TH5460A

TH5460A - วิธีการสำหรับใส่น้ำให้กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์ซอคโคแลทหรือผลิตภัณฑ์ที่ใช้แทนซอคโคแลท

Info

Publication number: TH5460A
Application number: TH8801000490A
Authority: TH
Inventors: กีดดี้ นายคลูต; ดัฟ นายจอร์จ
Original assignee: นายโรจน์วิทย เปเรร่า
Filing date: 1988-06-23
Publication date: 1989-01-03

Abstract

นำมวลสารที่มีลักษณะชอบไขมันมาทำให้เป็นของเหลว และนำมาผสมรวมโดยการผสมฟองที่ประกอบด้วยเม็ดฟองละเอียดของอากาศ หรือ ก๊าซเข้าไปภายใน แล้วปล่อยให้ของผสมเย็นลง เสนอให้มีการทำ ให้ฟองเสถียรขึ้นโดยการเติมสารที่ทำให้เกิดฟอง ตัวอย่าง เช่นสารลดแรงตึงผิวประเภทแอมฟิพาติค ใช้วิธีการนี้กับการ เพิ่มน้ำให้แก่ซอคโคแลทเพื่อที่จะปรับปรุงความเสถียรในการ เก็บและความต้านทานต่อความร้อนให้ดีขึ้น ฟองนี้เป็นสารละ ลายไข่ขาว ในน้ำที่ตีให้เป็นฟอง

Claims

1. วิธีการสำหรับผลิตซอคโคแลทหรือผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทดแทนซอคโคแลทที่รวมถึงการรวมเอาสิ่งต่างๆ ต่อไปนี้เข้าไปในผลิต ภัณฑ์ดังกล่าว เมื่ออยู่ในสภาพหลอมเหลว น้ำหรือสารละลายแอค เควียสของสารที่ชอบน้ำซึ่งมีลักษณะที่สำคัญคือการผสมซอคโค แลทหลอมเหลวหรือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยฟองที่มีความหนาแน่น 0.05-0.2 กรัม/ลูกบาศก์เซนติเมตรที่ประกอบด้วยเม็ดฟอง ละเอียดของอากาศหรือก๊าซที่กระจายอยู่ในน้ำนี้หรือในสารละ ลายโดยการ ใช้สารที่ทำให้เกิดฟอง แล้วกำจัดอากาศหรือก๊าซออกจากของผสม 2. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งฟองจะได้จากการตีสาร ละลายแอคเควียสของสารที่ทำให้เกิดฟองน้ำในขณะที่มีอากาศ หรือก๊าซอยู่ด้วยหรือโดยการละลายอากาศหรือก๊าซนี้เข้าไปใน สารละลายโดยใช้ความดันและลดความดันอย่างเฉียบพลัน 3. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 2 ที่ซึ่งสารที่ทำให้เกิดฟอง เป็นสารแอมฟิพาติคที่ประกอบไปด้วยอย่างน้อยที่สุดหมู่ที่ ชอบน้ำหนึ่งหมู่และหมู่ไม่ชอบน้ำแต่ชอบไขมันหนึ่งหมู่และ ซึ่งการมีฟังก์ชั่นขอบไขมันของหมู่นี้ในฟิล์มของสารละลาย ที่เป็นผนังของเม็ดฟองที่สัมผัสกับวัสดุที่ชอบไขมันนั้นจะ ทำให้น้ำใน ฟิล์มสามารถผสมเป็นเนื้อเดียวกันกับวัสดุที่ชอบไขมันนั้น ได้ในขณะที่ฟองละลายเข้าไปภายในนั้นและก๊าซหนีออกไปตามลำ ดับ 4. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งซอคโคแลทจะมีไขมัน หนึ่งชนิดและอย่างน้อยที่สุดน้ำตาลหนึ่งชนิดในรูปโมโนแซคคา ไรด์หรือโอลิโกแซคคาไรด์ที่ดูดน้ำได้ 5. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 4 ที่ซึ่งน้ำตาลนี้คือแลคโตส หรือกลูโคส 6. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งปริมาณความชื้นของ ฟองจะมีค่าตั้งแต่ประมาณ 1 ถึง 20% โดยปริมาตรและมีการเติม ฟองนี้ประมาณ 0.2 ถึง 1 ส่วนต่อวัสดุที่ชอบไขมันหนึ่งส่วน 7. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งความเข้มข้นของสาร ที่ทำให้เกิดฟองในสารละลายแอคเควียสจะเป็น 0.1 ถึง 30% โดย น้ำหนัก 8. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งก๊าซนั้นจะเลือกได้ จาก N2O, CO2 และ N2 และของผสมของสารเหล่านี้ 9. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งการผสมจะทำที่ อุณหภูมิระหว่างตั้งแต่ประมาณ 25 ถึง 50 องศาเซลเซียส 1 0. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งสารที่ทำให้เกิดฟอง จะเลือกได้จากสารต่อไปนี้ ไขมัน สเตอรอล สารที่ทำให้เกิด ฟองประเภทโพลีเปปไตด์ โปรตีนจากสัตว์และพืชที่มีคุณสมบัติ ในด้านทำให้เกิดฟองเลซิธินจากถั่วเหลือง ชาปอนิน น้ำตาลที่ ทำให้เป็นเอสเทอร์แล้ว โมโนกลีเซอไรด์ และไดกลีเซอรไรด์ โปรตีนจากนม สบู่ สารลดแรงตึงผิวประเภทถือประจุบวก สารลด แรงตึงผิวปรเภทถือประจุลบแต่ละประเภทไม่ถือประจุ 1

1. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 หรือ 2 ซึ่งเป็นผลให้มีการ เพิ่มจุดหลอมเหลวของซอคโคแลทและเพิ่มความต้านทานต่อการฟู ของไขมัน 1

2. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งมีการบ่มซอคโคแลท ก่อนการเติมฟองเข้าไปภายใน 1

3. วิธีการตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งปล่อยให้ของผสม ระหว่างซอคโคแลทและฟองเย็นลงจนกระทั่งแข็งตัว แล้วเก็บซอค โคแลทแข็งนั้นไว้เป็นช่วงเวลาสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 27 องศาเซลเซียส โดยวิธีนี้จะทำให้การกระจายของน้ำในของแข็ง นั้นดีขึ้น (ข้อถือสิทธิ 13 ข้อ, 2 หน้า, 0 รูป)