TH40688B - How to prepare dessert items - Google Patents

How to prepare dessert items

Info

Publication number
TH40688B
TH40688B TH301004029A TH0301004029A TH40688B TH 40688 B TH40688 B TH 40688B TH 301004029 A TH301004029 A TH 301004029A TH 0301004029 A TH0301004029 A TH 0301004029A TH 40688 B TH40688 B TH 40688B
Authority
TH
Thailand
Prior art keywords
mixture
liquid
mold
liquid chocolate
chocolate
Prior art date
Application number
TH301004029A
Other languages
Thai (th)
Other versions
TH66782A (en
Inventor
ฮิจห์ แซนเดิร์ส นายนีเกิล
มินวิลล์ นายบีนอย
ฮัมฟรีย์ สมิธ นายอีแอน
เจมส์ บราว์น นายแอนโธนี
Original Assignee
นางดารานีย์ วัจนะวุฒิวงศ์
นางดารานีย์ วัจนะวุฒิวงศ์ นางสาวสนธยา สังขพงศ์ นายณัฐพล อร่ามเมือง
นางสาวสนธยา สังขพงศ์
นายณัฐพล อร่ามเมือง
มอนเดเลซ ยูเค โฮลดิ้งส์ แอนด์ เซอร์วิสเซส ลิมิเต็ด
Filing date
Publication date
Application filed by นางดารานีย์ วัจนะวุฒิวงศ์, นางดารานีย์ วัจนะวุฒิวงศ์ นางสาวสนธยา สังขพงศ์ นายณัฐพล อร่ามเมือง, นางสาวสนธยา สังขพงศ์, นายณัฐพล อร่ามเมือง, มอนเดเลซ ยูเค โฮลดิ้งส์ แอนด์ เซอร์วิสเซส ลิมิเต็ด filed Critical นางดารานีย์ วัจนะวุฒิวงศ์
Publication of TH66782A publication Critical patent/TH66782A/en
Publication of TH40688B publication Critical patent/TH40688B/en

