TH37589B - การทำให้ส่วนประกอบให้กลิ่นหอมมีเสถียรภาพ - Google Patents

Abstract

DC60 (22/09/52) กระบวนการสำหรับการทำให้ส่วนประกอบให้กลิ่นหอม ดังเช่น กลิ่นหอมของกาแฟ มี เสถียรภาพต่อการสูญเสีย หรือการสลายตัวของลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสที่ต้องการของ กลิ่นหอมในระหว่างการเก็บ ใส่ส่วนประกอบให้กลิ่นหอมร่วมกับตัวกระทำให้มีเสถียรภาพใน ปริมาณที่มีประสิทธิภาพเพื่อเกิดปฏิกิริยาระหว่างกันในทางเคมีกับสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์เพื่อ ก่อรูปส่วนประกอบให้กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพซึ่ง (a) กักเก็บส่วนที่มีนัยสำคัญของลักษณะสมบัติ กลิ่นรส หรือสัมผัสที่ต้องการของกลิ่นหอม หนึ่งลักษณะ หรือมากกว่านั้น ในส่วนประกอบที่มี กลิ่นหอมในระหว่างการเก็บ หรือ (b) ลดการเกิดกลิ่นผิดปกติในระหว่างการเก็บส่วนประกอบให้ กลิ่นหอม ถ้าจะให้ดีแล้ว ตัวกระทำให้มีเสถียรภาพควรเป็นนิวคลีโอไฟล์ซึ่งมีกำมะถัน หรือ ไนโตรเจน ดังเช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซัลไฟท์ สารประกอบที่มี หรือทำให้เกิดไธออล อะมีน หรือกรดอะมิโน ซีสทีน กลูทาไธโอน หรือเอนไซม์ ส่วนประกอบให้กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพจะ กักเก็บลักษณะสมบัติของกลิ่นรส และสัมผัสของกลิ่นหอมที่ต้องการเป็นช่วงเวลาอย่างน้อยที่สุดหก เดือนถึงหนึ่งปี หรือยาวนานกว่านั้น กระบวนการสำหรับการทำให้ส่วนประกอบให้กลิ่นหอม ดังเช่น กลิ่นหอมของกาแฟ มี เสถียรภาพต่อการสูญเสีย หรือการสลายตัวของลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสที่ต้องการของ กลิ่นหอมในระหว่างการเก็บ ใส่ส่วนประกอบให้กลิ่นหอมร่วมกับตัวกระทำให้มีเสถียรภาพใน ปริมาณที่มีประสิทธิภาพเพื่อเกิดปฏิกิริยาระหว่างกันในทางเคมีกับสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์เพื่อ ก่อรูปส่วนประกอบให้กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพซึ่ง (a) กักเก็บส่วนที่มีนัยสำคัญของลักษณะสมบัติ กลิ่นรส หรือสัมผัสที่ต้องการของกลิ่นหอม หนึ่งลักษณะ หรือมากกว่านั้น ในส่วนประกอบที่มี กลิ่นหอมในระหว่างการเก็บ หรือ (b) ลดการเกิดกลิ่นผิดปกติในระหว่างการเก็บส่วนประกอบให้ กลิ่นหอม ถ้าจะให้ดีแล้ว ตัวกระทำให้มีเสถียรภาพควรเป็นนิวคลีโอไฟล์ซึ่งมีกำมะถัน หรือ ไนโตรเจน ดังเช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซัลไฟท์ สารประกอบที่มี หรือทำให้เกิดไธออล อะมีน หรือกรดอะมิโน ซีสทีน กลูทาไธโอน หรือเอนไซม์ ส่วนประกอบให้กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพจะ กักเก็บลักษณะสมบัติของกลิ่นรส และสัมผัสของกลิ่นหอมที่ต้องการเป็นช่วงเวลาอย่างน้อยที่สุดหก เดือนถึงหนึ่งปี หรือยาวนานกว่านั้น

