TH40688B

TH40688B - วิธีการเตรียมสิ่งของที่เป็นขนมหวานจัดหล่อพิมพ์

Info

Publication number: TH40688B
Application number: TH301004029A
Authority: TH
Inventors: ฮิจห์ แซนเดิร์ส นายนีเกิล; มินวิลล์ นายบีนอย; ฮัมฟรีย์ สมิธ นายอีแอน; เจมส์ บราว์น นายแอนโธนี
Original assignee: นางดารานีย์ วัจนะวุฒิวงศ์; นางดารานีย์ วัจนะวุฒิวงศ์ นางสาวสนธยา สังขพงศ์ นายณัฐพล อร่ามเมือง; นางสาวสนธยา สังขพงศ์; นายณัฐพล อร่ามเมือง; มอนเดเลซ ยูเค โฮลดิ้งส์ แอนด์ เซอร์วิสเซส ลิมิเต็ด
Filing date: 2003-10-28
Publication date: 2014-07-02

Abstract

DC60 (26/01/53) กระบวนการช็อกฟุลส์ การประดิษฐ์นี้เปิดเผยถึงวิธีการเตรียมสิ่งของที่เป็นขนม หวานจัดหล่อพิมพ์ที่ประกอบด้วยขั้นตอนของ : (1) การเตรียมองค์ประกอบที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่เป็นของเหลว ซึ่งจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง องค์ประกอบที่ เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่ เป็นของเหลวอยู่ที่อุณหภูมิที่หนึ่ง (2) การเตรียมองค์ประกอบที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลว ซึ่ง จะแข็งตัวเมื่อเย็นลง องค์ประกอบที่ เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลว อยู่ที่อุณหภูมิที่สองซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิที่หนึ่งดังกล่าว (3) การหยอดองค์ประกอบที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่เป็นของเหลว และ องค์ประกอบที่เป็นช็อกโกแลตที่ เป็นของเหลวร่วมกันลงในแม่พิมพ์ และ (4) การทำให้องค์ประกอบที่หล่อพิมพ์นั้นเย็นลงในแม่พิมพ์เพื่อ ทำให้องค์ประกอบที่หล่อพิมพ์แข็งตัว แล้วเกิดเป็นสิ่งของที่เป็น ขนมหวานจัดหล่อพิมพ์ ซึ่งองค์ประกอบที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวถูกนำเข้ารับแรง เฉือนสูงอย่างน้อย 100 S-1 ก่อนถูก หยอดร่วมลงไปในแม่พิมพ์ ด้วยการนำองค์ประกอบที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวเข้ารับแรง เฉือนสูงก่อนที่องค์ประกอบนั้นจะ ถูกหยอดร่วมลงไปในแม่พิมพ์ ได้ พบว่าองค์ประกอบที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวสามารถคงอยู่ใน รูปที่ หล่อพิมพ์ได้ที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิซึ่งตามปกติองค์ประกอบ นั้นแสดงการเพิ่มความหนืดอย่างแรง ดังนั้น วิธีการนี้ จึงทำให้สามารถหยอดองค์ประกอบที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดลงไปในแม่ พิมพ์ได้ที่อุณหภูมิที่สูงกว่า อุณหภูมิที่ถือกันว่าเป็นไป ได้กันมาจนกระทั่งบัดนี้ กระบวนการช็อกฟุลส์ การประดิษฐ์นี้เปิดเผยถึงวิธีการเตรียมสิ่งของที่เป็นขนม หวานจัดหล่อพิมพ์ที่ ประกอบด้วยขั้นตอนของ : (1) การเตรียมสารผสมที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่เป็นของเหลว ซึ่งจะแข็งตัว เมื่อเย็นลง สารผสมที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่ เป็นของเหลวอยู่ที่อุณหภูมิที่หนึ่ง (2) การเตรียมสารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลว ซึ่ง จะแข็งตัวเมื่อเย็นลง สารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลว อยู่ที่อุณภูมิที่สองซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิที่หนึ่งดังกล่าว (3) การหยอดสารผสมที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่เป็นของเหลว และ สารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวร่วมกันลงในแม่พิมพ์ และ (4) การทำให้สารผสมที่หล่อพิมพ์นั้นเย็นลงในแม่พิมพ์เพื่อ ทำให้สารผสมที่ หล่อพิมพ์แข็งตัวแล้วเกิดเป็นสิ่งของที่เป็น ขนมหวานจัดหล่อพิมพ์ ซึ่งสารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวถูกนำเข้ารับแรง เฉือนสูงอย่างน้อย 100 S-1 ก่อนถูกหยอดร่วมลงไปในแม่พิมพ์ ด้วยการนำสารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวเข้ารับแรง เฉือนสูงก่อนที่ สารผสมนั้นจะถูกหยอดร่วมลงไปในแม่พิมพ์ ได้ พบว่าสารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลว สามารถคงอยู่ใน รูปที่หล่อพิมพ์ได้ที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิซึ่งตามปกติ สารผสมนั้นแสดงการเพิ่ม ความหนืดอย่างแรง ดังนั้นวิธีการนี้ จึงทำให้สามารถหยอดสารผสมที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดลงไปใน แม่ พิมพ์ได้ที่อุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิที่ถือกันว่าเป็นไป ได้กันมาจนกระทั่งบัดนี้

