TH63559A - วิธีการดัดแปรแป้งข้าวเจ้าเพื่อผลิตขนมปังและวิธีการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวเจ้า - Google Patents
วิธีการดัดแปรแป้งข้าวเจ้าเพื่อผลิตขนมปังและวิธีการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวเจ้าInfo
- Publication number
- TH63559A TH63559A TH101002541A TH0101002541A TH63559A TH 63559 A TH63559 A TH 63559A TH 101002541 A TH101002541 A TH 101002541A TH 0101002541 A TH0101002541 A TH 0101002541A TH 63559 A TH63559 A TH 63559A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- bread
- rice flour
- rice
- flour
- jasmine
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 การผลิตขนมปังโดยใช้แป้งข้าวเจ้าทดแทนแป้งสาลี มีความจำเป็นต้องเสริมด้วยแป้งพรีเจลาติไนซ์ เพราะช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมปังจากแป้งข้าวเจ้าหลายประการ การใช้แป้งข้าวพรีเจลาติไนซ์ที่ดัด แปรด้วยวิธีเอกซ์ทรูชันในการผลิตขนมปังข้าวเจ้า ให้ผลดีกว่าแป้งพรีเจลาติไนซ์ที่ดัดแปรโดยวิธีใช้เครื่อง ทำแห้งแบบลูกกลิ้ง ช่วยให้ได้ขนมปังที่หน้าไม่แตก เนื้อบางนุ่ม ช่วยการอุ้มน้ำ และลดการแน่นแข็งของ ขนมปังในช่วงหลังการอบ แป้งข้าวขาวดอกมะลิ 105 มีกลิ่นหอมเช่นเดียวกับข้าว กข15 การใช้ในลักษณะโม่แห้งจะช่วยให้ ได้ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีกลิ่นดีและคงความหอมของข้าวไว้ได้ ได้ขนมปังมีคุณภาพดีเพราะไม่สูญเสียโปรตีน และใยอาหารที่ละลายได้ ขนมปังที่ผลิตด้วยแป้งข้าวขาวดอกมะลิ 105 มีอะมิโลสต่ำทำให้ได้โครงสร้างขนม ปังไม่ดีเท่าการใช้แป้งที่มีอะมิโลส25% แป้งข้าวขาวดอกมะลิจึงเหมาะสำหรับขนมปังกะโหลกหรือขนมปัง ก้อนเล็ก แต่แป้งข้าวขาวดอกมะลิจะมีข้อได้เปรียบเรื่องเก็บไว้แล้วไม่แน่นแข็งง่าย การเสริมด้วยโปรตีนจาก ข้าวและโปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นการเพิ่มปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ และการเติมเอนไซม์อะมิเลสช่วยใน การชะลอความแน่นแข็งของขนมปัง สูตรขนมปังที่เสริมกลูเตนใช้เนยขาวและวิธีการทำเหมือนขนมปังจาก แป้งสาลี แต่สูตรของขนมปังปราศจากกลูเตนใช้น้ำมันพืชซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงในการผลิต และใช้สาร ยึดเกาะ HPMC ทำหน้าที่แทนกลูเตน การผลิตขนมปังโดยใช้แป้งข้าวเจ้าทดแทนแป้งสาลี มีความจำเป็นต้องเสริมด้วยแป้งพรีเจลาติไนซ์ เพราะช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมปังจากแป้งข้าวเจ้าหลายประการ การใช้แป้งข้าวพรีเจลาติไนซ์ที่ดัด แปรด้วยวิธีเอกซ์ทรูชันในการผลิตขนมปังข้าวเจ้า ให้ผลดีกว่าแป้งพรีเจลาติไนซ์ที่ตัดแปรโดยวิธีใช้เครื่อง ทำแห้งแบบลูกกลิ้ง ช่วยให้ได้ขนมปังที่หน้าไม่แตก เนื้อบางนุ่ม ช่วยการอุ้มน้ำ และลดการแน่นแข็งของ ขนมปังในช่วงหลังการอบ แป้งข้าวขาวดอกมะลิ 105 มีกลิ่นหอมเช่นเดียวกับข้าว กข15 การใช้ในลักษณะโม่แห้งจะช่วยให้ ได้ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีกลิ่นดีและคงความหอมของข้าวไว้ได้ ได้ขนมปังมีคุณภาพดีเพราะไม่สูญเสียโปรตีน และใยอาหารที่ละลายได้ ขนมปังที่ผลิตด้วยแป้งข้าวขาวดอกมะลิ 105 มีอะมิโลสต่ำทำให้ได้โครงสร้างขนม