Links

Abstract

DC60 (26/01/53) กระบวนการช็อกฟุลส์ การประดิษฐ์นี้เปิดเผยถึงวิธีการเตรียมสิ่งของที่เป็นขนม หวานจัดหล่อพิมพ์ที่ประกอบด้วยขั้นตอนของ : (1) การเตรียมองค์ประกอบที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่เป็นของเหลว ซึ่งจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง องค์ประกอบที่ เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่ เป็นของเหลวอยู่ที่อุณหภูมิที่หนึ่ง (2) การเตรียมองค์ประกอบที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลว ซึ่ง จะแข็งตัวเมื่อเย็นลง องค์ประกอบที่ เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลว อยู่ที่อุณหภูมิที่สองซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิที่หนึ่งดังกล่าว (3) การหยอดองค์ประกอบที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่เป็นของเหลว และ องค์ประกอบที่เป็นช็อกโกแลตที่ เป็นของเหลวร่วมกันลงในแม่พิมพ์ และ (4) การทำให้องค์ประกอบที่หล่อพิมพ์นั้นเย็นลงในแม่พิมพ์เพื่อ ทำให้องค์ประกอบที่หล่อพิมพ์แข็งตัว แล้วเกิดเป็นสิ่งของที่เป็น ขนมหวานจัดหล่อพิมพ์ ซึ่งองค์ประกอบที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวถูกนำเข้ารับแรง เฉือนสูงอย่างน้อย 100 S-1 ก่อนถูก หยอดร่วมลงไปในแม่พิมพ์ ด้วยการนำองค์ประกอบที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวเข้ารับแรง เฉือนสูงก่อนที่องค์ประกอบนั้นจะ ถูกหยอดร่วมลงไปในแม่พิมพ์ ได้ พบว่าองค์ประกอบที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวสามารถคงอยู่ใน รูปที่ หล่อพิมพ์ได้ที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิซึ่งตามปกติองค์ประกอบ นั้นแสดงการเพิ่มความหนืดอย่างแรง ดังนั้น วิธีการนี้ จึงทำให้สามารถหยอดองค์ประกอบที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดลงไปในแม่ พิมพ์ได้ที่อุณหภูมิที่สูงกว่า อุณหภูมิที่ถือกันว่าเป็นไป ได้กันมาจนกระทั่งบัดนี้ กระบวนการช็อกฟุลส์ การประดิษฐ์นี้เปิดเผยถึงวิธีการเตรียมสิ่งของที่เป็นขนม หวานจัดหล่อพิมพ์ที่ ประกอบด้วยขั้นตอนของ : (1) การเตรียมสารผสมที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่เป็นของเหลว ซึ่งจะแข็งตัว เมื่อเย็นลง สารผสมที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่ เป็นของเหลวอยู่ที่อุณหภูมิที่หนึ่ง (2) การเตรียมสารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลว ซึ่ง จะแข็งตัวเมื่อเย็นลง สารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลว อยู่ที่อุณภูมิที่สองซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิที่หนึ่งดังกล่าว (3) การหยอดสารผสมที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่เป็นของเหลว และ สารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวร่วมกันลงในแม่พิมพ์ และ (4) การทำให้สารผสมที่หล่อพิมพ์นั้นเย็นลงในแม่พิมพ์เพื่อ ทำให้สารผสมที่ หล่อพิมพ์แข็งตัวแล้วเกิดเป็นสิ่งของที่เป็น ขนมหวานจัดหล่อพิมพ์ ซึ่งสารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวถูกนำเข้ารับแรง เฉือนสูงอย่างน้อย 100 S-1 ก่อนถูกหยอดร่วมลงไปในแม่พิมพ์ ด้วยการนำสารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวเข้ารับแรง เฉือนสูงก่อนที่ สารผสมนั้นจะถูกหยอดร่วมลงไปในแม่พิมพ์ ได้ พบว่าสารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลว สามารถคงอยู่ใน รูปที่หล่อพิมพ์ได้ที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิซึ่งตามปกติ สารผสมนั้นแสดงการเพิ่ม ความหนืดอย่างแรง ดังนั้นวิธีการนี้ จึงทำให้สามารถหยอดสารผสมที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดลงไปใน แม่ พิมพ์ได้ที่อุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมิที่ถือกันว่าเป็นไป ได้กันมาจนกระทั่งบัดนี้DC60 (26/01/53) Shockfuls Process. This invention reveals a method for preparing molded confectionery items consisting of the following steps: (1) preparation of a liquid candy sugar component that solidifies when cooled, at a certain temperature; (2) preparation of a liquid chocolate component that solidifies when cooled, at a second temperature lower than the first; (3) pouring the liquid candy sugar component and the liquid chocolate component together into a mold; and (4) cooling the molded component in the mold to solidify it, resulting in a molded confectionery item. The liquid chocolate component is subjected to a high shear stress of at least 100 S-1 before being poured into the mold. By subjecting the liquid chocolate component to a high shear stress before being poured into the mold, it was found that the liquid chocolate component can remain in its molded form at a higher temperature than it normally would. This demonstrates a strong increase in viscosity, thus allowing the candy mixture to be poured into the mold at temperatures higher than those considered feasible until now. The Shockfuls Process: This invention reveals a method for preparing molded confectionery consisting of the following steps: (1) preparation of a liquid candy mixture that will solidify when cooled, the liquid candy mixture is at a first temperature; (2) preparation of a liquid chocolate mixture that will solidify when cooled, the liquid chocolate mixture is at a second temperature lower than the first; (3) pouring the liquid candy mixture and the liquid chocolate mixture together into the mold; and (4) cooling the mixture in the mold to solidify it into the molded confectionery, in which the liquid chocolate mixture is subjected to a high shear stress of at least 100 S-1 before being poured together into the mold. By subjecting the liquid chocolate mixture to a high shear stress before The mixture is then poured into molds. It was found that the liquid chocolate mixture could remain in its molded form at temperatures higher than the temperatures at which the mixture would normally exhibit a strong viscosity increase. Therefore, this method allowed for the pouring of candy-like mixtures into molds at temperatures higher than those previously considered feasible.

