TH25030A3 - สูตรและกระบวนการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาว - Google Patents

Abstract

18/02/2565(OCR) กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาว ประกอบด้วย ไข่ขาว เอนไซม์โปรติเอสสารแต่งกลิ่นรส สารเพิ่มความข้นหนืด สารให้ความหวาน นํ้าสะอาด การประดิษฐ์นี้เริ่มจากการไห้ความร้อนแก่ไข่ขาว จากนั้นนำมาปั่นละเอียด บ่มต่อด้วยเอนไซม์โปรตีเอส จากนั้นนำมาให้ความร้อน และเติมสารเพิ่มความข้นหนืด สารให้ความหวาน สารเติมแต่งกลิ่นรส ทำการโฮโมจิไนซ์ ทำการฆ่าเชื้อด้วยการทำพาสเจอร์ไรซ์ หรือสเตอร์ริไลซ์ด้วยหม้อนึ่งอัดความดัน กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาว ประกอบด้วย ไข่ขาว เอนไซม์โปรติเอส สารแต่งกลิ่นรส สารเพิ่มความข้นหนืด สารให้ความหวาน นํ้าสะอาด การประดิษฐ์นี้เริ่มจากการให้ความ ร้อนแก่ไข่ขาว จากนั้นนำมาปั่นละเอียด บ่มต่อด้วยเอนไซม์โปรติเอส จากนั้นนำมาให้ความร้อน และเติม สารเพิ่มความข้นหนืด สารให้ความหวาน สารเติมแต่งกลิ่นรส ทำการโฮโมจิไนซ์ ทำการฆ่าเชื้อด้วยการทำ พาสเจอร์ไรซ์ หรือสเตอร์ริไลซ์ด้วยหม้อนึ่งอัดความดัน

Claims (1)

1. 18/02/2565(OCR) 1.สูตรในการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาวมีองค์ประกอบดังนี้ ไข่ขาว ร้อยละ 40 47.5 โดยนํ้าหนัก เอนไซม์โปรตีเอส(protease enzymes) ร้อยละ 1 20 โดยนํ้าหนัก กรดผลไม้ ร้อยละ 1 5 โดยนํ้าหนัก สารแต่งกลิ่น ร้อยละ 0.01 0.1 โดยนํ้าหนัก สารเพิ่มความข้นหนืด(thickening agent) ร้อยละ 0.01 0.1 โดยนํ้าหนัก สารให้ความหวาน ร้อยละ 1 10 โดยนํ้าหนัก นํ้าสะอาด ร้อยละ 40 47.5 โดยนํ้าหนัก2.สูตรในการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาว ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งกรดผลไม้เลือกได้จาก กรดแลคติคกรดซิตริก หรือกรดทาร์ทาริค อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างรวมกัน3.สูตรในการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาว ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งสารเพิ่มความข้นหนืด เลือกได้จาก แซนแทนกัม หรือคาร์บอกซีเมททิลเซลลูโลสอย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างรวมกัน4.กระบวนการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาวที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. นำไข่ขาวมาให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 99 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 10 15 นาที ข. นำไข่ขาวจากข้อ ก. มาปั่นด้วยเครื่องปั่นละเอียด ค. นำไข่ขาวปั่นจาก ข. มาผสมนํ้าสะอาด ง. นำตัวอย่าง จาก ค. มาปรับค่าความเป็นกรดด่าง ด้วย กรดผลไม้ จน ได้ค่า pH 4.0 4.5 จ. บ่มด้วยเอนไซม์โปรตีเอส ชนิดที่ทำงานได้ในสภาวะที่เป็นกรด บ่มที่อุณหภูมิ 40 55 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 6 ชั่วโมง ฉ. ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 70 องศาเซลเซียส เติม สารเพิ่มความข้นหนืด สารให้ความหวาน สารเติมแต่งกลิ่นรส กวนให้เข้ากัน ช. นำตัวอย่างจากข้อ ฉ.ผ่านเครื่องโฮโมจิไนเซอร์ ซ. ทำการฆ่าเชื้อแบบพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 7080 องศาเซลเซียส 1020 นาทีหรือทำการฆ่า เชื้อแบบสเตอร์ริไลซีโดยใช้หม้อนึ่งอัดความดัน 1.สูตรในการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาวมีองค์ประกอบดังนี้ ไข่ขาว ร้อยละ 40 47.5 โดยนํ้าหนัก เอนไซม์โปรตีเอส(protease enzymes) ร้อยละ 1 20 โดยนํ้าหนัก กรดผลไม้ ร้อยละ 1 5 โดยนํ้าหนัก สารแต่งกลิ่น ร้อยละ 0.01 0.1 โดยนํ้าหนัก สารเพิ่มความข้นหนืด(thickening agent) ร้อยละ 0.01 0.1 โดยนํ้าหนัก สารให้ความหวาน ร้อยละ 1 10 โดยนํ้าหนัก นํ้าสะอาด ร้อยละ 40 47.5 โดยนํ้าหนัก 2.สูตรในการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาว ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งกรดผลไม้เลือกได้จาก กรดแลคติค กรดซิตริก หรือกรดทาร์ทาริค อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างรวมกัน 3.สูตรในการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาว ตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่งสารเพิ่มความข้นหนืด เลือกได้ จาก แซนแทนกัม หรือคาร์บอกซีเมททิลเซลลูโลสอย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างรวมกัน 4.กระบวนการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนจากไข่ขาวตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่งที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. นำไข่ขาวมาให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 99 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 10 15 นาที ข. นำไข่ขาวจากข้อ ก. มาป่นด้วยเครื่องปั่นละเอียด ค. นำไข่ขาวปั่นจาก ข. มาผสมนํ้าสะอาด ที่อัตราส่วน 1:1 1:5 ง. นำตัวอย่าง จาก ค. มาปรับค่าความเป็นกรดด่าง ด้วย กรดผลไม้ จน ได้ค่า pH 4.0 4.5 จ. บ่มด้วยเอนไซม์โปรตีเอส ขนิดที่ทำงานได้ในสภาวะที่เป็นกรด บ่มที่อุณหภูมิ 40 55 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 6 ชั่วโมง ฉ. ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 70 องศาเซลเซียส เติม สารเพิ่มความข้นหนืด สารให้ความหวาน สารเติมแต่งกลิ่นรส กวนให้เข้ากัน ช. นำตัวอย่างจากข้อ ฉ.ผ่านเครื่องโฮโมจิไนเซอร์ ซ. ทำการฆ่าเชื้อแบบพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 7080 องศาเซลเซียส 1020 นาทีหรือทำการฆ่า เชื้อแบบสเตอร์ริไลซ์โดยใช้หม้อนึ่งอัดความดัน