SU1098539A1 - Способ изменени вкуса и запаха пищевых продуктов,вкусовых веществ и парфюмерных изделий - Google Patents

Abstract

1. СПОСОБ ИЗМЕНЕНИЯ ВКУСА И ЗАПАХА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ВКУСОВЫХ ВЕЩЕСТВ И ПАРФЮМЕРНЫХ ИЗДЕЛИЙ путем введени  производного 2-метилпентеновой кислоты, отличающийс   тем, что, с целью расширени  гаммы вкусов и запахов продуктов и изделий, используют высшую цис-2-метил-3-пентеновую кислоту, причем берут ее в .количестве 0,000001-5 мас.%. 2.Способ по П.1, отличающийс  тем, что высшую цис-2-метил-3-пентеновую кислоту используют в смеси с транс-изомером в соотношении 3:2. 3.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что высшую цис-2-ме- д тил-3-пентеновую кислоту используют S в смеси с 2-метил-2-пентеновой кис (Л лотой в соотношении 4:1.

Description

:о

X

:л

:о со Изобретение предназначено дл  использовани  в пищевой, табачной и парфюмерной промьшшенности и от носитс  к способам изменени  вкуса и запаха пищевых продуктов, вкусовых веществ и парфюмерных изделий. Известен способ, предусматривающий введение в продукты и издели  производного 2-метилпентеновой кислоты . Это соединение придавало им запах и вкус земл ники 1. Целью изобретени   вл етс  расши рение гаммы вкусов и запахов продук тов и изделий. Дл  достижени  поставленной цели используют высшую цис-2-метил-З-пен теновую кислоту, причем берут ее в количестве 0,000001-5 мае.%. Эта кислота может быть использована в смеси с транс-изомером в соо ношении 3:2 или 2-метил-2-пентеновой кислотой в соотношении 4:1. Стереоизомеры 2-метил-З-пентеновой кислоты имеют структуры CHj Высша  цис-2-метил-З-пентенова  кислота сообщает и/или усиливает в пищевых продуктах, табаке, парфюмерных издели х сладковатый, напоминающий фрукты, земл нику, вино, конь к или ром запах, а также вкус земл ники , кокосового ореха, масла рома или конфет,из жженого сахара. При до бавлении ее в натуральный табак или его заменители можно получить аромат напоминающий запах турецкого табака и обладающий нюансом дерева и дыма. Термин изменение вкуса и запаха означает придание продуктам (издели  м) , которые сами по себе  вл ютс  слабопахнущими и относительно безвкусными , также усиление,существующих характеристик, его природный за пах недостаточен, или сообщение существующему запаху оттенка с тем, чтобы модифицировать качество, хара тер или вкус продукта. Пищевые продукты, которые могут быть обработаны по предлагаемому способу - супы, напитки, в том числ и безалкогольные, молочные продукты сладости, овощи, каши, легкие закус ки и т.д. Высшую цис-2-метил-3-пентвновую кислоту можно использовать в комбинации с другими ароматизаторами, св зующими веществами, стабилизаторами , загустител ми, поверхностноактивными веществами и т.д. Аромати заторы могут быть выбраны из группы включающей натуральное или синтетическое эфирное масло, этанол, гераниол , этилметилфенилглицидат, ваниЛИН , этилпеларгонат, изоамилацетат, этилбутират, этилвалерат, мальтол, нафтилэтиловый эфир, этилацетат, изоамилбутират, 4- аллил-1,2,б-триметоксибензол , 4-препенил-.1, 2, 6-триметоксибензол или их смесь. Можно использовать св зующие вещества (этанол , спирт, гликоль) как носитель дл  кислоты. Такие композиции изготавливают простым смешением ингредиентов в необходимых пропорци х. Дл  получени  твердого состава кислоту смешивают, например, с аравийской камедью, трагакантом, ирландским мхом и подвергают распылительной сушке. Можно смешивать также предварительно высушенные ингредиенты: ванилин, крахмал, сахар и т.д. При добавлении высшей цис-2-метил-3-пентеновой кислоты в парф омерные издели  объединенные запахи компонентов создают при тный аромат, чаще всего аромат земл ники. Под парфюмерными издели ми понимаютс  одоранты и дезодораторы воздуха, мыла , поверхностно-активные вещества, духи и одеколоны, туалетна  вода, отдушки дл  ванн, препараты дл  волос - лаки, бриллиантины, помады и шампуни, косметические препараты кремы , лосьоны, порошки - пудры, тальки и др. Количество добавл емой кислоты может измен тьс  в вышеуказанных пределах в зависимости от желаемого органолептического эффекта и природы продукта (издели ). Пример. Готов т композицию, содержащую следующие ингредиенты, мае.%: Гераниол1,00 Э илметилфенилглицидат3 ,33 Высша  цис-2-метил-3-пентенова  кислота4 ,77 Ванилин5,66 Этилпеларгонат 13,06 Изоамилацетат 14,00 Этилбутират 58,08 Затем композицию раствор ют в 4 объемах пропиленгликол  и раствор обавл ют к густому сахарному расплаву в количестве около 4,3 г на 4,5 кг расплава. Затем сахар используют дл  приготовлени  конфет. Конфеты обладают отличным земл ничным ароматом. Пример 2. Готов т композицию следующего состава, мас.%: Нафтил этиловый эфир0,96 Ванилин2,66 Этилметилфенилглицидат2 ,88 Высша  цис-2-метил-3-пентенова  кис- лота 4,90

