TH27539Y - สูตรผลิตภัณฑ์นมมะพร้าวหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก Lactobacillus และกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ตามสูตรดังกล่าว - Google Patents

Abstract

------04/02/2569------(OCR) OCR 10KLผลิตภัณฑ์นมมะพร้าวหมักและกรรมวิธีการผลิตด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติกแล็กโทบาซิลลัส มีขั้นตอนการผลิตเริ่มจากนำกะทิยูเอชทีผสมกับน้ำตาลทรายและแป้งมันสำปะหลัง และนำส่วนผสมไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที และผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 14,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 1 นาที พักไว้ให้อุณหภูมิลลงเหลือ40 - 45 องศาเซลเซียส แล้วจึงเติมโพรไบโอติกสายพันธุ์ไทย Lactobacillus paracasei TISTR P005 ที่ความเข้มข้นสุดท้าย 10ยกกำลัง9 CFU ต่อกรัม บ่มที่อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 - 16 ชั่วโมง และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 3 - 5 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 21 วัน มีปริมาณจุลินทรีย์โพรไบโอติกคงเหลือในผลิตภัณฑ์ 10ยกกำลัง13 CFU ต่อกรัม ตามเกณฑ์การใช้จุลินทรีย์โพรไบโอติกในอาหารของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมมะพร้าวหมักโพรไบโอติกแล็กโทบาซิลลัสถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกใหม่ให้กับผู้บริโภค ------------ ผลิตภัณฑ์นมมะพร้าวหมักและกรรมวิธีการผลิตด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติกแล็กโทบาซิลลัส มี ขั้นตอนการผลิตเริ่มจากนำกะทิยูเอซทีผสมกับน้ำตาลทรายและแป้งมันสำปะหลัง และนำส่วนผสมไปให้ ความร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที และผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิ ไนซ์ (homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 14,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 1 นาที พักไว้ให้อุณหภูมิลดลงเหลือ 40 - 45 องศาเซลเซียส แล้วจึงเติมโพรไบโอติกสายพันธุ์ไทย แล็กโทบาซิลลัส พาราเคซิไอ ทีไอเอสที อาร์ พี005 (Lactobacillus paracasei TISTR P005) ที่ความเข้มข้นสุดท้าย 10ยกกำลัง9 CFU ต่อกรัม บ่มที่ อุณหภูมิ 43 องศาเซลเชียส เป็นเวลา 12 - 16 ชั่วโมง และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 3 - 5 องศาเชลเซียส เป็นระยะเวลา 21 วัน มีปริมาณจุลินทรีย์โพรไบโอติกคงเหลือในผลิตภัณฑ์ 10ยกกำลัง13 CFU ต่อกรัม ตาม เกณฑ์การใช้จุลินทรีย์โพรไบโอติกในอาหารของสำนักงานดณะกรรมการอาหารและยา ดังนั้นผลิตภัณฑ์ นมมะพร้าวหมักโพรไบโอติกแล็กโทบาซิลลัสถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกใหมให้กับผู้บริโภค

Claims (3)

------04/02/2569------(OCR) OCR 10KL1. สูตรผลิตภัณฑ์นมมะพร้าวหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก Lactobacillus มีส่วนผสมดังนี้- กะทิสำเร็จรูปยูเอชที (UHT coconut milk) ปริมาณร้อยละ 94 โดยน้ำหนัก- น้ำตาลทราย ปริมาณร้อยละ 5 โดยน้ำหนัก- แป้งมันสำปะหลัง ปริมาณร้อยละ 1 โดยน้ำหนัก- จุลินทรีย์โพรไบโอติก ปริมาณ 10ยกกำลัง9 CFU ต่อกรัมLactobacillus paracasei TISTR P0052. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นมมะพร้าวหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก Lactobacillus ตามสูตรในข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอน ดังนี้ก. การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์โพรไบโอติกสายพันธุ์ไทย โดยนำโพรไบโอติก Lactobacillusparacasei TISTR P005 มาเพาะเชื้อในอาหารเหลวชนิด เอ็มอาร์เอส (deMan RogosaSharpe; MRS) และบ่มที่ 37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 - 48 ชั่วโมง ภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน จากนั้นนำโคโลนีเดี่ยวของจุลินทรีย์โพรไบโอติกมาเพาะเลี้ยงต่อในอาหารเหลวและบ่มที่ 37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 - 48 ชั่วโมง ภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจนข. กระบวนการผลิตนมมะพร้าวหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก Lactobacillus นำกะทิสำเร็จรูปยูเอซที (UHT coconut milk) กรองผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดเล็กเพื่อกรองสิ่งเจือปนออกค. นำกะที่ในข้อ ข. ผสมกับน้ำตาลทรายและแป้งมันสำปะหลังง. นำส่วนผสมไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที คนผสมทุก 5นาทีเพื่อให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี และพักไว้ให้อุณหภูมิลดลงอยู่ระหว่าง 40 - 45 องศาเซลเซียส หรือใช้วิธีการหล่อเย็นด้วยน้ำหรือน้ำแข็งจ. นำส่วนผสมในข้อ ง. ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (homogenizer) ที่ความเร็วรอบ 14,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 1 นาทีฉ. นำจุลินทรีย์โพรไบโอติก Lactobacillus paracasei TISTR P005 ที่ผ่านการเพาะเลี้ยงในข้อก. เติมลงในส่วนผสม ข้อ จ. ที่ความเข้มข้นสุดท้ายให้ได้ 10ยกกำลัง9 CFU ต่อกรัมช. นำผลิตภัณฑ์จากข้อ ฉ. แบ่งบรรจุในถ้วยบรรจุภัณฑ์ ปริมาตร 50 มิลลิลิตร และบ่มที่อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 - 16 ชั่วโมงซ. นำผลิตภัณฑ์ที่บ่มเสร็จแล้วเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 3 - 5 องศาเซลเซียส ตลอดเวลาจนถึงผู้บริโภค ------------

1. สูตรผลิตภัณฑ์นมมะพร้าวหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติกแล็กโทบาซิลลัส มีส่วนผสมดังนี้ - กะทิสำเร็จรูปยูเอชที (UHT coconut milk) ปริมาณร้อยละ 94 โดยน้ำหนัก - น้ำตาลทราย ปริมาณร้อยละ 5 โดยน้ำหนัก - แป้งมันสำปะหลัง ปริมาณร้อยละ 1 โดยน้ำหนัก - จุลินทรีย์โพรไบโอติกแล็กโทบาซิลลัส ปริมาณ 10ยกกำลัง9 CFU ต่อกรัม

2. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์นมมะพร้าวหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติกแล็กโทบซิลลัส มีขั้นตอน ดังนี้ ก. การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์โพรไบโอติกสายพันธุ์ไทย โดยนำโพร่ไบโอติก แล็กโทบาซิลลัส พาราเคซิไอ ที่ไอเอสทีอาร์ พี005 (Lactobacillus paracasei TISTR P005) มาเพาะเชื้อใน อาหารเหลวชนิด เอ็มอาร์เอส (deMan Rogosa Sharpe; MRS) และบ่มที่ 37 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 24 - 48 ชั่วโมง ภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน จากนั้นนำโคโลนีเดี่ยวของ จุลินทรีย์โพรไบโอดิกมาเพาะเลี้ยงต่อในอาหารเหลวและบ่มที่ 37 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 - 48 ชั่วโมง ภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน ข. กระบวนการผลิตนมมะพร้าวหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติกแล็กโทบาซิลลัส นำกะทิ สำเร็จรูปยูเอซที (UHT c.conut milk) กรองผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดเล็กเพื่อกรองสิ่งเจือปน ออก ค. นำกะทิในข้อ ข. ผสมกับน้ำตาลทรายและแป้งมันสำปะหลัง ง. นำส่วนผสมไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที คนผสมทุก 5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี และพักไว้ให้อุณหภูมิลดลงอยู่ระหว่าง 40 - 45 องศา เซลเซียส หรือใช้วิธีการหล่อเย็นด้วยน้ำหรือน้ำแข็ง จ. นำส่วนผสมในข้อ ง. ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องโฮโมจิไนซ์ (homogenizer) ที่ ความเร็วรอบ 14,000 รอบต่อนาที เป็นเวลา 1 นาที ฉ. นำจุลินทรีย์โพรไบโอติก แล็กโทบาซิลลัส พาราเคซิไอ ทีไอเอสทีอาร์ พี005 ที่ผ่านการ เพาะเลี้ยงในข้อ ก. เติมลงในส่วนผสม ข้อ จ. ที่ความเข้มข้นสุดท้ายให้ได้ 10ยกกำลัง9 CFU ต่อกรัม ช. นำผลิตภัณฑ์จากข้อ ฉ. แบ่งบรรจุในถ้วยบรรจุภัณฑ์ ปริมาตร 50 มิลลิลิตร และบ่มที่ อุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 - 16 ชั่วโมง ซ. นำผลิตภัณฑ์ที่บ่มเสร็จแล้วเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 3 - 5 องศาเซลเซียส ตลอดเวลาจนถึง ผู้บริโภค

3. ผลิตภัณฑ์นมมะพร้าวหมักและกรรมวิธีการผลิตด้วยโพรไบโอติกแล็กโทบาซิลล้ส ตามข้อถือสิทธิที่ 1 ซึ่งหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติกสายพันธุ์ไทย แล็กโทบาซิลลัส พาราเคซิไอ ทีไอเอสทีอาร์ พี005 ปริมาณที่เหมาะสม คือ ความเข้มข้น 10ยกกำลัง9 CFU ต่อกรัม