ปังไม่ดีเท่าการใช้แป้งที่มีอะมิโลส 25% แป้งข้าวขาวดอกมะลิจึงเหมาะสำหรับขนมปังกะโหลกหรือขนมปัง ก้อนเล็ก แต่แป้งข้าวขาวดอกมะลิจะมีข้อได้เปรียบเรื่องเก็บไว้แล้วไม่แน่นแข็งง่าย การเสริมด้วยโปรตีนจาก ข้าวและโปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นการเพิ่มปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ และการเติมเอนไซม์อะมิเลสช่วยใน การชะลอความแน่นแข็งของขนมปัง สูตรขนมปังที่เสริมกลูเตนใช้เนยขาวและวิธีการทำเหมือนขนมปังจาก แป้งสาลี แต่สูตรของของปังปราศจากกลูเตนใช้น้ำมันพืชซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงในการผลิต และใช้สาร ยึดเกาะHPMC ทำหน้าที่แทนกลูเตน
Claims (2)
1. วิธีการดัดแปรแป้งข้าวเจ้าเพื่อผลิตขนมปัง ประกอบด้วย การนำแป้งข้าวขาวดอกมะลิ 105 โม่ แห้ง หรือแป้งข้าวเจ้าที่มีอะมิโลส 25 % โดยน้ำหนัก ปรับความชื้นให้ได้ 14.5 % ที่สภาวะของ เครื่องเอกทรูเดอร์แบบสกรูเดียว อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ความเร็วรอบของสกรู 405 รอบต่อ นาที นำแท่งแป้งมาลดความชื้นลงเหลือ 8 % แล้วบดให้มีอนุภาคขนาด 100 เมช
2.แป้งข้าวดัดแปรตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งทำจากแป้งข้าวขาวดอกมะลิ ประกอบด้วยปริมาณอมิโล สร้อยละ 23.8 โดยน้ำหนัก มีความเแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH63559A true TH63559A (th) | 2004-08-27 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2619290C2 (ru) | Имеющая растительную основу альтернатива рубленому мясу | |
| Wang et al. | Emulsifiers and thickeners on extrusion-cooked instant rice product | |
| CN101731299B (zh) | 一种家庭用即发馒头改良剂 | |
| MX9704493A (es) | Productos alimenticios de grano entero. | |
| KR101187551B1 (ko) | 즉석 쌀라면 제조공정 | |
| KR20110033341A (ko) | 쌀가루를 함유한 호두과자 제조방법 | |
| FI61124C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av mellanmaolsprodukter | |
| KR102473568B1 (ko) | 분말 베이스 식품의 제조방법 및 이것에 의해 제조된 식품 | |
| KR20200054957A (ko) | 저당질 면류 및 그 제조 방법 | |
| CN105851842A (zh) | 一种木薯全粉/杂粮馒头及其制作方法 | |
| TH63559A (th) | วิธีการดัดแปรแป้งข้าวเจ้าเพื่อผลิตขนมปังและวิธีการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวเจ้า | |
| JP6796599B2 (ja) | ビーフン様米粉麺類の製造方法 | |
| GB2417184A (en) | Process for the preparation of wheat tortilla dough and a wheat tortilla | |
| KR20040079813A (ko) | 비-소맥 곡물 성분을 함유하는 분말 조성물, 및 이로 부터제조된 면 | |
| JP3995573B2 (ja) | 春巻きの皮及びその製造方法 | |
| JP6893368B2 (ja) | ほぐれの改良された穀類加工食品、その製造方法およびほぐれ改良剤 | |
| JP2928419B2 (ja) | もち麦麺の製造方法 | |
| RU2367157C2 (ru) | Способ получения мучной смеси и ее состав | |
| RU2138970C1 (ru) | Способ изготовления макаронных изделий | |
| KR101187458B1 (ko) | 쌀라면 제조공정 | |
| KR20110048294A (ko) | 다시마 추출물을 포함하는 쌀국수의 제조방법 | |
| JP2009124950A (ja) | レトルト食品 | |
| JP2006101702A (ja) | パン類の製造方法 | |
| CN101513234A (zh) | 即食面用谷粉组合物以及使用其的即食面制作方法 | |
| JP2007215415A (ja) | 大豆めん及びその製造方法 |