TH6659A - องค์ประกอบของแข็งของซอร์ปิตอลและฟอสเฟต - Google Patents

Abstract

องค์ประกอบของแข็งที่ประกอบด้วยซอร์บิตอลและฟอสเฟตสำหรับการผลิตสารเติมเพิ่มเนื้อที่ใช้ในการแช่แข็งอาหารที่ประกอบด้วยเนื้อบดเป็นหลัก โดยประกอบด้วย 1-20% ของฟอสเฟตมีซอร์บิตอลจนมีค่าเอนธาลปีของการฟิวชั่นของซอร์บิตอลดังกล่าวสูงกว่า 150 จูล/กรัม

Claims (1)

1. สารผสมชนิดของแข็งที่อยู่ในรูปของผงอนุภาคที่ไหลอย่างอิสระ ซึ่งประกอบด้วยซอร์บิตอล และฟอสเฟต 1 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก โดยที่ซอร์บิตอลมีค่าเอนธาลปีของการฟิวชั่นสูงกว่า 150 จูล/กรัมที่เหมาะสมคือสูงกว่า 155 จูล/กรัม และที่เหมาะสมยิ่งกว่าคือสูงกว่า 160 จูล/กรัม โดยที่ขบวนการดังกล่าวมีลักษณะพิเศษว่าของผสมที่เข้ากันเป็นอย่างดีของซอร์บิตอลและของฟอสเฟตถูกเอ็กซ์ทรูดออกมาภายใต้สภาวะที่ว่าของผสมดังกล่าวมีอุณหภูมิประมาณ 85 ถึงประมาณ 100 องศาเซลเซียส ที่ปากทางออกของเอ็กซ์ทรูดชั่นดังกล่าว 2. สารผสมชนิดของแข็งตามข้อถือสิทธิ 1 โดยที่ ซอร์บิตอลมีค่าเอนธาลปีของการฟิวชั่นสูงกว่า 155 จูล/กรัม 3. สารผสมชนิดของแข็งตามข้อถือสิทธิ 1 โดยที่ ซอร์บิตอลมีค่าเอนธาลปีของการฟิวชั่นสูงกว่า 160 จูล/กรัม 4. สารเติมแต่งที่ใช้ในการแช่แข็ง สำหรับอาหารที่มีปลาบดเป็นองค์ประกอบหลัก สารเติมแต่งที่ใช้ในการแช่แข็งดังกล่าวประกอบด้วยสารผสมชนิดของแข็งที่อยู่ในรูปของผงอนุภาคที่ไหลอย่างอิสระ ตั้งแต่ 70 ถึง 99.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักซึ่งประกอบด้วยซอร์บิตอล และฟอสเฟต 1 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ โดยน้ำหนัก โดยที่ซอร์บิตอลมีค่าเอนธาลปีของการฟิวชั่นสูงกว่า 150 จูล/กรัม ส่วนที่ทำให้สมดุล 100 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยอีมัลซิไฟเออร์ ไขมัน หรือของผสมของสารเหล่านี้ที่จำเป็น ซึ่งถูกดูดกลืนโดยอนุภาคของสารผสมชนิดของแข็งดังกล่าว 5. สารเติมแต่งที่ใช้ในการแช่แข็งตามข้อถือสิทธิ 4 โดยที่ซอร์บิตอลมีค่าเอนธาลปีของการฟิวชั่นสูงกว่า 155 จูล/กรัม 6. สารเติมแต่งที่ใช้ในการแช่แข็งตามข้อถือสิทธิ 4 โดยที่ซอร์บิตอลมีค่าเอนธาลปีของการฟิวชั่นสูงกว่า 160 จูล/กรัม 7. กรรมวิธีสำหรับการเตรียมสารผสมชนิดของแข็งที่อยู่ในรูปผงอนุภาคที่ไหลอย่างอิสระ ซึ่งประกอบด้วยซอร์บิตอล และฟอสเฟต 1 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ โดยน้ำหนัก โดยที่ ซอร์บิตอลมีค่าเอนธาลปีของการฟิวชั่นสูงกว่า 150 จูล/กรัม ซึ่งประกอบด้วยการผสมซอร์บิตอลและฟอสเฟต และการอัดรีดของผสมที่ได้ผ่านเครื่องพิมพ์อัดรีด (extrusion die) ภายใต้สภาวะเพื่อให้อุณหภูมิของผสมที่ถูกอัดรีดเพิ่มขึ้นจนมีค่าประมาณ 85 องศาถึง 100 องศา เซลเซียส ที่ทางออกของเครื่องพิมพ์อัดรีด 8. กรรมวิธีสำหรับการเตรียมอาหารที่เป็นปลาบดเป็นองค์ประกอบหลัก ซึ่งประกอบด้วยการสับปลา ในขณะที่มีการสับปลาที่อุณหภูมิต่ำกว่า ก็มีการผสมสารเติมแต่งที่ใช้ในการแช่แข็งพร้อมกับปลา ซึ่งใช้สารเติมแต่งที่ใช้ในการแช่แข็งประมาณ 1 ถึงประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ โดยน้ำหนัก ขึ้นกับน้ำหนักของผลา สารเติมแต่งที่ใช้ในการแช่แข็งประกอบด้วย สารผสมชนิดของแข็งที่อยู่ในรูปของอนุภาคที่ไหลอย่างอิสระ 70 ถึง 99.5 เปอร์เซ็นต์ โดยน้ำหนัก ซึ่งประกอบด้วยซอร์บิตอลและฟอสเฟต 1 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ โดยน้ำหนัก โดยที่ซอร์บิตอลมีค่าเอนธาลปีของการฟิวชั่นสูงกว่า 150 จูล/กรัม ส่วน ที่ทำให้สมดุล 100 เปอร์เซ็นต์นี้ประกอบด้วย อีมัลซิไฟเออร์ไขมัน หรือของผสมของสารเหล่านี้ ที่จำเป็น ซึ่งถูกดูดกลืนโดยอนุภาคของสารผสมชนิดของแข็งดังกล่าว 9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 8 โดยที่ซอร์บิตอลมีค่าเอนธาลปีของการฟิวชั่นสูงกว่า 155 จูล/กรัม 1 0. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 8 โดยที่ซอร์บิตอลมีค่าเอนธาลปีของการฟิวชั่นสูงกว่า 160 จูล/กรัม 1

1. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 8 โดยที่ การดำเนินการผสมกับสารเติมแต่งที่ใช้ในการแช่แข็งกระทำให้สำเร็จได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส