TH7312B

TH7312B - ผลิตภัณฑ์เนยแข็งไขมันต่ำและวิธีการผลิต

Info

Publication number: TH7312B
Application number: TH9301002406A
Authority: TH
Inventors: เจเน็ตแซมโซว์ บาตซ์ นาย; แรชมีคานนา ดรัมมอนด์ นาย; ทิโมธีอัลเลน มูเอลเลอร์ นาย
Original assignee: นาย ดำเนินการเด่น; นาย ต่อพงศ์โทณะวณิก; นาย วิรัชศรีเอนกราธา; นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์; นายดำเนิน การเด่น
Filing date: 1993-12-27
Publication date: 1997-10-30

Abstract

โดยทั่วไปตามการประดิษฐ์นี้, จัดให้มีผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่าน กรรมวิธีที่มีไขมันต่ำความชื้นสูงที่มีเนื้อแท้, เนื้อสัมผัส, สมบัติกระตุ้นอวัยวะเกี่ยว กับความรู้สึกสัมผัสและสมบัติการหลอมเหลวของอาหารเนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่ฆ่า เชื้อแบบปาสเตอร์ที่มีอย่างน้อยที่สุด 23% ไขมันอย่างเดียวกัน ตามวิธีของการ ประดิษฐ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมันต่ำความชื้นสูง, ก่อนอื่นจัดให้มีของผสมของลิ่มน้ำนมขาดมันเนยที่เป็นอนุภาค, เกลือและเกลือสร้าง อิมัลชันให้ความร้อนแก่ของผสมนี้ที่มีการเขย่าถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้นเหนือประมาณ 160 ํฟ เพื่อจัดให้มีของผสมเนยแข็งที่เป็นเนื้อเดียวกัน อาจจะเติมกรดที่รับประทานได้แก่ ของผสมเนยแข็ง เติมส่วนผสมเปียกที่มีน้ำเป็นตัวทำละลายลงในของผสมเพื่อจัดให้ มีของผสมเนยแข็งไขมันต่ำความชื้นสูง ส่วนผสมเปียกประกอบด้วยน้ำ, สารดัดแปลง เนื้อสัมผัสที่เลือกจากหมู่ที่ประกอบด้วยมอลโทเด็กซ์ทริน, ของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพด D.E. ต่ำและของผสมของมันและแหล่งโปรตีนจากนม เติมส่วนผสมเปียกลงในของ ผสมเนยแข็งภายใต้ภาวะโดยอาศัยคงสภาพอุณหภูมิของของผสมสูงกว่าประมาณ 130 ํฟ ทำต่อเนื่องการเขย่าและการให้ความร้อนจนกระทั่งของผสมเนยแข็งถึงอุณหภูมิอย่าง น้อยที่สุดประมาณ 190 ํฟ เป็นระยะเวลาอย่างน้อยที่สุดประมาณ 90 วินาที เพื่อจัด ให้มีผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมันต่ำความชื้นสูงที่มีอย่างน้อยที่สุดประมาณ ความชื้น 50%

Claims

1. วิธีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมัน ต่ำที่ประกอบด้วย (a) จัดให้มีของผสมของเนยแข็งนมขาดมันเนยที่เป็นอนุภาค และเกลือสร้างอิมัลชัน (b) ให้ความร้อนแก่ของผสมดังกล่าวที่มีการเขย่าถึงอุณหภูมิ ที่สูงขึ้นเหนือประมาณ 160 ํฟ เพื่อที่หลอมเหลวเนยแข็งนมขาดมันเนยดังกล่าว (c) เติมส่วนผสมเปียกที่มีน้ำเป็นตัวทำละลายแก่ของผสมดัง กล่าวเพื่อจัดให้มีของผสมเนยแข็งไขมันต่ำ, ส่วนผสมเปียกดังกล่าวประกอบด้วย น้ำ, สารดัดแปลงเนื้อสัมผัสที่เลือกจากหมู่ที่ประกอบด้วยมอลโทเด็กซ์ทรินประเภท ที่เป็นเจล, ของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพด DE ต่ำและของผสมของมันและแหล่งโปรตีน จากนม, เติมส่วนผสมเปียกดังกล่าวภายใต้ภาวะโดยอาศัยคงสภาพอุณหภูมิของ ของผสมดังกล่าวสูงกว่าประมาณ 130 ํฟ และ (d) ทำต่อเนื่องการเขย่าและการให้ความร้อนดังกล่าวจน กระทั่งของผสมดังกล่าวถึงอุณหภูมิอย่างน้อยที่สุดประมาณ 190 ํฟ เป็นระยะเวลา อย่างน้อยที่สุดประมาณ 90 วินาที เพื่อจัดให้มีผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มี ไขมันต่ำ ซึ่งมีไขมันต่ำกว่าประมาณ 1.5%

2. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเนยแข็งนมขาดมันเนยดังกล่าว ปรากฏอยู่ที่ระดับของผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมันต่ำดังกล่าวจาก ประมาณ 42% ถึงประมาณ 48%

3. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งความชื้นทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เนย แข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมันต่ำดังกล่าวมีค่าจากประมาณ 58% ถึงประมาณ 60%

4. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเนยแข็งนมขาดมันเนยดังกล่าว และแหล่งโปรตีนจากนมดังกล่าวปรากฏอยู่ที่ระดับพอเพียงที่จัดให้มีโปรตีนจากนม จากประมาณ 18% ถึงประมาณ 22%

5. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งมอลโทเด็กซ์ทรินประเภทที่เป็น เจลปรากฏอยู่ที่ระดับจากประมาณ 0.25% ถึงประมาณ 1.0%

6. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธี ที่มีไขมันต่ำที่พีเอชจากประมาณ 5.5 ถึงประมาณ 5.8

7. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพดดังกล่าว มี DE จากประมาณ 22 ถึง ประมาณ 36 และปรากฏอยู่ที่ระดับจากประมาณ 2% ถึงประมาณ 5%

8. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเลือกแหล่งโปรตีนจากนมดังกล่าว จากหมู่ที่ประกอบด้วยนมผงปราศจากไขมัน, เนยแข็งคอทเทจลิ่มน้ำนมผง, เนย แข็งเบเกอร์, สิ่งที่ได้จากการคงไว้ของนมขาดมันเนย, นมข้นขาดมันเนย และนม ขาดมันเนยผงที่คืนรูป

9. วิธีตามข้อถือสิทธิ 8 ซึ่งแหล่งโปรตีนจากนมดังกล่าวคือ นมผงปราศจากไขมัน