Claims (13)

1. วิธีการเตรียมสิ่งของที่เป็นขนมหวานจัดหล่อพิมพ์ ที่ประกอบด้วย ขั้นตอนของ : (1) การเตรียมสารผสมที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่เป็นของเหลว ซึ่งจะแข็งตัว เมื่อเย็นลง สารผสมที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่ เป็นของเหลวอยู่ที่อุณหภูมิที่หนึ่ง (2) การเตรียมสารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลว ซึ่ง จะแข็งตัวเมื่อเย็นลง สารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลว อยู่ที่อุณหภูมิที่สองซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิที่หนึ่งดังกล่าว (3) การหยอดสารผสมที่เป็นน้ำตาลลูกกวาดที่เป็นของเหลว และ สารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวร่วมกันลงในแม่พิมพ์ และ (4) การทำให้สารผสมที่หล่อพิมพ์นั้นเย็นลงในแม่พิมพ์เพื่อ ทำให้สารผสมที่ หล่อพิมพ์แข็งตัวแล้วเกิดเป็นสิ่งของที่เป็น ขนมหวานจัดหล่อพิมพ์ ซึ่งสารผสมที่เป็นช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวถูกนำเข้ารับแรง เฉือนสูงอย่างน้อย 100 S-1 ก่อนถูกหลอดร่วมลงไปในแม่พิมพ์1. The method of preparing a molded confectionery item consists of the following steps: (1) Preparation of a liquid confectionery mixture that will solidify when cooled; the liquid confectionery mixture is at a certain temperature. (2) Preparation of a liquid chocolate mixture that will solidify when cooled; the liquid chocolate mixture is at a second temperature lower than the first. (3) Pouring the liquid confectionery mixture and the liquid chocolate mixture together into the mold. (4) Cooling the mixture in the mold to solidify it into the molded confectionery item. The liquid chocolate mixture is subjected to a high shear stress of at least 100 S-1 before being poured into the mold. 2. วิธีการของข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งสารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวถูกนำ เข้ารับแรงเฉือนตั้งแต่ 100 ถึง 1000 S-12. Method of Claim 1 in which a liquid chocolate mixture is subjected to shear forces ranging from 100 to 1000 S-1. 3. วิธีการของข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งสารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตที่เป็นของเหลวถูกนำ มารับแรงเฉือนตั้งแต่ 200 ถึง 500 S-13. Method of Claim 1 in which a liquid chocolate mixture is subjected to shear forces ranging from 200 to 500 S-1. 4. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิก่อน หน้านี้ ซึ่งสารผสมที่ เป็นน้ำตาลลูกกวาดนั้นเป็นสารผสมที่ เป็นน้ำตาลลูกกวาดชนิดแข็ง หรือสารผสมที่เป็นคาราเมล และ อุณหภูมิที่หนึ่งอยู่ในช่วงตั้งแต่ 135 องศาเซลเซียสไปจน ถึง 150 องศาเซลเซียส4. A method of any of the preceding claims in which the candy mixture is a hard candy mixture or a caramel mixture and the temperature is in the range from 135°C to 150°C. 5. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิก่อน หน้านี้ ซึ่งอุณหภูมิที่ สองเท่ากับประมาณ 40 องศาเซสเซียส5. The method of any one of the preceding claims in which the second temperature is approximately 40 degrees Celsius. 6. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิก่อน หน้านี้ ซึ่งสารผสมที่ เป็นช็อกโกแลตคือสารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตนม6. By the method of any one of the preceding claims, the chocolate mixture is a milk chocolate mixture. 