TH7467C3 - ผลิตภัณฑ์และกรรมวิธีการผลิตผักสลัดแผ่น - Google Patents
ผลิตภัณฑ์และกรรมวิธีการผลิตผักสลัดแผ่นInfo
- Publication number
- TH7467C3 TH7467C3 TH1003000727U TH1003000727U TH7467C3 TH 7467 C3 TH7467 C3 TH 7467C3 TH 1003000727 U TH1003000727 U TH 1003000727U TH 1003000727 U TH1003000727 U TH 1003000727U TH 7467 C3 TH7467 C3 TH 7467C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- salad
- lettuce
- weight
- vegetables
- pectin
- Prior art date
Links
- 235000012033 vegetable salad Nutrition 0.000 title claims 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract 21
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims abstract 14
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 4
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 5
- 235000010702 Insulata Nutrition 0.000 claims 4
- 244000165077 Insulata Species 0.000 claims 4
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 claims 3
- 235000000318 Bindesalat Nutrition 0.000 claims 2
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 claims 2
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims 2
- 235000015802 Lactuca sativa var crispa Nutrition 0.000 claims 2
- 240000004201 Lactuca sativa var. crispa Species 0.000 claims 2
- 241001381639 Lactuca sativa var. longifolia Species 0.000 claims 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 claims 2
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 claims 2
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 claims 2
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims 1
- 235000007294 Brassica nipposinica Nutrition 0.000 claims 1
- 244000026811 Brassica nipposinica Species 0.000 claims 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims 1
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims 1
- 241001332183 Brassica oleracea var. sabauda Species 0.000 claims 1
- 235000004214 Brassica oleracea var. sabauda Nutrition 0.000 claims 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014653 Carica parviflora Nutrition 0.000 claims 1
- 244000132059 Carica parviflora Species 0.000 claims 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 claims 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims 1
- 235000019739 Dicalciumphosphate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims 1
- 241000801434 Eruca Species 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- 241000219492 Quercus Species 0.000 claims 1
- 240000004885 Quercus rubra Species 0.000 claims 1
- 235000009135 Quercus rubra Nutrition 0.000 claims 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 240000004668 Valerianella locusta Species 0.000 claims 1
- 235000003560 Valerianella locusta Nutrition 0.000 claims 1
- RDAREVKOMXTIAB-UHFFFAOYSA-H [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O RDAREVKOMXTIAB-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims 1
- 235000000183 arugula Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L calcium bis(dihydrogenphosphate) Chemical compound [Ca+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- LVGQIQHJMRUCRM-UHFFFAOYSA-L calcium bisulfite Chemical compound [Ca+2].OS([O-])=O.OS([O-])=O LVGQIQHJMRUCRM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims 1
- 239000004294 calcium hydrogen sulphite Substances 0.000 claims 1
- 235000010260 calcium hydrogen sulphite Nutrition 0.000 claims 1
- FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L calcium hydrogenphosphate Chemical compound [Ca+2].OP([O-])([O-])=O FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 1
- PFKGDYCESFRMAP-UHFFFAOYSA-L dicalcium citrate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O PFKGDYCESFRMAP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 235000012758 dicalcium citrate Nutrition 0.000 claims 1
- 229910000390 dicalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 229940038472 dicalcium phosphate Drugs 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000011147 magnesium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 235000012663 monocalcium citrate Nutrition 0.000 claims 1
- OWFJMGQSOHDIPP-UHFFFAOYSA-L monocalcium citrate Chemical compound [Ca+2].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O OWFJMGQSOHDIPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 229910000150 monocalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 abstract 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (23/08/54) ผลิตภัณฑ์ผักสลัดแผ่นที่มีผักสลัดเป็นส่วนประกอบหลัก และใช้เพคตินชนิดเมทอกซิลต่ำ (low methoxyl pectin) เป็นสารยึดเกาะให้ผักเกาะ/ ติด กันเป็นแผ่น ผลิตจากผักสลัดสดนำมาลวก ปั่นและต้มรวม กับแป้งข้าว สารคงรูป เกลือ น้ำตาล เพคติน เครื่องปรุงรส เทลงภาชนะ อบด้วยสภาวะจำเพาะจนกระทั่งได้ ผักสลัดแผ่นปรุงรสพร้อมบริโภคที่กรอบ เก็บรักษาได้นานและเป็นที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสของ ผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ผักสลัดแผ่นที่มีผักสลัดเป็นส่วนประกอบหลัก และใช้เพคตินชนิดเมทอกซิลต่ำ (low methoxyl pectin) เป็นสารยึดเกาะให้ผักเกาะ/ ติด กันเป็นแผ่น ผลิตจากผักสลัดสดนำมาลวก ปั่นและต้มรวม กับแป้งข้าว สารคงรูป เกลือ น้ำตาล เพคติน เครื่องปรุงรส เทลงภาชนะ อบด้วยสภาวะจำเพาะจนกระทั่งได้ ผักสลัดแผ่นปรุงรสพร้อมบริโภคที่กรอบ เก็บรักษาได้นานและเป็นที่ยอมรับทางประสาทสัมผัสของ ผู้บริโภค
Claims (1)
1. ผลิตภัณฑ์ผักสลัดแผ่น ประกอบด้วย ผักสลัดสด 70-90 % โดยน้ำหนัก แป้งข้าว 1-11 % โดยน้ำหนัก เพคติน 1-4 % โดยน้ำหนัก น้ำตาล 2-17 % โดยน้ำหนัก เกลือ 0.3-4 % โดยน้ำหนัก เครื่องปรุงรส 6-17 % โดยน้ำหนัก สารคงรูป 1-5 % โดยน้ำหนัก 2 .กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ผักสลดัแผ่น ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมผักสลัด ด้วยการนำผักสลัดสดมาล้างให้สะอาด ตัดรากทิ้ง ใช้ตั้งแต่ส่วนก้านขึ้นมา จนสุดปลายใบหั่นเป็นชิ้นกว้าง3-5มิลลิเมตรและลวกผักให้พอสุกที่อุณหภูมิ50-90 ํC และปั่นให้ละเอียด กับน้ำ ข. การเตรียมส่วนผสม ได้แก่ น้ำตาล แป้งข้าว เกลือ และเพคติน ด้วยการต้มให้เข้ากันจนสุก ที่อุณหภูมิ 50-90 ํC ค. การนำผักลวกปั่นจากขั้นตอนที่ ก.มาต้มผสมกับส่วนผสมที่เตรียมได้จากขั้นตอนที่สอง และ เติมเครื่องปรุงรส ผสมจนเข้ากันดี นำมาปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทส่วนผสมของผักสลัดลงภาชนะบรรจุ ง. การอบส่วนผสมของผักสลัดแผ่นในภาชนะบรรจุ โดยอบให้แห้งที่35-50 ํ Cนาน 8-24 ชั่วโมง ก่อนนำมาเคลือบด้วยสารคงรูป (firming agent) ให้ทั่ว และเทสารคงรูปที่เหลือทิ้ง อบต่อที่ 35-50 ํC นาน 4-12 ชั่วโมง นำมาทาด้วยเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติอีกครั้ง อบที่ 45-65 ํC นาน 30 นาที ถึง 2 ชั่วโมง และตัดผักสลัดแผ่นออกเป็นแผ่นขนาดตามต้องการ อบให้กรอบที่ 120-140 ํC นาน 2-15 นาที และบรรจุลง บรรจุภัณฑ์ 3. ผลิตภัณฑ์ผักสลัดแผ่น ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งผักสลัดที่ใช้เลือกได้จาก ผักกาดหอม โอ๊คลีฟเขียว (Green oak leaf lettuce) ผักกาดหอมโอ๊คลีฟแดง (Red oak leaf lettuce) ผักกาดหอมบัตเตอร์ เฮด (Butter head