sparkling fruit ciders and method for same | |
| CN106635619B (en) | Production method of sparkling cider | |
| JP6917188B2 (en) | Fruit liquor and its manufacturing method | |
| RU1838397C (en) | Method of alcoholic drink preparing on the basis of vegetable juice containing fermentable sugar | |
| Matei | Technical guide for fruit wine production | |
| JP6604726B2 (en) | Fruit juice-containing alcoholic beverage | |
| JP2025023158A (en) | Fruit wine containing oak chip infusion | |
| US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
| CS275800B6 (en) | Soft wine beverage | |
| JP7083409B1 (en) | Juice-containing raw sake | |
| RU2823802C1 (en) | Method of producing carbonated grape-containing beverage | |
| JP7724256B2 (en) | Alcoholic beverages | |
| SU1496751A1 (en) | Method of producing sparkling drink | |
| JP7645066B2 (en) | Alcoholic drinks | |
| KR20230169763A (en) | A method for manufacturing fermented apple juice using a limited fermentation technique to control alcohol production and a non-alcoholic fermented apple beverage with improved flavor including the same | |
| RU2450551C1 (en) | "strana limonia classic premium" alcohol-free beverage | |
| SU1458379A1 (en) | Method of producing fizzy grape beverages | |
| SU1351569A1 (en) | Method of producing aerated soft drink | |
| AU2022437355A1 (en) | Beverage containing component derived from wooden container | |
| RU2028066C1 (en) | Non-alcoholic drink "lesginka" | |
| JP2019201652A (en) | Fruit juice alcohol beverage |