SU731951A1 - Способ изменени вкуса и запаха пищевых продуктов,вкусовых веществ и парфюмерных изделий - Google Patents
Способ изменени вкуса и запаха пищевых продуктов,вкусовых веществ и парфюмерных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- SU731951A1 SU731951A1 SU752076551A SU2076551A SU731951A1 SU 731951 A1 SU731951 A1 SU 731951A1 SU 752076551 A SU752076551 A SU 752076551A SU 2076551 A SU2076551 A SU 2076551A SU 731951 A1 SU731951 A1 SU 731951A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- methyl
- acid
- mixture
- cis
- pentenoic acid
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B9/00—Essential oils; Perfumes
- C11B9/0007—Aliphatic compounds
- C11B9/0015—Aliphatic compounds containing oxygen as the only heteroatom
- C11B9/0019—Aliphatic compounds containing oxygen as the only heteroatom carbocylic acids; Salts or esters thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/202—Aliphatic compounds
- A23L27/2024—Aliphatic compounds having oxygen as the only hetero atom
- A23L27/2028—Carboxy compounds
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07C—ACYCLIC OR CARBOCYCLIC COMPOUNDS
- C07C17/00—Preparation of halogenated hydrocarbons
- C07C17/07—Preparation of halogenated hydrocarbons by addition of hydrogen halides
- C07C17/08—Preparation of halogenated hydrocarbons by addition of hydrogen halides to unsaturated hydrocarbons
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07C—ACYCLIC OR CARBOCYCLIC COMPOUNDS
- C07C51/00—Preparation of carboxylic acids or their salts, halides or anhydrides
- C07C51/347—Preparation of carboxylic acids or their salts, halides or anhydrides by reactions not involving formation of carboxyl groups
- C07C51/36—Preparation of carboxylic acids or their salts, halides or anhydrides by reactions not involving formation of carboxyl groups by hydrogenation of carbon-to-carbon unsaturated bonds
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07C—ACYCLIC OR CARBOCYCLIC COMPOUNDS
- C07C57/00—Unsaturated compounds having carboxyl groups bound to acyclic carbon atoms
- C07C57/18—Unsaturated compounds having carboxyl groups bound to acyclic carbon atoms with only carbon-to-carbon triple bonds as unsaturation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Manufacture Of Tobacco Products (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Detergent Compositions (AREA)
Description
Изобретение предназначено дл ,преимущественного использовани в пищевой, табачной и парфюмерной промьлиленности и относитс к спосо бам изменени вкуса и запаха пищевых продуктов, вкусовых веществ и парфюмерных изделий. Известен способ, предназначенны дл этой цели и предусматривающий введение в продукты и издели прои водного 2-метил-пентеновой кислоты 1. Это соединение придавало и запах и вкус земл ники. Целью насто щего изобретени в л етс расширение гаммы вкусов и з пахов продуктов и изделий. С этой целью используют высшую цис-2-метил-З-пентеновую кислоту, причем берут ее в количестве 0,055% по весу. Эта кислота может быть использована в смеси с транс-изоме ром в соотношении 3:2 или 2-метил-2-пентеновой кислотой в соотношении 4:1. Стереоизомеры 2-метил-З-пентено кислоты имеют структуры: и .г О л -С-С н,с :- , -с .ои Высша цис-2-метил-З-пентенова кислота сообщает и/или усиливает в пищевых продуктах, табаке, хтарфюмерных издели х сладковатый, .напоминающий фрукты, земл нику, вино, конь к или ром запах, а также вкус земл ники , кокосового ореха, масла, рома или конфет из жженого сахара; при добавлении ее в натуральный табак или его заменители можно получить аромат, напоминающий запах турецкого табака и обладающий нюансом дерева и дыма. Термин изменение вкуса и запаха означает сообщение или придани их продуктам (издели м), которые сами по себе вл ютс слабопахнущими и относительно безвкусными, усиление существующих характеристик, если природный запах недостаточен или сообщение существующему запаху оттенка с тем, чтобы модифицировать его качество, характер или вкус. j Пищевые продукты, которые могут быть обработаны по предлагаемому способу, - супы, напитки, в том числе и безалкогольные, молочные продукты , сладости, овощи, каши, легкие закуски и т.д. Высшую цис-2-метил-З-пентеновую кислоту можно использовать в комбинации с другими ароматизаторами св зующими веществами, стабилизаторами , загустител ми, поверхностноактивными веществами и т.д. Ароматизаторы могут быть выбраны из группы, включающей натуральное или синтетическое эфирное масло, этанол, герат ниол, этилметилфенилглицидат, ванилин, этилпеларгонат, изоакшлацетат, этил- V5 бутират, этилвалерат, мальтол, нафтилэтиловый эфир, атилацетат, изоамил .,бутират, 4-аллил-1,2,6-триметоксибензол , 4-пропени-л-1,2,6-триметоксибензол или их смесь. Можноиспользо- 20 вать св зующие вещества (этанол, спирт, гликоль) как носитель дл кислоты.