lettuce) ผักกาดหอม (Loose-leaf lettuce) ผักกาดหอมห่อ (Head lettuce) ผักกาดหอม ใบแดง (Red loos eleaf lettuce) ผักกาดหวาน (Cos lettuce or Romain lettuce) ผักกาดหวานเล็ก (Baby cos lettuce) ผักกาดแก้ว (Iceberg lettuce) ฟิลเล่ย์ไอซ์เบิร์ก (Frillice iceberg) เรดโครอล (Red coral) ร็อคเก็ต สลัด (Rocket salad) คอร์นสลัด (Corn salad) ปวยเหล็ง (Spinach) บัตตาเวีย (Batavia) บัตตาเวียแดง (Batavia (red)) มิซูนา (Mizuna) บล็อคโคลี่ (Broccoli) กะหล่ำปลีแดง (Red cabbage) กะหล่ำปลีซาวอย (Savoy cabbage) เซเลอรี่ (Celery) ชิโครี่ช็อคเกอร์ฮัท (Chicory zuckerhut) แครอท (Carrot) ตั้งแต่ 1 ชนิด ขึ้นไป 4. ผลิตภัณฑ์ผักสลัดแผ่น ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งเพคตินที่เหมาะสม คือ เพคตินชนิด เมทอกซิลต่ำ (low methoxyl pectin) 5. ผลิตภัณฑ์ผักสลัดแผ่น ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง เครื่องปรุงรสดังกล่าว ได้แก่ น้ำพริกเผา น้ำสลัด น้ำต้มยำ สมุนไพร น้ำจิ้ม งา รสไก่ รสปลาหมึก รสกุ้ง รสบาร์บีคิว หรือรสปลาย่าง 6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 2 ที่ซึ่ง สารคงรูป (firming agent) ที่ใช้ในขั้นตอนการอบส่วนผสม เลือกได้จาก แคลเซียมคลอไรด์ (Calcium chloride) แคลเซียมซัลเฟต (Calcium sulfate) แมกนีเซียมคลอไรด์ (Magnesium chloride) แมกนีเซียมซัลเฟต (Magnesium sulphate) แคลเซียมไฮโดรเจนซัลไฟท์ (Calaium hydrogen sulphite) โมโนแคลเซียมซิเทรต (Monocalcium citrate) ไดแคลเซียมซิเทรต (Dicalcium citrate) ไทรแคลเซียมซิเทรต (Tricalcium citrate) โมโนแคลเซียมฟอสเฟต (Monocalcium phosphate) ไดแคลเซียม ฟอตเฟส (Dicalcium phosphate) ไทรแคลเซียมฟอสเฟส (Tricalcium phosphate) แคลเซียมกลูโคเนท (Calcium gluconate) ตั้งแต่ 1 ชนิด ขึ้นไป
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH7467C3 true TH7467C3 (th) | 2012-09-14 |
| TH7467A3 TH7467A3 (th) | 2012-09-14 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US9913488B2 (en) | Egg products including plant fiber and method of preparing same | |
| US5904946A (en) | Process for preparing refrigerated meals | |
| CN102293413B (zh) | 一种夹心鸡肉的制作方法 | |
| KR20020068992A (ko) | 라이스 커틀릿 및 그 제조방법 | |
| Wakchaure et al. | Development and evaluation of oyster mushroom value added products | |
| KR101166411B1 (ko) | 닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법 | |
| TH7467C3 (th) | ผลิตภัณฑ์และกรรมวิธีการผลิตผักสลัดแผ่น | |
| TH7467A3 (th) | ผลิตภัณฑ์และกรรมวิธีการผลิตผักสลัดแผ่น | |
| CN108125125A (zh) | 一种韭菜鸡蛋馅酸汤水饺及其加工方法 | |
| EP2243382B1 (en) | Method for preparing a half-product for a deep-fried food on the basis of potato and at least one vegetable | |
| US20070202217A1 (en) | Process for producing handheld stir-fried rice grain pockets | |
| KR100868461B1 (ko) | 바베큐를 이용한 볶음요리 | |
| US20050136159A1 (en) | Microwavable frozen garden salad entrees | |
| US20100086661A1 (en) | Method for preparing lasagna | |
| RU2827977C1 (ru) | Порционная приправа и способ её приготовления | |
| CN103734615A (zh) | 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法 | |
| RU2566003C1 (ru) | Способ приготовления пиццы, содержащей картофель | |
| RU2503288C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
| JP2007195463A (ja) | 加工食品およびその製造方法 | |
| JP2000316531A (ja) | 緑色具材 | |
| JP2024046495A (ja) | 調理済み冷蔵パスタ食品 | |
| Colleran | Camp Independence 2019 Recipe Book | |
| JP2014060951A (ja) | シュウマイ | |
| RU2563671C1 (ru) | Способ приготовления пиццы, содержащей картофель | |
| Dalton | Plot to plate: Delicious recipes for low-cost family meals |