TH25030U - สูตรและกระบวนการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาว - Google Patents

Abstract

------18/02/2565------(OCR) กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาว ประกอบด้วย ไข่ขาว เอนไซม์โปรติเอสสารแต่งกลิ่นรส สารเพิ่มความข้นหนืด สารให้ความหวาน นํ้าสะอาด การประดิษฐ์นี้เริ่มจากการไห้ความร้อนแก่ไข่ขาว จากนั้นนำมาปั่นละเอียด บ่มต่อด้วยเอนไซม์โปรตีเอส จากนั้นนำมาให้ความร้อน และเติมสารเพิ่มความข้นหนืด สารให้ความหวาน สารเติมแต่งกลิ่นรส ทำการโฮโมจิไนซ์ ทำการฆ่าเชื้อด้วยการทำพาสเจอร์ไรซ์ หรือสเตอร์ริไลซ์ด้วยหม้อนึ่งอัดความดัน ------------ กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาว ประกอบด้วย ไข่ขาว เอนไซม์โปรติเอส สารแต่งกลิ่นรส สารเพิ่มความข้นหนืด สารให้ความหวาน นํ้าสะอาด การประดิษฐ์นี้เริ่มจากการให้ความ ร้อนแก่ไข่ขาว จากนั้นนำมาปั่นละเอียด บ่มต่อด้วยเอนไซม์โปรติเอส จากนั้นนำมาให้ความร้อน และเติม สารเพิ่มความข้นหนืด สารให้ความหวาน สารเติมแต่งกลิ่นรส ทำการโฮโมจิไนซ์ ทำการฆ่าเชื้อด้วยการทำ พาสเจอร์ไรซ์ หรือสเตอร์ริไลซ์ด้วยหม้อนึ่งอัดความดัน

Claims (4)

------18/02/2565------(OCR) 1.สูตรในการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาวมีองค์ประกอบดังนี้ - ไข่ขาว ร้อยละ 40 - 47.5 โดยนํ้าหนัก - เอนไซม์โปรตีเอส(protease enzymes) ร้อยละ 1 - 20 โดยนํ้าหนัก - กรดผลไม้ ร้อยละ 1 - 5 โดยนํ้าหนัก - สารแต่งกลิ่น ร้อยละ 0.01 - 0.1 โดยนํ้าหนัก - สารเพิ่มความข้นหนืด(thickening agent) ร้อยละ 0.01 - 0.1 โดยนํ้าหนัก - สารให้ความหวาน ร้อยละ 1 - 10 โดยนํ้าหนัก - นํ้าสะอาด ร้อยละ 40 - 47.5 โดยนํ้าหนัก2.สูตรในการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาว ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งกรดผลไม้เลือกได้จาก กรดแลคติคกรดซิตริก หรือกรดทาร์ทาริค อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างรวมกัน3.สูตรในการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาว ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งสารเพิ่มความข้นหนืด เลือกได้จาก แซนแทนกัม หรือคาร์บอกซีเมททิลเซลลูโลสอย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างรวมกัน4.กระบวนการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาวที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. นำไข่ขาวมาให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 - 99 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 10 - 15 นาที ข. นำไข่ขาวจากข้อ ก. มาปั่นด้วยเครื่องปั่นละเอียด ค. นำไข่ขาวปั่นจาก ข. มาผสมนํ้าสะอาด ง. นำตัวอย่าง จาก ค. มาปรับค่าความเป็นกรดด่าง ด้วย กรดผลไม้ จน ได้ค่า pH 4.0 - 4.5 จ. บ่มด้วยเอนไซม์โปรตีเอส ชนิดที่ทำงานได้ในสภาวะที่เป็นกรด บ่มที่อุณหภูมิ 40 - 55 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 6 ชั่วโมง ฉ. ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 -70 องศาเซลเซียส เติม สารเพิ่มความข้นหนืด สารให้ความหวาน สารเติมแต่งกลิ่นรส กวนให้เข้ากัน ช. นำตัวอย่างจากข้อ ฉ.ผ่านเครื่องโฮโมจิไนเซอร์ ซ. ทำการฆ่าเชื้อแบบพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส 10-20 นาทีหรือทำการฆ่า เชื้อแบบสเตอร์ริไลซีโดยใช้หม้อนึ่งอัดความดัน ------------

1.สูตรในการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาวมีองค์ประกอบดังนี้ - ไข่ขาว ร้อยละ 40 - 47.5 โดยนํ้าหนัก - เอนไซม์โปรตีเอส(protease enzymes) ร้อยละ 1 - 20 โดยนํ้าหนัก - กรดผลไม้ ร้อยละ 1 - 5 โดยนํ้าหนัก - สารแต่งกลิ่น ร้อยละ 0.01 - 0.1 โดยนํ้าหนัก - สารเพิ่มความข้นหนืด(thickening agent) ร้อยละ 0.01 - 0.1 โดยนํ้าหนัก - สารให้ความหวาน ร้อยละ 1 - 10 โดยนํ้าหนัก - นํ้าสะอาด ร้อยละ 40 - 47.5 โดยนํ้าหนัก

2.สูตรในการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาว ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งกรดผลไม้เลือกได้จาก กรดแลคติค กรดซิตริก หรือกรดทาร์ทาริค อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างรวมกัน

3.สูตรในการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาว ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งสารเพิ่มความข้นหนืด เลือกได้ จาก แซนแทนกัม หรือคาร์บอกซีเมททิลเซลลูโลสอย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างรวมกัน

4.กระบวนการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาวตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. นำไข่ขาวมาให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 - 99 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 10 - 15 นาที ข. นำไข่ขาวจากข้อ ก. มาป่นด้วยเครื่องปั่นละเอียด ค. นำไข่ขาวปั่นจาก ข. มาผสมนํ้าสะอาด ที่อัตราส่วน 1:1 - 1:5 ง. นำตัวอย่าง จาก ค. มาปรับค่าความเป็นกรดด่าง ด้วย กรดผลไม้ จน ได้ค่า pH 4.0 - 4.5 จ. บ่มด้วยเอนไซม์โปรตีเอส ขนิดที่ทำงานได้ในสภาวะที่เป็นกรด บ่มที่อุณหภูมิ 40 - 55 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 - 6 ชั่วโมง ฉ. ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 -70 องศาเซลเซียส เติม สารเพิ่มความข้นหนืด สารให้ความหวาน สารเติมแต่งกลิ่นรส กวนให้เข้ากัน ช. นำตัวอย่างจากข้อ ฉ.ผ่านเครื่องโฮโมจิไนเซอร์ ซ. ทำการฆ่าเชื้อแบบพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส 10-20 นาทีหรือทำการฆ่า เชื้อแบบสเตอร์ริไลซ์โดยใช้หม้อนึ่งอัดความดัน