.Такие композиции изготавливают простым смешением ингредиентов в необходимых пропорци х. Если желательно получить твердый состав, кислоту смешивают, например, с аравийской камедью, трагакантом, ирландским мхом и подвергают распылительной сушке. Можно смешивать также предварительно высушенные ингредиейты: ванилин, крахмал, сахар и т.д.
При добавлении высшей цис-2-метил-3-пентеновой кислоты в парфюмерные издели объединенные запахи компонентов создают при тный аромат, чаще всего аромат земл ники. Под парфюмерными издели ми понимаютс одоранты и дезодораторы воздуха,мыла поверхностно-активные вещества, духи и одеколоны, туалетные воды, отдушки дл ванн, препараты дл волос - лаки, бриллиантины, помады и шампуни, косметические препараты - кремы, лосьоны, порошки - пудры, тальки и др.
Количество добавл емой кислоты может измен тьс в вышеуказанных прделах в зависимости от желаемого органолептического эффекта и природы продукта- (издели ).
Дл иллюстрации изобретени служат следующие примеры:
П ример 1. Была приготовлен композици , содержаща следующие ин ,гредйенты (соотношение указано в Bec.j)..:
Гераниол 1,00 Этилметилфенилглицидат 3,33 Высша цис-2метил-3-пентенова кислота 4,77 Ванилин5,66
Этилпеларгонат 13,06 4 д п 4 з К н к
Затем композицию смешивали с аравийской камедью в пропорции 3,171 кг на 12,684 камедиВ 29,395 кг воды и сушили распылением. Полученную таким образом смесь-композицию с носителем добавл ли к десертной желатиновой смеси в количестве 2,85 г на.45,3 кг желатиновой смеси. Полученный из последней желатиновый десерт обладает отличным земл ничным ароматом.
5 „Пример 3. Была получена табачна смесь смешиванием следующих веществ:
Светлый табак40,1 Табак Берлей . 24,9 Мерилендский
табак1,1
Турецкий табак11,6 , Стебли табака
ферментированные14,2
Глицерин2,8
Вода5,3
Была получена также ароматизирующа композици :
Этилбутират0,05
Этилвалерат0,05
Мальтол2,00
Экстракт какао26,00
Экстракт кофе10,00 Этиловый спирт 20,00
Вода41,90
Claims (3)
- Ароматизирующую композицию добавл ли к табачной смеси в количестве 0,5%, затем половину табака дополнительно обрабатывают (5 и 10 част ми на миллион) высщей-цис-2-метил-З-пентеновой кислотрй„Сигареты, полученные из обработанного табака, были более ароматными, сладковатыми, 5олее крепкими, но менее резкими «а Изоамилацетат 14,00 Этилбутират 58,08 Затем композицию раствор ли в бъемах пропиленгликол и раствор авл ли к густому сахарному расву в количестве около 4,3 на кг расплава. Затем сахар испольали дл приготовлени конфет. феты обладали отличным земл ничароматом . Пример 2. Была приготовлена позици следующего состава: Нафтил этиловый эфир0,96 Ванилин 2,66 Этилметилфенилглицидат2 ,88 Высша цис-2-метил-3-пенте- i нова кислота4,90 Этил ацетат9,68 Изоамилацетат12,25 Этилбутират26,20 Изоамилбутират40,57 вкус, и более дымными, чем контроль ные сигареты, приготовленные из та бачной смеси, не содержащей кислоты Они обладали привкусом турецкого т бака. Пример 4. Высшую цис-2-метил-3-пентеновую кислоту вводили в одеколон в количестве пор дка 2,5% Одеколон приобретает рко выраженны . сладковатый аромат свежей земл ники Пример 5. 