TH8372C3 - สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขมันอิ่มตัว - Google Patents
สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขมันอิ่มตัวInfo
- Publication number
- TH8372C3 TH8372C3 TH1103000583U TH1103000583U TH8372C3 TH 8372 C3 TH8372 C3 TH 8372C3 TH 1103000583 U TH1103000583 U TH 1103000583U TH 1103000583 U TH1103000583 U TH 1103000583U TH 8372 C3 TH8372 C3 TH 8372C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- fat
- sausage
- meat
- formula
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 title claims abstract 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 claims 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract 5
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 abstract 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 230000001953 sensory Effects 0.000 abstract 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 abstract 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 abstract 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (07/04/55) สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขมันตามการประดิษฐ์นี้ เป็นการนำไฮโดรคอลลอยด์ ได้แก่ คาร์บอซีเมทิลเซลลูโลส หรือแซนแทนกัม ผสมกับน้ำมันพืช ในปริมาณที่เหมาะสม มาใช้ทดแทนไขมันสัตว์ ในการผลิตกุนเชียง เพื่อช่วยให้กุนเชียงมีปริมาณไขมันทั้งหมดและไขมันอิ่มตัวลดลง โดยยังคงลักษณะทาง ประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคไม่แตกต่างจากสูตรการผลิตเดิมที่ใช้มันสัตว์ สูตรและกรรมวิธีการ ผลิตกุนเชียงลดไขมันตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วย การนวดผสมเนื้อสัตว์ปริมาณ 50-70% โดย น้ำหนัก กับเกลือปริมาณ 2-4% โดยน้ำหนัก นวดผสมกับไฮโดรคอลลอยด์ปริมาณ 1-2% ของน้ำหนัก เนื้อสัตว์ที่ถูกทำให้กระจายตัวในน้ำมันพืชปริมาณ 8-16% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์ นวดผสมกับน้ำตาล 20- 30% โดยน้ำหนัก และเครื่องเทศ 1-2% โดยน้ำหนัก บรรจุส่วนผสมที่ได้ลงในไส้บรรจุ ผูกหัวและ ท้าย ตากแดดหรืออบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 45-65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หรือจนกว่า ผลิตภัณฑ์เหลือความชื้น 20% โดยผลิตภัณฑ์กุนเชียงลดไขมันอิ่มตัวตามการประดิษฐ์นี้สามารถลด ปริมาณไขมันอิ่มตัวลงได้ 50% จากสูตรการผลิตเดิม สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขัมันตามการประดิษฐ์นี้เป็นการนำไฮโดรคอลลอยด์ได้แก่คาร์บอซีเมทิลเซลลูโลสหรือแซนแทนกัมผสมกับน้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสมมาใช้ทดแทนไขมันสัตว์ในการผลิตกุนเชียงเพื่อช่วยให้กุนเชียงมีปริมาณไขมันทั้งหมดและไขมันอิ่มตัวลดลงโดยยังคงลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคไม่แตกต่างจากสูตรการผลิตเดิมที่ใช้มันสัตว์สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขมันตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยการนวดผสมเนื้อสัตว์ปริมาณ50-70%โดยน้ำหนักกับเกลือปริมาณ2-4%โดยน้ำหนักนวดผสมกับไฮโดนคอลลอยด์ปริมาณ1-2%ของน้ำหนักเนื้อสัตว์ที่ถูกทำให้กระจายตัวในน้ำมันพืชปริมาณ8-16%ของน้ำหนักเนื้อสัตว์นวดผสมกับน้ำตาล20-30%โดยน้ำหนักและเครื่องเทศ1-2%โดยน้ำหนักบรรจุส่วนผสมที่ได้ลงในไส้บรรจุผูกหัวและท้ายตากแดดหรืออบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ45-65องศาเซลเซียสเป็นเวลาไม่ต่ำกว่า24ชั่วโมงหรือจนกว่าผลิตภัณฑ์เหลือความชื้นไม่เกิน20%โดยผลิตภัณฑ์กุนเชียงลดไขมันอิ่มตัวตามการประดิษฐ์นี้สามารถลดปริมาณไขมันอิ่มตัวลงได้ไม่น้อยกว่า50%จากสูตรการผลิตเดิม
Claims (1)
1.สูตรการผลิตกุนเชียงลดไขมันอิ่มตัวตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วย(1)เนื้อสัตว์ที่เลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วยเนื้อหมู,เนื้อไก่,เนื้อเป็ด,เนื้อปลา,หรือของผสมของสิ่งดังกล่าวปริมาณ50-70%โดยน้ำหนัก(2)ไฮโดรคอสลอยด์ที่เลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วยแซนแทนกัม(xanthan gum),คาร์บอซีเมทิลเซลลูโลส(carboxymethylcellulose),หรือของผสมของสิ่งดังกล่าวปริมาณ1-2%ของน้ำหนักเนื้อสัตว์(3)น้ำมันพืชปริมาณ8-16%ของน้ำหนักเนื้อสัตว์(4)น้ำตาลปริมาณ20-30%โดยน้ำหนัก(5)เกลือปริมาณ2-4%โดยน้ำหนัก(6)เครื่องเทศปริมาณ1-2%โดยน้ำหนัก
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH8372C3 true TH8372C3 (th) | 2013-10-02 |
| TH8372A3 TH8372A3 (th) | 2013-10-02 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2011512839A5 (th) | ||
| CN104839757A (zh) | 一种海鲜肠的制作方法 | |
| EA201690631A1 (ru) | Текстуризатор мяса | |
| TH8372C3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขมันอิ่มตัว | |
| TH8372A3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขมันอิ่มตัว | |
| RU2012153457A (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| MD4222C1 (ro) | Înveliş din colagen necomestibil, stabilizat, cu termen lung de păstrare, gata de umplere şi procedeu de preparare a acestuia | |
| CN103099092A (zh) | 一种孜然猪肉粽子的制作方法 | |
| GR20110100497A (el) | Χρηση συνδετικου ιστου δερματος για την παρασκευη προϊοντων τροφιμων που περιεχουν ελαιο | |
| CN103535761A (zh) | 一种花生粒香肠及其加工方法 | |
| RU2557145C2 (ru) | Композиция пищевого продукта из макруруса | |
| CN106722332A (zh) | 一种蔬菜香肠及其制备方法 | |
| TH12876A3 (th) | ไส้กรอกสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาทะเล | |
| TH12876C3 (th) | ไส้กรอกสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาทะเล | |
| CN104939019A (zh) | 一种腌制调味料 | |
| TH10949A3 (th) | ปลายอ | |
| TH10949C3 (th) | ปลายอ | |
| RU2530420C2 (ru) | Способ изготовления некурительного табачного изделия, снюса | |
| CN104783213A (zh) | 一种黑椒风味烤肠及其制作方法 | |
| RU79019U1 (ru) | Колбаса рыбная копченая | |
| BE1020886A5 (nl) | Werkwijze voor het produceren van gefermenteerde worst op basis van plantaardige olie. | |
| RU2020113576A (ru) | Текстурированные продукты, представляющие собой аналоги морепродуктов | |
| TH10950A3 (th) | ไส้กรอกสำเร็จรูป | |
| SK6896Y1 (sk) | Sušený tepelne opracovaný mäsový výrobok | |
| TH10865A3 (th) | กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นพร้อมบริโภคก่อนการนึ่งฆ่าเชื้อ |