7. วิธีการของข้อถือสิทธิที่ 6 ซึ่งมีการเติมช็อกโกแลตสี เข้มไม่เกิน 10 เปอร์เซ็นต์ ลงไปยังสารผสมที่เป็นช็อกโกแลต นมก่อนถึงขั้นตอนที่ (3)7. The method of claim 6, which involves adding no more than 10 percent dark chocolate to the milk chocolate mixture before step (3). 8. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิก่อน หน้านี้ ซึ่งมีการ เติมไขมันเพิ่มเติมลงไปยังสารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันของสารผสมนั้น อย่างน้อย 1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักก่อนถึงขั้นตอนที่ (3)8. A method of any of the preceding claims in which additional fat is added to a chocolate mixture to increase the fat content of the mixture by at least 1 percent by weight prior to step (3). 9. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิก่อน หน้านี้ ซึ่งสารผสมที่ เป็นช็อกโกแลตถูกน้ำเข้ารับแรงเฉือน สูงในเครื่องหยอดทันทีก่อนถูกส่งลงไปในแม่พิมพ์ ในระหว่าง ขั้นตอนที่ (3)9. A method of any of the preceding claims in which the chocolate mixture is subjected to high shear forces in a dropper immediately before being transferred into the mold during step (3). 10. วิธีการของข้อถือสิทธิข้อหนึ่งข้อใดของข้อถือสิทธิที่ 1 ถึง 8 ซึ่งสารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตถูกนำเข้ารับแรงเฉือน สูงก่อนถึงขั้นตอนที่ (3)10. The method of any of the claims in Claims 1 through 8 in which the chocolate mixture is subjected to high shear stress before step (3). 11. วิธีการของข้อถือสิทธิที่ 9 ซึ่งสารผสมที่เป็น ช็อกโกแลตนำเข้ารับแรงเฉือน ล่วงหน้าก่อนถึงขั้นตอนที่ (3)11. Method of claim 9 in which the imported chocolate mixture is subjected to shear stress in advance of step (3). 12. วิธีการของข้อถือสิทธิที่ 11 ซึ่งแรงเฉือนล่วงหน้า อยู่ในช่วงตั้งแต่ 100 S-1 ถึง 5000 S-112. The method of claim 11, where the pre-shear force is in the range of 100 S-1 to 5000 S-1. 13. วิธีการของข้อถือสิทธิที่ 11 หรือ 12 ซึ่งแรงเฉือน ล่วงหน้ามากกว่าแรงเฉือนสูง13. Method of claim 11 or 12 where the preceding shear force is greater than the high shear force.
TH301004029A 2003-10-28 How to prepare dessert items TH40688B (en)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TH66782A TH66782A (en) 2005-01-28
TH40688B true TH40688B (en) 2014-07-02

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU2012308876B2 (en) Chocolate product and process for producing the same
JPH08503374A (en) Injection molding of confectionery
JPH06197692A (en) Melting point controlled matrix formed by mixture of shear formed matrix substance and oily substance
CZ288930B6 (en) Process for improving shape retention of chocolate or chocolate type products
AU2013323765B2 (en) Heat resistant chocolate
RU2013101573A (en) PUNCHED CHOCOLATE WITH CHOCOLATE FILLING AND METHOD FOR ITS MANUFACTURE
SK150399A3 (en) Improved method for refining chocolate
JP2727134B2 (en) Confectionery manufacturing method
TH66782A (en) How to prepare dessert items
CN102630793B (en) Cold chain chocolate and preparation method thereof
EP1413205B1 (en) Injection molding of fat-containing confectionery mass
HK1000022B (en) Production of confectionery
EP3232802B1 (en) Method for making edible products comprising fat crystals of cocoa butter
MY141009A (en) Method of preparing moulded confectionery articles
JPS60207549A (en) Production of fatty or oily solid confectionery
JP2005080597A (en) Block chocolate and method for producing the same
WO2015155519A1 (en) Confectionery production
HK1228674A1 (en) Confectionery production