100 г мыльных стружек смешивали с 1 г смеси изом ров 2-метил-З-пентеновой кислоты с соотношением цис:транс 3:2 до получ ни практически гомогенной композиции . Мыльна композици обладает зе л ничным ароматом со сладковатым свежим оттенком. Пример 6. Приготовл ли аро матизирующую композицию: Параоксибензилацетон0 2 Ванилин1,5 Мальтол2,0 Этил-3-метил-3-фенилглицидат1 ,5 Бензилацетат2,0 Этилбутират1., О Метилциннамат0,5 МетилантранилатО,5 Альфа-ионон0,1 Гамма ундекалактон0 ,2 Диацетил0,2 АнетолО , 1 Цис-3-гексенол1,7 95%-ный водный р-р этанола38,5 Пропиленгликоль50,0 к части этой композиции прибавл ли 0,2% по весу смеси 80% цис-2-метил-3-пентановой кислоты и 20% 2-метил-2-пентанойой кислоты. Затем ароматизировали молочный безалкогольный подслащенный напиток композицией с добавлением этих кислоти без них, В первом случае получали напиток со сладким, свежим земл ничным вкусом и привкусом. Формула изобретени 1.Способ изменени вкуса и запаха пищевых продуктов, вкусовых веществ и парфюмерных изделий путем введени производного 2-метилпентеновой кислоты , отличающийс тем, что, с целью расширени гаммы вкусов и запахов продуктов и изделий, используют , высшую-цис-2-метил-З.-пентеновую кислоту, причем берут ее в количестве 0,000001-5% по весу.
- 2.Способ ПОП.1, отличающийс тем, что высшую цис-2-метил-3-пентеновую кислоту используют в смеси с трансизомером в соотношении 3:2.
- 3.Способ по П.1, отличающийс тем, что высшую цис-2-метил-3-пентеновую кислоту используют в смеси с 2-метил-2-пентеновой кислоты в соотношении 4:1. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Патент США 3499799, кл. 99-140, 10.03.70.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US40885473A | 1973-10-23 | 1973-10-23 | |
US05/490,717 US3931306A (en) | 1973-10-23 | 1974-07-22 | Process for producing isomer mixtures containing high proportions of cis-2-methyl-3-pentenoic acid |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU731951A1 true SU731951A1 (ru) | 1980-05-05 |
Family
ID=27020407
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU752076551A SU731951A1 (ru) | 1973-10-23 | 1975-08-22 | Способ изменени вкуса и запаха пищевых продуктов,вкусовых веществ и парфюмерных изделий |
SU752076551D SU1098539A1 (ru) | 1973-10-23 | 1975-08-22 | Способ изменени вкуса и запаха пищевых продуктов,вкусовых веществ и парфюмерных изделий |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU752076551D SU1098539A1 (ru) | 1973-10-23 | 1975-08-22 | Способ изменени вкуса и запаха пищевых продуктов,вкусовых веществ и парфюмерных изделий |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US3931306A (ru) |
JP (1) | JPS5637784B2 (ru) |
CA (1) | CA1018540A (ru) |
CH (1) | CH613847A5 (ru) |
DE (1) | DE2446826C2 (ru) |
FR (1) | FR2248022B1 (ru) |
GB (1) | GB1463567A (ru) |
IT (1) | IT1050254B (ru) |
NL (1) | NL182446C (ru) |
SU (2) | SU731951A1 (ru) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2530227C3 (de) * | 1974-07-22 | 1980-05-29 | Int Flavors & Fragrances Inc | 2-Methylsubstituierte Pentensäureester, 2-Methyl-cis-3-pentensäure, sowie deren Säure- und Estergemische, deren Herstellungsverfahren und Verwendung |
US4400390A (en) * | 1981-11-05 | 1983-08-23 | International Flavors & Fragrances Inc. | Methyl-thio-2-methyl-2-pentenoates |
WO2007104727A1 (de) * | 2006-03-16 | 2007-09-20 | Basf Aktiengesellschaft | Substituierte alkene als initiatoren für die kationische polymerisation |
MX2010010216A (es) | 2008-03-19 | 2011-02-22 | Tyratech Inc | Control de peste utilizando combinaciones de agentes de control de pestes. |
ES2342997B1 (es) | 2008-12-09 | 2011-06-06 | Universitat De Les Illes Balears | Alpha derivados de acidos grasos cis-monoinsaturados para ser usados como medicamento. |
-
1974
