TH40852A

TH40852A - สารประกอบเหลว

Info

Publication number: TH40852A
Application number: TH9901002173A
Authority: TH
Inventors: มาเนซ นายเองเจล
Original assignee: โซซิเอเต้ เดส์ โปรดุยต์ส เนสท์เล่ เอสเอ
Filing date: 1999-06-17
Publication date: 2000-10-25

Abstract

DC60 (09/09/42) กรรมวิธีสำหรับผลิตสารประกอบเหลวที่เหมาะสำหรับเตรียมสารประกอบเคลือบผิวและ อื่นๆ กับชอกโกแลต ซึ่งประกอบด้วยการผสมผงโกโก้ซึ่ง ได้จากเมล็ดโกโก้ที่ไม่มีการคั่ว กับไขมัน ขนมหวาน และคั่วของผสมของผงโกโก้และไขมันขนมหวานนั้น เพื่อผลิตสารประกอบเหลวนั้น กรรมวิธีสำหรับผลิตสารประกอบเหลวที่เหมาะสำหรับเตรียมสารประกอบเคลือบผิวและ อื่นๆ กับชอกโกแลต ซึ่งประกอบด้วยการผสมผงโกโก้ซึ่ง ได้จากเมล็ดโกโก้ที่ไม่มีการคั่ว กับไขมัน ขนมหวาน และคั่วของผสมของผงโกโก้และไขมันขนมหวานนั้น เพื่อผลิตสารประกอบเหลวนั้น

Claims

1.กรรมวิธีสำหรับผลิตสารประกอบเหลวที่เหมาะสำหรับเตรียมสารประกอบเคลือบผิวและ อื่นๆ กับชอกโกแลต ซึ่งประกอบด้วยการผสมผง โกโก้ซึ่งได้จากเมล็ดโกโก้ที่ไม่มีการคั่ว กับไขมัน ขนมหวาน และคั่วของผสมของผงโกโก้และไขมัน ขนมหวานนั้นเพื่อผลิตสารประกอบเหลวนั้น

2.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งผงโกโก้นั้นได้จาก การบดและการร่อนเมล็ดโกโก้เพื่อกำจัดเปลือก เกิด เป็นผง การบดผงโกโก้ที่ไม่ได้คั่วนั้นเกิดเป็นซอกโกแลต เหลวที่มีเนยโกโก้จากประมาณ 50 ถึง 60% การอัด ชอกโกแลตเหลวเพื่อสกัดเนยโกโก้และเกิดเป็น ก้อนโกโก้ที่อัดแล้ว และบดก้อน โกโก้ที่อัดแล้วนั้น เป็นผงโกโก้

3.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 2 ซึ่งเมล็ดโกโก้นั้น ทำให้ร้อนก่อนหรือระหว่างการบดและการร่อน ที่ อุณหภูมิต่ำกว่ารสชาติของการคั่วจะเกิดขึ้น

4.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 2 หรือข้อถือสิทธิ 3 ซึ่ง การอัดซอกโดแลตเหลวนั้น เพื่อสกัดเนยโกโก้ และทำ ให้เกิดก้อนโกโก้อัดแล้ว ซึ่งกระทำที่อุณหภูมิต่ำกว่า รสชาติของการคั่วจะเกิดขึ้น

5.กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของขอ้ถือสิทธิ 2 ถึง 4 ซึ่งเติมแอลคาไลลงในผงหรือชอกโกแลตหวานนั้น

6 .กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 5 ซึ่งแอลคาไนนั้นซึ่งเติม โดยการกระทำ ผงหรือของเหลว 100 ส่วน กับ สาร ละลายในน้ำของโซเดียมหรือโพแทสเซียมคาร์บอเนท สูงถึง 3 ส่วน

7.กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 6 ซึ่ง ผงโกโก้นั้นซึ่งได้โดยการป้อนเมล็ดโกโก้ดิบ เข้าไปใน เครื่องขจัดเพื่อแยกเนยโกโก้และทำให้เกิดก้อนโกโก้ ที่มีปริมาณเนยโกโก้ที่ลดลง การ สกัดเนยโกโก้ที่เหลือ อยู่ด้วยวิธีของตัวทำละลายอินทรีย์เพื่อผลิตก้อนโกโก้ ที่ปราศจากไขมัน แทบจะทั้งหมด และการบดก้อนโกโก้ นั้นเป็นผงโกโก้

8.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 7 ซึ่งเนยโกโก้ที่เหลือ อยู่นั้น แยกออกจากก้อนโกโก้นั้นโดยการสกัด ด้วย ตัวทำละลายโดยการใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ที่ละลายไขมัน เพื่อ ให้ได้ก้อนโกโก้ที่ปราศจาก ไขมันแทบจะทั้งหมด

9.กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 7 หรือข้อถือสิทธิ 8 ซึ่งตัวทำละลายอินทรีย์ละลายไขมัน คือ เฮกเซน

10.กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 7 ถึง 9 ซึ่งก้อนโกโก้ปราศจากไขมันแทบจะทั้งหมดที่ ได้นั้น มี เนยโกโก้น้อยกว่า 1% เทียบกับน้ำหนักของก้อนนั้น

11.กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 10 ซึ่งไขมันขนมหวานนั้นที่เติมลงในผงโกโก้นั้น คือเนยโกโก้ อื่น ๆ

12. กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 11 ซึ่งไขมันขนมหวานนั้นคือไขมันพืช

13.กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 12 ซึ่งไขมันขนมหวานนั้นคือเนยโกโก้ที่สมมูล กัน (CBE) หรือ สารแทนที่เนยโกโก้ (CBS)

14.กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 13 ซึ่งไขมันขนมหวานนั้นคือของผสมน้ำมันซึ่ง ประกอบด้วย น้ำมันเมล็ดปาล์มประมาณ 10 ถึงประมาณ 16% น้ำมัน เมล็ดปาล์มเติม ไฮโดรเจน ประมาณ 6 ถึงประมาณ 12% เมล็ดปาล์มสเทียรินประมาณ 55 ถึงประมาณ 75% โดยน้ำหนัก และเมล็ดปาล์มสเทียรินเติมไฮโดรเจน ประมาณ 7 ถึงประมาณ 13%

15.กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 14 ซึ่งปริมาณของไขมันขนมหวานที่เติมคือ ปริมาณที่พอเพียงใน การแทนที่เนยโกโก้ที่แยกออกไปนั้นได้แทบจะทั้งหมด

16.กรรมวิธีตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิ 1 ถึง 15 ซึ่งของผสมของผงโกโก้และไขมันขนมหวาน ซึ่งคั่วในช่วง เวลาจาก 25 ถึง 50 นาที ที่อุณหภูมิจาก 110 ํ ถึง 150 ํซ เกิดเป็นสารประกอบ เหลว

17.สารเคลือบที่มีสารประกอบเหลวที่ได้โดยกรรมวิธี ตามข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้างต้นนี้

18.ผลิตภัณฑ์ขนมหวานเมื่อเคลือบด้วยสารเคลือบที่มีสาร ประกอบเหลวตามข้อถือสิทธิ 17