TH6936A3 - ซอสหอยเชอรี่และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
ซอสหอยเชอรี่และกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH6936A3 TH6936A3 TH703001330U TH0703001330U TH6936A3 TH 6936 A3 TH6936 A3 TH 6936A3 TH 703001330 U TH703001330 U TH 703001330U TH 0703001330 U TH0703001330 U TH 0703001330U TH 6936 A3 TH6936 A3 TH 6936A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- clam
- cherry
- sauce
- water
- Prior art date
Links
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 title claims abstract 14
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 title claims abstract 14
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 7
- 235000020639 clam Nutrition 0.000 claims abstract 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims abstract 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims abstract 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims 2
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 claims 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 2
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 claims 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims 1
- 241000237519 Bivalvia Species 0.000 abstract 4
- 235000020046 sherry Nutrition 0.000 abstract 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 2
- 238000009966 trimming Methods 0.000 abstract 2
- 241000237852 Mollusca Species 0.000 abstract 1
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (28/12/54) ซอสหอยเชอรี่ ตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่าง ๆ ได้แก่ การทำความสะอาด หอยเชอรี่ การตัดแต่งส่วนหอยเชอรี่ การลดกลิ่นโคลนในเนื้อหอยเชอรี่ การผลิตน้ำหอยเชอรี่สกัด โดยนำน้ำหอยเชอรี่ที่ได้ผสมส่วนประกอบในการปรุงรสให้เข้ากัน และทำการฆ่าเชื้อโรคโดยการต้มใน น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซีนส นาน 2 นาที จะได้ผลิตภัณฑ์ซอสหอยเชอรี่ที่มีลักษณะ ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปแบบน้ำเข้มข้น มีความหนืด เหมาะสำหรับการใช้ประกอบอาหาร ซึ่งเป็นแนวทาง ใหม่สำหรับการผลิตซอสปรุงรสที่ได้จากหอยนางรม ซอสหอยเชอรี่ ตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่าง ๆ ได้แก่ การทำความสะอาด หอยเชอรี่ การตัดแต่งส่วนหอยเชอรี่ การลดกลิ้นโคลนในเนื้อหอยเชอรี่ การผลิตน้ำหอยเชอรี่สกัด โดยน้ำหอมเชอรี่ที่ได้ผสมส่วนประกอบในการปรุงรสให้เข้ากัน และทำการฆ่าเชื้อโรคโดยการต้มใน น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซีนส นาน 2 นาที จะได้ผลิตภัณฑ์ซอสหอยเชอรี่ที่มีลักษณะ ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปแบบน้ำเข้มข้น มีความหนืด เหมาะสมสำหรับการใช้ประกอบอาหาร ซึ่งเป็นแนวทาง ใหม่สำรหับการผลิตซอสปรุงรสที่ได้จากหอยนางรม
Claims (3)
1. ซอสหอยเชอรี่ ประกอบด้วย (1) น้ำหอยเชอรี่สกัด ร้อยละ 27.0-46.0 โดยน้ำหนัก (2) ซอสปรุงรส ร้อยละ 15.35 โดยน้ำหนัก (3) น้ำตาลกลูโคส ร้อยละ 7.68 โดยน้ำหนัก (4) น้ำตาลทรายขาว ร้อยละ 5.37 โดยน้ำหนัก (5) เกลือป่น ร้อยละ 5.0 โดยน้ำหนัก (6) แป้งมันสำปะหลังดัดแปร ร้อยละ 3.07 โดยน้ำหนัก (7) โมโนโซเดียมกลูตาเมต ร้อยละ 2.07 โดยน้ำหนัก (8) ซีอิ้วหวาน ร้อยละ 0.38 โดยน้ำหนัก (9) กรดซิตริก ร้อยละ 0.012 โดยน้ำหนัก (10) คาราเมล ร้อยละ 0.05 โดยน้ำหนัก (11) น้ำ ร้อยละ 15.018-34.018 โดยน้ำหนัก