- 1974-07-22 US US05/490,717 patent/US3931306A/en not_active Expired - Lifetime
- 1974-09-20 NL NLAANVRAGE7412440,A patent/NL182446C/xx not_active IP Right Cessation
- 1974-10-01 DE DE2446826A patent/DE2446826C2/de not_active Expired
- 1974-10-01 CH CH1322574A patent/CH613847A5/xx not_active IP Right Cessation
- 1974-10-21 IT IT53650/74A patent/IT1050254B/it active
- 1974-10-22 CA CA211,932A patent/CA1018540A/en not_active Expired
- 1974-10-22 FR FR7435475A patent/FR2248022B1/fr not_active Expired
- 1974-10-22 GB GB4561374A patent/GB1463567A/en not_active Expired
- 1974-10-23 JP JP12155674A patent/JPS5637784B2/ja not_active Expired
-
1975
- 1975-08-22 SU SU752076551A patent/SU731951A1/ru active
- 1975-08-22 SU SU752076551D patent/SU1098539A1/ru active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU7444774A (en) | 1976-04-29 |
JPS5637784B2 (ru) | 1981-09-02 |
JPS5070534A (ru) | 1975-06-12 |
GB1463567A (en) | 1977-02-02 |
IT1050254B (it) | 1981-03-10 |
US3931306A (en) | 1976-01-06 |
NL182446B (nl) | 1987-10-16 |
CA1018540A (en) | 1977-10-04 |
FR2248022A1 (ru) | 1975-05-16 |
DE2446826C2 (de) | 1983-06-16 |
NL7412440A (nl) | 1975-04-25 |
SU1098539A1 (ru) | 1984-06-23 |
DE2446826A1 (de) | 1975-04-30 |
CH613847A5 (ru) | 1979-10-31 |
FR2248022B1 (ru) | 1981-08-07 |
NL182446C (nl) | 1988-03-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3782973A (en) | Flavoring compositions and processes | |
US3879425A (en) | Ethylene acetal of 3-phenyl-4-pentenal | |
SU988175A3 (ru) | Способ изменени , модифицировани и усилени аромата и /или вкуса пищевых продуктов | |
JP7187121B2 (ja) | ラクトン化合物 | |
JPH02182789A (ja) | 香味物質及び芳香物質の製造方法 | |
SU731951A1 (ru) | Способ изменени вкуса и запаха пищевых продуктов,вкусовых веществ и парфюмерных изделий | |
US3960860A (en) | 2-Methyl-5,7-dihydrothieno-[3,4d]-pyrimidine | |
US3914451A (en) | Imparting a nutty flavor with 2-butyl-2-butenal | |
US3917870A (en) | Enhancing grape flavor with 2-phenyl-3-carboethoxyfuran and bis (cyclohexyl) disulfide | |
US4224351A (en) | Flavoring with certain sulphur compounds | |
US3862340A (en) | Flavoring with 5-phenyl pentenals | |
US4071034A (en) | 2-Alkyl-4-phenyl-dihydropyrans and processes for augmenting the organoleptic properties of tobacco using one or more of said pyrans | |
JP2003013088A (ja) | 香気・香味・香喫味付与組成物およびそれを添加した飲食物、香水、化粧品およびたばこ | |
JP7389738B2 (ja) | 酸素原子および硫黄原子を含む環状化合物 | |
US3988487A (en) | Foodstuff flavoring compositions comprising alkylidene alkenals and processes for preparing same as well as flavoring compositions for use in such foodstuff | |
US4031140A (en) | 4- AND 5-Phenyl pentenal acetals | |
US3991214A (en) | Flavoring composition for foodstuff or chewing gum containing 2-phenyl-3-carboethoxyfuran and process for flavoring | |
US3875307A (en) | Flavoring foodstuffs with a mixture containing 1,2 cyclohexanedione | |
US4115406A (en) | 2-Alkyl-4-phenyl-dihydropyrans and processes for augmenting the organoleptic properties of foodstuffs and tobacco using one or more of said pyrans | |
US3687692A (en) | Flavoring compositions and processes | |
US4547315A (en) | Alkyl alpha-campholenates and dihydro derivatives thereof as odorants and flavorants | |
CA1058442A (en) | Flavoring and fragrance compositions and products | |
US4036886A (en) | Processes for producing 4- and 5-phenyl pentenals | |
US3898283A (en) | Novel chemical intermediates used in producing 4- and 5-phenyl-pentenals | |
JP7332563B2 (ja) | ラクトン化合物 |