TH7312B - ผลิตภัณฑ์เนยแข็งไขมันต่ำและวิธีการผลิต - Google Patents
ผลิตภัณฑ์เนยแข็งไขมันต่ำและวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH7312B TH7312B TH9301002406A TH9301002406A TH7312B TH 7312 B TH7312 B TH 7312B TH 9301002406 A TH9301002406 A TH 9301002406A TH 9301002406 A TH9301002406 A TH 9301002406A TH 7312 B TH7312 B TH 7312B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- approximately
- low
- fat
- cheese
- mixture
- Prior art date
Links
Abstract
โดยทั่วไปตามการประดิษฐ์นี้, จัดให้มีผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่าน กรรมวิธีที่มีไขมันต่ำความชื้นสูงที่มีเนื้อแท้, เนื้อสัมผัส, สมบัติกระตุ้นอวัยวะเกี่ยว กับความรู้สึกสัมผัสและสมบัติการหลอมเหลวของอาหารเนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่ฆ่า เชื้อแบบปาสเตอร์ที่มีอย่างน้อยที่สุด 23% ไขมันอย่างเดียวกัน ตามวิธีของการ ประดิษฐ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมันต่ำความชื้นสูง, ก่อนอื่นจัดให้มีของผสมของลิ่มน้ำนมขาดมันเนยที่เป็นอนุภาค, เกลือและเกลือสร้าง อิมัลชันให้ความร้อนแก่ของผสมนี้ที่มีการเขย่าถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้นเหนือประมาณ 160 ํฟ เพื่อจัดให้มีของผสมเนยแข็งที่เป็นเนื้อเดียวกัน อาจจะเติมกรดที่รับประทานได้แก่ ของผสมเนยแข็ง เติมส่วนผสมเปียกที่มีน้ำเป็นตัวทำละลายลงในของผสมเพื่อจัดให้ มีของผสมเนยแข็งไขมันต่ำความชื้นสูง ส่วนผสมเปียกประกอบด้วยน้ำ, สารดัดแปลง เนื้อสัมผัสที่เลือกจากหมู่ที่ประกอบด้วยมอลโทเด็กซ์ทริน, ของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพด D.E. ต่ำและของผสมของมันและแหล่งโปรตีนจากนม เติมส่วนผสมเปียกลงในของ ผสมเนยแข็งภายใต้ภาวะโดยอาศัยคงสภาพอุณหภูมิของของผสมสูงกว่าประมาณ 130 ํฟ ทำต่อเนื่องการเขย่าและการให้ความร้อนจนกระทั่งของผสมเนยแข็งถึงอุณหภูมิอย่าง น้อยที่สุดประมาณ 190 ํฟ เป็นระยะเวลาอย่างน้อยที่สุดประมาณ 90 วินาที เพื่อจัด ให้มีผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมันต่ำความชื้นสูงที่มีอย่างน้อยที่สุดประมาณ ความชื้น 50%
Claims (9)
1. วิธีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมัน ต่ำที่ประกอบด้วย (a) จัดให้มีของผสมของเนยแข็งนมขาดมันเนยที่เป็นอนุภาค และเกลือสร้างอิมัลชัน (b) ให้ความร้อนแก่ของผสมดังกล่าวที่มีการเขย่าถึงอุณหภูมิ ที่สูงขึ้นเหนือประมาณ 160 ํฟ เพื่อที่หลอมเหลวเนยแข็งนมขาดมันเนยดังกล่าว (c) เติมส่วนผสมเปียกที่มีน้ำเป็นตัวทำละลายแก่ของผสมดัง กล่าวเพื่อจัดให้มีของผสมเนยแข็งไขมันต่ำ, ส่วนผสมเปียกดังกล่าวประกอบด้วย น้ำ, สารดัดแปลงเนื้อสัมผัสที่เลือกจากหมู่ที่ประกอบด้วยมอลโทเด็กซ์ทรินประเภท ที่เป็นเจล, ของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพด DE ต่ำและของผสมของมันและแหล่งโปรตีน จากนม, เติมส่วนผสมเปียกดังกล่าวภายใต้ภาวะโดยอาศัยคงสภาพอุณหภูมิของ ของผสมดังกล่าวสูงกว่าประมาณ 130 ํฟ และ (d) ทำต่อเนื่องการเขย่าและการให้ความร้อนดังกล่าวจน กระทั่งของผสมดังกล่าวถึงอุณหภูมิอย่างน้อยที่สุดประมาณ 190 ํฟ เป็นระยะเวลา อย่างน้อยที่สุดประมาณ 90 วินาที เพื่อจัดให้มีผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มี ไขมันต่ำ ซึ่งมีไขมันต่ำกว่าประมาณ 1.5%
2. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเนยแข็งนมขาดมันเนยดังกล่าว ปรากฏอยู่ที่ระดับของผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมันต่ำดังกล่าวจาก ประมาณ 42% ถึงประมาณ 48%
3. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งความชื้นทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เนย แข็งที่ผ่านกรรมวิธีที่มีไขมันต่ำดังกล่าวมีค่าจากประมาณ 58% ถึงประมาณ 60%
4. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเนยแข็งนมขาดมันเนยดังกล่าว และแหล่งโปรตีนจากนมดังกล่าวปรากฏอยู่ที่ระดับพอเพียงที่จัดให้มีโปรตีนจากนม จากประมาณ 18% ถึงประมาณ 22%
5. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งมอลโทเด็กซ์ทรินประเภทที่เป็น เจลปรากฏอยู่ที่ระดับจากประมาณ 0.25% ถึงประมาณ 1.0%
6. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งผลิตภัณฑ์เนยแข็งที่ผ่านกรรมวิธี ที่มีไขมันต่ำที่พีเอชจากประมาณ 5.5 ถึงประมาณ 5.8
7. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพดดังกล่าว มี DE จากประมาณ 22 ถึง ประมาณ 36 และปรากฏอยู่ที่ระดับจากประมาณ 2% ถึงประมาณ 5%
8. วิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งเลือกแหล่งโปรตีนจากนมดังกล่าว จากหมู่ที่ประกอบด้วยนมผงปราศจากไขมัน, เนยแข็งคอทเทจลิ่มน้ำนมผง, เนย แข็งเบเกอร์, สิ่งที่ได้จากการคงไว้ของนมขาดมันเนย, นมข้นขาดมันเนย และนม ขาดมันเนยผงที่คืนรูป
9. วิธีตามข้อถือสิทธิ 8 ซึ่งแหล่งโปรตีนจากนมดังกล่าวคือ นมผงปราศจากไขมัน
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TH16058A TH16058A (th) | 1995-06-23 |
TH7312B true TH7312B (th) | 1997-10-30 |
Family
ID=
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR940013338A (ko) | 저 지방 치즈 제품 및 그의 제조 방법 | |
GB2041208A (en) | Imitation cream cheese product and method for making same | |
KR20140138587A (ko) | 치즈와 같은 식품 | |
AU2007336286A1 (en) | A method for producing cheese | |
EP0340857B1 (en) | Edible and spreadable oil-in-water emulsion | |
Mejares et al. | Thermal processing of buffalo milk–A review | |
JP2023115335A (ja) | 植物性チーズ様食品の製造方法 | |
AU784071B2 (en) | Butterfat fractions for use in food products | |
US1966460A (en) | Manufacture of milk-containing products | |
US4744998A (en) | Process for the manufacturing of cheese and cheeselike products | |
TH16058A (th) | ผลิตภัณฑ์เนยแข็งไขมันต่ำและวิธีการผลิต | |
TH7312B (th) | ผลิตภัณฑ์เนยแข็งไขมันต่ำและวิธีการผลิต | |
EP0089777A2 (en) | Improvements in or relating to methods of manufacturing a foodstuff precursor and/or foodstuffs manufactured thereby | |
JP3969346B2 (ja) | 水中油滴型の発酵乳製品様食品の製造法 | |
Felfoul et al. | Comparative study of white brined cheeses obtained from whole milk and milk-olive oil emulsion: Physicochemical and sensory properties | |
JP5228020B2 (ja) | チーズ、ゲル状食品およびその製造方法 | |
JP2007006721A (ja) | チーズ様食品及びその製造方法 | |
JP6941921B2 (ja) | 内部加熱を用いたチーズの製造方法 | |
RU2248713C2 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
JPH1128057A (ja) | 油脂乳化組成物及びその製造方法 | |
JPS63109736A (ja) | 乳清蛋白質を含有する新規な固型食品 | |
JPH0544A (ja) | 食品用素材及びその製造方法 | |
JPH0530902A (ja) | 乳製品 | |
RU2614129C1 (ru) | Композиция для плавленого сыра | |
US2893872A (en) | Sandwich spread and a process for its manufacture |