Этилацетат9,68

Изоамилацетат 12,25 Этилбутират26,20

Изоамилбутират 40,57 Затем композицию смешивают с аравийской камедью в пропорции 3,171 кг на 12,684 кг камеди в 29,395 кг воды и сушат распылением. Полученную таким образом смесь композиции с носителем добавл ют к десертной желатиновой смеси в количестве 2,85 г на 45,3 кг желатиновой смеси. Полученный из последней желатиновый десерт обладает отличным земл ничным ароматом.

Пример 3. Получают табачну смесь смешиванием следующих веществ мае.%:

Светлый табак40,1

Табак Берлей24,9

Мерилендский табак 1,1 Турецкий табак 11,6 Стебли табака

ферментированные 14,2 Глицерин2,8

Вода5,3

Получают также ароматизирующую композицию, мас.%:

Этилбутират0,05

Этилвалерат0,05

Мальтол2,00

Экстракт какао 26,00 Экстракт кофе 10,00 Этиловый спирт 20,00 Вода41,90

Ароматизирующую композицию добавл ют к табачной смеси в количестве 0,5%, затем половину табака дополнительно обрабатывают (5 и 10 ч, на миллион) высшей цис-2-метил-З-пентеновой кислоты. Сигареты, полученные из обработанного табака, более ароматные , сладковатые, более крепкие, но менее резкие на вкус и более дымные , чем контрольные сигареты, прйгтовленные из табачной смеси, не содержащей кислоты. Они обладают привкусом турецкого табака.

Пример 4. Высшую цис-2-метил-3-пентеновую кислоту ввод т в одеколон в количестве пор дка 2,5%. Одеколон приобретает  рко выраженны сладковатый аромат свежей земл ники

Пример 5.100 г мыльных стружек смешивают с 1 г смеси изомеров 2-метил-З-пентеновоЙ кислоты с соотношением цисгтранс 3:2 до получени  практически гомогенной композции . Мыльна  композици  обладает земл ничным ароматом со сладковатым свежим оттенком.

Пример 6. Приготовл ют ароматизирующую композицию, мас.%: Параоксибензилацетон 0,2 Ванилин1,5

Мальтол2,0

Этил-3-метил-3-фенилглицидат1 ,5

Бензилацетат2,0

Этилбутират1,0

Метилциннамат0,5

Метилантранилат 0,5 Альфа-ионон0,1

Гамма ундекалактон 0,2 Диацетил0,2

Анетол0,1

цис-3-Гексенол1,7

95%-ный водный раствор этанола38,5

Пропиленгликоль

К части зтой композиции прибавл ют 0,2 мас.% смеси 80%-ной цис-2-метил-3-пентановой кислоты и 20% 2-метил-2-пентановой кислоты. Зате ароматизируют молочный безалкогольный подслащенный напиток композицией с добавлением этих кислот и без них. В первом случае получают напиток со сладким, свежим земл ниным вкусом и привкусом.

Claims (3)

1. СПОСОБ ИЗМЕНЕНИЯ ВКУСА И ЗАПАХА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ВКУСОВЫХ ВЕЩЕСТВ И ПАРФЮМЕРНЫХ ИЗДЕЛИЯ путем введения производного 2-метилпентеновой кислоты, отличающийс я тем, что, с целью расширения гаммы вкусов и запахов продуктов и изделий, используют высшую цис-2-метил-3-пентеновую кислоту, причем берут ее в количестве 0,000001-5 мас.%.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что высшую цис-2-метил-3-пентеновую кислоту используют в смеси с транс-изомером в соотношении 3:2.

3. Способ по π. 1, отличающийся тем, что высшую цис-2-ме- q тил-3-пентеновую кислоту используют SS в смеси с 2-метил-2-пентеновой кислотой в соотношении 4:1.