Claims

1. วิธีการเตรียมสิ่งของที่เป็นขนมหวานจัดหล่อพิมพ์ ที่ประกอบด้วย ขั้นตอนของ : (1) การเตรียมสารผสมที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่เป็นของเหลว ซึ่งจะแข็งตัว เมื่อเย็นลง สารผสมที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่ เป็นของเหลวอยู่ที่อุณหภูมิที่หนึ่ง (2) การเตรียมสารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลว ซึ่ง จะแข็งตัวเมื่อเย็นลง สารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลว อยู่ที่อุณหภูมิที่สองซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิที่หนึ่งดังกล่าว (3) การหยอดสารผสมที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่เป็นของเหลว และ สารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวร่วมกันลงในแม่พิมพ์ และ (4) การทำให้สารผสมที่หล่อพิมพ์นั้นเย็นลงในแม่พิมพ์เพื่อ ทำให้สารผสมที่ หล่อพิมพ์แข็งตัวแล้วเกิดเป็นสิ่งของที่เป็น ขนมหวานจัดหล่อพิมพ์ ซึ่งสารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวถูกนำเข้ารับแรง เฉือนสูงอย่างน้อย 100 S-1 ก่อนถูกหลอดร่วมลงไปในแม่พิมพ์

2. วิธีการของข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งสารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวถูกนำ เข้ารับแรงเฉือนตั้งแต่ 100 ถึง 1000 S-1

3. วิธีการของข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งสารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวถูกนำ มารับแรงเฉือนตั้งแต่ 200 ถึง 500 S-1

4. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิก่อน หน้านี้ ซึ่งสารผสมที่ เป็นน้ำตาลลูกกวาดนั้นเป็นสารผสมที่ เป็นน้ำตาลลูกกวาดชนิดแข็ง หรือสารผสมที่เป็นคาราเมล และ อุณหภูมิที่หนึ่งอยู่ในช่วงตั้งแต่ 135 องศาเซลเซียสไปจน ถึง 150 องศาเซลเซียส

5. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิก่อน หน้านี้ ซึ่งอุณหภูมิที่ สองเท่ากับประมาณ 40 องศาเซสเซียส

6. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิก่อน หน้านี้ ซึ่งสารผสมที่ เป็นช็อกโกแลตคือสารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตนม

7. วิธีการของข้อถือสิทธิที่ 6 ซึ่งมีการเติมช็อกโกแลตสี เข้มไม่เกิน 10 เปอร์เซ็นต์ ลงไปยังสารผสมที่เป็นช็อกโกแลต นมก่อนถึงขั้นตอนที่ (3)

8. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิก่อน หน้านี้ ซึ่งมีการ เติมไขมันเพิ่มเติมลงไปยังสารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันของสารผสมนั้น อย่างน้อย 1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักก่อนถึงขั้นตอนที่ (3)

9. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิก่อน หน้านี้ ซึ่งสารผสมที่ เป็นช็อกโกแลตถูกน้ำเข้ารับแรงเฉือน สูงในเครื่องหยอดทันทีก่อนถูกส่งลงไปในแม่พิมพ์ ในระหว่าง ขั้นตอนที่ (3)

10. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 8 ซึ่งสารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตถูกนำเข้ารับแรงเฉือน สูงก่อนถึงขั้นตอนที่ (3)

11. วิธีการของข้อถือสิทธิที่ 9 ซึ่งสารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตนำเข้ารับแรงเฉือน ล่วงหน้าก่อนถึงขั้นตอนที่ (3)

12. วิธีการของข้อถือสิทธิที่ 11 ซึ่งแรงเฉือนล่วงหน้า อยู่ในช่วงตั้งแต่ 100 S-1 ถึง 5000 S-1

13. วิธีการของข้อถือสิทธิที่ 11 หรือ 12 ซึ่งแรงเฉือน ล่วงหน้ามากกว่าแรงเฉือนสูง