2. ซอสหอยเชอรี่ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสามารถใช้น้ำแครอทร้อยละ 10-20 ของน้ำหนักน้ำ หอยเชอรี่สกัดแทนคาราเมลได้
3. ซอสหอยเชอรี่ ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งกรรมวิธีการผลิตประกอบด้วย (1) การทำความสะอาดหอยเชอรี่โดยการปล่อยให้น้ำไหลผ่าน 4 ;ชั่วโมง (2) การทำการลดกลิ่นโคลนในเนื้อหอยโดยการแช่น้ำ หรือน้ำเกลือ ที่ความเข้มข้นร้อยละ 2- 5 มีสัดส่วนต่อเนื้อหอย ระหว่าง 1:2 ถึง 1:3 นาน 1-2 ชั่วโมง (3) ทำการผลิตน้ำหอยสกัดโดยนำเนื้อหอยจาก (2) เติมน้ำในอัตราส่วนของเนื้อหอยต่อ น้ำ 1:2 เติมเอนไซม์บรอมิเลน ร้อยละ 0.5-0.7 ของน้ำหนัก 50-60 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 2-8 ชั่วโมง ที่ดีที่สุดคือ 4 ชั่วโมง (4) จากนั้นหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ โดยการแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 3 นาที กรองจะได้น้ำหอยเชอรี่สกัด (5) น้ำหอยเชอรี่สกัดจาก (4) ผสมส่วนผสมซึ่งประกอบด้วย ซอสปรุงรส น้ำตาล กลูโคส น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น แป้งมันสำปะหลังดัดแปร โมโนโซเดียมกลูตาเมต ซีอิ้วหวาน กรดซิตริก คาราเมลหรือน้ำแครอท และน้ำ ให้เข้ากัน (6) จากนั้นเติมในน้ำร้อยที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซีนส นาน 2 นาที จะได้ซอสหอยเชอรี่
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH6936C3 TH6936C3 (th) | 2012-02-08 |
| TH6936A3 true TH6936A3 (th) | 2012-02-08 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103431447A (zh) | 一种鱼排的加工方法及其产品 | |
| CN103462059B (zh) | 一种板鸭的加工工艺 | |
| JP2011078351A (ja) | 魚だし風味増強剤 | |
| WO2017110664A1 (ja) | 粉体組成物、食肉単味品及び該食肉単味品の製造方法 | |
| TH6936A3 (th) | ซอสหอยเชอรี่และกรรมวิธีการผลิต | |
| TH6936C3 (th) | ซอสหอยเชอรี่และกรรมวิธีการผลิต | |
| CN102210441A (zh) | 一种食用鲜咸调味剂的制作技术 | |
| CN109475160B (zh) | 利用单独包装和温和加热灭菌制造加工食品的方法 | |
| JP6808417B2 (ja) | 塩味増強剤、塩味増強・味質改善剤、塩味増強方法及び塩味増強・味質改善方法 | |
| JP2016052251A (ja) | 大麦粒を含むレトルト食品 | |
| CN102805327B (zh) | 一种壳聚糖谷氨酸琥珀酸复合盐作为增鲜剂的应用 | |
| JP6275414B2 (ja) | マッシュルームエキス加工品及びその製造方法 | |
| JP5841350B2 (ja) | 塩味の増強方法 | |
| CN102871084A (zh) | 腌制瓜果菜酸甜专用料 | |
| RU2006137993A (ru) | Гель для автоклавируемых пищевых продуктов и способ его получения | |
| RU2005111191A (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
| CN106418291A (zh) | 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法 | |
| JP2005185178A (ja) | パスタソース及びその製造方法 | |
| CN103315242B (zh) | 一种番茄西瓜糖醋蒜的制作方法 | |
| CN102775522B (zh) | 一种壳聚糖肌苷酸盐增味剂 | |
| JP7229894B2 (ja) | トマト原料中の５’－アデニル酸を５’－イノシン酸に変換する方法、並びに、トマト加工品及びその製造方法 | |
| JP2018161067A (ja) | 醤油及び醤油系液状スープ | |
| WO2018181794A1 (ja) | オイスターソースの製造方法 | |
| JP6422226B2 (ja) | 食肉を加熱したときの歩留りを向上する為の方法及び食肉を加熱したときの歩留りを向上する為の剤並びに肉質を改良された食肉の製造方法及び食肉の肉質改良剤 | |
| JP6325233B2 (ja) | エキス調味料 |