TH25050Y - ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นจากแป้งข้าวเจ้าเสริมโปรตีนจากเนื้อไก่และกรรมวิธีผลิต - Google Patents

Abstract

OCR การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารเส้นจากแป้งข้าวเจ้าเสริมโปรตีนจากเนื้อไก่ ประกอบไปด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง เนื้ออกไก่บด แป้งดัดแปร น้ำมันพืช และแคลเซียมคาร์บอเนต โดยนำส่วนผสม ที่เป็นของแห้ง ผสมรวมกันแล้วร่อนในตะแกรง จากนั้นผสมน้ำมันพืชร่วมกับเนื้ออกไก่บดละเอียดด้วยเครื่อง ผสมอาหาร และค่อย ๆ เทส่วนผสมที่ป็นของแห้ง จนผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วจึงร่อนผ่าน ตะแกรง และนำไปแช่เย็นเพื่อลดการเจริญของจุลินทรีย์ จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดป้อนเข้าสู่เครื่องเอ็กทรูเดอร์ เพื่อผลิตและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์แบบเส้น นำไปตัดและบรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท

Claims (8)

OCR 09WP 12/11/2567

1. ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นจากแป้งข้าวเจ้าเสริมโปรตีนจากเนื้อไก่ มีส่วนผสมประกอบด้วย เนื้ออกไก่บด 50-70 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งข้าวเจ้า 13-31 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลัง 1-13 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำมันพืช 1-5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งดัดแปร 1-5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แคลเซียมคาร์บอเนต 1-2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. สูตรผลิตภัณฑ์อาหารเส้นจากแป้งข้าวเจ้าเสริมโปรตีนจากเนื้อไก่ ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งน้ำมันพืช เลือกได้จาก น้ำมันปาล์ม น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก อย่างใดอย่างหนึ่ง

3. สูตรผลิตภัณฑ์อาหารเส้นจากแป้งข้าวเจ้าเสริมโปรตีนจากเนื้อไก่ ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง น้ำมันพืช ที่เหมาะสม คือ น้ำมันรำข้าว

4. สูตรผลิตภัณฑ์อาหารเส้นจากแป้งข้าวเจ้าเสริมโปรตีนจากเนื้อไก่ ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง แป้งดัดแปร เลือกได้จาก แป้งดัดแปรแอซีทิเลเทดไดสตาร์ชฟอสเฟต (Acetylated di-starch phosphate :ADP, E 1414) แป้งดัดแปรไฮดรอกซีโพรฟิลสตาร์ช (Hydroxypropyl starch :HS, INS 1442) และแป้งดัดแปรไฮดรอกซีโพรฟิลไดสตาร์ชฟอสเฟต (Hydroxypropyl di-starch phosphate :HDP, INS 1442)

5. สูตรผลิตภัณฑ์อาหารเส้นจากแป้งข้าวเจ้าเสริมโปรตีนจากเนื้อไก่ ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง แป้งดัดแปร ที่เหมาะสม คือ แป้งดัดแปรไฮดรอกซีโพรฟิลสตาร์ช (Hydroxypropyl starch :HS, INS 1442)

6. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเส้นจากแป้งข้าวเจ้าเสริมโปรตีนจากเนื้อไก่ ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอน ดังนี้ ก. นำเนื้ออกไก่ติดหนังมาบดด้วยเครื่องบดเนื้อ จากนั้นบดซ้ำอีก 1 ครั้ง แล้วบรรจุใน ถุงพลาสติกปิดผนึกด้วยเครื่องปิดผนึกถุงด้วยความร้อน เก็บรักษาด้วยการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -16 องศาเซลเซียส ข. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งดัดแปร แป้งมันสำปะหลัง และแคลเซียมคาร์บอเนตผสมกัน แล้วนำมา ร่อนผ่านตะแกรง 60-100 เมช ค. นำอกไก่บดที่ผ่านการละลายน้ำแข็ง และน้ำมันพืชใส่ในเครื่องสับผสม ผสมให้เข้ากัน 2-3 นาที จากนั้นค่อย ๆ เทส่วนผสมจากข้อ ข. ลงไปทีละน้อย จนหมด แล้วสับผสมต่ออีกไม่น้อยกว่า 1 นาที จากนั้น จึงร่อนส่วนผสมด้วยตะแกรงขนาด 8-10 เมช แล้วจึงบรรจุในถุงพลาสติกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4-8 องศาเซลเซียส 1 คืน ง. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ค. ใส่ในส่วนป้อนวัตถุดิบ (feeding bin) ของเครื่องเอ็กทรูเดอร์ เปิดเครื่องปล่อยวัตถุดิบจากส่วนป้อนวัตถุดิบลงช่องรับวัตถุดิบของตัวเครื่องเอ็กทรูเดอร์ โดยอัตราการปล่อย วัตถุดิบที่เหมาะสม คือ 2-6 กิโลกรัมต่อชั่วโมง เปิดปั๊มฉีดน้ำกรอง หรือ น้ำอาร์โอ (Reverse Osmosis, RO) เข้าไปในตัวเครื่องเอ็กทรูเดอร์ โดยอัตราการฉีดที่เหมาะสม คือ 12-24 มิลลิลิตรต่อนาที จ. เมื่อผลิตภัณฑ์เอ็กทรูเดทออกมาจากเครื่องเอ็กทรูเดอร์ จากข้อ ง. ได้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เส้นจากแป้งข้าวเจ้าเสริมโปรตีนจากเนื้อไก่ ฉ. บรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท หรือถุงพลาสติก

7. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเส้นจากแป้งข้าวเจ้าเสริมโปรตีนจากเนื้อไก่ ตามข้อถือสิทธิ 6 ที่ซึ่ง ควบคุมอุณหภูมิของเครื่องเอ็กทรูเดอร์ในแต่ละส่วน ดังนี้ ส่วนรับวัตถุดิบ 40 - 50 องศาเซลเซียส ส่วนตัวผสมและผลัก (ส่วนที่ 1) 100 - 120 องศาเซลเซียส ส่วนตัวผสมและผลัก (ส่วนที่ 2) 100 - 120 องศาเซลเซียส ส่วนนวดและให้ความร้อน (ส่วนที่ 1) 90 - 130 องศาเซลเซียส ส่วนนวดและให้ความร้อน (ส่วนที่ 2) 100 - 140 องศาเซลเซียส ส่วนนวดและให้ความร้อน (ส่วนที่ 2) 80 -120 องศาเซลเซียส ส่วนหน้าแปลน 60 -110 องศาเซลเซียส และควบคุมความเร็วรอบของสกรูภายในเครื่องเอ็กทรูเดอร์ ที่ความเร็วรอบ 80-450 รอบต่อนาที

8. กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเส้นจากแป้งข้าวเจ้าเสริมโปรตีนจากเนื้อไก่ ตามข้อถือสิทธิ 6 หรือ 7 ที่ซึ่ง หน้าแปลนสำหรับขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ เลือกได้จากหน้าแปลนรูกลม หรือหน้าแปลนช่องสี่เหลี่ยมแบน อย่างใดอย่างหนึ่ง