Claims (7)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา : 1. กระบวนการสำหรับการทำให้ส่วนประกอบให้กลิ่นหอมมีเสถียรภาพต่อการสูญเสีย หรือการสลายตัวของลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสที่ต้องการของกลิ่นหอมของส่วนประกอบ นั้นในระหว่างการเก็บ ซึ่งประกอบรวมด้วยการรวมส่วนประกอบให้กลิ่นหอมซึ่งถูกแยกเดี่ยว ทำให้ เข้มข้นหรือถูกแยกออกจากอาหาร, เครื่องดื่ม, วัสดุก่อรูปอาหารหรือวัสดุก่อรูปเครื่องดื่มเข้ากับตัว กระทำให้มีเสถียรภาพ, ซึ่งตัวกระทำให้มีเสถียรภาพ คือ นิวคลีโอไฟล์ที่มีอย่างน้อยที่สุดหนึ่งอะตอม ของกำมะถันหรือไนโตรเจนที่ให้อิเล็กตรอนคู่โดดเดี่ยวอย่างน้อยที่สุดหนึ่งคู่สำหรับการทำปฏิกิริยา, ซึ่งตัวกระทำให้มีเสถียรภาพมีอยู๋ในปริมาณที่มีประสิทธิภาพเพื่อทำปฏิกิริยาระหว่างกันในเชิงเคมีกับ สารประกอบที่ไม่พึงประสงค์เพื่อก่อรูปส่วนประกอบให้กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพซึ่ง (a) กักเก็บส่วนที่ มีนัยสำคัญของลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสที่ต้องการของกลิ่นหอม หนึ่งลักษณะหรือมาก กว่านั้นในส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมในระหว่างการเก็บ หรือ (b) ลดการเกิดกลิ่นผิดปกติในระหว่าง การเก็บส่วนประกอบให้กลิ่นหอม การเก็บส่วนประกอบเพิ่มเติมของอาหาร, เครื่องดื่ม, วัสดุก่อรูป อาหาร หรือวัสดุก่อรูปเครื่องดื่ม และอาจเลือกให้รวมกับของเหลวเพื่อก่อรูปผลิตภัณฑ์สำหรับการ บริโภคเพื่อที่ว่า เมื่อมีการรวมส่วนประกอบให้กลิ่นหอมเข้ากับวัสดุนั้นเพื่อก่อรูปผลิตภัณฑ์สำหรับ การบริโภค, ส่วนประกอบให้กลิ่นหอมจะให้กลิ่นหอมที่ถูกปรับปรุง หรือเสริมระดับขึ้นเมื่อเทียบกับ กลิ่นหอมที่ให้มาโดยส่วนประกอบให้กลิ่นหอมที่ไม่มีเสถียรภาพแก่ผลิตภัณฑ์ 2. กระบวนการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งตัวกระทำให้มีเสถียรภาพ มีอยู่ในปริมาณ ระหว่างประมาณ 1 และ 50,000 ppm 3. กระบวนการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งตัวกระทำให้มีเสถียรภาพ คือ SO2, ซัลไฟท์ หรือสารซึ่งมี หรือทำให้เกิดซัลไฟท์, ไธออล, อะมีน หรือกรดอะมิโน และมีอยู่ในปริมาณระหว่าง ประมาณ 1 และ 20,000 ppm. 4. กระบวนการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งตัวกระทำให้มีเสถียรภาพประกอบรวมด้วย ซีสทีน หรือกลูทาไธโอน หรือเกลือของสารเหล่านี้ 5. กระบวนการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งตัวกระทำให้มีเสถียรภาพ คือ เอนไซม์ที่มีอยู่ใน ปริมาณซึ่งเพียงพอในการทำปฏิกิริยากับหมู่อัลดีไฮด์ของสารประกอบที่รวมอยู่กับส่วนประกอบให้ กลิ่นหอม 6. กระบวนการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการจัดเตรียมสารต้าน ออกซิเดชันที่มีตัวกระทำให้มีเสถียรภาพเพื่อช่วยลด หรือป้องกันไม่ให้มีออกซิเดชันของสารประกอบ ซึ่งให้ลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสที่ต้องการของกลิ่นหอม 7. กระบวนการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งส่วนประกอบให้กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพได้รับ การทำให้แห้งจนเป็นผง และได้รับการเก็บไว้จนกระทั่งเวลาภายหลังซึ่งส่วนประกอบนี้ได้รับการทำ ให้คืนสภาพเพื่อการบริโภคโดยการเติมของเหลว 8. กระบวนการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งส่วนประกอบให้กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพได้รับ การเตรียมโดยการใส่ตัวกระทำให้มีเสถียรภาพเข้าในวัสดุซึ่งได้รับการเติมลงในส่วนประกอบให้กลิ่น หอมในระหว่างการเก็บ 9. กระบวนการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการรวมส่วนประกอบให้ กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพกับส่วนประกอบก่อรูปอาหาร หรือส่วนประกอบก่อรูปเครื่องดิ่ม และของ เหลวเพื่อก่อรูปผลิตภัณฑ์อาหาร หรือเครื่องดื่มที่เป็นของเหลว และการทำให้ผลิตภัณฑ์ของเหลวแห้ง เพื่อให้ได้วัสดุของแข็งซึ่งกักเก็บลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสแรกเริ่มของกลิ่นหอมเป็นช่วง เวลาอย่างน้อยที่สุดหกเดือนถึงหนึ่งปี หรือยาวนานกว่านั้น ในระหว่างการเก็บผงนี้ 1 0. กระบวนการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งส่วนประกอบให้กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพได้รับ การก่อรูปโดยการผ่านส่วนประกอบให้กลิ่นหอมทะลุเมมเบรนที่มีรูพรุน, ฟิล์ม หรือวัสดุกระดาษ ซึ่ง มีตัวกระทำให้มีเสถียรภาพนี้ 1

1. กระบวนการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งตัวกระทำให้มีเสถียรภาพเป็นแก๊ส และส่วน ประกอบให้กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพได้รับการก่อรูปโดยการผ่านแก๊สทะลุ หรือรอบส่วนประกอบให้ กลิ่นหอมเพื่อก่อรูปส่วนประกอบให้กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพ 1

2. กระบวนการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งกลิ่นหอม คือ กลิ่นหอมของช็อกโกแลต หรือ ของโกโก้, กลิ่นหอมของชา, มอลท์ หรือกลิ่นรสของปฏิกิริยา Maillard 1

3. กระบวนการในข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งส่วนประกอบให้กลิ่นหอม คือ กลิ่นหอมของ กาแฟ และมีตัวกระทำให้มีเสถียรภาพอยู่ในปริมาณเพียงพอในการทำปฏิกิริยากับหมู่คาร์บอนิลบาง ส่วน หรือทั้งหมดซึ่งมีอยู่ในสารประกอบที่รวมอยู่กับกลิ่นหอมของกาแฟเพื่อลด หรือยับยั้งการ สูญเสียไพร์โรลจากกลิ่นหอมของกาแฟ หรือเพื่อลด หรือยับยั้งการสลายตัวของไธออลในกลิ่นหอม ของกาแฟ ดังนั้น จึงเป็นการกักเก็บลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสของกลิ่นหอมของกาแฟที่ ต้องการในระหว่างการเก็บกลิ่นฟอมของกาแฟไว้อย่างน้อยที่สุดหกเดือน 1

4. กระบวนการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบให้กลิ่นหอม และ ส่วนประกอบเพิ่มเติมของอาหาร, เครื่องดื่ม, วัสดุก่อรูปอาหาร หรือวัสดุก่อรูปเครื่องดื่ม และอาจเลือก ให้มีของเหลว ซึ่งมีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมที่ถูกปรับปรุง หรือเสริมระดับขั้น, ซึ่งประกอบรวมด้วยการ ทำให้ส่วนประกอบให้กลิ่นหอมมีเสถียรภาพโดยกระบวนการของข้อถือสิทธิข้อ 1 และการเก็บส่วน ประกอบให้กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพโดยแยกต่างหาก จากส่วนประกอบเพิ่มเติม, และต่อจากนั้น ทำ การเตรียมผลิตภัณฑ์อาหาร สำหรับการบริโภคโดยการรวมส่วนประกอบให้กลิ่นหอมที่มีเสถียรภาพ และส่วนประกอบเพิ่มเติมโดยอาจเลือกให้รวมกับน้ำด้วย, ที่ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารมีกลิ่นหอมที่ถูกปรับ ปรุงหรือเสริมระดับขึ้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ถูกเตรียมขึ้นโดยมีส่วนประกอบให้กลิ่นหอมที่ไม่มี เสถียรภาพ 1

5. กระบวนการของข้อถือสิทธิข้อ 14, ที่ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหาร คือ เครื่องดื่ม, ของเหลวจะ ถูกให้เพื่อเตรียมเครื่องดื่ม และกลิ่นหอมคือ กลิ่นหอมของช็อกโกแลต หรือของโกโก้, กลิ่นหอมของ ซา, มอคค่า, หรือกลิ่นรสของปฏิกิริยา Maillard 1

6. กระบวนการของข้อถือสิทธิข้อ 14, ซึ่งประกอบรวมต่อไปด้วยการจัดเตรียมสารต้าน ออกซิเดชัน ที่มีตัวกระทำให้มีเสถียรภาพเพื่อช่วยลดหรือป้องกันไม่ให้มีออกซิเดชันของสารประกอบ ซึ่งให้ลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสที่ต้องการของกลิ่นหอม 1

7. กระบวนการของข้อถือสิทธิข้อ 14, ที่ซึ่งส่วนประกอบให้กลิ่นหอม คือ กลิ่นหอม ของกาแฟ และมีตัวกระทำให้มีเสถียรภาพอยู่ในปริมาณเพียงพอในการทำปฏิกิริยากับหมู่คาร์บอนิล บางส่วน หรือทั้งหมดซึ่งมีอยู่ในสารประกอบที่รวมอยู่กับกลิ่นหอมของกาอฟเพื่อลด หรือยับยั้งการ สูยเสียไพร์โรลจากกลิ่นหอมของกาอฟ หรือเพื่อลด หรือยับยั้งการสลายตัวของไธออลในกลิ่นหอม ของกาแฟ ดังนั้น จึงเป็นการกักเก็บลักษณะสมบัติของกลิ่นรส หรือสัมผัสของกลิ่นหอมของกาแฟที่ ต้องการในระหว่างการเก็บกลิ่นหอมของกาแฟไว้อย่างน้อยที่สุดหกเดือน